67回
2023/04 訪問
純粋サドルバックちゃん(3回目)
本日のわくわく。純粋サドルバックちゃんだよ。
ｽﾊﾞﾗｼｲ
しあわせの一食。しあわせしかない。
上からビフォー。
上からアフター。最高の火入れと香り。
レフトサイド。赤身の旨みがど真ん中で好き。
ライトサイド。脂身の甘さがど真ん中で好き。
熱々の右端。一口目で虜。
これよこれ、これなのよ
今日のおやつはあやこまちのさつまいも。
ぴかぴかご飯。今日も最高の炊き上がり。大好き。
豚肉も野菜もたっぷり嬉しい大好き豚汁。
かとう丼作成中。
どう食べても美味しいからソース2種と塩の3パターンで。
幸厚
2023年4月2週目の限定豚ちゃん
2023年4月2週目の限定豚ちゃん
2023/04/15 更新
2023/04 訪問
金豚王ちゃん
4月1週目の限定豚ちゃんは金豚王ちゃん。
８年ぶりの登場で静岡県袋井市・前田畜産さんの雌豚ちゃんが来てくれたよ。
２件の生産農家さんから年間出荷頭数約1,200頭くらいしか出荷されないんだって。
幻の高級食材「金華豚」×フジロック(高品質系統豚)から産まれて育った子で出荷日齢は200日齢。
栄ちゃん曰く、脂身の口溶けと赤身の旨みが最大の特徴との事。初めていただく子だったのもあってわくわくしてて迎えたこの日。
言う通りガツンと来た。
大好きな脂身の強い甘さがすごく強くてしあわせだった。
「わたしって凄いでしょ？」
金豚王ちゃんがそう語りかけてきたように感じる。
堂々たる脂身と赤身は「王」の文字にピッタリな存在感。餌は勿論、豚ちゃん自体のポテンシャルが良くないと生まれ得ない旨みがこの子にはあったよ。
一口食べ進めるほどにこの子の凄みにハマっていく自分がいて。お肉の柔らかさ・肉繊維の滑らかさ・衣と豚ちゃんの一体感、なにもかも全部に愛がいる。
気づけばラスト3切れ。もうこんなに食べてたの？
嬉しい濃い旨みとの終わりが本当に惜しかった。
いつものかとう丼も今日はソースは使わないで塩のみで作成。
こんなにも素敵な豚ちゃんを厚切りでたっぷり堪能できる栄ちゃんはやっぱり最高だって。毎回、毎回そう思う。
今週も大満足。
今月もバッチリ通うぜ。
2023.1
・信州太郎ぽーく セレクト(2回目)
2023.3
・富士のセレ豚(2回目)
・赤城ポーク(2023初登場)
・米の娘ぶた(3回目)
・菜の花旨脂ポーク(2023初登場)
2023.4
・金豚王
本日のわくわく。金豚王ちゃんだよ。
なにもかも全てが愛。
熱々の一番右端。ベタ惚れ。
しあわせの一食。至福のひととき。
上からビフォー。
上からアフター。今日も美味しいが過ぎる。
レフトサイド。赤身の主張もグイグイ。凄く好き。
ライトサイド。脂身の堂々たる風格に圧倒。素晴らしい。
おやつ。これはおやつ。
豚汁。大好き。
ぴかぴかご飯。大好き。
かとう丼作成中。これで完成でもいい位。
完成。これよ、これ。
食べ終わりたくなさを表現した一枚。来週が待ち遠しい。
2023年4月1週目の限定豚ちゃん
2023/04/07 更新
2023/03 訪問
菜の花旨脂ポークちゃん
3月4週目の限定豚ちゃんは栄ちゃん初登場・菜の花旨脂ポーク。
千葉県旭市・エハシファームさんの豚ちゃんで栄ちゃんが5年前もからチェックしてたんだって。
今回のために今年の2月、生産者の江橋さんに会いに行ってご自身で個体選別をする貫いたこだわり強さとストイックな姿勢が本当に凄い。
とんかつ屋さんの域を超える知識と行動力だよね。だから心の底から栄ちゃんを尊敬してるんだ。
菜の花旨脂ポーク出荷日齢が200日齢の豚ちゃん。
一般的な豚ちゃんよりやや長め。
品種交配様式はランドレース♀×中ヨークシャー♂️✖️デュロック[ユメサクラエース]のLYD三元豚。
飼料は旭市で作ったお米・千葉県のシンボルの菜の花と菜種油・とうもろこし等をバランスよく配合したもの。
豚にストレスをかけないようにのびのびじっくり豚のコンディションをみながら江橋さんが愛情をかけて育てた、日本国内で0.1％しかいない「中ヨークシャー種」の豚の系統が今回の菜の花旨脂ポークちゃん。
栄ちゃんが菜の花旨脂ポークちゃんも凄いからね、って太鼓判を押した子だったから楽しみで仕方なくて。
「口内炎？それとも熱かった？」
菜の花旨脂ポークちゃんのとんかつを食べるかとうにニヤニヤしながら栄さんが聞くんだもん。
問いに答えようとしたけどやめた。
ていうより出来なかった。
答えず気付けばもう一口食べ進めてたから。
名前以上に存在感の強さがあったのは脂身。
まるで炊き立てのご飯のような甘さとすっきりした旨み。
なにこれ、好き過ぎるよ。
赤身もすごいの。
美味しさと旨みのイメージカラーは黄色。気分が明るくなる楽しい味わいだったから。
脂身とのバランスも素敵だったよ。
どこを食べても柔らかくて歯切れの良さも驚異。
栄ちゃんと菜の花旨脂ポークちゃんの最強コラボを堪能出来て本当によかった。
揚げ立て〜やや冷めのどの温度帯でも感動が止むことなく完食。
栄ちゃんは美味しさを分かった上で無言の理由を聞くところも罪深いのである。
今回も言葉が要らない美味しさ。
でも感動は言葉にしたくなるからこうやって書いちゃうんだけどね。
次は4月1週目の限定・静岡県から来てくれる金豚王ちゃんをいただくんだ。
次も楽しみで仕方ないぜ。
2023.1
・信州太郎ぽーく セレクト(2回目)
2023.3
・富士のセレ豚(2回目)
・赤城ポーク(2023初登場)
・米の娘ぶた(3回目)
・菜の花旨脂ポーク(2023初登場)
本日のわくわく。脂身の魅力がやばい
言葉が出ぬ
熱々の右端。言葉が出ぬ最高の美味しさ
彩の国黒豚ちゃんのヒレ。うんま！
しあわせの一食。
上からビフォー
上からアフター
レフトサイド。赤身と脂身のバランスが神
ライトサイド。神脂身に感謝が止まらない
べにはるかのフライ。おやつ。
彩の国黒豚のヒレの旨みも個性的
ヒレ食べるの楽しい
塩と食べるのが最高
ぴかぴかご飯。今日も最高
大好き豚汁。豚肉多めも嬉しかった。もはや水。
ロースとヒレでかとう丼作るのが定番化しつつある
たまらん
今日もさつまいも入り
2023年3月4週目の限定豚ちゃん
2023/04/07 更新
2023/03 訪問
米の娘ぶたちゃん(3回目)
日曜も栄ちゃんに行ってきちゃった。今週2回目。
胃袋を掴んで離さないってこういう事だね。
レギュラー豚ちゃん・米の娘ぶたをチョイス。
去年の夏以来で今回3回目。
脂身と赤身の優しさが綺麗な上にバランスが抜群なのがこの子の凄いところ。すっきりしつつ軽やかな甘みの脂身は誰もがメロメロになると思う。
そうそう。
栄ちゃんで初めていただいたのは米の娘ぶたちゃんでね。
「こんなに美味しいとんかつがこの世にあったの？！」って衝撃受けてベタ惚れしたのが通うきっかけだったなあ。
週末の限定豚ちゃんも毎回すごいのに。
通常メニューにこんなに素敵な子がいつもいるのも本当にすごい。
最近の悩みは寝ても覚めても栄ちゃんのとんかつが食べたくて仕方ない欲求に駆られる事。
今週の金曜が待ち遠しい。
2023.1
・信州太郎ぽーく セレクト(2回目)
2023.3
・富士のセレ豚(2回目)
・赤城ポーク(2023初登場)
・米の娘ぶた(3回目)
本日のわくわく。どっちを選んだでしょうか
この断面を見れば分かったはず
大正解。右だよ
いつでもこの子がいる凄さ
しあわせの一食
どろぶたヒレ。これからは栄ちゃんの揚げてくれるヒレの良さも追求していくことを決意
最高セット
幸せだとブレる
玉ねぎフライ。甘くてやんわり。大好き
ぴかぴかご飯。今日もやっぱり最高。
今日はさつまいも入り。いつも素敵な豚汁。
ロースとヒレのワンダフル共演かとう丼。
完成。赤身はソース、脂身とヒレは塩。
ご飯泥棒。
ご飯泥棒②
2023/04/07 更新
2023/03 訪問
赤城ポークちゃん
3月3週目の限定豚ちゃんは栄ちゃん初登場・赤城ポーク。
この子は群馬県渋川市のJA赤城たちばな管内11農場で育てられてて。今回とんかつ栄ちゃんに来てくれたのは角田正規さんの養豚場の豚ちゃん。
品種交配様式は♀️(ランドレース♀×大ヨークシャー♂️)✖️デュロック種♂️の三元交配、出荷日齢は約180日齢。
お米、麦を含んだ飼料を食べて育ってるから絶対甘さが素敵な子だっていただく前から確信。寒さ(あと健康ダイエット)であんまり栄ちゃんに行けなかったこともあって念願のとん活。
いつもの如く金曜お昼10時21分到着で1番目(義務達成＆一番風呂ゲット)入店したぜ。
いただく赤城ポークちゃんのわくわく(調理前のお肉)を見せてもらってうっきうき待機。信頼の火入れ待ち、そしてかとうコールがかかってしあわせの一食と念願のご対面。
火入れをした断面を見て確信、今日も最高の美味しさに仕上げてくれてる。
いつも通り熱々の右端からいただくと脂身がすごく優しい。落ち着きのある穏やかな甘みだなあ。
赤身も歯切れの良い柔らかな食感と優しい甘み。
あれに似てる。
この時期に食べたくなるやさしい美味しさと甘みが嬉しい「さくら味」。
塩もソースもぴったり合う寄り添い方が素敵な豚ちゃんだったよ。
来週も千葉県から初登場する豚ちゃんでね。菜の花旨脂ポークちゃんっていう子。「旨」と「脂」が名前に付いてるって既に素敵な予感しかしない。
いただくのが楽しみ過ぎるよ。
それにやっと暖かくなってきて栄ちゃんにたくさん通える季節が来たのが本当に嬉しい。
来週が待ち遠しいぜ。
2023.1
・信州太郎ぽーく セレクト(2回目)
2023.3
・富士のセレ豚(2回目)
・赤城ポーク(2023初登場)
本日のわくわく
今日も最高の火入れ。断面やばい
上からビフォー。はよ食べたくてあたふたしてた
上からアフター。大好きな良い香りが襲ってきてる。
しあわせの一食。
熱々の右端。ここを一番最初に食べるのが至福。
ライトサイド。優しい甘みの脂身。
レフトサイド。どう食べてもうんまい
ぴかぴかご飯。今日も最高
毎回癒してくれる優しい存在の豚汁。
今日は３枚でかとう丼作成。
塩・オリジナルソース・栄ちゃんソース。
完成。
感謝ショット
美味しすぎて最近物足りないから次回からヒレも追加予定。
2023年3月3週目の限定豚ちゃん
スリーショット。素敵
2023/03/18 更新
2023/03 訪問
富士のセレ豚ちゃん(2回目)
3月最初のブランド豚ちゃんは「富士のセレ豚」ちゃん。2年ぶりの登場。
ずっとまた会いたいと思ってたからすごく嬉しい。
栄ちゃんからドンピシャのタイミングで上物の豚ちゃんが届いたって聞く前にお取り置き予約。へへへ。
セレ豚ちゃんはもともと中国の民豚(満州豚)の血を入れて、品種改良された豚肉なんだって。
【民豚(満州豚)】
日本の時の内閣総理大臣の田中角栄さんの時代、日中友好の証に日本に寄贈された品種。
生後２年でも充分な精肉にならない貴重な豚の系統。その豚を長い年月をかけて現在に残して更に進化させた豚が「富士のセレ豚」ちゃん。
凄いよね。長い時間をかけて愛情たっぷり注がれて育った本当に貴重な豚ちゃん。
いつも凄いけれどやっぱり今回も最高だった。
赤身も脂身も旨みが濃厚で強くって。その上、言葉の代わりに幸せでニマニマが止まらなくなる至福の美味しさ。
惚れ惚れするセレ豚ちゃんの美味しさを思い出しては今もニマニマしてる。
実は今回はね、慕い尊敬するカレー風神とご一緒させていただいたのね(とある目的達成のため)。
「これはすごいなあ」
大好きな栄ちゃんのとんかつをかとうと同じようにニマニマしながら笑顔を溢しながら食べてる神のお姿を見て思わず更にニマニマニマ。
にまにましながらお店を出ると風神が、
「ナポリタン神ではありませんか」
ずっとお会いしたかったカレー三神の一人・ナポリタン神が偶然にも同じタイミングで栄ちゃんにいらっしゃっていたのである。
我が三神のうちお二人にまさか同じ日にご挨拶が叶うだなんて。栄ちゃんが引きつけてくれた素敵な偶然といつもながら最高のとんかつに改めて深く感謝した楽しい1日でした。
2023.1
・信州太郎ぽーく セレクト
2023.3
・富士のセレ豚
富士のセレ豚ちゃん
熱々の右端。やっぱりこれだね。
上からbefore
上からafter。赤身と脂身の割合がベストでしあわせ。
しあわせの一食
ぴかぴかごはん
大好き豚汁
風神とはポケモンGO仲間(フレンド)なのである
これも絶対欠かせない
赤身は塩
脂身はソースで攻める
2023年3月1週目の限定豚ちゃん
2023/04/07 更新
2023/01 訪問
信州太郎ぽーくセレクト
今年の外食も栄ちゃんからスタート。
年明け最初の営業日。
とんかつ食べたくて我慢できなくて開店1時間20分前に到着。無事PPゲットだぜ。
かとうと同じ事を考えてた常連さんがたくさんいて開店時には20人以上の大行列。やっぱり栄ちゃんの人気は凄いなあ。
本日のわくわく(揚げる前の生豚肉ちゃん)をバッチリ写真に収めていつものカウンター席で仕上がりを待つ。
「かとうさんの行くよ」コールがかかる。
何十回と迎えてきたしあわせのワンセット。
きつね色のとんかつ・ぴかぴかご飯・いつもバッチリな豚汁・丁寧なキャベツの千切り・塩加減優しいお漬物・オリジナルの塩・胡麻＆ソース。
とんかつを最大に楽しむために時間をかけて手間を惜しまないで一切の妥協もしない、計算し尽くされたワンセット。
本当に素晴らしい。
さあさあお待ちかねの信州太郎ぽーくちゃん。
一口目でメロメロになる魅力的な甘みと甘味と旨味だった。まるで果物みたいなフレッシュさと甘さ、そして柔らかさ。
そのまま・塩・胡麻ソースどのパターンでも目をキラキラしちゃう幸福感に。
特に大好きな脂身の存在感はまるでスーパーアイドルみたい。
揚げたて熱々で見せてくれる美味しさ。
少し冷める事で見せてくれる美味しさ。
どの豚ちゃんでも毎回楽しめる温度感の違いによる旨みの違いも凄さの一つなんだ。
今日も全部がしあわせな美味しさで心の底から大満足。
だから栄ちゃんに通っちゃう。
かとうにとって栄ちゃんはロースもリブロースもヒレも日本一美味しくとんかつをいただける最高のお店。
2023年もたくさんお世話になる予定だよ。
今年もよろしくね。
2023.1
・信州太郎ぽーく セレクト
信州太郎ぽーくセレクトちゃん
本日のわくわく
しあわせのワンセット
熱々の一番右。惚れ惚れ。
甘い香りが半端なかった。
今日も完璧な火入れ
レフトサイド。赤身の柔らかさと甘さにきゅん。
ライトサイド。脂身の果実みたいな甘さにズッキュン。
今日は長野県産のご飯。ぴかぴか艶々。
バッチリ豚汁。
アップルフライ。
正しくはアップルパイだった。
かとう丼は贅沢に3個盛りで。
オリジナルソース・塩・甘味ソースの３パターン。ご飯が止まらん。
2023年1月1週目の限定豚ちゃん
2023年1月1週目の限定豚ちゃん
1月の限定
お店暖簾が新しくなって格好良くなったよ。
2023/01/08 更新
2022/11 訪問
2022年11月のテーマは「データを基とした今年の集大成①」
11月3発目は北海道から来てくれた十勝ロイヤルマンガリッツァちゃん。とんかつ栄ちゃん四天王の一つだよ。
6月にいただいた時にあまりの旨みに脳をガツンってやられた、全てにおいて次元が違う凄さを持つこの子にまた会いたかったんだ。
品種は今回はレッド(前回はブロンド)。
揚げる前に見せてくれた本日のわくわく(生肉の状態ね)はまるで宝石のルビーみたいな美しさ。もはや宝石では？
「個性が特別だから火入れが難しい子なんだよ」
その難しさはきっと料理人さんならきっと深く頷けると思う。かとうには分からない。
でもね。マンガリッツァちゃんの素晴らしさは理解して深く頷けるよ。
この子は全部が凄い。
脂身は融点が低いから断面を見るともう溶けてるでしょ？すごいでしょ。
富士山の水みたいにクリアで綺麗な上にいくらでも食べれちゃう上質さはまさしく「特別」。
赤身はやっぱりキレが格別だった。
脂身もだけど旨みの濃さは生まれ持ったものと環境が物凄くよかったからなんだろうな。
2回目もいただいてロイヤルマンガリッツァちゃんの良さを再確認出来て本当によかった。
残すは集大成その②が待つ12月。
なのに空いてる予定がない……
一回でもいいから行かなきゃ。絶対行ってやる。
2022.1
・彩の国黒豚
・ワイン豚
2022.2
・つがる豚
・京丹波ぽーくBASIC
・むさし麦豚
2022.3
・アベル黒豚
・幻豚Honey Babe
2022.4
・純粋サドルバック
・くちどけ加藤ポーク
・LYB豚
・彩の国黒豚カツカレー
2022.5
・やごろう豚黒豚
・南ぬ豚
・シュヴェービッシュどろぶた
2022.6
・結旨豚
・十勝ロイヤルマンガリッツァ
2022.7
・かごしま黒豚さつま
・彩の国黒豚
・藏尾ポーク
・LYB豚
2022.8
・うつくしまエゴマ豚
・米の娘豚
2022.9
・アベル黒豚
・千代幻豚
・キントア豚
2022.10
・大万吉豚
・純粋サドルバック
・今帰仁アグー
2022.11
・TOKYO X
・ゴールデンボアポーク
・十勝ロイヤルマンガリッツァ
十勝ロイヤルマンガリッツァちゃん
本日のわくわく。宝石にしか見えない
野菜フライも素敵がたくさん
しあわせの一食
熱々の一番右端。メロメロ。
脂身が溶けてる。絶景。
レフトサイド。赤身の旨みが尋常じゃない
ライトサイド。脂身の旨みが尋常じゃない。
いつもの〆
ソースで楽しく仕上げたよ
思い出したらまた食べたくなる
至福の極み
ご飯が進む
やっぱりご飯が進む
マンガリッツァちゃんのミニぬいぐるみ。きゅん。
また会いたいな。
2022/12/07 更新
2022/11 訪問
2022年11月のテーマは「データを基とした今年の集大成その①」
11月2発目は淡路島から来てくれたゴールデンボアポークちゃん。又の名を金猪豚。
名前の通り猪と豚(黒豚)ちゃんの配合で生まれた子。
すごく繊細だから育てるのにたくさんの工夫が必要なんだって。
しかも今回のゴールデンボアポークちゃんは店主・村越さんが淡路島へ視察に行って生産者さんの嶋本さんと相談しながら直接選んだ子。
どんな餌を食べて育ったのか。どんな質感なのか。どんな育て方をされているのか。
長い付き合いでも豚ちゃんを深く知るために欠かさないその行動力が本当に凄い。
「最高の子を選んで、いただいてきました」
その言葉通りだった。
一口でとんでもない旨みが襲ってきた。感動が止まらない。
融点が低い脂身は口の中ですぐ濃い旨みと甘みと一緒に溶ける。
この個性的な旨みは誰もが圧倒されると思う。
塩と合わせても勿論美味しい。でもそのまま個性が強いから塩は使わない方が個人的にはめちゃくちゃ好きだった。
それはソースも同様。
赤身も繊維の柔らかさ、優しさが特徴的。赤身も何もつけないでそのまま食べるのがイチオシ。
トンでもない美味しさにその日は余韻がずっと抜けなかった。
本当に美味しかったなあ。
また来てね。絶対来てね。
2022.1
・彩の国黒豚
・ワイン豚
2022.2
・つがる豚
・京丹波ぽーくBASIC
・むさし麦豚
2022.3
・アベル黒豚
・幻豚Honey Babe
2022.4
・純粋サドルバック
・くちどけ加藤ポーク
・LYB豚
・彩の国黒豚カツカレー
2022.5
・やごろう豚黒豚
・南ぬ豚
・シュヴェービッシュどろぶた
2022.6
・結旨豚
・十勝ロイヤルマンガリッツァ
2022.7
・かごしま黒豚さつま
・彩の国黒豚
・藏尾ポーク
・LYB豚
2022.8
・うつくしまエゴマ豚
・米の娘豚
2022.9
・アベル黒豚
・千代幻豚
・キントア豚
2022.10
・大万吉豚
・純粋サドルバック
・今帰仁アグー
2022.11
・TOKYO X
・ゴールデンボアポーク
ゴールデンボアポークちゃん
本日のわくわく
熱々の一番右端
しあわせの一食
上からbefore
上からafter
レフトサイド。赤身の優しさにひゃっはー
ライトサイド。脂身の旨みにひゃっはー
淡路島の玉ねぎフライ
食べると、
とろとろ玉ねぎがｺﾝﾆﾁﾜ
かとう丼
完成
脂身にソースをかけて甘さマシマシ
〆はマスト
最高の断面でせう
塩、ソースによって見える顔が違うのがすごく楽しい
ぴかぴかご飯
豚汁
こっちも素敵でしょ
2022/11/17 更新
2022/11 訪問
2022年11月のテーマは「データを基とした今年の集大成その①」
11月1発目は東京から来てくれた「TOKYO X」ちゃん。
北京黒豚(脂の質が優れてる)×バークシャー(旨みが強い)×デュロック(霜降りが特徴的)の3種それぞれの良いところ取り込んだブランド豚ちゃんだよ。
出荷前の3ヶ月間は無農薬、非遺伝子組み換えのとうもろこし・大豆を使った飼料をあげる事で美味しさにより磨きをかけるこだわり。すごいなあ。
今回でいただくのは2回目。
1回目の時も感じた豚ちゃんそのものの強い旨みを今回はより増して感じた。
個性が良いのと栄ちゃんの火入れ技術も進化してるからだと思う。
あんまりに美味しくて熱々の一番右端の脂身たっぷり部分を食べてノックアウト。
そのままか塩で食べるがベストチョイス。
11月と12月はほぼ毎週お邪魔する予定。
残り2022年の目標は「#とんかつ栄ちゃん好きと繋がりたい」を広めること。
2022.1
・彩の国黒豚
・ワイン豚
2022.2
・つがる豚
・京丹波ぽーくBASIC
・むさし麦豚
2022.3
・アベル黒豚
・幻豚Honey Babe
2022.4
・純粋サドルバック
・くちどけ加藤ポーク
・LYB豚
・彩の国黒豚カツカレー
2022.5
・やごろう豚黒豚
・南ぬ豚
・シュヴェービッシュどろぶた
2022.6
・結旨豚
・十勝ロイヤルマンガリッツァ
2022.7
・かごしま黒豚さつま
・彩の国黒豚
・藏尾ポーク
・LYB豚
2022.8
・うつくしまエゴマ豚
・米の娘豚
2022.9
・アベル黒豚
・千代幻豚
・キントア豚
2022.10
・大万吉豚
・純粋サドルバック
・今帰仁アグー
2022.11
・TOKYO X
TOKYO Xちゃん
本日のわくわく
熱々の右端。旨みが強すぎる。
しあわせの一食
上からbefore
上からafter
レフトサイド。ストロング旨み
ライトサイド。やっぱりストロング旨み。
ぴかぴかご飯
豚汁。温まる。
かとう丼作成。今日のフライは長芋。
バッチリ火入れ
やっぱりバッチリ火入れ
塩がベストチョイス。仕上げの塩も少しでOK
めちゃくちゃ合う
旨み主張が半端ない
かとう丼before
after
〆のご飯。我慢できなくておかわりしちゃった。
一口もあげない
今日も幸せだった
2022/11/17 更新
2022/10 訪問
2022年10月のテーマは「とんかつ栄ちゃんセレクト気合い月間」
気合い三発目は沖縄から来てくれた「今帰仁アグー」ちゃん。
とんかつ栄ちゃん豚ちゃん四天王のうちの1種。
ちなみに四天王は、
・今帰仁アグーちゃん
・十勝ロイヤルマンガリッツァちゃん
・キントア豚ちゃん
・シュヴェービッシュどろぶたちゃん
今帰仁アグーちゃんは沖縄県国頭郡今帰仁村の髙田農場さんが育てる在来種。物凄く希少な豚ちゃん。
独特な旨みの持ち主で栄ちゃん曰く「日本一火入れが難しい」豚ちゃんなんだって。
とんかつキャリア35年の職人さんが惚れ込んだ子。
よく聞く「アグー豚」と「今帰仁アグー」は全くの別物でね。
① ＤＮＡの違い
→ 他の豚ちゃんと比べて違いがあるからDNAで区別がつくよ(血統書で証明できる)。
② 性成熟の違い
→ 100～120日程で大人になるよ(一般的豚ちゃんは200日で大人になる)。
③ 骨格の違い
→ 豚の原種イノシシと同じ背骨の数なんだって。
まーだまだ違いがあってあと5,6個くらいあったけど割愛。ホームページに書いてあるからググってみてね。
そんな子たちを「いただくこと」で種を守る。
すごく大切なこと。
他の子よりも小さいけれど。それに負けない存在感ある旨みに毎回圧倒されて感動する。
一口が沁みた。
またいただくことができて本当によかった。
今帰仁アグー育て親の髙田さんは愛が凄くて豚ちゃん講座にいつも5時間以上は語るらしい。
2022.1
・彩の国黒豚
・ワイン豚
2022.2
・つがる豚
・京丹波ぽーくBASIC
・むさし麦豚
2022.3
・アベル黒豚
・幻豚Honey Babe
2022.4
・純粋サドルバック
・くちどけ加藤ポーク
・LYB豚
・彩の国黒豚カツカレー
2022.5
・やごろう豚黒豚
・南ぬ豚
・シュヴェービッシュどろぶた
2022.6
・結旨豚
・十勝ロイヤルマンガリッツァ
2022.7
・かごしま黒豚さつま
・彩の国黒豚
・藏尾ポーク
・LYB豚
2022.8
・うつくしまエゴマ豚
・米の娘豚
2022.9
・アベル黒豚
・千代幻豚
・キントア豚
2022.10
・大万吉豚
・純粋サドルバック
・今帰仁アグー
今帰仁アグーちゃん
本日のわくわく
熱々の右端。痺れた
しあわせの一食
上からbefore
上からafter
ナスとパイナップルのフライ
豚汁最高
ぴかぴかご飯
デザートフライ
かとう丼作成中
脂身
脂身
嬉
塩
ソース
かとう丼before
かとう丼after完成
沖縄の塩
豚汁美味しくっておかわりしちゃった
2022/11/08 更新
2022/10 訪問
2022年10月のテーマは「とんかつ栄ちゃんセレクト気合い月間」
気合い二発目は鹿児島から来てくれた「純粋サドルバック」ちゃん。
福留さんのふくどめ小牧場で育った純粋サドルバックちゃんは原産種・イギリスの豚ちゃんなんだよ。掛け合わせの種類が何もない希少原種。
日本でこの豚ちゃんを育ててるのは福留さんのところだけ。
とんかつをソースで食べるのも旨味の相乗効果で堪らなく大好きだけれど。
それは豚ちゃんそれぞれの相性によって味わいが違うんだ。
純粋サドルバックちゃんはソースが合わない。勿論、良い意味で。
個性的で確立された本来の美味しさがあるからそのままか塩で食べるのが一番。だと思ってる。
毎回食べる豚ちゃんによって違う個性を感じるのが楽しい。
2022.1
・彩の国黒豚
・ワイン豚
2022.2
・つがる豚
・京丹波ぽーくBASIC
・むさし麦豚
2022.3
・アベル黒豚
・幻豚Honey Babe
2022.4
・純粋サドルバック
・くちどけ加藤ポーク
・LYB豚
・彩の国黒豚カツカレー
2022.5
・やごろう豚黒豚
・南ぬ豚
・シュヴェービッシュどろぶた
2022.6
・結旨豚
・十勝ロイヤルマンガリッツァ
2022.7
・かごしま黒豚さつま
・彩の国黒豚
・藏尾ポーク
・LYB豚
2022.8
・うつくしまエゴマ豚
・米の娘豚
2022.9
・アベル黒豚
・千代幻豚
・キントア豚
2022.10
・大万吉豚
・純粋サドルバック
純粋サドルバックちゃん
本日のわくわく。素敵。
しあわせの一食。
熱々の右端。美味しすぎる。
上からbefore
上からafter
レフトサイド。美味しさしかない。
ライトサイド。美味しさしかない。
シャドークイーンのフライ
鹿児島行ってみたいなあ。今度行ってみよ。
ぴかぴかご飯。
ほくほく豚汁。
かとう丼
赤身
脂身
やっぱり塩
ソースも良きけど塩だった
欠かせない〆
また西船橋に来てね。
最近、栄ちゃんさんにピント泥棒される。
2022/11/08 更新
2022/10 訪問
2022年10月のテーマは「とんかつ栄ちゃんセレクト気合い月間」
気合い一発目は宮崎県から来てくれた「大万吉豚」ちゃん。
悲しきかな。この子たちは飼育撤退することになって今回が最後の登場に。
その甘味と旨味・どの視点からみても素晴らしさしか伝わらない子だったからすごく残念だけれど。
出会いもあれば別れもあるよね。
またいつか会えたら嬉しい。
お皿からはみ出るほどの大きなとんかつとして登場してくれた大万吉豚ちゃんをお腹いっぱい食べれて幸せなお昼ご飯でした。
…はみ出る？否、溢れたの方が表現正しい気がする。
2022.1
・阿波の金時豚
・雪乃嬢
・彩の国黒豚
・ワイン豚
2022.2
・つがる豚
・京丹波ぽーくBASIC
・むさし麦豚
2022.3
・アベル黒豚
・幻豚Honey Babe
2022.4
・純粋サドルバック
・くちどけ加藤ポーク
・LYB豚
・彩の国黒豚カツカレー
2022.5
・やごろう豚黒豚
・南ぬ豚
・シュヴェービッシュどろぶた
2022.6
・結旨豚
・十勝ロイヤルマンガリッツァ
2022.7
・かごしま黒豚さつま
・彩の国黒豚
・藏尾ポーク
・LYB豚
2022.8
・うつくしまエゴマ豚
・米の娘豚
2022.9
・アベル黒豚
・千代幻豚
・キントア豚
2022.10
・大万吉豚
大万吉豚ちゃん
本日のわくわく
しあわせの一食
熱々の右端。これを一番最初に食べるのが最高に幸せ。
最初からこの状態で提供してくれたよ。
レフトサイド。赤身の優しさ。
ライトサイド。脂身の濃ゆい甘味。
さつまいもフライ。嬉しい。
かとう丼作るよ！
一枚は脂身多めで、
もう一枚は赤身多め、
今日はソースをかけて完成
ご飯が止まんらん
やっぱりご飯が止まらん
豚汁止まらん
烏龍茶
溢れてる
溢れてないよう全部受け止めたよ
2022/11/08 更新
2022/09 訪問
2022年9月のテーマは「希少種と飼料による豚肉の肉質と味の変化」
【 キントア豚ちゃんレポート 】
① あつあつの一番右(二ロで食べる)
何もつけずそのままで。
食べる前に良臭いだキントア豚ちゃんから華やかで力強い香りにうっとりした。
一口食べたら脂身の滑らかさが異様、濃厚は旨みと甘みが襲いかかってきた。たった一口で虜になった。
脂の旨みが衣にも影響して香ばしさと食感(カリッとする)が増していた。
② あつあつの一番左(四口で食べる)
そのままで。何も付けず食べる。
赤身の柔らかさからは不思議とクリーミーは印象を覚える。
「おいしい低脂肪牛乳」みたいなイメージ。
キントア豚ちゃんも衣も美味しすぎて恐ろしい。
③ 右から二番目(二口で食べる)
フランスの塩で。
塩味が程良く強い塩だからキントア豚ちゃんに凄く合ってた。よりキレが増す。
感動が止まらない。
④ 左から二番目(四口で食べる)
ソース・からレソースでいただく。
赤身 × 塩＝96点・脂身 × 塩＝99点
赤身 × ソース＝99点・脂身 × ソース＝100点・赤身 × 脂身 × からしソース ＝10点
総評 塩：98点、ソース：100点、そのまま：100点
⑤ 左から四番目(三口で食べる)
脂身の味わいを再確認すべくそのままで。
ある程度熱が落ち着いてもその旨みと甘みの存在感は薄まるどろか違った一面を見せてくれているように感じる。
そのままかソースで食べるのがとても好き。
⑥ 右から三番目(二口で食べる)
脂身最高(テンションハイ)。
⑦、⑧ かとう丼(幸せのひととき)
ご飯の上に⑦、⑧とディンキーフライ・衣カスを乗せて食べる。
大好きな脂身の旨みと甘さにソースが物凄く合うからご飯が止まらない。
最後までキントア豚ちゃんの凄さに感動。
《 総評 》
世界クラスの豚ちゃん。
この豚ちゃんを食べた事を心から感謝してる。
2022.1
・阿波の金時豚
・雪乃嬢
・彩の国黒豚
・ワイン豚
2022.2
・つがる豚
・京丹波ぽーくBASIC
・むさし麦豚
2022.3
・アベル黒豚
・幻豚Honey Babe
2022.4
・純粋サドルバック
・くちどけ加藤ポーク
・LYB豚
・彩の国黒豚カツカレー
2022.5
・やごろう豚黒豚
・南ぬ豚
・シュヴェービッシュどろぶた
2022.6
・結旨豚
・十勝ロイヤルマンガリッツァ
2022.7
・かごしま黒豚さつま
・彩の国黒豚
・藏尾ポーク
・LYB豚
2022.8
・うつくしまエゴマ豚
・米の娘豚
2022.9
・アベル黒豚
・千代幻豚
・キントア豚
キントア豚ちゃん
あつあつの一番右
幸福の一食
本日のわくわく
キントア豚ちゃんのお肉入り。美味しすぎ。
上からBefore
上からAfter
レフトサイド。クリーミーな赤身。
ライトサイド。脂身最高。
フランスのディンキーってじゃがいも
かとう丼作成中
完成
脂身万歳
赤身万歳
大好きご飯
ナイスショット
2022/10/08 更新
2022/09 訪問
2022年9月のテーマは「希少種と飼料による豚肉の肉質と味の変化」
【 千代幻豚ちゃんレポート 】
① あつあつの一番右(三ロで食べる)
そのままで。
脂身を噛んだ瞬間に弾けつつも滑らかに口の中へ広がる質感が忘れられない。
まるで山の綺麗な湧水のような美しさ。脂身の概念を覆す凄さ。
甘さと美さの両面を持っている素晴らしい豚ちゃん。
② あつあつの一番左(三口で食べる)
そのままで。夢中で食べ切る。
透明度の高い脂身は食べ進めるほどにその凄さも実感。
衣が黒豚ちゃんの時とは違った影響を与え凄い衣になってた。
③ 左から二番目(五口で食べる)
塩でいただく。赤身も脂身ももう一段階の上の旨みと甘みが出現。
赤身はお肉とは思えぬ柔らかさに加えジューシーでとにかく美味すぎる。
この質の赤身を厚切りで食べれることが物凄く幸せ。
④ 右から二番目(五口で食べる)
ソースでいただく。どちらのソースにもからしソースにもぴったり寄り添う味わい。
赤身 × 塩：98点・脂身 × 塩：100点
赤身 × ソース：95点・脂身 × ソース：96点
赤身 × 脂身 × からレソース ：94点
総評 塩：98点、ソース：98点・ そのまま：100点
⑤ 右から三番目(五口で食べる)
ある程度熱が落ち着いても赤身と脂身の質がとんでもなく高いのが伝わる。本当に美味しい。
どの食べ方にもしっかり応えてくれるのが分かる。
個人的にはそのままも塩もソースも全部好き。
⑥、⑦ かとう丼(幸せの〆)
いつもの大好きな食べ方。
⑥：通常ソース、⑦：からしソースで いただく。
ソースをかけると味わいに丸みとかわいらしさが生まれご飯を進めたくなる。
特に千代幻豚ちゃんはどんな食べ方も合うので楽しい分食べ進めるのが辛かった。
《 総評 》
厚切りで食べれた事を心のから幸せに思う。
脂身の在存感が卓越してた。
一度食べたら忘れられない豚ちゃんNo.1。
2022.1
・阿波の金時豚
・雪乃嬢
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2022.2
・つがる豚
・京丹波ぽーくBASIC
・むさし麦豚
2022.3
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2022.4
・純粋サドルバック
・くちどけ加藤ポーク
・LYB豚
・彩の国黒豚カツカレー
2022.5
・やごろう豚黒豚
・南ぬ豚
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2022.6
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・十勝ロイヤルマンガリッツァ
2022.7
・かごしま黒豚さつま
・彩の国黒豚
・藏尾ポーク
・LYB豚
2022.8
・うつくしまエゴマ豚
・米の娘豚
2022.9
・アベル黒豚
・千代幻豚
千代幻豚ちゃん
レフトサイド。赤身の異次元な柔らかさ。
ライトサイド。脂身が本当にすごかった。本当に美味しかった。
本日のわくわく。
しあわせの一食。
あつあつの一番右。圧倒的凄さの一口目。
スタンバイポジション。
かとう食いスタンバイ完了。
上からビフォー
上からアフター
大好きご飯
大好き豚汁
かとう丼作成過程
⑥の脂身最高
⑦の赤身も最高
からしソースと通常ソースの2種がけ
痺れちゃうね
ビリビリだね
グランペチカ
2022/09/13 更新
2022/09 訪問
2022年9月のテーマは「希少種と飼料による豚肉の肉質と味の変化」
【 アベル黒豚ちゃんレポート 】
① あつあつの一番右(三口で食べる)
何も付けずそのままで。
甘さの衝撃が凄い。
黒豚の中でも特に甘さが際立っているように感じる。脂身の感動。
② あつあつの一番左(四口で食べる)
二切れ目もそのままで。
アベル黒豚ちゃんの脂身によって衣の香ばしさに影響を与えている印象。
黒豚は衣にも影響を与える説。
豚ちゃんと衣の一体感が素晴らしい。
③ 右から二番目(四口で食べる)
塩でいただくと更に脂身の甘さが旨みへと進化。
筋が無く柔らかさまでもが特別感。
④ 左から二番目(五口で食べる)
塩・そのままで赤身を堪能。
赤身からも異常なまでの特別な甘さが伝わる。
3番目のある程度熱々な状態で食べれば良かったと後悔。肉繊雑がきめ細かい。
⑤ 左から三番目(五口で食べる)
ソース・からレソースでいただく。
赤身 × 塩：91点・脂身 × 塩：97点
赤身 × ソース：89点・脂身 × ソース：95点
赤身 × 脂身 × からしソース：94点
総評 塩：96点・ソース：94点・そのまま：95点
⑥、⑦ かとう丼(幸せのひととき)
冷めたとんかつにリース(⑥)・からしリース(⑦)をかけていただく。
甘みある豚ちゃんに コクあるソースがベストマッチ。ご飯が進んで仕方がない。
最後までアベル黒豚ちゃんのポテンシャルの高さに驚く。
《 総評 》
黒豚ちゃんの中でも特別感ある甘みに誰もが感動すると思う。
ポテンシャルの高さ、豚ちゃんへの愛を感じる奥深さが魅力的。
2022.1
・阿波の金時豚
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2022.2
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・彩の国黒豚カツカレー
2022.5
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2022.8
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・米の娘豚
2022.9
・アベル黒豚
アベル黒豚ちゃん
レフトサイド。ジューシーだなあ。
ライトサイド。大好きな脂身ににまにまが止まらない
本日のわくわく
幸せの一食
あつあつの一番右。最高。
ポジションスタンバイ
かとう食いスタンバイ完了
完璧
マチルダっていうジャガイモ。
かとう丼作成過程
⑥ 脂身多めの美味しいところ
⑦ 赤身と脂身の割合が半々の美味しいところ
結論全部美味しい
一口もあげないよ
あげないったら
またすぐ行きます
2022/09/13 更新
2022/08 訪問
2022年8月のテーマは「飼料によって変わる豚肉の味の変化」
【 米の娘豚ちゃんレポート 】
① あつあつの一番右(三ロで食べる)
コクと甘みがお米のような味わい。脂身の弾け方が異常。
今回はLYB豚ちゃんや彩の国黒豚ちゃんみたいな衣の香ばしさは特に感じず糖度が主張しすぎないいつもの衣の印象。どちらも好き
② あつあつの一番左(五口で食べる)
そのまま三ロ・塩二ロで。
肉汁を多く含んだジューシーさに軽く塩をつけるだけで別物と化する。
塩おにぎりみたいだった。最高。
③ 右から二番目(四口で食べる)
塩で。
部分に筋あり。筋が集まった此処も噛む度にに溢れ出す旨みがたまらなく好き。
ラストニロの脂身部分はまだ弾けてた。
④ 真ん中(六口で食べる)
ソースで。
どちらのソースも合うがご飯のような豚ちゃんだから指激強めのからしソースが相性◎。
热身 × 塩：91点・脂身 × 塩：94点
赤身 × ソース：89点・脂身ソース：91点
赤身 × 脂身 × からしソース= 94点
総評 塩：93点・ソース：93点
⑤ 左から二番目(六口で食べる)
落ち着いた顔もまた素敵、からしソースが止まらない。
⑥、⑦かとう丼(〆をゆっくり)
からレソースの美味しさに目覚めた。かとう丼にたっぷりからしソースをかけて頂く。
あっさりした高みの豚ちゃんこんなにも合うとは驚き。
3年間も試さなかった自分が憎い。
《 総評 》
更なる進化を遂げたパーフェクト豚ちゃん。
赤身と脂身の違いの面白さが分かりやすく頼りになる旨みの安定感と強さもある。
からしソースで食べるのがおすすめ。
米の娘豚ちゃんは飼料米・とうもろこし・ホエイを与えて育て。豚から排泄する堆肥で再び飼料米を作り循環式農業を確立する働きを実践するといった食肉作りをしている。
2022.1
・阿波の金時豚
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2022.2
・つがる豚
・京丹波ぽーくBASIC
・むさし麦豚
2022.3
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・幻豚Honey Babe
2022.4
・純粋サドルバック
・くちどけ加藤ポーク
・LYB豚
・彩の国黒豚カツカレー
2022.5
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2022.6
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・十勝ロイヤルマンガリッツァ
2022.7
・かごしま黒豚さつま
・彩の国黒豚
・藏尾ポーク
・LYB豚
2022.8
・うつくしまエゴマ豚
・米の娘豚
米の娘豚ちゃん
抜群の肉色に失神寸前
あつあつの一番右端。ここの脂身がいつも楽しみで仕方ない
本日のわくわく。
しあわせの一食
早く食べたくてうずうずしてるビフォー
早く食べたくてうずうずしてるアフター
かとう丼ビフォー
⑥
⑦
衣カスも余したくない。全てが美味しい。
からしソースがベスト
赤身にも、
脂身にもぴったりからしソース
ヒレカツもとびっきり美味しい。今度からもお願いしていこうかなあ。
素敵なツーショット。
2022/08/21 更新
2022/08 訪問
2022年8月のテーマは「飼料によって変わる豚肉の味の変化」
【 うつくしまエゴマ豚ちゃんレポート 】
① あつあつの一番右(ニロで食べる)
水分きたっぷり含んだ甘いお米のような旨み。あっさり爽やかで軽させも魅的。
そのまきで最高の美味しさ。
今回も豚ちゃんが衣に香ばしさを与えている印象をやや受ける。
② あつあつの一番左(三ロで食べる)
赤身→脂身で食べる。
②もほぼそのままで。赤身のしっとり感と脂身の甘みを同時に楽しめた。
③ 右から二番目(三口で食べる)
全部塩で。
潤いが薄まじく食べた瞬間に弾ける肉汁が忘れられない。
④ 左から三番目(四口で食べる)
ソースで。
どちらのソースで食べてもとても相性が良い。
赤身にも脂身にも◎。
赤身×塩＝88点・脂身×塩＝93点
総合 塩：92点
赤身×ソース＝87点・脂身×ソース＝90点
総合 ソース：91点
⑤ 真ん中(四口で食べる)
熱が落ち着いても個性。旨みの強さは健在。
⑥、⑦ かとう丼(〆をゆっくり)
肉繊維につまずくことなく最後まで至福の美味しさで完食。後半は ソースが良いかも。
豚ちゃん×衣×ソース×ごはんの大好きな〆で大満足。
《 総評 》
どの食べ方にも柔軟に応えてくれる夏にぴったりな豚ちゃん。
水分の含みが異常でとんでもなくジューシー。
お米みたいな距離の近さが大好き。
うつくしまエゴマ豚は福島県のエゴマの生産量の多さを武器にしてエゴマの栄養素のα_リノレン酸を多く含んだ人体に良い豚肉を生産するとの事。
ー2022年とんかつ栄ちゃんスコアー
2022.1
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2022.8
・うつくしまエゴマ豚
うつくしまエゴマ豚ちゃん
レフトサイド。赤身の柔らかさとジューシーさにベタ惚れ
ライトサイド。脂身のすっきりした甘味が最高
本日のわくわく
しあわせの一食
上からビフォー
上からアフター。左に倒す。
アツアツの一番右端。最初に食べるこれがやめられない。
魅力しかない
やっぱり魅力しかない
大好きご飯
大好き豚汁
かとう丼。
6番目。
7番目。
衣カスをかけて、
ソースをかければ完成。
最強のご飯のお供。
最強のご飯のお供②
至極の〆
ツーショット。素敵なお二人。
2022/08/20 更新
2022/07 訪問
2022年7月のテーマは「曲者尽くしの共演」
【 LYB豚ちゃんレポート 】
① あつあつの一番右(二口で食べる)
何も付けずにそのままで。脂の高みがとにかく最高。
豚ちゃん自体が主食のような包容力のある美味しさ。
B(バークシャー)を含む豚ちゃんだとたまに衣にも脂の旨みが影響して香ばしさ・コクが増しているように感じることが多々ある(衣もめくちゃおいしい)
→LYB豚ちゃん・やごろう黒豚ちゃん・アベル黒ちゃん等
② あつあつの一番左(ニロで食べる)
軽く塩を付けて豚ちゃん×衣×塩の三味一体がパーフェ外ト。
脂の多い部分は塩に限る。
③ 右から三番目(三口で食べる)
輝く脂身。塩で食べるのが至福で堪らない。
④ 左から三番目(三口で食べる)
赤身・脂身を ソースで。
赤身×ソース= 79点
脂身×ソース= 82点
ちなみに赤身×塩= 87点
脂身×塩= 100点
ソースは総合 81点
塩は総合 93点
⑤ 真ん中(三口で食べる)
塩とソースを好きな食べ方で。熱が落ち着くも旨みの強きは健在。
⑥、⑦ かとう丼(をゆっくり)
冷めても豚ちゃんの旨み・柔らさは最後まで続く。
最高の ご飯の相棒。
軽やかかつ奥にある高みがすごく好き。
《総評》
赤身の柔がさ・脂身の口溶けが印象的。
豚ちゃんの脂が衣にも影響を及ぼしているように感じた。
間違いないエクセレント豚ちゃん。
ー2022年とんかつ栄ちゃんスコアー
2022.1
・阿波の金時豚
・雪乃嬢
・彩の国黒豚
・ワイン豚
2022.2
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2022.4
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・彩の国黒豚カツカレー
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・南ぬ豚
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・結旨豚
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2022.7
・かごしま黒豚さつま
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・藏尾ポーク
・LYB豚
LYB豚ちゃん
レフトサイド。赤身の柔らかさにうっとりする。しかも甘い。
ライトサイド。大好きな脂身を目前にして興奮収まらず結果写真がブレる。
本日のわくわく
しあわせの一食
上からビフォー
上からアフター。左に倒してるよ。お肉の繊維が美しくてわかりやすい。
あつあつの一番右。脂身の美味しさにいつもながら感動する
シャドークイーンのフライ。ほくほく美味しい。
ぴかぴかご飯
大好き豚汁。お肉たっぷりで嬉しい。
こういうキャベツの千切りができるようになりたい。すごく好き。
かとう丼作成中
完成。今回も塩とソースのダブルサイド仕様。
塩サイドは赤身。ご飯みたいな甘さの赤身。
ソースサイドは脂身。ご飯の大親友。
〆ご飯。これも欠かせないのさ。
最高に美味しいんだよ。
きんぴらごぼう。わーい！
大将とのりえさんのツーショット。いつもありがとう。
8月の予定。9日と10日も休みになるって。
2022/08/01 更新
2022/07 訪問
2022年7月のテーマは「曲者尽くしの共演」
藏尾ポークレポート。
滋賀県から来てくれた甘さと全体のバランス・うっとりする透明感ある旨みが魅力的な豚ちゃんだよ。
① あつあつの一番右(ニロで食べる)
何も付けずそのままで。
キリッとした油と衣の香り。豚ちゃんからは怖いくらいに香りが透明感。
炊き立てのごはんを食べてるかのような美しい甘み。
② あつあつの一番左(二ロで食べる)
何もつけずそのままで。
赤身の柔らかさ水分量に驚く。潤いがあって簡単に歯み切れる。
③ 右やら二番目(二口で食べる)
赤丸にスジがあり。でもそのスジ周りの旨みが感動。
赤身と脂身のバランスの良さが分わりやすい箇所。
④ 左から二番目(三口で食べる)
ソースを少し付けて頂く。
お肉との相性は100点78点。
きれいにまとまる柔軟性有。
ソースが合うと思う豚ちゃんは加藤ポーク・アベル黒豚等。
⑤ 左から三番目(四口で食べる)
改めて塩との相性が良いと感じる。やや冷めても落ち着きがあってむしろ冷めることでお肉の柔らかさを知る。
⑥⑦ かとう丼(〆をゆっくり)
赤身の多い⑥は塩。脂の多い⑦はソースで。
⑥はやっぱり塩が大正解。最後まで美しい赤身。
⑦は弱干硬くはっていた。旨みの濃さとソースの相性が◎。
硬いといっても簡単に噛みれる。凄い。
もっと客観的に。広くわかりやすい表現をするのが目標。
そしてもっと楽しくとん活をする。
今週も最高だったなあ。
ー2022年とんかつ栄ちゃんスコアー
2022.1
・阿波の金時豚
・雪乃嬢
・彩の国黒豚
・ワイン豚
2022.2
・つがる豚
・京丹波ぽーくBASIC
・むさし麦豚
2022.3
・アベル黒豚
・幻豚Honey Babe
2022.4
・純粋サドルバック
・くちどけ加藤ポーク
・LYB豚
・彩の国黒豚カツカレー
2022.5
・やごろう豚黒豚
・南ぬ豚
・シュヴェービッシュどろぶた
2022.6
・結旨豚
・十勝ロイヤルマンガリッツァ
2022.7
・かごしま黒豚さつま
・彩の国黒豚
・藏尾ポーク
藏尾ポークちゃん
レフトサイド。赤身の柔らかさとしっとり感に驚愕する。
ライトサイド。脂身のコクと透明感ある甘みにグッときた。
本日のわくわく
しあわせな一食
最初の一口目で心奪われる。右端が一番最初に食べるのをお勧め。
上からbefore
上からafter
今週もレッドアンデス。このジャガイモ大好き
ほくほくだよ
今回の仕上げは、
塩とソースのダブル使用。
赤身には塩で。
脂身にはソースで。
漬物も衣カスも全部オンザライスが勝ち。
2022/07/26 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
4月2週目の限定豚ちゃんは純粋サドルバックちゃん。
【「とんかつ」にも相性がよい豚肉で筋繊維の細かさ・白身(脂身)の甘さが際立つ素晴らしい肉質。】
栄ちゃんの言う通りだ。
紹介コメントが的確過ぎる。
今週の限定は鹿児島県鹿屋市から来てくれたふくどめ小牧場さんの希少種・純粋サドルバックちゃん。
見た目の特徴は耳が大きく垂れ下がってて肌は黒色、肩の部分だけに白いたすきが入ってるんだって。写真で見たら凄く個性的な柄でかわいかったなあ。
サドルバックちゃんは今回で3回目。
あんまりに美味しくて物足りなさ(全部の豚ちゃんに対してもだけれど)をいつも感じてたから自分の欲望に甘えて厚切りでどどーんとたっぷりいただいてきたよ。
自分の欲望に甘えて本当に良かった。
やっぱり物凄く素敵な個性の持ち主だって改めて認識。
脂身も赤身も濃ゆい味わいでありながらもジューシーなのに食べてて全く重さを感じないんだ。
栄ちゃんの言う通り、とんかつにぴったりな豚ちゃんに強く同意。口の中で甘みと旨みが柔らかくとろけていくあの美味しさは一度知ったらもう忘れられないよ。
栄ちゃんでとんかつをいただく時間が本当にしあわせ。
来週のアベル黒豚ちゃんもたのしみたのしみ。
2023.1
・信州太郎ぽーく セレクト(2回目)
2023.3
・富士のセレ豚(2回目)
・赤城ポーク(2023初登場)
・米の娘ぶた(3回目)
・菜の花旨脂ポーク(2023初登場)
2023.4
・金豚王
・純粋サドルバック(3回目)