11回
2024/09 訪問
一番通っているお鮨屋さん!超予約困難店
昔から通っていますが、今も年12回は訪問しています!
島津さんから引き継ぎお店をショートストップから買取る形で独立した田邊さん。まだ30歳前後という驚愕の事実。そしてイケメンです。
田邊さんのお鮨はなんと言っても握りが美味しいこと!赤酢の万人受けするシャリを優しく握る田邊さんのお鮨はまさしく握りの技術として都内トップクラスだと思います。
特にマグロ系の握りはマグロと混ざり合いながらほどよく口の中でほぐれる空気感、握りのタッチの少なさから実現できる高等技術ですね、少ないと普通は食べる前に崩れてしまうので
また握りとツマミが交互にテンポよく出てくるため、全く飽きないのと、握る直前までネタが分からない仕組みも次をワクワクしながら待つ楽しみがあります。
独立後、お酒の仕入れもパワーアップし、レアな十四代や黒龍なども飲めるようになりました。
それで3万円台は穴場すぎる…ということで独立してからなるべくして完全紹介制、かつ、ほぼ埋まっている予約困難店になりました。
値段を上げて最高のピンのネタを使った田邊さんの究極のお鮨を食べてみたい気持ちもあります笑
一見のお客さんはらんまる巻きというマグロ全種類巻きにウニといくらを頼んでいる方が多いです。
2024/11/10 更新
今年12回目の訪問。相変わらずオペレーションも素敵で全く間延びせずにツマミと握りが出てきて楽しめます。メニューも毎回変わるので何回来ても満足度が高い。個人的にはここの瀬付き鯵とカワハギの握りが好き!
◆ツマミ、◇握り
◆銀杏
◆筋子
◇大トロ
◆鰹
◆つぶ貝
◆白子
◆甘鯛
◆べったら
◇カワハギ
◆帆立磯辺
◆ワカメ
◆あん肝
◇漬け
◇中トロ
◇鯵
◆茶碗蒸
◇赤貝
◆玉
◇牡丹
◇ウニ
◇車海老
◆お椀
◇穴子
◇三色巻き
◇ノドグロ
◇スミイカ
◇カマス
◆茶碗蒸
◇サヨリ
◇ヒモキュウ&鯵巻き
◆アイス