この口コミは、味覚 文士（あじかく ぶんし）さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：5.0
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| 雰囲気5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
鮨のために空飛ぶ夜—博多『鮨 さかい』で悟る食事の真髄
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2025/02/03 更新
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ごきげんよう、諸君。
ついに私は、福岡の「鮨 さかい」の暖簾をくぐった。いや、正確に言えば、予約を持っていた友人という神のごとき存在に手を引かれ、突然の博多行きを決意したのだ。弾丸訪問とはいえ、これは運命の導きである。
ミシュラン三ツ星、食べログゴールド。その名声は耳にしていたが、「ただ、そのためだけに旅行する価値のある卓越した料理」とは何か。グランメゾン東京の名言も、どこか現実味を欠いていた。しかし——今夜、私は理解した。いや、胃袋が悟った。
「鮨 さかい」は、ただ寿司を食べる場所ではない。そこは、一枚の唐津焼の器に歴史が宿り、数寄屋造りの空間に美意識が満ち、酒と酢飯が交響曲を奏でる劇場であった。
ここでひとつ、衝撃の事実を伝えよう。寿司とはネタが主役ではない。酢飯が8割を占めるのだという。目から鱗が落ちるどころか、もはや目の前に泳いでいた。職人は、この酢飯を最高の状態に仕上げるために、ネタを調整し、温度を計算し、最適な瞬間を見極める。つまり、我々が食べているのは、究極に調律された「酢飯のための舞台」なのだ。
そして、接客。これがまた素晴らしい。形式張らず、それでいて一流の気配り。客の緊張をほぐしながら、職人との距離を絶妙に調整する。食事とは味だけでなく、その場の空気まで含めて完成する芸術であると、改めて思い知らされた。
諸君、この店のために博多へ飛ぶのは、決して大げさではない。いや、むしろ飛ばねばならぬ。三ツ星とはただの評価ではない、それは旅の理由なのだ。
さあ、共に美食の物語を紡ごうではないか？