クーバーさんの行った（口コミ）お店一覧

静かな洛北に佇む中国料理の名店。 素材の持ち味を引き出し、香りや温度、食感を繊細に重ねていく構成に、毎度心が動かされる。 スタートは、つぶ貝とナツメ、生姜をあわせた上湯スープ。 胃がふわっと温まり、自然とお腹がすいてくる一杯。 定番の前菜盛り合わせは、蒸し鶏やクラゲ、すっぽんの煮こごり、広東式チャーシューなど10数種。 手間と遊び心が丁寧に詰まっていて、これだけで一つの物語。 ヨシキリザメのフカヒレは、地鶏と金華ハムのスープでやさしく炊き、 淡い豆とハムのソースで穏やかなコクをまとわせた一皿。 石岐の小鳩は広東式ローストからジャスミンライスと茶葉でスモーク。 香ばしさとふわりと立ち上がる茶の香りが印象的。 伊勢海老は2品。 ロンジン茶炒めは、茶葉を使った香味油と網脂の香ばしさが重なり、 もう一品はチリソースで殻付きのまま。卵とココナッツのソースが海老の甘みとよく合う。 土鍋ご飯「コーパー」は、おこげを乾燥・揚げて餡をかける渾身の一皿。 開発に長い時間をかけたというのも納得の、香ばしくも奥行きのある構成。 広東式の鶏ローストや、青さ・蛤・地鶏のスープと共に。 デザートは、卵白で固めたマンゴーとココナッツのプリン、 鴨の塩漬け卵のクッキー、紹興酒のカヌレ。 最後はシェフが目の前で淹れてくれる中国茶とともに、静かに締まるひととき。 どの皿にも丁寧な仕事と発見があって、 いつ訪れても新しい感動がある。 やっぱり、仁修樓は本当に素晴らしい。 より詳細な内容はブログにて https://bishokuquest.com/restaurants/5160/ かわいい辰年饅頭で新年をお祝い。縁起の良い演出に気持ちも華やぐスタート。ツキノワグマは驚くほど美味しく、旨味たっぷりのお出汁で仕上げた即席ラーメンも絶品。料理全体の完成度は言わずもがな、記憶に残る素晴らしい時間でした。 京都・北区の中華料理「仁修樓」 2022年の食べログアワードではいきなりシルバーを受賞し、ますます注目を集める予約困難店 この日のリクエストは辛いものと鯨ということで、辛いものは今流行りの毛沢東スパイスを使った逸品 中国では鯨は食べないそうですが見事にリクエストに応え仕上げてくるシェフは流石のひと言 料理だけでなくシャイだけど人想いで遊び心も忘れない上岡シェフのキャラクターも魅力的です 次はどんな料理を魅せてくれるかますます楽しみなお店 京都市内北部にありながらすでに予約困難で中国広東料理がベースの「仁修樓」さん はじめての訪問はスペシャルなヒグマ会 シェフはエクシブ有馬離宮などホテル系レストランで研鑽を積み中国にも足繁く通って本場の味やカルチャーを修得している 美しくカービングされた人参のお花でお出迎え 最初のウニ・生湯葉・ピータンの料理から心を掴まれました 食材にも造詣が深く高い技術 語りたいことが多すぎて語れないとにかく全てが美味しい 瞬く間に予約困難店になった理由がよくわかる ツキノワグマのしゃぶしゃぶ 絶妙の火入れにつけダレが堪らなく美味しい そしてメインのヒグマは手と足 トロトロに煮込んだ手と外はこんがり中はこれまた絶妙な火入れがされた足 どちらも美味しくて貴重な体験ができ大満足 仁修樓さんは本当素晴らしくて通常コースも行ってみたい

西天満にある大阪屈指の中国料理店として評価が高く予約は困難であり狭き門ですが幸運にもお誘い頂き初訪問 常連さんは事前にシェフとコミニケーションをとり、食べたいお料理のリクエストやその日のメニューの確認をして、コースの構成をしてもらい、さらに当日のお腹の具合で食べたいお料理が追加オーダーできるという素晴らしいシステム まずはよだれ鶏や定番の蛸の山椒和えなど6種類の前菜が登場 どれも丁寧な味付けで当然、美味しかったんですがそのあとに登場した空芯菜を食べた瞬間に「あ、ここすごい」と心の中で確信を得ました 四川式か北京式かで選べるエビチリや冷製雲丹唐墨ビーフンような前衛的なお料理からシェフは「ええ肉使ってるから」と戯けて謙遜しますが、中華定番の青椒肉絲まで幅広くクオリティが高い料理が続きます そしてスペシャリテの漆黒に輝く酢豚が登場 ビジュアル、味わい、食感、全てにおいて唯一無二です 〆には焼きそば、麻婆豆腐、炒飯に毛蟹と天津用の卵を別皿でスタンバイと本当に食べたいものを食べたいだけ、しかもフリースタイルに組み合わせることもできる すっかりこちらの中国料理の虜になりました チャンスがあったら遠方からでも通いたい それくらい感動の連続でした

予約困難が犇めく関西の中華料理店 そんな非常にレベルが高いエリアでオープンしてから即座に話題となったのがZOZOの創業者である前澤氏の宇宙旅行チームの専属シェフに抜擢され、今でも用命を受ければお店をクローズして同行されるという宮谷氏がオーナーシェフを務めるレストラン 2026年まで満席という人気ぶりで訪問は絶望的だと思っていましたが幸いにもお誘いいただき訪れることができました そしてその評価は最初のスペシャリテから想像を超えるものでした 美しく成形された白鳥のパイ、最高等級のクラゲとアオリイカにジンジャーソース、中華の定番・叉焼にそら豆と味はもちろん芸術性の高さも感じさせてくれます 本場・中国で調理資格を取り、点心師の国家資格までとっているというシェフの小籠包や甘海老の蒸し餃子は絶品 その中でも1番印象的だったのは貸切でしか提供できない北京ダッグです 中国から取り寄せている特別な北京ダッグはひとくち目のインパクトがすごく概念を超えてくるシェフ自慢の逸品でした 2枚目は背中の部分で1枚目との味わいの違いも素晴らしかったです ホワイトアスパラ、太刀魚と魚料理へと続いてフカヒレの煮込み 土鍋で炊いた龍の瞳を後から投入して贅沢な組み合わせ 〆は担々麺にオリジナルの炒飯が追加できます 特別仕様の火力装置で一気に仕上げる炒飯に上から旨味が凝縮した蟹の餡掛けで悶絶した後は杏仁豆腐とアツアツのエッグタルトでフィニッシュ 芸術性が高く調理法や素材にこだわった素晴らしい中国料理が体験できました 次は2026年以降…自分が宇宙旅行いけるよりは現実的でしょうか

香港・中環「The Chairman（大班樓）」。 広東料理の本質を見つめ、発酵や熟成を重ねながら、素材の声を静かに引き出す。 2021年に「Asia’s 50 Best Restaurants」でアジア1位、2025年にはアジア第2位・世界第19位に選出。 さらにミシュランガイド香港版で一つ星を獲得し、世界が認める香港の象徴的存在となっている。 オーナーのDanny Yipは2024年、「Asia’s 50 Best Restaurants Icon Award」を受賞。 料理だけでなく文化としての広東料理を世界へ発信している。 この日は、予約リクエストに合わせて組まれた特別コース。 最初の〈Barbecued Lamb Belly and Abalone Roll〉は、炙ったラムの香ばしさとアワビの柔らかな海の香りが重なり、静かに幕を開ける。 続く〈15-Year Aged Tangerine Peel Beef Ball〉では、十五年熟成の陳皮がほのかに香り、澄んだスープが身体に沁みていく。 そこから〈Thick Cut Chairman Style Char Siu〉、表面を蜜のようにカラメリゼした厚切りの焼豚へ。甘みと塩気の調和が完璧で、肉の旨味が舌の上でほどけていく。 五香粉をまとった〈Aged Pigeon Roasted with 5 Spices〉は、香りとともに熟成の深みが広がり、 〈Fresh Water Crab Roes with Pomelo Skin and Water Melon〉では蟹の濃厚さと柑橘の苦みが繊細に交わる。 中盤のハイライト〈Steamed Fresh Flowery Crab with Aged ShaoXing Wine & Flat Rice Noodles〉では、紹興酒の香りが花蟹の旨味を引き立て、麺にそのすべてが染み込む。 後半は、発酵レモンと陳皮の酸味が際立つ〈Mud Crab Stir-fried with Pork Mince〉、 続く〈Steamed Grouper Fish Head with Fermented Chilli〉は、辛味が旨味へと変化する発酵の妙。 黄金色の〈Crispy Skin Goose〉は、皮のパリッとした香ばしさと中の肉汁が鮮やかに共鳴する。 やわらかな〈Fish Maw & Chicken Thick Soup〉を挟み、 締めの〈Claypot Rice with Spareribs, Preserved Sausages and Dried Shrimp〉で、腸詰と干し蝦の香りが米に重なり、香港の食文化そのものを感じさせる。 デザートは三種。ハイビスカスの酸味が爽やかなアイス、塩卵黄のペーストリー、黒糖とココナッツの層菓子。香りと甘味の余韻が穏やかに締めくくった。 全体を通して、発酵と熟成が前に出すぎず、皿の奥で静かに呼吸している。 香りと余韻の設計が見事で、最後まで軽やか。 派手さではなく、時間の重なりで心を動かす──The Chairmanらしい、静かな説得力に満ちた体験だった。

神奈川・鎌倉「イチリンハナレ」 毎日でも食べたい高坂鶏のよだれ鶏 ラムチョップは野性味ありながらも旨味があって今まで食べた中で1番美味しかった 〆の酸辣湯も酢のバランスとまろやかさが絶妙だったなあ ランチの訪問は初めてでしたがいつ行っても素敵な場所 メニュー構成は カマス 高坂鶏 スジアラ フカヒレ 水蓮菜 ラム

奈良・ならまちの町家で味わう、静けさに満ちた点心と発酵の中華。 「中國菜 奈良町 枸杞」にて。 自家農園で朝採れた野菜をふんだんに使った点心と飲茶を中心に、 発酵の香りがやさしく重なるコース仕立て。 ふっくらと包まれたもち米の揚げ餃子や、小籠包に添えられたまろやかなタレ、 XO醬で蒸した大和肉鶏と原木椎茸、 そして発酵野菜の余韻が印象的な麻婆豆腐。 締めには広東式の蓮の葉チマキを開き、 甘味には杏仁豆腐と自家製ラオザオを使ったマーライコウ。 華やかさではなく、確かな記憶が残る。 枸杞でしか味わえない、やさしく芯のある中華でした。 より詳細な内容はこちらのブログをご覧ください https://bishokuquest.com/restaurants/4656/

唐津の歴史ある質屋を改装した「中華 大しげ」。 京都の名店で修行したシェフ夫妻が手がける特別な中華をいただきました。 最初に登場した唐津産の真牡蠣は、香醋のジュレに胡瓜と椒麻を合わせ、旨みを爽やかに引き立てる仕立て。続く鱧の落としはふわりとした食感が心地よく、よだれ鶏のタレが淡白な味わいを引き締めてくれます。 スペシャリテの焼豚はマダムが目の前で切り分けてくれ、絶妙な火入れと味付けでそのままでも十分に美味しいひと皿。名物の北京ダックは甜麺醤とカレー風味の二種のソースに唐津産の野菜を添えて、ひと口ごとに表情が変わります。 フカヒレのスープで仕立てた茶碗蒸しは酸味と辛味を効かせたサンラータン風で、食べ進めるごとに味が重なっていく。太刀魚の蒸しものはふわふわと柔らかく、下に敷かれた春雨に旨みが染み込み、新蓮根の食感も相まって優しい一皿に。 佐賀牛サーロインは沙茶醤で煮込み、中華風すき焼きのような趣。空芯菜や茄子、椎茸が加わり、台湾を思わせるエスニックな香りが広がります。鰻ととうもろこしの土鍋ご飯は、仕上げにトウチソースを加えることでまろやかなコクが行き渡り、香ばしさと甘みとともに深みのある味わいに仕上がっていました。 締めにはバンバンジー冷麺、中華そば、ピリ辛炒飯をすべていただき、それぞれ異なる魅力で満足感をさらに深めてくれます。最後は黒烏龍茶のかき氷。ほろ苦さとミルク金時の甘みが合わさり、食後を軽やかに締めくくってくれました。 シェフとマダムそれぞれが京都の名店で培った経験を礎に、唐津の食材を通して表現する料理。その一皿ごとに土地の恵みが息づき、ふたりの人柄が滲む空気のなかでいただく時間は、応援したくなるような温かさに満ちていました。

台風10号が迫る中、福岡からわざわざ京都へ向かった今回の旅の最大の目的地 京都府の北部に位置する綾部市のさらに山奥で農と食を隣り合わせで生活を営んでいる料理人がいる 京都市内の二条にある中華料理店「大鵬」の2代目渡邊シェフがその人 少し離れた駐車場に車を停め、畑の中を歩いていくとログハウスに近いような建物が見えてきます 少し早めに着いたので敷地内を少し案内してもらいました まずは豚のゆりちゃんにご挨拶 とても人懐こくて食欲旺盛なゆりちゃんはお客さんが残したご飯を食べてくれるなどの役割を担っています 他にも草を食べてくれる山羊や馬もいて、それぞれ彼らにも役割があります 敷地内には花椒の実やシナモンなど自生するハーブが様々あり、自然本来の姿がここにあります その後、お茶をして待っていると鶏を抱えたスタッフがお店に入っていくのが見えました こちらでは鶏をその場で締めていただくというコースがあります 卵をたくさん産んでそれなりに年齢をいった鶏さんを目の前で…なるべく苦しまずに無駄のない動作で無事に完了します 引き続き丁寧に作業をしてそこから新鮮な内臓を次々と掃除してわれわれにみせてくれました 鶏の消化に関する内臓の構造をみせてもらったりすごく勉強になるのと同時に生から見届けた命の大切さをあらためて味わうことになります命をいただく準備ができて、いよいよお料理のスタートです 自然の中に丸太のまな板と中華鍋 もうこの絵力だけできてよかったと思わせてくれる 採れた食材を調味料とともに強い火力でサッと仕上げる渡辺シェフ そして鶏さんのお肉や内臓はもちろん血から脂、骨まで全てをいただきました キンカンの部分は中華料理定番のトマトと炒め、新鮮で濃厚な味わい 鮮度の高いホルモンはどの部位も絶品でトッピングの白ネギに熱々の油をかけてさらに香りがアップ 血は絶妙な火入れで食べるまでものすごく不安でしたが、口にするとなんとも言えないパワーが全身に伝わっていく感じでした その他に最近スタッフの方が育てているデストロイヤーというジャガイモの品種や天然の鼈など、とにかくエネルギッシュ これぞ田舎の中国料理という感じです そしてメインは鶏のスープと目の前の畑で育てている国産米とインディカ米のブレンド土鍋ご飯 単体でも美味しいですが、ブレンド米とのバランスがすごくよかったです この時の訪問時は立派なほったて小屋でトイレも施設レベルの専用の建物をわざわざ造るくらい綺麗で、話を聞くとスタート時はもっと屋根も何もないところから始めたそうで、行く度に何かしら進化してるとのこと 自然の中で命を頂きながら生活する その一部を体験することができて本当に良かったです また秋か冬にでも訪れたいと思います より詳細な内容はブログにて https://bishokuquest.com/restaurants/647/

岡山市・平和町にある「はすのみ」。 岡山の海、山、畑の恵みを中国料理の技でまとめ上げ、香り・温度・食感の調和で構成されるコース。 ソムリエ資格を持つ 加藤堅太郎シェフ が手がけ、料理とワイン、日本酒のペアリングまでを一つの体験として設計している。 食べログアワード2025ブロンズ受賞、「中国料理 WEST 百名店」連続選出。 また、加藤シェフは 東京・麻布「麻布長江」 で14年修業を積み、香りと火入れ、調味の精度を磨いたのち、地元・岡山で独立。 岡山の食材と中華の技を結ぶ料理人として注目されている。 始まりは、冬瓜とハトムギ、山芋のお粥。 薬膳の考えを取り入れ、身体を静かに整えるような穏やかな一椀。 続いて、イカとイクラを老酒に漬け、ウニをのせた前菜。 酒の熟成香と海の旨味が重なり合い、香りで引き込まれる。 蓮根団子は、ふんわりとした粘りと土の香りを残す優しい皿。 瀬戸内のサザエはピリ辛のごまソースで、香ばしさと穏やかな辛味が交錯する。 揚げ麩の上海風煮込みは出汁をたっぷり含み、深い旨味とやわらかさが印象的。 蒸し鶏の四川風辛味仕立ては、辛さではなく香りで食べさせる静かな構成。 岡山県産ピーチポークを使った自家製チャーシューが続き、 低温で火を入れた肉の甘みがコースの中に穏やかな余韻をつくる。 瀬戸内のシンイカ（ハリイカ）と自家製のイカ春雨を黒酢風味の出汁で仕立てた皿では、 酸味の引き方と温度のコントロールが見事で、季節の移ろいをそのまま感じさせた。 フカヒレとアワビの煮込みは、重厚でありながら透明感のある旨味。 瀬戸内の魚しず（イボダイ）の揚げものは、香味野菜とともに軽やかに仕上げられ、 メインのピーチポーク黒酢酢豚は、酸味と甘みのバランスが絶妙で、 クラシックの枠の中に現代的な軽やかさを感じさせる。 締めは岡山特産の黄ニラをのせたあっさり麺。 細めの麺に澄んだスープが絡み、香りと滋味が穏やかに広がる。 食後、「まだ食べられそうなら」との声かけでお願いした ほし貝柱のチャーハンと麻婆豆腐は、それぞれ火入れと香りの精度が際立つ。 デザートは二皿。 なめらかな杏仁豆腐、 そして目の前で熱々の完熟柿ソースを注ぐ、新生姜のアイス。 隣にはなつめあんの月餅が添えられ、温度と香りの対話で締めくくられる。 香り、温度、質感。 そのすべてが緻密に構成され、派手さではなく静かな力で魅せるコース。 食べ終えたあと、身体が整い、心がほどけていく。 季節が変わるたびに訪れたくなる、岡山の中華を静かに更新する一軒でした。

備前・鶴海の入り江に佇む小さなオーベルジュ「溢彩流香（イーサイリューシャン）」へ。 中国家庭料理を軸に、瀬戸内の素材を重ねた“おもてなしの食卓”。 家庭的でありながら、一皿ごとに驚くほど繊細な技が宿っていました。 最初は三種の前菜。 瀬戸内の柄エビと赤足エビをメッキーソースで和えた小鉢、 そうめんかぼちゃのレモンオイル和え、 畑のなすとホッケをナンプラーで炒めた一品。 どれも素材の輪郭がくっきりと立ち、 この土地の“はじまりの味”を感じさせる構成。 続くスープは、スペアリブと白きくらげ、梨の広東風スープ。 新興梨の甘みがやわらかく溶け込み、 白きくらげのとろみが全体を包む。 身体に染み入るような、静かな温かさ。 二種の水餃子は、 豚肉・エビ・ほうれん草入りの透明な皮、 イカと白菜の浅漬けを包んだ真っ白な皮。 タレをつけずとも完成された味わいで、 餡と皮の一体感に息をのむほど。 そして念願の「水晶餃子」。 羽根の香ばしさと透き通る皮のもちもち感、 中からあふれる旨み。 にんにくに頼らず、素材の甘みだけで成立する清らかな味。 続く春巻きは、春雨と大根入り。 市販の皮を使いながらも、包みの美しさと火加減の絶妙さで 家庭料理と職人技が共存する。 剣先イカとパプリカのにんにくパウダー炒めは、 子持ちイカの旨みとイカスミの深みが印象的。 苦味がなく、香ばしさだけが残る一皿。 主菜は、黒毛和牛のもも肉とマコモダケ、長いインゲンの青椒肉絲。 肉の力強さと野菜の歯ごたえ、 焦がす寸前の火入れで香りが立ち上る。 締めは、うなぎの蒲焼を使ったフライドライス。 豆板醤と黒胡椒が効いたピリ辛炒めで、 噛むほどに蒲焼の香ばしさと米の甘みが広がる。 最後の甘味は、マスカットのお餅。 やわらかな求肥の中から、果汁が弾けるようにあふれ出す。 穏やかで、完璧な締めくくり。 家庭料理の温もりを持ちながら、 一皿ごとに職人の精度が光る。 “自宅の延長にあるオーベルジュ”という言葉がぴたりとくる場所。 次はぜひ、餃子教室と宿泊の両方で訪れたい。

麻布十番「中国飯店 富麗華」にて、北京ダックを主役に据えたランチコースを。 スタートは茉莉龍珠花茶。上品なジャスミンの香りが静かに立ちのぼり、食のスイッチをそっと入れてくれる一杯。 前菜は、XO醬で和えた胡瓜（ピリッとした旨辛）、ピータン×アボカド×トマトのまろやかな組み合わせ、香ばしい豚バラと艶やかな蜜焼きチャーシューの焼き物2種。食感と香りの緩急が心地いい構成。 点心は、ニラと海老の蒸し餃子（ふわっと軽い旨み）、7種野菜入りの蒸し餃子（パクチーやキクラゲで香味と食感が多層に）、外側がタロイモの揚げ点心はサクほろ＋胡椒香る野菜餡が絶妙。 蓮の実をペーストにしたスープはとろりとやさしい口当たり。百合根のシャキッとした食感と、なつめの甘みが奥行きを演出。 そして主役、北京ダック。パリッと香ばしい皮に、しっとりした肉。生の白髪ねぎと胡瓜を巻いて食べれば、甘み・香ばしさ・清涼感が一体に。 後半は、九条葱と生姜を効かせた海老の炒め（艶やかな餡が全体をまとめ、爽やかな後口）、空芯菜の腐乳炒め（発酵の香りとコクが静かに効く絶妙な塩梅）。 〆は、岩海苔の香りがふわっと広がる翡翠チャーハン。松の実の香ばしさとオクラの食感がアクセントに。ザーサイと共に。 デザートは、点心師による片糖プリン。なめらかな口当たりに、烏龍茶のシロップがほろ苦さを添えて引き締めてくれる。 料理の技術はもちろん、サービスも空間も一流。 味・香り・食感の構成が緻密で、静かに満足感が積み重なる。 信頼して人を連れて行ける、グランメゾン中華。 より詳細な内容はブログをご覧下さい https://bishokuquest.com/restaurants/4514/

京都・泉涌寺に佇む「齋華」さん。ずっと訪れたかった、京都を代表するヌーベルシノワの名店。静謐な空間で味わう繊細かつ大胆な料理の数々に心奪われました。10月だったこともあり誕生日のお祝いまでしていただき、忘れられない贅沢な時間となりました。

「祇園さゝ木」で修行した同じ歳の大将が織りなす京都・祇園「にしぶち飯店」さんの優しい中華料理 名物の焼き豚を主催者さんのリクエストで追い焼豚　笑 中華の食材に日本料理の技法を掛け合わせ、さらに京都という地で発信することによって見事な調和を生み出している 普段、出さないという上海蟹を京都・祇園の「にしぶち飯店」さんで食べれる貴重な会 紹興酒漬けの通称「酔っ払い蟹」は本当に大好きな一品 主催の方に感謝です。

上環の路地裏にある老舗、Sang Kee Congee Shop（生記粥品專家）。 もとは屋台から始まった粥専門店で、銅鍋で一杯ずつ仕上げる昔ながらの手法を守り続けている。 ミシュラン・ビブグルマン掲載店で、OAD「Asia Casual」でも上位に入るなど、香港の粥文化を象徴する存在。 注文したのは「及第粥（小）」と「香煎魚餅」。 及第粥は、レバーやモツ、肉団子などの具材がひと椀に詰まった、まさに“総合版”のような一杯。 粥底は米が完全にほどけるまで炊かれていて、匙を入れるととろりと流れる。 具材はそれぞれがちょうどいい火入れで、レバーはやわらかく、モツは歯ざわりを残しながらも臭みがなく、団子には出汁がじんわりと染みている。 一緒に添えられた薑葱豉油（生姜ねぎ醤油）を少しつけると、淡い粥に香ばしさと塩気が重なって味が締まり、最後まで飽きがこない。 香煎魚餅は外が香ばしく、中はふわりとした食感。 魚の甘みがしっかりとあり、粥と合わせると食感の対比が心地よい。 厨房の奥から焼き上げる音が聞こえ、皿の上に乗った瞬間の香りも印象に残る。 どちらの料理も派手さはないが、米の甘みと素材の火加減が際立ち、食べ終えたあともじんわりと余韻が残る。 粥そのものが出汁を吸うのではなく、米そのものが出汁に変わっていくような感覚。 現地の人が朝も昼もここに通う理由がよくわかる。 シンプルだけれど、真っ当に美味しい。香港で粥を食べるなら、一度は訪れたい一軒。

香港・中環「蓮香樓（Lin Heung Lau）」にて、朝の飲茶。 100年を超える歴史を持つ老舗茶楼で、今もワゴン式点心の風景が残る。 プーアル茶を頼み、湯気の立つ蒸籠を追いかけながら、叉焼包、蝦餃、焼売、腸粉、牛肉焼売を次々に。 どれも派手さはないけれど、蒸気と香りに包まれた瞬間の“出来たて”こそがご馳走。 客の声とワゴンの音が混ざり合う空間には、古き香港の時間がそのまま流れている。 伝統が形だけでなく、日常として今も息づいている場所。

1957年創業、香港の焼味文化を支えてきた老舗。 20を超える工程を重ね、皮は薄く香ばしく、肉はしっとりと火を入れる。 その「燒鵝（ローストグース）」で、 ミシュラン一つ星を10年近く維持してきた名店。 中環の坂沿いに佇む店は、街の喧騒に紛れるほど素朴な外観。 ガラス越しに吊るされた焼鵝が目印で、 通りを歩いていると、炭と脂の混じった香りがふわっと漂ってくる。 店内は狭く、相席が当たり前。 壁一面に貼られたピンクのメニュー紙や、 厨房から響く焼き音と湯気に包まれて、食堂としての熱を感じる空間。 今回は、ローストグースを食べるために訪問。 半隻に白飯を添えて注文した。 皮はパリッと弾け、肉は脂の甘みが深く、 梅醤を少し添えると酸味が加わって味が締まる。 ローカルな店構えに対して、価格は少し高め。 けれど、食べ終えたあとの充足感はしっかり残る。 観光の途中ではなく、“この一皿を食べに行く”ための店。 香港で燒鵝を味わうなら、ここを選んで間違いないと思う。

福岡・今泉にひっそりと佇む『中国菜ジャッカル』。カウンター中心のコンパクトな空間で展開されるのは、四川・台湾の中華を軸に、スパイスや発酵、そしてワインとの相性までも考慮された、新たな中華のかたち。 この日はアラカルトで構成し、12品を堪能。 イサキのよだれソースに始まり、怪味ソースを纏った蒸し鶏や、パクチーと押し豆腐のスパイシーな和え物など、前菜から香りや食感のレイヤーが丁寧に重ねられている印象。 印象的だったのは、赤センマイを使った麻婆豆腐と、三年熟成の黒酢で仕上げた糸島豚の酢豚。いずれも“強い味”でありながらも尖らせすぎず、チーズやリコッタなど洋の要素を取り入れることで、しっかりとした“抜け”がある。 そして海鮮春巻きのパルミジャーノがけやサマートリュフを乗せた焼売など、点心の創作性も高く、一皿ごとに小さな驚きと遊び心が。 焼きの技術が光るスモークチキンは林檎チップの甘やかでまろやかな香りが全体を包み込み、静かに印象を残す一品でした。 食材の重ね方、調味の塩梅、空間の温度感。 中華をベースに、自由に遊びながらも 芯がブレない、センスのある一軒でした。 次はぜひコースでも訪れてみたいと思わせてくれる、充実の夜でした。

京都にあって全国にもファンが多い「京、静華」さん シェフは本場四川で勉強したということもあり、今回は常連様のリクエストによる普段コースにない「四川会」にありがたいことにお誘い頂きました 三元豚を薄く切って北京ダックのように食べたり、豚のレバーも初めて食べましたが雑味なくとても美味しい 七谷地鶏のよだれ鶏はその名の通りよだれが出るほど美味でしたがあまりの辛さに舌が痺れて大変でした そして回鍋肉もスペシャリテの春巻、普段メニューにない麻婆豆腐など大大大大満足 幸せすぎて八坂神社まで坂道を転がって帰ろうかと思うほど素晴らしい会でした こんな素晴らしい会を開いて頂き本当にありがとうございました 次の企画も楽しみです♪

広東料理や北京料理の古典文献からアレンジを加え、モダンチャイニーズに昇華させる大阪の予約困難店 八寸を含む、どれも手間の込んだ少量多皿の料理構成からスタートし、優しい味付けで食べ疲れしないコース 今回はハチノス、フカヒレ土鍋が印象的でした

築地の#チャイニーズ一凛 、鎌倉の#イチリンハナレ に次ぐ新業態、スペイン料理とモダンチャイニーズを融合させた「TexturA」。 前菜のイワシの火入れ具合からビシビシ好みで、一凜の定番メニュー「高坂鶏を使ったよだれ鶏」は超絶美味でした。スペイン料理はライチを使ったガスパチョやパエリアなど全部美味しくてここはかなりオススメ。 この日はサーブしてくれた方がイチリンハナレからヘルプで来てて、次に行く約束をしたのでそちらもとても楽しみ。 雰囲気もサービスもとても素晴らしいレストラン。