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京橋の中心、古きパリの気配が薫る館で、ディナーという名の舞台が幕を開けた。今回は名門「シェ・イノ」のクラシックなコース料理を
1. 黒トリュフのピューレをかけた温度玉子
温もりと香りが同居する、序章にふさわしい一皿。
「目玉焼き」と呼ぶにはあまりに官能的。とろける卵黄に黒トリュフの土の香りが重なり、スプーン一杯でブルゴーニュの森へトリップ。添えられたカリカリのトーストがアクセント。
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2. ズワイガニとジュレのハーモニー
海の幸が主役となる瞬間。透明なジュレのドレスをまとったズワイガニは、まるで舞踏会に現れた令嬢のよう。
ジュレ甘み、キャビアの塩味、香草のニュアンスが一体となり、口の中で小さなオーケストラが始まる。
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3. 鴨のフォワグラのライトスモーク
見た目は端正、味わいは大胆。フォワグラは軽くスモークされ、口溶けとともに燻香がふわりと立ち昇る。
フォアグラ、鴨肉、トリュフ。三位一体のコンビネーションは、まるでフランス映画の三角関係のようにドラマチック。
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4. 舌平目のブレゼ “アルベール風”
この一皿、まさに技術の結晶。ふっくらと仕上げられた舌平目に、濃厚でいて嫌味のないソース。クラシックの極致。
蒸し焼きなのにパン粉を加えるだけでパリッとした食感も味わえる。
口に入れた瞬間、余韻の長いソースがじわりと広がる。これを「古い」と感じる人は、たぶん人生の酸いも甘いもまだ知らない。
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5. 仔羊のパイ包み焼き“マリア・カラス風”
これぞメインの貫禄。艶やかなパイ生地をまとった仔羊は、まるで舞台に立つディーバ。断面から覗く完璧な火入れのロゼ色が食欲を刺激する。
ソース・ペリグーと黒トリュフの土っぽさが、ワインのタンニンと抱き合う瞬間にグラスを置き忘れそうになった。
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6. チーズワゴンの誘惑
硬派なコンテ、青カビのロックフォール、そしてクセ強めのシェーヴル。どれを取っても「今夜は寝かせない」と言わんばかりの香りと個性。
選ぶ手が震えるのは、迷いではなく幸福。
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7. ココナッツとマンゴーのデセール
ラストは優雅に軽やかに。南国のフルーツの甘みと、パッションの酸味。上にあしらわれた金箔が、まるでフィナーレの花火のよう。
「もうこれ以上は食べられない」なんてセリフは、こういう時にこそ禁句。
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8. まるで宝石箱のワゴンケーキ
このワゴンが現れる瞬間、もはやコースの終わりではなく第二の始まり。どれにするか迷うフリをしながら、「全種類いただけますか？」と訊いてしまうのは、美食家のある種の本能と言えるでしょう。まるで宝石箱を前にした貴族のようなひとときだ
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総評：
華美にならず、古典を堂々と貫く。流行とは距離を置いた、けれどすべての一皿に「食の誠実さ」が宿る。シェ・イノは、語らずとも伝わる品格の塊だった。
パリの空気が恋しくなったら、東京でまずこの扉を叩くべし。