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朝あがった鯵 美しい色と味わい
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鱧は山椒オイルで 下に煎り酒 仄かな甘みで最高の鱧。骨切り完璧。
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鱧のお出汁♡
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さっきあがった鰹。弾力!!!
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新玉ねぎで。ブラインドで鰹とわかる自信がない。
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鰹めし、と仰った握り鮨
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朝捕れ豆鯵 ふわっふわ
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タイラギ手巻き鮨 シャクシャクで甘みが後を引くほど
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玉葱 烏賊墨塩で ただの甘いジュースか!
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鮑と丸茄子
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鮑の肝うどん
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悶絶の金目 あぁぁぁ♡
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ズッキーニ 柚子胡椒味噌
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鱧と枝豆ご飯
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一膳目
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二膳目は唐墨を混ぜて
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鰹出汁が素晴らしかった
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ここを通ってカウンターへ
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カウンター
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ちらほらと、その凄さが耳に入ってきます。
地元の老舗、二代目さんがサスエ前田魚店とタッグを組んで、ピン中のピンを出していると。
3月にカウンターを増築し、しかも、デザイナーは橋本夕紀夫氏とか。
気持ちが、ざわつきます。ｻﾞﾜｻﾞﾜｻﾞﾜｻﾞﾜ・・・・・
矢も楯もたまらず、仲良し食べ友お二人、無理やりお誘い、向かったのは焼津です ε≡≡ﾍ( ´▽`)ﾉ
迎えに出て下さった女性に導かれ、美しいお庭を通ってカウンターへ。
思ったよりお若い、二代目 杉山乃互(だいご)氏とご挨拶。
まずはビール、一品目を待ちます。
「朝捕れ鯵の胡瓜巻き、梅肉」
身の、薄い桃色の美しさに目を奪われます。
一口パクリ。 えっ￣(=∵=)￣
何が起こったかわかりません。 鯵? 鯵ですよね。
次に、「鱧の湯引き」。美しい・・・。
その白さを損なわない、山椒オイルと塩、そして下に少しの煎り酒。
このあたりで、圧巻の魚と、清いお料理のタッグがぼんやりわかってきた気がします。
つぎがまた、衝撃的 <+))><<！
「この鰹はさっき上がりました。死後硬直が始まる前の鰹を、味わってください」
お造りは新玉葱のソース、ハラモはさっと炙って、鰹飯、と3種。
恥ずかしながら、目を閉じたら鰹だとわからないかもしれない・・・・。とにかく、旨い。凄い。きれい←お味が。
そして、人生一の「金目の炭火焼き」 ￣(=∵=)￣
パリパリの皮、皮下のきれいな脂、ふっくらしっとりの身に、悶絶して仰け反っていると、
「今日の金目は最高でした。前田さんはお店に運ぶ間も特別な手当をしながら持ち込んでくれます。
そうでなければ、これは実現しません。二人三脚のお料理です。」と。
ここで、お二人だからこそ、頂けるお料理の数々。
Σ(p´；∇；｀)q
お魚だけでなく、お野菜も、炭火の火入れが凄いのです。
玉葱は、甘くて清い玉葱ジュースを頂いているようでした。
しめのご飯も、最高。
ふっくら鱧と味の濃い枝豆です。2杯目には自家製唐墨を混ぜ込んで、塩梅も素晴らしい。
これを超えるご飯は、なかなか思いだせません。
品数も、少量多皿でとても多いのですか、お写真は間引きしました。
私ごときのお写真では、あのお料理の妨げでしょうし。
さて、この日頂いたのは、10,000円 (!) のお任せです。
◇ 鯵の胡瓜巻き 叩き梅で
◇ 鱧の湯引き 山椒オイル
◇ 鱧のお出汁
◇ 鰹お造り 玉ねぎソース・ハラモの炙り・鰹飯
◇ タイラギの手巻き寿司
◇ 玉葱の炭火焼き 烏賊墨塩
◇ 金目の炭火焼き
◇ 煮鮑 焼き茄子のお浸し
◇ 鮑の肝ソースのうどん
◇ ズッキーニの柚子胡椒味噌
◇ 鱧と枝豆の土鍋ご飯 2杯目は自家製唐墨を混ぜて
◇ お豆腐とカイワレの味噌汁 香の物
◇ 桃
◇ 玉蜀黍粉のお餅
◇ お薄
お酒は、ビールから、磯自慢「大井川の恵み・かおるとき」、ラヂオ正宗を頂きました。
ぁぁぁ、すぐにでもまた伺いたいです。
皆さんにお知らせしたいけれど、混んでしまうのもつらい。
きっと、どこぞの雑誌にも載るでしょう。
何件かのお店で経験したこの気持ち、まだ ｻﾞﾜｻﾞﾜｻﾞﾜｻﾞﾜ は、続きそうです。
本当に出逢えてよかったです。
また参ります。
ごちそうさまでしたm(__)m