1showさんの行った（口コミ）お店一覧

日々進化する新生焼き鳥

焼き鳥の最高到達点

東京・赤坂見附にひっそりと佇む、薪火焼き鳥の名店。店主・疋田豊樹氏が手がける、全国の焼鳥ファンが憧れる完全予約制の一軒。炭ではなく薪を使って焼き上げる独自のスタイルで、煙の香りと炎の力で鶏と野菜に唯一無二の風味を与える。 火入れには二つの炉窯を使い分け、肉と野菜で温度や距離を細かく調整。使用する鶏は高坂鶏や比内地鶏など、部位ごとに銘柄を選び抜いており、一本ごとの完成度は驚くほど高い。 【この日のメニュー】 「もも」 ・秋田県高原比内上 「スープ」 ・鳥焼売 「レバー」 ・長州鶏 マッシュルーム ・薪焼き 「砂肝」 ・名古屋コーチン 「ふりそで」 ・秋田高原比内地鶏、自家製ハリッサ 「春キャベツ」 「もも」 ・高原比内下もも 「アスパラ」 薪焼き、金柑のからすみ 「トースト」 ・薪焼き、鶏胸肉リエット 「スープ煮」 ・白茄子 ハラミ、九条葱 ・行者にんにくのたまり醤油つけ 「手羽先ねぎま」 ・生胡椒添え 「フルーツトマト」 「薪焼き鶏そぼろご飯」 「苺と葡萄飴」 ・古都華 「生キャラメル」 ・自家製 〜感想を少し〜　 炭火ではなく薪を用いることで、水分を含んだ薪木ならではの強い薫香とジューシーな焼き上がりが実現されていました。

石井氏は若い頃、千葉県出身。20代では様々な飲食店で経験を積み、その後焼き鳥業界に興味を持ち、焼き鳥の名店（たとえば「焼鳥 あやむ屋」など）で修行を重ねました。 さらに和食・会席料理の技術を磨くべく、神戸の名店である紀茂登（後に東京へ移転）でも修業をしており、その“焼き鳥 × 和食の良さ”を融合させたスタイルを追求。 こうした経歴を背景に、2016年に大阪・福島で「鳥匠 いし井」を開業。開業から1年も経たずにミシュランガイド（日本版）で一つ星を獲得し、高級焼き鳥のジャンルで一気に注目店となりました。 『メニュー』 【高坂鶏の鳥ワンタン】 【ささみ】 【赤茄子】 【ハラミ】 【ハツ】 【牛蒡】 【食道】 【ソリレス】 【鶏スープ】 【つくね】 【白肝】＊追加 【ちょうちん】＊追加 【高坂鶏親子丼】 【高坂鶏そぼろ丼】 【紅まどんな】 〜感想を少し〜 特に美味しかったのはハツ、牛蒡、つくね、親子丼でした。 石井氏は若い頃、千葉県出身。20代では様々な飲食店で経験を積み、その後焼き鳥業界に興味を持ち、焼き鳥の名店（たとえば「焼鳥 あやむ屋」など）で修行を重ねました。  さらに和食・会席料理の技術を磨くべく、神戸の名店である紀茂登（後に東京へ移転）でも修業をしており、その“焼き鳥 × 和食の良さ”を融合させたスタイルを追求。  こうした経歴を背景に、2016年に大阪・福島で「鳥匠 いし井」を開業。開業から1年も経たずにミシュランガイド（日本版）で一つ星を獲得し、高級焼き鳥のジャンルで一気に注目店となりました。 〜感想を少し〜 高坂鶏などを使い、肉質はやわらかく、旨味・脂のりともに非常に豊かでまさに“鶏懐石”とも言える完成度でした。 石井氏は若い頃、千葉県出身。20代では様々な飲食店で経験を積み、その後焼き鳥業界に興味を持ち、焼き鳥の名店（たとえば「焼鳥 あやむ屋」など）で修行を重ねました。 さらに和食・会席料理の技術を磨くべく、神戸の名店である紀茂登（後に東京へ移転）でも修業をしており、その“焼き鳥 × 和食の良さ”を融合させたスタイルを追求。 こうした経歴を背景に、2016年に大阪・福島で「鳥匠 いし井」を開業。開業から1年も経たずにミシュランガイド（日本版）で一つ星を獲得し、高級焼き鳥のジャンルで一気に注目店となりました。 〜感想を少し〜 高坂鶏などを使い、肉質はやわらかく、旨味・脂のりともに非常に豊かでまさに“鶏懐石”とも言える完成度でした。

進化が止まらない新まき

「鷹匠壽」は創業300年で江戸時代にまで遡ります。 超有名政治家や一流企業の社長、有名芸能人など日本で100人程度の会員制で、一見さんお断りなので予約できる知り合いを自力で見つけて訪問しないといけません。 昔はお店で鴨を飼っていたそうですが、今は猟友会がとってくる新潟の天然鴨を使用しています。 日本刀の材料となる希少な玉鋼で焼かれる鴨は、大将のその絶妙な技術によって驚くほど柔らかく、香り高い味わいに仕上がります。 料理の写真撮影は完全NG。 【メニュー】 「枝豆」 「蒸し雲丹」 「鶏わさみつ葉」 「砂ずり」 「ハツとレバーと砂肝のタレ」 「鴨肉」 ・モモ肉 ・胸肉 ・ささみ ・モモ肉 ・葱 ・春菊 ・椎茸 「鶏めし」 鶏の脂で作ったチャーハン 「メロン」 「お土産の人形焼き」 〜感想を少し〜 鴨猟が解禁されてるシーズンではないのですが、玉鋼で焼かれてる香りから味までとても美味しかったです。 店主も優しい方で、とても楽しい時間を過ごさせていただきました。

「とりら」は世界的にも希少な「無菌鶏」である高坂鶏を使用した鶏コース。高坂鶏の刺身から焼鳥、〆のラーメンまでフルコースが楽しめます。 【メニュー】 「白レバー」 「鶏胸の刺し」 「たたき」 「中落ちとマイクロリーフの海苔巻き」 「きのこと蒸しつくねのお椀」　 「ささみ」 「もも」 「砂ずり」 「スナップエンドウ」 「とうもろこしの茶碗蒸し」 「ふりそで」 「赤茄子」 「キンカンと鶏節の卵かけご飯」 「手羽元」 「レバーパテ」 「リンパ」 「手羽」 「レバー」 「白玉」 「つくね」 「ラーメン」 〜感想を少し〜 お酒が好きな方にはより楽しみやすい空間です。 大将はとてもフレンドリーで面白く、しっかり考えてお客さんを楽しませようとしてくれます。 それが許されるもの、根本の料理がしっかり美味しいからだと思います。 ほとんどが常連さんですが、お客さんも優しい方が多いので馴染みやすいです。

静かな路地で味わう、火入れに導かれる本格焼き鳥

「つぐみ庵」は東京・駒込にある隠れ家のような鰻（うなぎ）料理専門店です。完全予約制、ランチ・ディナーとも1日各1組限定とされることもあり、非常に特別な体験ができる名店です。 関東風の蒸さずに“生蒸し”という独自の手法で仕立てる鰻は、ふんわりと中まで火が通り、口の中で溶けるような食感。骨を丁寧に抜くなどの下準備が施され、タレとのバランスが絶妙と評されています。 もともと焼き鳥のルーツを持つ店で、肝焼き・くりから焼き・手羽先やつくねなど、焼き鳥も絶品。鮮度と技術にこだわった一品が楽しめます。 『お品書き』 豆腐 胡瓜と茗荷 きのこ 肝焼き ヒレ焼き うなぎの地焼き 白焼き 酢の物 ぬか漬け 鰻重 吸い物 〜感想を少し〜 鰻は全く臭みがなく、鰻の嫌なところがすべてしっかりなくなっていて美味しかったです。 店主ご夫婦の柔らかな接客と、素朴ながら深い味わいの先付けからスタートするコース料理が、温かく心に残る体験をさせていただきました。

すすきの駅から徒歩約5分の場所にあり、地下鉄南北線「すすきの駅」4番出口や市電「資生館小学校前停」からもアクセス良好です 。 店内はコの字型カウンターのみ、全10席の小さな空間。職人技を間近で楽しめる特別なつくりです 。 食材には“幻の鶏”とも称される世界初の無菌鶏「高坂鶏」を使用。北海道で唯一取り扱う店舗です 。 『お品書き』 もも ハツ ねぎま レバー 赤茄子 蓮根の青南蛮漬け かしわ 味噌ホルモン 軟骨 手羽先 山芋 みすじ 万願寺とうがらし 〜感想を少し〜 高温の備長炭で焼き上げられる焼き鳥は、皮がパリッと、中はジューシー。一本ずつ丁寧に仕上げられていました。 野菜も厳選され、北海道余市産など旬の素材を用いた一品も登場して満足したディナーをいただきました

「鳥茂」の創業は1949年（昭和24年）、新宿駅東口付近（現在のビックカメラ新宿東口店付近）に屋台形式でスタート。 店名の由来：「鳥茂」という屋号は、当時“串焼き”を総じて「焼きとり」と称していた文化的背景と、当時の首相・吉田茂の「茂」にあやかったという説あり。 豚の内臓を中心にした“焼きとん／もつ焼き”を主軸に、串焼きスタイルで提供。鶏肉ではないが「鳥（＝焼きとり／串焼き）」という表記の名残がある。 『メニュー』 レバー シロ タン ピーマン肉詰め 和牛サーロイン 〜感想を少し〜 創業以来継ぎ足されたタレはしょうゆ・砂糖・酒などシンプルな構成ながら深いコクを出していて美味しかったです。

【オオクサ】元々、歌舞伎町などで人気を誇っていた 鳥みつ という焼鳥店で人気だった味・スタイルを受け継ぐような形で、荒木町（四谷三丁目付近）に移転・店名を変えて2019年11月に開業している。 店舗規模は小さく、カウンター8席という限定された空間で、焼鳥と付随一品をコース形式で提供するスタイルです。 ＊料理の写真は禁止。 〜感想を少し〜 火入れ・焼き方もかなり丁寧で上品な美味しい焼き鳥をいただきました。

「鳥しき」の池川義輝氏は1972年 4月5日生まれ。東京都出身。 大学卒業後、一度サラリーマンとして人材派遣会社の営業職を経験。社会で「どんな店が喜ばれるか」「お客様目線」などを学んだ。 その後、焼鳥職人になろうと決意。中目黒の名店 鳥よし で修業を積む。 2007年1月に「鳥しき」を東京・目黒にて開店。 2010年には、焼鳥店としては先駆けてミシュランガイドで一つ星を獲得。以降も星を維持している。 『メニュー』 ・鶏煮込みバゲット ・かしわ ・砂肝 ・首皮 ・銀杏 ・白玉（半熟） ・かっぱ（やげん） ・ししとう ・煮麺（にゅうめん）鳥出汁スープの素麺 ・じゃがいも ・はつ ・せせり ・食道 ・茄子 ・血肝（レバー） ・厚揚げ ・つくね ・ぼん ・手羽 ・ソリ ・はつもと ・手羽皮 ・ひざまわり 〜感想を少し〜 「近火強火」という高火力・炭火の焼き技術で焼鳥を仕上げられていてとても美味しく、お酒の飲む量に合わせて味加減を変えてくれてるようで大満足でした。 「鳥しき」の池川義輝氏は1972年 4月5日生まれ。東京都出身。 大学卒業後、一度サラリーマンとして人材派遣会社の営業職を経験。社会で「どんな店が喜ばれるか」「お客様目線」などを学んだ。 その後、焼鳥職人になろうと決意。中目黒の名店 鳥よし で修業を積む。 2007年1月に「鳥しき」を東京・目黒にて開店。 2010年には、焼鳥店としては先駆けてミシュランガイドで一つ星を獲得。以降も星を維持している。 〜感想を少し〜 「近火強火」という高火力・炭火の焼き技術で焼鳥を仕上げられていてとても美味しく、冷めたお弁当でも美味しかったです。

期待を超えてくる焼き鳥

丁寧に向き合っている味

店主（創業者）は 小美野 正良（こみの まさよし） 氏。32歳で名店「鳥しき」に弟子入りし、8年修業後、2017年に押上で独立。 開店後、2019年からミシュランガイドで1つ星を獲得し続けている実績があります。 使用する鶏は、福島県の 伊達鶏。脂のバランスがよく食べ疲れしにくい、という点がこだわりの素材。 焼き鳥は「おまかせストップ制」で、一人ひとりのペースや好みに合わせて串を出してくれるスタイル。 〜感想を少し〜 味も美味しいのは勿論、接客の気遣いもいいです。 サービス面の従業員の教育もしっかりされているなと思いました。 店内のお客さんも少し緊張感があっていいです。 押上なので少し都心からは離れた場所にありますが素敵なお店なのでまた伺いたいと思います。

「里葉亭」は創業60年以上を誇る老舗の焼き鳥屋で、“横浜を代表する焼き鳥店”と評されています。 コース形式で、串焼き（ハツ・皮・つくね・和牛タンなど）から、季節の一品料理、締めの「フライライス（ドライカレー風）など」が出るという構成。 【メニュー】 ・新玉ねぎのスープ ・ハツ、おろし生姜 ・手羽先（唐揚げ） ・皮（首ではなく胸の皮） ・和牛タンデミグラスソース煮込み ・高坂鶏のもも ・銀杏 ・鴨ロースト、もろみ味噌 ・新筍、上にはカラスミ ・塩レバー（お好みでカラシ） ・和牛タンの串（お好みでレモンかマスタード） ・炭焼きピーマン（中にスープ） ・高坂鶏手羽先 ・つくね ・ちょうちん ・カレー炒飯 〜感想を少し〜 串は炭火でしっかりめに焼かれていて、パリパリジューシーな串が味わえます。 自身が漬物が苦手という事を事前に伝えると、お新香を高坂王の手羽先に変えていただいました。 程よくアットホームなお店と謙虚な大将で気分よく美味しい焼鳥をいただきました。

新たに星を獲得した焼き鳥

とり茶太郎は、焼鳥を一串一串の完成度で勝負する、料理志向の強い焼鳥店です。店主は詳細な経歴を大々的に語らないものの、和食的な火入れと素材理解を背景に、部位ごとの旨味を最大化する設計が随所に見られます。 『メニュー』 椎茸と鴨だんごのお椀 ほろほろ鶏のタタキ2種 肩 砂肝 鴨胸腺 比内地鶏とほろほろ鶏の ほろほろ鶏ささみと春菊の鳥わさ レバー 鴨ロース ハラミと葉ニンニク ねぎま 里芋と比内地鶏のもも 真鴨と鍋ちゃんネギ 青唐辛子入りのつくね うずら 〜感想を少し〜 特に美味しかったのは砂肝、鴨胸腺、ハラミ、うずらでした。 主役は鶏そのもののポテンシャルを引き出す炭火焼で、塩・タレの使い分け、焼成温度の微調整、休ませの間まで計算された仕事が印象的でした。

横浜最高峰の焼き鳥屋