モラヴィアさんが投稿した蒼（東京/六本木）の口コミ詳細

赤雲丹のパスタは、勿論世界一好きなパスタ。雲丹って凄いと思わせてくれるほど圧倒的。蛤のお出汁を纏ったフェデリーニがまた、それだけて至福。

愛媛 藤本さんより神経〆真名鰹。背と腹身を味わいました。先ずはこの美しさを見て!!!

黒鮑12時間蒸し 自家製バター。向こうに見えるのは、茨城 蓮根三兄弟さんの蓮根

周りのスープが宝物♡弾力ぶりぶりの鮑が、スッと切れた瞬間に、砥ぎ師「切れ味」の藤原さんを想いました。

長井さかな人長谷川さんの赤座海老。どうやったらゆっくり食べられるかいつも悩む刹那の食べ物。

ビスク。人生最後にいただきたい・・・経管で流し込んででも。

ビスクにディップした赤座海老。史上空前絶後のバチアタリな食べ物。この為に生きて行けます。

パン・ド・ミからブリオッシュに変わって、お初。時は流れました。大きくカットされるので食べきれず、持ち帰らせて下さいました、

金沢石与より、毛蟹のリゾット。毛蟹にも程がある。口の中が蟹でいっぱいのしあわせ。

荒木さんより、とうもろこし「ピュアホワイト」のスープ　トマトのゼリー。芯の風味が玉蜀黍まるかじりの感覚。

串本より、神経〆白甘鯛。和製ポルチーニと合わせて、濃厚なスープ仕立て。ホクホクの白甘鯛がソースを纏って昇天の美味しさ。お腹空いてる時に、最初にこれを食べたら、堪らんだろうと思う。

大石早生のグラニテ。いつも大好きなグラニテだけど、これが一番好きかも。

上田畜産 特別長期肥育45か月 雌牛「特別な但馬玄」の炭火焼き　但馬玄ジュのソース。圧巻！圧巻すぎる！スッとナイフが入る官能的な美しさ、舌で押すとジュが溢れてくるような肉質。ふぅ〜♡

天使音マスクメロン。この時期は 露地栽培 で、少しワイルドに香る。この時期のメロンが好き。

宮崎より、国産カカオのガナッシュとジュレ。爽やかなカカオ。カカオがフルーツと感じる。皆さん朗報です♪麻布台ヒルズで買えるようになりますよ！但し出来たての国内産は無理かも。それでも買いに行きたい！

トリュフクリームのシュー。トリュフ丸かじりのイメージ♡

当日のInstaのスタート画像（笑）蒼い髪のチョンマゲで迎えて下さいました。峯村シェフはどこまでも熱く、深い愛情の方です♡

愛媛藤本漁師さんより　神経〆真鯛のコンソメ。鯛の良いところだけをギュッと濃縮した、クリアすぎるコンソメ。細胞に染み渡り、細胞が万歳している＼(^o^)／

歯ざわりとねっとりと、爆発的な甘み、オシェトラキャビアの、塩の尖らない旨みを伴う塩気、蛤出汁を含んだフェデリーニに、薫る柑橘。 官能的な食感や弾ける食感、全てが凝縮されていいました。

もちもちとして脂の乗った戻り鰹。皮の美味しさよ!!! 世界一美味しい皮と確信する。

最近、食材のお披露目をして下さるようになりました。

ナンカ、ちょっと嬉しそうな峯村シェフ。

３年熟成 北あかりのグラタンに、白トリュフの雪。ジャガイモの甘さが濃厚で、それに負けないホワイトソース。そして負けない白トリュフの香り。何回か頂いたはずだけれど過去最高♪圧巻!！

この日の赤座海老は、さかな人長谷川さんの当日朝獲れ♡　プリプリにはちきれていました。

人生最高の一口。お隣のお席の Dr. に、静脈注射でビスクを流し込んで欲しいとお願いしたww

今年、最初で最後の勢子蟹、嬉や～。

京都魚政さんの、香箱蟹のリゾット。いつも美味しいリゾットだけど香箱の旨みは頭抜けていると思う。接写でお米ひと粒ごとのコーティングがわかる。ひと粒づつ食べたくなるww

北海道 雉子谷さんの「赤万願寺」　先ず甘い！でも確かに万願寺の香りにスパイス感、奥の方にうっすら辛味。凄い！！

「魚、良いのが揃ったよ(^^♪」とシェフからLINE。いつもいつもお気遣いが嬉しい。白甘鯛、身がフワフワ旨みが凄くて、皮も美味。これも過去一！牛蒡も凄かった。

これも皆でキャーキャーww 　柚子よりも柚子な理想のグラニテ。ぁぁぁぁぁ今食べたい。

上田畜産さんより、42ヶ月雌牛"特別な但馬玄”。トリミングされてスタンバイ。

峯村シェフの「食べられる?」という心配をよそに、ツルッと完食。きれいな肉汁が噛むごとに溢れ出てくる。

雉子谷さんより、百合根 "月光"。この後そっと閉じて持ち帰らせていただく。実はコレ、翌日がまた美味しいの (^^♪

事前にLINEでお話ししていた際に、食べたいか聞かれたアノ但馬玄かれー。久しぶりに、いただきました。我儘スミマセンm(_ _)m　ヤッパリ最高！

「蒼菓」さんのオペラも登場！アレルギーもぶっ飛ぶ上質なラムの薫り、最高です。

佐渡よりの黒鮑は、２つで大きなフライパン一杯です。モチモチの食感に旨みが溢れていました。

自家製バターがミルキーな香りを放っています。大好きな、蓮根3兄弟さんの蓮根もあま～い♡私の頭の中は、一滴も残さずスープを飲み干せるかでイッパイです。

愛媛の赤雲丹は、色は余り冴えませんが、甘み旨み味の濃さが頭抜けていて最高です。冷製フェデリーニはいつも最高に大好きです♡

夏のごく短い期間しか現れない「北海道余市の中野さん」作 トマトのソースでいただく、太刀魚♪サシの入った身には脂たっぷりですが、トレトレならではの歯応えも有り、鮮烈なトマトソースがで旨みを引き立てる至福のヒトサラでした♡

シグニチャーの一つ。さかな人長谷川さんの赤座海老

ビスクに浸して。至高の食し方♡あっという間に無くなって、刹那を教えられているようです。

噴火湾の毛蟹のリゾットは最近の定番だけれど、口にするたび毎回驚いてしまう。

荒木さんより “ピュアホワイトスペシャル” のスープ。蒼菓さんでも頂いたけれど、少し仕立てが違うだけで、こちらはすっきりとしたお料理に。大好きです♡

何とか間に合ったと仰る、素晴らしい白甘鯛。胃の中は海老でいっぱいだったそう。身が膨らんで本当に美味！

大石早生のグラニテ。これも蒼菓さんで頂きましたが、蒼さんではスッキリ香り高い。私はこちらの方が、やっぱり好き。。。

何より今回ブッ飛んだのが「上田畜産さんの 43ヶ月雌牛 但馬玄」!!　ここでまたまた史上最高に巡り逢ってしまいました♡　天然舞茸もヤバイ美味しさです。

12か月特別肥育の地頭鶏と、一山いけすの地蛤のリゾット。こんとび海苔が美味しすぎて、大好きな一皿になりました。

「蒼菓」さんの新作抹茶オペラ。いただきました。

ありがたいことに、大好きなリーフワインのお茶をご用意くださいました。

大兎領をホットでいただくのが、今一番感動しています。本当に美味しいです。

愛媛 藤本さんより　神経〆鱧のコンソメ　最近TVや雑誌にあえて露出を増やしている、藤本漁師さんの神経〆のお魚は、峯村シェフの手によって、さらにピュアで曇りない味わいに仕立てられて、一口毎にしみ渡ります。

そして、最も好きなお料理の一つ「冷製フェデリーニ」 今回も最高の、福井小浜の赤雲丹です。

次にフェデリーニと合わせて口にすると、パスタに含ませた蛤出汁の塩梅、柑橘の香り、まるでパッと花が咲いたように鮮烈にうまみが弾けました。 雲丹の味わいも輪郭がしっかり変わるのには、(今更過ぎますが・・・) 衝撃的です。

巨大黒鮑!! 自家製バターとヤマドリダケの香りに、この時点で悶絶。

千葉大原より　黒鮑 自家製バター　ヤマドリダケと共に。この厚み!! しかも干し鮑のように濃厚な旨み。どなたかが残したスープを見て、それ下さい、です。

串本より　2.4キロ 神経〆 縞鯵の藁焼き　お米と中国甘酒のソース。素晴らしい固体で、当日の峯村シェフのストーリーで拝見してドキドキしていました。

大理石を思わせる美しさ♡　脂の乗りも半端なかったです。

さかな人長谷川さんより　赤座海老。身が内側から弾けそうなプリリ具合。ナイフを入れるとそこから身が膨らんできます。

神の食べ物。赤座海老のビスク

ビスクに浸していただいた瞬間、ひゃ～っ♪とまたまた驚きが上書きされて、 コレ、間違いなく「世界一美味しい」と確信いたしました♡

金沢 石与より　毛蟹のリゾット

蒼さんで一生分の毛蟹を食べてる気がします。蟹の雑味を取り除き濃縮した旨みです。

荒木さんより とうもろこし “ピュアホワイト スペシャル" のスープ。玉蜀黍の名前がナンカ凄い。トマトの青々しい味わいも素敵です。

さかな人長谷川さんより　神経〆 大紋羽太 本日の仕立て。夏らしく蒸上げた大紋羽太が弾けています。味の濃いトマトとスナップエンドウで暑気が払われる心地です。

大石早生のグラニテ。丸ごと齧った爽やかさなのに、丸ごとだと味が濃すぎるから少し薄めているとの事。どれだけ味の濃いプラムなんでしょうね。

上田畜産 41ヶ月雌牛 但馬玄　上賀茂の賀茂茄子。お腹いっぱいでもこれだけは飲めるように食べてしまう、唯一好きな牛肉。今回も最高過ぎ～( ；∀；)♡

12ヶ月特別飼育の地頭鶏 一山いけすの地蛤　リゾットに こんとび海苔。有明のこんとび海苔自体の味わいが凄い！！リゾットのお味が３倍引き立ちます。

浜松より 影山さんの天使音マスクメロン。蒸発した・・・

比内地鶏卵と花の香酒造赤酒の アイスクリーム

カスタードも出来た手て、シューも焼きたてのシュークリーム、この日はしっかりいただけました。ぉいしかったぁ♡

ショープレートが変わりました。他のお皿もリニューアルされていました。

愛媛 藤本さんより　神経〆真鯛のコンソメ。皆さまが押し寄せる旨みに驚いていらっしゃる中、これだけは虹吉さんを上回るのは無理、と感じておりました・・・

ところが・・・小浜の赤雲丹の冷製フェデリーニを口にした途端、「どっひゃ～(◎_◎;)！何じゃ、こりゃぁ!」 ピュアな甘さと深み、フルーツのような香りも口腔に広がり、それを受けとめる蛤出汁と柑橘の香るパスタと共に見事すぎて、衝撃というのは更新できると知りました ( ；∀；)♡

佐渡より黒鮑、自家製バター　北海道コロポックルのホワイトアスパラガス

自家製バターのソースが美味しすぎます。軽やかなのに深みは深海の如し。

串本より　神経〆縞鯵の藁焼き　お米と中国甘酒のソース。皮目がパリリ、身は1ミリのザラツキもなく、絶妙な歯ごたえを残しています。この一切れ以上の旨みをギュッと閉じ込めているように感じる不思議。

荒天の中、さかな人長谷川さんがゲットして下さった、トレトレ巨大赤座海老♪＼(^o^)／

神ビスクの器も変わりました。より重厚感が増しました。

尻尾をドボンして食べる瞬間、圧倒的幸福感です♡

金沢 石与の、毛蟹のリゾット。丸々としたぶっとい繊維の蟹足です。

掬うとほぼ蟹。味わいは、蟹よりも蟹味！！

オープン時から大ファンの一品。新玉葱のムース　フルーツトマトのジュレ。蒼菓さんでは、よりスイーツに近づけて供されるようです。

藤本さんより　神経〆白甘鯛本日の仕立て　天然木耳。ソースの美味しさがどんどん深まっている印象です。本当に美味しい。ホワイトニングされたような、真っ白な身に先ず見惚れる。プリッとしているのに、ふわっふわにも感じられる海の女王様♡

甘夏ジェーン の グラニテ。剱持さんの三松園さんの新作柑橘。柑橘好きを唸らせる爽やかな香り。

はい、最高！神肉！よっ、世界一！上田畜産さんの、43ヶ月雌牛　但馬玄シャトーブリアン。北海道ジェットファームさんのアスパラガス

〆は「但馬玄のハヤシライス」( 但馬玄頬肉の赤ワイン煮込みと、土鍋炊きご飯 )。 私はこのお料理を「蒼」さんの隠れたスペシャリテだと決めていて、世界一美味しい赤ワインソースだと思っています。

大好きな、天使音マスクメロン。実はこの前日、丸ごと一個抱えて食べる幸運をゲットしていた♡♡♡

比内地鶏卵 と 花の香酒造赤酒のアイスクリーム。シルキーな口どけの、冷たすぎないアイスクリーム。

5/18、アシェットデセールの「蒼菓」さんをオープン。いつものカヌレとシュークリームの他、蒼菓さんのオペラを頂きました。なんと、美味しくてチョコレート苦手な私がペロリ♡

珍しくオレンジジュースも飲んでみたけれど、合いませんでした m(_ _)m (笑)

愛媛 藤本漁師さん、神経〆真鯛のコンソメ。純粋な旨みだけが、喉を滑り落ちる感じ、たまりません。はからずも、ため息の合唱。星野マネージャーが笑っていました。

愛媛 藤本漁師さん、赤貝の冷製フェデリーニ。まず見た目のオーラに圧倒される。素晴らしい香りが口腔に広がった。泣けてくる・・・最高の赤貝の中から、藤本さんが一つ一つ実際に嗅ぎ分けるそう。

函館 小西鮮魚店、無漂白 白子と黒トリュフのグラタン。トリュフが角切りでゴロゴロ。白子も美味しいけれど、ベシャメルソースが美味しい。

大抵の鱈の白子は漂白済み。それで、色も綺麗になるし、ある程度臭みも取れるとの事。この白子は、ふんわり溶けて、甘い。

愛媛 藤本漁師さん、神経〆縞鯵の藁焼き お米と中国甘酒のソース。宝石ですか?! レアだけれど、ちゃんと中まで温かく、跳ね返ってくるような食感。

さかな人長谷川さん、長井の赤座海老 。この日は特に巨大。歯触り舌触り甘み旨み塩梅、全て完璧！

長井の赤座海老のビスク、焼きたてパンドミ　誰もを唸らせる、史上最強空前絶後のビスク。

丹後 魚政さんから、松葉蟹のリゾット。この太い繊維をご覧ください。日本料理店のように全体像をお披露目したら、さぞや凄いだろうけれど、それでは仕込みが間に合わないものね・・・

新玉葱のムース　私には、ある意味永遠のシグニチャー。初めて伺った日、これに出逢えて良かった。

さかな人長谷川さん　2キロ越え 白甘鯛 の神経締め　アクアパッツァ仕立て。2キロ越えって！生前はさぞや海の女王だったと思う。最後の一口、食べ終わるのが悲しかった。

金沢柚子のグラニテ。運ばれた時、あまりに香り高く、ざわついたけれど、口に入れて衝撃をうけた一品。柚子よりも柚子、理想の柚子。

上田畜産さん、但馬玄45か月肥育 雌 シャトーブリアン。今まで41カ月を頂いたのが最長でしたが上回った。柔らかいのに噛み応えも適度、旨さが滲み薫る。この日つかった、もう半分残っていて、日本一の有名人が食べる予定Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！

江別市 雉子谷さん　百合根「月光」のパン包焼き。幻の百合根「月光」は、糖度が23%もあるそう。メロン超え。パンに包んでローストすることで甘み旨みを閉じ込めて。

シャンボール・ミュジニー 1er Cru. 1995　お肉をよりおいしく頂くために1杯だけ、星野王子さまに選んで頂きました。美味しかった( ；∀；)

神経〆真鯛のコンソメのリゾット。最初のコンソメで炊いたリゾット。このお米だけお皿に出しても、蒼さんファンなら、狂喜乱舞するはず。本当にヤバイ美味しさの鯛めし♡

愛媛 藤本漁師さん、渡り蟹のおじや。これも凄すぎて言葉を失い固まった一品。渡蟹の旨みって凄い。たっぷりの卵はレア状態。メインデッシュになれる一品でした。

終わりですよ、と知らされる一品。勿論滑らかで、スッと溶けて、美味しいんだけどね、悲しいの。

愛媛藤本漁師さんの、神経締め鱧を、砥師の藤原さんによる包丁で、米粒以下に刻んで作られるコンソメ。塩は一切加えず、鱧を凝縮したままで。

小西鮮魚店の新イクラをコントレックスで洗って、提供前10分だけ出汁に漬けて。上質な黄身を思わせるお味。それに柑橘の香る、鮑出汁を吸ったフェデリーニが合わさると、神の食べ物です♡

石川県能登の黒鮑を8時間煮て、自家製バターと黒鮑出汁のスープと共に。鮑を噛んだ瞬間の、ムニュっとした感覚が気持ちいい、最高の硬さと思います。スープがもう・・・清いバターの香りと鮑出汁が最高過ぎとしか言えない。

串本の神経締め縞鯵。炭火で焼きレモングラスで燻す。峯村シェフにしかできない、この火入れ！口にすると泣けます。またソースが美味しくて、お皿を舐めたくなります。

お皿を見た瞬間に思わず「デカッ!!」　この日揚がった、最大の8匹がここにそろっておりました。間違いなく世界一のビスクに浸して頂来、時よ止まれ！と思う。

90％が毛蟹の身のリゾット。お米自体も毛蟹味を凝縮して吸いこんでいるので、蟹をそのままより、蟹を感じます。ホントだから、試して欲しいです。

飛騨高山 東農園さんのパプリカムース。下にはフルーツトマトのジュレ添え。これも峯村シェフのスペシャリテと思います。瑞々しい最高のパプリカを丸かじり、濃厚です。

愛媛八幡浜 白甘鯛炭火焼きにして、 楢茸のアクアパッツァ仕立てにした後、再度引き上げて皮目を焼いています。なのでアクアパッツァなのに皮がパリッとして香ばしい♡大好きな白甘鯛が嬉しい♡

水晶文旦(高知県産)のグラニテ。口が洗われる一品、いつも刺激的に美味しい。

キタコレ！！上田畜産 但馬玄 シャトーブリアン　リブロース仕立てのジュのソース　炭火焼き原木舞茸。ナイフを入れた瞬間、官能的で一生切っていたい(笑)　お腹いっぱいでも、これだけはペロッと入ってしまう、魔法のお肉。好きだぁ～!！

今回のオマケは新作。ハヤシライスなんて仰って、凄いのが出て来ました。シャトーヌフのワインを使った頬肉煮込み( ﾉД`)♡♡♡。ワインのフレッシュさを残し、頬肉も味わえる神業は、史上空前の美味しさでし

浜松　影山さんの天使音マスクメロン。薫りも甘みも最高で、瞬間蒸発。

アイスクリーム史上最高に好きな、峯村シェフの白トリュフたっぷり 比内地鶏卵の出来たてアイスクリーム。ダブルポーション、いぇい♡

ホップアップイベント『にじ吉』の告知。ご興味のある方は、インスタで、にじ吉を検索して下さいませ。(niji.kichi)

愛媛の藤本漁師さんの手による、神経締めの鱧のコンソメには、香り高い松茸がどっさり。細胞の隅々まで染みわたる。残り香の器を持って帰りたい。

愛媛の幻の赤雲丹。雲丹味なんだけど、濃厚に密度が高くクリームのようで、こんな雲丹食べたことが無い!「 だから、本当に無いんだって」と峯村シェフ。

見事な厚みの黒鮑を、大好きな自家製バターで。モッチリとして、程よい弾力で噛みしめるのが楽しい。スープをいかに残さないで飲めるかが課題。

さかな人長谷川さんから、トレトレの黒ムツ。レモングラスで炙った皮はパリパリ、脂が甘い。身は想像以上にコシ?があって美味。

来ました！さかな人長谷川さんの、長井の赤座海老。ぶりぶりっ!

カウンターに溜め息の波が広がるビスク。

こんなに刹那を感じるお料理があるでしょうか・・・あれっ?もう無い( ；∀；)

この時期は、毛蟹。上に乗った身を食べる瞬間、至福(笑)

毛蟹率９０％の濃厚さ。

飛騨高山 東農園よりパプリカ。１４０度で焦がさないように２時間焼いてからムースに。清く、濃く、香り、甘い、傑作。

これもトレトレの石垣鯛。大好きなアクアパッツァ仕立て。石垣鯛の身は、海苔?の香り。磯を感じます。

大石早生のグラニテ。薫りが素晴らしい。

世界一好きな上田畜産さんの但馬玄は、今回はなんと４１か月長期肥育の雌のシャトーブリアン。絶品過ぎるジュのソースに山葵で。付け合わせは、これも大好きな「蓮根三兄弟」の蓮根。

本日、星野マネージャーからの１杯はこちら。

12ヶ月特別飼育の地頭鶏と、一山いけすの地蛤のリゾット。ここで腹パン、力尽きる・・・( ；∀；)

浜松から、天使音マスクメロン。追熟が見事で、その水分を一滴も損なわないように、メロン専用の包丁で切る。口に含むと水分が飛び出してくる。

比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム

小菓子はオミヤにしていただきました。

愛しの蒼

最初に供される愛媛の藤本漁師さんから送られる最高の鱧。 その姿を無くした「鱧のスープ」は、包丁で米粒よりも小さく鱧を刻むところから始まります。 塩も加えずに凝縮され、澄みきったスープの圧倒的な滋味深さ、畏敬の念を感じずにはいられません。

小浜の雲丹の冷製フェデリーニ。小浜の雲丹はラストにして最高級品。人生最高雲丹記録を塗り替えました。フェデリーニも一山生簀の蛤出汁を含んで、プリップリ美味しい♡

「黒鮑と、赤井川コロポックル村 白アスパラの 自家製バターソース」噛んだ途端に強烈な旨みの黒鮑。噛み応えも残って、まさに好み。残ったスープを飲み干せなくてイラッとする。

リクエストした、さかな人 長谷川さんより 神経締め ヒレナガカンパチの藁焼き。始めて頂くお魚。脂が乗っているけれど爽やかな後味。皮がパリッと焼けているので、溶ける脂とのコントラストが素敵。私、このお料理誰よりも早く食べ終われる(笑)

ビスクに合わせて、一口 コルトンシャルマーニュを、星野さんから恵んでもらったヽ(^o^)丿　グラスの美しさにうっとりした。

「赤座海老のビスク」。お隣がお初で、ひゃ～という声を聴くのが、自分の手柄のように楽しい。

ディップして食べるのが最高・・・本当は、そのまま1本、ディップで1本食べたい。

巨大毛蟹のリゾット。今回は少なくしていただかず、フルポーション頂きました。最高の蟹より蟹なリゾット。

玉蜀黍”ドルチェドリーム”のピュレ　アメーラトマトのジュレ。玉蜀黍を伸ばすお出汁は玉蜀黍の芯。いつも、トウモロコシ畑の真ん中に居る気分になる。

さかな人 長谷川さんより神経締めハタ　東農園朝採れスナップエンドウ。プリズムのように光る断面、実際はもっと綺麗。ナイフを入れると中からパンとはじけるような身。泣けます。東農園産から朝ドレ送ったよと、連絡を頂いて良く良く味わいました。めっちゃ美味しい♡

エシェゾーも、恵んでもらったヽ(^o^)丿

初物の「早生大石プラムのグラニテ」。シェフが一番得意と仰っていた。私も大石早生と、ソルダムのグラニテが一番好きかも・・・。お肉に気がいってしまって、お写真がうまく撮れていません(・・;)

上田畜産 但馬玄シャトーブリアン ダブルポーション Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！ 見たとたんに鼻息荒くなった。特別に焼いて下さった、シャトーブリアンの塊から2切れとれるそう・・・全部私が食べねばなるまい！ 奇跡の美味しさ、クリアな旨み、官能的な舌触り。キング オブ 牛肉と思う( ；∀；)♡　シェフ、本当にありがとうございます。

12ヶ月持別飼育の地頭鶏 一山いけすの地蛤。さすがに、このお料理がお腹に入らなくてごめんなさい。まだまだ修行が足りません m(_ _)m

浜松より 特別追熟 天使音マスクメロン

比内地鶏卵と花の香酒造 赤酒のアイスクリーム

鯛一匹丸ごと使用して、鯛その物の塩気だけで4時間煮込む、クリアなコンソメ。鯛を丸ごと感じる。一口目が体調のバロメーターになる。今日も最高ヽ(^o^)丿♡

塩谷魚店より 青森大間北紫雲丹。どこまでも贅沢。パスタがまた神調味で、泣けてくる。一山生簀の蛤出しで茹でて軽く柑橘が香る。

白神山地の軟水とアスパラの皮で茹でた、巨大極太ホワイトアスパラ。アスパラの香り、旨み、奥深さを一口ごとに感じる。人生最高のホワイトアスパラだった。

息が止まる美味しさ。窒息しそう。3000本に1本と言われる板鱒を、神経締めにしたものを探し当てるシェフ魂。奇跡の味わい。いただけたことを神に感謝したくなる。

よくぞここまでの大きさを揃えて下さると感動する、アカザ海老。だだひたすら美味しい。

8名で大きな毛蟹を2杯。毛蟹よりも毛蟹らしい美味しさのみ捕りだしたリゾット。大きな蟹足をバクッと頬張る幸せよっ!♡

無農薬の玉葱を1枚ずつ剥し繊維に沿ってスライス。紙に挟んで一昼夜寝かせ、1/10になるまで炒めて作られる。蒼さんに惚れこんだ、思い出の一品は今も大切なお料理。

さかな人長谷川さんより 神経締め甘鯛 、天然芹と共にアクアパッツァ仕立て。身がはちきれそうになっている甘鯛ちゃん。滑らかなのに力強い身質に驚嘆。

静岡三松園、剱持さんからの紅八朔。始めて頂いたけれど、鮮烈で美味しい。これもハールレモネと一緒に、手に入れたかったな・・・

上田畜産 但馬玄シャトーブリアンの炭火焼きは、やはり世界一好き。ジュのソースが神技としか思えない。また呼吸をするのを忘れそう。京都塚原産白子筍の筍の香りにノックアウト。甘みが凄いし、スッとナイフの入るソフトさ。

固形の鶏は見えないけれど、口にした瞬間、鶏が現れ飛び跳ねる。

天使音マスクメロン。薫りがまず凄い。高級なブランデーを振りかけたような濃厚な香り。甘み、ジューシーさも凄い。瞬間でなくなった( ；∀；)

比内地鶏卵と花の香酒造の赤酒を使って。マイナス5度仕上げで、フワッと溶けてしまう儚い絶品アイスクリーム

秘密の日本一ガレット・デ・ロワ。6月からのスイーツ展開に要注目！！

星野マネージャーが一杯だけ選んでくださったワイン。絶対悪酔いしないからと。但馬玄とのマリアージュに涙する♡

愛しの「蒼」

贅沢に身も全部使い、塩も加えず凝縮していく。灰汁を固めるのに通常使う卵白などは一切使わず、鯛その物を使用する。全く濁りなくクリア。

銚子一山いけすで海水を通した蛤出汁を吸わせた、冷製フェデリーニ。これだけでもメチャクチャ美味しいのにオシェトラキャビアを贅沢に載せている。質の良く無いキャビアだと塩気にやられてしまうけれど、流石濃厚な魚卵の味わいでした。

佐渡・神経〆メジ鮪を、レモングラスと藁で燻し、お米と中国甘酒のソースを合わせた大好きな一皿。いつも最高。ソース舐めたい。グラデーションが美しい。

京都丹後・魚政さんズワイ蟹のリゾット。蟹密度は蒼さんが最高でしたm(__)m　濃厚ですが、蟹の甘みまでしっかり味わえます。米粒を探せ！ww

さかな人長谷川さんの長井アカザ海老の炭火焼。シグニチャーデッシュ♡　赤座海老がこんなにプリプリである事を初めて教えてくれたのが蒼さん。好き過ぎて、待つ間心臓がバクバクする。

焼きたてのパン。これもビスクにデップ♡

3年熟成キタアカリがねっとり強力に甘い。冬のお楽しみです♪　原木椎茸も味と香りが濃厚で、トリュフにも負けない。そして大好きな蒼さんの自家製バター。配分に迷うわ～。

新玉葱のムースにフルーツトマトジュレを添えて。鋼の包丁で繊維に沿ってスライス、紙に挟んで一晩。そこから炒めてムースに。3年前に蒼さんとの衝撃の出逢いを決定づけた一品。

さかな人長谷川さんの白甘鯛をアクアパッツァ仕立て。甘鯛の出汁でさっと煮た身を一旦引き上げて、皮目を焼いてからまた戻す。蒼さんのお料理の中でもトップクラスに好き・・・あ、どれもトップクラスで困る・・・

剱持農園産だけで栽培されている、ハールレモネ。この季節に頂けるのが楽しみ♡

出ました!!!上田畜産但馬玄のシャトーブリアン♡　牛肉を好まない私が、蒼さんで頂くこのお肉だけは、もうもう本当に好き。無くなってしまうのが惜しい。但馬玄のジュのソースも激しく愛しています。

これもこの季節のお楽しみ、雉子谷さんの百合根「月光」。甘みを引きだすためにパンで包んで蒸し焼き。めちやくちゃねっとり甘い。パンごと食べれば世界一の白あんパンですが、今回は中身だけ贅沢に頂きました。

12か月特別育成の地頭鶏出汁のリゾット。濃厚な鶏出汁ですら清らかにしてしまう。思わず本体はどこへ行った!!と、食べたさの余り噛みつく(笑)　本体も中に全て入っていましたm(__)m

天使音マスクメロン。素晴らしい香り。喉の奥がキーンとするほど甘い。

　比内鶏の玉子、香酒造赤酒のアイスクリーム。―5度というギリギリの温度で、滑らかな口どけを達成しているアイス。昨年は白トリュフアイスを逃して、食べている間も頭に浮かんでしまった。

食べる時間に合わせて焼きあがるシュー生地に、出来立てカスタードをつめたシュークリーム。と、世界一好きなカヌレ♡　販売してほしい・・・

やっぱりワインと合わせられると味わいが違ってくる。今回は2杯達成(*^^)v

明石　田幸一さんより　神経締め鱧のコンソメ　岩手の松茸

知床　新いくらの冷製フェデリーニ　蛤出汁

届いたばかりの新イクラを、コントレックスで洗い、さっと出汁に漬けた上質な玉子食べているような逸品。パスタには蛤出汁を含ませて、これだけでも絶対美味しい。

さかな人長谷川さんさんが突いた届きたてのクエ。身厚でプリッと美味しい。トマトソースは、奇跡としか言えない美味しさ。ウルウルしてしまう。

全国的な時化によくぞ揃えて下さった赤座海老。全体の量を加減してもらったけれど、これだけはそのままいただけて良かった(笑)

絶対王者の赤座野ビスク。赤座海老をディップして食べるのが一番好き。

毛蟹のリゾット。濃厚の極み。お米ひと粒づつに毛蟹のエキスが沁み込んでいて、ひと粒づつずっと食べていたくなる。蟹足の身をパクリと食べるときの贅沢感♡

千葉　鴨居の黒鮑　自家製バターソース　やまどり茸もどき。蒼さんの自家製バターは軽く、大好き。それが溶け込んだスープはやはり軽やかで、素材を噛みしめて滲み出る滋味が生かされる。

東農園　パプリカのムース。インスタにアップしたら、すぐに東農園さんから嬉しそうなメッセージ。峯村シェフとの関係が伺われて嬉しい。素晴らしいパプリカもありがとうございます。

さかな人長谷川さん　水中放血神経締めの黒ムツ　アクアパッツァ仕立て。深海にいる黒ムツを神経締めするのは難しいそう。水中放血神経締めとは!? 峯村シェフが仰ると、皆様、格闘技の技みたいと笑ってしまう。すみません。

雉谷さんのプラム　グラニテ。皮の薫りまで鮮烈な、大好きなグラニテ。

これも私の絶対王者。上田畜産　但馬玄のシャトーブリアン炭火焼き　天然舞茸。官能的なお肉のテクスチャーにジュのソースが心を捉えて話さない。本当に食べたかった。舞茸の食感も最高♡♡♡

上田畜産　但馬玄のデミグラスのカレー　コンソメご飯。激しい濃厚さ。塩気が強い訳ではありません。凝縮された旨みです。これもご飯だけでもいくらでも食べられてしまいそうな美味しさ。折詰の夢は未だ叶わない(笑)

浜松　天使音メロン。この時期、浜松の勢麟さんと蒼さんで頂ける最高峰のメロン。入院したら、これ、丸ごと一個届かないかしらww

出来立てトロトロのジャージー乳アイス。

外がカリッと、中もっちりの見事なカヌレ。カヌレ、大好きなので、嬉しい。

真鯛コンソメ。素晴らしい豊潤さ。一口で海が広がる。

アスパラが2か月前よりソフトに甘みも強くなってきた気がする。アッという間に食べてしまった・・・

美しき桜鱒。皮目だけパリパリとクリスピーなのが、いきなりフワッフワの身に驚いてしまう。

またまたアクシデントが有ったけれど、立派な赤座海老、楽しみました＼(^o^)／

ご一緒様が涙したビスク。騙されたと思って、是非一度試して欲しい。絶対驚くはず。

ぶっとい毛蟹の脚にまず驚く。濃厚ビスクで炊いたようなリゾット。いつもこのあたりでお腹大丈夫か不安になるのに、あら不思議、するする入っていく。

大好きな自家製バターが、今回はソースとして鮑のブイヨンと合わせて。激うま。ヤバイ。私はこれで泣きそうになりました。

浜松 勢鱗さんとのタッグの新玉葱のムース。甘みとトマトジュレの酸味が最高。やっぱり大好きなレジェンド的一品。

ふっくらした金目・筍・トマトに花山椒・・・私にとってこれ以上の夢の競演は無いかもしれない。一生この一皿と暮らしていきたい。

やった♪またまたハールリモネ♡お土産も感謝です♡

大好きな但馬玄のシャトーブリアン。スッと切って口に運ぶこと自体が快感。花山椒を合わせた事で口がスッとリセットされ、どんどん食べて無くなってしまった・・・竹の子もホクホクと程よい硬さで今年一美味しい。

どんなにお腹いっぱいでも食べたいカレー♡

ハーブティ、とってもとっても美味しいけれど、ここでいつも飲みきれない。お腹一杯です。

愛媛　藤本さん神経締め 真鯛のコンソメ。一点の曇りもない、真鯛のスープ。ふわ~っと香る、その香りをずっとかいでいたい。

フランス、ロワールより 白アスパラガス　オランディーズソース。初物、頂きました♡　

串本より 神経締め 縞鯵　お米と中国甘酒のソース。しっとりした身にパリッとした皮。大好きなソース。皆さんが最後までソースを食べようとする、カトラリーの音が響く(笑)

焼津の赤座海老 ビスクと共に。丸々と太った巨大赤座海老。よくぞ揃えてくださったものです。

ビスクにドボン♪　食べたことがある方なら、ヨダレがでちゃうヤツ。圧倒的なビスクです。

京丹後 魚政より 松葉蟹のリゾット。幻の松葉蟹。この蟹を取れる船は一艘しか無いそう。

黒トリュフと自家製バター(尾藤農産2年熟成) きたあかり。シェフの作り立てのバター、大好物。清くスッと消える。あっまいキタアカリのジャガバタにトリュフ♡

浜松　新玉葱のムース。2年前に一目惚れした、新玉葱のムースに今年も逢えました。

さかな人長谷川さんより　神経〆め甘鯛　本日の仕立て。アマダイの骨と蛤で取ったスープが神。大好きな甘鯛がしっとりお出汁を吸っている。さらに皮がパリパリ。理想です。

静岡 ハールレモネのグラニテ。柑橘類で一番好きなハールレモネ。今年はたくさん頂けることになって至福。

上田畜産 但馬玄シャトーブリアンの炭火焼　北海道より ゆり根〝月光〟パン包み。シェフ曰くコシが抜けるほど旨い肉。もうナンモ言えねぇ。

上田畜産さんが、渾身の一頭と仰る４2か月月齢の「つねいけ」号・・・素晴らしい命を頂きました。

但馬玄頬肉の赤ワイン煮込み　ドフィノワ添え。素材を超えるソース。これも清い。清くてコクが半端ない。クラシカルなソースをいただ苦と、やはり天才と思う。

但馬玄のビーフカレー。強烈なヤツ。コンソメで炊いたご飯も、やっぱり美味。

浜松より 紅ほっぺのスープ。思わず足りないと呟いてしまう。この日はいつになくしっかり食べられて、峯村シェフに良く食べたね、と褒められる。子どもが褒められたように嬉しい。

黒トリュフのアイスクリーム。これも半端ないトリュフ量で、どこのアイスクリームより好き。

出来立てのシュークリーム　レモングラスのハーブティー

Batard Montrachet Grand Cru 1997シェフがこの日のためにご用意くださったワイン。せっかくの心尽くしを私は香りだけ頂きました( ；∀；)

愛媛藤本漁師さんの「鱧コンソメ」

「縞鯵」お米と中国甘酒のソース。年に数回出会えるかどうかの超弩級シマアジ。プリズムのように光を放つ。その美味しさたるや！一同一瞬で蒸発させた。

京丹後魚政さんより「香箱蟹のリゾット」には浜松勢麟さんより、オマケのドウマン蟹が乗っていた。松葉のリゾットとどちらが良いかお聞きくださり香箱をリクエスト。旨みの濃さは松葉を上回ると思う。

さかな人長谷川さんより「長井の赤座海老」

赤座海老のビスク。初めての方に、これを召し上がっていただきたかった。いつも素晴らしい。

新潟、網捕り天然真鴨トリュフと共に。網で取った後コシヒカリを食べさせて一旦ストレスフリーにした鴨。そのきれいな旨みに、一瞬何が起こったのかわからないほど。その後一同から怒涛の歓声が上がった。これはもう、間違いなく人生一、最高の鴨。もう元には戻れない・・・。

アルバ産白トリュフ　自家製バター　ホエーで焼いたバゲット。何と上品な！！一口食べてフリーズ・・・

←を一口食べて、どうしてもどうしても飲まずにいられなかった。数ヶ月ぶりに頂いた一杯。

北海道雉子谷さんより「赤万願寺のピュレ」　奇跡のスぺシャリテ。万願寺の香りに、濃厚なプルーンのような甘み。一時間かけてチビチビ舐めていたい。美味しすぎる。

藤本漁師さんより　「真鯛のアクアパッツァ仕立て」　東農園さんの「ブロッコリー」　大好きな仕立て。ブロッコリーの旨みが強い。

洋梨のグラニテは柑橘で爽やかな仕上がり。販売してほしいよ～♡

上田畜産さん　「但馬玄シャトーブリアン」　尾藤農園さん「2年熟成のきたあかり」　で、でかい(・・;)　ジュのソースが悶絶の美味しさ。スパッと切ってもドリップは一切なく、全ての美味しさが閉じ込められている。私の、唯一無二の絶対王者。

但馬玄のデミグラスソースで作ったカレー　但馬玄コンソメで炊いたご飯と共に。心がざわめく、宇宙一美味しいカレー。ご飯も悶絶美味しいのだけれど、まだお土産には頂けない・・・100回通ってスタンプを集めたらもらえるだろうか・・・

静岡、景山さんのマスクメロンのスープ。身が締まって甘く濃い。これ以上のメロンにも出逢ったことが無い。他では、浜松の勢麟さんで頂けます

アルバ産白トリュフと、ジャージー乳で作った出来立てアイスクリーム。薫りの洪水。しかも出来立て滑らかなジャージー乳アイスが、驚きのおいしさ。他で頂くトリュフアイスクリームを寄せ付けない仕上がり。この季節の幸せです。

藤本漁師の神経締め鱧を惜しげもなく丸ごと出汁にしてしまったコンソメ。久慈の松茸がどっさり。薫りを持って帰りたい。

新イクラはコントレックスで洗って、5分だけ「漬け」に。世界一好きな蒼さんの新イクラです。蛤出汁を吸わせたフェデリーニもそれだけで美味しくて、食べ方を悩みます。

さかな人長谷川さんの赤座海老は、天候不良の中200ｇアップの奇跡の品揃え♡

赤座海老のビスク。これを頂いてしまうと、他のお店に申し訳ないけど・・・。

毛蟹のリゾットはお出汁を吸わせるためだけにお米がある印象。そのまんま毛蟹より美味しい毛蟹。

大原産黒鮑とポルチーニ茸の自家製バターのソテー。美味しいポルチーニって、案外巡り合えないと思いませんか？水っぽかったり。これは本当に美味しくて嬉しかったです。

自家製バター作りで分離した水と小麦粉で作ったバケット　出来立て自家製バター載せて、これも付け合わせレベルを超越している大好きな一品。

東農園のパプリカのムース。味が濃くなるのを待って、この日に間に合うようやっと出荷できた、と、後から東農園さんから伺いました。パプリカもさぞやお喜びでしょう。

ベスト3には入る大好きな一品。スープが美味しいし、煮込んだあとに引き上げられて、皮目を焼くという美味しさを追求したお仕事に畏敬の念をいだきます。

ソルダムのグラニテ。クール宅急便で送って欲しい。一日中おとなしく食べています。

但馬玄のシャトーブリアン　リブロースのジュのソース　雪室2年熟成北あかりの自家製バターソテー　白トリュフ載せ。唸るし昇天する。

但馬玄の腿肉を煮込んだデミグラス・ビーフカレー

影山さんの天使音マスクメロンのスープ、ジャージー牛乳の出来立てアイスクリーム

加納岩産白桃のピーチ・メルバ　白桃のコンポート　白桃の皮とフランボワーズのジュレ添え

「愛媛藤本漁師さんの鱧　コンソメ」ふくよかで芳醇。溜め息が漏れました。

「由良赤ウニ、青森北紫ウニの冷製フェデリーニ」やはり雲丹では由良が好き。それも希少な一番雲丹との事。このお料理は蛤出汁を纏ったパスタの美味しさも格別で、３倍は欲しくなる。

「一色産　岩牡蠣のムニエル」両手の親指と人差し指で円を作って下さい。そのサイズです。厚みも凄い。

インスタで、私が蒼さんのメニューを追っているのをご存じのシェフが「これ食べたいだろうと思って」と、素晴らしい岩牡蠣を確保してくださいました。ドラマチックな一皿。

「さかな人長谷川さんより長井の赤座海老」最初にいただいた時の衝撃を思いだしました。どんなお料理があっても、これだけは揺るぎないスペシャリテ

ビスクも勿論セットでスペシャル。先ず赤座だけ一口、ビスクを一口、パンを浸して一口、尻尾から赤座をつまんでビスクにドボンして尻尾の中まで頂きます。

「噴火湾より 毛蟹のリゾット」リゾットシリーズも楽しみ。松葉、松茸、旨みなら毛蟹かも。

「大原より黒鮑」ワイルド！さっぱりとした自家製バターで。鮑の厚みを見てください。

今回は万願寺の香りが移り、夏らしさ満点。注；私のポーションは少なめです。

パンもリニューアルされて美味しい。１本欲しい。バターは上品でスッと溶ける。

「飛騨高山ホワイトショコラ」芯でお出汁をとって新鮮な玉蜀黍の香りを再現した間違いない一品

「萩より、釣り甘鯛」アクアパッツァ仕立て。スープが泣けるほど美味しい。天才と思う。

「ソルダムのグラニテ」果物の酸味が大好きすぎるワタクシ、ヒャッホーッ♪と叫びたくなる。

「上田畜産但馬玄 シャトーブリアンの炭火焼 加茂茄子」希少な希少なシャトーブリアンを本当にありがとうございます。

繊維に沿ってナイフを入れたくなりませんか？シルキーな身を咀嚼するごとに、ジュが染みでて旨みが広がって消える。茄子も蕩けてソースのよう。

但馬玄の筋からデミグラス・カレー。私の中で史上最強すぎるヤツ。今回は国産ポルチーニの炊きこみご飯と。ポルチーニって天然の甘みがあって驚きました。

「影山さんのマスクメロンのスープ　ジャージーミルクのアイスクリーム」静岡の生産者さんお一人で作られているメロン。爽快♡「芸風が変わったでしょ？」と笑っていらっしゃいました。

「加納岩白桃のピーチメルバ」ラズベリーと桃のジュレが素晴らしすぎた。デセールまでしっかり味わえて嬉しい。加納岩は仕事で通ったことが有って、桃の時期はまさに桃源郷でした。懐かしい。

出来立てシュークリームはおもち帰りで。賞味期限は３時間。

ペアリングもパワーアップ。２人のソムリエさんによるサービスは満点です♪

愛媛 藤本さんより神経締め 鱧のコンソメ

小浜の雲丹　冷製フェデリーニ

串本からイサキの藁焼き

釧路より毛蟹のリゾット

大原より鮑 北海道ジェットファーム グリーンアスパラガス

静岡 新玉ねぎのムース

串本より　神経締めの平鱸

デコポンのグラニテ

上田畜産 但馬玄フィレの炭火焼き コロボックル村 赤木さんのホワイトアスパラガス

但馬玄のブイヨンのカレーライス

田中農場の卵のプリン 時の雫

美しきご一緒様に見せた笑顔

愛媛藤本漁師さんよりの真鯛のコンソメ。　抽出した残りの身を見せて頂きましたが大きな鍋にいっぱいです。でもその身がまた美しくて、アレ絶対にまだ美味しいと思う。このコンソメは味わってくださいとしか言えない。季節が関係あるのか今回はどこかクリームを感じさせるまろやかさでした。

竹岡より釣り太刀魚は2キロupのもの。大好きな麹のドレッシングソースをいただき尽くすためにスプーンをお願いしました。お皿を持ちあげて飲んでも良いけど(笑)　実を言えば太刀魚は苦手な部類の食材。ところが苦手な脂が美しく蕩けてえも言われん口当たりに。このシリーズでは一番好きな一皿になりました。

ホワイトアスパラガス　作り立てのマヨネーズソース。ランド産の露地物、自然栽培のホワイトアスパラの巨大サイズ。量を調整するか尋ねられ、思いっきり首を横に振る。素晴らしい香り、甘み、食感、まさに王者のアスパラ。作り立ての泡立つビネガーソースもそれだけで美味すぎる品。

さかな人長谷川さんより長井の赤座海老　なぜこんなに美味しいのか・・・

前日までシケで船が出せないという連絡が入っていて、諦めていましたが(といってもオマールの用意を頂いていました)、長谷川さんが無理に船を出して下さったとの事。感謝、感謝しかない。しかも食べている途中で焼きたての2本目。

これも、どうか召し上がってみて、としか言えない。想像を遥かに超えている魔法のビスク

島根県産の黒鮑とグリーンアスパラガス。口に入れた瞬間に、フワッとした柔らかさに驚く。

ソースは自家製のバターと鮑の蒸し汁、酢橘。アスパラも荒々しい旨みが素晴らしい。

自家製バターを作った際のホエーを使って、タイミングを合わせて焼き上げたバゲット。鮑のソースを付けて食べるためなのだろうけど、美味しすぎてその前に消えた。一本スルッと食べられる自信があります。

金目のアラから取ったブイヨンに、地蛤のお出汁あわせて、地金目鯛のアクアパッツァのように出汁を吸わせる。皮目をパリッと焼き上げて、花山椒のスープに戻す。思いだすと泣きたくなるほど美味しい。

京丹後の 魚政さんが禁漁最後の松葉を蒼さんの為に活かしておいて、前日浜茹でにして送って下さったものを使用。以前は生をお店で茹でていましたが、輸送のストレスその他で浜茹でが優っていると判断されたそう。確かに旨みの濃さは桁違いでした♡

浜松の日本料理店「勢麟」さんが手に入れてくださった無農薬の自然栽培の新玉葱。筋を傷つけないようにスライスしてピュレにした、大好きすぎる一品。

宇和島 ブラッドオレンジのグラニテ　爽やか。宇和島のブラッドオレンジを手に入れたくなりました。

自分の糖度でキャラメリゼされた筍！！！史上最高空前絶後(笑)

上田畜産 但馬玄のシャトーブリアン。私は牛肉が大好きだ！と叫びたくなる。このきれいな味わいは、他で経験したことはありません。但馬玄のコンソメソースに花山椒を合わせていただけば、間違いなく人生のピークだと感じました(笑)

但馬玄の筋や骨のフォンドボーのカレー。そのコンソメで炊きたてご飯。カレーもこちらがダントツ美味しい♪

静岡 紅ほっぺのソルベ。これも勢麟さんから？酸味が大好きで生を超えるソルベ♪

オマケのスペシャルパスタ(∩´∀｀)∩　あのビスクで生から煮込んだパスタは小麦の香りを残しながら芯までビスクが浸透している不思議パスタでした。2口程度でしたが、この量もらって帰れたら、翌日ワイン1本と一緒に暮らしていける。

大きな紅ほっぺにジャージーミルクのプリン。生クリームが絶品でダブルでご用意いただいたのだけど、あれ？追加してもらい忘れた(´;ω;｀)

ここで食べきれなくなった(・・;)ごめんなさい・・・。

頂いた一部。

愛媛 藤本漁師さん 神経〆真鯛のコンソメ。体中に蒼さんの信念が染みわたるようなスターター。

稲取 地金目鯛の藁焼き。大好きな麹を使ったドレッシングで。金目の甘みが引き出されて、至福の一皿。パリパリで美しい火入れの皮がアクセントに。

グツグツと見事なルックスのグラタン。

塩谷魚店 神経〆真鱈の白子と黒トリュフのグラタン。ベシャメルの黒点は勿論トリュフ。この白子も甘い。

さかな人長谷川さん 長井の巨大赤座海老。もう何も言えないパーフェクトな赤座。皆様に召し上がっていただきたい!!!!

圧巻のビスク。これを超えるものには巡り合えないと感じます。

越前ガニのリゾット。てんこ盛り蟹マウンテン。繊維の太い蟹は勿論、蟹出汁のリゾットが悶絶物なのです。

蒼さんで羊が食べたかったので楽しみにしていました。

リムーザン産仔羊 九条葱 自家製辣油の中華風ソース。しっとり、ミルキー、お手本のような仔羊。美味しすぎて肋骨についたお肉をしつこく齧っていただきました。

静岡 新玉ねぎのムース。これもスペシャリテと思います。玉葱の繊維を傷つけないように鋼の包丁でスライス。焦がさないように炒めて甘みだけを引き出した神の玉葱。

さかな人長谷川さん 相模湾甘鯛　蕪のソース。香り高いアマダイ。これもソースが凄すぎた。ミルクを吸って育ったのかと思うような蕪。

皮ごと食べられるハールリモネのグラニテ。香りも味も濃い。静岡の天ぷら屋さんで頂いて以来、捜しつづけていたレモン♡

上田畜産 雌の但馬玄 シャトーブリアン　百合根のパン包焼き。唯一食べたいと思う牛肉が、こちらのこれ(笑)

百合根だけ食べてと言われるが、もったいない。一緒に齧ると世界一上品な白あんパン。

但馬玄のコンソメで炊いたご飯　デミグラスカレー。アルデンテなコンソメライスはこれだけで感動のご馳走。デミグラスカレーも、腹パンなのにお替りしたい。丼で食べたい。ランチで営業してほしい。

勇退されたパティシェに負けたくないと仰るアイスクリーム♡

岡山ジャージーミルクプリン　静岡紅ほっぺ。大好きな生クリームはダブルにしていただきました。今後とも宜しくお願いいたしますm(__)m

新加入のイケメンソムリエさんのペアリング。写真漏れあり。

因みに、ハールリモネちゃん( *´艸｀)