12回
2024/09 訪問
一番通っているお鮨屋さん!超予約困難店
昔から通っていますが、今も年12回は訪問しています!
島津さんから引き継ぎお店をショートストップから買取る形で独立した田邊さん。まだ30歳前後という驚愕の事実。そしてイケメンです。
田邊さんのお鮨はなんと言っても握りが美味しいこと!赤酢の万人受けするシャリを優しく握る田邊さんのお鮨はまさしく握りの技術として都内トップクラスだと思います。
特にマグロ系の握りはマグロと混ざり合いながらほどよく口の中でほぐれる空気感、握りのタッチの少なさから実現できる高等技術ですね、少ないと普通は食べる前に崩れてしまうので
また握りとツマミが交互にテンポよく出てくるため、全く飽きないのと、握る直前までネタが分からない仕組みも次をワクワクしながら待つ楽しみがあります。
独立後、お酒の仕入れもパワーアップし、レアな十四代や黒龍なども飲めるようになりました。
それで3万円台は穴場すぎる…ということで独立してからなるべくして完全紹介制、かつ、ほぼ埋まっている予約困難店になりました。
値段を上げて最高のピンのネタを使った田邊さんの究極のお鮨を食べてみたい気持ちもあります笑
一見のお客さんはらんまる巻きというマグロ全種類巻きにウニといくらを頼んでいる方が多いです。
2024/11/10 更新
今年13回目の訪問。毎月違うメニュー、テンポよくツマミと握りが提供されるサービスとこの味とお酒でこの値段はかなりお得感があります。今回は白子、香箱蟹、カラスミ、旬の貝類と冬の味覚を満喫できました!
◇ツマミ、◆握り
◇すっぽん椀
◆中トロ
◇香箱がに
◇つぶ貝みる貝
◇白子
◇べったら
◆カワハギ
◇帆立磯辺焼き
◇カラスミ
◇ワカメ
◆赤身
◆大トロ
◆コハダ
◇北寄貝茶碗蒸し
◆鰯
◇玉
◆スミイカ
◆ウニ
◆車海老
◇お椀
◆穴子
◆三色巻き
◆サヨリ
◆アジ巻き
◆ヒラメ
◆赤貝
◇アイス