食べ歩き賞金王さんが投稿した覆麺 智（東京/神保町）の口コミ詳細

唯一無二の濃厚出汁ラーメンを提供する覆麺。
ただでさえ中毒性の強いスープであるが、月替りで日替わりスープの材料が変わるため、気になる具材やお気に入りの具材が出るたびについつい行ってしまう。
中毒者の禁断症状みたいなものだろうか。

本日は鮟鱇出汁ということで思わず飛びついてしまった。

覆麺の中でも特に人気の具材の1つが鮟肝。
私も大好きです。本日はあくまで鮟鱇出汁というこで肝はメインではないですが、肝も使われているそうなのでどんな出来になっているか楽しみです。


土曜日10:35到着で外待ち22名


本日の注文
俺の中華そば鮟鱇出汁¥1,500

さっそくいただきます。
エッジの効いた魚介の旨味が押し寄せてくるクリアなスープ。
旨いなぁー。鮟鱇の力なのか旨味がグッと効いてる分、カエシがいつもより控えめな印象です。
私が期待していた大好きな鮟肝出汁のスープとは異なる仕上がりでしたが満足です。

サッポロめんフーズの硬め細麺がこの濃厚出汁スープにピッタリ。
サッポロめんフーズの麺ってがんこと覆麺以外で見た記憶がないのですが、スープの主張が激しい一杯にはこの麺はピッタリなんですよね。


今日はネックに鮟肝が混ざっていてネックとスープを一緒に啜ると鮟肝が出て幸せ。


本日も素晴らしい一杯でした。
オンリーワン。

ごちそうさまでした

唯一無二の濃厚出汁ラーメンといえば覆麺。
色々とラーメンを食べ歩いてきた方だと思うが、覆麺のような強烈すぎる出汁感のラーメンを他に知らない。
その圧倒的濃度のスープは口に含むと逃れられない中毒性となり、他で代えがきかないことから必然的に覆麺中毒者を大量生産してしまう。
とにかく恐るべき一杯なのである。
かくいう私もひたすらに覆麺にばかり通ってしまう時期があったが、今では意図的に月1程度に抑えている。

覆麺は月替りで日替わりメニューが変わるシステム。
8月の火曜日は黒豚出汁、そして今日はそこに但馬牛も使っているという。
こんなのスルーできるわけがないじゃないか。
仕事をほっぽり出して神保町へと向かっていた。


平和12:40到着で外待ち10名
覆麺は路地にありますが日中は日当たりMAXなので並び時の熱中症にはお気をつけください。
一応日傘を貸してくれる嬉しいサービスがありますが本数は少ないです。


本日の注文
黒豚豚骨&但馬牛骨出汁塩ラーメン¥1,300
コッテリとスッキリを選べますが、コッテリでお願いしました。

モヤシが乗り、最後に高級胡椒であるティムトペッパーがかけられます。
適量背脂も浮いておりますね。

さっそくいただきます。
これはすごい、すごいスープ。
動物系の分厚い出汁感がガツンと来るものの、スッキリしてて重たさは全くない。
いかにも覆麺らしい切れ味の鋭すぎる日本刀のような動物出汁(笑)
いやいや、こんな塩ラーメンは他では絶対に出会えません。
覆麺の人気メニュー、冬季限定の牛テール塩ラーメンに似てますね。

適度な背脂がまた良い感じ。適度な甘味が程よいアクセント。
全くクドくない軽ーい背脂だなと思っていたら、店主さん曰く、普通のラーメン屋が使ってる背脂の10倍するやつ、とのこと。
そんな背脂あるんかいw！、しかしこれは食べて納得。


旨すぎる、そして唯一無二すぎる至高の一杯でした。
さすが覆麺。

ごちそうさまでした

抜群の中毒性を誇る覆麺。
圧倒的な旨味のスープは多くの信者に支持される唯一無二のラーメン屋である。
2年前に出会って以来私もそのスープに魅了され、趣味の食べ歩きが滞る程に何度も何度もリピートしている。
あまりにも他のお店に行く頻度が減るので意図的に自粛しているが、今日はどーしても我慢できない衝動に駆られ神保町2年前に吸い寄せられてしまった。


水曜日10:55到着で外待ち4名

水曜日は通常より炊き込んで味の濃度も塩分も高めた悪い奴の日。
一見さんお断りの会員限定です。
※会員カードは普段の日に行ってスープを半分以上飲むと貰えるのでハードルは高くないです。


本日の注文
旭蟹出汁の悪い奴つけそば¥1,400
悪い肉¥100
ズワイ蟹のソース¥200

覆麺のつけそばは麺がたっぷりの出汁に浸されてくる豪華仕様でお馴染みです。
まずはこの出汁からいただきます。

うんまぁー！
唸るほどうまい全開の蟹出汁。こんなに蟹旨味が出た汁物なんて他にあるのだろうかというほど濃厚な蟹。

お次は蟹出汁を纏いまくった麺をつけ汁につけてすすります。
脳天を突かれたようなしょっぱさのつけ汁が蟹の旨味と混ざりあって、そこはもう海。
うますぎる。

そしてズワイ蟹のソース。なぜ、旭蟹のラーメンの日にズワイ蟹のソースなのかはわかりませんが、このソースがまたうっまい。
蟹の甘味があるクリーミーなソースが塩分マックスの麺を中和し、少し洋風も感じる絶妙な美味しさ。

最後はつけ汁もソースも麺の丼に全投入しラーメンに変化。
覆麺のつけ麺の楽しさは自分の好みで即席でラーメンを作れることにもあります。
ソースも加わりクリーミーに仕上がった至福のラーメンを完食。

久々に食べた覆麺はやはり天国級のうまさでした。
また我慢できずに覆麺ばかり通ってしまわないように自重しなければ…


ごちそうさまでした

覆麺の河豚出汁は異次元に旨い。
昨年5月に食べた虎河豚出汁が旨すぎて、今月(2022年3月)が真河豚出汁だと聞いて、通える限り食ってやると決めていた。
ちなみに今月は毎週ではなく、第1,3,5週の火曜水曜が真河豚出汁です。

今月真河豚出汁4回目の訪問になりました(笑)
今日は第5週なので河豚出汁最終週です。またしばらく覆麺の河豚出汁とはお別れです。
果たして次はいつでしょうか。


平日10:35到着で外待ち1名。


本日の注文
真河豚出汁のラーメン(醤油)¥1,300
白子のソースダブル¥600

火曜日は塩ラーメンの日ですが、今週は最終週だから特別仕様なのか、醤油も選択できました。
先週塩を食べたので醤油をいただきます。

濃厚なスープは旨味と磯の風味が漂う上品な和食のような出汁感。
塩気は強いながらそれを感じさせない強烈な出汁感が覆麺オリジナルですね。
覆麺の醤油のカエシは濃いので、先週食べた塩に比べ出汁の味わいは弱く感じます。
出汁を存分に楽しむなら塩、キレッキレの醤油と出汁を同時に楽しみたいなら醤油って感じですね。
私の好みは塩かなー。

濃い出汁を余すことなく引っ張り上げるサッポロめんフーズの細目硬麺は鉄板の旨さ。
覆麺のスープにこの麺は欠かせません。

まろやかでクリーミーな白子のソースも絶品。
ほのかな甘味があって塩気の強いラーメン本体との相性は抜群。
最初はつけて食べて、最後はスープに溶かし込むのが私の定番ですが、ソースを溶かし込んだスープはとてもクリーミーになりこの味変がたまらなく旨いのです。

河豚出汁はやはり外せません
最高に旨かった。
今月の真河豚の日はいつもの覆麺に比べて行列がなく、空いていました。
人気ないのかなぁ
こんなに旨いのに…


ごちそうさまでした

想像を絶する旨さを誇る真河豚出汁のラーメンをつけそばでいただく時が来た。

朝起きた時から覆麺でつけそばを食うことを想像してずっとニヤニヤしていた。
れっきとした変人である。
そうなってしまう程に覆麺の河豚出汁ラーメンは旨い。
そんな河豚出汁をついにつけそばで食べられる日が来たのだ。

※真河豚出汁は2022年3月の第1,3,5週の火曜水曜限定です。


水曜日10:45到着で待ち無し空席1つ。

本日の注文
真河豚出汁の悪い奴つけそば¥1,400
悪い肉¥100

過去河豚出汁は4回食べて全てラーメンでした。
今日は水曜日、つけそばが食べられる日です。
やっと河豚をつけで食べられます！


覆麺のつけそばは豪華です。
麺が波々としたスープに入って提供されます。
カエシで割る前の100%純度の河豚出汁スープを楽しめる、これが覆麺のつけそばの楽しみでもあります。

河豚出汁うんまーーー！
カエシを使ってないのに出汁だけでしっかり味が出てます。
つけ汁使わないでこのままラーメンとして食べてしまいたいくらい旨い！

そんな気持ちを我慢してお次はつけ汁でいただきます。
強烈な塩気に油も多めな醤油キレキレのつけ汁。
これがクセになるうまさなんですよねー
めちゃくちゃしょっぱいのですが、出汁に浸され出汁の旨味をまとった麺を絡めることで、強烈な塩気を出汁が引き算してくれて、最強のショッパウマいの完成です。

あー旨すぎる。
出汁だけ飲んだり、つけ汁につけずに麺を食べたり、つけ汁につけたり、好き放題その瞬間瞬間で食べたい食べ方を楽しめるのは覆麺つけそばの真骨頂。

最後はつけ汁を丼に入れてラーメンにして締めくくります。

河豚出汁最高すぎる。
もはや言えることは何もない


ごちそうさまでした

真河豚出汁ラーメンを求めて。


覆麺の河豚出汁は旨すぎる。
昨年食べた虎河豚出汁があまりに旨かったので、2週間前の真河豚出汁にも飛びついてみたがやはりとびきりに旨かった。
ということで今日も河豚出汁に飛びつきます。

2022年3月は第1,3,5週の火・水が真河豚出汁です。
火曜は塩ラーメン、水曜日は悪い奴の日となっております。


平日10:45到着で外待ち2名。
今日は空いてますね。


本日の注文
真河豚出汁の塩ラーメン¥1,300
白子のソース¥300

さっそくいただきます。
ほんの一口飲んだだけで一瞬で口の中に広がる旨味、そして磯の香りをまとった塩気が心地良く、スープを飲んでいるのにスープに飲み込まれたかのように引き込まれていきます。
旨すぎる…
力強いラーメンらしいスープでありながら高級和食を思わせる上品な出汁感も感じられる素晴らしいスープてす。
覆麺の河豚出汁ラーメンは最高です。

少し甘みを帯びた白子のソースがこれまた旨い。
序盤は麺をつけて食べ、終盤はソースを丼に全投入しスープに溶け込ませます。
まろやかでクリーミーになった河豚出しのスープはまた違った一面を覗かせます。

プリッとした硬め中細ストレート麺はスープとの絡みが抜群で濃厚な出汁を余すことなく持ち上げます。

間違いなくラーメンの完成形の1つと言えるでしょう。

これは明日の河豚出汁つけそばも食べなくては。

ごちそうさまでした

真河豚出汁のラーメンと聞いて居ても立っても居られず神保町へ向かう。


昨年5月に覆麺で食べた虎河豚出汁のラーメンがあまりに美味すぎた。
私のラーメン史上でNo.1なのではないかとすら思っている。
そんなこちらで2022年3月の第1,3,5の火曜水曜は真河豚出汁のラーメンを出すという。
行かないわけにはいかないのである。


水曜日10:50到着で外待ち3名


本日の注文
真河豚出汁の悪い奴¥1,400
悪い肉¥100


昨日の火曜日塩ラーメンの日の真河豚は都合がつけられず来れませんでした。
本日水曜日は前日の食材を更に追って炊いた悪い奴の日です。

良い磯の香りが漂う丼が運ばれてきました。
さっそくいただきます。


ヤバい、美味すぎる…
まず出汁感がすごい。そしてこの河豚出汁というのがとてつもなく美味い。
他の魚介とは違った独特の旨味があって、まろやかなんだけど厚みもあって、ふわっと香る磯感が心地良い。
いやーたまらん！
河豚出汁最高です。

悪い奴にしては今日はカエシが控えめで食べやすい仕様になってた気がしますが、出汁感が強いからそう感じるだけなのかな。

改めて覆麺を食べて思うのはサッポロめんフーズの麺の優秀さ。
少しウェーブがかかった硬めの中細麺は濃厚スープとの相性が抜群。
風味や食感など、麺そのものの力は恐らくそこまで特別ではないと思うのですが、濃厚スープとの相乗効果がとにかくすごい。


美味すぎたー
第3,5の火曜水曜もまた来なくては。


ごちそうさまでした

あの旨かった北寄貝出汁のラーメンが再び食べたくて。


月替りで食材が変わる日替わり、週替りのメニューがどれも魅力的でまさに沼のようにドハマりしてしまう覆麺。
昨年食べた限定の中でも美味しすぎて鮮明に覚えている1つが北寄貝出汁である。

今日は北寄貝出汁という店主のツイートを見て、思わず予定を変更し神保町へ向かう。


土曜日10:30到着で外待ち8名

本日の注文
俺の中華そば北寄貝出汁(塩)¥1,200
北寄貝ソース¥200


醤油と塩を選べますが塩をチョイス
さっそくいただきます。


心地よい磯の香りを纏いつつ口一杯に強烈に広がる貝出汁の旨味！
塩気は少し強めながら上品さを併せ持ち、海を感じさせる懐の深いスープ。
あー旨い！やはり記憶は正しかった。北寄貝出汁は旨すぎる。

そしてソースがこれまた美味。
クリーミーでまろやかな甘味がスープの塩気と完全に調和し、最高の味変要素です。


旨すぎた。
一瞬でなくなった。

次回から北寄貝出汁は必食だなー

ごちそうさまでした

2022年覆麺初め。

月毎にメニューが変わる日替わり・週替りラーメンのどれもが魅力的で、実際に凄まじく美味しく、結果的に何度も何度も足を運ばなくてはならなくなるという恐ろしいラーメン屋。

2020年後半から2021年の前半まではとにかく覆麺の新しい食材のラーメンが食べたくてひたすらリピートした。
毎度大満足のラーメンが食べられるが趣味である食べ歩き(新規開拓)が滞ってしまうという弊害も起こったし、あと少し太った。
今年も最低月1では行こうと思ってるが、昨年よりは遥かにペースを落とすと決めた。

とりあえず年を明けても2週間以上我慢できました。
今年初訪です。今年もお世話になります。


水曜日10:50到着で外待ち1名。
随分空いてますね。


本日の注文
伊勢海老出汁の悪い奴¥1,400
悪い肉¥100

水曜日は前日のスープを更に追って炊いて濃度を高めた一見さんお断り仕様。
一見さんお断りの理由は濃厚過ぎて塩分濃度が高いから。
初めてだとしょっぱすぎて食えない可能性があるってことですね。

※水曜日以外の日に行ってスープを半分以上飲むと会員カードを貰えます。
それがあれば水曜日に入れるようになるのでハードルは低いです。


甲殻類は覆麺の中でも人気の高い食材。
私も伊勢海老大好物なので楽しみです。

さっそくスープをいただきます。
これでもかというほど濃厚な海老出汁、そこに合わさるエッジの効いたカエシ。
旨い！
これぞ覆麺。
しょっぱいのは間違いないのだけど、伊勢海老の出汁の旨味が強烈で、ド級の濃厚出汁としょっぱさとの融合が旨すぎて、このしょっぱさがクセになってしまうというのが覆麺の魔力です。

2022年は頻度を抑えると決めているけど、一度食べると惹き付けられてしまう魔性のスープですね。
もう明日も行きたくなっている…

美味しかった。
甲殻類は鉄板。

ごちそうさまでした

12/25、世はクリスマス。

私にとってはただの土曜日である。
しかし、ほんの少しくらい、惨めにならない程度にクリスマスくらいしかできないことをやるかという気持ちになり、大好きなラーメン屋のクリスマス限定を食べに行くことにした。


土曜日11:45到着で外待ち8名

本日の注文
ターキー出汁の悪い奴¥1,600

24,25日は毎年ターキー出汁をやってるようです。
去年も12月24日にこちらでターキー出汁をいただきました。

鶏出汁（正確には七面鳥）らしいはっきりとした動物系の旨味と濃い目のカエシの組み合わせ、これぞ悪い奴。
正直クリスマスらしさは0ww
濃厚なターキーの出汁感はあるものの、魚介や貝などの悪い奴に比べて、醤油感の方が強く出てます。
とても美味しいのだが、個人的にはこのターキー出汁は覆麺の中では低位に来るかなぁ。
そー言えば去年も同じような事を思ったような…

今年はこれが覆麺食べ納めかなぁ

ごちそうさまでした

のどぐろ。
10年近く前に本場金沢で食べて、こんなに美味い魚があるのかと感動して以来、大好きな魚である。
都内だとなかなか食べる機会がなかったり、鮮度微妙で値段だけバカ高かったりでなんとももどかしいのがたまにきずだったりするけれど。
そんな私の大好きなのどぐろを使ったラーメンを、大好きなラーメン屋が作るという。
これに行かなかったらきっと一生後悔する。

勤労感謝の日は自分へのご褒美として至高のラーメンを求めることにした。


祝日10:30到着で待ち35名。
やべぇ…こりゃ2時間コースもあるか？
と覚悟していたけど今日はかなり回転早い！
1時間15分待ちで入店となりました。


本日の注文
のどぐろ出汁塩ラーメン¥1,300
のどぐろと無添加ウニのソース¥200×2

匂いがもう素晴らしい！
さっそくいただきます。

魚介の上品な旨味だけが溶け出したようなクリアなスープ。塩気もいつもより控え目。
旨いなぁ。じんわりと体に染み渡っていきます。
高級和食店で出てきそうな素晴らしい出汁感です。

そして今日はソースがバカウマ。
まぁウニ入っちゃってるので旨いに決まってます。
まろやかでコクのあるクリーミーなソース。
最後スープに溶かし込んだら最高でした。

大好きなのどぐろだけに、覆麺史上ベスト5に入るレベルを期待していましたがそこまでは行かず。
覆麺にしては上品すぎるのかな？
とは言えめちゃくちゃ美味しかった。


ごちそうさまでした

鮟肝は至高の食材である。痛風など知ったこっちゃない。
鮟肝を求めて今日も神保町へゆく


覆麺の10月の火曜、水曜の食材は鮟肝。
先週どちらも食べたのだが火曜の塩も水曜日の悪いやつも美味しすぎた。
水曜日の悪いやつはラーメンだけでなくつけそばもある。
必ずつけそばも食べると決めていたので当然の2週連続訪問となった。


平日11:35到着で待ち6名

本日の注文
鮟肝の悪い奴(つけそば)¥1,400


スープを炊いてる寸胴は鮟肝が凝縮され過ぎて赤いww
そして運ばれてきたつけ汁も真っ赤w
なんて贅沢な鮟肝の使い方なんだ。

さっそくいただきます。
まずは麺が浸されている出汁スープから。
あー、鮟肝だ、完全に鮟肝だ。
この出汁だけで十分満足出来そうなほど旨い。
優しい鮟肝の旨味が惜しげもなく溶け出た和食にもありそうなお出汁です。

出汁だけで満足仕掛けましたが、続いては本編、麺をつけ汁につけていただきます。

うぉー！旨すぎる、旨すぎる！！
思わず、うぉーっ！っと本気で叫びそうになるほど衝撃な濃度。そして旨さ。
キレのあるカエシと濃厚な鮟肝とが混ざり合い溶け合い、脳天を直撃してくる。
これは箸が止まらん…
先週のラーメンも驚くほど旨かったが、つけそばはまたちょっと違う旨さがある。

最後はつけ汁を麺の丼に投入してラーメンにしていただきます。
鮟肝をそのままつまむより、このスープの方が鮟肝食べてる感を感じるほど鮟肝です(笑)

こりゃ凄いわ…

今月水曜日はあと2回。最低でも1回は食べたいなぁ

覆麺の鮟肝出汁、最強です。

ごちそうさまでした

覆麺は火曜日塩ラーメンの日の翌日水曜日(今週は臨時休業の関係で1日ズレて木曜日だったが)は前日と同じ食材を更に炊き込んで激農にした「悪い奴」の日。
前日の塩が旨ければ旨いほど翌日の悪い奴も食べざるを得なくなり連日訪問が確実となるスパイラルだ。
10月の塩ラーメンの食材は昨日食べた鮟肝。これがあまりにも旨すぎたので今日も来るハメに…

平日10:45到着で待ち4名

本日の注文
鮟肝の悪い奴¥1,400
悪い肉¥100

これは10月7日、今月最初の悪い奴の日でしたが、10/17日曜日にラーメンYouTuber　SUSURU氏の紹介でこの覆麺の悪い奴、しかも10月仕様のまさに私がこの日食べた鮟肝の悪い奴がテレビで放送されたようです。
会員限定としている悪い奴のテレビは今回が初公開とのことです。


提供待ちの間にスープを炊いている寸胴を見てわかってはいたが運ばれてきた丼を見てびっくり。
鮟肝をふんだんに使いすぎてるゆえに、スープがかなり赤みがかっている。
まるで辛い系のラーメンのような色合い。
期待感は爆発寸前！
さっそくいただきます。

う、うめぇー！！
なんだこれ。そのまんま鮟肝の味がする。
それでいてちゃんとラーメンスープらしさがある。
旨すぎる…
濃厚でクリーミーさがあり、鮟肝独特の味わいがこれでもかと言うほど濃縮されているのに臭みや嫌味がまったくない。
ただただ鮟肝の旨味だけが全身を駆け巡ります。

今日は麺がいつもと違う太麺。
鮟肝独特の濃厚さを受け止めるのは太麺の方がいいということなのかな。
もっちりとしたほんのわずかにウェーブがかった太麺は鮟肝スープをガッツリと持ち上げて麺そのものにも食べ応えがあります。

連日訪問して心から良かった。
期待を裏切らない覆麺。
珠玉の一杯がそこにはありました。

鮟肝は鉄板中の鉄板


ごちそうさまでした

鮟肝のラーメン。
垂涎モノの響きである。濃厚でコクのある鮟肝をラーメン出汁にして旨くないわけがない。
当然の結果として、変わり種のラーメン食材の中では限定も含めて最近では割と良く見かける気がする。
どこが発祥か、そして今鮟肝ラーメンをやる店が発祥を真似ているのか、などは全く知らないが茨城の旅館が鮟肝ラーメンの第一人者としては有名らしい。

うんちくはさておき、いよいよ私の愛する覆麺で鮟肝ラーメンの季節が来たようだ。
出汁処を自負する覆麺の鮟肝ラーメンなど、鉄板よりも硬い。
小学生以来のスキップしながら神保町へ向かう。

平日10:45到着で、外待ち5名。
鮟肝初日なので混んでると思いましたが思ったより空いてます。ラッキー。

本日の注文
鮟肝出汁塩ラーメン¥1,300

鮟肝の香りが充満しています。
香りを楽しみつつさっそくいただきます。

くぅ〜っ！
たまらん、たまらなく旨い！
鮟肝をそのまま食べているかと錯覚する程に鮟肝の味がするスープです。
これが覆麺の鮟肝だよな〜
重厚すぎる鮟肝出汁に
最後まで興奮収まらず完飲完食。

10月の1ヶ月間しか食べれないのが悲しすぎる1杯でした。
今月は行ける限り通おう。

ごちそうさまでした

私の愛する覆麺の秋冬期間の金曜日数量限定メニュー、牛テール出汁塩ラーメン。
異次元の旨さを誇る逸品である。
私が週1の頻度で覆麺に訪れるきっかけになったのがこの1杯である。

今年も待ちに待った牛テールの季節がやってきた。
売り切れのハードルが高すぎて、食べるために休みをとることすら覚悟していたが、台風という思いがけないチャンスがやってきた。


平日10:35到着で外待ち3名
牛テールラーメンはとにかく売り切れが早い。

金曜日朝イチに会議がある私は最速でも10:30到着になってしまいますが10:30だとだいたい売り切れてます…

先週は9:50頃に売り切れたとか。

しかし今日は台風。さすがにハードルが下ってるだろうと睨み突撃しましたがギリギリ滑り込めました。

なんと私で売り切れだったみたいです。

奇跡！！


本日の注文
牛テール出汁塩ラーメン¥1,300

約1年ぶりの牛テールスープをいただきます。
ヤバい…ヤバいぜこれは
旨すぎるにも程がある…牛の旨味にぶん殴られたような感覚になり、しばらく言葉を失いボーッとしてしまった。
意識を取り戻すと牛の旨味がこれでもかと濃縮されたスープによって身体全身に牛が行き渡る多幸感で身震いすら覚えてしまう。

そしてシャキシャキのもやしや惜しみなく振られたティムトペッパーが恐ろしい程このスープに合ってます。

あっという間に完飲完食。
牛出汁系のラーメンはたまに見かけますがこれほど旨い牛出汁系は他にない気がします。

旨すぎました。

売り切れのハードルが高過ぎるから次食べれるのはいつになることやら…


ごちそうさまでした。

北寄貝出汁の塩ラーメンを求めて。

9月の覆麺の火曜、水曜の食材は北寄貝。
先週北寄貝の水曜日の悪い奴仕様のラーメンを食べて大変満足した。
しかしTwitterを見ていると火曜日の北寄貝出汁塩ラーメンを絶賛する声があまりに多い。
これはなんとしても食べてみたい。
仕事の合間に無理やり突撃することにした。


平日11:05到着で、外待ち11名
本日は回転がかなり早く、11:35には着丼となりました。


本日の注文
北寄貝出汁の塩ラーメン¥1,200
北寄貝のソース¥100×2

匂いがもうヤバイ…芳醇すぎる貝の香りがたまりません。
いただきます。
うまっ！うますぎ！！！
貝の旨味がこれでもかというほどに凝縮されています。
エッジの効いた強い塩気とまろやかで優しさのある旨味が共存しているという奇跡。北寄貝出汁旨すぎる…
これこそ覆麺の真骨頂ですね。しょっぱいのだけど、出汁の旨味が凄すぎて、しょっぱさが気にならないどころかこのしょっぱさが旨さの真髄なのだと思わされる。
いやー北寄貝出汁の塩うますぎるよ…

今日はソースも至高。
まろやかでクリーミーな少し甘みのあるソース。最初は麺に絡めてソースの旨味を楽しみ、最後は丼をに全投入。
全投入後のスープは、旨味と旨味が融合しそしてクリーミーでとこか洋風を感じるまた別の顔を見せくれてこれがまた楽しい。

Twitterの情報を信じて良かった。
食べ逃がさないで良かったと心から安堵。
本当に素晴らしい1杯でした。

ごちそうさまでした

ほぼ週1ペース(時にそれ以上)で通っている覆麺。
通っていると言うより吸い寄せられてしまう。
ただめちゃくちゃ旨いと言うだけでも何度もリピートしてしまう可能性があるのに、めちゃくちゃ旨いラーメンが月毎に日替わりで多様なラーメンに化けるとあっては通わざるを得ない。
魔性のラーメン屋とは覆麺のことである。

今月の火曜限定塩ラーメンの日の食材は北寄貝。
そして水曜日は火曜の食材を炊き込んで濃厚で
しょっぱい仕様にした悪い奴の日。
北寄貝出汁のラーメンが気になりすぎたので火曜日に行きたかったのだが都合がつけられず悪い奴の日での訪問となった。

平日水曜日10:50到着で外待ち5名

本日の注文
北寄貝出汁の悪い奴ラーメン¥1,300
悪い肉¥100

寿司ネタや刺し身の北寄貝が大好きですが、それ以外で北寄貝って食べたことがなかったような。
北寄貝ラーメン、とても気になります。
さっそくいただきます。

うーむ、旨いなぁ。貝の旨味が強烈に広がる濃厚スープ。
覆麺で食べた他の貝類のムール貝やホタテ、牡蠣程は食材の味がダイレクトにわかりやすく伝わってくる感じはありませんが、旨味がグッと押し寄せてくる感覚はさすが覆麺です。
北寄貝は貝類の中でもまろやかなのかな？
悪い奴ですし、塩気は強いですが同時にかなりまろやかな口当たりを感じました。

今日よりももっと食材の味が伝わりやすい火曜日の北寄貝塩ラーメン気になるなぁ。
なんとか今月都合つけて食べに行きたい…


ごちそうさまでした

私が絶賛沼飲み込まれ中の覆麺が9月の土曜日もなんとも誘惑的なメニューを提供する。
9月土曜日は「俺の中華そば」だという。
気になる、気になりすぎる。
8月の土曜日はデフォの具材を松阪牛や黒豚にグレードアップさせたハイパー覆麺で、悶絶級の旨さだったが、今度は俺の中華そばとは。
通常だと、アンコウとか虎河豚だとかズワイ蟹だとか、魅力的な高級食材の出汁ラーメンが限定になるが、8月と9月とは少し趣向が違うようですね。
なんて商売上手なんだ…
当たり前のように神保町へ向かう。


土曜日10:40到着で外待ち16名
今日の回転は上々。11:12に着席となりました。


本日の注文
俺の中華そば(醤油)¥1,100

今日は煮干しverとのこと。何やら俺の中華そばは9月の間毎週モデルチェンジするっぽい…
やめてくれよ、毎週通わなきゃいけないじゃないか。

今日はチャーシューが炙りとノーマルが1枚ずつです。
さっそくいただきます。
おぉ〜優しい。強烈な塩気と濃厚出汁が覆麺の真骨頂であるが、今日のはとてもまろやか。
間違いなく覆麺史上最も塩気控えめだと思います。
しかし凝縮された旨味は相変わらず。
なんというかとても骨太な旨味、そして最後煮干がふわっと香ります。
何やら出汁のベースは肉出汁らしいです。
しかし旨いなぁ〜。

いつもの覆麺とは一味違った、けれど覆麺らしさが根幹にある希少な1杯でした。
これはこれでとんでもない中毒性がありそう。


ごちそうさまでした

衝撃的に旨かった物は必然的にリピート衝動に駆られる。
先週初食してあまりにも旨すぎた8月土曜日限定のハイパー覆麺。
食べ終わった瞬間から次週も来ると心に誓っていた。
前日金曜の夜はコンディションを整えるために晩酌もほどほどに、待ちわびた土曜日に備え、有言実行となった。


土曜日10:55到着で外待ち18名。
ちょうど1時間待ちで入店となりました。

本日の注文
ハイパー覆麺(鶏油)¥1,100

ハイパー覆麺とはデフォの特別素材仕様。
阿波尾鶏と牛骨と乾物をベースとするデフォだがハイパー覆麺では牛骨は松阪牛の牛骨を使用し黒豚背脂も使っているという。
繰り返しになるが先週食べてあまりの旨さに衝撃を受けた。

先週は少し炊き込んで濁りがかった仕様だったが今日は清湯らしい。
8月土曜限定という少ない回数の中でも違いを見せてくるとは。。。
ほんとこの店は足繁く通わざるを得ない。

運ばれてきたスープは前情報通り先週とは違い澄んだ清湯スープ。
さっそくいただきます。

とにかくキレがすごい！動物系の旨味が凝縮されたスープにエッジの効いたカエシ。
その融合が生み出す破壊的なキレ味。
旨いなぁ。世の中の醤油ラーメンとは一線を画す味です。
しょっぱいのに、「旨い」が先行して、終いにはしょっぱさが旨さを支えてるという感じになる。
すごいラーメンです。

ただ、先週食べた炊き込んだ濁り仕様のハイパー覆麺の方が更に旨かったかな。
先週のはコクとほのかな甘み、今日のはキレ味みたいな違いがありました。

来週のハイパー覆麺も楽しみ(笑)

ごちそうさまでした

今週3度目の覆麺。
食べ歩き、特にラーメンの食べ歩きを趣味とする私からすると、週に3度同じ店に行くというのはとてつもなく非効率である。
しかし、それでもやめられない…
だって食いたくてしょうがないのだから…
一度ハマったら抜け出せない究極の中毒性に惹かれて今日も神保町へ向かう。


今日は土曜日、そして8月の土曜日限定はハイパー覆麺だという。
このハイパー覆麺がどうしても食べたかったのです。
覆麺のデフォルトは牛骨と阿波尾鶏と乾物のスープがベースになっているが、このハイパー覆麺ではいつもの阿波尾鶏プラス松阪牛の牛骨を使用し更には黒豚背脂も使うという。
覆麺に通う者として、デフォルトのハイパー仕様を食べないわけにはいかないわけです。

土曜日10:40分到着で待ち31名
嘘だろ…この雨で30人超えの大行列かい…
熱狂的ファンが多く存在する覆麺。
やはりハイパー覆麺という名前を前に誰もが衝動を抑えられないのでしょう(笑)
ちょうど100分待ち、12:20で着丼となりました。

本日の注文
ハイパー覆麺(醤油)¥1,100
ホタルイカのソースダブル¥200

デフォと同じく醤油か塩を選べますが私は
醤油にしました。

さっそくスープからいただきます。
なんてこった、旨すぎる！！
最初ガツンとくるが、それだけじゃない。奥深いまろやかさとコクがあります。
動物系のいい所が全部詰まった極上スープです。
デフォの覆麺ももちろん美味しいのですが、今日のハイパーは別格です。
松阪牛だの黒豚だの、やはり良い食材を腕のある人間が調理すると良いものが出来上がるものなのですね。

今年の5月の土曜日限定だった虎河豚出汁ラーメンが私の中の覆麺No.1ですが、それに次ぐ2位にランクインしたかもしれません。
とにかく美味しすぎた。雨の中を100分待つ価値が十分すぎるほどありました。

そして動物系の旨味が凝縮されたスープにはいつにもまして硬め細めのサッポロめんフーズ特龍麺が力を発揮しているように思えました。


これは残りの今月の土曜日も毎回行くしかない？
新しい悩みのタネができることに。。。
ごちそうさまでした。