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夜の点数：5.0
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￥60,000～￥79,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
ツマミ、握り、サービス全てが最高峰のお鮨。
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2024/12/16 更新
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ミシュラン3つ星も獲得したことがあるお鮨界のレジェンド。
お弟子さんのお店は何回か訪問したことがあるのですが、大将が厳しいと伺っていたのでとても緊張しました笑
まず入店してサービスの素晴らしさに感嘆します。
サービスマンの方がたくさんおり、入店からドリンクのオーダー、ドリンクのサーブまで120点です。これが3つ星クオリティ…(現在は諸般の事情によりミシュラン掲載なしとのことです)
写真NGのお店なので、どんなものが出るのかドキドキしていましたが、よしたけさん系列のお店同様に料理っぽいツマミと赤酢の香りがしっかりしたシャリで切りつけがやや厚めのネタがシャリを覆い被さるようなお鮨です。
ツマミも最高に美味しいです…素材を活かしつつもシンプルではない色んな材料や薬味との組み合わせで出せる複雑な味です。
特にツマミのカニとキンキの焼きしゃぶは旨みが爆発していました。
握りも好きです。シャリが少なめのネタで包み込むタイプの握りで、崩れそうで崩れない柔らかく空気を含んだ鮨はこれぞ一流。くろ崎さん、なんばさん以来、握りで久しぶりに感動をしました。
マグロの卸は石司さんらしく、石司さんの中でも良いマグロが卸されていると思います。
また、シンプルな江戸前ではなく、どのネタも1手間加えられており、マグロも中トロ、大トロも浅漬けされており、車海老はよく茹でのエビをエビの頭を茹でた蒸気で蒸して温度と香りをつけています。
穴子も笹焼で香りをつけたものを提供しています。
また客層も大将が厳しいというだけあって、とても治安がよい、お鮨が好きな方しかいませんでした。外国人の席数も1回転ごとに絞っているみたいです。
以下内容(◆ツマミ、◇握り)
◆タラの白子の茶碗蒸し
◆フグ刺し白子ソース
◆ブリの藁焼きラディッシュとタマネギソース
◆蒸し鮑 肝ソース
◆鮑の肝ソースご飯
◆カニ(香箱鮨、蟹のほぐし身、カニの脚)
◆キンキと九条ネギの焼きしゃぶ
◇スミイカ
◇カワハギ
◇赤身
◇中トロ
◇大トロ
◇小肌
◇ウニご飯(バフン、ムラサキ、メカブ)
◇車海老
◇穴子
◇トロタク巻き
◆お椀
◆玉子
◇鉄火巻き
◇干瓢巻き
ただ、緊張のあまりほぼ吉武さんと話せませんでした笑
またぜひ再訪したいです。