「愛媛県」で検索しました。
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驚きの連続でした。 味付は最小限に 素材力を引き出します。 産地の近さ、魚種の豊富さ 地方の特長を最大限に活用されてます。 つい先日、東京で同じ仕入の神経締めの を食べた感じとは違う印象を持ちました。 火入もカウンターで 食べる直前までする徹底ぶり。 確かに味もより引き立ちますね。 特に印象に残ったものは 5日目なのにプリプリ感のあるサヨリ 皮目の火入後に身をボイルしたヤイトマハタ 寝かした赤貝 今度は夏に来てみたいです。
2025/02訪問
1回
2回目の訪問になりました。 イサキの熟成4日目が本日のハイライト。 白甘鯛、金目鯛、穴子も○ 穴子は甘め控えめな煮詰めに山椒、 たいらぎ貝には海苔を少し忍ばせ、 脂の強い金目鯛には生姜を薬味に使う。 いずれも見事に調和を感じます。 御馳走様でした。 中庸 力が抜けていて自然体。 鱈の白子◯ 平目、甘い 鰆◯、4日寝かし アコヤ貝とワタリガニの茶碗蒸し◯ 牡蠣 穴子塩たたき◯ あん肝 コハダ 平目 アオリイカ 春子鯛 アジ ブリ トロ いくら 車海老 穴子 玉 干瓢巻きとコハダを追加 シャリは赤、白2種類ですが、使い分け方が特徴的でしたね。 欲を言えば、珍しい地のネタが欲しかったです。
2025/05訪問
2回
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行きつけの鮨屋の大将に勧められての訪問です。 よって鮨コースを選択。 異次元の旨さ サヨリ◎ キビナゴ◯ 甲イカ◯ シマアジ◯ サワラ◎ 赤貝◯ 才巻海老（天然）◯ 鮑の肝ベシャメルソースのコロッケ◎ 御馳走様でした。 お会計 鮨コース+キビナゴ 熱燗2 米焼酎4 38000円