76回
2025/01 訪問
北海道羅臼のクモコと能登の寒鰤に悶絶
訪問した際はまだ結婚も2025食べログアワードの発表がされてませんでしたが結婚発表と1月29日には食べログアワードの発表があり2025年もGold受賞!8年連続です!
Wの喜びとなった天本正通大将!本当におめでとうございます!
天本大将との出会いは大将が青山にある鮨海味で2番手として、長野大将の下で黙々と働く弟子の時に出会ったのが初めてで今現在に至ります!
ほんと凄い大将になりましたね!通うてるお店が表彰されるのは嬉しいですね!
※場所:東京都港区東麻布1-7-9 ザ・ソノビル
※交通:都営大江戸線 赤羽橋駅 徒歩4分
■The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
■食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
■食べログ訪問時点数4.61
いただいたもの(※お酒●おつまみ◎鮨)
※マッカランハイボールで乾杯
●桑名の白魚
●能登のこのわたの茶碗蒸し
●北海道羅臼のクモコ 辛いネギ
※宮城県 特別純米吟醸辛口 乾坤一
●青森のヒラメと野付の帆立
※純米吟醸 超辛 播州一献
●三浦半島のたこ
●ボタン雲丹の紹興酒漬け
●三重県トロさわら カラスミ ミディアムレアで
※産土 穂増 六農醸
●京都舞鶴の青海鼠
●北海道余市のあん肝
●ニタリぐじらの尾の身
●赤穂の牡蠣 サムライオイスター
◎苫小牧のヒラメ
◎八幡浜の白甘鯛
※田酒 純米大吟醸 斗瓶取
◎とろさわら
◎鹿児島出水スミイカ
◎能登の寒鰤
◎石巻のかんぬき
◎塩釜の鮪115キロ、中トロ
※磯自慢 純米吟醸
◎大トロ
◎赤身漬け
◎天草のこはだ
◎雲丹
◎車海老
●赤出汁
◎赤貝
◎穴子
●玉 クメールラビット蜂蜜かけ
新年最初の天本は先ずおつまみで北海道羅臼のクモコが最高!辛いネギとの相性が抜群で美味すぎる!
ニタリぐじらの尾の身は口の中でとろけるほど柔らかくて美味しい!
鮨はもちろんすべてが美味いが中でも能登の寒鰤は脂乗りもよくめちゃくちゃ美味しい!
鮪も酸味がどの部位もあり特に中トロと大トロは口の中で咀嚼せずに放置して楽しんでいます!
ヤバすぎます!
〆の玉は年末にカンボジアで訪問したハニーハンターでポニーさんのクメールラビットの蜂蜜!
普通の蜂蜜とは味も風味も違うんですよ!
毎回毎回最高のネタで堪能させてくれる天本正通大将!
次回お祝いさせてもらいますね!ご馳走様でした!
最後まで読んでいただきありがとうございます!
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2025/01/31 更新
2026年1月天本初め!
今年も凄い良いネタと接客で楽しいひと時を過ごさせてもらいました!
昨年から頑なに弟子を採らなかった正通大将が2名も弟子採って仕事もやり易そうにしてるのが印象的!
天本正通大将との出会いは青山にある海味で2番手として、長野大将の下で黙々と働く弟子の時に出会ったのが初めてで今現在に至ります!出会って17年位かな~
ほんと凄い大将になりましたね!
新年なので何か良いシャンパン出してと正通大将にワインセラーから出してもらった中から選んだのが
♦1971ペリエ・ジュエ・ブリュット・レゼルブ・キュベ!めっちゃ良いのあった!
これで先ずは新年の乾杯を私達4人と正通大将とでやりました!美味かった!
※場所:東京都港区東麻布1-7-9 ザ・ソノビル
※交通:都営大江戸線 赤羽橋駅 徒歩4分
■The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
■食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
■食べログ訪問時点数4.62
いただいたもの(※お酒●おつまみ◎鮨)
※1971 ペリエ・ジュエ・ブリュット・レゼルブ・キュベ
●毛蟹の茶碗蒸し
※八海山RYDEEN BEER
●能登岩もずく
●愛媛ののれそれ
●無洗白子
※伯楽星 純米大吟醸 金箔酒 干支ボトル2026
●三浦半島鴨井のタコ
●青海鼠にこのわた
※山田錦 YAMADA NISHIKI
●ボタン海老の紹興酒漬け シャリ
※1988 ルネ・ブーレイ・コルトン・グランクリュ 赤ワイン
●ニタリ鯨の尾の身
●トラフグ白子焼
●あん肝
※みむろすぎ
◎千葉のヒラメ
◎鹿児島出水のスミイカ
◎金目鯛
◎イワシ
※純米酒 勝駒
◎氷見の寒鰤
◎北寄貝
◎メジマグロ
◎宮城サヨリ
※2019新政 杜氏別撰 袋吊り 天本仕様
◎フジタの中トロ
◎フジタの大トロ
◎フジタの赤身漬け20秒
●宍道湖の蜆の出汁の味噌汁
◎天草のごはだ
◎車海老
※而今 2025特別純米 生
◎鳥羽の鯖 松前昆布
◎北海道浜中の雲丹
◎干瓢巻き
●玉子 ポニーさんの蜂蜜
食べ終えての感想ですが、店の雰囲気がとても良くお弟子さんを2人にしたこともあり大将も豊洲市場に行き魚を仕入れそして一品なども以前にもまして更に進化して本当めちゃくちゃ美味い!
この季節に食べれる鱈の無洗白子は日本中どこを探しても見当たらない一品で毎回唸らされ悶絶る美味しさです!
ニタリクジラも他店でも出ますが天本のは別格です!ヤバいよ!
この日は名物のカツオの藁焼きがなかったこともありその分鮨の数が多くお腹一杯になりました。
鮨の方ではイワシも食べると滑らかで酢の〆方も抜群で悶絶
更に大好きな鯖もあり松前昆布との相性も良く凄く美味しかった。
もちろんマグロもエロい!藤田のマグロは中トロ、大トロ、赤身と続きますが食べた後の余韻がどれもこれも凄く香りがよく美味い!
正通大将は遊び心で私のアイコンになってる大きな車海老を同じように立ち上がるように置いてくれたり、サンショウマンの名前の由来は山椒が好きだからと天本で付けられた名前で
握りの鮨の最後に出る穴子にはたっぷりの山椒を必ず振りかけてくれます!(笑)
今年も天本の鮨をたっぷりと堪能したいと思います!
最高でした!!
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