2回
2025/11 訪問
2025/12/02 更新
2025/02 訪問
控えめで圧倒的な、日本を牽引する名割烹。
「新ばし 星野」は、東京・新橋に位置する高級日本料理店で、和食の名店「京味」で12年間修行を積んだ星野芳明氏が2012年に開店しました。その後、2018年に現在の場所に移転し、現在も高い評価を受け続けています。
「新ばし 星野」は、食べログの「日本料理 TOKYO 百名店」に2021年から2025年まで連続して選出されており、また、食べログアワードでは2020年から2025年まで6年連続で「ゴールド」を受賞しています。さらに、フランス発のレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」では17.5点（20点満点）を獲得するなど、国内外で高い評価を受けています。
『メニュー』
【酒粕汁】
【唐墨餅】
【蕗の薹揚げ浸し】
【海鼠このわた】
【根芋吉野煮】
【河豚白子焼き】
【河豚刺し あん肝】
【河豚唐揚げ】
【焼きグジお椀】
【寒鰤塩焼き】
【淀大根鯛出汁】
【牛時雨煮ちりめん山椒白菜漬け】
【土鍋ご飯】
【鯛茶漬け】
【ぜんざい】
〜感想を少し〜
旬の食材を極めて和の技と感性で引き出す、いわゆる京味ベースの現代割烹でした。
冬といえば食材の持つ力が強くなり、素材に頼りがちですが、ただそのまま出しただけでなく必要最低限のちょうど良いバランスて調理が施されていて、一皿ごとの満足度とコース全体としての満足度も素晴らしいものでした。
2025/11/26 更新
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「新ばし 星野」は、東京・新橋に位置する高級日本料理店で、和食の名店「京味」で12年間修行を積んだ星野芳明氏が2012年に開店しました。その後、2018年に現在の場所に移転し、現在も高い評価を受け続けています。
「新ばし 星野」は、食べログの「日本料理 TOKYO 百名店」に2021年から2025年まで連続して選出されており、また、食べログアワードでは2020年から2025年まで6年連続で「ゴールド」を受賞しています。さらに、フランス発のレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」では17.5点（20点満点）を獲得するなど、国内外で高い評価を受けています。
『メニュー』
【胡麻豆腐の白味噌仕立て】
【蟹とこのわた】
【香箱蟹】
【蟹身】
【白子の茶碗蒸】
【海老芋の天ぷら】
【鯛の刺身】
【唐墨】
【スッポンのスープ】
【ぐじの蕪蒸し】
【マナガツオの塩焼き】
〜感想を少し〜
今年2月ぶりの星野さん。
大将が僕のこと覚えていただけてとても嬉しかったです。今回は蟹が解禁された直後のコース。
特に蟹の温度感が素晴らしくて、白子の茶碗蒸しはは白子を炭火で少し焦がして香りをつけていてとても印象的でした。
ご飯も美味しくて5杯食べました。。
とても美味しかったですまた再訪したいです。