ramen151eさんが投稿した麺屋一燈（東京/新小岩）の口コミ詳細

訪問日：2024年３月27日(水)

本日のランチは、先週に続いて今週も２週連続で「青森シャモロックザ・プレミアム#6の地鶏そば」が提供される『麺屋一燈』へ！

こちらの店では、月替りで毎週水曜日に限定麺が提供される。
そして、今月３月の「水曜日限定」として提供されているが「地鶏そば」！

これは、こちらの店の鶴崎店長のスペシャルテで！
地鶏と水だけで作る地鶏清湯スープのラーメン

そして、この「水鶏スープ」のラーメンと呼ばれる、この手のラーメンは淡麗なスープの店が、ほとんどで…
カエシの醤油に生揚げ醤油を使った、キリッとした味わいの淡麗鶏醤油ラーメンを出す店が多い。

水と鶏だけで作るスープの淡麗鶏塩ラーメンを用意している店もあるけど、少ないし…
塩ダレに貝や昆布や魚介の旨味を入れて旨味のカバーをしているケースが多くて、純粋に鶏の旨味を味わえる店は少ない。

これに対して、鶴崎店長の作る「水鶏スープ」は清湯スープなのに地鶏が濃厚な濃厚地鶏スープのラーメンで！
特に「塩ラーメン」で食べると、地鶏の旨味をダイレクトに感じられる♪

それで、『麺屋一燈』で「地鶏そば」が提供されると、可能な限り食べに行くことにしているし！
食べるのは「塩ラーメン」ばかり！

だから、今月は今週で４週連続の訪問♪
そして、先週まで食べてきたのは全て「塩ラーメン」

ただ、今日は超久々に鶴崎店長の作る「地鶏そば」の「醤油ラーメン」も、「塩ラーメン」と連食で食べてみようか…
それだけ、先週にいただいた「青森シャモロックザ・プレミアム#6の地鶏そば」が、鶴崎店長が過去に作ってきた「地鶏そば」の作品の中でもベスト３に入ってくる衝撃的な味わいのスープだったので

店へとやって来たのは10時40分！
すでに開店していた店へと入店して、券売機で「水曜日限定」の食券を２枚購入して、女性スタッフの人に渡すと…

「連食ですね♪」
「どちらをお先にお出ししましょうか？」と聞かれて…

「塩からお願いします。」と答えると…
「011」番の予約券を渡されて…

「順番にお呼びしますので、外でお待ちください。」と言われて、外へと出ると…
店頭に４つ置かれた丸椅子には２人のお客さんが座っていた。

丸椅子に座って待っていると…
10分ほどで店内へと案内されて…

８分後には「青森シャモロックザ・プレミアム#6の地鶏そば（塩）」が女性スタッフの人によってサーブされた。
銘柄鶏のモモ肉とムネ肉のたたき風のローストチャーシューが２切れずつと笹切りされた白ネギが、その上に盛りつけられたシンプルなトッピングの地鶏塩ラーメン

鶏油がキラキラと煌く黄金色したスープをいただくと✨
地鶏の旨味MAXのスープで、コクがあって、絶品

さすが、プレミアムな青森シャモロックだけあって、いい出汁出してくれる
でも、それだけではないよね♪

いくら、いい材料を使っても、その旨味を引き出してくれる料理人の腕がなければ、ここまで美味しいとは感じられないだろうし
巧みな抽出時間と温度管理によって、その旨味を引き出せる鶴崎店長の技術があるからこそ♪

ただ、先週のスープに比べると、淡麗で、すっきりとした印象…
とは言っても、他店の地鶏清湯スープに比べたら、ずっと濃厚だし、スープの厚みも違う♪

なお、後で、鶴崎店長から聞いた話しでは…
今週は先週より地鶏の量を増やしたということだったけど…

それが比例せずに濃厚には仕上がらなかった。
スープ作りは難しい

そんなことを考えながら…
ふと、気づいたのがスープの色の違い。

先週はゴールド色したスープの色が濃かった。
それに対して、今週は淡い。

さらに、スマホの画像を確認すると、その前の週の「大和肉鶏の地鶏そば」はさらに淡い色合いだった。
スープの濃厚さに、鶏出汁の旨味の強さはスープのゴールド色の濃さに比例するのかもしれない…

こんなことを書いていると、今週のスープはそうでもなかったように聞こえてしまうかもしれないけど
そんなことはなく、めちゃくちゃ美味しくて

ただ、先週のスープが最高評価の★★★★★の美味しさを超越した美味しさで
そのときに付ける★★★★★★★★★★という…

今まで、数例しかない究極のスープだったのに対して…
今週は最高に美味しい★★★★★評価だったということなので

麺は切刃20番の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺が合わされていて…
なめらかな、つるもち食感の麺で！

コシがあって！
小麦粉の旨味も感じられて！

スープに厚みがあるので！
このくらいの太さの麺の方が、いい感じにスープと絡んでくれて、美味しく食べさせてくれる

銘柄鶏のモモ肉の皮目が炙られたたたき風のローストチャーシューは、今週はやわらかめ…
生育日数が少なめの銘柄鶏だったのか？

若鶏（ブロイラー）に近い食感に感じられて…
旨味も、ここ４週で食べたものの中では、唯一、それなり…

前３週のものがバツグンの美味しさだったし
それ以前も、ずっとスゴく美味しかったのに、たまたまかな…

それに対して、ムネ肉のローストチャーシューは、ムネ肉なのに、それなりに歯応えもあって…
噛めば、旨味が滲み出てくる逸品で、いつも通り、とても美味しかった

そうして、最後はスープを美味しく飲み干して完食
空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げて、男性スタッフの人に、２杯目の醤油ラーメンをお願いすると…

１分後に「青森シャモロックザ・プレミアム#6の地鶏そば（醤油）」が男性スタッフの人からサーブされたけど…
鶴崎店長は、食べる時間を計算して、すでに、作り始めてくれたんだね♪

銘柄鶏のモモ肉とムネ肉のたたき風のローストチャーシューが２切れずつと…
こちらは、笹切りされ白ネギではなく、小口切りされた青ネギが、その上に盛りつけられた地鶏醤油ラーメン

まずは、醤油が芳醇に香るスープをいただくと…
地鶏出汁の旨味とカエシの醤油の旨味がマリアージュしたスープは絶品！

生揚げ醤油のカエシと多めに入れられた地鶏の鶏油の旨味とコクで食べさせる他店の淡麗地鶏清湯醤油ラーメンとは違って…
鶴崎店長の作る濃厚地鶏清湯醤油ラーメンは、地鶏出汁のスープの旨味で食べさせる♪

でも、塩は、激旨なのはわかっていたけど
醤油も、これだけ美味しいとは

先週のスープであれば、どうだったかわからないけど…
今週のスープが、少し、すっきり目だったからかな!?

それも、絶対にあると思うけど…
でも、カエシが合っていて、以前のものから大きくブラッシュアップされていたことも大きい♪

ちなみに、この「地鶏そば」に使われた塩ダレもカエシも専用に作ったものではなく、レギュラーメニューの「芳醇香味そば」用のもの。
これは、先々週に「大和肉鶏の地鶏そば（塩）」と「大和肉鶏の地鶏そば（塩）阿部さんの塩ver.」をいただいたときに、通常バージョンの「大和肉鶏の地鶏そば（塩）」に使われる塩ダレを鶴崎店長が「社長の塩ですよ。」と言っていたので、わかったことだけど…

こんなに『一燈』のカエシって美味しかったっけというのが偽らざる感想
『麺屋一燈』といえば、何と言っても「濃厚魚介つけ麺」が有名！

しかし、「（塩）芳醇香味そば」と名付けられた塩ラーメンが美味しくて、昔から「濃厚魚介つけ麺」以上に好みだった
それに比べて、スープはいっしょなのに「（醤油）芳醇香味そば」は、塩ラーメンに比べると、なぜか、もう一つに感じられてしまって…

２度ほど食べたことはあるけど…
それ以降、食べるのをやめてしまった…

３年ほど前に「芳醇香味そば」をリニューアルして、使用する醤油を見直して…
カエシにアサリの旨味を入れたことで、これだけ美味しくなっていたんだね

麺は先ほどと同じ切刃20番の中庸な太さのストレート麺で！
なめらかな口当たりなのも！

つるっ！
もちっ！

啜り心地がよくて♪
やや、やわらかめの食感なのも

コシがあって！
小麦粉の旨味も感じられるのもいっしょ♪

でも、スープとの絡みという点では、この醤油スープの方が相性がよくて♪
この麺のおかげで、スープを、より、美味しく食べさせてくれる

銘柄鶏のモモ肉のローストチャーシューは先ほどと同じ！
あまりコンディションのいいものではなかったかな…

でも、毎回、今まで、数十回食べて、こんなのは初めてだったので…
こういうこともあるんだね…

でも、先ほども書かせていただいたけど、決して美味しくないわけではなく…
今まで食べてきたものが美味しすぎたので、そう思っただけなのかも

ムネ肉のローストチャーシューも、先ほど同様で！
こちらは、いつも以上に美味しく感じられたし

そうして、最後は、２杯目だったけど、もちろん、スープを飲み干して完食
これで、３月の「水曜日限定」も最後なので、「地鶏そば」も終わり…

また、いつか、やって欲しいなと思っていたら…
帰りがけに鶴崎店長から…

「来週は、大和肉鶏と青森シャモロックを全部、投入してスープ作ります」
なんて言っていたので…

いつも単一の地鶏で作るスープを２つの地鶏で作ってどうなるのかも気になるし！
それに、きっと、スゴく濃厚そうなスープが期待できるので♪

これは絶対に食べないとね
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚魚介つけ麺…1080円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1230円／特製濃厚魚介つけ麺…1680円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1680円

（塩）芳醇香味そば…1080円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1230円／特製（塩）芳醇香味そば…1680円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1680円

（醤油）芳醇香味そば…1080円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1230円／特製（醤油）芳醇香味そば…1680円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1680円

濃厚魚介らーめん…1080円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1230円／特製濃厚魚介らーめん…1680円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1680円

中盛り券…100円／大盛り券…150円

トッピング
チャーシュー豚のみ5枚…450円／チャーシュー鶏のみ5枚…350円／チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…450円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円／焼きチーズカレー丼…300円／ローストポークジンジャー丼…300円／ライス…100円
（小）バターたっぷりローストポークガーリックめし…180円／（小）焼きチーズカレー丼…180円／（小）ローストポークジンジャー丼…180円／小ライス…50円

【水曜日限定】青森シャモロック ザ・プレミアム#6の地鶏そば（塩・醤油）…1200円

訪問日：2024年３月20日(水)

本日のランチは、今週も３月の「水曜日限定」として提供されている「地鶏そば」を求めて『麺屋一燈』へ！

先週、先々週に続いて３週続けての訪問！
そして、今までの２週は奈良の地鶏である「大和肉鶏」で作った「大和肉鶏の地鶏そば」だった。

できれば、以前のように、毎週、週替わりで、違った地鶏を使った「地鶏そば」を作ってもらえると有り難いんだけど
そう思ったので、そう前回のブログにも書かせてもらった。

でも、また、今週も「大和肉鶏」なんだろうな
「大和肉鶏」は、こちら『麺屋一燈』の卒業生で、大阪で大阪で『麺や福はら』、『ラーメンフクロウ』、『中華蕎麦福はら』、『麺や福はらららぽーと堺店』、『濃密豚骨福はら』の５店を経営する福原店主が店で愛用している地鶏で、手に入りやすいので…

だから、今週は水曜日はいっても、春分の日の祝日だし
混雑するのは目に見えているので…

今週も「大和肉鶏」なら、パスしようかなと思いながら、朝、発信される、こちらの店の鶴崎店長のＸのポストを着目していたところ…
何と今週は「青森シャモロックの地鶏そば」だという

「青森シャモロック」は「比内地鶏」、「天草大王」と並んで大好きな青森県のブランド地鶏！
いい出汁出してくれるし

以前に一度だけ、鶴崎店長の作った「青森シャモロックの地鶏そば」を食べたことがあるけど！
激旨だった記憶があるので！

これは絶対に食べておかないと♪
昼夜各15食限定ということだったので、早めに出発

JR新小岩駅北口から徒歩３分ほどの平和橋通りから、少し脇道に入ったところにある店へと９時20分になる時刻にやって来て…
準備中の札が下がっている店へと入店して…

鶴崎店長と挨拶を交わして…
券売機で買い求めたのは「水曜日限定」と「小ライス」の食券！

なお、店から80m先の道沿いにある、こちらも『麺屋一燈』の卒業生の阿部シェフこと阿部店主が営む『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』とプチコラボして！
先々週は阿部シェフの醤油のカエシを使った「大和肉鶏の地鶏そば（醤油）阿部さんVer.」が！

先週は塩ダレを使った「大和肉鶏の地鶏そば（塩）阿部さんVer.」が特別に提供された。
しかし、今週は、メニューリニューアルのため、３月18日から23日まで休業しているため、提供はなしとのこと。

しかし、地鶏を、より高価な「青森シャモロック」にしたというのに、お値段据え置きなんだね♪
嬉しいけど、「青森シャモロック」だったら、もっと高くても絶対に食べるのに

なお、今回は「青森シャモロック」ということで！
この「青森シャモロック」を使った「地鶏そば」を店で提供している青森県の弘前市に近い南津軽郡藤崎町で『麺屋謝（いやび）』を営む…

こちらも『麺屋一燈』の卒業生であるリョーマくんこと福長店主の紹介で手に入れたものだろうと思ったので！
鶴崎店長に聞いてみると…

「青森シャモロックは丸しか使わないそうなんですよ…」
「ガラが欲しかったので…」

「業者を（『麺や福はら』の）福原さんに紹介してもらいました。」
「福原さんはよく、ご存知で」

そう言うと、その業者から仕入れた「青森シャモロック」のパンフレットを見せてもらったんだけど…
驚いたのは、そこには「青森シャモロック」とともに「青森シャモロックザ・プレミアム#6」の画像が掲載されていたこと

しかし、もっと驚いたのは…
この「青森シャモロックザ・プレミアム#6」のガラと「青森シャモロック」の丸鶏でスープを炊いたと鶴崎店長が話していたこと

「青森シャモロックザ・プレミアム#6」の丸鶏は１年に１度だけ販売されて…
その時期しか買えないそうだけど、ガラは買えたなんて話していたけど…

「青森シャモロックザ・プレミアム#6」のガラを手に入れられたのはスゴい！
もちろん、丸鶏も「青森シャモロックザ・プレミアム#6」だったら、もっとスゴいんだろうけど…

そんなことしたら、仕入れがスゴいことになって…
1,200円では、到底、販売などできないだろうし

それに、「青森シャモロック」がそうだし、他の地鶏もそうだろうけど、丸鶏で出汁を引くと、すっきりとしたおとなしめの味わいに仕上がるので…
鶴崎店長が、いつも作っている鶏清湯スープなのに濃厚で厚みのあるスープを作るためにはガラが必要なんだよね♪

ちなみに「青森シャモロックザ・プレミアム#6」とは!?
ブランド地鶏の「青森シャモロック」の中から発育の良い雄を選抜し、さらに30日間飼育したもの。

詳しくは、こちらをご覧いただければと思いますが…
特別な飼育環境や飼料を与えるなどして飼育したもので、手間とコストを掛けて育てた旨味が強くて歯応えのあるプレミアムな「青森シャモロック」！

これを聞いて、めっちゃテンション上がったし♪
食べるのが、スゴく楽しみになった

「塩でお願いします。」と言いながら…
女性スタッフの人に２枚の食券を渡すと…

引き換えに渡された予約券は４番で、予約時間は10時40分！
「10分前までには集合してください。」ということだったので…

一旦、店を出て、時間を潰して、１時間後の10時20分に店頭へと戻ってくると…
今週もいらっしゃいました、『麺屋一燈』のご常連のお客さんのお二人！

これで、お二人には３週連続で、お会いすることになったけど
お二人とも地元の方々なので、早い時間に予約券を手に入れたら、１度、家に帰って待てるのが、とても羨ましい

もうすぐ10時30分になる時刻に女性スタッフの人が暖簾を持って現れて！
開店

予約番号は４番だったけど、３番のお客さんがカップルで来ていたので左奥から手前に向かって５番目の席へと着くことになって！
Ｌ字型カウンター席11席の客席に11人のスターティングイレブンのお客さんが着くと…

開店前から作られていた、こちらの店の代表メニューである「濃厚つけ麺」が、先客のカップルのお客さんと７番目と８番目に入店したお客さんに、まず、出されていって…
その後に、「水曜日限定」が３個作りされて！

完成すると、そのうちの一つの「青森シャモロックザ・プレミアム#6の地鶏そば（塩）」が３番目に男性スタッフの人によってサーブされて…
続いて「小ライス」も出された。

常連のお客さんが鶴崎店長に鶏チャーシューも「青森シャモロック」か聞いて…
「いや、違います。」

「〇〇鶏です。」と答えていて…
名前までは聞き取れなかったけど…

銘柄鶏と思われる鶏で作ったもも肉とムネ肉のローストチャーシューが２切れずつと…
そのうえに笹切りされた長ネギが載せられた塩ラーメン！

まずは、極上の味わいだと思われるスープの…
スープそのものの旨味を味わいたかったので…

ネギの風味がスープに移らないように、笹切りされた長ネギを「小ライス」の上に移動して！
銘柄鶏のもも肉とムネ肉のローストチャーシューも移動させて…

「青森シャモロックザ・プレミアム#6」と「青森シャモロック」の鶏油がキラキラと煌き✨
先週の「大和肉鶏」に比べて、明らかに色の濃い黄金色に輝くスープをいただくと…

地鶏地鶏地鶏
分厚い厚みのある…

地鶏の旨味MAXのスープで
コクがあって、めちゃめちゃ美味しい

鶴崎店長が作った前回の「青森シャモロックの地鶏そば」の味わいを超えていくスープで♪
それどころか、これは、歴代の鶴崎コレクションの中でも、特に美味しかった「比内地鶏の地鶏そば」に匹敵する味わい

そして、麺は、いつも「地鶏そば」に使われている切刃20番の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で！
先週の１分55秒と、ほぼ、変わらない、２分にジャストで茹でられた麺は…

先週は、やや、ソリッドにも感じられたのに…
今日は、今日は、ちょうどいいカタさに茹で上げられていて…

なめらかで、つるもち食感の麺は、しなかかなコシの強さも感じられて…
食感も最高だったし♪

清湯スープなのに濃厚な…
この濃厚地鶏清湯スープと、いい感じに絡んでくれて、美味しくいただくことができたし

今日は、こんな最強・最高の地鶏清湯スープの塩ラーメンを食べることができて…
本当によかった

そして、気づけば、すでに麺がなくなっていた。
15食限定なので、１人で２杯食べるのは躊躇われたけど…

できることなら、もう一杯！
醤油ラーメンではなく、この絶品の塩ラーメンをおかわりして食べたいところ…

そうして、最後は、残しておいたスープを鶏もも肉とムネ肉の２種類のチャーシューと笹切りされた長ネギが載る「半ライス」にかけて…
セルフで「地鶏雑炊」にしていただくと…

鶏もも肉のローストチャーシューは、皮目がパリッとしているのがよくて♪
鶏もも肉なのに、やわらかくて！

噛めば、旨味が滲み出てきて…
最高に美味しかったし

鶏ムネ肉のローストチャーシューは、とても、やわらかくて…
それに、もも肉ほどではないけど、こちらも、とても美味しくて

前回のブログも書かせてもらったけど…
本当、最近は低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシューが出される店が多いけど…

特に美味しいとも思わないので…
こんなローストチャーシューを出す店が増えるといいんだけどね

そして、この極旨なスープを吸ったご飯が、また、めちゃくちゃ美味しくて
今日は、最後まで大満足のまま、完食♪

今回は久々に「好み度」で最高評価の★★★★★の上を行く評価の★★★★★★★★★★を付けさせていただきます。
マジで、めちゃめちゃ美味しかったし

堪能させてもらいました
ご馳走さまでした。

ＰＳ　来週は第４水曜日なので営業は昼のみですが、来週も、もう一度、「青森シャモロックザ・プレミアム#6」のガラと「青森シャモロック」の丸鶏で炊いたスープの「地鶏そば」が提供されるようなので！
また、絶対に食べに来ないとね

メニュー：濃厚魚介つけ麺…1080円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1230円／特製濃厚魚介つけ麺…1680円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1680円

（塩）芳醇香味そば…1080円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1230円／特製（塩）芳醇香味そば…1680円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1680円

（醤油）芳醇香味そば…1080円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1230円／特製（醤油）芳醇香味そば…1680円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1680円

濃厚魚介らーめん…1080円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1230円／特製濃厚魚介らーめん…1680円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1680円

中盛り券…100円／大盛り券…150円

トッピング
チャーシュー豚のみ5枚…450円／チャーシュー鶏のみ5枚…350円／チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…450円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円／焼きチーズカレー丼…300円／ローストポークジンジャー丼…300円／ライス…100円
（小）バターたっぷりローストポークガーリックめし…180円／（小）焼きチーズカレー丼…180円／（小）ローストポークジンジャー丼…180円／小ライス…50円

【水曜日限定】青森シャモロック ザ・プレミアム#6の地鶏そば（塩・醤油）…1200円

訪問日：2024年３月13日(水)

本日のランチは先週に続いて今週も「水曜日限定」として「大和肉鶏の地鶏そば」が提供される『麺屋一燈』へ！

こちらの店の鶴崎店長が地鶏と水だけで作るスープの「地鶏そば」は『麺屋一燈』で食べてきた数々の限定麺の中でも一番好きなラーメンなので

ただ、以前は結構、提供してくれたのに、最近は、なかなか、やってくれないのが…
それと、鶴崎店長の作る「地鶏そば」は１種類の地鶏だけを使ってスープを炊くのが特徴で！

以前は、いろいろな地鶏を使ってスープを炊いてくれたので、地鶏毎に違う味わいを楽しむことができたのに…
最近は、この「大和肉鶏」ばかりなのが…

できれば、以前のように、また、違う地鶏を使ってもらえると…
さらに、今まで、使ったことのない地鶏で出汁を引いてもらえると嬉しいんだけど…

まあ、そう言いながらも、最高に美味しいので
先週と同じ地鶏であっても、食べに行くけどね

というわけで、JR新小岩駅北口から徒歩３分ほどの平和通りから少し道を入った場所にある店へと10時24分にやって来て…
まだ、準備中の札が掛かったままの店へと入っていって…

券売機で買い求めたのは「水曜日限定」の食券２枚！
そして、女性スタッフの人に食券を渡しながら…

「両方とも塩で！」
「阿部さんの塩と鶴崎さんの塩で！」と言うと…

「違いますよ。」
「（坂本）社長の塩ですよ。」

それを聞いていた鶴崎店長が、そんなことを言っていたけど…
今日、鶴崎店長はＸで、まず、限定の告知をした後に、さらに、こんな告知もしていた。

やはり塩も醤油もどちらも良かったです。
お好みの方をお選び下さい。
因みに真ん中の塩は阿部さんのご厚意で頂いたカエシです。
どうぞ宜しくお願い致します。pic.twitter.com/lYppncqj6a
—麺屋一燈(@menyaitto)2024年3月13日

阿部さんというのは『麺屋一燈』を卒業して、『麺屋一燈』から80m先にある場所に『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』を開業した阿部シェフのことで！
店で「鴨出汁中華蕎麦」に使用している塩ダレを提供してもらったようで…

『麺屋一燈』と『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』のプチコラボともいえるので♪
これは、食べておきたいし

もちろん、いつもの大好きな「大和肉鶏の鶏そば（塩）」も食べたい
これが「塩」と「醤油」の連食ではなく、「塩」と「塩」を連食した理由

「どちらの塩を先にお出ししますか!?」
女性スタッフの人から聞かれて…

「では、阿部塩で！」と答えると…
女性スタッフの人から予約券が発行された。

外に出ると…
ポールコレクターのじゃいさんに『麺屋一燈』の常連のお客さんが集結していた

「おはようございます」
「お久しぶりです。」

皆さんに挨拶して
おしゃべりしていると…

10時30分を迎えて…
開店

ポールのじゃいさんから順番にＬ字型カウンター席の左奥から詰めて座っていって！
私は右側の手前側の席へと着いて…

隣に座った、先週もお会いした『麺屋一燈』のご常連さんと話しをしているうちに…
着席から11分後に「大和肉鶏の地鶏そば（塩）阿部さんVer.」が男性スタッフによってサーブされた。

銘柄鶏の「つくば茜鶏」のもも肉とムネ肉の皮付きのローストチャーシューが２枚ずつ盛りつけられて…
その上に笹切りされてネギが載る地鶏塩ラーメン

キラキラと鶏油が煌く黄金色したスープをいただくと✨
地鶏地鶏地鶏

地鶏の旨味MAXのスープで！
スープに厚みがあって！

コクがあって！
めちゃめちゃ美味しい

スープは、先週よりも、厚みが増しているようにも感じられたけど…
なんか、すっきりしているような…

ただ、いつものスープに比べると…
何か、違う…

鶏清湯スープなのにスープが濃厚な濃厚鶏清湯スープで！
スープの旨味が強いので、塩ダレを変えても、そんなに影響はない…

でも、少し、違いがある。
塩ダレの旨味が違うのかな!?

後で、いつもの塩スープをいただけば、違いがわかるかも♪
ただ、言えることは、いつものスープは、もちろん、美味しいに決まっているけど…

このスープ…
もしかすると、いつものスープよりも好きかも

麺は、いつも通りの切刃20番の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺！
そして、鶴崎店長が茹で麺機のテボの中に麺を入れて、すぐにタイマーをセットして…

しかし、タイマーが鳴り出す前にタイマーを止めて…
茹で始めから１分55秒で引き上げた麺は、先週と同じ、なめらかで、つるっとした食感の麺で！

この濃厚で厚みのある地鶏スープには、この太さの麺がバッチリ合っていて、とてもいいとは思うけど…
今日は阿部シェフの塩ダレを使ったラーメンだったので、阿部シェフの麺と無意識に比較していて…

そこで、気づいたのが麺のカタさ！
阿部シェフの麺は、やや、やわめにも感じる茹で上がりなのに対して、鶴崎店長の麺は、やや、カタめに感じられた。

麺は同じ「心の味食品」謹製の麺が使用されていて…
使用している小麦粉やチューニングは違うのかもしれないけど…

加水率、やや、高めの中加水麺なのはいっしょと思われるし…
そして、カタいか、やわらかいかは個人の好みの問題にはなるけど…

この太さで、この加水率の麺だったら、個人的には、やや、やわめの、もっちりとした食感の方が好きだし
それに、よく、麺の芯まで茹でられた麺の方が、小麦粉の旨味や甘味も、より、感じられると思われるので

阿部シェフの塩ダレを使ったことで、そんなことを感じたので…
２杯目に作ってもらう、いつもの塩ダレを使用した「地鶏そば」は鶴崎店長に、やわらかめでリクエストしてみるつもり♪

銘柄鶏のもも肉のローストチャーシューは弾力があって！
噛めば、鶏もも肉の旨味がジュワッと滲み出てきて、最高に美味しかったし

ムネ肉の方も絶品
鶏ムネ肉の場合、低温調理したレアチャーシューにして提供する店が多い。

でも、まだ、パサパサの鶏ムネ肉が提供されるよりは、しっとりとした食感に仕上げられたレアチャーシューの方がいいとは思うけど…
嫌いではないけど好きでもないので…

こんな風に調理してもらえると…
めっちゃ嬉しいんだけどね

そうして、最後は、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食
そうして、宣言通り、２杯目は「麺カタめ」で鶴崎店長にお願いしたノーマル塩ダレの「大和肉鶏の地鶏そば（塩）」が、食べ終わって、少し待つうちに着丼！

スープの色も、ほぼほぼ地鶏スープの色という感じで、先ほどと変わらない…
そして、トッピングの具も銘柄鶏の「つくば茜鶏」のもも肉とムネ肉の皮付きのローストチャーシューが２枚ずつ盛りつけられて…

その上に笹切りされてネギが載るビジュアルもいっしょなので、どっちがどっちが見分けがつかない
そこで、先ほどとは、あえて45度傾けて、後で、見分けがつくようにした地鶏塩ラーメン

まずは、こちらも鶏油がキラキラと煌く黄金色したスープをいただくと✨
鶴崎店長のいつもの味わい♪

先ほどの阿部シェフのスープとの大きな違いはない。
ただ、少し違うかな！

こちらの方が旨味が強いように感じる。
それと、ゆっくり、味わうようにいただいて…

後半になって、スープの温度が下がったときに蜆が感じられたので…
『一燈』の塩ダレにはシジミの旨味が入れられていることがわかったし♪

このコハク酸の旨味の差が出てるのかな!?
いや、それだけではないかな…

先ほどは…
と言うか、いつもは、もっと早く食べてしまうので、気づかなかったのが、今日はわかった

でも、では、どちらの方が美味しいのか？
あるいは好みなのか？

答えは、どちらも美味しいし
どちらも好み

そして、わかったのは、どちらの店の塩ダレも濃厚な動物系の出汁スープには合っている、出しゃばらない塩ダレだったこと♪
それに、もう一つわかったのは、それだけ、スープが濃厚な清湯スープであり厚みがあるから、この出しゃばらない塩ダレで、ちょうどいいってこと

麺は、長く茹でてもらったけど、劇的には変わらず…
これは、小麦粉の違いや、配合の違いにあるんだろうね…

ゆっくり食べたせいもあるけど、後半、ダレ気味に感じられたので…
そういう意味では、先ほどの１分55秒というか…

実際にタイマーをセットしたのは２分と思われる…
鶴崎店長の麺の茹で時間がベストの茹で加減なのかもしれない。

銘柄鶏のもも肉とムネ肉で作られた２種類のローストチャーシューは、先ほどと同じ感想で！
どちらも、最高に美味しかった

特にもも肉のローストチャーシューは絶品で
「地鶏そば」の限定以外でも、出してもらえると、めちゃめちゃ嬉しいんですけど

そうして、こちらも、２杯目だったけど、こんなに美味しいスープを残すわけにはいかないので
完飲完食

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚魚介つけ麺…1080円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1230円／特製濃厚魚介つけ麺…1680円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1680円

（塩）芳醇香味そば…1080円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1230円／特製（塩）芳醇香味そば…1680円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1680円

（醤油）芳醇香味そば…1080円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1230円／特製（醤油）芳醇香味そば…1680円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1680円

濃厚魚介らーめん…1080円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1230円／特製濃厚魚介らーめん…1680円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1680円

中盛り券…100円／大盛り券…150円

トッピング
チャーシュー豚のみ5枚…450円／チャーシュー鶏のみ5枚…350円／チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…450円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円／焼きチーズカレー丼…300円／ローストポークジンジャー丼…300円／ライス…100円
（小）バターたっぷりローストポークガーリックめし…180円／（小）焼きチーズカレー丼…180円／（小）ローストポークジンジャー丼…180円／小ライス…50円

【水曜日限定】大和肉鶏の地鶏そば（塩・醤油）…1200円

訪問日：2024年３月６日(水)

本日のランチは毎週水曜日に提供される「水曜日限定」で久々に「地鶏そば」が提供される東京・新小岩の『麺屋一燈』へ！

こちらの店の鶴崎店長が作る「地鶏そば」は、『麺屋一燈』のレギュラーメニューに今まで食べてきた限定を合わせても、こちらの店の坂本店主が作った伝説の『フェニックス』を除けば一番好きなラーメン

そして、鶴崎店長の作るラーメンの特徴は１種類の地鶏だけで作る地鶏100%スープのラーメンであり！
清湯スープなのに濃厚な地鶏清湯スープのラーメンでもある♪

今まで、「名古屋コーチン」、「比内地鶏」、「青森シャモロック」、「栃木しゃも」、「甲州地どり」、「近江しゃも」、「丹波黒どり」、「大和肉鶏」、「淡海地鶏」、「山水地鶏」、「阿波尾鶏」、「天草大王」、「黒岩土鶏」、「さつま若しゃも」、「黒さつま鶏黒王」など…
いろいろな地鶏で作った「地鶏そば」を提供してくれて

地鶏によって、よく、いい出汁出してくれる地鶏に、そうでもない地鶏があったりして、地鶏によって旨味も違ったし
濃厚さにも差があった。

でも、いろいろな地鶏出汁のスープを味わうことをできたのが嬉しかったし
それに美味しさの違いはあれ、その全てが美味しかった

だから、今日も美味しいのは間違いないとは思うけど
今回、使用するのは奈良の地鶏の「大和肉鶏」！

『麺屋一燈』の卒業生で、大阪で『麺や福はら』、『ラーメンフクロウ』、『中華蕎麦福はら』、『麺や福はらららぽーと堺店』、『濃密豚骨福はら』の５店を経営する福原店主から提供されたもの！
これを知ったのが今朝の坂本店主のＸのポスト！

今日は１月22日にオープンして、早々からブレイクしている東京・下丸子の『奈やの中華そば』が間借り営業していた東京・不動前にある物件に入り３月４日にオープンした新店に行く予定だったけど…
これは変更せざるを得ない♪

というわけで、新小岩駅北口を出て、店へとやって来たのは10時28分！
まだ、準備中の札が掛かる店へと入店すると、開店準備中の鶴崎店長と目が合ったので…

「こんなときしか来はれないんですね。」と嫌味を言われる前に、こちらから…
「地鶏そばのときしか来なくてすいません」と言うと…

「あとは周年」と言って、笑っていたけど…
もう少し、食べに来ていると思うんですけど

券売機で「水曜日限定」、「豚チャーシューのみ5枚」、「小ライス」の食券を買っていると…
その間に開店となった

１番と２番の整理券を持って入店してきたのは『麺屋一燈』の知った顔の常連のお客さん
「こんにちは♪」と挨拶を交わして…

女性スタッフの人に食券を渡すと…
「醤油」か「塩」か聞かれて…

「塩で！」と答えると…
そのまま、席へと案内された。

オープンキッチンの厨房の前に並んだＬ字型カウンター11席の左手前から３番目の席へと着いて…
『麺屋一燈』の常連のお客さんと話しながら待っていると…

５分後の10時35分には、まず、別皿に載せられた「豚チャーシューのみ5枚」が出されて…
その１分後には「大和肉鶏の地鶏そば（塩）」と「小ライス」も出された。

しかし、こうして、トッピングのチャーシューが別に皿で出されるのはいいよね♪
この冷たいチャーシューが入ることで、スープが冷めてしまうのを防げるし！

今日のチャーシューは、しっかり火が入ったローストチャーシューだったから、あまり影響はないかもしれないけど…
これが、レアチャーシューだったら、スープの熱で変色したり、カタくなったりしてしまうので

銘柄鶏の「つくば茜鶏」のもも肉とムネ肉のローストチャーシューが２枚ずつ載せられて…
その上に刻みネギが載る地鶏塩ラーメン

まずは、鶏もも肉と鶏ムネ肉のたたきを「小ライス」の上に移動させて…
かけラーメン状態にして…

鶏油がキラキラと煌く黄金色したスープをいただくと…
コクがあって、スープに厚みがあって♪

鶴崎店長の巧みな温度管理と抽出時間によって、地鶏の旨味が引き出されたスープは絶品
ひと口飲んだだけで魅了されてしまった

美味しくて、レンゲを持つ手が止まらない
しかし、そうすると、〆の「地鶏雑炊」が作れなくなってしまうので、泣く泣くセーブ

そして、このコク旨な地鶏スープに合わされた麺は、太くも細くもない中庸な太さの切刃20番と思われるストレート麺で！
つるっ！もちっ！しこっ！

加水率高めの中加水麺という感じで！
しなやかなコシも感じられたし♪

それに、スープとも合っていて♪
美味しくいただけたし

豚肩ロース肉のローストチャーシューは、スモークしているのか!?
燻香が最高♪

ただ、食感がカタめ…
それに、蜂蜜を使ったような甘い味付けは、あまり、好みじゃないかも…

あとで調べてみたら…
昨年の2023年８月１日に「豚チャーシューの味付け変更となります」という告知があって…

「以前提供させていただいてました、プレミアムチャーシューにより近づけた味付けとなります。」となっていたけど…
「プレミアムチャーシュー」とは、吊るし焼きのスモークチャーシューで！

昼と夜の営業前に焼き上げた出来立てのチャーシューだったから美味しかったのかな？
以前のチャーシューが好きだったので、この変更は個人的には残念

そうして、麺を食べ終えたところで…
残しておいたスープをたっぷり掛けて〆の「地鶏雑炊」にして、いただくと…

まず、「つくば茜鶏」のもも肉とムネ肉のローストチャーシューがヤバ旨
「地鶏そば」は以前は、出汁を引いた地鶏のもも肉にムネ肉のローストチャーシューをトッピングしてくれたこともあった。

それで、感動的に美味しいときもあった
でも、このフランス産のレッドブロー種である「つくば茜鶏」も地鶏に劣らない美味しさ

もも肉とムネ肉のローストチャーシューは、どちらも、肉質がきめ細かくて！
ぎゅっと締まっていて！

特にもも肉の方は肉の味が濃くて！
弾力があって！

「地鶏そば」はスープの美味しさを味わうとともに、この鶏チャーシューの旨味を味わうのを、いつも楽しみにしているんだよね
そして、絶品の地鶏スープを吸ったご飯も、めちゃくちゃ美味しくて

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚魚介つけ麺…1080円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1230円／特製濃厚魚介つけ麺…1680円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1680円

（塩）芳醇香味そば…1080円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1230円／特製（塩）芳醇香味そば…1680円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1680円

（醤油）芳醇香味そば…1080円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1230円／特製（醤油）芳醇香味そば…1680円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1680円

濃厚魚介らーめん…1080円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1230円／特製濃厚魚介らーめん…1680円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1680円

中盛り券…100円／大盛り券…150円

トッピング
チャーシュー豚のみ5枚…450円／チャーシュー鶏のみ5枚…350円／チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…450円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円／焼きチーズカレー丼…300円／ローストポークジンジャー丼…300円／ライス…100円
（小）バターたっぷりローストポークガーリックめし…180円／（小）焼きチーズカレー丼…180円／（小）ローストポークジンジャー丼…180円／小ライス…50円

【水曜日限定】大和肉鶏の地鶏そば（塩・醤油）…1200円

訪問日：2023年11月20日(月)

本日のランチは、11月の季節の限定ラーメンとして本日11月20日から150食限定で提供される「牡蛎の淡麗そば」を求めて東京・新小岩の『麺屋一燈』へ！

11月15日の店のXのポストで提供されるのを知った。
Ｘに添付されたPOPにリンクされた店のホームページのお知らせを見ると…

鶏ベースの清湯スープに生牡蛎を大量投入した牡蛎感満載のスープのラーメン
スープで火入れした大ぶりの牡蛎が２個トッピングされる

牡蠣は大好きなので、これだけでも食べてみたいのに
和テイストに振るための刻み柚子

洋テイストに振るための椎茸と牡蛎から作ったデュクセル
さらに、別添えで牡蛎煮干を溶かしバターで抽出した牡蛎バターまで付くとあっては、絶対に食べないと

というわけで、10時30分開店の店へと10時24分にやって来ると…
店頭の待ち合いの椅子に座ってお客さんが開店を待っていた。

入店して、入ってすぐ、右にある大型の券売機に代金を入れて…
左下にあった「58季節の限定牡蛎の淡麗そば」のボタンと右下の「53小ライス」のボタンを押して食券を購入して、外国人の女性スタッフの人に食券を渡すと…

「牡蛎の炊き込みご飯のご用意がありますけど？」
流暢な日本語で、そうセールスされたので…

「あっ、じゃあ、それにします。」と言うと…
「普通と小がありますけど？」と言うので…

「では、普通で！」と答えると…
「300円になります。」と言うので…

百円玉を３枚取り出して渡すと…
「もうすぐ開店します。」と言われて、「６」番の予約券が差し出された。

予約券を持って、外で待っていると10時29分に、先ほどの彼女が暖簾を持って出てきて…
掛け終えると…

「１番の方？」
予約券の番号順に呼び出して、お客さんを店内へと案内！

そして、１番から５番のお客さんはお客さんは、厨房を取り囲むように造られたＬ字型カウンター全11席の左手前にある５席の席へ、左奥から順番に誘導。
６番目に番号を呼ばれて、彼女に予約券を渡すと…

「右奥の席にお願いします。」と言われて…
６番目からは、右奥から座るんだということを初めて知った。

席に着いて、待っていると…
いつもは、人気の「濃厚つけ麺」が開店前から作られていて、いきなり１番のお客さんに出されるなんていうのを、何度か目撃しているので、今日もそうなのかと思っていると…

今日は「季節の限定」提供初日ということもあってか？
先頭から５番目のお客さんまでの全員に出されたのが「牡蛎の淡麗そば」だった

そうして、６番目に完成した「牡蛎の淡麗そば」と「牡蛎の炊き込みごはん」が私に供されたのは10時37分。
番号と食券が事前に厨房に伝えられているので、提供は、めちゃめちゃ早い♪

大粒な牡蠣が２個と豚肩ロース肉と豚バラ肉の２種類の燻製焼豚、味玉、酢橘のスライス、九条ネギが盛りつけられて…
別皿の小皿には刻み柚子に椎茸と牡蠣から作ったデュクセル

さらに、ドロップボウルに入れられた液体状の牡蠣バターが添えられるという、とても手の込んだ…
そして、見た目も、とても美しい牡蠣塩ラーメン

まずは、黄金色した少し濁りのあるスープをいただくと…
牡蠣牡蠣牡蠣

牡蠣のエキスが出まくったスープで
スープにコクと厚みがあって♪

牡蠣好きにはたまらない味わい
めちゃめちゃ美味しい

そして、牡蠣の旨味MAXのスープに合わされた麺は、見た目から切刃20番に見える…
太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で！

なめらかで、つるっと入っていく、すすり心地のいい麺で！
噛むと、もちっとした食感の麺で！

コシがあって！
小麦粉の旨味も感じられて♪

そして、この極上の味わいのスープとも絡んでくれて！
とても美味しく食べさせてくれたし

トッピングされた牡蠣は、プリプリとした食感なのが最高♪
それに、旨味いっぱいのスープを吸っていて、味も格別な美味しさだったし

味玉は、二つ割りしたら、黄身が偏った位置にあって、上手いこと割れなかったけど
まず、黄身が緩くて、スープを汚してしまうなんてことはなかったからよかったし♪

昆布とホタテ出汁の白だしで味付けしているので…
普通の出汁醤油の味わいの味玉とは違って、スッキリとした味わいなのも珍しくて良かったし♪

そして、燻製した２種類の焼豚は…
燻香が強いので、あまり繊細な味わいのスープだったら、どうかなとは思ったけど…

でも、燻したチップの香りが、個人的には、とても好みだったし
豚肩ロース肉の焼豚は、中に旨味が閉じ込められていて…

噛むと、肉の旨味が滲み出てきて…
最高に美味しかったし

豚バラ肉の焼豚は、噛めば、ジューシーな肉の旨味がジュワッと広がって♪
こちらも、めっちゃ美味しかったし

途中で、牡蠣バターを少量スープに入れて、飲んでみると…
バターが強すぎて、バターの味しか感じられないので

これは入れ過ぎには注意が必要だし！
個人的には不要に思えたかな

椎茸と牡蠣のデュクセル
これは、もっと洋風に大きく味変するかと思ったけど…

以外に椎茸の風味が強くて！
あまり洋風な感じはしなかったかな…

でも、椎茸の風味満載の味わいになって！
これ、個人的には、めっちゃ好き

そして、刻み柚子を入れれば…
これはもう、柑橘系の甘味と酸味で爽やかに味変してくれてよかった♪

「牡蛎の炊き込みごはん」は、最初は、そのまま食べて
スープを飲んで

また、炊き込みご飯を食べてを繰り返して！
途中からは、スープを掛けて、「牡蠣茶漬け」にして完食

牡蠣好きのための塩ラーメンに炊き込みご飯
セットで食べるのがおすすめ♪

美味しかった
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚魚介つけ麺…1000円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1150円／特製濃厚魚介つけ麺…1550円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1550円

（塩）芳醇香味そば…1000円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1150円／特製（塩）芳醇香味そば…1550円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1550円

（醤油）芳醇香味そば…1000円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1150円／特製（醤油）芳醇香味そば…1550円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1550円

濃厚魚介らーめん…1000円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1150円／特製濃厚魚介らーめん…1550円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1550円

中盛り券…100円／大盛り券…150円

トッピング
チャーシュー豚のみ5枚…430円／チャーシュー鶏のみ5枚…330円／チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…430円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円／焼きチーズカレー丼…300円／ローストポークジンジャー丼…300円／スパイスカレー…430円／ライス…100円／小ライス…50円

【11月の季節の限定】牡蛎の淡麗そば…1480円

牡蛎の炊き込みごはん
小…250円／普通…350円

訪問日：2023年10月31日(火)

本日のランチは、昨日の10月30日から150食売り切れ終了で、10月の季節の限定として販売されている「松茸そば」を求めて東京・新小岩の『麺屋一燈』へ！

これは、こちらの店の坂本店主が10月26日にＸでポストしていた限定ラーメンで！
Ｘにリンクされていたホームページの案内を見に行ってみると…

一燈10月季節の限定ラーメンのお知らせ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2023.10.26

大変遅くなり申し訳ございません。

季節の限定ラーメンのお知らせです。

今回は「松茸そば」になります。

いつも一燈の季節の限定は季節感が無いと言われておりましたので（笑）、今回は季節感満載になります。

鰹出汁を思いっきり効かせた清湯スープに

松茸1人前小1本を炭火焼き「個体差はお許しください」

お刺身用生帆立、

帆立貝柱から取った塩カエシに

少量の帆立油（別添え）最初は油無しで和なテイストを存分に味わってください。

付け合わせは豚肩ロース

新物の揚げ銀杏、芽ネギになります。

麺量並130ｇ、中180ｇお値段並¥1,580で何とかお願いします。

今回セットでは無いのですが、毎年大好評の帆立貝柱のバター醤油炊き込みご飯を別ボタンにて販売いたします。（小）¥250（普通）¥350

限定麺もご飯ものも今回は出血大サービスの逸品ですので売り切れ次第終了となりますので、ご興味の有る方はお早目にご来店をお願い致します。

提供期間は10/30（月）より限定約150食の販売となります。

この週より水曜日限定が無くなりますので、概ね水曜か木曜には終了してしまう予定です。

何卒宜しくお願い致します。

小さいながらも松茸１本が付く季節の限定！
秋を満喫するためにも、この限定は食べておかないと

というわけで、10時38分に店頭にやって来ると…
入口のドアが開いて、男性スタッフの人に招き入れられて入店！

今日は厨房には坂本店主に鶴崎店長の２人の姿があった。
挨拶を交わして、券売機左下にあった「58季節の限定松茸そば¥1,580」の食券と右下の方の「54小ライス¥50」の食券を購入すると…

男性スタッフの人から、すぐに、厨房を取り囲むように造られたＬ字型カウンター11席のうちの、手前側左奥の、まねき猫のいる席へと案内されて！
水の入ったコップも置かれた。

そうして、少し待つうちに、男性スタッフの人から、まず、「小ライス」が出されると…
続いて、完成した「松茸そば」が坂本店主自らの手で供された。

焼き松茸が２本？
いや、４分の１にカットしているので１本か!?

それと、刺し身用の生帆立、豚肩ロース肉のレアチャーシュー、新物の揚げ銀杏、芽葱がトッピングされて！
別添えで小皿に入れられた「帆立油」が付く、秋を感じる美しくてゴージャスな塩ラーメン✨

まずは、黄金色したスープをいただくと…
フランスの純レッドブロー種の血統を持つ銘柄鶏の「つくば茜鶏」をベースに鰹で追ったと思われるスープで

帆立の旨味を入れた塩ダレによる貝のコハク酸の旨味も感じられて♪
さらに、これに松茸の香りが移ったスープは最高に美味しい

平打ちの20番と思われる中庸な太さのストレート麺は、つるもち食感の麺で！
コシがあって！

小麦粉の旨味も感じられる秀逸な麺で♪
この極上の味わいのスープとも絡んでくれて美味しく食べさせてくれたし

豚肩ロースのレアチャーシューは、スープに浸している時間が長くなってしまったこともあって、色合いが、あまり、よくなかったし…
今日は食感も、やや、カタめに感じられてしまったかな…

終盤、「帆立油」をスープには直接、入れずに…
レンゲに取ってスープとともにいただいてみると…

一気に鰹出汁のスープが貝出汁のスープになって！
これも美味しいし

この味変のアイデア！
スゴくいい♪

そうして、麺を食べ終えたところで…
途中で、「小ライス」の上に移しておいた松茸、帆立の刺し身、揚げ銀杏、芽葱の上から残ったスープを掛けて、セルフで「松茸のスープ茶漬け」にしていただくと…

松茸は、白っぽい色合いからカナダ・北米産の松茸だと思われるけど
香り高くて♪

松茸の香りを堪能できるもので！
カナダ・北米産の松茸は国産の松茸並みに香りが強いので、ラーメンに使うには、アジア産のものよりもいいかも♪

帆立の刺し身は、帆立の貝柱特有の甘味があって！
スープにしゃぶしゃぶしていただくと、とても美味しかったし

そして、極上の味わいの出汁を吸ったご飯か、また、美味しくて
最後まで大満足で完食

空っぽになった丼をカウンターの高台に上げながら、坂本店主に…
「こんな極上の味わいの贅沢な一杯を、こんな安い価格で提供いただいて、ありがとうございます。」と言って、お礼を述べると…

「喜んでいただいて、ありがとうございます。」
「松茸一本900円、帆立も150円するので、利益は、ほぼ、ありません」

「でも、たまにやることですので、皆さんに喜んでもらえれば」
そう言って、微笑んでいたけど…

ありがとうございました‍♂
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚魚介つけ麺…1000円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1150円／特製濃厚魚介つけ麺…1550円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1550円

（塩）芳醇香味そば…1000円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1150円／特製（塩）芳醇香味そば…1550円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1550円

（醤油）芳醇香味そば…1000円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1150円／特製（醤油）芳醇香味そば…1550円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1550円

濃厚魚介らーめん…1000円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1150円／特製濃厚魚介らーめん…1550円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1550円

中盛り券…100円／大盛り券…150円

トッピング
チャーシュー豚のみ5枚…430円／チャーシュー鶏のみ5枚…330円／チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…430円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円／焼きチーズカレー丼…300円／ローストポークジンジャー丼…300円／スパイスカレー…430円／ライス…100円／小ライス…50円

【10月の季節の限定】松茸そば
並盛（200g）…1580円／中盛（300g）…1680円

帆立貝柱のバター醤油炊き込みご飯
小…250円／普通…350円

訪問日：2023年９月25日(月)

本日のランチは「９月の季節の限定」として、本日９月25日から提供される「KAMOCON（カモコン）」を求めて『麺屋一燈』へ

最新の「ねとらぼ」の「東京のつけ麺店人気ランキングTOP20！」で第１位の『TokyoStyleNoodleほたて日和』に次いで第２位にランキングされる店！
「７月の季節の限定」の「HOTACON（ホタコン）」が提供開始された７月24日に訪れて以来、約２ヶ月ぶりの訪問。

そして、この「HOTACON（ホタコン）」は「ねとらぼ」ランキング１位の『TokyoStyleNoodleほたて日和』をオマージュして作ったかのようなつけ麺で！
そのときのブログには、こんなことを書いていた。

“素材的には『ほたて日和』と同じような構成だと思われるけど…
『一燈』らしさを感じる、「一燈日和」な味わい

『ほたて日和』のスープは、かなり美味しかった覚えがあるけど♪
この『一燈』のスープも負けず劣らずの美味しさ”

そんな店で、今度は「KAMOCON（カモコン）」！
「HOTACON（ホタコン）」の「ホタ」は帆立で、「コン」は昆布水！

前回は特にPOPに、そんな説明はなかったけど、これが「帆立昆布水つけ麺」のことであることは容易にわかった
しかし、今回は、わかりやすくPOPに鴨の昆布水つけ麺「KAMOCON　カ　モ　コ　ン　」と明記してあった

総武線各駅停車に乗って店のある新小岩駅へ
そうして、もうすぐ10時になる時刻に「準備中」のプレートが掛かっている店へと入店すると…

今日は厨房に坂本店主に鶴崎店長の姿があった。
お二人と挨拶を交わして…

券売機に代金1,530円を投入して、「58季節の限定KAMOCON鴨の昆布水つけ麺」と「8大盛り券」のボタンをポチポチと押して食券を購入して…
外国人女性スタッフの人に渡すと…

大盛りは不可。
中盛までという説明があって、現金50円がバックされた。

POPにも、そう書かれていたのに見落としていた
そうして、EPARKシステムによる予約券が発券された。

番号は７番！
集合時間は10時40分！

10分前には戻ってくださいという説明を受けて…
時間を潰して10時27分に店頭に戻ってくると…

限定ハンターさんが３人揃って、店頭の丸椅子に座って待っていた
皆さん、今日も早い時間から予約券を発券してもらったんだろうね

10時30分に暖簾が掛けられて開店
予約券１番のお客さんから順に呼ばれて入店して、席へと着いていって…

６番の予約券を持っていたお客さんがカップルのお客さんだったので
８番目呼ばれて席に着くと…

まず、１番に、そのカップルのお客さんの女性に「特製濃厚つけ麺」の「並盛」が！
男性の方に「特製濃厚つけ麺」の「中盛」が出された。

その後は、どんどんと「KAMOCON」が作られて、出されていって…
私の「KAMOCON」が出されたのは10時39分！

開店してから９分後と…
相変わらずオペレーションのよさはバツグン♪

別皿に鴨ロースのロティを燻製したものが６切れ
六角形の皿が三つ連なった三品皿には、わさび塩、刻み柚子、新しくなった豚肩ロースのチャーシューの味付けに使っている広東風のほぐし豚

しずく型のドロップトレーには鴨脂が入れられて！
つけ汁には色紙切りされた長ネギがいっぱい浮かべられた、とても美しいビジュアルの鴨出汁昆布水つけ麺✨

まずは、店のホームページの「麺屋一燈9月季節の限定ラーメンのお知らせ」に説明されていた…
「帆立貝柱、昆布、今回は鰹節から取った出汁をふんだんに使用した贅沢なガゴメ昆布水」に浸かった平打ちの中太ストレート麺を箸で手繰って、いただくと…

中力粉メインで製麺された麺のようで！
なめらかで、モチモチとした食感の、コシの強い麺で！

まるで、うどんを食べているような…
かんすいを使っているので、味は中華麺だけど！

そして、昆布水に使われた鰹と昆布の旨味に！
ホタテの旨味も感じられて、つけ汁につけなくても、これだけでも、美味しくいただける

そして、これもホームページに説明のあった…
「常陸鴨から取ったふくよかな甘みあるスープ」のつけ出汁に、さっと潜らせて、いただくと…

さっぱりとした味わいの、やや、甘味のあるつけ出汁で、「鴨せいろうどん」を食べているような…
ただ、鴨出汁もカエシの醤油も思ったよりも淡めで、麺がうどんのように太めなこともあって、麺とつけ出汁の絡みは弱めに感じるかな

つけ出汁だけをレンゲに取って、味見してみると…
かなり美味しい醤油味の鴨出汁なのに…

蕎麦のような食感の細麺を合わせた方が！
風味もつけ出汁との絡みもよくなるような…

指でわさび塩を摘んで、麺にパラパラと掛けて食べて！
さらに、この麺をつけ出汁につけて食べてみると…

わさびの風味も感じるけど、塩味も強くなるかな…
悪くはないけど、普通にわさびでよかったかも

柚子皮はつけ出汁に入れてしまうと風味が変わってしまうので、後回しにして…
鴨脂を少し入れてみると…

俄然、鴨つけ麺らしい味わいになって、スゴく美味しくなった
やっぱり、鴨つけ麺には鴨脂が必要なんだね♪

もっと、多めに入れてみる。
すると…

「スープ温めましょうか？」
坂本店主から、そう声が掛かって！

その方が鴨が香って美味しくなると思ったので♪
お言葉に甘えてお願いすると…

レンジでチンして、再び熱々になって戻ってきたつけ出汁からは芳醇に鴨が香って
鴨は出汁の旨味もあるけど、この香りが鴨ラーメンに鴨つけ麺の魅力なんだと改めて、そう思った

そして、味わいも、こうして食べるのが一番美味しい
最初から、鴨脂を入れて食べればよかった

とは思ったけど…
でも、いろいろな食べ方ができてよかった♪

さらに坂本店主から…
「豚のほぐしを入れると美味しくなりますよ！」

そう言われて…
まず、豚のほぐし身だけを食べてみると…

甘辛い中華風の味付けに感じられて…
これも、めっちゃ美味しい

そこで、豚のほぐし身を入れると…
甘味が強くなるかと思ったけど、そうでもなく…

ただ、つけ出汁が濃密になったかな…
それに、コクが出て、スゴく美味しい

別皿にトッピングされた鴨ロースのロティを、さらに燻製をかけたという手の込んだ鴨ロースのレアチャーシューは、燻香がふわっと広がるのもよかったし♪
鴨ムネ肉の旨味が中に閉じ込められたもので！

噛む度にジューシーな肉の旨味が滲み出てきて…
最高に美味しかったし

そうして、麺と鴨ロースを食べ終えたところで…
カウンターの高台に置かれたポットに入れられた割りスープをつけ出汁に注いでセルフでスープ割りをつくると…

鴨出汁の旨味に割りスープの昆布の旨味に鰹と鯖の節の旨味、背黒他の煮干しの旨味が加わって♪
最後まで美味しく完食

提供は水曜日を除く今週いっぱい！
30日の土曜日まで…

おすすめです♪
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚魚介つけ麺…1000円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1150円／特製濃厚魚介つけ麺…1550円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1550円

（塩）芳醇香味そば…1000円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1150円／特製（塩）芳醇香味そば…1550円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1550円

（醤油）芳醇香味そば…1000円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1150円／特製（醤油）芳醇香味そば…1550円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1550円

濃厚魚介らーめん…1000円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1150円／特製濃厚魚介らーめん…1550円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1550円

中盛り券…100円／大盛り券…150円

トッピング
チャーシュー豚のみ5枚…430円／チャーシュー鶏のみ5枚…330円／チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…430円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円／焼きチーズカレー丼…300円／ローストポークジンジャー丼…300円／スパイスカレー…430円／ライス…100円／小ライス…50円

【９月の季節の限定】KAMOCON（カモコン）
並盛（200g）…1380円／中盛（300g）…1480円

訪問日：2023年７月24日(月)

本日のランチは、これが80回目の訪問になる新小岩の名店『麺屋　一燈』へ！

４月15日に行われた「『麺屋一燈』13周年✕『中華そば満鶏軒』５周年記念コラボ」で「濃厚昆布水つけ麺プレデター」が提供されて以来。

その間、月替わりの期間限定や水曜日限定なども出されていたけど…
もう一つ、刺さる限定かなかった

しかし、「７月の季節の限定」として７月24日から提供される「HOTACON（ホタコン）」という…
今年ブレイクしている秋葉原の『ほたて日和』をオマージュして作ったかのような「一燈日和」な限定が出されるみたいで

「食べ方はお客様次第、話題の食べ方に云々は言いません。」
POPには、こんな風刺のきいた文章が書かれていたのも面白くて

これは食べに行かないと♪
というわけで、正式名は「中央・総武緩行線（ちゅうおう・そうぶかんこうせん）」という、所謂、総武線各駅停車に乗って新小岩駅へ

12時10分のお昼の書き入れ時になる時刻に店頭へとやって来ると…
予め、EPARKシステムによって予約して来ていると思われるお客さんが店頭の待ち合いの椅子に座って待っていた。

店の入口の右側には予約券を持たないお客さんが１人、待っていたので、その後ろに付いて待つ。
前のお客さんが外国人の女性スタッフの人から呼ばれて入店。

券売機で食券を買って、出てくると…
すぐに、外国人女性スタッフの人から呼ばれて入店。

入って、すぐ右にある券売機に代金1,650円を入れて…
左下から２段目の左から２番目にあった「季節の限定ラーメン¥1,550」と最上段の右から２番目の「中盛り券¥100」のボタンを押して食券を購入！

外国人女性スタッフの人に食券を渡すと…
12時12分に予約券が発行されて…

「順番にお呼びしますので、少々、お待ち下さい。」
流暢な日本語でそう言われて、外の日陰で待つ。

その後、番号を呼ばれて、入店！
オープンキッチンの厨房の前に11席あるＬ字型カウンター席の左奥から２番目の席へと案内されたのが12時24分。

そして、「７月の季節の限定」の「HOTACON（ホタコン）」の「中盛り」がサーブされたのは12時29分。
到着から20分も経たずに食べられるとは♪

本来、店には遅くとも10時30分までに行こうと思っていた。
しかし、朝、急用が入ってしまい、お昼の12時過ぎになってしまったので…

結構、待たされるかも
でも、午後は時間に余裕があったので、予約券をもらったら、カフェで時間を潰してから来ればいいと思っていたのに…

今年の猛暑がお客さんを遠ざけたのか!?
でも、そのおかげで、こんな短時間で食べることができて、めっちゃ、嬉しい

「こちらが、燻製塩、トリュフ入りデュクセル、フライドエシャロットになります。」
「こちらはトリュフオイルになります。」

提供時に、六角形の皿が三つ連なった三品皿と…
しずく型のドロップトレーに入れられた味変アイテム説明があったホタテ昆布水つけ麺は…

麺の上に、時計と反対回りに燻製生ホタテ貝、鶏ムネ肉と豚肩ロース肉の２種のレアチャーシュー、細メンマが載せられて…
つけ出汁の中には鶏軟骨入りのワンタンと夏らしい冬瓜の煮物が入る。

そして、別皿の三品皿には燻製塩、トリュフ入りデュクセル、フライドエシャロット！
ドロップトレーにはトリュフオイルが付く…

トッピングにも味変アイテムにも工夫を凝らした♪
見た目にも美しいつけ麺✨

しかし、三品皿に入るアイテムは違うかもしれないけど…
三品皿もドロップトレーも思いっきり『ほたて日和』を意識しているよね

まずは、あまり、ホタテ昆布水が掛かってない…
平打ちの太ストレートの麺だけを、そのまま、箸で手繰っていただくと…

なめらかな口当の…
つるっとした啜り心地のいい♪

噛むば、モッチリとした食感の…
しっかりとしたコシの強さを感じる多加水麺で♪

燻製塩を指で摘んで、麺にパラッと掛けていただいてみると…
麺の小麦粉の旨味に甘味が強調されて、こうして、食べるだけでも、結構、イケてる♪

次に、ホタテ昆布水に浸かった麺を底から取り出して…
いただいてみると…

ドゥルンした粘度のある昆布水が使われていて…
出汁昆布も併用しているので、昆布の旨味にホタテの貝柱の旨味も感じられて！

これだけでも、マジで美味しい
きっと、某チェーン店の社長さんは、こういうつけ麺作らないから、わからないだけなのかも

そして、トリュフ入りデュクセル、フライドエシャロット、トリュフオイルは味が強いので後回しにして…
塩つけ麺にしては色の濃い琥珀色したつけ出汁に、さっと麺を潜らせていただくと…

鶏と背黒、鰹節の旨味に！
昆布とホタテの旨味も感じられて…

素材的には『ほたて日和』と同じような構成だと思われるけど…
『一燈』らしさを感じる、「一燈日和」な味わい

『ほたて日和』のスープは、かなり美味しかった覚えがあるけど♪
この『一燈』のスープも負けず劣らずの美味しさ

つけ出汁に入れられた鶏軟骨入りのワンタンも冬瓜の煮物もスープの旨味を吸って、めっちゃ美味しかったし
それと、ワンタンの鶏軟骨はひざ軟骨ではなく、ヤゲン軟骨なのかな!?

ひざ軟骨だと、もっとゴリゴリとしたカタめの食感のはずなのに…
コリコリとした食感が小気味よかったし♪

ワンタンの皮がやわらかくて…
トゥルンとした食感だったのもよかった♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火が入りすぎていて…
昔の『一燈』を知るものからすると、おとなしめの、レア感のないレアチャーシューになってしまったのが、個人的には、ちょっと、惜しい気もしたけど…

でも、噛むと、肉の旨味が閉じ込められたレアチャーシューで♪
とても美味しくいただけたし

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
ソミュール液に入れて、ハーブとともに真空低温調理しているからだと思われるけど！

塩味も風味もとてもよくて♪
こちらも美味しくいただけたし

細メンマのコリシャクな食感も、まずまずよかったけど♪
ただ、わざわざ、『ほたて日和』を意識した細メンマにしなくても…

外はコリッとしたカタめの食感なのに中はサクッとしたやわらかめの食感のギャップが、たまらなくいい
いつもの太メンマを合わせてもらった方がよかったかな

トッピングの具の中で、特によかったのが燻製生帆立貝！
桜チップを使用してスモークしたからだと思われるけど、桜の燻製の風味がハンパなくよくて

それに、ホタテの貝柱のスモークが、これほど美味しいとは
ホタテのスモークは蒸しホタテでやったことはあるけど、生の貝柱でやったことはなかったし！

牡蠣が好きなので、貝のスモークは牡蠣ばかりで作っていたので
今度、生のホタテの貝柱で燻製してみるつもり♪

そうして、終盤になったところで…
まず、トリュフ入りデュクセルによる味変！

トリュフの風味とキノコの風味が加わってフレンチな麺料理になった
トリュフオイルをさらに掛けると、より、その傾向が強くなって、こんな風に劇的に味変するのは面白いよね

フライドエシャロットは、サクッとした食感と香ばしい風味で♪
こちらも、ガラッと味変してくれるのがよくて

つけ出汁につけて食べるのが王道だろうし！
確かに、それが一番美味しい食べ方だとは思うけど…

いろいろな楽しみ方があっていいと思うし♪
今日の味変アイテムは、とてもよかった

そうして、最後はカウンターの高台に置かれたポットに入った割りスープで割って、セルフでスープ割りを作ってフィニッシュ！
そして、この割りスープが昆布と鰹と鯖と背黒他の煮干しでの一番出汁で作られたもので！

この割りスープで、十分、ラーメンが作れるほど美味しいスープで
この魚介風味が増したスープ割りで〆て！

最後まで美味しく完食
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚魚介つけ麺…1000円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1150円／特製濃厚魚介つけ麺…1550円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1550円

（塩）芳醇香味そば…1000円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1150円／特製（塩）芳醇香味そば…1550円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1550円

（醤油）芳醇香味そば…1000円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1150円／特製（醤油）芳醇香味そば…1550円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1550円

濃厚魚介らーめん…1000円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1150円／特製濃厚魚介らーめん…1550円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1550円

中盛り券…100円／大盛り券…150円

トッピング
チャーシュー豚のみ5枚…430円／チャーシュー鶏のみ5枚…330円／チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…430円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円／焼きチーズカレー丼…300円／ローストポークジンジャー丼…300円／スパイスカレー…430円／ライス…100円／小ライス…50円

【７月の季節の限定】HOTACON（ホタコン）…1550円

訪問日：2023年４月15日(土)

本日のランチは『麺屋一燈』開業13周年と『中華そば満鶏軒』開業５周年を記念したコラボイベントが開催される『麺屋一燈』へ！

本来は６月18日オープンの『麺屋一燈』！
『中華そば満鶏軒』のオープン日は４月24日。

しかし、今年は『麺屋一燈』の坂本店主に『真鯛らーめん麺魚』の店主であり、『中華そば満鶏軒』の店主でもある橋本店主から『中華そば満鶏軒』の開業５周年と、ロサンゼルスに新店を出店して、しばらく日本を離れることから周年コラボしないかと誘われて…
友人からの誘いを快く引き受けて実現したもの。

そして、このコラボでは、蛤、伊勢海老、サザエをテーマ素材にした周年限定が作られて！
その「つけ麺」バージョンが本日４月15日に『麺屋一燈』で、「ラーメン」バージョンが明日４月16日に『中華そば満鶏軒』で提供される。

なお、本日のコラボに限っては、『麺屋一燈』アプリのプラチナ会員には『麺屋一燈』の周年限定を予約できる優先権があって、事前に11時00分の枠を予約しておいたので、当日、整理券を求めて、早朝から並ばずに済んだ。
ちなみに、明日の『中華そば満鶏軒』でのコラボには適用されない。

今日、橋本店主に聞いたところ、明日は朝７時から整理券を配る予定だということでしたので…
早朝からプラチナチケットを求めて、行列を作って待つ人も多いんだろうな

10時15分に店へとやって来ると、店頭には13周年のお祝いの花々が咲き誇っていて✾✿❀❁
『煮干しつけ麺宮元』の宮元店主に『麺屋鈴春』の鈴木店主から…

『麺屋龍壽』の出塚店主に『麺や福はら』の福原店主から…
『麺屋玄洋』佐久間店主に『麺屋いとう』の伊東店主！

『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』の阿部店主、『麺屋謝』の龍馬店主からと…
『麺屋一燈』の卒業生からのお祝いの花でいっぱい✾✿❀❁

入店すると、坂本店主と橋本店主の両店主に『麺屋一燈』の鶴崎店長、『麺屋一燈』の卒業生が開店の準備をしていた。
スタッフの人から予約の確認があって、11時00分の予約であることを告げると…

予約リストで確認をして…
先に食券を買うように促されて…

券売機で「プラチナ会員様限定メニュー」のボタンを押して、食券を購入すると…
食券を受け取りながら、代わりにカードを渡されて…

「並盛200gと中盛300gがお選びいただけます。」と聞かれて…
つけ麺の場合、普段は麺300gを食べることが多いけど、今日は、この後、亀戸の『麺ふじさき』に行って、「細麺の昆布水つけ麺」を連食で食べる予定をしていたので、200gでお願いすることに…

外に出ると、『麺屋一燈』アプリのプラチナ会員であり、『麺屋一燈』ファンの人たちが何人かいて…
その方たちと立ち話しをしていると、10時30分になったところで、坂本店主と橋本店主、鶴崎店長、『麺屋一燈』の卒業生が店の中から現れて…

まず、坂本店主が口火を切って挨拶！
続いて、橋本店主が挨拶をすると…

『麺屋玄洋』の佐久間店主、『麺や福はら』の福原店主、鶴崎店長！
さらに、『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』の阿部店主に今日はなぜか髪を金髪に染めて青森から応援に駆けつけた『麺屋謝』の龍馬店主から挨拶があった

毎年、この周年挨拶の模様をYouTubeに上げている、あたりやジョーさんの姿は今日はなし…
ただし、ラーメンデータベースのレビュアーであり、ポールハンターでもある、じゃいさんが録画していたので、今年は、じゃいさんのYouTubeだけを貼っておきます

10時50分開店
福原店主から予約の番号順に名前を呼ばれて入店して、席に着いていく。

中では坂本店主を中心に鶴崎店長！
さらに阿部店主、龍馬店主によって周年限定が作られていて…

10時57分に完成したコラボ周年記念の「濃厚昆布水つけ麺プレデター」が坂本店主から直々に供された。
別皿に焼き蛤、サザエの酒蒸しの香草ソース掛け、ハーフ味玉に豚肩ロース肉の吊るし焼豚が盛り付けられた美しいビジュアルのつけ麺✨

まずは、坂本店主が盟友の『中華蕎麦とみ田』の富田店主にお願いして、いつもの『麺屋一燈』向けの麺を細めにして加水率40%にして作ってもらったという…
『心の味食品』謹製の中太ストレート麺をつけ汁につけずに、そのまま、いただくと…

打ち立ての麺のようで…
ふわっと小麦粉が香るのがいい♪

噛めば、たおやかで、モチモチとした食感の多加水麺で！
コシがあって、食感もバツグン♪

次に麺を天地返しして、昆布と伊勢海老のブレンドスープに浸かった麺をいただくと…
昆布の風味とともに伊勢海老の味噌の風味も感じられて、これだけでも美味しい

そうして、得意の鶏白湯スープをベースに伊勢海老、蛤、サザエの濃縮出汁を合わせたというつけ汁に、半分ほど麺をつけていただくと…
海鮮の旨味爆発の味わいで

多少、癖のある味わいだけど…
めっちゃ美味しい

さらに、別皿の味変アイテムのサザエの肝バターをつけ汁には入れずに麺につけていただいたところ…
栄螺サザエサザエさん

口の中にサザエの風味が広がって
めっちゃ癖のある味わいだけど、めっちゃ好み

トッピングされた焼き蛤は、プリップリの食感が最高♪
そして、蛤のエキスがジュワ〜っと広がって、めちゃくちゃ美味しかったし

サザエの酒蒸しの香草ソースも、トマトと香草の風味がバツグンによくて♪
最高に美味しかったし

豚肩ロースの吊るし焼豚は、プレミアムな豚肉で作られているようで、肉自体も絶品だったし
それに、スモーキーな燻香がたまらなくよかったし

そして、麺とトッピングを食べ終わったところで、お願いしたスープ割りは、阿部店主が蛤出汁で割ってくれた。
ただ、やや、濃いめの味付けだったこともあって、麺が浸かっていた昆布と伊勢海老のスープも入れてみると…

これ味、最高♪
最後まで美味しくいただけました

坂本店主！
開業13年おめでとうございます。

それに、豪華で、美しくて、美味しい周年限定に相応しい一杯でした。
また、伺います。

橋本店主！
５周年おめでとうございます。

明日は用事があって伺えませんが、また、別の日に伺いますね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚魚介つけ麺…1000円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1150円／特製濃厚魚介つけ麺…1550円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1550円

（塩）芳醇香味そば…1000円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1150円／特製（塩）芳醇香味そば…1550円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1550円

（醤油）芳醇香味そば…1000円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1150円／特製（醤油）芳醇香味そば…1550円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1550円

濃厚魚介らーめん…1000円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1150円／特製濃厚魚介らーめん…1550円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1550円

中盛り券…100円／大盛り券…150円

トッピング
特製…550円／チャーシュー…550円／チャーシュー豚のみ5枚…430円／チャーシュー鶏のみ5枚…330円／チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…430円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円／焼きチーズカレー丼…300円／ローストポークジンジャー丼…300円／スパイスカレー…430円／ライス…100円／小ライス…50円

【『麺屋一燈』13周年✕『中華そば満鶏軒』５周年記念コラボ限定】濃厚昆布水つけ麺プレデター…1500円

訪問日：2023年３月29日(水)

本日のランチは、今月から定休日だった水曜日も営業するようになって「水曜日限定」が復活した東京・新小岩の人気有名店の『麺屋一燈』へ！

従来は、毎週水曜日に「水曜日限定」として月替りで違う限定麺が提供されていた。
しかし、水曜日が定休日になって、「水曜日限定」自体もなくなってしまった。

そして、その復活第１弾として「３月の水曜日限定」として提供されたのが「大和肉鶏の地鶏そば」！
『麺屋一燈』といったら「濃厚魚介つけ麺」というくらい超人気メニュー♪

この濃厚鶏白湯魚介つけ麺は私も大好きだけど
それ以上に好きなのが、こちらの店の鶴崎店長が気まぐれで年に何度か提供される「地鶏そば」

これは地鶏と水だけで作った清湯スープのラーメンで！
このスタイルのラーメンは多くの店で提供されている。

そして、このラーメンの場合、スープが淡麗な店がほとんどで…
生揚げ醤油のカエシの旨味を合わせた醤油ラーメンはあっても、それ自体に旨味のない塩を合わせた塩ラーメンの用意がないことが多い。

しかし、鶴崎店長の作る「地鶏そば」は大量の地鶏を使って作る濃厚な地鶏清湯スープのラーメンなので！
もちろん、塩ラーメンも用意されていて！

それに、スープの旨味がストレートに感じられる塩ラーメンの方が美味しくて人気だし
個人的にも塩ラーメンの方が好み

そして、多くの店では、スープのブレが出ないように何種類かの地鶏を合わせて使うのに、鶴崎店長は１種類！
しかも、毎回、違う地鶏を使使用してくれるので、旨味の違いを楽しむことができる♪

今回は、こちら『麺屋一燈』の卒業生で、大阪に今では３店舗を構えるまでになった『麺や福はら』グループの福原店主が好んで使用している奈良県の地鶏の「大和肉鶏」で作った「地鶏そば」
久びさの「地鶏そば」の提供とあって、第１週目に食べに行きたいと思っていたのに、時間が取れずに、ずるずると第５週の最終週まで訪問が延び延びになってしまった

10時23分に準備中の店へと入店！
店を入って、すぐ右の壁際にある大型の券売機で「水曜日限定」と「小ライス」の食券を買って…

食券を回収にきた女性スタッフの人に食券を渡すと…
「醤油と塩のどちらにされますか？」と聞かれて…

「塩！」と答えると…
「６」番の予約券が発行されて…

「もうすぐ（10時30分に）開店しますので、外でお待ちください。」と言われて…
店頭に置かれた椅子に座って待っていると…

先ほどの彼女が店の中から暖簾を持って現れて…
暖簾を掛けて定刻10時30分開店♪

１番の予約券を持ったお客さんから順に呼ばれて入店していって…
６番目に呼ばれて入店。

オープンキッチンを取り囲むように造られたＬ字型カウンター席11席の右奥の席へと案内されて、待つうちに…
開店から10分後に完成した「大和肉鶏の地鶏そば（塩）」と「小ライス」が着丼

銘柄鶏の「つくば茜鶏」のモモ肉とムネ肉の２種類のチャーシューに薬味の九条ネギが載る地鶏塩ラーメン
まずは、２種類の鶏チャーシューに九条ネギを「小ライス」の上に移動させて、かけラーメン状態にして…

黄金色したスープをいただくと…
大和肉鶏の旨味が引き出されたスープで

深いコクがあって…
スープに厚みもあって、最高に美味しい

ただ、いつもの鶴崎店長が作るスープに比べると、少し濃厚さに欠けるかな…
でも、使用する地鶏の量は変わらないだろうし…

炊き方も変えてないだろうから…
今回使用した地鶏のコンディションが悪かったのか!?

あるいは、大和肉鶏自体の問題か!?
以前に、やはり、この大和肉鶏で鶴崎店長が作った「地鶏そば」を食べたときも同じような感想を持ったので…

大和肉鶏自体が、あまり、濃厚な出汁を出してくれない地鶏なのかもしれない…
でも、それでも、他店の水と鶏だけで作る、水鶏スープのラーメンに比べれば、かなり濃厚だし、いい出汁は出ているけどね

麺は平打ちの切刃20番と思われる1.5mm幅の麺が合わせられていて…
これは以前から「地鶏そば」に使われている「心の味食品」謹製の麺だと思うけど…

ジャスト１分間茹でられた麺は、なめらかで、つるっとした食感の麺で！
スープとも合っていていいとは思うけど…

ちょっと、カタめに感じられたかな…
以前は、どれくらいの時間で茹でたのか覚えてないけど…

カタくもやわらかくてもない、ちょうどいい茹で加減だったのは覚えているので…
もう少し長めに茹でてもらうとよかったんだけど…

もし、これが現在のデフォルトの茹で加減なら…
次回は鶴崎店長に確認して、麺やわらかめでリクエストしてみるつもり♪

そうして、麺を食べ終わったところで…
残ったスープを２種類の鶏チャーシューと九条ネギが載る「小ライス」に注いで「鶏雑炊」にしていただくと…

「つくば茜鶏」のモモ肉のチャーシューは、噛みごたえのあるものだったけど…
噛む度に鶏モモ肉の旨味がジュワっと滲み出てきて、めちゃめちゃ美味しかったし

ムネ肉のチャーシューの方は、程よい弾力があって！
よくある鶏ムネ肉のレアチャーシューのように、ただ、しっとりとした食感に仕上げられているだけで、あまり旨味を感じられないものとは違って、しっかり旨味を感じられたのがよかったし

そして、地鶏スープの旨味を吸ったご飯が、また、美味しくて
最後まで美味しく完食♪

今日のスープと麺のコンディションは完璧ではなかったかもしれないけど…
それでも、かなり美味しいラーメンで

今日は久々に鶴崎店長の作る、この至極の一杯を食べることができてよかった
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚魚介つけ麺…1000円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1150円／特製濃厚魚介つけ麺…1550円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1550円

（塩）芳醇香味そば…1000円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1150円／特製（塩）芳醇香味そば…1550円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1550円

（醤油）芳醇香味そば…1000円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1150円／特製（醤油）芳醇香味そば…1550円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1550円

濃厚魚介らーめん…1000円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1150円／特製濃厚魚介らーめん…1550円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1550円

中盛り券…100円／大盛り券…150円

トッピング
特製…550円／チャーシュー…550円／チャーシュー豚のみ5枚…430円／チャーシュー鶏のみ5枚…330円／チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…430円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円／焼きチーズカレー丼…300円／ローストポークジンジャー丼…300円／スパイスカレー…430円／ライス…100円／小ライス…50円

【水曜日限定】大和肉鶏の地鶏そば…1100円

訪問日：2022年６月25日(土)

本日のブランチは、６月18日に開業12周年を迎えて、本日６月25日に12周年記念ではなく、10周年記念イベントを開催する『麺屋一燈』へ！

これは、コロナの影響で毎年行っていた周年開催イベントを２年間開催できずに３年ぶりに周年イベントを開催するに当たり、節目の10周年記念イベントを開催できなかったことから、そう位置付けたもの。

このイベントの参加できるのは、『麺屋一燈』のアプリ会員で、プラチナ会員の資格を有する会員。
そして、５月９日に参加案内の通知が届いて、６月５日の朝８時に希望時間枠の案内があるということだったので…

案内を受けて、即、一番早い10時の枠を第一希望にして申し込みを行ったところ…
幸いなことに第一希望が通った

当日は、『麺屋一燈』を卒業していった坂本店主公認の独立店である『煮干しつけ麺宮元』の宮元店主に『麺屋龍壽』の出塚店主！
『麺や福はら』の福原店主、『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』の阿部店主の４店の店主が坂本社長のヘルプに入るという情報を聞いていたので！

当日は遅くとも９時過ぎには行こうと思っていたくせに…
前日にオープンした『手打麺祭かめ囲』のブログのアップに時間が掛かってしまって、予定よりも１時間近く遅れて出発

新小岩にある店へやってきたのは９時58分！
店に向う途中、ツイ友から９時30分から挨拶が始めるという連絡があり、今年は生で坂本店主に４店の店主の挨拶を聞くことができなかったのが残念

というわけで、９時30分から挨拶が行われるという連絡をくれたあたりやジョーさんが、その模様を動画で撮影して
YouTubeに上げてくれたので、このブログにもアップしておきます♪

店に到着すると、すてに店は開店していて！
店頭には『麺屋一燈』の卒業生の『麺屋玄洋』の佐久間店主の姿があった！

さらに、店内から『麺や福はら』の福原店主が出てきて！
食券を買ってくださいということだったので…

入店して、券売機で、今日は唯一のメニューである「10周年記念限定」の「PhenixInfinity海と空と大地の恵」の食券を購入すると…
麺の量を130gの普通盛にするか、180gの中盛にするか聞かれたので…

普通盛でお願いすると…
21番と書かれた予約券を渡された。

毎回、10名が案内される入れ替え制なので、21番だと３回戦目。
ちょっと、待たないと行けない。

しかし、１回戦目に早くも食べ終わった知り合いの人が、次々に出てきて…
ずっと、おしゃべりをして過ごすことができたので、退屈せずに過ごせた。

そうして、待つ間に店に駆け込んできた男がいた！
それは、青森から今朝、始発の新幹線に乗って、お手伝いにやってきた『麺屋謝』のリョーマくんこと福永店主！

しかし、皆さん、こうして、青森から、新潟から、浜松から、大阪から師匠のために店を休んでも、お手伝いにやって来る♪
さすが『一燈』ファミリーの結束は固い。

さらに、この後、店内に２回戦のお客さんが食べ終わったところで、店内へ一番に案内されて、10席あるＬ字型カウンター席の左奥の「まねき猫」席へと着くと…
オープンキッチンの厨房では、坂本店主がフォアグラをソテー！

『煮干しつけ麺宮元』の宮元店主が麺上げをして！
『麺屋鈴春』の鈴木店主と『麺屋龍壽』の出塚店主がトッピングをキレイに盛りつけていた。

まず、『麺や福はら』の福原店主から好きなドリンクを聞かれて…
ビール、ハイボール、無糖レモンサワー、緑茶、黒烏龍茶から選べるというので！

ビールをお願いすると…
すぐにプレミアムモルツの缶ビールが出された。

続いて、『麺屋鈴春』の鈴木店主からトッピングが盛り合わされたプレートが出されて！
最後に坂本店主から「PhenixInfinity海と空と大地の恵」が供された。

フォアグラのソテー、フランス産キャビア、丸鶏のトリュフディクセル巻きのフランス３大珍味に豚バラ肉の角煮、鶏のしっとり葱生姜ソース、ベビーリーフにビビットな赤色したハーブのマイクロアマランサスが一皿に盛りつけられて！
さらに、口直しのシェリービネガーのジュレが飾り付けられた…

そして、ラーメンは、白髪ネギにスラッとした細長い葉先に残るロックのような種皮が特徴的なニンニクの香りのするネギのマイクロロックチャイブだけが載せられたかけラーメンスタイルで提供された…
プレミアムでリッチな麺料理✨

まずは、フォアグラのソテーをいただいて！
ビールで流し込みたいところだけど…

そうしてしまうと、ラーメンのスープの味がわかりにくくなってしまうので
まずは、ラーメンから！

名古屋コーチンの鶏油がキラキラと煌めく黄金色したスープをいただくと…
名古屋コーチンの丸鶏と種鶏を50㎏も使ったと坂本店主が話していたスープは、地鶏のうま味が凝縮された濃密な味わいのスープで！

しかし、これだけ大量の名古屋コーチンを使用しているというのに…
キチンと温度管理して、じっくりと低温で長時間炊いているからだろうけど…

名古屋コーチンのワイルドさは微塵も感じられずに…
うま味だけが抽出されていて♪

さらに、名古屋コーチンの鶏油がスープにコクを与えてくれていて…
めちゃめちゃ美味しい

そして、この他にも伊勢海老の頭にムール貝、蜆をそれぞれ50㎏！
貝柱も１㎏入れて、スープを作ったということだったけど…

それでも、名古屋コーチンの地鶏出汁のうま味が勝っていて！
伊勢海老や貝は、名古屋コーチンの出汁のうま味を引き立てるような働きをしていて！

究極の味わいといえるスープだったので…
「分厚い厚みのあるスープで、こんなに濃密でうま味のあるスープは飲んだことありません…」と坂本店主にスープの感想を話すと…

「これ、THRですよ！」
なんて言うので…

「なんてすか、それ!?」と聞くと…
「東京変態ラーメンです。」

「こんなにラーメンなんて、どんな変態でも作りませんよ」
自嘲気味に笑って、そう言うと…

スープに使った素材の量を話し…
「フォアグラもヨーロッパの鶏インフルエンザの影響で価格が４倍にもなってしまいしたが、フェニックスにはフォアグラが必要ですし…」

「どうせなら、フォアグラにトリュフも使ったんだから、キャビアも使っちゃえということで、少しですが添えさせていただきました。」
なんて言うので…

「ラーメン店では、何度かランプフィッシュキャビア」がトッピングされたラーメンを食べたことはありますが、本物は初めてです。」と言うと…
ギフトボックスに入ったフランス・スタージョン社の瓶詰めされた50g入りの「パストライズキャビア・ド・フランス」を見せてくれたけど…

これがいくらするのか？
フランス産のフォアグラだってそうだけど、どちらもAmazonPrimeで販売されているので、調べてみれば、坂本店主が笑うのも、よくわかる

そして、この凄まじくうま味の強いスープに合わせられた麺は、坂本店主の盟友である『中華蕎麦とみ田』の富田店主に特別に作ってもらったという…
特等春よ恋２割、はるゆたか２割、はるきらり２割、つるぴかり２割、夢ちから１割、さちかおり１割の国産ブランド小麦粉をブレンドして作ったモンゴルかん水36%の切刃20番の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で！

なめらかな口当たりのモッチリとした食感の麺で…
しなやかなコシがあって…

小麦粉のうま味に甘みを感じられる…
味、食感ともに優れた秀逸な麺で！

そして、何より、このコクうまなスープとの一体感を感じるくらい相性バツグンの麺で…
今まで食べてきた美味しい塩ラーメンの中でも最高峰にある一杯と言っていい…

終盤、キャビアを入れて、贅沢に「キャビアラーメン」にすると…
キャビアの濃厚で芳醇なうま味が口の中に広がって、幸せな気分になれたし

フォアグラのソテーは、表面はカリッと、中はトロッ！
やわらかくて、ねっとりとしていて、クリーミー♪

まったく臭みなどはなく…
濃厚でコクがあって、最高に美味しい

丸鶏のトリュフディクセル巻きに豚バラ肉の角煮、鶏のしっとり葱生姜ソースも、ビールとともに、それぞれ美味しくいただいて
そうして、最後に少し残ったスープをいただくと…

スープの温度が下がって、地鶏の香りが、はっきりと感じられて…
最後まで美味しく完食

と思ったら、最後にデザートまで出てきた。
「ほうじ茶のアイスクリーム」！

ほうじ茶の茶葉の香りに…
ほうじ茶らしいビターさも感じられて♪

でも、ミルク風味強めで、ほのかにほうじ茶が感じる程度かと思ったのに、ほうじ茶が、はっきり感じられるのもよくて♪
それに、甘さは控えめで、後味もさっぱりなのもよかった。

食べ終わって、食器をカウンターの上に上げると…
「もう、こんな苦行のラーメンはやりませんよ」と坂本店主は言っていたけど…

原価無視で、とことん美味しいラーメンを作ってくれた坂本店主！
今日は、もう、食べたくても二度と食べられない最高傑作のラーメンを食べさせていただいて、ありがとうございます‍♂

そして、最後に改めて12周年おめでとうございます
ご馳走さまでした。

６月25日10周年記念限定メニュー：PhenixInfinity海と空と大地の恵…1000円

通常メニュー：濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1030円／特製（塩）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1030円／特製（醤油）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

中盛り券…100円／大盛り券…150円

トッピング
特製…450円／チャーシュー…450円／チャーシュー豚のみ5枚…380円／チャーシュー鶏のみ5枚…280円／チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…380円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー丼…250円／鶏そぼろご飯…200円／ライス…100円／小ライス…50円

訪問日：2022年６月20日(月)

本日のランチは、一昨日の６月18日に開業12周年を迎えて、６月24日の土曜日に開業10周年記念イベントが開催される『麺屋一燈』へ！

開業12周年なのに、なぜ10周年記念イベント!?
そう思われる方も多いとは思われるけど

コロナ禍の中、２年連続で周年記念イベントを開催することができなかったので
こちらのイベントには、もちろん、参加させてもらうつもりだけど♪

今日は、その前に、久しぶりに店を訪ねてみることに！
本当は６月18日の周年記念日に来るつもりでいた。

しかし、その日は行徳にある店で名古屋コーチンと黒豚で作った特別な中華そばが提供されることになって！
まず、こちらで特別な限定ラーメンを食べてから新小岩にある店に向かって、連食で食べるつもりだったのに…

行徳の店で、いつもは２杯食べることも多いのに、今日は、そんなわけで、一杯だけ食べるつもりが…
チャーシュートッピングするくらいならいいだろうと思って、してみたところ…

これが意外にボリューミーで
結構、お腹もいっぱいになったし！

まだ、食べようと思えば食べられるけど…
せっかくなら、美味しく食べたかったので、明日の日曜日に延期することにしたのが失敗だった。

よく考えてみると…
この日は、こちらの店の鶴崎店長の公休日で！

私が２年間仙台転勤している間にスタッフの入れ替えがあって…
情報では、私の知ってるスタッフは鶴崎店長と『麺屋一燈』のセカンドブランドの店で、Ｇ系ラーメンを出す『ラーメン燈郎』のスタッフだったトアンくんくらいということを思い出して…

せっかく行くなら、鶴崎店長に挨拶しときたかったので…
２日遅れの訪問になってしまった

11時40分に店頭へとやって来ると…
大勢の人集りができていて…

店の入口の左側にいるのは予約時間の10分前までにやってきて、入店を待っているお客さん。
そして、右に並んでいるのは、これから予約を行う人たち！

私も右の行列に並んでいると、順番がきて、スタッフの人に呼ばれて入店。
まずは、券売機で食券を購入する。

とその前に…
スタッフの人にスマホの『麺屋一燈』のアプリのクーポンを提示！

券売機に950円を投入して、「アプリ専用500円券」と「特製orチャーシュートッピング」のボタンを押した。
なお、このアプリのクーポンというのは、12周年を記念して、デフォルトのつけ麺にラーメンが一つ500円のサービス価格で食べられるというアプリ会員向けの特典。

そして、「濃厚魚介つけ麺」のつけ麺１種と「(塩)芳醇香味そば」、「(醤油)芳醇香味そば」、「濃厚な魚介らーめん」のラーメン３種の中からチョイスしたのは「(塩)芳醇香味そば」！
『麺屋一燈』といえば「濃厚魚介つけ麺」がフラッグシップメニューであり、お客さんの多くが注文するのはわかっていたし！

『麺屋一燈』の「濃厚魚介つけ麺」は、濃厚つけ麺では、今でも、一番好きなつけ麺なのは昔から変わらない
でも、それと同じくらい好きなのが、この「(塩)芳醇香味そば」！

2010年６月18日にオープンして！
当時の私は大阪転勤中で、その大阪から帰省した2010年７月28日に、初めて『一燈』を訪れて、いただいたのが、この「(塩)芳醇香味そば」だった。

この頃は、今のように地鶏や鴨出汁の清湯スープのラーメンを好んで食べていたわけではなく…
どちらかといえば、濃厚な白湯スープのラーメンやつけ麺を好きだった♪

だから、最初から、この塩ラーメンのスゴさこそわからなかったけど…
今まで食べたことのない、とてつもなく美味しい塩ラーメンだったことは鮮明に記憶に残っている

そして、その後、『一燈』で食べて…
他店でも淡麗な清湯スープの塩ラーメンをいただいて…

大きな違いに気づくことになる。
それは、スープの厚みの違い！

『一燈』で、当時、坂本店主が作っていたスープは、淡麗なのに鶏出汁の濃い…
濃厚鶏清湯スープで！

他店とは違って、鶏出汁のうま味が強くて、厚みがあって…
この塩ラーメンを食べて、塩ラーメンが好きになった

しかし、そんな鶏のうま味MAXの塩ラーメンも、時の流れとともに時流にあったラーメンへとモデルチェンジするときがやってきた…
それが、昨年11月１日から実施されたフルボディー7tipi(セッティティッピ)スープへのリニューアル！

内容は明らかにされてないので、どこがどう変わったのかはわからないけど…
遅れ馳せながら、ようやく、今日、この「7tipiスープ」の塩ラーメンが味わえる。

前置きが、ずいぶん長くなってしまったけど…
スタッフの人に、そんな「(塩)芳醇香味そば」でお願いして…

さらに「特製orチャーシュートッピング」の食券は「チャーシュー」でお願いして、食券を渡すと…
引き換えに12時20分の回の予約券が手渡されて…

「10分前までにお戻りください。」と言われて…
時計を見ると、まだ、予約時間までは35分ほどある。

ちょっと、中途半端！
もっと短ければ、このまま、ここで待つし…

もっと時間があれば、近場で食べて…
連食で、ここに戻ってくることもできるけど…

そこで、ちょっと時間を潰して、12時10分になる時刻に店頭に戻ってくると…
先ほどよりも多くのお客さんが店頭にいた。

12時15分になるとスタッフの人が12時20分の回の予約のお客さんを番号で呼んで…
店内へと案内し始めた。

そして、私の番号も呼ばれて、入店すると…
まず、この回の10人のお客さんのうち、９人が注文した「濃厚魚介つけ麺」が次々に出されていって！

「ラーメンのお客さんは、もう、しばらくお待ちください。」とスタッフの人からアナウンスがあったんだけど…
これだけ「濃厚魚介つけ麺」の人気があるとは

オープンキッチンの厨房では、私の「(塩)芳醇香味そば」が作られた始めていて…
ちょうど、鶴崎店長によって麺が茹でられるところで…

茹で麺機のテボの中に解された麺が１王入れられると、タイマーがセットされて…
ピッ…

１分後にタイマーが鳴り出すともにスイッチをオフにして…
引き上げられて、湯切りされたテボの中の麺が、直前にスープが張られたラーメン丼の中へ！

そうして、「(塩)芳醇香味そば」の「チャーシュー」トッピングが完成すると…
「今日は何もないのに珍しいじゃないですか!?」という問いとともに鶴崎店長から供された。

「ご無沙汰してしまって、すいません。」
「11月にリニューアルしたスープを、まだ、いただいてなかったので」

「今週の土曜日の周年祭にも伺います♪」と言うと…
「新潟からもゲストが来ます」なんていう情報を教えてくれた。

そのゲストとは!?
こちら『麺屋一燈』の卒業生で、故郷の新潟に2020年４月月７日に店をオープンさせた『麺屋玄洋』の佐久間店主！

当日は本郷三丁目の『麺屋鈴春』の鈴木店主も店を休んでお手伝いに来るという話しは、本人から聞いてはいたけど…
佐久間店主もやって来る♪

オープンしてから２年間は仙台勤務となってしまって…
それにコロナの影響もあって…

まだ、新潟にある店には伺えてないけど…
佐久間さんに会えるのは楽しみ♪

鶴崎店長から供された「(塩)芳醇香味そば」の「チャーシュー」トッピングは、豚バラ肉の煮豚に豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚と鶏ムネ肉のレアチャーシューが３枚載せられて！
太メンマに白髪ネギ、小ネギが盛りつけられた肉三昧のチャーシューメン

まずは、醤油ラーメンのようにも見える…
琥珀色したスープをいただくと…

ふわっとポルチーニオイルが香る♪
とても複雑な味わいのスープで！

鶏と豚の動物系に昆布、椎茸、貝、煮干し、節等を合わせて…
ポルチーニオイルで風味付けしたといった感じの味わいで…

ミシュランを本気で取りにきたスープ変更か
こういう洋風の味わいを取り入れた清湯スープのラーメンは、絶対、ミシュランの審査員好みなので♪

そして、このスープも厚みがあって、とても美味しいスープだとは思うけど…
ただ、ポルチーニオイルは、少し癖があるので、好き嫌いが分かれそう！

麺は全粒粉が配合された切刃22番と思われる中細ストレート麺が合わされていて！
つるっとした啜り心地のいい！

噛めば、シコッとして！
パツッと切れる麺で、めちゃめちゃ好みだし

それに、小麦粉のうま味も感じられて
スープとの絡みもバッチリだったし♪

チャーシューは、こちらの店のフレンチの料理人でもあった坂本店主によって作られレアチャーシューに感化されて、自分の店でも出すようになった店主も少なくはない…
多くのラーメン店に影響を与えた豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューと豚バラ肉の煮豚のミックスチャーシューがトッピングされていて…

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、以前に比べるとレア感のない…
ちょっと、火が入った状態での提供に変わってしまっているのが、見た目では少し残念な気もするけど…

味はバッチリ！
肉のうま味が中に閉じ込められた逸品で、今日も美味しくいただけたし

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、こちらはずっと変わらない…
まったくパサつきなどない、しっとりとした食感に仕上げられていて！

今日も分厚くカットされていて！
やわらかいのがよかったし♪

豚バラ肉の煮豚も、トロットロに煮込まれていて、めっちゃやわらかくて…
余分脂も落とされて、味付けもいい美味しい煮豚でよかった♪

ただ、この煮豚は「濃厚魚介つけ麺」や「濃厚魚介らーめん」の鶏白湯ベースのスープには、とても合っていると思うけど…
この鶏清湯スープの場合はレアチャーシューだけでよかったような

今日は、普通に「チャーシュー」トッピングすると、３種類のミックスチャーシューがトッピングされるのを知らずに食券を買ってしまったけど…
後で、券売機を見直してみると、「豚（レア）チャーシューのみ５枚」に「鶏チャーシューのみ５枚」、「豚（レア）と鶏ミックス３枚ずつ」のボタンもあることがわかったので、今度からはこの何れかにするつもり！

太メンマは、相変わらず、外はコリッ！
中はサクッ！

初めていただいたときと同じ、大好きな食感のメンマだったし
最後はスープも、ぜんぶ飲み干して完食

今週土曜日の贅を尽くした10周年記念限定ラーメンが、今からとても楽しみ♪
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1030円／特製（塩）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1030円／特製（醤油）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

中盛り券…100円／大盛り券…150円

トッピング
特製…450円／チャーシュー…450円／チャーシュー豚のみ5枚…380円／チャーシュー鶏のみ5枚…280円／チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…380円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…150円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー丼…250円／鶏そぼろご飯…200円／ライス…100円／小ライス…50円

訪問日：2021年12月29日(水)

本日のランチは、今月の水曜日限定の「魚介豚骨つけ麺」が第３水曜日の14日から「地鶏そば」に変更されて提供されるようになった『麺屋一燈』へ！

第３水曜日は「名古屋コーチンの地鶏そば」！
第４水曜日は「大和肉鶏の地鶏そば」が提供されて…

そして、第５水曜日の本日12月29日に提供されるのは「名古屋コーチンと大和肉鶏の地鶏そば」！
今回、年末年始の帰省の絶好のタイミングで提供してもらえたので♪

「はやぶさ」に乗車して、仙台駅から東京駅へ！
東京駅で総武快速線に乗り換えて新小岩駅で下車！

店に到着したのは９時30分すぎ。
まだ、開店していない店へと入店して、券売機で「水曜日限定」の食券を買い求めて、スタッフの人に渡すと…

スタッフの人が発行してくれた予約券に赤のボールペンで手書きされた時間は11時20分。
「10分前までにお戻りになってください。」と言われて、店を後にして…

11時過ぎに店へと戻ってくると…
店の入口の右側から右方向に20人超のお客さんがズラッと並んで、予約券の発券待ちをしていた。

そして、店の中から出てきたのは…
こちら『麺屋一燈』グループ及び『麺屋一燈』グループ出身の店大好きなご常連のお客さん２人！

そこで、立ち話しさせてもらっているうちに、11時20分予約のお客さんが戻ってきて…
11時18分に女性スタッフの人から呼ばれて入店。

案内された席へと着くと…
こちらの店の鶴崎店長から…

「塩がいいですか？醬油？」と聞かれて…
「塩で！」と即答すると…

「チャーシューは別皿の方がいいですよね？」と言われて…
「お願いします。」と言うと…

「今日のスープは、ほぼ、大和肉鶏です。」
「贅沢な使い方をさせてもらいました。」

なんて話していて！
めっちゃ期待できる♪　

そうして、この後すぐ、11時21分には…
男性スタッフによって「名古屋コーチンと大和肉鶏の地鶏そば」が供された。

ラーメンは具なしの「かけ」スタイルでの提供！
別皿に鶏ムネ肉のレアチャーシュー、豚肩ロース肉のレアチャーシュー、豚バラ肉のローストチャーシューの３種のチャーシューと九条ネギが載せられた塩ラーメン

まずは、鶏油がキラキラと煌めく✨
黄金色したスープをいただくと…

地鶏と水だけで作ったスープは濃厚というか…
濃密と言うべきか…

地鶏のうま味が凝縮されたスープで…
スープに厚みがあって…

さらに、後で大和肉鶏100%で作ったと鶴崎店長から教えてもらった鶏油がスープにコクを与えていて…
絶品

しかし、今日のスープは格別に濃厚で、美味しかったので…
鶴崎店長に、そんな感想を話すと…

「今回は、かなりの量の大和肉鶏を使って濃厚スープを炊いて、大和肉鶏のミンチで掃湯しましたから！」
「これ知られたら、社長に怒られちゃうな…」なんて言って、スープ作りの秘密を暴露してくれたけど

掃湯（サオタン）というのは、中国の技法で！
最初に少し濁りのある毛湯（マオタン）スープを作って、後から挽肉を入れることで、うま味を加えるとともに濁りを取り除いて澄んだ清湯（チンタン）スープにするというコストも時間も掛かる方法！

元々、鶴崎店長の作る「地鶏そば」のスープは、大量の地鶏を惜しげもなく使って作るので…
清湯スープなのにスープは濃厚！

しかし、今日は、あえて、掃湯して…
しかも、掃湯するのに使うミンチまで、地鶏の大和肉鶏を使うという超贅沢なスープは、鶴崎店長が作ってきた歴代の「地鶏そば」の中でも、一番、濃厚なんじゃないかと思えたし！

うま味やコクでも、かなり上位に入ってるスープで！
今日は、こんな贅沢で極旨なスープの「地鶏そば」を食べることができて、本当によかった

麺は「心の味食品」謹製の切刃20番に見える…
平打ち気味の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺が、今回も合わされていて…

なめらかで、モッチリとした食感の麺で！
麺の芯まで、よく茹で上げられた麺は小麦粉のうま味に甘味も感じられて♪

それに、このコクうまな濃厚鶏清湯スープとの相性はバツグンで！
最高に美味しく食べさせてくれたし

トッピングされた鶏ムネ肉のレアチャーシューは、塩、砂糖に黒胡椒、クローブの実、セージ、シナモン、ローリエ、ナツメグのスパイスと…
ニンニク、玉ねぎなどを入れたソミュール液に漬け込んで真空低温調理されたものと思われるけど…

しっとりとした食感に仕上げられていて…
塩分濃度も味付けも、とてもよかったし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、赤身の多い部位のもので！
厚みがあって！

こちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて…
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる逸品で、最高に美味しかったし

豚バラ肉のローストチャーシューは、提供する直前に表面をバーナーで炙ってから出されたものなので、香ばしくて♪
肉のジューシーさが感じられる美味しいチャーシューだったし

３種類のチャーシューは、どれもよかったけど♪
ただ、「地鶏そば」は、従来は、使用した地鶏のモモ肉とムネ肉のタタキがトッピングされていて…

これが、めちゃめちゃ美味しかったので♪
今回、用意されていなかったのは、ちょっと残念だったかな…

でも、今日は、贅沢でコクうまなスープをいただくことができたので大満足♪
そうして、最後は、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食

本当に美味しかった
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1030円／特製（塩）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1030円／特製（醤油）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円

【木曜日限定】名古屋コーチンと大和肉鶏の地鶏そば…1000円

トッピング
特製…450円／チャーシュー…450円／チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円

別トッピング辛味…100円／別トッピング海苔（5枚）…100円／別トッピング極太メンマ…100円／別トッピング燻製半熟煮玉子…150円／別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー丼…250円／鶏そぼろご飯…200円／ライス…100円／小ライス…50円

訪問日：2021年５月５日(水)

本日５月５日の２軒目のランチに向かったのは、東京・新小岩にある全国でも屈指の大行列店『麺屋一燈』！

土日はもちろん、平日でも50人もの大行列ができる店！
そこで、数年前から順番受付サイトの「EPARK（イーパーク）」を導入！

これは、全国の人気店・行列店で並びたくない人のためのサイト！
スマホのアプリで、事前に空き情報を確認できて、予約することができる♪

１軒目に本日限定の「魚群ラーメン」をいただいた『麺屋もりの』から徒歩１分の東武アーバンパークライン・塚田駅から各駅電車で２つ目の船橋駅へ！
そして、船橋駅でJR総武快速線に乗り換えて２つ目の新小岩駅に到着したのは13時13分13秒！

14時に予約してあるので、まだ、時間がある。
そこで、向かったのは『麺屋一燈』を卒業して、『麺屋一燈』坂本店主公認の独立店として、『麺屋一燈』から僅か80mほどの場所に開業した阿部シェフの店『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』！

「スカイデッキたつみ」を渡って東北広場に抜けて、店頭までやって来ると…
こんな時間というのに12人待ちの行列ができていた…

せっかくなので、リニューアルしてから未食の「鴨出汁手揉み塩つけ麺」を食べてみたい！
５人待ちくらいだったら、まだ、ワンチャンあるんじゃないかと思っていたけど…

12人待ちだと、おそらく、つけ麺が出てくるまで40分は掛かると思われるので、ちょっと、厳しいかな…
そこで、阿部シェフに挨拶だけして『麺屋一燈』へ！

すると、店頭には「麺・スープ切れ終了」の看板があった。
確か15時が最終回だったと思うけど、もう最終予約まで埋まってしまっているんだね…

入店して、鶴崎店長に挨拶して、券売機で４月・５月の「今月の細つけ麺」として提供されている「貝と鶏の細つけ麺」の食券を購入！
さらに、『麺屋一燈』のアプリの今月のクーポンを使用して、スタッフの人に「味玉」をお願いすると…

「次の回、キャンセルが出ましたので、食べませんか？」
鶴崎店長から、そう誘われて…

これは渡りに舟♪
店頭で40分も待たずに済むんだから、もちろんOKさせてもらって…

店頭で、少し待っていると…
食べ終わったお客さんが次々に帰っていって…

次の回のお客さんが番号で呼ばれた後に名前を呼ばれて入店。
席に着くと…

すでに作り始められていたラーメンにつけ麺が、順番にお客さんに出されていって…
そうして、私にも「貝と鶏の細つけ麺」の「味玉」トッピングが供された。

キレイに麺線を揃えて盛りつけられた麺に黄金色に輝くつけ汁✨
そして、鶏ムネ肉と豚肩ロース肉のレアチャーシューに味玉、極太メンマ、白髪ネギ、小ネギが別皿に盛りつけられたシンプルながら美しいビジュアルの塩つけ麺♪

まずは、昆布水に浸かった太くも細くもない…
中庸な太さの麺だけをいただくと…

小麦粉の風味が口から入って、鼻に抜けていく…
打ち立ての、とても風味のいい麺で♪

そして、この昆布水は、ただの昆布水ではなく、鰹節と鯖節と思われる節のうま味が感じられて♪
麺だけ食べても美味しくいただける

次に、つけ汁に、さっと潜らせて、いただくと…
鶏のうま味が先行して

貝出汁のうま味が追いかけてくる
そして、淡麗な清湯スープなのに濃密で分厚い厚みを感じるつけ汁で、最高に美味しい

さらに、食べ進めるうちに、昆布水に入れられた鰹節と鯖節のうま味が昆布のうま味とともにつけ汁に徐々に移っていくのもよくて！
何度も美味しいを味わえる

トッピングされた味玉は、上手く２つ割りできなかったけど
オレンジ色した黄身の半熟度が、カタすぎす、緩すぎず、ちょうどよくて！

醤油、味醂、砂糖に+αしているみたいで！
味付けも最高だったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
ソミュール液に漬けて低温調理しているからだと思われるけど、塩分濃度の塩梅が絶妙で！

そのまま、食べても美味しい
でも、今日は山葵が薬味として付いてきたので…

これを麺に、ちょこんと載っけて、食べて…
これは、これで、美味しかったけど

鶏ムネ肉のレアチャーシューにも付いて食べたところ…
これが、また、めっちゃ美味しくて

そして、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、少し火が入りすぎていて、見た目はあれだったけど
噛めば、肉のうま味を感じる美味しい一品だったし

極太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ…

内外で食感の違う…
太メンマらしい食感に仕上げられていてよかったし♪

そうして、最後は、残った鰹昆布水を入れてスープ割り！
でも、このままでは、余計につけ汁の温度が下がってしまって、美味しくないので…

カウンターの上に置かれたポットに入った熱々の割りスープも入れて！
最後まで美味しく完食

『麺屋一燈』といえば、太ストレートの麺を濃厚な鶏白湯魚介のつけ汁につけていただく「濃厚魚介つけ麺」が有名で人気！
今日も多くのお客さんが、この人気のつけ麺を注文していたけど！

淡麗な細つけ麺も、めちゃくちゃ美味しいので、おすすめです♪
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系（水・金・日の提供）

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1030円／特製（塩）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（火・木・土の提供）

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1030円／特製（醤油）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

麺量
つけ麺普通（デフォルト）150g／中盛り250g／大盛り400g
らーめん系普通（デフォルト）130g／中盛り180g／大盛り230g

中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円／特盛り（つけ麺：500g）…150円

【今月の細つけ麺】貝と鶏出汁の細つけ麺…900円／塩・すだち…50円

トッピング
別トッピング辛味…100円／チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円／吊るし焼きスモークチャーシューPREMIUM…250円

海苔（5枚）…100円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…150円／とろけるチーズ…100円

サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー丼…250円
ライス…100円／小ライス…50円／鶏そぼろご飯…200円

訪問日：2020年11月25日(水)

本日のランチは、月替わりの限定ラーメンの提供日が月曜日から水曜日に替わった『麺屋一燈』へ！

「濃厚魚介つけ麺」が人気の店で！

めちゃめちゃ美味しいし
めちゃくちゃ好み♪

ただし、「濃厚魚介つけ麺」といったら、絶対王者の『中華蕎麦 とみ田』が王座に君臨していたので、２位に甘んじていたところがあったけど…
『中華蕎麦 とみ田』が「TOKYO X」の豚骨だけを使って、魚介を使わないつけ麺に味を変更したことで、「濃厚魚介つけ麺」の最高峰上り詰めることができた

しかし、こちらの店には、その最上のつけ麺よりもおいしくて、大好きなラーメンがある。
それが、従来は月曜日限定で、不定期ながら、年に何度か提供されていた人気の「地鶏そば」！

これは、こちらの店の鶴崎店長が、一種類の地鶏だけを使って、地鶏と水だけで作るスープのラーメン！
普通、地鶏を使ったラーメンを出す店では、数種類の地鶏が使用されることが多い。

それは、複数の地鶏を使ってスープを作る方が、安定した味わいを出せるし！
地鶏を安定供給するためにも、価格を安定させるためにも、複数の地鶏を使用した方が都合がいいし！

最悪、その一種類の地鶏が、何らかの理由で入手できなくなったとしても、対応できるので…
しかし、一種類の地鶏でスープを作ってくれると、地鶏の種類によって異なる味を楽しめるのができるので！

この「地鶏そば」が提供される月は可能な限り、食べに行っていた。
しかし、４月に仙台に移住してからは…

そして、コロナ禍の影響で東京に行けなかったこともあって、２月17日以来、食べていない。
それが、今月11月の水曜日限定で提供されて！

食べに行きたいと思っていたところ、ようやくチャンスが巡ってきた！
仙台に引っ越す直前の３月24日に食べに行って以来、８ヶ月ぶりに東京・新小岩駅の駅北口から近い店へと朝の９時すぎにやって来て…

準備中の店へ入店すると…
今日は鶴崎店長の姿はなし…

券売機は稼働していたので、券売機右下の方にあった「水曜日限定」1,100円と、そのすぐ右斜め上にあった「小ライス」50円の食券も買って、食券をスタッフの人に渡すと…
「まだ、味見していないので、醤油と塩のどちらがおすすめかわかりませんが、もし、決まっていたら…」と言われたので…

「塩で！」と言って注文を確定させた。
「地鶏そば」は、「醤油」と「塩」から味を選べる。

そして、すでにスープの味見をした後だったら、朝の、この時点で「醤油」と「塩」のどちらがスープに合っているか、おすすめを言ってくれる。
しかし、今日のように、味見が済む前だった場合は、後で、席について、注文を聞かれるときに教えてくれる。

ただ、鶴崎店長の作る「地鶏そば」のスープは、清湯スープなのに濃厚な濃厚地鶏清湯スープなので！
「塩」の方が相性がいいと思っているので！

おすすめに関わらず、ここのところは、ずっと、「塩」でリクエストしている！
そうして、オーダーが決まったところで、スタッフの人から渡された予約券は３番！

「10時50分までに来店してください。」と言われて…
一仕事して、店へと戻ってきたのは集合時間ギリギリの10時49分。

すると、１分後の10時50分に、11時の開店時間を待たずに早明けして開店となって！
予約番号１番のお客さんから順に入店していって…

予約番号２番のお客さんが２人で予約していたので、４番目に入店して席へ！
すると、鶴崎店長が近づいてきて…

「今日、新得地鶏の予定だったんですけど、３連休で入荷しなかったので、名古屋コーチンになりました。」
「すいませんと」言われてしまったんだけど…

新得地鶏は北海道の地鶏で！
札幌の『JapaneseRamenNoodleLabQ』で、この新得地鶏が使われた「清湯醤油チャーシュー麺」をいただいたことはある。

しかし、『Q』のスープは、地鶏メインではあるけど、乾物も使ったバランス系で…
純粋に新得地鶏と水だけで作ったスープをいただくのは、今日が初めてだったので…

ちょっと、残念だったけど…
でも、鶴崎店長の「地鶏そば」を食べられるだけでも満足なので♪

そうして、まず、予約番号１番と２番の３人のお客さんに、この店一番人気の「濃厚魚介つけ麺」が出されると…
もう、その間に鶴崎店長によって２個作り作られていた「地鶏そば（塩）」が、そう待つことなく完成して！

その一つが私にも出されて！
すぐに追いかけるようにして、「小ライス」も出された。

名古屋コーチンのムネ肉のレアチャーシューと、名古屋コーチンのモモ肉のたたき　が２枚ずつと…
九条ネギがトッピングされた美しいビジュアルの塩ラーメン♪

今日は、早い時間に予約した特典からか！？
「半ライス」の上に名古屋コーチンのムネ肉とモモ肉の切れ端がサービスされていた♪

これにスープを掛けて、〆の「地鶏雑炊」にすることができる♪
でも、見た目のよさと、より美味しく「地鶏雑炊」をいただくため、「地鶏そば」にトッピングされた名古屋コーチンのムネ肉とモモ肉も「小ライス」の上へと移動させて…

地鶏が香る黄金色したスープをいただくと…
地鶏！地鶏！地鶏！

大量の名古屋コーチンの丸鶏とガラだけを炊いて作ったと思われるスープは、スープが濃密で、厚みがあって…
地鶏のうま味が凝縮されたスープは絶品

鶴崎店長の作る「地鶏そば」のスープが濃厚で、スープのうま味が強いのは、食べる前からわかってはいたけど…
これは、東大阪市にある『極汁美麺umami』の「地鶏塩」に仙台市の泉ヶ岳という山の中腹にある『麺匠独眼流』の「シャモロック搾り（塩）」に匹敵するほどのスープの濃厚さで！

地鶏と水で作ったスープの場合、醤油ラーメンはスープと醤油のカエシとのコンビネーションでいただくため、スープが淡麗でも美味しい
いや、かえって、淡麗な方が美味しく感じられる。

しかし、塩ラーメンでは淡麗だとスープの味がボケてしまって、濃厚じゃないと美味しくない。
それが、今日も証明された…

それと、今月の月替わりの水曜日限定の「地鶏そば」は、第１週が「比内地鶏」！
第２週が「大和肉鶏」！

第３週が「黒さつま鶏」ときて…
本来は、最終の第４週が「新得地鶏」のはずだったのが、代打で「名古屋コーチン」になって…

名古屋コーチンは、今までの経験上、スープの炊き方にもよるけど、鶏のワイルドさがスープに出る地鶏で！
私の中では、あまり好きな地鶏ではなかった。

しかし、このスープからは、ワイルドさというか…
鶏の独特の臭みなどは、一切、感じられずに…

感じるのはうま味だけ
名古屋コーチンも、本当は美味しい出汁を出してくれる地鶏だったことがわかったのも大きな収穫だった。

そして、この地鶏のうま味いっぱいのスープには、切刃20番に見える、平打ち気味の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺が合わされていて…
この「心の味食品」謹製の麺は、先週の土曜日に『麺屋鈴春』で食べた「塩らーめん」に使われていた麺といっしょじゃないかと思われるけど…

なめらかで、つるっと入っていく、啜り心地がよくて！
噛むと、モチッとした食感の麺で！

麺の芯まで、よく茹で上げられた麺は小麦粉のうま味に甘味も感じられて♪
そして、この濃厚鶏清湯スープに、いい感じで絡んでくれて、最高に美味しく食べさせてくれるのがいい

そうして、麺を食べ終えたところで…
名古屋コーチンの肉が載せられた「小ライス」にスープを掛けて「地鶏雑炊」にしていただくと…

名古屋コーチンのムネ肉のレアチャーシューは、何だろう？
今まで食べたことのない、ちょいカタめの新食感のレアチャーシューで！

スモークしたのかな！？
食感は面白いけど、いつものしっとり食感のものの方がいいかな

名古屋コーチンのモモ肉のたたきは、香ばしくて♪
ジューシーで、絶品

この地鶏のモモ肉のたたきは、この「地鶏そば」が限定で提供されるときにしか食べられないもので！
これをいただけるのも「地鶏そば」を食べる醍醐味になっている。

さらに、今日はスープの出汁も名古屋コーチン！
そして、トッピングされる鶏肉も名古屋コーチンということで！

和食の料理人から、出汁をとるなら比内地鶏！
食べたら名古屋コーチンという話しを聞いたことがあるけど…

名古屋コーチンの…
特にモモ肉は、めちゃくちゃ美味しいね

そうして、最後は、地鶏のうま味出汁を吸った雑炊を堪能して完食
ご馳走さまでした。

ＰＳ　「地鶏そば」好きな方には朗報です！

今週提供されるはずだった「新得地鶏の地鶏そば」は、月を跨いで特別に12月２日の水曜日限定として提供されるようです
よかったら、どうぞ♪

メニュー：濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系（水・金・日の提供）

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1030円／特製（塩）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（火・木・土の提供）

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1030円／特製（醤油）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通（デフォルト）150g中盛り250g大盛り400gらーめん系普通（デフォルト）130g中盛り180g大盛り230g

中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円／特盛り（つけ麺：500g）…150円

【11月の水曜日限定】地鶏そば…1100円

トッピング
チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円／吊るし焼きスモークチャーシューPREMIUM…250円

海苔（5枚）…100円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…150円／とろけるチーズ…100円

サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円／小ライス…50円／鶏そぼろご飯…200円

訪問日：2020年３月24日(木)

本日のレイトランチは、東京・新小岩の『麺屋一燈』へ！

仙台への旅立ちまで、あと２日に迫った今日、私が向かったのは、『中華ソバ伊吹』に次いで訪問回数の多い、こちらの人気行列店！

今でこそ、「EPARK（イーパーク）」受付予約システムの導入によって、店頭の大行列はなくなったものの、それ以前は、平日でも50人…
土日には80人もの大行列に並ばないと食べられない店だった。

そんな店へとやって来たのは、閉店まで40分を切った14時20分すぎ！
今日は朝から忙しくて、こんな時間になってしまった

でも、こんな遅い時間なら、そう待つことないはずなので！
中途半端な時間に来て、予約時間まで、長いこと時間を潰さずに済む。

しかし、電車に乗って、店へと向かう途中に、ふと、不安が過った。
店は15時までの営業だけど、お客さんの予約がいっぱいになって、受付を終了しているかもしれないので…

焦って、駅から小走りに店へ…
到着すると、店頭に「販売終了」のＡ看板は立っておらず、セーフ

なお、店頭には椅子に座って待つお客さんが３人と、他に入口のすぐ右に、お客さんが１人立っていて…
中では、お客さんが食券を購入しているところだった。

前に待つお客さん後ろに付いて待つ。
そうして、そのお客さんが食券を買って出てきたところで、スタッフの人に呼ばれて入店。

『麺屋一燈』アプリのスタンプを70個集めてもらった無料クーポンのスマホの画面をスタッフの人に見せて…
「このクーポンを使って、チャーシュー濃厚魚介つけ麺の大盛にしたいんですけど…」と話して…

この場合、クーポンでデフォルトの濃厚魚介つけ麺にしてもらって、チャーシューは単品トッピングのチャーシューを買えばいいのか！？
聞いてみると…

「チャーシュー濃厚つけ麺のですね！」
「クーポンで食べられますよ♪」と答えがあったので…

「えっ！そうなんですか…」
「では、大盛り券だけを買えばいいんですね！？」と重ねて聞いてみると…

「それも大丈夫です。」
そう言うと、スマホ画面の「クーポンを利用する」をタッチして、厨房にオーダーが通された。

しかし、このアプリを利用して、スタンプを貯めると…
10個貯める毎に特典がもらえて！

過去には２度ほど、好きなラーメン、つけ麺を500円で食べられるクーポンをもらって、２度ともデフォの「濃厚魚介つけ麺」をチョイス！
１度は、トッピングの「チャーシュー（豚のみ5枚）」と麺「中盛り券」の食券を別に購入。

もう１度は、デフォのままのつけ麺をいただいた。
それで、今回のクーポンは、以前の500円で食べられるデフォのラーメン、つけ麺が無料で食べられるものだとばかり思っていた。

しかし、レギュラーの麺メニューならば、「特製」でも「チャーシュー」トッピングでも…
さらに、麺の量も無料で「中盛」、「大盛」に増量することもできるなんて…

そして、この権利は、80回、90回と続けてもらえるようなので！
面倒がらずにアプリでスタンプを収集しといてよかった♪

なお、このサービスは、下記を行えば、簡単に受けられます♪
↓↓↓

麺屋一燈の公式アプリをインストールするとお得なサービスが受けられます！

https://t.co/NmZVoeXQWk

アプリをインストール後に紹介番号(1898841）の入力をお願いします。

そうして、スタッフの人に発行してもらった予約券は14時40分集合ということで…
あと、16分だったので、店頭の椅子に座って待つことに…

そうして、予約時間の14時40分を迎えると…
実はこれが、昼営業の最後の予約の時間帯だったんだけど…

この時間帯のお客さんが、スタッフの人から予約番号の若いお客さんから順番に呼ばれて入店。
そうして14時45分には、予め作り始めていた「チャーシュー濃厚魚介つけ麺」の「大盛」が着丼！

麺の上に豚バラ肉の煮豚、豚肩ロース肉のレアチャーシュー、鶏ムネ肉のレアチャーシューに、これは、本日の限定として出されていた「おいしい清湯」用のトッピングとして用意されたものと思われる鶏モモ肉の炙りチャーシューを加えた４種類のチャーシューがトッピングされて…
つけ汁の中には鶏団子、極太メンマ、白髪ネギ、小ネギが入れられて…

さらに、味変用の辛味海老油が別皿の小皿に入る…
美しいビジュアルのつけ麺♪

まずは、焙煎小麦が配合されているため、それが茶色い斑点となって麺の表面に現れている…
「心の味食品」謹製の切刃14番の太ストレート麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…

ふわっと小麦粉が香る麺で♪
小麦粉の風味が口の中に広がって、鼻から抜けていく…

そして、なめらかな食感の、つるつるとした啜り心地のいい麺で…
モチモチとした、弾力があって、コシの強さも感じられて！

さらに、小麦粉のうま味も感じられる麺なのがいい♪
そして、次に麺をつけ汁につけていただくと…

つくば茜鶏のうま味に鯖節、鰹節、宗田節、ウルメ節の節のうま味と背黒の煮干しのうま味が重ねられた濃厚鶏白湯魚介のつけ汁は、メニュー名通り、濃厚で、程よい粘度があって…
動物系と魚介系の、どちらのうま味も、よく出ていて…

バランスがとてもよくて♪
めちゃめちゃ美味しい

昨年の６月19日以来、約９ヶ月ぶりにいただいた「濃厚魚介つけ麺」だったけど…
この突き抜けた味わいこそが『麺屋一燈』！

『中華蕎麦とみ田』の「つけめん」と双璧をなすつけ麺で！
濃厚豚骨魚介つけ麺の最高峰にあるつけ麺が『中華蕎麦とみ田』の「つけめん」だとすれば、この『麺屋一燈』の「濃厚魚介つけ麺」は、濃厚鶏白湯魚介つけ麺の最高峰にあるつけ麺といえる！

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、大きくて、厚みがあって！
肉のうま味が閉じ込められた、絶品のレアチャーシューだったし

豚バラ肉の煮豚は、こちらも大判で、厚みのあるもので！
肉のジューシーさを感じられるチャーシューで、よかったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられているのがよくて！
こちらも厚みがあって、塩加減の塩梅も最高だったし♪

それに、特別にトッピングしてもらった鶏モモ肉の炙りチャーシューは、香ばしくて♪
噛む度に、鶏モモ肉のうま味が滲み出てくる超絶美味しい逸品だったし

鶏団子は、コリコリとした食感がとてもよくて！
生姜による味付けも好みだったし♪

極太メンマの外はコリッ！
中はサクッの食感が、たまらなくよかったし♪

そうして、食べ進めているうちに…
「おかわりのつけ汁です♪」と言って、スタッフの人によって、つけ汁が出された。

つけ汁をおかわりできるサービスは、麺「大盛」にすると受けられる。
今まで、「大盛」にしたことがなかったので、今日、初めて受けるサービスだったけど…

申告しないと受けられないサービスだと思っていたのに、つけ汁が少なくなるタイミングを計って出してくれるというのがいい！
それに、つけ汁が冷めてきたところに、再び、熱々のつけ汁につけていただけるというのもよかったし♪

そうして、麺とトッピングの具を食べきったところで…
最後は、ポットの割りスープをセルフで割ってスープ割りにして、いただくと…

節と煮干しの風味が口の中に広がって…
最高に美味しい

試しに、ポットの割りスープをレンゲにとって、いただいてみると…
鯖節に背黒の煮干しで引いた一番出汁のスープで！

スープ割りには、一度スープをとった節や煮干しで、再度、出汁をとった二番出汁が使われているのが普通なのに、こちら『麺屋一燈』では、贅沢にも一番出汁が使われているのが魅力♪
最後まで堪能させてもらいました。

26日からは仙台に転居するので、なかなか来れなくなってしまうけど…
絶対、また、伺います♪

最後に最高に美味しいつけ麺を食べることができて、本当によかった♪
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系（水・金・日の提供）

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1030円／特製（塩）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（火・木・土の提供）

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1030円／特製（醤油）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通（デフォルト）150g中盛り250g大盛り400gらーめん系普通（デフォルト）130g中盛り180g大盛り230g

中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円／特盛り（つけ麺：500g）…150円

トッピング
チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円

辛味…100円／海苔5枚…50円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…150円／とろけるチーズ…100円

サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円／小ライス…50円

訪問日：2020年２月27日(木)

本日のランチは、スタッフの大森さんのファイナル限定「ぶたらぁめんTokyoFinal」を求めて東京・新小岩の『麺屋一燈』へ！

約５年半に渡って『麺屋一燈』グループの各店で修業を重ねてきた大森さんが今月末の２月29日に卒業して、地元の岩手県盛岡市に戻ってラーメン店をオープンさせる。

そこで、今月２月のプラチナ会員限定は、この大森さん卒業を記念した大森さんのファイナル限定が提供されることになった。
そして、この「ぶたらぁめんTokyoFinal」は、大森さんが『つけ麺一燈』時代に２度ほど限定で提供されたことのある「ぶたらぁめん」の集大成のラーメン！

実は、この「ぶたらぁめん」…
最初に提供されたときは、なぜか、食べ逃していて…

２度目に「帰ってきたぶたらぁめん」として提供されたときには、早い時間に行ったのにもかかわらず売り切れ
なので、これが最初で最後の『麺屋一燈』の一員として作る大森さんのラーメンを食べるチャンス！

しかも、プラチナ会員限定は、通常は月末の金曜から日曜までの３日間の提供になるのに…
今月は、本日27日の木曜から29日の土曜までという変則日程での提供となった。

しかし、これが幸いした。
というのも、明日の28日から２泊３日で地方遠征に出掛ける予定をしていて！

さらに、27日の午後も予定が詰まっていたので、食べるチャンスは27日の午前中に限られる。
そこで、プラチナ会員限定の知らせを受けて、即、予約に行って、11時に予約を完了させて…

そして、集合時間の10時50分より15分早い10時35分に店へとやって来ると…
常連のプラチナ会員のお客さんが２人、店頭のベンチに掛けて待っていた。

入店すると、かわいいスタッフの女子が寄ってきたので…
スマホの『麺屋一燈』アプリを起動させて、「プラチナ会員」クーポンのページを見せると…

彼女が「クーポンを使う」のボタンをタッチ！
「券売機で食券をお買い求めください♪」と言われて…

1,500円を入れて、右下の方にあった「ぶたらぁめんTokyoFinal」を押して、食券を購入すると…
その食券を受け取りながら、予約名を聞かれて…

「ラーメン一期一会です。」名乗ると…
引き換えに予約名が書かれた食券が渡されて…

「10時50分までにお戻りください。」と言われたので…
外に出て、そのまま、丸椅子に座って待つことに…

すると、そこに遣ってきたのは、限定ハンターのＲランさん！
また、彼がポール！？

いろんな店の主な限定を食べに行くと、必ずといっていいほど、持ち歩いているマイチェアーに座ってポールで待つポールハンターでもあるので…
彼より先に並んだことはない

そうして、10時50分になると、スタッフの人から…
「今から大森さんの挨拶があります。」とのアナウンスがあって、大森さん登場！

そして、５年半の間、『麺屋一燈』で勉強させてもらったこと。
明後日退社して、地元の岩手県に帰って、ラーメン店を開業することを告げて！

「大変お世話になりました。」と深々と頭を下げて！
大森さんの実直な性格を物語るような静かな挨拶が終わると、スタッフの女子が暖簾を掛けて、開店♪

予約の先着順に彼女から名前を呼ばれて、順番に入店していく。
そして、３番目に名前を呼ばれて入店！

Ｒランさんは４番目！
今回は、予約の先着順とはいえ、初めてＲランさんより先に入店することができた

席につくと、すでに大森さんと『麺屋一燈』のスタッフの皆さんによってプラチナ会員限定が作られていて…
大森さんがスープの入った雪平鍋をガス台の火に掛けて温めているところで…

ラーメン丼を３個取り出して、タレと香味油が入れられて…
温まったスープがラーメン丼に注がれると…

その様子を見ながら、時間を合わせて、鶴崎店長によって茹でられて、湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中へ！
すると、それを受けた大森さんが、キレイに麺線を整えて麺を盛りつけると…

最後にトッピングの具が盛りつけられて…
完成した「ぶたらぁめんTokyoFinal」が、大森さん自らの手で、ポールのお客さんから３番の私まで、一人一人に、感謝の言葉とともに供された。

さらに、僅かなタイムラグがあって…
『麺屋一燈』のスタッフの人から、セットの「五穀米」が供された。

ラーメンの麺の上には赤いパプリカとほうれん草が盛りつけられて…
別皿には、銘柄ポークの「秀麗豚（しゅうれいとん）」の肩ロース肉のローストチャーシュー、鶏ムネ肉のレアチャーシュー、白髪ねぎと小ネギの２種類の薬味に味変用の生姜油が載る彩り鮮やかで美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、黄金色したスープをいただくと…
大森さんが背ガラと豚足で出汁をとりましたと話していたスープは、豚骨のうま味たっぷり♪

さらに、昆布と干し椎茸の出汁のうま味出味が整えられていて…
極上の美味しさ♪

最近は、あまり豚骨清湯スープのラーメンを食べていないとこもあるけど…
これだけ美味しい豚骨清湯スープのラーメンを食べたのは記憶がないほど…

そこで、大森さんに…
「大森さんの“ぶたらぁめん”は、これが初めてですけど、めちゃめちゃ美味しいですね♪」と言うと…

「今回のスープは、以前のものから、だいぶ、ブラッシュアップさせて作りました。」
「ありがとうございます。」と言って喜んでくれた。

さらに…
「このスープ、豚骨だけしゃなく、乾物を使って、味を整えているのがいいですね♪」と言うと…

「ええ、豚骨だけだと、臭みが出てしまうので、昆布などを使いました。」と言うので…
「それと、干し椎茸ですよね！」と言うと…

「さすが、よくおわかりですね！」
「ええ、椎茸も使いました。」

「それと、感じられない程度に鯖と鰹も使いました。」
なんて話していたけど…

このラーメンを軸に開業するなら、絶対、成功する！
それだけの出汁のうま味が出た美味しいスープに仕上がっていた

さらに、味変用の生姜油を３分の１ほど入れてみると…
これだけで、味は激変！

生姜風味の「長岡生姜醤油ラーメン」の「塩バージョン」のような味わいになってよかった♪
ただ、この生姜油…

生姜の風味が強くて、３分の１でも、これだけ味が変わってしまうので…
もし、全部、入れてしまったら、ほぼ、生姜の味しかしなくなってしまうような

なので、もし、今後、食べられる方は、まず、少量入れて…
味見しながら、追加していくのがおすすめです♪

そして、この、うま味いっぱいの豚骨清湯スープに合わせられた切刃22番の麺と思われる中細ストレート麺は、なめらかな口当たりの、モチッとした食感の、少し加水率高めの中加水麺で！
つるっとした、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！

しなやかなコシもあって！
小麦粉のうま味も感じられる麺なのがよかったし♪

それに、スープとの一体感も感じられるほど…
スープとの相性はバツグンだったし♪

そうして、麺を食べ終えたところで…
最後に残ったスープに「五穀米」をダイブさせて、秀麗豚のチャーシューを載せて〆の「ぶた雑炊」に！

ただ、チャーシューは飾り付けにはいいだろうけど、このまま、食べた方がいいので！
皿に戻していただくと…

豚肩ロース肉のローストチャーシューは、秀麗豚が使われているだけあって、とても肉質がいい豚肉で！
噛めば、肉のうま味がジュワッと滲み出てくる絶品のチャーシューだったし

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、バジル風味の…
大森さんが『つけ麺一燈』時代にトッピングの鶏チャーシューとして出していた一品で！

しっとりとした食感に仕上げられていて！
塩とバジルで味付けられた味わいが、とてもよかったし♪

雑炊は、豚骨と乾物のうま味出汁を吸ったご飯が、また、めっちゃ、美味しくて♪
最後まで美味しく完食

大森さん、お疲れさまでした。
そして、今日を含めた最後の３日間、ガンバってください✊️

盛岡でのオープンが決まったら、『麺屋一燈』グループの店にヘビロテで通うダブル「Ｊ」さんに「Ｏとと○」さんとともに伺います
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系（水・金・日の提供）

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1030円／特製（塩）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（火・木・土の提供）

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1030円／特製（醤油）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通（デフォルト）150g中盛り250g大盛り400gらーめん系普通（デフォルト）130g中盛り180g大盛り230g

中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円／特盛り（つけ麺：500g）…150円

【２月のプラチナ限定】ぶたらぁめんTokyoFinal…1500円

トッピング
チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円

辛味…100円／海苔5枚…50円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…150円／とろけるチーズ…100円

サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円／小ライス…50円

訪問日：2020年２月17日(月)

本日のランチは、今年も、食べログの「TheTabelogAward2020」で「Bronze」を受賞した東京・新小岩の人気店『麺屋一燈』へ！

今日は、久しぶりに、こちらの店の鶴崎店長のスペシャリテである「地鶏そば」が提供される♪
しかも、今回、使用する地鶏は「栃木しゃも」！

「栃木しゃも」は、母方には肉質が良く高級フランス料理に使われるプレノアールと、強健なロードアイランドレッドを交配した鶏に、父方として古来より肉の旨さでは定評のある「軍鶏」をさらに交配させて誕生した栃木県産の地鶏！
『中華蕎麦とみ田』の富田店主お墨付きの地鶏でもあるので！

この栃木県産の軍鶏が、どんな出汁を出してくれるのか？
楽しみにしながら、まずは、予約券をもらうために店へ朝の７時20分すぎに伺うと…

「ずいぶん、お久しぶりですね…」
いきなり、鶴崎店長から軽く嫌みを言われてしまった

でも、調べてみたところ…
前回に来たのが昨年の10月21日だから、もう、４ヶ月近く来店してなかったんだね

そして、そのときに食べたのも、名古屋コーチンと水だけで作ったスープの「地鶏そば」だった
「地鶏そば」しか食べに来ないと言われても仕方ないか

そうして、券売機で「地鶏そば」と〆の「地鶏雑炊」用の「小ライス」の食券を購入して、鶴崎店長に渡すと…
引き換えに渡されたのは「３」番の予約券！

ただし、ステンレスのトレーにゴムで固定された食券を見ると、私のものを含めて４枚あったので！
ポールか２番のお客さんが２名で予約を入れていて、私は４番目ってことだね。

でも、とりあえず、開店とともに入店できるスターティング・イレブンに入ることができてよかった
店を後にして、一仕事して、戻ってきたのは、集合時間に、後１分に迫った10時49分！

総武線のダイヤが乱れて、電車間隔が開いているため、途中の駅で時間調整のために待たされたので…
集合時間に間に合うかヒヤヒヤした

到着とともに、スタッフの女子が店の中から出てきて…
予約券の確認。

そして、10時50分を少し回ったところで、早開けして開店♪
Ｌ字型11席の席の左奥から４番目の席へとついて、待っていると…

「先につけ麺のお客さんからお出しいたします。」というスタッフの人の言葉とともに、隣の５番目の席に座ったお客さんに、まず、「濃厚つけ麺」が出されて！
さらに、「芳醇香味そば（塩）」などのレギュラーメニューを注文したお客さんに先にラーメンやつけ麺が出されていった。

そうしている間に今月末で『麺屋一燈』グループを卒業して、故郷の岩手にラーメン店を開業するスタッフの大森さんから、「地鶏そば」を注文したお客さんに「醤油」か「塩」にするかか！？
好みを聞かれて…

今日もポールをかくとくしていた限定ハンターのＲランさんは、迷わず「塩」！
２番のお客さんは、おすすめを聞いて…

大森さんから…
「どちらもおすすめです。」と言われて、「塩」を選択！

そして、３番目の、毎日欠かさず、『麺屋一燈』グループの直営２店と『麺屋一燈』グループを昨年末に卒業して、先月の10日に『つけ麺一燈』跡地にオープンした『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』にヘビロテで通う超常連のお客さんには…
本人が「塩」と言ってるのに、「醤油ですね！」とボケをかましていた

そして、４番目の私が「塩」！
６番目と７番目の、やはりヘビーローテーションで『麺屋一燈』関係の店に通う常連お客さんが「醤油」と「塩」に注文が分かれたところで、一巡目のお客さん11人のうち、「地鶏そば」をオーダーした６人の注文を取り終えたところで、「地鶏そば」作りが始まった。

ラーメン丼が３個取り出されて…
スープが入れられた雪平鍋が、ガス台の火に掛けられていくと…

３玉の麺が茹で麺機のデボの中へと入れられて、タイマーをセット！
温まったスープがラーメン丼に注がれると…

ピピピッ…
55秒で鳴り出したタイマーを止めて、デボを引き上げると…

湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中に…
そうして完成した「地鶏そば（塩）」がポールのＲランさんから３番目のヘビロテで通う超常連のお客さんに出されていって！

次に、まったく、同じルーティーンで３個作りされた「地鶏そば」が完成すると…
そのうちの「地鶏そば（塩）」が、真っ先に私に、大森さんから供された。

時計を見ると、11時３分！
開店してから一巡目のお客さん11人にラーメンとつけ麺が出されたのが、開店から10分少々というのは早い！

そうして、「地鶏そば（塩）」の記念撮影をしているうちに…
別のスタッフの人から「小ライス」も出された。

いつものレアな「叩き」ではなく、皮目が焼かれた地鶏のムネ肉と、もも肉の「炙り」が２枚ずつトッピングされて…
後は、九条ネギが載せられたシンプルながら美しくて、ゴージャスな塩ラーメン✨

まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
地鶏のうま味が凝縮された、うま味MAXのスープで！

地鶏のうま味が分厚くて！
最高に美味しい

鶴崎店長の作る「地鶏そば」は、あえて、１種類の地鶏のみでスープを炊くので、ブレが出る。
美味しいときは、たまらなく美味しい反面、あまり、いい出汁出してくれない地鶏もあった。

しかし、この「栃木しゃも」は…
少なくとも、今日の「栃木しゃも」は、うま味が半端ない

これは、過去にいただいた鶴崎店長の「地鶏そば」でも、ベスト３に入ってくる…
極上の味わいのスープだと思う♪

さすが、『中華蕎麦とみ田』の富田店主が太鼓判を押すだけのものはある。
でも、いくら地鶏がよくても、そのうま味を引き出す鶴崎店長の腕があるからこそ！

麺は、平打ちの太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で！
なめらかで、つるっと、のど越しのいい！

しかし、噛むと、モチッとした食感のコシのある麺で！
食感が最高♪

それに、小麦粉のうま味が、よく感じられる…
とても美味しい麺なのもよかったし

そして、濃密で地鶏のうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて！
この麺のおかげで、より美味しくいただくことができた

そうして、麺を食べ終えたところで…
予め、地鶏のムネ肉と、もも肉の「炙り」を移しておいた小ライスにスープを注いで「地鶏雑炊」に！

そして、まず、地鶏のムネ肉をいただくと…
皮目が炙ってあるので、香ばしいし♪

塩胡椒で軽く味付けられていて、味付けもよかったし♪
それに、鶏ムネ肉とは思えないほどの肉のうま味かあった

そこで、鶴崎店長に…
「この鶏の炙りも栃木しゃもですか！？」と聞くと…

「そうですよ。」
「たまに、取れないこともありますけど、基本は、スープと同じ地鶏をトッピング用に購入しています。」という答えが返ってきた。

さらに、この栃木しゃものもも肉の「炙り」もいただいてみると…
ムネ肉は、それなりにやわらかかったけど、さすが、軍鶏たけあって、もも肉は、かなりの歯応え！

しかし、噛む度に、ジューシーなもも肉のうま味が滲み出てくる絶品の「炙り」で！
今まで食べてきた「地鶏そば」最強のトッピングといえる♪

栃木しゃも、スゴすぎる♪
めちゃめちゃ美味しい

さらに、この栃木しゃもの出汁のうま味を吸ったご飯が、また、めちゃくちゃ美味しくて♪
最後まで、美味しく完食

以前は、「月曜日限定」として、毎月、月替わりの限定を月曜日に出していた『麺屋一燈』！
しかし、年明けの１月からは「月曜日限定」が廃止になって、残念な思いをしていたけど…

鶴崎店長が気まぐれで、こうしてブログで限定告知をしてくれることもあるので！
『麺屋一燈』のブログはチェックしておかないとね♪

それと、今回は、大量にスープを炊いたようで！
以前のように昼夜15食限定のような縛りもなく…

「スープはたくさんあります。」
「おそらく、明日もあると思います。」と鶴崎店長が話していたので！

鶏清湯スープのラーメンがお好きな方には、めちゃめちゃおすすめです♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　本日２月18日(火)の提供は20食！
店の公式Twitterで告知がありました。

メニュー：濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系（水・金・日の提供）

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1030円／特製（塩）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（火・木・土の提供）

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1030円／特製（醤油）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通（デフォルト）150g中盛り250g大盛り400gらーめん系普通（デフォルト）130g中盛り180g大盛り230g

中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円／特盛り（つけ麺：500g）…150円

【ブログ限定】地鶏そば［栃木しゃも」（醤油／塩）…1000円

トッピング
チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円

辛味…100円／海苔5枚…50円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…150円／とろけるチーズ…100円

サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円／小ライス…50円

訪問日：2019年10月21日(月)

本日のランチは、先週の月曜日に続いて、２週連続で東京・新小岩の『麺屋一燈』へ！

こちらの店では、毎月、月替わりの限定が月曜日に提供される。
そして、今月10月の「月曜日限定」は「地鶏そば」！

これは、こちら『麺屋一燈』の鶴崎店長のスペシャリテで！
年に何度か、「月曜日限定」で提供されて！

これが格別の美味しさなので！
提供される度に、食べに行ってしまう…

そして、他の「月曜日限定」は、基本、１ヶ月間、同じものが提供されるのに…
この「地鶏そば」たけは、毎週、使用する地鶏を替えて提供してもらえるので、飽きないし！

それどころか、来週は、どんな地鶏を使ったラーメンが食べられるんだろうとワクワクしながら待っているくらいでo(^o^)o
そのため、「地鶏そば」月間の月は、毎週、こちらの店に来てしまうんだよね(笑)

ただ、今月だけは…
POPによると、ずっと、「比内地鶏」が使われるかもしれないようなことが書かれていたので…

でも、大丈夫！
なぜなら、「比内地鶏」は、私の中の「キング・オブ・地鶏」で少し大きい文字

地鶏の中でも、一番いい出汁出してくれると思っているので♪
なので、先週は、この「比内地鶏の地鶏そば」を「塩」味でいただいたので、今週は「醤油」味で食べるつもりで店へと向かって！

店頭へとやってきたのは、朝の７時10分を少し回った時刻…
入店して、鶴崎店長に挨拶して！

券売機で、今日は「地鶏そば」の食券だけを購入！
今日は「醤油」にするので、〆の「鶏雑炊」にはしないから、いつも、「塩」のときには、いっしょに買い求めている「小ライス」はパス！

そうして、鶴崎店長に食券を渡すと…
引き換えに渡されたのが「２番」の予約券！

あれっ！？
今日は、ずいぶんと番号が若い！

なんて思っていると…
「１番はじゃいさんです！」と鶴崎店長から報告があったんだけど…

流石！
ミスターポールマン

なお、本日、スープに使われた地鶏が何なのか知りたくて…
「今日も、比内地鶏なんですか！？」

鶴崎店長に聞いたところ…
「いいえ、今日は名古屋コーチンです♪」という答えがあって！

名古屋コーチンだと、スープがワイルドになりがちなので、「醤油」にした方が無難だな…
まずは、そう思った。

でも、すぐに…
名古屋コーチンを使用して作る濃厚鶏清湯スープのラーメンといったら、大阪で２年連続「ミシュランガイド」のビブグルマンに掲載されている『中華そば無限』が有名だけど…

『無限』が提供しているのも醤油味の「中華そば」だけ！
塩味の名古屋コーチンと水だけで作ったスープのラーメンなんて、あったかな！？

そう思って！
今週も「塩」にすることにして、「小ライス」の食券を追加で買い求めて…

一度、店を後にして…
再び、集合時間の10時50分まで、後１分という時間に店頭へとやって来ると…

いました！
じゃいさん！

そして、その１分後の10時50分には、スタッフの人が店の中から現れて…
暖簾が掲げられて、開店♪

「１番の方いらっしゃいますか？」とスタッフの人から呼ばれて、じゃいさんが入店！
「２番…」と言い始めたところで、２番の予約券をスタッフの人に渡して、じゃいさんに続いて入店！

Ｌ字型カウンター11席のうちの左手前の奥から２番目の席へとつくと…
すでに、「地鶏そば」が２個作りしれていたようで…

程なく完成した名古屋コーチンの「地鶏そば（塩）」が、じゃいさんと私に、今日は厨房に入っているスタッフの大森さんから供されて…
「小ライス」も、少し遅れて出された。

先週同様、銘柄鶏の匠美鶏のムネ肉とモモ肉の２種類のタタキに九条ネギが載せられた！
シンプルながら、ゴージャスなトッピングの塩ラーメンラーメン✨

まずは、これも先週同様、スープの熱でカタくなったり、変色しないように…
２種類の鶏のタタキを「小ライス」の上に避難させて…

名古屋コーチンの鶏油がキラキラと煌めく、黄金色したスープをいただくと…
今週のスープも鶏清湯スープなのに濃厚な味わいのスープで！

しかし、名古屋コーチンということで…
鶏の血を感じるような…

そんなワイルドさを感じるスープなのかと思っていたのに…
意外におとなしめ…

それに、先週の比内地鶏のスープのような突き抜けた美味しさではなかったかもしれないけど…
地鶏のうま味がよく引き出されたスープで、最高に美味しい

地鶏と水だけで作ったスープの塩ラーメンで、美味しい塩ラーメンを食べさせてくれる店が少ない中で…
今まで、本当に美味しいと思った店といったら…

尼崎のレジェンドの店は別格として…
他には、大阪の『極汁美麺umami』に『麺や福はら』と、最近、食べた『神保町黒須』くらい！

しかし、その３店と比べても、引けを取るどころか…
むしろ、こちらの店の鶴崎店主の作るスープの方が美味しいように思えたし♪

麺は、先週同様、切刃20番に見える…
太くも細くもない中庸な太さで、平打ち気味のストレート麺が合わされていて…

なめらかな口当たりで…
つるモチ食感の麺は、しなやかなコシの強さも感じられて♪

麺の芯まで、よく茹でられた麺は、小麦粉のうま味に甘味も、よく感じられて♪
スープとも適度に絡んで、美味しく食べさせてくれたし

そうして、麺を食べ終わったところで…
２種類の鶏のタタキを「小ライス」の上に移した「鶏のタタキ丼」の丼の縁から、今週もスープを注ぎ入れて、セルフ「鶏雑炊」にして、いただくと…

これが、また、めちゃめちゃ美味しくて♪
やっぱり、「地鶏そば」を「塩」でいただくときは、絶対、「小ライス」は欠かせない♪

それと、トッピングされた匠美鶏のムネ肉とモモ肉の２種類のタタキが、今週も、味、食感ともバツグンで！
ムネ肉のタタキは、しっとりとした食感に仕上げられていて…

やわらかくて！
鶏肉のうま味も、しっかり感じられる美味しいタタキだったし♪

皮目が焼かれたモモ肉のタタキは、コリッとした歯応えのあるものだったけど…
この食感がよかったし♪

噛むと、うま味がジュワっと滲み出てくる絶品のタタキで
このモモ肉のタタキを食べるだけでも、このラーメンは価値があると思う…

今週も堪能させていただきました♪
なお、じゃいさんが、来週は何の地鶏でスープを作るのか鶴崎店長に質問していて！

「黒王です。」
「飯田商店でも、メインに使われている地鶏です。」ということだったけど…

来週の鹿児島地鶏の一つである「黒さつま鶏『黒王』」で炊いたスープのラーメンも、また、食べに来ないとね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系（水・金・日の提供）

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1030円／特製（塩）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（火・木・土の提供）

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1030円／特製（醤油）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通（デフォルト）150g中盛り250g大盛り400gらーめん系普通（デフォルト）130g中盛り180g大盛り230g

中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円／特盛り（つけ麺：500g）…150円

【10月の月曜日限定】地鶏そば…1000円

トッピング
チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円

辛味…100円／海苔5枚…50円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…150円／とろけるチーズ…100円

サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円／小ライス…50円

訪問日：2019年10月14日(月)

本日10月３連休最終日のランチは「10月の月曜日限定」の「地鶏そば」を求めて、東京・新小岩の『麺屋一燈』へ！

『麺屋一燈』では、月曜日に月替わりで趣向を凝らした限定麺が提供されている。
そして、この限定麺は、基本、そのときしかお目見えしない一期一会のメニューでもある。

しかし、「地鶏そば」は例外で…
提供は不定期ながら、「月曜日限定」の定番メニューにもなっている。

そして、この「地鶏そば」は、こちらの店の鶴崎店長が地鶏と水だけで作ったスープのラーメンで！
様々な産地の地鶏をミックスせずに、１種類のみ使用するというのと、毎週、違う産地の地鶏を使ってスープを作るというのが特徴！

そして、これが、使用する地鶏によって味も違ってくるし！
いい出汁出してくれてる地鶏もいる一方、そうでもないときもあって…

さらに、塩味と醤油味が用意されているので！
味付けでも、味が違うのが、とても面白くて、この限定が提供される月は、可能な限り、食べに行くようにしている。

そんな、限定が今月は、都合により、第２月曜日である本日から提供される。
そして、今回、使用する地鶏は比内地鶏！

食べるなら名古屋コーチン！
出汁を引くなら比内地鶏！

和食の料理人から、そんな話しを聞いたことのある…
そして、私も、最も好きな地鶏の比内地鶏を使ったスープのラーメン！

これは、絶対に食べないといけないでしょう！
そう思いながらも、前日のラグビーワールドカップ「日本vs.スコットランド」の勝利に酔いしれて、飲み過ぎてしまって、寝坊

急いで支度して、店へとやってきたのは、朝の８時を10分以上回った時刻…
昼夜20食限定の「地鶏そば」は残っているのか！？

通常の「月曜日限定」であれば、この時間でも余裕で食べられるはずだけど…
人気の「鶏そば」で！

しかも、今日は平日ではなく、祝日なので！
さらに、普段は夜営業で食べている『麺屋一燈』にベビーローテーションで通う常連のお客さんが昼にやって来ることも、十分、予想されるので…

ドキドキしながらやって来たんだけど
券売機の前に立つと、まだ、「地鶏そば」は売り切れずに残ってくれていた

「地鶏そば」と〆の「鶏雑炊」用の「小ライス」の食券を購入して、鶴崎店長に渡すと…
鶴崎店長によって、EPARK予約システムの機械を使って発行された予約券は「13番」！

なお、鶴崎店長に確認したところ…
私は「13番」目の組の「17番」目の予約客ということで！

17人中１人だけが限定以外のメニューをチョイスしたので…
私が16番目の「地鶏そば」のお客ということがわかったけど…

危なかった
でも、食べられてよかった

予約時間の11時15分までの３時間！
時間を潰して、再び、店頭へとやって来たのは11時間ジャスト！

すると、１巡目にＬ字型カウンター全11席の席につくことができなかった、２巡の11時15分予約のお客さんが次々に来店したんだけど…
その中には、予想通り『麺屋一燈』グループの店にヘビロテで通う中毒患者の常連さん多数(笑)

そして、食べ終わって出てきた１巡目のお客さんも、ほとんどがそう
そうして、スタッフの大森さんから、予約番号の確認があって…

「地鶏そば」を予約しているお客さんには、「塩」か「醤油」の好みを聞いて…
さらに、どちらか決めかねているお客さんには、今日は積極的に「塩」をすすめていたけど…

「塩」がおすすめのときは、いい出汁が出ている証拠♪
そして、私の番になって、チョイスしたのも「塩」！

前回、といっても、もう、かなり時間は経ってしまっているけど…
そのときにチョイスしたのは「醤油」！

比内地鶏の極上出汁と生揚げ醤油他メインのカエシがマリアージュしたスープは絶品で！
今でも、鶴崎店長の作品では最高傑作なんじゃないかと思ってる♪

なので、今回も再び「醤油」というのもありかなとは思ったけど…
今回は、比内地鶏のうま味がストレートに感じられる「塩」にすることで、どれだけいい出汁が出せているのか確かめたかったので！

そうして、この後、11時15分になると、「８番」の予約券を持っているお客さんから店内へと案内されて！
「13番」の予約券を持っているものの、実質は17番目のお客である私は、その５分後に、大森さんから呼ばれて入店！

厨房を見ると…
この時点で、すでに「地鶏そば」は作り始められていて！

３分後の11時23分に「地鶏そば（塩）」が供されると…
続いて、「小ライス」も出された。

銘柄鶏の匠美鶏のムネ肉とモモ肉の２種類のタタキに九条ネギが載せられた！
シンプルながら、ゴージャスな塩ラーメンラーメン✨

まずは、スープの熱でカタくなったり、変色しないように…
２種類の鶏のタタキを「小ライス」の上に避難させて…

比内地鶏の鶏油が煌めく、黄金色したスープをレンゲにとって、いただくと…
比内地鶏！比内地鶏！比内地鶏！

濃密な味わいの…
比内地鶏のうま味が凝縮されたスープで！

比内地鶏のうま味が半端なくて
突き抜けている…

今までに、これだけ、うま味の強い地鶏出汁のスープを飲んだのは、初めて！
美味しすぎて、レンゲを持つ手が止まらない…

このスープは、私の中では、水鶏ラーメンの最高峰！
そして、塩ラーメン最強といえるスープで！

今日、このスープをいただくことができて…
本当によかった♪

麺は、平打ち気味で、太さは切刃20番に見える…
太くも細くもない中庸な太さのストレート麺が合わされていて…

なめらかな口当たりで…
つるっとして、モチっとした食感の麺は、しなやかなコシの強さも感じられて♪

麺の芯まで、よく茹でられた麺は、小麦粉のうま味に甘味も、よく感じられるのがよくて♪
それに、スープが鶏清湯なのに濃厚なため…

麺とスープが、ちょうど、いい感じに絡んでくれて！
この麺のおかげで、スープを、より一層、美味しくいただくことができたし

そうして、麺を食べ終わったところで…
２種類の鶏のタタキを「小ライス」の上に移した「鶏のタタキ丼」の丼の縁からスープを注ぎ入れて、セルフ「鶏雑炊」にして、いただくと…

これが、また、最高に美味しくて
「地鶏そば」を「塩」でいただくときは、絶対、「小ライス」は欠かせない♪

さらに、トッピングされた匠美鶏の２種類のタタキがどちらも秀逸で！
ムネ肉のタタキは、しっとりとした仕上がり感のもので…

やわらかくて！
鶏肉のうま味も、しっかり味わるのがよかったし♪

モモ肉のタタキは、歯応えがあるものだったけど…
それが、また、よくて♪

噛む度に、うま味がジュワっと滲み出てくる絶品のタタキで！
最高だったし♪

今日は、こんな美味しい比内地鶏の塩ラーメンを食べることができて、本当によかった。
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円／半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円／特製濃厚魚介つけ麺…1350円／チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円／半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円／特製濃厚魚介らーめん…1330円／チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系（水・金・日の提供）

（塩）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（塩）芳醇香味そば…1030円／特製（塩）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（塩）芳醇香味そば…1330円

（火・木・土の提供）

（醤油）芳醇香味そば…880円／半熟味玉（醤油）芳醇香味そば…1030円／特製（醤油）芳醇香味そば…1330円／チャーシュー（醤油）芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通（デフォルト）150g中盛り250g大盛り400gらーめん系普通（デフォルト）130g中盛り180g大盛り230g

中盛り券…＋100円／大盛り券…＋150円／特盛り（つけ麺：500g）…150円

【10月の月曜日限定】鶏そば…1000円

トッピング
チャーシュー（豚のみ5枚）…380円／チャーシュー（鶏のみ5枚）…280円／チャーシュー（豚と鶏ミックス3枚づつ）…380円

辛味…100円／海苔5枚…50円／極太メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…150円／とろけるチーズ…100円

サイドメニュー（週替わり毎週一種類づつの提供）
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円／焼きチーズカレー丼…250円／ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円／小ライス…50円