ぺぴどんさんが投稿したトレイス（東京/広尾）の口コミ詳細 [食べログ]

32回目

2025/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥100,000～

/ 1人

今年は1人100g！白トリュフ"スペシャル"コース！

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2025年12月の白トリュフ"スペシャル"コースのレビューです。

今年はなんと白トリュフを一人100g。

その圧倒的物量が生み出す高密度な白トリュフの香りはお店の中全体を満たし、
そして河島さんによって、香りの奥にある白トリュフ自体の味わいまでくっきりと描かれる。

軽やかで豊潤な香りと、内に秘めた"茸としての"旨味。

白トリュフの魅力を存分に堪能させて頂きました。

ご馳走さまでした。

▪️料金▪️
コース250,000円

▪️コース所要時間▪️
3時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【白トリュフのスープ】★★★★★★
【塩フォアグラと白トリュフ】★★★★★★
【白トリュフブリオッシュ】★★★★★
【目玉焼き】★★★★★★
【KFP白トリュフver 】★★★★★★
【白トリュフの春巻き】★★★★★
【カベロニ】★★★★★
【白トリュフパスタ】★★★★★★
【高坂鶏】★★★★★
【白トリュフチャーハン】★★★★★★
【白トリュフパンナコッタ】★★★★★★
【白トリュフのショートケーキ】★★★★★★

▪️以下詳細です▪️
【白トリュフのスープ】★★★★★★
白トリュフと水と塩のみ

目の前で膨らむ香りはどこまでも濃く、
口に含むとスッとその白トリュフらしい清涼香が鼻に抜け、旨味とほろ苦さが舌に染み余韻を作る。
トリュフが香りだけでなく味わいを持ったキノコであることをありありと見せてくれる。
深く軽やかに、高純度に、白トリュフを感じる。

【塩フォアグラと白トリュフ】★★★★★★
【白トリュフブリオッシュ】★★★★★

塩フォアグラで白トリュフとバターを挟んで。
滑らかなフォアグラの香りと旨味から、白トリュフの清々香とバターのコクへと繋がり一体化していく。
美しく香り味わい深く。

ブリオッシュは甘味と共にそのエアリーさに乗って白トリュフの香りが口で膨らみ、甘く芳しく味わいを披露。
ブリオッシュの生地感と白トリュフの香りの抜群の相性が作る贅沢な一口。

【目玉焼き】★★★★★★
卵黄・白身に見立てた鶏出しのフラン・たっぷりの白トリュフ。

鶏出汁の澄んでいながらも深みある旨み、卵黄の深い甘み、そして清涼感溢れる白トリュフの香りと苦味が映える。
美しくシンプルでそしてトレイスらしさ溢れる“目玉焼き”。

【KFP白トリュフver 】★★★★★★
中に白トリュフの厚切りスライスを入れて。
ジューシーな鳩の旨みが潤と広がり、
その中から、パワフルな白トリュフの香りと旨味がズバっと走りぬける！
鶏の力強さに力強さで応え、コクを深める白トリュフ。
最高のコンビ。これはうめぇ！

【白トリュフの春巻き】★★★★★
中にはジャガイモと厚くスライスした白トリュフ。
上にたっぷりの白トリュフ。

熱を帯びて伸びに伸びる白トリュフ香と味わい。
油感が香りを立てて、芋の糖度でトリュフの持つほろ苦さが輪郭を持つ。

【カベロニ】★★★★★
ホワイトソースと白子が一体となり、白子の濃い香りがまったりした味わいに溶け込み、一口目から濃厚な味わい浸る。
表面の香ばしさが食欲をそそり、白トリュフの香味が鮮やかにアクセントになる。

【白トリュフパスタ】★★★★★★
刻んだ白トリュフを大白胡麻油で和えて、パスタソースに。

油と絡むことで、糠のような旨味ある香りを伸ばす白トリュフ。
太めの麺にたっぷりからみ、咀嚼と共に美味しさを溢れさせ、口中に香りと旨さが塗りこまれていき、極上の美味しさが長い余韻を醸し続ける。
悶絶の一品。

【高坂鶏】★★★★★
白トリュフ入りのジャガイモピュレ
赤ワインソース

ジャガイモの甘味と白トリュフの清涼感が、美しい旨味と酸味の高坂鶏肉に絡み、味わいを深める。
高坂鶏らしさと白トリュフが共存。

【白トリュフチャーハン】★★★★★★
米と卵と塩と白トリュフのみ。

溢れる白トリュフの香りは、今日何度目もかいだにも拘らず、油香と合わさることで食欲をビンビンに唆る。
そして、口に含んだ瞬間の旨さと香りの爆発。
噛むほどに米の甘旨味×卵の甘み×白トリュフ香りと仄苦な旨味の重奏が波のように押し寄せる。
うまい！

【白トリュフパンナコッタ】★★★★★★
白トリュフパンナコッタを牛乳アイスにかけて。
とろとろの甘みの中で白トリュフが揺蕩うように香りを醸す。
はっーとため息が出るような一口。
アイスの爽やかなミルク感が後味をさっぱりと整える。
美味しい。

【白トリュフのショートケーキ】★★★★★★

程よい甘さのクリームが白トリュフの香りと清涼感を引き出し、重たさなく、かつ芳醇に
白トリュフケーキの美味しさを堪能。
パンナコッタ同様にデザートとしての白トリュフの魅力を見せつけてくれました。

最後まで白トリュフ全開のコース。

ご馳走さまでした。

ご覧頂きありがとうございました。
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KFPの中には厚切りの白トリュフ！

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2025/12/09 更新

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31回目

2025/10 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥80,000～￥99,999

/ 1人

「秋が深まる香りを皿にのせて──トレイスの松茸コース2025」

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2025年10月、秋の香りが最高潮に満ちる「松茸コース」のレビューです。

今回はトレイス秋のお楽しみ「松茸コース」
皿の上から立ち上る香気、噛むほどに滲み出る松の香り、そこに重ねられた繊細な構築と緊張感。
森と土の記憶を皿にのせ、五感で秋を食べる”ような至極の松茸たち。
皿ごとに季節が一歩ずつ深まっていく、素晴らしいコースでした。

次回も楽しみにしております。

▪️料金▪️
コース　約90,000円

▪️コース所要時間▪️
3時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【カリフラワーのスープ】★★★★★
【塩フォアグラ】★★★★★
【松茸のフラン】★★★★★★
【蒸し松茸】★★★★★
【KFP松茸 ver】★★★★★
【KFP鳩ver】★★★★★
【松茸リゾット】★★★★★★
【松茸ラーメン】★★★★★
【高坂鶏】★★★★★
【デザート①アイス】★★★★
【デザート②プリン】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【カリフラワーのスープ】★★★★★
白く美しいビジュアル。
まったりした口当たりから、青々しい香りと膨よかな甘味が広がり、仄かな清涼感が落ち着いたトーンの中にアクセントを加える。
カリフラワーが作る味わいの波。
どこまでもカリフラワー。

【塩フォアグラ】★★★★★
上に乗せた松茸がフワッと軽やかに香り、そこからいつものフォアグラの美しく深い味わいが顔を出し、パンの酸味と馴染み味をまとめる。
香りから始まる秋の塩フォアグラ。　

【松茸のフラン】★★★★★★
松茸と塩と水と卵白のみのフランに水無で蒸して搾った松茸の出汁を合わせて。

出汁から溢れる高濃度・高純度な松茸の旨味と香り！
目の前が松茸の色に染まるような松茸の大波。
そしてフランは柔らかく口溶けして松茸を柔らかく感じさせ、深く優しくトレイスの松茸に浸る。

【蒸し松茸】★★★★★
密な繊維から、潤々と松と土の香りが滲み、色濃く広がっていく。
そのままの素晴らしさ、そしてどこまでもトレイスらしい松茸。

【KFP松茸 ver】★★★★★
本日は松茸一本丸々！
縦に切ると香りが溢れ、瑞々しく松茸エキスが吹き出し、秋の清々しい森が浮かぶ。
かぶりつくとそのビジュアルそのままに、口の中を松茸エキスが満たし、衣のスパイス感が美しい松茸を良い意味でジャンキーに引き立て、際立たせる。
これぞ松茸のジューシーさ！

【KFP鳩ver】★★★★★
かぶりつくと、衣のパリッとした食感が心地よく、瑞々しい身はまさにジューシー。
シズル感たっぷりながらも、旨味は美しく鉄感は程よく、今回の鳩の美しさをしっかりと堪能。

【松茸リゾット】★★★★★★
いつもの糠感ある米の芳醇な香り。
その中で松茸が清涼感ある森香がブワーーっと溢れ、咀嚼のたびに米の旨さと爽やかな秋の森に包まれる。
極上。

【松茸ラーメン】★★★★★
松茸と水と塩のみのスープに揖保乃糸のパスタを合わせ、揚げ松茸のフレークを乗せて

濃縮されたつつも美しいスープは森々しい香りと澄んだ旨さをスッーーっと広げる。
トレイスで、このスープにすることでしか味わえない純な松茸の味。
目が覚めるような素晴らしい一口。
麺に絡んで発揮させれるラーメンとしての美味しさもまた抜群。
美味しい！

【高坂鶏】★★★★★
松茸ソースで

カリっとした皮の表面とその下の脂感の弾力、そしてマッチョで密な身質。
高坂鶏の美しく力のある旨さが滲み、その脂のコクと動物性の味わいで松茸の香りと味わいがクッと引き立つ。
鶏も松茸もどちらも主役。

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2025/10/20 更新

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30回目

2024/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

「人生最高の牛テールスープに出会う」

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2024年9月のレビューです。

この時期定番の枝豆スープ、
フォアグラの種類の変更により違う表情となった塩フォアグラ、
驚くほどの量を贅沢に使うキャビアの冷製カッペリーニ、
むせ返るほどの香りに包まれる黒トリュフとジャガバター、
カッペリーニでなくリゾットで登場のえのき。

トレイスらしさ全開のラインナップの中で、今回最も心を掴まれたのはいぶさな牛の牛テールスープ。

こんなにも美しく高純度で美味い牛テールがあるなんて。

間違いなく今までの人生一の牛テール。

伺う度に感動に出会えます。

次回も楽しみにしております。

▪️料金▪️
コース＋ペアリング　45000円

▪️コース所要時間▪️
3時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【枝豆のスープ】★★★★★
【塩フォアグラ】★★★★★
【三島牛のタルタル】★★★★★
【KFP】★★★★★
【キャビアの冷製カッペリーニ】★★★★★
【いぶさな牛のテールスープ】★★★★★★
【ジャガバター】★★★★★
【えのきリゾット】★★★★★
【愛知鴨】★★★★★
【鴨ラーメン】★★★★★
【ミルクアイス】★★★★
【プリン】★★★★

▪️以下詳細です▪️

【枝豆のスープ】★★★★★
鞘ごとミキサーにかけてスープにして。
味付けは水と塩のみで。

器から溢れる膨よかな香り。
特濃の枝豆の青い甘味が、クリーミーに広がり、浸透していく。

枝豆に満たされる。

【塩フォアグラ】★★★★★
滑らかに口溶け。

苺のような香りを帯びたフォアグラは
パンの酸味で引き立ち、甘味が柔らかく伸びていき、
揺蕩う余韻がずっと美味しさを感じさせる。

毎回その個体の個性が出る塩フォアグラ。

今回はいつもと種類自体が変わり、香り・味わいとも全く違った表情を堪能させて頂きました。

【三島牛のタルタル】★★★★★
腿と塩とお湯のみ

脂が馴染んだ身は、
艶かしく香りと甘みを帯びた旨味を広げ、
肉自身の美味しさを醸していく。
恍惚とする美味しさ。

【KFP】★★★★★
今回は身質がギュッと密で、
肉の旨味がしっかり。

かぶりつくと衣のパリッとした食感が心地よく、瑞々しい身はまさにジューシーで、旨味しっかり、鉄感ある香りは柔らかに、鳩の個性を主張。

【キャビアの冷製カッペリーニ】★★★★★
キャビアをミキサーにかけて麺に絡めて。
キャビアを乗せて。

麺に馴染んだ美しいコク。

キャビアの塩味は程よく味を引き締め、
魚卵の旨味が噛むたびにグッと広がり、
重たさのない綺麗な香りが余韻を作る。

キャビアをしっかりと感じる一皿。

【いぶさな牛のテールスープ】★★★★★★
真空パックして90度で火を入れ、肉から滲んだスープのみ。

スープから溢れる旨味は深く澄んで、体に染みていく。

牛テールは味わいが凝縮して、噛むと解けて味わいが潤と口に満ちる。

美しく高純度。

最高の牛テールスープ。

【ジャガバター】★★★★★
メイクイーンを2時間ほど低温であげて。

むせ返るほどに溢れる黒トリュフの森林感に満ちた湿度ある深い香りに、一気にお皿に引き込まれる。

ジャガイモのカリッと心地よい食感から、
トリュフの香りを帯びた糖度ある甘味が口の中で柔らかく広がり、
香りと甘味に包まれる。

【えのきリゾット】★★★★★
米の糠感溢れる香りと甘味の中に
えのきの旨味が溶け込んで、
同化してえのきリゾットの旨さが
グングンと伸びる。

米とえのきのつくる美味しさに浸る。

【愛知鴨】★★★★★
血抜きして神経締めした鴨。

厚みある皮、むちむちに密な身質。

弾力を楽しみながら、噛んで溢れる味わいには血生臭ささがなく、美しく純な鴨。

【鴨ラーメン】★★★★★
腿肉で出汁をとって

膨よかで澄んだ肉の旨味とアミノ酸感ある円やかな酸味。
太く滑らかでコシのある麺に絡む。
重たさがなく、スッと馴染み、余韻が揺蕩う。

【ミルクアイス】★★★★
砂糖とミルクだけのアイス。

フレッシュで軽やかな美味しさが、滑らかに広がり、スッと溶けていく。

美味しく、食べ疲れしない、まさに食後のデザートにぴったり。

【プリン】★★★★
カラメルのサラッとした苦味から卵々しい甘味と香り、
しっかりした質感からグラデーションのように柔らかく徐々に変化する食感。

切り取る部位によって表情が変わる魔法のプリン。

ご覧頂きありがとうございました。
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2024/09/23 更新

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29回目

2024/07 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

どこをどう切り取ってもトレイス！

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2024年7月のレビューです。

▪️料金▪️
コース＋ドリンクペアリング
約60000円

▪️コース所要時間▪️
3時間20分ほど

▪️頂いたもの▪️
【玉蜀黍のスープ】★★★★★
【塩フォアグラ】★★★★
【えのきの冷製カッペリーニ】★★★★★
【KFP】★★★★
【見蘭牛のトリッパ】★★★★★
【鹿のカツレツ】★★★★
【トマトパスタ】★★★★★
【鮑のビスク】★★★
【サマートリュフのリゾット】★★★★★★
【愛知鴨】★★★★★
【桃】★★★★
【アイス】★★★★
【プリン】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【玉蜀黍のスープ】★★★★★
玉蜀黍と水と塩、芯ごとミキサーにかけて。

目の前から溢れる青く甘い香りが嗅覚から食欲を刺激。
口に含むと玉蜀黍の香り・甘味・苦味が一気に口の中で膨らみ、満ちる。
玉蜀黍の魅力を余すことなく、かつトレイスらしい形で伝えてくれる極上のスープ。

【塩フォアグラ】★★★★
体から取り出した後急速冷凍して真空パックされたフォアグラを塩だけでマリネして、薄切りで3枚をパンに乗せて。

しっとりした口当たりから、
噛んでいくと落ち着いたトーンのフォアグラの香りと味わいがグーっと広がり、
パンの酸味と馴染み伸びていく。

揺蕩う余韻がずっと美味しさを感じさせる。

定番ながら個体差があり、毎回感じる美味しさの違いも楽しみ。

【えのきの冷製カッペリーニ】★★★★★
えのきを真空パックして蒸して、蒸し汁とパスタ和えて太白ごま油と合わて。

口に入れた瞬間に艶かしくえのきの香りが広がり、旨味がねっとりと粘膜に浸透していき、えのきが口中に染み渡る。

混じり気のない高純度のえのきの美味しさにはぁーっとため息が漏れる。

【KFP】★★★★
今回は身質がギュッと密で、
肉の旨味がしっかり。

かぶりつくと、衣のパリッとした食感が心地よく、瑞々しい身はまさにジューシーで、旨味しっかり、鉄感ある香りは柔らかに、鳩の個性を主張。

【見蘭牛のトリッパ】★★★★★
ハチノスとスジを赤ワインで煮込んで。

ワインの酸味とコクで引き立つ旨味が
噛むほどにぐっぐっと伸び、
仄かに香りはあれど臭みはなく、
美味しさにどんどん満たされていく。

旨い。

【鹿のカツレツ】★★★★
衣の中にはしっとり保水された瑞々しい鹿のロース肉。

艶かしい口当たりから、
柔らかな血の香りと、
力ある肉の旨味が潤と広がっていく。

カツレツにすることで旨味のドリップを無くし、
ピュアに濃縮された鹿の味わいを堪能。

【トマトパスタ】★★★★★
パスタの茹で上がりに合わせて作った出来立ての焼きトマトソースにフレッシュなアメーラトマトを合わせて。葉っぱのソースをかけて

口に含むと酸味とトマトトマトしい香りとがスパーンと駆け抜け、
そして、甘味が底支えするように、味を押し上げる。
ヘタで作られたソースの香りは見た目同様に青々しく、
ソースと交わりトマトの味わいをガツンと感じさせる。

時間と共にソースの酸味が飛んでしまうため出来立てでしか味わえない、その瞬間を切り取った刹那のパスタ。

【鮑のビスク】★★★
肝のコクと旨味と香り、身の旨味が濃く力強く染みていく。

【サマートリュフのリゾット】★★★★★★
米と水と塩のみで作られたリゾット。
たっぷりのサマートリュフをかけて。

食欲唆る糠の香りでお皿に盛る時からずっと垂涎。

米の糠感溢れる香りと深くナチュラルな旨味の中に、
トリュフの香りと旨味とが違和感なく馴染み、
ひと噛みひと噛みにトリュフリゾットの美味しさが溢れる。

極上。

【愛知鴨】★★★★★
神経締めして血抜きして3日寝かせて。

皮の香ばしくパリッと感からの身は瑞々しくも力強いムチムチの弾力！

香りは嫌味のない柔らかな鉄感を持ち、
ジューシーに広がる旨味は柔らかくも濃い鴨感に満ち、
美しく繊細に鴨の旨さを炸裂させる。

【桃】★★★★
余分な水分を真空パックすることで抜いて、
フレッシュなまま濃縮された香りと甘味を作り出した特濃の桃。

かぶりつくと香りがブワーーーっと溢れ、
桃々しい甘味と柔らかな酸味とがジューシーに広がる！
桃の中に桃を詰め込んだような芳醇さで、口の中が桃でいっぱいに。

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2024/11/03 更新

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28回目

2024/05 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

「シーズン最後に味わう極上の筍！」

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2024年5月のレビューです。

▪️料金▪️
コース＋ペアリング
55000円程

▪️コース所要時間▪️
3時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【えんどう豆のスープ】★★★★★
【塩フォアグラ】★★★★★
【えのきの冷製カッペリーニ】★★★★★
【KFC】★★★★
【アスパラの春巻き】★★★★
【筍のビスク】★★★★★★
【鴨のコンフィ】★★★★
【リゾット】★★★★★
【愛知鴨】★★★★★
【愛知鴨のパスタ】★★★★★
【ミルクアイス】★★★★
【プリン】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【えんどう豆のスープ】★★★★★
炒めたえんどう豆を鞘ごとミキサーに。

鮮やかな色彩ととも、青く青く濃い香りが力強く膨らみ、
クリーミーな味わいが口から細胞一つ一つに染み渡るように広がっていく。

一口一口に恍惚とする極上の美味しさ。

【塩フォアグラ】★★★★★
薄切りで3枚。

薄くすることで口溶けし、
今回の個体の脂が乗ったバター感あるクリーミーな味わいと濃い香りが膨よかに広がり、
パンに馴染み酸味で程よく締まっていく。

定番ながら個体差があり、毎回感じる美味しさの違いも楽しみ。

【えのきの冷製カッペリーニ】★★★★★
えのきを真空パックして蒸して、
蒸し汁とパスタ和えて太白ごま油と合わて。

口に入れた瞬間に艶かしく、
高純度のえのきの香りと旨味がねっとりとぐーーーーっと広がり、
えのきが口中に染み渡る！

混じり気のない高純度の美味しさ。

【KFC】★★★★
今回は身質がギュッと密で、肉の旨味がしっかり。

かぶりつくと衣のパリッとした食感が心地よく、瑞々しい身はまさにジューシーで、
旨味と鉄感ある香りをグッと綺麗に主張。

【アスパラの春巻き】★★★★
細いアスパラを揃えて束にして春巻きにして。

目の前のお皿から溢れる青々しいアスパラの香り。

口に含むとカリッとした衣からアスパラの瑞々しさへと繋がる心地よい食感。

油感のコクを纏いつつ潤々と広がるアスパラの味わいを感じ、ほろ苦い余韻が揺蕩う。

【筍のビスク】★★★★★★
筍の力強い香りから、油と筍の糖分が乳化してつくられる円やかでコク深い一口がブワッーっと口中に膨らむ。

なんと筍なことか。

極上。

【鴨のコンフィ】★★★★
ミキサーにかけて濾して煮詰めた鴨白湯スープで

皮はパリパリ・身は程よく保水され解けて、香りと旨味を綺麗に感じさせ、コクと香りを持ちつつも軽いスープが鴨感を膨らませる。

【リゾット】★★★★★
米と水と塩のみで作られたリゾット。

食欲唆る糠の香りでお皿に盛る時からずっと垂涎。

噛んで広がるまったり優しい甘味と旨味が更に食欲をそそり、どんどん食べすすめてしまう。

何度食べてもいつも美味い。

ノーマルが一番好み。

【愛知鴨】★★★★★
神経締めして血抜きしたトレイス仕様の愛知鴨。

香ばしい皮から身は柔らかく踊るような弾力。

ジューシーで仄かな血の香りは優しく、旨味は力強く。

鴨そのものの美しい味わいをしっかり伝えてくれる河島さんらしい鴨。

【愛知鴨のパスタ】★★★★★
ソースに満ちる鴨の香りと旨味。

こちらも鴨らしくありながらも臭みはなく、まったりと麺に絡み、噛むほどに鴨パスタの旨さをグングン感じさせる。

【ミルクアイス】★★★★
砂糖とミルクだけのアイス。

フレッシュで軽やかな美味しさが、滑らかに広がり、スッと溶けていく。

美味しく、食べ疲れしない、まさに食後のデザートにぴったり。

【プリン】★★★★
カラメルのサラッととした苦味から卵々しい甘味と香り、
しっかりした質感からグラデーションのように柔らかく徐々に変化する食感。

切り取る部位によって表情が変わる魔法のプリン。

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2024/06/30 更新

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27回目

2024/04 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

「トレイスの毛蟹！」

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2024年4月のレビューです。

▪️料金▪️
コース＋ペアリング
60000円程

▪️コース所要時間▪️
3時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【えんどう豆】★★★★★
【塩フォアグラ】★★★★
【KFP】★★★★★
【筍】★★★★★★
【毛蟹のビスク】★★★
【毛蟹】★★★★
【とんかつ】★★★★★
【毛蟹のリゾット】★★★★★★
【蟹グラタン】★★★★★
【愛知鴨】★★★★
【ミルクアイス】★★★★
【プリン】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【えんどう豆】★★★★★
鞘ごとスープにして。
鮮やかな色彩ととも、青く青く濃い香りと味わいが、口から細胞一つ一つに染み渡るように広がっていく！
揺蕩う青々した余韻も堪らない、一口一口に恍惚とする極上の美味しさ。

【塩フォアグラ】★★★★
今回はしっかりとした香りと、クリーミーで滑らかな味わいの塩フォアグラ。
薄切りで3枚にすることで口溶けして濃い香りがより膨よかに広がり、深い旨味が溶けバターのようにパンに馴染み、酸味で程よく締まっていく。
噛む度に個性とストーリー性ある味の移ろいを感じさせてくれる。

【KFP】★★★★★
かぶりつくと、衣のパリッとした食感が心地よく、瑞々しい身はまさにジューシーで、旨味と鉄感ある柔らかく綺麗に主張！
若い鳩らしく、瑞々しく軽やかなKFP！

【筍】★★★★★★
アルミホイルに包んでオーブン焼き
穂先のペーストをかけて。
ペーストをひと舐めすると、濃縮された筍の香りと甘味が口の中で広がり、これだけでもうメロメロ。
筍はシャキシャキした繊維感から、筍本来の青みある香りとナチュラルな甘味と仄かなアク感がフワーッと広がり、ペーストの濃さが層を形成するように筍度を深める！
目を閉じると春の膨よかな大地に根ざす竹林が浮かんでくる！

【毛蟹のビスク】★★★
磯の香りからしっかりした蟹感が力強く溢れる。

【毛蟹】★★★★
酒粕と日本酒で作ったパン
美しい身の甘味と香りが日本酒と酒粕の香りと見事に馴染む！
膨らみのある美味しさの毛蟹。

【とんかつ】★★★★★
黒龍の酒粕を食べた黒龍吟醸豚。
ひと噛みひと噛み溢れる肉汁と美しい旨味！
噛むほどに重なるようにグングン味が濃さを増し、脂身からの甘味と香りが加わり、綺麗な豚の味わいで口を満たしていく！
ひたすら純で重たさがなくずっと美味い！

【毛蟹のリゾット】★★★★★★
米の香りと糖度ある甘旨味の中で蟹の甘味と蟹味噌のコクと香りが溶け込み、馴染み、一体化した味わいがぐぐぐーーっと押し寄せる！
めちゃくちゃ美味い！

【蟹グラタン】★★★★★
蟹と玉ねぎとチーズ。
玉ねぎの深く膨よかな甘味の中で、蟹が柔らかな繊維に蓄えた甘味を生き生きと発揮！これもめちゃくちゃ美味い！

【愛知鴨】★★★★
神経締めして血抜きしたトレイス仕様の愛知鴨。

蒸してから焼いて
香ばしい皮から身は柔らかく踊るような弾力。
臭みのない美しい味わいのファーストアタックから、噛むほどに滲む肉汁と深みが増していく。

【ミルクアイス】★★★★
砂糖とミルクだけのアイス。
フレッシュで軽やかな美味しさが、滑らかに広がり、スッと溶けていく。
美味しく、食べ疲れしない、まさに食後のデザートにぴったり。

ご覧頂きありがとうございました。
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2024/06/30 更新

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26回目

2024/03 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

「染み渡るえんどう豆、駆け抜ける蕗の薹、タンがタンを引き立て、肉の本質が主役のハンバーグ！全てがスペシャル！」

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2024年3月のレビューです。

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2024年3月のレビューです。

青い香りと旨味が体に染み渡るえんどう豆からスタートし、
塩フォアグラとえのきがバージョンアップした美味しさを炸裂させ、
鳩の個体差をしっかり感じさせるKFP、
色褪せることのない蚕豆ニョッキ、
いぶさな牛のタンは手を加えることでタンそのものでタンが深まり、
蕗の薹が駆け抜け、
いつもと表情を変えた鰯、
そして新作のハンバーグに悶絶と感動。

今回も全てがスペシャルでした！

次回も楽しみにしております。

▪️料金▪️
コース＋ペアリング
約50000円

▪️コース所要時間▪️
3時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【えんどう豆】★★★★★
【塩フォアグラ】★★★★★
【えのきの冷製カッペリーニ】★★★★★★
【KFP】★★★★★
【蚕豆ニョッキ】★★★★★
【いぶさな牛のタンシチュー】★★★★★
【いぶさな牛のタンのロースト】★★★★★
【蕗の薹のリゾット】★★★★★
【鰯のスープパスタ】★★★★
【いぶさな牛のハンバーグ】★★★★★
【デザート①ミルクアイス】★★★★
【デザート②プリン】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【えんどう豆】★★★★★
鞘ごとスープにして。
鮮やかな色彩ととも、青く青く濃い香りと味わいが、口から細胞一つ一つに染み渡るように広がっていく！
一口一口に恍惚とする極上の美味しさ。

【塩フォアグラ】★★★★★
薄切りで3枚。
薄くすることで口溶けして濃い香りがより膨よかに広がり、深い旨味が溶けバターのようにパンに馴染み、酸味で程よく締まっていく。噛む度にそのストーリーを感じさせてくれる。

【えのきの冷製カッペリーニ】★★★★★★
えのきを真空パックして蒸して、蒸し汁とパスタ和えて泡立たせた後に太白ごま油と合わて。

工程を変えることで泡立ち良くなったえのきのエキスが麺に絡み、より膨よかな味わいになったえのきのカッペリーニ！
口に入れた瞬間に艶かしく、高純度のえのきの香りと旨味がねっとりとぐーーーーっと広がり、えのきが口中に染み渡る！
混じり気のない高純度の美味しさ！

【KFP】★★★★★
かぶりつくと、衣のパリッとした食感が心地よく、瑞々しい身はまさにジューシーで、旨味と鉄感ある香りをグッと綺麗に主張！
若い鳩らしく、瑞々しく軽やかなKFP！

【蚕豆ニョッキ】★★★★★
ニョッキを鞘に入れてオーブンで焼いて仕上げて。
鞘を開けて広がる青々しい香りにうっとり。
ニョッキが口で柔らかく解け、甘く、青くほろ苦く、色濃く膨よかに蚕豆を感じさせてくれる！
いつ食べても色褪せない美味しさ。

【いぶさな牛のタンシチュー】★★★★★
一度蒸してから、赤ワインと玉ねぎのソースで煮込んで。

繊維が柔らかく解けるように口に馴染み、
シンプルながら深いソースの味わいと、これまた濃縮された深いタンの旨味ががっぷり噛み合う！
シチューとしての美味しさ、タン自体の力強い味のどちらも堪能できるトレイスらしいタンシチュー。

【いぶさなのタンのロースト】★★★★★
蒸してから焼いて。
カリッと焼いた表面のギュとした旨味と香ばしさから、中の艶かしさとピュアな香りと味わいへと繋がり、そのコントラストでタンの美しい味わいが際立つ。
タンでタンを引き立てるとでも言うような、至極のタン！

【蕗の薹のリゾット】★★★★★
見た目の鮮やかさ同様、口に入れて広がる鮮烈な香りと苦味！
米の旨味の中で生き生きと春らしい美味しさを主張！
糠感ある旨味と春の青苦味の見事な相乗！

【鰯のスープパスタ】★★★★
今回は温かいスープで。
目の前で香りが膨らみ、
スープを飲むと澄んだ旨味と柔らかな苦味が口中を満たすように広がり、そこから香りがまた膨らむ！
温かいスープが鰯をより円やかに色濃く感じさせてくれる。

【ハンバーグ】★★★★★
つなぎなしのいぶさな牛のはらみ100%。
玉ねぎを丸ごと2時間ローストしてプレスしたソースで。

パン粉をつけてカリッと香ばしく仕上がった力ある味わいの表面から、中はレアで瑞々しくピュアな旨味へと繋がり、そのコントラストがハラミの美しい味わいを際立たせる。
トレイスらしい肉の本質を主役にしたハンバーグ！
濃縮された玉ねぎの香りと甘味が肉に見事に馴染み、味を深める。

【ミルクアイス】★★★★
砂糖とミルクだけのアイス。
フレッシュで軽やかな美味しさが、滑らかに広がり、スッと溶けていく。
美味しく、食べ疲れしない、まさに食後のデザートにぴったり。

【プリン】★★★★
カラメルのサラッととした苦味から卵々しい甘味と香り、しっかりした質感からグラデーションのように柔らかく徐々に変化する食感。
切り取る部位によって表情が変わる魔法のプリン！

ご覧頂きありがとうございました。
ご参考になれば、"いいね"、"フォロー"頂ければ幸いです。

また、インスタグラムもやっています。
こちらもご覧頂ければ幸いです。
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2024/03/12 更新

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25回目

2024/01 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

「全てが高純度！」

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2024年1月のレビューです。

▪️料金▪️
コース＋ペアリング
約50000円

▪️コース所要時間▪️
3時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【新玉葱スープ】★★★★
【塩フォアグラ】★★★★★
【見島牛のタルタル】★★★★★
【えのきのカッペリーニ】★★★★★★
【KFP 】★★★★★
【見島牛の煮込み】★★★★★★
【香箱蟹のビスク】★★★★★
【蕗の薹のリゾット】★★★★★★
【鰯のカッペリーニ】★★★★★
【見島牛のヒレ】★★★★★
【ミルクアイス】★★★★
【プリン】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【新玉葱スープ】★★★★
炒めた玉葱の香ばしさと油感から、甘味と香りが追いかけるようにすーっと馴染んで満ちていく。
炒めたまねぎをストーリー性ある飲み物に仕上げたようなトレイスらしさ溢れるスープ！

【塩フォアグラ】★★★★★
滑らかな口当たりから、トロけながら甘味と香りが穏やかに深く広がっていく。
噛んでいくとパンの酸味で程よく締まり、味わいをしっかり感じる。

【見島牛のタルタル】★★★★★
ヒレ肉とお湯と塩のみ
瑞々しい肉が踊るような食感で咀嚼に応えて、香りと酸味と甘味とがグッと膨らみ、高純度に見島牛を感じさせる！
美味しい！

【えのきのカッペリーニ】★★★★★★
えのきを真空パックして蒸して、蒸し汁を大白ごま油と合わせ、そこにパスタを合わせて。

口に入れた瞬間に艶かしく、高純度のえのきの香りと旨味がねっとりとぐーーーーっと広がり、えのきが口中に染み渡る！
混じり気のないえのき！

【KFP 】★★★★★
かぶりつくと、衣のパリッとした食感が心地よく、瑞々しい身は、まさにジューシーで旨味と鉄感ある香りをグッと綺麗に主張！
若い鳩らしく、瑞々しく軽やかなKFP！

【見島牛の煮込み】★★★★★★
見島牛のサーロインを赤ワインと玉ねぎのソースで短時間煮込んで

ソースの甘味とコクから、肉の香りと味わいが溢れる。
噛んでいる間中肉の味わいがグングン伸びてきて、ずっとうまい！

【香箱蟹のビスク】★★★★★
蟹と水と塩のみのビスク。
外子と身で一旦ビスクをつくり、そこに内子と蟹味噌を入れてビスクに。
香りと旨味とコクが一気に押し寄せ、口が磯感に満ちる！

【蕗の薹のリゾット】★★★★★★
鮮やかな蕗の薹の香りが米に映える！
口に含むと溢れる糠の香りと米の深い甘味の中で、蕗の薹が青い香りを鮮烈に主張し、駆け抜ける！
めちゃくちゃ美味い。

【鰯のカッペリーニ】★★★★★
嫌なところを削ぎ落とし香りと旨味を抽出した鰯のスープ。
カッペリーニに絡んで香りと旨味・円やかな苦味を存分に感じさてくれる！

【見島牛のヒレ】★★★★★
つぶして間もない見島牛。
瑞々しい肉質ながら味わいはしっかりとあり、溢れる肉汁の香りと甘味と全てが美しく、ピュアな美味しさに没入する。

【デザート①牛乳アイス】★★★
砂糖とミルクだけのアイス。
フレッシュで軽やかな美味しさが、滑らかに広がり、スッと溶けていきます。
美味しく、食べ疲れしない、まさに食後のデザートにぴったり。

【デザート②プリン】★★★★
カラメルの苦味がサラッと入り、そこから卵の甘味がグッと顔を出す！

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2024/03/12 更新

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24回目

2023/11 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥100,000～

/ 1人

「トレイス全開の白トリュフコース！」

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2023年11月のレビューです。

この時期のトレイスさんと言ったらもう白トリュフコース！
3年前、一昨年、昨年に続き4度目の今回も悶絶の連続でした。

河島シェフこだわりの白トリュフは、箱の蓋を開けた瞬間からグッと広がる芳醇で濃い香り。
そして香りだけではなく、茸としての旨味を感じさせる地の恵みを力強く纏った白トリュフは、トレイスの料理に見事にハマって、単なるアクセントではなく料理の一部として味わいを生む！
素材感を生かすという哲学のままに、まさに"トレイスの生きた白トリュフ"のコースでした！

▪️料金▪️
コース　140000円

▪️コース所要時間▪️
3.5時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【カリフラワーと白トリュフ】★★★★★
【塩フォアグラと白トリュフ】★★★★★
【えのきの冷製カッペリーニ】★★★★★
【KFP】★★★★
【スクランブルエッグ】★★★★★★
【セルフィーユの根】★★★★★
【白トリュフリゾット】★★★★★★
【軍鶏のパスタ】★★★★
【鶏】★★★★★
【白トリュフアイス】★★★★★
【白トリュフチーズケーキ】★★★★★

▪️以下詳細です▪️
【カリフラワーと白トリュフ】★★★★★
水と塩とカリフラワーのみのスープ
ねっとりと膨らむカリフラワーの甘味と青香の濃さ！口の中が味わいに満たされて、眼前にカリフラワーを浮かび上がらせ、
そしてその香りの余韻に白トリュフがよく馴染む！

【塩フォアグラと白トリュフ】★★★★★
白トリュフの溢れる香りから、塩フォアグラの艶かしく甘味ある綺麗な味わいが膨らみ、パンの仄かな酸味と馴染む！
そしてフォアグラのまったりした余韻に白トリュフ自体の香りと仄苦さがよーく馴染み、芳醇な美味さが長く綺麗に続く！
堪らない！！

【えのきの冷製カッペリーニ】★★★★★
えのきを真空パックして蒸して、蒸し汁を大白ごま油と合わせ、そこにパスタを合わせて。

口に入れた瞬間に艶かしく、高純度のえのきの香りと旨味がねっとりとぐーーーーっと広がり、えのきが口中に染み渡る！
混じり気のないえのき！
白トリュフに負けないインパクト十分の衝撃のおいしさ！！

【KFP】★★★★
かぶりつくと、衣のパリッとした食感が心地よく、瑞々しい身は、まさにジューシーで旨味と鉄感ある香りをグッと綺麗に主張！
純度の高い鳩の味わいで、一口一口が旨い！

【スクランブルエッグ】★★★★★★
卵黄と卵白と全卵をそれぞれ別々に炒めて。
滑らかさや硬さといった食感の違いから、味わいに立体感が出た味わったことのないスクランブルエッグ！
白トリュフの香りが洪水ように広がり、バターと卵の柔らかな甘味が膨らみ、そしてその甘味が白トリュフの仄苦な旨味が際立たせる！
バター、卵、白トリュフで作られる唯一無二の絶品料理！めちゃくちゃ美味い！！

【セルフィーユの根】★★★★★
低温で2時間じっくりと揚げて、オーブン5分加熱して仕上げたセルフィーユの根。
ねっとりと糖度溢れる甘味はふくよかで深く、うっとりとするおいしさ！
白トリュフバターの甘味と馴染み甘味がさらに深まる！

【白トリュフリゾット】★★★★★★
これでもかとたっぷりと白トリュフ。
米の糠感と白トリュフで作られる食欲を刺激する甘味ある香り！
噛むとジュースのように米の旨味と甘味、トリュフ自体の旨味がジュワーっと溢れて出汁のような旨味となり融和して口の粘膜に染みていく！
記憶に刻まれる強烈な美味しさ！

【軍鶏のパスタ】★★★★
軍鶏一匹をミキサーにかけて濾したスープ
軍鶏油を加えて。
目の前に置かれた器から軍鶏の芳醇な香りが溢れる。
口に含むと、軍鶏の瞬発力ある綺麗な旨味とパーンと広がり、オイルが深みとコクを添えてスープとしての美味しさが完成。
フレッシュに生きた香りとキレあるクリアな旨味はまさに淡麗！
そのスープを吸った麺の旨さも抜群！

【鶏】★★★★★
胸のローストに腿の白湯ソースで。
香ばしさからの鳥の美しく力強い旨味！
パイタンの濃い旨味がまったり絡み、深みと綺麗さの両立した極上の鶏の美味しさに引き込まれる！
そしてその鶏の美しい味わいに、白トリュフが香りだけでなく旨味をも乗っけ、単なるアクセントではく白トリュフ料理としての美味しさを堪能させてくれる！
いやー、美味かった！

【白トリュフアイス】★★★★★
スッと口溶けしてミルクの甘味と香りが広がり、その中から白トリュフの香りがぐわっと顔を出し、広がる甘味の中で白トリュフの味わいが引き立っていく！

【白トリュフチーズケーキ】★★★★★
しっとりレアな質感のケーキ。
チーズの甘味と酸味と馴染む白トリュフの香りが味覚と嗅覚を刺激して、思わず隣の妻のまで奪い取りたくなるほど美味い！

最後まで白トリュフコースを堪能させてくれました！

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2023/11/22 更新

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23回目

2023/10 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

「トレイスならではの松茸コース！」

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2023年10月のレビューです。

今回は岩手産の松茸を使用した松茸コース！

塩フォアグラと合わせると物語性のある美味しさとなり、真空パックして蒸して旨味を抽出した冷製カッペリーニは噛むほどに濃く松茸を感じさせ、そしえ鰯の代わりに松茸を使ったスープで濃く濃く濃縮された松茸の香りと旨味を美しく味わう。

いずれも河島さんにしか出来ないトレイスならではの松茸料理。

たっぷり堪能させて頂きました。

そしてこの日はそれだけでなく、1.6kgの天然鰻に、カテクォーレのお肉にと盛りだくさんで、そのどれもが美味い！

この上ない幸せなお食事でした！

次回も楽しみにしております！

▪️料金▪️
60000円
コース＋ペアリング

▪️コース所要時間▪️
3時間ほど

▪️頂いたもの▪️
【枝豆】★★★★
【塩フォアグラ・松茸乗せ】★★★★
【松茸の冷製カッペリーニ】★★★★★
【天然ウナギ】★★★★★
【KFP】★★★★
【蛤のビスク】★★★★★
【牛カツ】★★★★★
【米のリゾット】★★★★★
【松茸のスープスパ】★★★★★
【見蘭牛とカテクォーレのいちぼ】
★★★★★
【アイス】★★★
【プリン】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【枝豆】★★★★
鞘ごとミキサーにかけてスープにして。
器から溢れる青い香りだけでもう美味い！笑
とろみが程よく口に馴染み、香りが溢れて青々しさと甘味が膨らむ！
まさに鞘ごと食べているかのよう！

【塩フォアグラ　松茸乗せ】★★★★
松茸の芳醇な香りから、フォアグラの濃い香りへと繋がり、甘味を帯びた旨味が押し寄せ、パンの酸味で穏やかに締まる。
松茸が入り、より味わいに物語性の出た塩フォアグラ！

【松茸の冷製カッペリーニ】★★★★★
松茸を真空パックして蒸して、蒸し汁を大白ごま油と合わせ、そこにパスタを合わせて。
細く裂いた松茸が麺と絡み一体化！
噛んで溢れる香りは清く膨らみ、噛むほどに旨味がどんどん広がり、口の中で回る！
めちゃくちゃ美味しい！

【天然ウナギ】★★★★★
1.6kgの超特大天然鰻！
パリパリの皮からムチムチの身！
弾力ある身はその食感だけでも個性を爆発させ、そして"これぞ天然"な川の香りが膨らみ、ジューシーに脂が溢れ綺麗な旨味がジュワーっと口に満ちる！！
めちゃくちゃ美味い！

【KFP】★★★★
かぶりつくと、衣のパリッとした食感が心地よく、瑞々しい身は、まさにジューシーで旨味と鉄感ある香りをグッと綺麗に主張！
純度の高い鳩の味わいで、一口一口が旨い！

【蛤のビスク】★★★★★
一口頂くと、蛤を口にたっぷり含んで噛み締めたような濃縮された旨味と香り！
その凝縮された蛤は、ギュッと舌に染みつつスッと流れていく刹那な味わいで、一口一口を貝を貝よりも感じさせる！
極上のスープ！

【牛カツ】★★★★★
訳ありの16ヶ月肥育のカテクォーレお肉。
肉のミルキーな甘味と重たさのない脂の旨さがじゅんわりと広がる美しい美味しさ。
早い時期に出荷されたとはいえ、それまで大事にされてきたことが味で伝わるカテクォーレさんらしい素晴らしい肉！
そして周りの衣の油感が良い意味でジャンキーさを添えて、肉の美味しさを引き立てる。

【米のリゾット】★★★★★
食欲唆る糠の香りでお皿に盛る時からずっと垂涎。
広がる甘味と旨味は深ーーーくまったりと優しく、そして今回は香りにも柔らかなフレッシュ感があり、新米ならではの味わいに！何度食べてもいつも美味い！

【松茸のスープスパ】★★★★★
今回は鰯の代わりに松茸をミキサーにかけて濾してスープに。
濃く濃く濃縮された松茸！目の前で香りが膨らみ、スープを飲むと旨味がぐわっと主張し、そこから香りがまた膨らむ！なんだか2度美味しいぞ！
そして麺は程よく塩味を含み、松茸の味を締めるように絡み、3度目の美味しさを堪能！
香ってよし、飲んでよし、食べてよし！

【見蘭牛とカテクォーレのいちぼ】
★★★★★
見蘭牛の成熟感あるしっかりした旨味とぐわーっと伸びてくる香り！
カテクォーレはミルキーな甘味とフレッシュな香りで若さを感じさせる美しい味わいを主張！
食べ比べることでそれぞれの個性を存分に堪能出来た贅沢なメイン！

【アイス】★★★
砂糖とミルクだけのアイス。
フレッシュで軽やかな美味しさが、滑らかに広がり、スッと溶けていく。そしてハニートリュフを合わせると蜜のような甘味が被さり深みが増す！
好みのトッピングでした！

【プリン】★★★★
カラメルの苦味に卵卵しい甘味と香り、しっかりした質感からグラデーションのように柔らかく徐々に変化する食感。
切り取る部位によって表情が変わる魔法のぷりん！
いやー、プリンって美味しいんですねぇ！笑

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2023/11/22 更新

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22回目

2023/08 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

「プレサレの羊に魔法のようなトマトサラダ！」

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2023年8月のレビューです。

▪️料金▪️
約55000円※税込
コース＋ドリンクペアリング

▪️コース所要時間▪️
3時間強

▪️頂いたもの▪️
【玉蜀黍】★★★★
【塩フォアグラ】★★★
【トマトサラダ】★★★★★
【KFP】★★★★
【プレサレの羊①スープ】★★★★★
【プレサレの羊②ロースト】★★★★★
【見蘭牛の牛タン】　★★★★★
【リゾット】★★★★★
【鰯のカッペリーニ】★★★★
【見蘭牛のいちぼ】★★★★
【デザート①白桃】★★★
【デザート②牛乳アイス】★★★
【デザート③プリン】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【玉蜀黍】★★★★
ゴールドラッシュを芯まで一緒に丸ごとミキサーにかけて。
漂う香りがもう甘く、口に含むととろっーーと糖度溢れる甘味と共に青みや土感を感じさせ、奥行きある味わいを作り、そして綺麗で深い余韻を残す。
トレイス全開のスープ！

【塩フォアグラ】★★★
ねっとりした甘味が塩味でバケットの酸味で引き立ち、香りがブワッーと豊かに膨らむ。

【トマトサラダ】★★★★★
トマトサラダをミキサーでペーストして刻みゆで卵と一緒に。

トマトの酸味がギュンっと主張しながら、甘味とコクが味をまろやかに整え、
酸味はあるが酸っぱくなく、フレッシュなのに落ち着いた、凹と凸を両立させたような魔法のような美味しさに！
一口一口が味覚を通して脳を刺激する極上のサラダ！

【KFP】★★★★
かぶりつくと力強い繊維感から、いつも以上にジューシーに肉汁があふれ、旨味と香りは綺麗！
個体差を存分に感じさせて頂きました！

【プレサレの羊①スープ】★★★★★
誉高きプレサレの羊をミキサーにかけて分離させて濾してスープに！
焼いたラムチョップを入れて香ばしさをつけて。

嫌味のないラムの澄んだ香り、口に含むと肉から雑味を取り除いたような、そしてミネラル感を持った旨味が染みていき、はぁーっとため息が出る。

【プレサレの羊②ロースト】★★★★★
調理中のコンロの上で吊るして、その熱で優しく火を入れたロース。

かぶりつくと優しく香りを醸す羊！
身はしっかり保湿され瑞々しくミネラル感に満ち酸味を帯びたようなしなやかな旨さ、そして脂身は香りと旨味が濃縮し、ただそこに臭みや雑味はなく、美しく美味しさを感じさせる！
ものの素晴らしさと火入れの凄さが作る極上の羊！

【見蘭牛の牛タン】★★★★★
見蘭牛のタンを塩を当て1日寝かせて。
蒸し器で沸騰しないように90度で5時間ほど熱を入れて。

繊維が解けるように口に馴染んでいき、そしてそこから広がる香りと自然な旨味。
その濃さ・深さが別次元！
めちゃくちゃ美味しい。
横の妻と共に、一口一口にため息！

【松茸リゾット】★★★★★
皿から溢れる糠感溢れるかおりが食欲を刺激！
ジャストの塩梅の松茸の香りは米を壊すことなく修飾し、噛むと松茸の味わいがこれまた絶妙で米を引き立て、あくまで米が主役の美味しさに着地！

【鰯のカッペリーニ】★★★★
嫌なところを削ぎ落とし香りと旨味を抽出した鰯のスープ。
カッペリーニに絡んで香りと円やかな苦味を存分に感じさてくれる！

【見蘭牛のいちぼ】★★★★
瑞々しく、甘味ある味わいがジューシーに溢れる！
直球で肉の旨味がズバんと炸裂！
問答無用の美味しさ！！

【白桃】★★★
真空パックして濃縮した白桃
かぶりつくと香りがブワーーーっと溢れ、
ナチュラルな甘味と酸味のジュースが口に満ちる！
桃の中に桃を詰め込んだような芳醇さで、口の中が桃でいっぱいに！

【デザート②牛乳アイス】★★★
砂糖とミルクだけのアイス。
フレッシュで軽やかな美味しさが、滑らかに広がり、スッと溶けていきます。
美味しく、食べ疲れしない、まさに食後のデザートにぴったり。

【デザート③プリン】★★★★
型を変えてさらに美味しくなったプリン！
滑らかな口当たりから卵卵しい甘味と香りがカラメル部分の苦味で引き立ち、美味しさが口の中で完成！
いやー、プリンって美味しいんですねぇ！笑

ご馳走さまでした！

ご覧頂きありがとうございました。
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2023/09/10 更新

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21回目

2023/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

「どんどん深まる河島度！」

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2023年7月のレビューです。

昨年頂いて衝撃を受けたコーンの薄皮を一粒一粒剥いた狂気の手間をかけた玉蜀黍リゾットに、バージョンアップしたキノコのフランの口の中で膨らむ芳醇なキノコ感、吊るし焼きした羊の良い意味での香りと澄んだ味のギャップが作る未体験の味わい、そして見島牛のタンの素材そのものの力強さの表現。

素材そのものを料理に昇華させる河島ismはそのままに、どんどんその深度が深まり、伺う度に新たな驚きと美味しさに満たされます。

今回も最高のディナーでした！

次回も楽しみにしております。

▪️料金▪️
約55000円※税込
コース＋ドリンクペアリング

▪️コース所要時間▪️
3時間強

▪️頂いたもの▪️
【玉蜀黍のスープ】★★★★
【塩フォアグラ】★★★★
【きのこのフラン】★★★★★
【KFP】★★★★★
【天然鮎のビスク】★★★★★
【見島牛のタン】★★★★★
【羊】★★★★★
【玉蜀黍リゾット】★★★★★★
【鰯のカッペリーニ】★★★★
【見島牛のいちぼ】★★★★
【デザート①桃】★★★
【デザート②牛乳アイス】★★★
【デザート③プリン】★★★

▪️以下詳細です▪️
【玉蜀黍のスープ】★★★★
芯までいっしょにとうもろこしを丸ごとミキサーにかけて。

漂う香りがもう甘く、口に含むと糖度溢れる甘味と共に青い香りが奥行きある旨さを作り、綺麗で深い余韻を残す。
トレイス全開のスープ！

【塩フォアグラ】★★★★
今回は香りと味わいのトーンが落ち着いてほろ苦さを感じる塩フォアグラ！
3枚付けでたっぷりと深い味わいを感じつつ、バケットの酸味との抜群の一体感を堪能！

【きのこのフラン】★★★★★
しめじ・エリンギ・舞茸を短時間で煮出して出汁を取って。卵白のみで固めて。

口に含むと舞茸の酵素の働きで解けるような口溶けを生み、そこからえぐみや雑味の全くない、良い所だけを取り出したようなきのこの香りと旨味が柔らかく口の中で膨らんでいく！
その芳醇さとふくよかさで、頭の中が木の子でいっぱいになる美味しさ。！

【KFP】★★★★★
かぶりつくと、衣のパリッとした食感が心地よく、瑞々しい身は、まさにジューシーで旨味と鉄感ある香りをグッと綺麗に主張！
純度の高い鳩の味わいで、一口一口が旨い！

そして今回は腿を揚げてスパイス炒めに！
こちらも旨みを閉じ込めたジューシーな腿肉をスパイスの香りと辛味がしっかりと包み、夏らしい旨さに！

【天然鮎のビスク】★★★★★
頭をカリカリに、身は軽く焼いて。

口に含むとグワっと主張する鮎感！
肝の濃い香りと香ばしさが混じり合いトーンが深まり、その香りと苦味と身の綺麗な旨味とが広がり、強さと繊細さが共存する鮎の味わい！舌全体で色濃く鮎を感じる！

【見島牛のタン】★★★★★
三島のタンを塩を当て一晩寝かせて。
蒸し器で沸騰しないように90度で5時間ほど熱を入れて。

密な身は力強く、噛むと心地よい弾力と濃い旨味で応えてくる！
良い意味で飾り気のない自然な旨味ながら、その濃さ・深さが別次元。
横の妻と共に、一口一口にため息！

【羊】★★★★★
調理中のコンロの上で吊るして、その熱で優しく火を入れた羊。

かぶりつくと生き生きした羊の香り、身はしっかり保湿され瑞々しく、ジューシーながら綺麗に旨さを感じさせる！
香りと味のギャップ、その食感と味わいの繊細さ、全てが衝撃的な初体験の味の羊！

【玉蜀黍リゾット】★★★★★★
とうもろこしと米と水と塩のみ。

粒の大きな米は、香りが抜群で甘みがしっかりと立つ。
そこに合わせられたとうもろこしはなんと今年も一粒一粒と手剥き！
皮がないことで繊維感あるシャキシャキ感がダイレクトに伝わり、そして米にもシームレスに馴み、甘味×甘味が合わさって
作られるこの上ない美味しさ。
最高のリゾットでした！

【鰯のカッペリーニ】★★★★
香りと旨味の塊のスープ！
今回は円やかで淡麗な味わいの個体！
夏っぽさのある味わいでした。

【見島牛のいちぼ】★★★★
6時間じっくとローストし適度に水分が抜け繊維の中に旨味が凝縮したいちぼ。
噛むとその繊維から溢れる肉汁！
力強い旨味と脂が醸す甘味とが美味しさをぐっーーーと炸裂させる！旨さの塊！

【デザート①桃】★★★
真空パックした桃はかぶりつくと香りがブワーーーっと溢れ、桃々しい甘味と柔らかな酸味とがジューシーに広がる！
桃の中に桃を詰め込んだような芳醇さで、口の中が桃でいっぱいに。

【デザート②牛乳アイス】★★★
砂糖とミルクだけのアイス。
フレッシュで軽やかな美味しさが、滑らかに広がり、スッと溶けていきます。
美味しく、食べ疲れしない、まさに食後のデザートにぴったり。

【デザート③プリン】★★★
50分ほどかけてゆっくり焼いて。
キャラメル側の苦甘味と、卵の柔らかな甘味とを堪能させて頂きました！

ご馳走さまでした！

ご覧頂きありがとうございました。
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2023/07/18 更新

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20回目

2023/05 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

「度肝抜かれるホワイトアスパラと筍！」

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2023年5月のレビューです。

▪️料金▪️
約50000円※税込
コース＋ドリンクペアリング

▪️コース所要時間▪️
約2.5時間

▪️頂いたもの▪️
【えんどう豆のスープ】★★★★
【塩フォアグラ】★★★
【見島のタルタル】★★★★
【KFP】★★★★
【甘海老ビスク】★★★★
【ホワイトアスパラ】★★★★★
【白甘鯛】★★★
【筍】★★★★★★
【リゾット】★★★★★
【鰯のカッペリーニ】★★★★
【見島牛のサーロイン】★★★★
【アイス】★★★
【プリン】★★

▪️以下詳細です▪️
【えんどう豆のスープ】★★★★
イタリア産のえんどう豆と水と塩のみで。

鞘ごとスープにしたえんどう豆は、鮮やかな色彩とともに野生味ある青々しい香りを目の前に広げる！
口に含むとその香りがぶわーっと膨らみ、濃い甘味とコクが口の中に満ちる！
極上の一杯。

【塩フォアグラ】★★★
塩フォアグラの艶かしく綺麗な味わいと、パンの仄かな酸味とが一体に！
芳醇な美味さと柔らかな苦味の余韻が長く綺麗に続く。
堪らない！！

【見島牛のタルタル】★★★★
見島牛の経産牛をフレッシュな状態で。
今回は背脂なしで。艶かしい口当たりで、香りと肉の旨さが力強くきれーーいに広がる凛とした美味しさ！
うっとりする美味しさ。

【KFP】★★★★
ジューシー、身の旨味、グッと主張する鉄感あるかおり、いずれも綺麗で、純度の高い鳩の味わい！
美味しい。

【甘海老ビスク】★★★★
ふわりとした口当たりから、優しく口に馴染むビスク。
優しく香りが膨らみ、濃縮されつつも嫌味のない甘味がグーーーっと伸びてくる。
濃くも全く疲れない体に寄り添うような美味しさの甘海老！

【ホワイトアスパラ】★★★★★
茹でた時にアスパラの旨味が浸透圧でにげないように、ミキサーにかけて絞った搾り汁のみで茹でた超ど変態アスパラ！

目の前で溢れる香りはもとより、噛んだ瞬間にホワイトアスパラの苦味と甘味とがぐわっと押し寄せ、ジュンと口に広がる！100%中の100%の高純度なホワイトアスパラ！
めちゃくちゃ美味しい！！

【白甘鯛】★★★
甘鯛の白湯スープ風のソース
カリッとした皮の食感！身は旨味をギュッと濃縮させつつも瑞々しさもあり、滑らかに解ける。
そして力強く濃い磯感ある香りと旨さを主張！
美味しい！

【筍】★★★★★★
オーブンで蒸し焼きにして
筍の穂先で作ったクリームソースと。
ソースをちろっと舐めただけで感じる筍の香りと甘味！そして筍の本体と一緒になった時の筍らしさの度合い！
シャキッとした食感を感じながら、香りと甘身がこれでもかと押し寄せる！
高純度で特濃の筍！痺れました！！

【リゾット】★★★★★
今日は茗荷入り。
米の濃い甘味と乗って茗荷の鮮烈な香り。
甘く濃い米の世界に、茗荷がメリハリを出して、季節感のある美味しさに！

【鰯のカッペリーニ】★★★★
嫌なところを削ぎ落とし香りと旨味を抽出した鰯のスープ
カッペリーニに絡んで香りと円やかな苦味を存分に感じさてくれる！

そして器の周りについた鰯の脂が視覚的にも鰯の良さを感じさせてくれました！
今回も文句なしです！

【見島牛のサーロイン】★★★★
噛むと繊維から滲んでくる肉肉しい香りと肉肉しい旨味！
脂感と水分の量がジャストで重たさがなく、飽きることなく一口毎に常に「美味しい！」を感じ、見島牛らしさを存分に堪能させて頂きました！

ご覧頂きありがとうございました。
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2023/06/16 更新

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19回目

2023/03 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥100,000～

/ 1人

見島牛と竹の谷蔓牛の食べ比べスペシャルコース！

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
2023年3月のレビューです。

今回は見島牛と竹の谷蔓牛の食べ比べスペシャルコース。
年間に数頭のみの流通の純血牛。
タルタル、トリッパ、ステーキと純血ならではの濃い肉の味わいの美味しさと種類や年齢による個体差を存分に楽しませて頂きました！

次回も楽しみにしています。

▪️料金▪️
約60000円※税込
コース＋ドリンクペアリング

▪️頂いたもの▪️
【新玉ねぎのスープ】★★★★
【塩フォアグラ】★★★★
【見島牛と竹の谷蔓牛のタルタル】★★★★★
【KFP】★★★★★★
【鰻のフィレオフィッシュ】★★★
【竹の谷蔓牛のはらみ】★★★★★
【見島牛のトリッパ】★★★★
【天然虎河豚のビスク】★★★★★
【虎河豚白子のリゾット】★★★★★
【見島牛と竹の谷蔓牛のサーロイン食べ比べ】★★★★★
【デザート①アイス】★★★
【デザート②プリン】★★★

▪️以下詳細です▪️
【新玉ねぎのスープ】★★★★
目の前で膨らむ甘い香りにまずうっとり。
口に含むとその香りとびっくりするほどの甘味がぐわっと溢れて、その波に再びうっとり。
はぁー美味しい。

【塩フォアグラ】★★★★
2枚付で
本日は香りのしっかりした塩フォアグラ。
パンの酸味でふわりと広がる

【見島牛と竹の谷蔓牛のタルタル】★★★★★
右：見島　
綺麗ながら肉感ある旨みとフワッと華やかな抜けるかおり

左：竹の谷蔓牛
竹の谷は綺麗な香りと旨みが綺麗に纏まり、滑らかな肉の味わいに。

【KFP】★★★★★★
今回は河豚！
かぶりつくとぷりんとした食感から、ジューシーに溢れ出る河豚の旨さが口を満たす！
衣のスパイス感で引き立ち、一口一口がクライマックスのうまさ。

【鰻のフィレオフィッシュ】★★★
衣からトロける脂と柔らかな身の綺麗な鰻！
その鰻の味わいを柔らかなソースの旨味とパクチーの香りが締めて引き立てる！
トレイスらしい綺麗な着地点！

【竹の谷蔓牛のハラミ】★★★★★
表面はコーティングされたようなしっかり感、中は滑らかで、綺麗ながらも肉肉しい旨味とかおりをたっぷりと含み、噛むたびに力強く主張してくる！その旨さの流れに乗っかり、ため息が漏れる。

【見島牛のトリッパ】★★★★
見島牛の内蔵を玉ねぎとトマトで煮込んで

玉ねぎの甘味とトマトのキレのある酸味と肉の旨みがスパーンっと炸裂！
パスタは煮込むことで食感が周りと馴染み、ラザニアのように違和感のなく同化！

【天然虎河豚のビスク】★★★★★
濃縮された虎河豚の旨味！
口の中でグッと収縮するように力強く主張し、河豚自体の香りと味わいをガツンと感じさせてくれる！

【虎河豚白子のリゾット】★★★★★
米の糠感ある香りと糖度ある甘味に、白子がまったりと馴染み、それぞれが主張しながら口の中で旨さをつくる！

【見島と竹の谷　サーロイン食べ比べ】★★★★★
左　見島
綺麗で程よい脂感と噛むと繊維から滲んでくる肉肉しい香りと肉肉しいジューシーな旨さ！

右　竹の谷
しっかりした繊維感、良い意味で混じり気のない純朴な肉の旨さが生命力を感じさせる！

どっちも好き！笑

【アイス】★★★
砂糖とミルクだけのアイス。
フレッシュで軽やかな美味しさが、滑らかに広がり、スッと溶けていきます。
美味しく、食べ疲れしない、まさに食後のデザートにぴったり。

【プリン】★★★
カラメルの程よい苦味から、卵の甘味がぐーーーっとトルクあるあまみ！
まさに卵プリン！
トレイスらしい新作、ご馳走様でした！

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2023/05/22 更新

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18回目

2023/01 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥100,000～

/ 1人

今回もカテクォーレ✖️トレイスの極上の肉体験！

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2023年1月のレビューです。

▪️料金▪️
約50000円※税込
コース＋ペアリング

▪️頂いたもの▪️
【カリフラワーのスープ】★★★
【塩フォアグラ】★★★
【カテクォーレのタルタル】★★★
【KFP】★★★★
【鳩のビスク】★★★
【空豆のニョッキ】★★★★
【蛤のビスク】★★★
【黒トリュフのリゾット】★★★★★
【からすみのカッペリーニ】★★★★★
【カテクォーレのロース】★★★★★
【ミルクのアイス】★★
【チーズケーキ】★★★★

▪️以下詳細です▪️
【カリフラワーのスープ】★★★
カリフラワーと水と塩のみ。
軸ごと使ったカリフラワーは、目の前で青い香りが膨らみ、口に含むとまったりとした豆のような甘味が濃く広がる！
口から胃までカリフラワーに満たされる！

【塩フォアグラ】★★★
塩フォアグラの艶かしく綺麗な味わいと、パンの仄かな酸味とが一体に！
芳醇な美味さと柔らかな苦味の余韻が長く綺麗に続く。
堪らない！！

【カテクォーレのタルタル】★★★
ジャージ牛ののサーロイン部分をタルタルに。
しっかりした香りとミルキーさのある旨味を持ちながら、フワリとした軽やかな余韻で肉の良さを綺麗に伝えてくれる。
美味しい！

【KFP】★★★★
今回は茨城県産の鳩！
柔らかな身質は噛むと口溶けするようにノンストレスの心地よい食感で、そこから広がるクリアな味わい！
いつものフランス産の鳩とは全く違い、衣のスパイス感で味わいが引き立つ新しいKFP！どっちも好き！

【鳩のビスク】★★★
茨城県産の鳩の胸と腿とハツとレバーをビスクに！
口に含むと身と内臓の旨味から香ばしい香りへと逆再生されるように味わいが膨らむ初体験の美味しさ！
焼くとも揚げるとも違うトレイスならではの鳩料理！
たっぷり堪能させて頂きました！

【空豆のニョッキ】★★★★
蓋を開けると香りで目の前が青い香りで満ちる！
食べるとその香りがグッと力強く立ち、空豆の持つ甘味と苦味と仄かなエグ味を主張し、口の粘膜を掴んで離さない！
美味い！！

【蛤のビスク】★★★
蛤を口にたっぷり含んで噛み締めたような濃縮された旨味と香り！
ギュッと舌に染みつつ、スッと流れていく刹那な味わいが、一口一口を貝を貝よりも感じさせる極上のスープ！

【黒トリュフのリゾット】★★★★★
米をにいら米に変えて。
米の糠感ある香りと黒トリュフの深く落ち着いたトーンの香りが見事に相乗！
柔らかく包み込まれるような米の旨甘さで黒トリュフの柔苦な味わいが引き立ち、
その美味しさに身を任せると、体が溶けていくよう。はぁー美味い！

【からすみのカッペリーニ】★★★★★
笠井さんのからすみの出汁に絡めたカッペリーニ！
そこに乾燥からすみと半生からすみで追いからすみ！
まず出汁から溢れるからすみ感！スプーンで掬って口に含むとクンッと口に旨さが広がる。
その出汁を吸ったカッペリーニと追いからすみを一緒に食べると、香りと深い味わいに満たされる！うめぇ！

【カテクォーレのロース】★★★★★
繊維のしっかりした肉質！
噛むと綺麗で自然な肉の旨味がじゅんわりと溢れてきて、噛めば噛むほどどこまでもその旨みが続く！
奇跡の肉！美味い！

【チーズケーキ】★★★★
ねっとりしてチーズの香りと甘味と酸味とが柔らかく濃厚に溢れる！
チーズケーキは数あれど、トレイスのチーズケーキが一番好み！
美味かったー！

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2023/03/23 更新

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17回目

2022/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥100,000～

/ 1人

「カテクォーレのジャージー肉に見島牛に見蘭牛！トレイスならではの至極の肉！」

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2022年12月のレビューです。

▪️頂いたもの▪️
【カリフラワー】★★★★
【塩フォアグラ】★★★★★
【見島牛の北京ダック風】★★★★
【KFP】★★★
【カテクォーレのモツ煮込み】★★★★★
【いぶさな牛はらみ】★★★★★
【せこ蟹のビスク】★★★
【新オリーブのリゾット】★★★
【鰯のカッペリーニ】★★★
【見蘭牛いちぼ】★★★★★
【デザート①牛乳のアイス】★★
【デザート②プリン】★★

▪️以下詳細です▪️
【カリフラワー】★★★★
カリフラワーと水と塩のみでスープに

軸ごと使ったカリフラワーは、青い香りが膨らみ、甘味がグクッと主張しまったり口の中に広がっていく。
一口一口の深さにふわっーとため息が出る。

【塩フォアグラ】★★★★★
白トリュフの溢れる香りと、塩フォアグラの艶かしく綺麗な味わいと、パンの仄かな酸味とが、一体に！
芳醇な美味さが、長く、綺麗に続く。
堪らない！！

【見島牛の北京ダック風】★★★★
カブリの部分を焼いて、玉ねぎソースと黒トリュフで。
口を開けた瞬間に黒トリュフの香りがグワっと入り、白トリュフとはまた違った力強い香りを作る！
そして肉自体の旨さと玉ねぎソースの甘深さと相乗し、香りと味わいの合致した見事な一口に！うめぇ！

【KFP】★★★
今年最後のKFPはゴールドボックスで。
かおり、ジューシー！

【カテクォーレのモツ煮込み】★★★★★
ジャージーのモツを使って。
香味野菜を使わずに仕上げられた煮込みは、優しい口当たりから、噛むと一つ一つのモツの香りときれいな味わいがダイレクトに伝わる。
素晴らしいお肉とそれを伝える素晴らしいお料理！めちゃくちゃ旨い！

【いぶさなはらみ】★★★★★
一夜干ししたハラミ。
噛むと火の入った表面のガツンとした旨さから、中は瑞々しく香りがあふれミルキーな味わい！
噛むほどにその味わいがグングンと広がり、口の中がきれいな肉で満ちる。
まさに口福！

【せこ蟹のビスク】★★★
殻ごとビスクにして。
香ばしさと甲殻感の旨味がスッーーっと入って口に馴染んむ。

【新オリーブのリゾット】★★★
溢れる米の甘旨み！
そしてそこに、オリーブのフレッシュさのある青い香りと柑橘感を帯びたような味わいがよく馴染む！
リゾットを主役に添え名脇役のオリーブ！

【鰯のカッペリーニ】★★★
脂乗った鰯はスープになって味わいを爆発！カッペリーニに絡んで香りと円やかな苦味を存分に感じさせます！
そして器の周りについた鰯の脂が視覚的にも鰯の良さを感じさせてくれました！
今回も文句なしです！

【見蘭牛いちぼ】★★★★★
今回のいちぼはエアリーな仕上がりで、口に入れるとふわりと踊り、良い意味で少し目の荒い繊維から旨味のエキスがじゅわぁーと溢れる！
これも旨い！

【デザート①牛乳のアイス】★★
砂糖とミルクだけのアイス。
フレッシュで軽やかな美味しさが、滑らかに広がり、スッと溶けていきます。
美味しく、食べ疲れしない、まさに食後のデザートにぴったり。

【デザート②プリン】★★
たなか農場の卵と牛乳と砂糖のみで。
しっかりとしたボディから
溢れる卵の香りと甘味！
カラメルの苦味と抑えられた甘味で、
プリン自体の卵感が引き立つ。
まさに卵を味わうプリン！

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2023/03/01 更新

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16回目

2022/11 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥100,000～

/ 1人

今年もトレイスの極上の白トリュフコースを堪能！

この時期限定の白トリュフコース！
一昨年・去年に引き続き今年もたっぷり堪能させて頂きました！

河島シェフこだわりの白トリュフは、箱の蓋を開けた瞬間からグッと広がる芳醇で濃い香り。
この地の恵みを力強く纏った白トリュフがトレイスの料理に見事にハマって、単なるアクセントではなく、料理の一部としてお皿の香りを形成し味わいを生み出します。

素材感を生かすという哲学のままに、まさに"トレイスの白トリュフ"のコースでした！

ご馳走さまでした！

二種類を使い分けて
シナとカシ

▪️料金▪️
約120,000円
コース＋ドリンクペアリング
※白トリュフ特別コースのお値段です。

▪️頂いたもの▪️
【松茸のフラン】★★★
【塩フォアグラと白トリュフ】★★★★★
【仔牛のタルタルと白トリュフ】★★★★
【KFP】★★★
【スクランブルエッグ】★★★★★
【白トリュフコロッケ】★★★★
【白トリュフリゾット】★★★★★
【日本雉ラーメン】★★★★
【鴨・白トリュフかけ】★★★★★
【白トリュフピザ】★★★
【デザート①ミルクアイス・白トリュフかけ】★★
【デザート②白トリュフバターのバスクチーズケーキ】★★★

▪️以下詳細です▪️
【松茸のフラン】★★★
塩と水と卵白のみで

口に含むまでは大人しくスンっと澄ましていながら、口に入れると一気に松茸！
柔らかく口溶けしながら、香りがブワッと広がり余韻を残しつつ綺麗に駆け抜けていく！
目を閉じると踊っている松茸が浮かんでくるよう！

ふらん
ふりん

【塩フォアグラと白トリュフ】★★★★★
溢れる香りと、塩フォアグラの艶かしく綺麗な味わいと、パンの仄かな酸味とが、一体に！
芳醇な美味さが、長く、綺麗に続く。
堪らない！！

【仔牛のタルタルと白トリュフ】★★★★
背脂とロースで作られたタルタルはどこまでも綺麗で雑味なく、柔らかな味わい。
白トリュフの膨らむような香りと同化して、どちらも生きる見事な着地点に！
脂に溶け込んだ白トリュフの香りが口の中で余韻をずっと醸し続ける！

【KFP】★★★
定番のフライドピジョン！
かぶりつくと、衣のパリッとした食感が心地よく、瑞々しい身から旨味と香りが力強くジューシーに押し寄せます。
一口一口が旨い！
今回も絶品でした！

【スクランブルエッグ】★★★★★
卵黄と卵白と全卵をそれぞれ別々に炒めて。
滑らかさや硬さといった食感の違いから、味わいに立体感が出た味わったことのないスクランブルエッグ！
シンプルな卵料理が、調理でここまで美味しくなるなんて！
そして、卵の柔らかな味わいにバターの香りと白トリュフの香りとほろ苦い旨味がとんでもなく生える！
感動の一品。

【白トリュフコロッケ】★★★★
玉ねぎの甘味とクリームのまったり感の中に、ブロック切りした白トリュフがコリっと混ざり、噛むと旨味がクリームの質感に馴染む！
上にかかったスライスの香りと合わさり、全方位から白トリュフが溢れる！

【白トリュフリゾット】★★★★★
米の糠感と白トリュフで作られる食欲を刺激する甘味ある香り！
食べる前から膨らみ、嗅覚を刺激する。
そして口に含むと香りとともに米の旨味とそこに染み出したトリュフ自体の旨味が融和して爆発！
記憶に刻まれる強烈な美味しさ！

【日本雉ラーメン】★★★★
骨ごとミキサーにかけた雉のスープ
雉の油を入れて

目の前に置かれた器から雉の芳醇な香りが溢れる。
口に含むと、雉の瞬発力ある綺麗な旨味とパーンと広がり、オイルから野生味ある雉の香りがグッと香り、雉のスープとしての美味しさが完成。
そしてそのスープを吸った麺の旨さ！

力強く深く、そしてクリアな旨さはまさに淡麗！さっぱりした余韻がフレッシュな印象を与えてくれる恍惚となる美味しさでした！

【鴨】★★★★★
新潟の網取
吊して下からの柔らかい余熱で火を入れ、鴨の脂と甘めの醤油のソースで。

瑞々しく艶かしいムチムチの身から溢れる旨味と香りが、生命力を感じさせる。
クセはなく綺麗で力強い美味しさが、甘目の醤油ソースを纏いジュワーっと膨らむ！
そして、その醤油ソースと白トリュフが見事に相乗！
特別コースのメインに相応しい特別な鴨でした！！

【ピザ】★★★
見蘭牛の背脂ピザ
白トリュフの香りから、モチモチの生地感と背脂の旨味がガツンとあふれる！
噛んでいくと香りだけではなく白トリュフ自体のホロ苦な味わいも広がる！贅沢な絶品ピザ！

【デザート①アイス】★★
白トリュフかけ！
ミルクとトリュフの相性が良く、グッとくる香りからミルクの甘味がスッと広がる。

【デザート②白トリュフバターのバスクチーズケーキ】★★★
しっとりレアな中からチーズの甘味と均一に広がったトリュフの香りが溢れる！
〆にふさわしいしっかりした味わいが、最後まで白トリュフコースを堪能させてくれました！

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2022/11/22 更新

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15回目

2022/10 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2022年10月のレビューです。

▪️頂いたもの▪️
【黒豆スープ】★★★
【塩フォアグラ】★★★
【KFP】★★★
【ハラミ】★★★★★
【ししゃも】★★
【塩焼きすっぽん】★★★★
【松茸のコンソメ】★★★★
【松茸のパンツェロッティ】★★★
【松茸のリゾット】★★★★★★
【見蘭牛いちぼ】★★★
【デザート・梨】★★★
【デザート②チーズケーキ】★★★

▪️以下詳細です▪️

【黒豆スープ】★★★
黒豆と水と塩のみで作られたスープ。
茹で上げた時のような香りが目の前に溢れ、口にすると濃厚な味わいがまったりと口の中を満たす。
一口一口が沁みる美味しさ！

【塩フォアグラ】★★★
滑らかな口当たりから、溶けるようにパンの酸味と馴染み、綺麗な味わいを感じさせる。

【KFP】★★★
今回は何とすっぽん！

かぶりつくと、普段はあまり感じることの出来ない香りをしっかりと届け、噛むと瑞々しさを保った身から、綺麗な旨味がジューシーにあふれる！
旨い！

【ハラミ】★★★★★
竹の谷蔓牛の経産牛を一夜干しで。
周りをしっかり焼き、中に瑞々しい味わいを閉じ込めたハラミ。
噛むとその甘味を帯びた綺麗な旨味が香りと共に溢れ、膨らみ、余韻を残す。
極上の食体験！

【ししゃも】★★
スープで
焼いたししゃもの香ばしさ、肝の柔らかな苦味、綺麗な旨味をしっかりと落とし込んだスープ。
口に馴染みがよく、スッと入ってくる。
旨い！

【塩焼きすっぽん】★★★★
噛むと滲んでくる旨味が塩と馴染み、口の中ですっぽん祭りに！旨さが直球で響く！

【松茸のコンソメ】★★★★
芳醇で濃厚な香りがグッときて、旨味がスッと入り、粘膜に余韻が刻まれる！
一口毎に引き込まれる。

【松茸のパンツェロッティ】★★★
河島シェフの盟友湊シェフへのオマージュな一品。
モチモチした生地の中からは、ジューシーでシャキッとした食感のスライスされた松茸！
口の中でリズムを作り、ガツンと秋の香りを広げます！

【松茸のリゾット】★★★★★★
米自体の糠コクと旨味。
松茸の香りと甘味が相乗して突き抜ける美味しさに！
シンプルで極上！！

【見蘭牛いちぼ】★★★
6時間じっくとロースト。程よく水分が抜け、肉の繊維に旨味が溢れ出る河島シェフの火入れ。

一口噛むと絶妙の瑞々しさの質感で、甘味が口の中で踊るようにじんわりと押し寄せます。
そして、口に残る香りの余韻も濃く綺麗！
美味い！

【デザート①・梨】★★★
レモンの香りを帯びた真空パックした梨！
噛むとジュースとなり口の中で甘味と仄かな酸味が溢れてくる

【デザート②チーズケーキ】★★★

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2022/11/22 更新

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14回目

2022/08 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

竹の谷蔓牛満喫のスペシャルコース！！

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2022年8月のレビューです。

今回は竹の谷蔓牛のコース。

タルタル、メンチカツ、ハラミ、ハツ、タン、イチボ、背脂ピザ、内臓カレーと、竹の谷蔓牛を満喫のスペシャルな内容！

河島シェフというフィルターを通して火が入り、純度が高く力強い肉の味わいや食感をお料理として存分に味わうことが出来ました！

一品一品に肉の個性が溢れ、美味しさに説得力のある極上のコースでした！

次回も楽しみにしております！

▪️料金▪️
約55000円※税込・ドリンク別
竹の谷蔓牛の特別コースの料金です。

▪️頂いたもの▪️
【枝豆】★★★★★
【竹の谷蔓牛のタルタル】★★★★★
【KFP】★★★
【トマトサラダ】★★
【竹の谷蔓牛のメンチカツバーガー】★★★★
【竹の谷蔓牛のハラミ】★★★★★
【竹の谷蔓牛のハツ】★★★
【見島牛のタン】★★★★
【竹の谷蔓牛いちぼ】★★★★
【竹の谷蔓牛の背脂ピザ】★★★★★
【竹の谷蔓牛の内臓カレー】★★★
【デザート・桃】★★

▪️以下詳細です▪️
【枝豆】★★★★★
天狗マーク
器から溢れる青い香りだけでもう美味い！笑
口に含むとその香りが膨らみ、甘味ある旨味が口から食道・胃へと染みるように広がり、体がもう緑になりそうに！
鞘の産毛までも目の前に浮かぶような素晴らしい夏のスープ。

【竹の谷蔓牛のタルタル】★★★★★
腿と背脂と塩のみのタルタル。
甘味としっかりした旨味はいい意味で飾り気がなく、自然で優しく、美味しさにため息がもれる。
味わいながら、香りが追いかけるように膨らみ余韻を残して。

【KFP】★★★
ジューシーでしっかりした旨味！
いつもより寝かせる期間を短くし、香りも強く、鳩らしさをしっかり感じさせてくれる夏のKFP
めちゃくちゃ美味しい！

【トマトサラダ】★★
液体化したトマトサラダにケールや春菊を乗せて。
野菜の青さと苦味とトマトの甘味と酸味・卵の甘味が絡み、夏夏しい一皿に！

【竹の谷蔓牛のメンチカツバーガー】★★★★
バンズの焼き加減から、もう最高！笑
パリッと張りのあるパンとサクッとした衣との食感の相乗が堪らない！
そして、その油のコクでタレの旨味で粗挽きの竹の谷蔓牛の肉の綺麗な旨味が深みを持ち、メンチカツバーガーのおいしさを炸裂させる！
美味い！

【竹の谷蔓牛のハラミ】★★★★★
一夜干しして。
ムチムチの身は最高の噛み心地を生み、綺麗で力強い旨味がガツンと広がり、そして肉肉しいかおりが溢れる！
破壊力抜群の一品！

【竹の谷蔓牛のハツ】★★★
フレッシュて艶かしい口あたり、繊維質のある噛み心地から、血の香りとしっかりした味！
臭みはなく、純粋な筋肉の旨さが広がる！

【見島牛のタン】★★★★
レモンとバターのソースで

外カリで中は艶かしく、
外はしっかりした旨味、中はミルキーなあまみある美味しさ！
食感のコントラストと味わいのコントラストが、しっかりと調理したタンのおいしさを見事に表現！
たまらなく美味しい！

【竹の谷蔓牛いちぼ】★★★★
繊維の中から溢れ出る綺麗で力強い旨味！
純粋な肉の旨さ！
噛む程に味わいが強まり、奥から野生感を帯びた香りが顔を出し、純血種の力強さを感じさせてくれます。

【竹の谷蔓牛の背脂ピザ】★★★★★
黒トリュフの濃く匂い中枢を刺激する深い香りから、チーズの甘味と共に背脂が味に奥行きと深みを出して、香りと旨味に味覚を鷲掴みされます！

【竹の谷蔓牛の内臓カレー】★★★
クミン　カルガモン　唐辛子
内臓のしっかりした旨味溢れるカレー！
そこに酸味を効かせて、味わいに軽やかさを出し。
スパイスと唐辛子のパーンと煌びやかな辛味と香りも堪らない！

【桃】★★
真空パックした桃
香りが軽やかに、甘味がしっとりジューシーに。
食感はありつつも飲み物のように口に馴染み、コースを締めてくれました！

ご馳走さまでした！

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2022/09/07 更新

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13回目

2022/06 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.9
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.9 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

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2022/07/01 更新

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ぺぴどんさんが投稿したトレイス（東京/広尾）の口コミ詳細

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