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不易流行
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2025/09/08 更新
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早い者勝ちの中環にある8 1/2 Otto e Mezzo Bombanaはモダンで都会的で、その一等地を表現している。今時の火入れの潮流に逆らう不易流行のBombana氏はFassone仔牛のヒレを敢えて均一な薔薇色にせず、外側が完熟で中心がほぼ生というグラデーションに仕上げた。それを深い錆色の皿に乗せると一段と鮮明に見えた。
鋸歯付きナイフで切って、ジュを絡めて食べる。この柔らかい肉質を抽象的に表すと、イタリアンジャケットにありそうな十字柄の縦と横の重なる細い直線だ。率直で、洗練されて、無駄がない。舌の上では大地に根ざした旨味、脳内では疾走のような衝撃という両極性に頭が混乱する。
ソムリエの曖昧な助言に頼らず選んだ2008 Brovia Barolo Villeroはまだ赤色を帯びているのに、実は既に潮時を迎えた白髪少年である。最初はBarnett Newman風のアブストラクトアートに見せかけて、その罠に嵌った無防備な人に無限の複雑さを無慈悲に放り出す。
そんな人喰い花じみた性格のバローロを従順するには、私の知る限りではKarajanがBerliner Philharmonikerを指揮したMahlerの交響曲第九番第四楽章より適切なものはない。そしてワインもまた音楽に対する善玉菌の一種であり、難しい旋律を解して、潜在する愉悦の表情を引き出してくれる。
（ https://sensationdefinednetwork.blogspot.com/2025/08/beef.htmlより）