30th_RSさんが投稿した開運橋通 ふじ原（岩手/盛岡）の口コミ詳細

6月3日からの期間限定麺
【昆布水　塩つけそば】（税込　1300円）
前回は醤油のつけそばでした。

見た目が美しい。トッピングの野菜の緑とドライトマトの赤が綺麗です。
付け汁の香りがいい。出汁もよいけど塩の旨みが際立っています。大将に聞いたら、鴨脂をふんだんに使い、新しい地鶏も試しているとのこと。
塩の付け汁は、冷めてくると塩味が感じにくくなるので、昆布水にほんの少し藻塩を加えているとのこと。
飽くなき探究心にはいつも感心させられます。

麺は、醤油のつけそばは細麺でしたが今回は平打ち麺。モチモチの食感がいいです。

冷たく締めた麺を熱々の付け汁でいただきます。昆布水、麺、付け汁の旨みが一体となって溢れます。美味い！　冷たさと熱さが同時に口に入ると食感が刺激されます。

〈トッピング〉
ネギ、カイワレ、ミョウガ、大葉が爽やかさを演出しています。
ロースと鶏むねのチャーシュー、メンマは大判の麺の下に隠れています。
大判の麺はモチモチした食感とチュルリンとした喉越し、インパクトあります。

とても美味しかった。どうもご馳走様でした。

〈追伸〉
調べてみたら、昨年の6月にも同じメニューを提供していました。けれど、盛り付けや見た目、味も格段と進化しています。
だから通うのをやめられないのです。

2024年5月20日からの期間限定麺
【昆布水　醤油つけそば】（税込　1300円）

まず昆布水を纏った冷たい細麺をれんげに載せて、藻塩とワサビを添えていただきます。パツンとした歯切れ、昆布水の旨味、これだけでも美味しい。
出汁の効いた熱くて濃い醤油の付け汁をくぐすと、味の複雑さが増します。炙り鶏ももチャーシューは付け汁に潜んでいます。
ズズッズズッと麺をすすっていると、
「何かに似ている」
麺の食感と味から記憶が刺激されます。
そうか、「鶏つけ蕎麦」に似ているんだ。

麺を覆っている大きく切った四角の麺は、食感はモチモチとしていて喉越しはチュルリンという感じ。食べ応えがあります。

トッピング
・ロースチャーシュー
・鶏むねチャーシュー
・太メンマ
・小松菜
・季節の柑橘

今回は日本蕎麦へのオマージュという感じ。
美味しかった。どうもご馳走様でした。

　こちらのお店では、途切れることなく2〜3週間毎に期間限定麺を提供しています。つまり、いつ行っても限定麺が食べられるわけです。これを続けている大将（店主）の情熱と努力にはとても感心します。ですから新しい限定麺が出ると、「今度は何を食べさせてくれるのだろう」と、興味を持って伺うわけです。これは、私がお店の戦略にまんまとハマっているのかもしれません。(^_^;)
限定麺の内容とお店の休日の情報はインスタグラムで知ることができます。

2024年5月7日からの期間限定麺
【豚と煮干しのつけそば】（税込　1200円）
　冷水でしめてある幅広の平打ち麺だけを食べてみます。もっちりとしていて喉越しはツルルンという感じ。噛むと小麦の旨さを感じます。これは、粗塩とワサビで食べてみたい。
　付け汁をくぐすと、煮干しの香りと旨味、豚の脂の旨味を纏います。それらが口の中で調和する感じがいい。旨い！
一口で煮干しといっても4種類の節と羅臼昆布の織りなす豊かなハーモニーを感じます。
　トッピングは豚バラと鶏モモのチャーシュー、太メンマ、刻みネギ、小松菜。

　最後に、付け汁に鰹節ベースの割スープを加えていただきました。柚子が加えてあって、爽やかな味変です。
麺を残しておいて、この汁で食べればよかったと思っても後の祭りでした。(^_^;)

美味しかった。どうもご馳走様でした。

今日のお目当ては、4月30日から4日間しか提供しない期間限定麺です。

【塩　和えそば】（税込　1200円）
塩味のまぜそばです。大将から、「よくかき混ぜてお召し上がりください」と言われたので、真面目にかき混ぜます。
塩ダレは、まろやかで旨味があります。ブラックペッパーがアクセント。
平打ち麺の食感は、もちっ、もちっ、という感じ。噛んでいると麺そのものがとても美味しい。持ち上げると、塩ダレがよく絡みます。

3段階の味変が楽しめます。
その1
添えられている柑橘を絞ると爽やかな風味に。
その2
九条ネギの上の生姜を溶かします。この生姜は無塩バターで仕上げてあるそうです。風味が加わり、鼻から抜ける生姜の香りが印象的です。
その3
割ってあるようにトッピングしてある煮玉子。トロトロの黄身が、私を溶かしてと訴えてきます。麺に絡めて食べると、甘みと旨味が加わり楽しくなります。

美味しかった。どうもご馳走様でした。

平日の12時過ぎに訪問。大将やスタッフの明るく元気な、「いらっしゃいませ」でお出迎えです。
店内で4名が待っていましたが、5分ほどで着席です。券売機の食券を渡してあるので、ほどなく着丼です。

今日のお目当ては4月15日からの期間限定麺
【鴨と浅利の塩そば】（税込　1200円）

菜花の緑と鴨肉のピンクが綺麗です。
スープは鴨油のよい香り。口に含むとアサリの旨味が広がりたまりません。
麺はストレートの細麺。
ローストした鴨肉は滋味溢れるお味。ローストしてから2日間、煮汁に漬け込んでいるそうです。
鴨肉の下には、薄切りの蓮根と太メンマが隠れています。

トッピングの大根おろしは粗めに仕上げています。熱を加えているのか辛味は全くなく、むしろほのかな甘さを感じます。これと生姜で味変を楽しみます。
スープを口に含むと、大根のシャリシャリとした食感が楽しい。

美味しかった。どうもご馳走様でした。

3月25日からの期間限定麺（税込 1200円）
牛脂と蟹味噌の組み合わせ？
味の想像ができません。どんな味になるのか楽しみです。

混ぜる前に食べると、蟹味噌は蟹味噌、麺の下のスープは牛脂が効いた醤油味。（当たり前です）
それを混ぜると、あら不思議。クリーミーな感じになり、蟹味噌を感じますが控えめになります。鼻から抜ける牛の脂の香りがいい。不思議な感じです。

麺は蕎麦の挽きぐるみのような茶色をした幅広の平打ち麺。噛みごたえがあり、ワシワシといただきます。
トッピングの刻んだ玉ねぎ・細切りにした炙りバラチャーシューと一緒に食べると、味と食感で楽しくなってきます。

最初にレモンで味変。爽やかになります。
次にワカメソース。これは三陸産のワカメをフードプロセッサーで処理して香油で固めたのかな。混ぜると磯の香りが加わり、一味変わります。

これは楽しい。
美味しかった。どうもご馳走様でした。

11時20分に入店したら、店内で7人待っていました。券売機で食券を買って店員さんに渡して、待つこと10分で着席。5分後に着丼です。

注文したのは3月11日からの限定麺
【釜石唐丹わかめの煮干しそば】（税込 1300円）

海藻の検査員によって1等級と認定されている岩手県産「釜石唐丹（とうに）わかめ」をふんだんに使っています。まず、色がきれい。シャキッとしているのに噛むと柔らかな歯触り、絶品です。

スープは3種の煮干しと焼きあご、2種の節、昆布の織りなすハーモニー。煮干しのエグ味などのマイナス面は全くありません。上品で優雅な煮干しの味わい。
麺は平打ちの縮れ麺。スープによく合っています。

生姜とブラックペッパーを使った「生姜あん」による味変は、「おっ、そう来たか」という感じ。スパイシーで良いです。

煮干しラーメンは煮干しが濃くて灰色じゃなきゃダメ、という方にはお薦めできませんが、煮干しの可能性を広げてくれる一品だと思いました。

美味しかった。どうもご馳走様でした。

平日の18時前に入店したら私一人だけ。カウンターに座った私が意外な顔をしていたせいか、大将（店主）が言いました。
「貸切ですね。たまにこんなことがあるんです。
昨日は同じ時間に行列ができていました。
今日は急に寒くなったからかな。」
いつもながら笑顔が爽やかな大将です。

注文したのは、2月27日からの期間限定麺。
【地鶏と豚の白醤油そば】（税込　1200円）

塩ラーメンのような見た目のスープは、口に含むと出汁の旨味を感じ、とても優しい余韻。大将の話だと白醤油は主張が強くないのだそうです。
スープの主張が強くない分、細ストレート麺の味を引き出します。喉越しもいい。
トッピングのドライ・プチトマトの甘いこと！
味のアクセントになっています。
チャーシューは3種類。
鶏ささみのチャーシューは弾力のある柔らかさ。こんなチャーシューは初めて食べました。
豚バラチャーシューは噛みごたえがあり、噛んでいると肉の旨味が口に広がります。
豚ロースのチャーシューはとても柔らかいです。
優しい味のスープにはザク切りのネギがたくさん入っています。スープの味と、ザクザクした食感の楽しさからスープを飲むのが止まりません。

美味しかった。どうもご馳走様でした。

2月5日からの期間限定麺
予告で「南部美人」の日本酒をラーメンに使うと聞いて興味深々です。
【南部美人と宍道湖しじみの塩そば】（税込　1200円）
見た目は、透き通ったスープに菜の花の緑が綺麗です。
スープを一口いただきます。
しじみの濃厚な味が最初に来て、昆布出汁の旨味が次にやってきます。そして、純米酒特有の旨味が来て、香りが鼻から抜けていきます。
これは‥‥ 美味い！　お見事！

使っている日本酒は岩手県二戸市の蔵元「南部美人」の特別純米酒。このお酒は、インターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）2017において「チャンピオン・サケ」を獲得しています。

麺はストレート麺。個性が強くないことが、このスープには、よくあっていると思う。麺とスープが一緒に口に入ると楽しくなってきます。

トッピング
・菜の花
・厚い鶏むねチャーシュー
・ローストチャーシュー
・メンマ
・紫玉ねぎ
菜の花が季節を感じさせます。紫玉ねぎのシャキシャキした食感も美味しい。

大将（ご主人）のあくなき探究心には感心させられます。素晴らしい塩ラーメンでした。

とても美味しかった。ご馳走様でした。

【辛味噌そば】（税込　1100円）は、2月3日までの限定メニュー。
「よくかき混ぜて召し上がりください」
との大将（ご主人）の言葉に従い、かき混ぜます。
スープは豚骨を使っているとのことですが、クセがありません。コクのあるスープと甘辛味噌、ネギオイルが合わさって絶妙な美味しさ。山椒の辛味がアクセントになっています。辛味噌には挽き肉の他に、細かく切った豚バラ肉も入っています。

細ちぢれ麺は「ふじ原」さんでは初めての使用とのこと。味噌とよく絡み、パツンとした食感が楽しい。

辛味噌そばと抜群の相性と、大将お薦めの【温玉めし】（税込　300円）です。面白がって、器にスープと辛味噌を移します。
「汁かけめし　温玉と辛味噌のせ」
の出来上がりです。こりゃ美味い！

今日も美味しかった。どうもご馳走様でした。

こちらのお店では2〜3週間毎に「期間限定麺」を提供しています。つまり、いつでも期間限定麺があります。
期間限定麺ばかり食べていたので、定番商品をしばらく食べていませんでした。今日はそれをいただきます。

【特製醤油そば】（税込　1200円）
特製はスタンダードの醤油そばに鶏と鴨の2種類のチャーシューと味玉を加えた品です。

岩手県産の醤油をベースにしたスープは色は濃いけれど、とてもマイルド。飲んでも喉がかわきません。

細ストレート麺は岩手県産小麦を使用。歯ざわりはパツンとしていて蕎麦のよう。

チャーシューは4種類
・豚バラチャーシュー
・低温調理の肩ロースチャーシュー
・岩手県産ブランド鶏のモモチャーシュー
・鴨のロースチャーシュー

味玉は和出汁で作っています。黄身はトロ〜リとして美味しい。

トッピングは縦に細切りした九条ネギ、太いメンマ、海苔

いつもながら美味しかった。ご馳走様でした。

こちらのお店は平日でも行列ができます。並ぶのが苦手な方は開店時に行くことをおすすめます。
今日は12時半に来店で15分待ちで着席。券売機で買った食券を渡してあるので8分で着丼です。

注文したのは2024年最初の限定麺
【炙りチャーシューの味噌そば】（税込　1100円）
こちらのお店の通常メニューは醤油、塩、まぜそばで、味噌ラーメンはありません。限定麺ならではの味噌ラーメンです。

豚骨と鶏ガラ、4種類の味噌をブレンドしたスープは甘めで旨味がたっぷり。
麺は北海道産と岩手県産の2種類の小麦を使った平打ちストレート麺。味噌スープに負けないモチっとした食感です。色が蕎麦のよう。
炙りチャーシューは香ばしくて噛みごたえがあります。美味い。
太いメンマはジャクっとした食感がいい。
メンマの下にはもやしが隠れていました。味噌ラーメンにはもやしが合います。

最初に七味で味変、次におろし生姜で味変。
体がポカポカしてきます。

美味しかった。どうもご馳走様でした。

　こちらのお店は街の中心部にあり、駐車場はありません。道路を挟んだ向かいに有料駐車場があります。また近くには、映画館が入っている商業施設のMOSビルの大きな駐車場があります。

　大将（ご主人）の気配り目配りによる指示のもと、若い男女のアルバイトの店員さんたちがテキパキ働いているのが気持ち良いです。

今日いただいたのは期間限定麺
【鴨と芹の醤油そば】（1300円　税込）

せり鍋好きの大将の創作メニューです。
貝の出汁のスープは味わい深いです。
麺はパツン系の細麺。
芹は栄養価を考えて、調理していません。新鮮なので、葉や茎はシャキシャキしています。根っこのザクザクした食感はたまらないです。
鴨のロースト・チャーシューは旨味たっぷりです。
和出汁で炊いたごぼうは歯触りと味が良いです。
刻んだ柚子の香りが爽やかです。

【芹の追加】（＋200円　税込）で「追い芹」もできます。
生の芹をいっぱい食べると、体が浄化されるような気がします。（あくまで "気" ですよ）

とても美味しかった。どうもご馳走様でした。

2023年11月25日は、開店2周年のイベント・デーです。
11時の開店前には80人を超える行列ができました。

今日のメニューは次の2つのみ
一日だけの限定麺　【醤油そば】（1300円 税込）
数量150食
一日だけの限定めし　【豚ロースめし】（400円　税込）　数量100食

大将（ご主人）の今日の限定麺にかける思い
「美味さの奥深さ（厚み）　余額。
2年で学んだ事、感じた事
そして未来に向けた思いを一杯に込めました。」

早速いただきます。
スープは何かが強調されることなく、とてもマイルド。けれどバランスが絶妙で、口に含んだあとの余韻が深く、それが楽しくて止まらなくなります。

麺は細麺で、喉越しがよく食感はもちもちしています。スープと良いハーモニーを奏でます。

チャーシューは2種類。
佐助豚のバラチャーシューと杜仲茶ポークの肩ロースチャーシュー。とろける手前まで煮込んだという佐助豚の脂が甘いこと！

限定めしは豚ロースチャーシューと九条ネギ、おろしダレがご飯に良く合います。黒七味の山椒の香りがアクセントになっています。

大将、2周年おめでとうございます。
これからも美味しい一杯をお願いします。
とーっても美味しかった。どうもご馳走様でした。

【おまけ】
今日の料理は採算を度外視していると思います。
私の稚拙な表現では申し訳ないので、大将が記載した材料を以下に記します。

〜スープ〜
名古屋コーチン　比内地鶏　博多地鶏
川俣シャモ　南部かしわ　清流鶏　胸肉
国産豚　背ガラ　佐助豚
羅臼昆布　干し椎茸

かえし
〜醤油ダレ〜
6種類の醤油　三河味醂　こんにちは料理酒

〜麺〜
はるゆたか（北海道産） 9割
ネバリゴシ（岩手県産） 1割
22番ストレート麺

〜チャーシュー2種〜
とろける一歩手前まで煮込んだ佐助豚のバラチャーシュー　甘みのある脂が特徴
低温調理に8時間かけて、塩で味付けした杜仲茶ポークの肩ロースチャーシュー

〜トッピング〜
九条ネギ
4日かけて仕上げたメンマ
有明海産の焼き海苔

こちらのお店は、2〜3週間毎に期間限定麺を提供しています。
2023年10月31日からの限定麺は「鴨油そば」（1200円）

まぜそばです。
岩手県野田村産の岩手鴨の油に、塩ダレを合わせています。臭みやクセがなく、まろやかで上品なお味。
麺は、新麦「もち姫」を使った中太の手揉み麺。もちもちした食感で、パスタのように塩ダレを持ち上げます。
トッピングは、九条ねぎ、鴨チャーシュー、岩手県産温泉玉子、ざく切り玉ねぎ、生姜餡、季節の柑橘。

・最初は鴨の味わいたっぷりの上品なお味。
・生姜餡を溶かすとガツンとパンチがきます。
・温泉玉子をくずすとまろやかに甘くなります。
・季節の柑橘を絞ると爽やかな香りが
・追い生姜でまたまたパンチを
味変の嵐であります。

ざく切り玉ねぎの食感と、柔らかで旨味のある鴨チャーシューも良かったです。

「白めし」（100円）を頼んで、ちょっといたずらを。
トッピングの九条ねぎと鴨チャーシューをご飯に載せます。タレをかけて、
「鴨油温玉丼　鴨チャーシューのせ」
の出来上がりです。
予想通り、この塩ダレはご飯にもよく合います。

とても美味しかった。ご馳走様でした。

こちらのお店は2、3週間毎に期間限定麺を提供しています。2023年10月10日からの限定麺は「生姜醤油そば」（1200円）。

スープは豚ゲンコツと親鶏ガラをベースに醤油と新生姜で仕上げたもの。それに背脂でコクを、鷹の爪でアクセントを加えています。
麺は手揉みの平打ち麺。すすると唇と舌を刺激します。食感がいい。麺がまとったスープの豊かな味が口の中に広がります。醤油の風味がよく、新生姜はまろやかな辛さで尖った感じがありません。

トッピングは3枚のバラチャーシュー、メンマ、季節の野菜、きざみネギ、おろし生姜。
今日の野菜はほうれん草です。ふじ原さんの使う野菜はネギも含めてどれも美味しい。
途中から、おろし生姜を混ぜて追い生姜のスープを楽しみました。

身体が暖まりました。
美味しかった。どうもご馳走様でした。

9月25日からの限定麺
「名古屋コーチンと蛤の塩つけそば」（1200円）
冷たい麺と熱いつけ汁の組み合わせ。
昆布水をまとった平打ち麺が、熱いつけ汁を持ち上げて、口の中で一体になる。
美味い！

塩つけ汁は名古屋コーチンと蛤に和出汁を加えて上品なお味。メンマはこの中にあります。
麺は全粒粉を含んだ県産小麦ネバリゴシを使った平打ち麺。モチモチした食感が特徴。昆布水だけで食べても美味しい。
厚い鶏胸肉と豚ロースのチャーシューはどちらも柔らかくて噛むと旨味があります。
藻塩で麺の味変を楽しみました。

美味しかった。ご馳走様でした。

土曜日の11時30分に到着しました。開店は11時なので一巡目のお客様で満席です。待つこと15分で着席。

今日のお目当ては9月11日からの限定麺
「岩手鴨と浅利の醤油つけそば」（1200円）
冷たい麺と熱いつけ汁の組み合わせです。

福岡県産小麦「みなみの穂」を使った麺は光沢があってきれいです。ちゃるんとした喉越しとモチモチした食感がいいです。
鴨ガラ、浅利、3種の節を使った醤油味のつけ汁は旨味があり、味に深みがあります。麺が汁を持ち上げて、口の中でハーモニーを奏でます。
トッピングは鴨チャーシュー、小松菜、極太メンマ、酢橘の4種類。鴨チャーシューは48時間低温調理しています。適度な噛みごたえと旨味がいいです。軽く下味をつけた小松菜も美味しい。
途中で酢橘をつけ汁に搾ると爽やかな味変になります。

美味しかった。ご馳走様でした。

こちらのお店では2〜3週間毎に期間限定麺を提供しています。いつ行っても工夫を凝らした限定麺が食べられるので行くのが楽しみです。もちろん定番商品も美味しいです。

2023年8月16日からの期間限定麺は「冷やし坦々そば」（1200円）
昨年の人気メニューがバージョンアップして帰ってきました。
スープは出汁と白味噌の胡麻スープ。そこに自家製ラー油がきれいです。
まずはトッピングの白髪ネギをスープに浸して一口。ネギがよく冷やされており、シャキシャキ感がとてもいいです。
麺は平打ち麺で、もっちりしていて食べ応えがあります。
トッピングのドライトマトは味が濃縮されており甘くて美味しい！

全部をかき混ぜて本格的にいただきます。ラー油は見た目ほどではなくマイルドな辛さ。
鶏の肉味噌の味、ラー油の辛さ、スープの旨味、胡麻の甘さが一体となって口を喜ばせます。
玉ねぎのみじん切りと肉味噌の食感も楽しい。

美味しかった。どうも馳走様でした。

こちらのお店では2〜3週間毎に期間限定麺を提供しています。いつ行っても工夫を凝らした限定麺が食べられるので行くのが楽しみです。もちろん定番商品も美味しいです。

2023年8月1日からの期間限定麺は「酢橘そば」（1200円）

青海波（せいがいは）の紋様の硝子の器に輪切りの酢橘がきれいに並んでいます。とても涼しげです。
真ん中にはロースのチャーシューと大根おろしがあり穂紫蘇（ほじそ）が添えてあります。見た目で美味しさが伝わります。
スープは、もう出汁です。昆布と煮干しのさっぱりとした上品なお味。酢橘の酸味がいい。
麺は平打ち麺で、とても喉越しがいいです。
途中から大根おろしをくずすと、スープがよりさっぱりとして涼味を感じます。
ロースと鶏むねの2種類のチャーシューもいいです。ロースのチャーシューの塩加減が味のアクセントになっています。

満足です。美味しかった。どうもご馳走様です。