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昼の点数：4.6
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.6
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|雰囲気 4.6
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|CP 4.6
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|酒・ドリンク 4.6
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.6
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| 雰囲気4.6
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| CP4.6
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| 酒・ドリンク4.6 ］
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2025/08/24 更新
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［ 料理・味4.3
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
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2025/05/07 更新
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2023/11/04 更新
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2023/03/31 更新
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2022/12/23 更新
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2022/07/29 更新
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2022/04/01 更新
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2020/03/25 更新
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福岡・薬院、紹介制の鮨店「近松」へ。
スターターは定番の「蛸の桜煮」。焙じ茶でじっくり炊いたやわらかな蛸に、ふんわり立ちのぼる香ばしさ。
握りは坂西大将と息子さんが交互に担当。
スタートは大将の泥障烏賊。極薄に叩き切られたイカがねっとりと舌に絡む、技術の一貫。
息子さんの平目、赤身の漬け、小肌も端正で丁寧。
この日はちょうど初物の天草産・新子が入荷し、大将による9枚付けが供されるという贅沢。
中盤には、赤酢のシャリと調和する大トロが登場。脂の力強さとともに、鮨としての完成度を感じさせる一貫。
車海老はぷりっと弾力があり、噛むたびに甘みと香ばしさがふわりと立ちのぼる。
合間の鮑と肝の茶碗蒸しは、旨みの重なりと香りの余韻が心地よく、
焼きメヒカリは脂と香ばしさのバランスが秀逸。
小鯛には削った柚子が香りを添え、イサキは炙りで旨みを引き出す。
平貝や相島の雲丹は海苔で包み、香りと食感のコントラストが秀逸。
肉厚な鯵は、鯵とは思えないほどの身質と脂で記憶に残る一貫でした。
終盤には、じゅんさいと鱧のお椀が登場。ぬめりと清涼感、ふっくらとした鱧の旨みが広がり、
握りの合間に季節の風を感じさせる一杯。
ふっくらとした穴子、しっとりとした玉子でコースをやさしく締め、
追加でいただいた干瓢巻きは、甘辛さと海苔の香りが美しく調和した余韻の一巻。
空間には凛とした緊張感がありながら、親子と奥様による連携で生まれるしなやかな空気が心地よく、
いつ訪れても、確かな仕事と静かな感動に出会える鮨屋です。
より詳細な内容はこちらのブログをご覧ください
https://bishokuquest.com/restaurants/6098/