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寂しがり屋
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2025/09/08 更新
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寒舍食譜の鎮江排骨は排骨と言っても骨がない。が、決してポークチョップみたいにフォークとナイフを使ってはいけない。その場合、箸で挟んで縦に噛みちぎるのが正解だ。外はカリッとしている。中に肉の繊維と脂身の一体化によって、弾力とはまた違う「爽」という食感が生まれる。
本物の鎮江排骨は、酸っぱいながら酸っぱく感ぜず、甘いながら甘く感じない。核心には漬け込んだ豚肉の深いコクである。
ふんわりと炊き上がった白ごはんは粒がはっきりしてくっつかない。尋ねたところ、それは石虎米という。テロワールというべきか土の風味が濃厚に感じられて、水のような日本米と真逆で常に配偶者を探し求める寂しがり屋である。従って、漬物と味噌汁よりも排骨や牛肉などソースに絡まったおかずと食べるのが最適だ。その為の存在と言ってもいい。
（ https://sensationdefinednetwork.blogspot.com/2025/03/bandeban.htmlより）