1showさんの行った（口コミ）お店一覧

ここでしか味わえない日本最高峰の素材と技術。

京都一予約困難と称される料理川口さんにありがたい事に今年3回目の来店。 名店「和久傳」で修業されたのち独立。 現在は料理の写真撮影NGのワンオペ営業で、大将と仲の良い常連しか予約が取れないお店となっています。 『メニュー』＊料理の写真はNG 【鮑と車海老と松茸のお造り】 【ばちこと海老芋の揚げたもの】 【ぶりと茄子】 【栗と銀杏の飯蒸しキャビア添え】 【河豚】 【すっぽんときのこ】 【アオリイカと牡丹海老】 【松茸とフカヒレ】 【鮎】 【白甘鯛となめこ】 「鯖寿司と雲丹丼】 【穴子ご飯】 【梨とシャインマスカット】 〜感想を少し〜 僕がとても大好きな日本料理屋の川口さん。 今年3回目の訪問でしたが、やはりとても美味しくてシェフのトークも楽しい食事会でした。 鮑や揚げ物は特に絶品。松茸も最高でした。 予約は超困難なのでまたお誘いの機会があれば嬉しいです。。 「京都で最も予約が取れない店の一つ」「常連のみで予約が埋まる」「完全紹介制」という言い回しが目立つ名店。 東京生まれの大将は和久傳で修業され、その確かな腕で人気が高まり、予約絶望店として知られています。 『お品書き』 【お造り】 ・鮑 ・海老 ・冬瓜 【揚げ物】 ・小芋 ・ばちこ 【酢の物】 ・広島潤菜 ・利尻雲丹 ・オクラの擦り流し 【揚げ物】 ・とうもろこし ・牛乳を8時間に詰めた蘇 【鱧と鱧の卵を酢飯に】 ・山椒風味 ・木の芽 【刺身】 ・アコウ ・イカ 【マグロの子供】 ・刻んだ大葉 ・新玉ねぎ ・山芋 【飯蒸】 ・鮑 ・フカヒレ 【茄子の揚げ煮】 ・能登の鳥貝 【お食事】 ・じゃこご飯 【デザート】 宮崎マンゴー 〜感想を少し〜 どうしても予約困難というワードが有名になってしまいますが、お料理が本当に美味しいです。 鮑はもちろん鳥貝や鱧も絶品で、デザートのマンゴーも今の季節良く出てきますが今回のものが一番美味しく感じました。 前回は蟹料理が多めでしたが、今回は夏という事もあり、食材の力よりも料理人の技術が試される季節だからこそ川口さんの腕の素晴らしさを再確認しました。 またぜひ伺いたいと思います。 「京都で最も予約が取れない店の一つ」「常連のみで予約が埋まる」「完全紹介制」という言い回しが目立つ名店。 東京生まれの大将は和久傳で修業され、その確かな腕で人気が高まり、予約絶望店として知られています。 『店内撮影NGなのでメニューも割愛します』 〜感想を少し〜 すべてをワンオペで対応していただき、貸切会という事もあり時間を気にせず大将の面白いトークと美味しいお料理をいただきました。 今回は蟹をメインとしたお料理でしたが、蟹以外のお料理もとても美味しくて驚きました。 京都の日本料理店としてはかなり僕好みのお店で、また是非再訪したいで

控えめで圧倒的な、日本を牽引する名割烹。

日本料理界を震撼させる天才の誕生

「野嵯和」は名古屋の本山駅エリアにある完全紹介制・住所非公開の超隠れ家日本料理店。2008年の創業後、2017年に千種区大島町に移転し、カウンター席6～7席のみの小さな空間で、主に夜営業のコース料理を提供しています 。 電話番号・住所・看板は非公開。予約はつてあるいは紹介が基本。予約は数か月先まで満席という状態で、知る人ぞ知る隠れ家”として希少価値の高い存在です。 『お品書き』 【とうもろこしのわらび餅】 ・プラム 【オクラととうもろこしの雲丹和え】 ・白いとうもろこしを揚げたもの ・雲丹 ・出汁の餡 ・オクラの種を揚げたものを散らして ・穂紫蘇 【穴子の海苔巻き】 【鮎の春巻き】 ・バルサミコ酢 【鰹の湯葉巻き】 ・鰹の漬け ・血合をそぼろにして焼き上げて ・焼き茄子 【エビマヨ】 ・桃 【鱧の真丈】 ・冬瓜 ・椎茸 【ヒラメの雲丹巻き】 ・椎茸醤油 ・芽ねぎ ・山葵 【アラのアスパラ軸巻き】 ・カリフラワーソース 【白甘鯛の焼き ・枝豆ソース ・梨のガリ 【山形牛ランプ】 ・昆布を醤油で炊いたもの ・インゲン ・辛子味噌 【お食事】 ・鰻と山椒のお茶漬け ・テールスープ 【デザート】 〜感想を少し〜 お料理が始まり1,2品目を食べただけで、その後の野嵯和さんのお料理に安心感ができ始めるくらい美味しかったです。 「鮎の春巻き」は春巻きの香ばしさとバルサミコの甘酸っぱさが合って鮎の苦味もアクセントでとても美味しかった。。 鰹と焼き茄子を合わせて湯葉にまとめるのも素晴らしかったです。 どれも甲乙つけ難いくらい美味しくて、女将さんも大将もとても感じの良い方でした。 10月から京都に移転されるみたいですが、是非伺いたいと思います。

「勇すし」は創業約50年になると言われており、神戸・三宮界隈で“老舗高級寿司店”として名を馳せています。 内装には、数寄屋造りの名工による設えが用いられており、特に「木曽の檜を用いた一枚板カウンター」が印象的。 『メニュー』 ホタルイカ 大トロ 蛤 イカ ノドグロ だし巻き卵 雲丹 イカ 車海老 中トロ 漬け 赤貝 穴子 卵 蛸 抹茶プリン 〜感想を少し〜 天然魚を中心としたネタを使用し、醤油の付け方を控えめにするよう薦められるなど素材の持ち味を活かす握りで素材が抜群に良いです。 僕が食べ歩き始める前から通っていますが、経験値を積んだ今でもとても美味しいと感じられる鮨屋です。

京都・東山区祇園町南側という立地にあり、最寄り駅は 祇園四条駅 徒歩約4分という好アクセス。 店内は L 字カウンター8席のみという極めて静謐かつ贅沢な構成で、完全予約制・撮影禁止というルールも設けられています。 このため、訪問時には料理・空間・時間を静かに味わうことが求められ、まさに大人のための「隠れ家」料亭の趣です。 店主は写真のみならず料理の内容も載せて欲しくないとの事なので、メニューの記載も省かせていただきます。 〜感想を少し〜 印象的だったのはお料理のタレやソースの美味しさです。酸味などをとてもバランス良く天才的な美味しさに仕立てていました。 料理は「派手さ」を追わず、素材の持ち味を丁寧に引き出すことを旨としており、盛りつけなども含めて決して派手さはなく、実直な料理です。 しかしながら、素材の持ち味を見事に引き出しており素直に美味しいと思える素晴らしいものでした。

京都・左京区仁王門通にある日本料理店 「道人（どうじん）」 は、全国的に知られる予約困難な名店です。三条京阪駅から徒歩数分の位置にあり、2018年の開業以来食通たちの間で高い人気を誇っています。 カウンター6席〜7席の1回転体制で非常にプライベート感があり ひのきの一枚板を用いたカウンターテーブルなど和の趣をまとった落ち着いた空間です。 シェフの中島道人氏は未在（京都）や大渡といった名店出身で素材を活かしたシンプルかつ仕事の見える料理が特徴です。 『お品書き』 【赤紫蘇ジュース】 【蒸し鮑、鮑の肝、蛸の柔らか煮、オクラ、小芋の炊いたん、南瓜の炊いたもの】 【アコウと椎茸のお椀】 【伊勢海老・鮪・ヒラメのお造り】 【鱧寿司】 【毛蟹と茗荷のジュレと由良の赤雲丹】 【太刀魚】 【白甘鯛の揚げ】 【茄子とイチジクの胡麻和え】 【ニシンと茄子の煮物】 【ノドグロとご飯のお食事】 〜感想を少し〜 野菜や魚、季節の素材を使った一品一品に手が込んでおり出汁の味わいも素晴らしいです。 余計な味付けはないく、素材の持ち味を引き出すスタイルでまさに玄人好みの一軒でした。 量もしっかりしていましたがそれでも重くなくとても美味しいお料理をいただきました。 ご主人と女将さんご夫妻2人だけで切り盛り。 だからこそ仕上がりが安定し、一貫した体験が約束されます。

萩原貴幸氏は1978年生まれとされています。 大学卒業後、滋賀県東近江市にある料亭 招福楼 本店および東京店にて約3年間修業を積まれています。 その後、実家である「柚木元」に2005年に入社。 店舗自体は創業が1980（昭和55）年で、萩原氏のご両親・父 幸夫氏と母 洋子氏によって始められています。 『メニュー』 栗の飯蒸し 八寸 土瓶蒸し 子持ち鮎 松茸のおやき 茄子の胡麻和え 猪ときのこの麺 松茸のフライ なめこと春菊 香茸ご飯 松茸のすき焼き 栗のデザート 〜感想を少し〜 久しぶりに伺わせていただきましたが、大将の天才さを再確認できてとても良かったです。 ただ良い素材をそのまま出すのですなく、最高の食材と最高の技が掛け算になって素晴らしかったです。 海がない長野県だからこそ美味しく食べられる松茸をメインとした山の恵みをいただきました。

店主は 飯田 真一 氏。1975年12月生まれで、埼玉県ご出身です。 まず金沢で修業をされ、その後京都に移り名店である和久傳や祇園丸山などで腕を磨いたのち、2010年に「飯田」をオープンされました。 器や設えへのこだわりが非常に強く、「料理と器の調和」を大切にされている点が紹介記事で強調されています。 玄関を入るとカウンター席、坪庭、奥座敷といった静けさと気配りのある空間が広がっています。 ＊料理の写真がNGのため、メニューも割愛します。 丹波松茸を使ったお料理が2品くらいありました。 〜感想を少し〜 鯛の刺身や栗のお料理など、食材のポテンシャルが高くそれでいて和えられたソースや薬味まで料理の味を押し上げるような美味しさでした。 魯山人や大樋長左衛門など美術館レベルの器で食べる飯田さんのお料理は最高です。 飯田さんは元々、金沢で修業をし、その後京都の名店「和久傳」「祇園丸山」などで経験を重ねての独立。 お店は昔茶道具屋だった建物を改装しており、静かな佇まいと数寄屋造り的な要素を持たせている。空間の設え（茶室のような趣き・土壁・木／伝統的な建築素材等）にもこだわりあり。 器のセレクションが非常に重視されていて、名工の作品（魯山人や永樂などの陶芸作品）を用いたり、現代作家のものを混ぜたりして、料理との調和を大切にしてる。器の見立てもおもてなしの一部。 完全予約制。ディナーのみ営業、時間帯は18:00〜20:00スタート程度。 定休日は不定休。席数は10席ほどで個室あり。 ＊料理の写真撮影は禁止なので内容も非公開にします。 〜感想を少し〜 すべてのお料理がおかわりしたくなるくらい、味付けの繊細さがちょうど良く、初訪問ながらも次に提供されるお料理も間違いなく美味しいに違いないと信頼してしまっていました。 器も江戸時代のものから魯山人のものまで、まさに「日本料理は目で楽しむ」を実感しました。

「一本木石橋」は薬院からもほど近い高級住宅街にひっそりと建つ、風情ある数寄屋造りの一軒家。 店主は京都、東京、伊勢と様々な名店で研鑽を積んだ料理人。 1階のカウンター6席と、2階の座敷が8席。 厨房はオープンな造りになっており、目の前で板前が調理や刺身をひく姿が見れます。 お店で扱うものはすべて実際に店に食べにいらした方や、ご紹介いただいた方からのみ仕入れられています。 【メニュー】 「丸茄子と小芋のオランダ煮」 ・ツルムラサキ 「五島列島の石鯛の刺身」 「小豆豆腐のお椀」 ・アスパラガス ・柚子の花 ※6月に小豆を食べると邪気祓いになる。 「お寿司」 ・鐘崎の白甘鯛 ・玄界灘の鯵 ・長崎県壱岐の本マグロ 「サザエと白ずいきの餡」 ・玄界灘のサザエ ・新生姜の餡 「天麩羅」 ・鱧 ・ヤングコーン ・山椒醤油 「煮えばなの雑炊」 ・梅 ・大葉紫蘇 「削りたての鰹節ご飯」 「自家製の桃のアイスクリーム」 「わらび餅」 〜感想を少し〜 刺身→椀物→寿司→天麩羅と日本料理の緩急が味わえて満足です。 大将もお弟子さんもテキパキ仕事していて活気よく、空間が引き締まりまりホスピタリティに感動します。 そして笑顔にも溢れているのでその緊張と緩和が素晴らしいレストランでした。

「木山」は京都・丸太町のミシュラン一つ星を獲得した本格的な京懐石の名店で、出汁と水に徹底的にこだわる日本料理店です 。 敷地内に掘られた専用の井戸からくみ上げる天然水を使い、白湯から料理が始まります 。 鰹節（荒節・本枯節・鮪節など計6種）を目の前で削り、一組ずつ丁寧に出汁を引きます。香り高く、深い味わい。 〜感想を少し〜 「井戸を掘って水を汲み、それを料理・出汁に活かす」という事で出汁の香り・音・温度まで演出されていて美味しかったです。 是非再訪致します。

「赤坂おぎ乃」は2020年3月に東京・赤坂でオープンした一つ星日本料理店。白木のカウンター席が7席のみという贅沢な空間で、「移りゆく四季と伝統文化を味わう」をテーマに、店主・荻野聡士さんの繊細かつ情熱的な技が光るおまかせコースを提供しています。 『お品書き』 【とうもろこしのすり流し】 ・ゴールドラッシュ ・インゲン ・穂紫蘇 【毛蟹のほぐし身】 ・トマト ・赤茄子 ・インゲンの新芽 【オコゼの葛打ち】 ・白だつ ・潤菜 【蛸のしゃぶしゃぶ】 ・梅酢 ・アスパラ 【かつおの藁焼き】 ・葱 ・生姜 ・茗荷 【天草の黄金鱧】 ・黄ニラ ・水菜 ・九条ネギ 【鮑素麺】 【八寸】 ・フルーツトマトと潤菜 ・能登のもずく酢 ・アオリイカのお刺身の胡麻和え ・シャインマスカットの白和え ・キンキの南蛮漬け ・阿和華牛とたまねぎ 【シルクスイート】 ・焼いてから揚げたもの 【賀茂茄子の丸焼き】 ・マナガツオの衣上げ ・花ズッキーニにスッポンを入れて 【スッポンの煮凝り】 ・オクラ ・炊いた冬瓜 ・車海老 ・赤雲丹 【お食事】 ・鰻丼 ・ともろこしと万願寺とうがらし ・実山椒 ・きんぴら ・串本のマグロ大トロ漬物 ・卵の黄身 【わらびもち】 〜感想を少し〜 全体的にどのお料理もとても美味しく、夏らしい食材がたくさん食べることができて満足でした。 大将の人柄も良く、再来年まで予約が埋まっているみたいですが、また機会があれば伺いたいです。

元々は霞町にあったお店で、渋谷に復活した現在の末富もその実力から予約困難店として人気を誇っています。 公式ホームページでは会員制でも紹介制でもないと記載はあるものの、住所も電話番号も非掲載。 そんな貴重なお席に常連様の貸切会として参加させていただきました。 『メニュー』 【河豚の白子とすっぽんの茶碗蒸し】 【松茸と松葉蟹】 【河豚の刺身】 【香箱蟹】 【河豚の唐揚げ】 【海老芋】 【すっぽん】 【丹波栗】 【蟹しゃぶ】 【お食事】 【代白柿と紅まどんな】 〜感想を少し〜 特に印象に残ったのは香箱蟹、すっぽん、松茸と松葉蟹のお椀、丹波栗です。 香箱蟹は殻を少し焦がして香ばしくしていて、他ではあまり食べられない味わいでした。 東京という地でこの値段で食べられるのも良心的で、素敵なレストランでした。 また是非再訪したいです。

「麻布かどわき」の門脇氏は1960年、北海道札幌市出身。 六本木の割烹「越」にて現場に入る。 その後、築地「つきじ植むら」にて師（茂木 福一郎氏）に師事。 続いて「エスカイヤクラブ」（新宿）での修行。 「海燕亭」（千葉・スカイウインドウズ店）など和食店で料理長を務める。 2000年、麻布十番に「麻布 かどわき」を開業。 その後、現在の場所（港区・麻布十番）に移転し、店舗を構えています。 ミシュランでは10年以上最高評価の3つ星を獲得しています。 『メニュー』 栗と生筋子のおこわ 網走の白魚の酒蒸し、京都の万願寺唐辛子 ふかひれの唐揚げ山椒 ヒラメの刺身トリュフかけ 鮎 柿と鮑の田楽 お鍋 トリュフご飯 デザート 〜感想を少し〜 和食の王道を守りながらも、モダンな感性や“記憶に残る一皿”が多くあり美味しかったです。

オーナーシェフは 篠原武将 氏。1980年、滋賀県湖南市生まれ。  高校卒業後、「熊魚菴たん熊北店」をはじめとする関西割烹の名店で修業を重ね、その後、京都の懐石料理店 山玄茶 でさらに経験を積んだ。  26歳で地元・滋賀県にて 日本料理しのはら を開業。約9年間で全国から予約が殺到する人気店へ育て上げた。  2016年に現在の銀座に店舗を移し、「銀座しのはら」をオープン。  店舗移転後も高評価を維持し、2018年にミシュランガイドで★1を取得。その後、2020年から2024年まで、5年連続でミシュラン★2を獲得している。 食べログでは最高評価のgoldを獲得中。 〜感想を少し〜 日本料理が持つ季節感や土地の記憶を料理で表現していて、食材選びにおいても、旬の京野菜や滋賀を含む地方の食材、山菜、川魚、里山の自然食材など、和食ならではの“土地の恵み”を重視していました。

「松川」は2011年3月8日にオープン。カウンター・座敷・個室あり。席数22席。完全紹介制・完全予約制。  店主（松川氏）は、滋賀県の名門料亭「招福楼」、および以前「青草窠」での勤務歴あり。 食べログでは最高評価のGoldを獲得しています。 〜感想を少し〜 日本の旬の高級食材を使った料理で、奇をてらわず素材と仕事の精度で魅せるスタイルで素晴らしかったです。

まき村」は、東京都品川区南大井・京急「大森海岸駅」から徒歩５分ほどの静かな住宅街に佇む日本料理店です。 店主の 牧村 彰夫 氏は鮮度・季節・素材の変化を鋭く捉え、毎朝築地・豊洲の市場に足を運んで仕入れを行っています。 同店は１４席ほどの小規模で、漆喰の白壁や落ち着いた木の装いの空間が特色。 ミシュラン3つ星と食べログgoldを獲得した実績があります。 〜感想を少し〜 料理は素材の鮮度や旬がしっかり感じられ、食事が終わったあとも満たされた気持ちがしばらく続きました。

「東山吉寿」のシェフは 鈴木 吉寿 氏。1977年滋賀県出身。 日本料理店・割烹などで修業を重ね、調理師免許、ふぐ調理師免許（滋賀県）、日本酒の利き酒師の資格も取得しています。 旅館・ホテル「京 YUNOHANA RESORT 翠泉」等で料理長を務めた経験があります。 2018年9月（または9月1日）オープン。 開業から比較的早期に ミシュランガイド 京都版で 一つ星 を獲得したという情報があります。 『お品書き』 【引き上げ湯葉 【八寸】 【南蛮漬け】 【手毬鮨】 【筍の真薯】 【千葉県本鮪 【出石そば】 【カマスの酒焼き 【ホタルイカの卵とじ】 【桜鯛の鯛飯】 【マダガスカルのバニラビーンズ、自家製 【胡麻団子】 〜感想を少し〜 お客さんを楽しませる接客と美味しいお料理、お弟子さんへの真剣な対応すべて素敵なお店だと思いました。 また季節を変えて訪れたいです。

「波和遊」は片折のもとで修業を重ねた若手料理人たちが主体となって運営している“お弟子さんの会”的なお店。 片折は金沢の名店として知られており、その技術・哲学を継承し、さらに若手がラウンドワンプロジェクトのアメリカ出店に向けて挑戦する場として波和遊が位置づけられています。 『メニュー』＊こちらは料理の撮影NG 【能登栗のお粥】 【蟹真丈】 【ヒラソウダ鰹とクエ】 【テッポウカマスの炭火幽庵焼】 【鯵とほうれん草のお浸し】 【辛子蓮根】 【アオリイカのこども】 【海鰻】 【里芋の田舎煮】 【柿なます】 【ひろうず】 【お食事】 【胡麻豆腐】 〜感想を少し〜 大将と女将さんは不在でいつもお世話になっているお弟子さん達のみの営業でしたが、みなさんいつもと変わらず素晴らしい接客と美味しいお料理をいただきました。