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「和食」という分野に於いては、間違いなく世界一です。 京味の西さんのだだ1人の本当の後継者。これ以上のお味は想像もできません。予約は取れないかもしれませんが、もしも【死ぬ前に何が食べたい？】と神様が聞いてくれたら「井雪のお料理」と言いたい。食べログを今後も続けていく中としても5.0はこのお店にしかつけません。 叶うならまた行きたいです。幸せに浸れました。 和食に於いて、この店を超える店は無いと断言できます。「芋茎をあっさり炊いた」というお料理だけでも恍惚となります。
2024/04訪問
2回
17:30と20:30の2開店制。1回あたり8名まで。まさに一食入魂。食材の持つ全てのパフォーマンスを引き出す「抽出の魔術師」。料理の天才であり、味覚の学者と言えます。「蒼菓」と言われる素晴らしいスイーツの数々まで楽しい。素晴らしいワインペアリングを創造する優秀なソムリエさんは寡黙ながらかっこいい。最高のチームですね。
2024/12訪問
1回
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2025 選出店
新橋、汐留、御成門/フレンチ
ワイン好きであればわかるはず！まさに唯一無二。 人生を何度もやり直しても経験できないワインの感動を一夜にして楽しめる。 お料理も大変な感動を味わえる。 杉本オーナーは「天才」としか言葉で表現できない。
2023/12訪問
1回
2度目の訪問。 ジビエは仕入れてくるのではなく、地元で獲ってきているそうです。 余呉の山湖の珍味を取り揃えて、卓越した技術で楽しませてくれます。圧巻の景色、極上のお料理、地元の究極の銘酒 七本鎗 とのマリアージュ。 熊鍋、鮒寿司、他でも食べられるはずなのに、ここでしか味わえないのでは？と思える衝撃的な感動。 山の幸、湖の幸、野趣溢れる食材が繊細なお料理に。地元の銘酒「七本鎗」とこの上ないマリアージュを生み出してくれます。
2024/04訪問
2回
なんと開店4ヶ月でミシュランを獲得。当然です！ これぞ和食の真髄というお料理の数々、しみじみと心に響きます。最良の素材の旨さを引き出す最善、最短距離の調理法である事を食べながら感じます。 お吸い物のお出汁の余韻が実に良い。 お店にいらっしゃるスタッフ皆様がお客様を想うお気持ちがお顔に出ていて、ただ一瞬たりとも不愉快になる事がない。 今後、ますます予約困難店になりますので今からでも予約すべきです。
2024/04訪問
1回
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ここでお食事できる幸せ。能登の食材、お酒への愛を感じる。繊細でありながら深みのある旨みのお料理を食べ終わってからも、料理を盛る素晴らしい器を眺めて楽しめる。 最初から最後まで何一つとして不満などあろうはずが無い、親方と女将さんのお人柄やおもてなしが更にこの店の良さを際立たせます。2年先でも予約をいただけるなら、こちらでお食事をする為に金沢に来たい。