すっちゃらさんが投稿した銀座 しのはら（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細

６月のお料理は、夏らしいお皿のオンパレードでしたね。
海老と雲丹、玉子豆腐にジュンサイとジュレを合わせた先付。
 
蟹のお椀にはハマボウフウ。 
塩を振って水分を取った平目、鮪、刃を入れたスミイカ。 
蓮の葉に包まれていたのは、、、なんと鮑の肝御飯の上に山葵！！
一緒に出された鮑の葛餡の中に。。。
投入！！スプーンで混ぜ混ぜしていただきました。
 
鮎は２種。天竜川の鮎と琵琶湖の鮎。
どちらも天然で、食べる餌が異なるため味も香りも異なりました。
 
八寸には紫陽花が添えられています。いつもながらに見事な盛り付け。
揚げたての玉蜀黍と炙りバチコも来ました。日本酒が最高ですね。
島袋君にべったらとマグロ手巻きを貰ったよ♪
 
フォアグラ最中はあんぽ柿。
女子居ないからなんか男臭い感じですが、みんな一生懸命だね。
 
鰻も焼かれて、良い感じ♪
炭火焼き鼈と、鰻白焼き。山椒、塩、山葵添え。

そして、お椀の中身は鱧と伊勢海老。このスープは美味しすぎる。

〆は新生姜の御飯。ますはそのまま。２杯目はフカヒレ餡をかけて。
最後はさっきの鱧と伊勢海老のスープで作った半田そうめん。
少しだけいただきました♡

紫陽花饅頭とお薄でご馳走様でした。
今回も楽しく美味しいごはんでした。ご馳走様でした～。  

緊急事態宣言が解除されるまで、ランチ営業と、17時～の夜営業のみにシフトチェンジして営業自粛。
解除されてから、夜営業の第二部も営業されることになり、お伺いすることが出来ました♡
  
４月は予約が流れてしまったので、カウンター越しのトークも色々新しい情報があって楽しかったです♪ 

鱧の季節ですねぇ～～。
お造りの鮪が絶品的に美味しかった！！！
琵琶湖の鮎もとても美しい♪
お初にお目にかかる器には、、、赤酢のシャリと上に乗った何かのお楽しみが♡
ていうか、、、この器高そうですね。
 
八寸についてきた鰹がこれまた美味しかったなぁ♡ 
天然鰻の唐揚げと、先ほどの鮎はお酒とまりませんわ。

伊勢海老の頭の出汁なんて美味しいに決まってるし。
鼈もめっちゃ美味しいですわ♪

蟹もろこし御飯で腹パンに。。。
この日も大満足でした♪  

緊急事態宣言が出されてからというものの、銀座は世界一平和で安全な町になったのでは？
と思う位に人が居ません。平日ですよ。。。 
 
私がむかったのは、銀座しのはらさん。
緊急事態宣言が出されてからお店をお休みされています。

この日は、店内の大掃除。それに、若い子たちの料理の勉強。
とのことで、簡単なお弁当作るから、もし良ければ召し上がっていただけますか？とご連絡を頂きました。
こんな時に思い出してくださるだけでも嬉しいですね。 

大掃除なので、エレベーターホールで皆さんとご挨拶＆ご用意いただいたお弁当を有難く頂戴しました。
久しぶりにみなさんの笑顔をみられたのでパワーもいただけましたけど。 
さてさて、お家に帰って開けてみると、春を感じる素材がたっぷり使われている御飯と、おかずたち。
 
・わらび
・こごみ
・タラの芽
・花山椒と木の芽
・もち米を含ませたお揚げさんの入った御飯
・出汁巻卵
・茹でタケノコ木の芽味噌
・焼きすっぽん
・酢レンコン

お弁当も嬉しいのですが、やはり熱々の鼈が頂きたくなり、恋しさがつのりますね。
タケノコの木の芽味噌はとても美味しく、歯ごたえも良い感じ。出汁巻も綺麗に巻かれていてこれは素晴らしい！

この時期に出来ること。
皆が皆、料理の腕をさらにパワーアップさせること。 
今後、お弁当の販売はされないようですが、商品化って本当に大変なんだなぁ。。。と思い知らされました。

愛のこもったお弁当、ご馳走様でした(*´▽｀*)

緊急事態宣言が出されてから、４月の営業は自粛中。 

３月後半の東京は、お花見も自粛モードだったので、しのはらさんの店内でお花見しました。 

一口香煎茶でほっこりしたら、いよいよコースの始まり。
伺った時は「ハタチのしのはらレディース」達はご近所のお店に研修中で、この日はスタッフさんメンズばっかり。
しかも人数増えてる(゜Д゜)　
※こちらも研修の子たちを受け入れていました。

鮪、脂のってて、美味しかったなぁ。。。
柴漬けと穴子の飯蒸し。柴漬けの色、斬新。

３月も絶賛マスク着用中。。。

八寸でお花見なんて、贅沢ですね♪
タケノコのフライ。塩で食べたけどソースでも絶対に美味しいね。
鮪とべったらの手巻きも、しのはら八寸の定番になりましたね。
フォアグラとあんぽ柿とブランデーの最中♪おいし(*´艸｀)

河豚の白子はこの日のオプション。炭火焼き鼈ちゃん。 
なんと赤ワインを合わせて！！ってグラスワインとかそんなオシャレなの今まで有ったんかい！！
 
わらび御飯も映えますね。 
ごはん２種出てくるというのでちょっとずつ頂きました。
なんと〆が牛肉御飯！！！わーーー、これはずるい！！！
半田素麺で〆。もう麺３本とかにしてもらった笑。
 
腹パン！！！！ご馳走様でした(*´▽｀*)

コロナウイルスが日本にもやってきて、飛行機や新幹線に乗る事、各種イベント出席の自粛、時差通勤など、色々なところで社会問題になってきていますね。 

さて、２月のしのはらさんは、スタッフ全員マスクをつけての接客対応。
もう皆さんご周知の通り、マスクをつけていてもあまりウイルス対策にはなりません。ただ、ご自身がウイルス感染者だった場合には、周りの方に移さないリスクは軽減できますね。
「かからない」ためではなく「うつさない」ために。 

飲食店では色々な見解もあり、従業員のマスク着用の接客に賛否両論のご意見もあると思いますが、私は良いと思うんですよね。
この日も楽しく美味しく素敵な時間になりました。 
今宵も、数多くの飲食店で幸せなお客様の笑顔が見られますように♪

早く終息してほしいですね～～。 
美味しく沢山いただきました。ご馳走様でした♪ 

定期訪問。１月はお正月料理を今年は少し遅くまで出されていました。 
 
ここの柚子窯、いつ来ても美味しいですね。
つくね団子もとても美味しくて、お椀のお出汁も良い感じでした。
塩を一振りして水分を出してから提供してくれる鯛。
 
お正月の季節に出てくるからすみ餅が、大好きです。
大根とお醤油と一緒に食べると、少し懐かしく感じますね。
 
八寸もお見事。
シダ植物の「うらじろ」。表向きにせず裏の白い部分を見せて飾ります。
葉の裏が白いことから、「心に後ろ暗いところがない」など、良い意味で飾られるお正月のお飾りです。
南天や、松、羽子板の羽なども飾られていて、豪華ですね。
 
手巻きの花束を手渡しで。。。
フォアグラ最中も飛び切りの笑顔と。
 
この日の追加メニューには、河豚の白子がありました♪炭火焼き♥
トロトロ、アツアツ。
 
鼈炭火焼き、もろこも大変美味しゅうございました。
松葉蟹御飯！
無言で解体。。。蟹がたっぷりの御飯できました♪

生きていた伊勢海老を目の前で解体して出来上がったスープ。お出汁が美味しいです。
そのお出汁を使った半田そうめん♪紅白きんとんも上手になりましたね。
ご馳走様でした。  

11月はとってもオメデタイ時にお伺いさせていただきました。
ご一緒したご夫妻が結婚記念日だったり、しのはらのスタッフさんが入籍したばかりだったり。
そして、、、ミシュラン東京2020！二つ星に昇格オメデトウございます！！！！ 
ちなみに大将、極太のカラスミ切ってます。。。

オメデタイ時に頂くお料理は格別に美味しいですね。
バチ子が乗ったお椀。柚子窯も、新しいバージョンでちょっと感動。美味しいじゃん。
大好きな鼈炭火焼きも出てきました♡
八寸の時間です。目にも美しい八寸は、もはや入れ物もお盆も八寸ではない。。。
笑顔も可愛い♪
海老芋も美味しいですね。
 
鰻の唐揚げは、今回御飯とではなくダイレクトに。美味しい！
立派な鴨肉さん♥
シャブシャブして頂きますが、柚子がいいね。
 
そして今回の炊き込みご飯は、、、
サツマイモとか入ってました。新しい～～～。
先ほどの鴨のお出汁でお雑炊。
 
栗のお菓子はしっかり栗！！！！
お薄で終了。ご馳走様でした♪

10月のお料理もとても美味しくいただきました。
雲丹豆腐からスタートしましたが、美味しいですね♪松茸が高くて不作なのに、細かい松茸がお椀に入ってた♪
十分香りはしてきますね。
 
ワタリガニにはたっぷりのイクラが掛かった飯蒸し。
子持ち鮎は丸まっていますが映え映えですねん。
10月の八寸は氷に刺さったお花たちが、見栄えを引き立てます。
わーい。おなか一杯になりそうな量ですこと。。。
大将みずから巻き巻きしてくれる手巻き寿司♥
 
松茸じゃないよ。
ポルチーニのフライ。
これが美味しいのね～～～。
 
近所に出来たカウンターフレンチ、大石の影響でしょうか？
フォアグラ最中がレベルアップしていました笑。
え？あんぽ柿とクルミのキャラメリゼ？？？そこに洋酒のジュレですって？！
 
鼈も秘伝のタレをかけながらの付け焼き。
鱧と松茸のお鍋も嬉しい一皿ですね。うー苦しい。
鰻の唐揚げ御飯
これ、美味しくて大好き。
けど、本当にちょっとにしてください。。。
第二弾の〆は半田素麺もあったよ～～～。
栗のお菓子とお薄でご馳走様でした。 

銀座しのはらご存知ミシュラン★。
人気和食の銀座しのはらさん。冬瓜くりぬいた入れ物って。。。斬新ね。 

この日は二人でお伺い。日本酒飲んだり、焼酎飲んだりしました。
ホント、ここに来るととっても楽しくて、友達作って帰ること多いなぁ。
冬瓜からようやく取り出された、アワビやウニたち。いらっしゃい♡
 
目の前で大将が切付を行っていたお造りも登場。
 
飯蒸しは９月はアナゴでした。
アラのお椀。鮎フライなんかを頂きましたが、この月もボリューム満点！
 
八寸はやはり秋らしい飾りつけ。
若干まだ10代の二人。可愛いなぁ。

篠原大将も嬉しそうに仕事してはりますなぁ。
地焼きのパリパリ鰻。うまいっ！！
飛牛のフライ。からりと揚がってました♪

鼈は焼かずにお鍋だったのですねん。
苦しいわ。。。

なんと、、、御飯も肉！！！
美味しそうだけど、苦しいわ。。。

お薄と和菓子はほっこりね♪  ご馳走様でした。

定期訪問。銀座しのはらさん。８月の葉っぱは「芋」ですって笑。 
キャビアの量をどうするか？で、カウンター内ワチャワチャやりとりしている。ええいっ！のせてしまえっ！！ 

白芋茎とアワビのお椀は、葛でとろみをつけて。
鱧のお造りは鱧子がのっていてプチプチ。鮪のお刺身も丁寧に筋を取っていたのが印象的。
圭介君が焼いてくれた鮎。琵琶湖と長良川。餌が違うと味も異なりますね。
八寸も芋の葉。
葉っぱに乗っていたから、そのまま手元にワープ！わーい！きれいなまま手元に来た♪
シンプルに焼きナスが美味しかったなぁ。そういえば焼きナスとか、家で作ってないなぁ。←焼きナスだけじゃないけどね。。。
 
泰ちゃんから手渡しで鮪べったら手巻き♪
紫蘇の花とか散らしてあって、細部まで美しい。
 
この日の鰻は一色産の養殖ウナギ。けど炭火でパリッと焼いてある篠原さんの鰻は美味しい！
トウモロコシは揚げ、焼き、生！！
なんと、フォアグラとマンゴーの最中に追加フルーツが？！
へへへへへ。
鼈は、焼きじゃなくて今回は鍋に。このお出汁が後で良い仕事しますね。

今日の土鍋御飯は鮎♪
ビジュアル的には最高の鮎が乗っかっていますが、この後１匹ずつしっかりほぐしてから混ぜてサーブ。
鮎たっぷりの御飯が美味しい♡
２杯目はさっきの鼈のお出汁でお雑炊。
水ようかんにお薄で終了。

この日も最高に楽しめました♪(*´艸｀)  

日本酒からいただいてスタートした７月のしのはらさん。
３か月に１回、月曜の定例会で今回はこちらのお店を抑えました♪

お料理は蓮の葉を使った一皿からで、なんとも涼し気。
２品目には伊勢海老を使うようですね。
紫雲丹に、赤シャリ、伊勢海老の紹興酒付けを乗せていただきました。
鮑と白きくらげ、生姜葛のお椀もとても美味しかったです。
まさかのお造りの白身が平目とマコ鰈っていうね。見た目わかりませんが食べると異なる(´艸｀)
琵琶湖の鮎と、長良川の鮎の食べ比べ。
そして八寸にも蓮の葉を。
じゅんさいもそろそろ終わりかなぁ？
笹の葉鮨は平目でした。
MY八寸に取り分けるのも好きです♡
鰻と鼈。美味しい！
かわいらしいフォアグラ最中♪
冬瓜、黄身味噌、万願寺唐辛子。黄身味噌が美味しい♪
鱧すき焼き、お出汁には中国産ですが松茸も入っていました。クレソンってこういうの合う！黄液飲み干した(´艸｀)
御飯は蟹コロッケとトウモロコシの土鍋。
さっきの鱧すきの出汁でおじや。

鱧すきの時に白いごはん食べたかったなぁ♪
アジサイに見立てた和菓子にお薄。 

大満足の一日でした♪  

食べログの点数改定があり、銀座しのはらは１位ではなくなりましたね笑。
けど、それで良いのだと思います。 
篠原さんの対応はほぼ変わりありません。
おごる事なく、いつも謙虚に、けれど、楽しく美味しくをモットーに。
これからも（お値段含め）このままでいてほしいですね。

目の前で大将自ら切り付けをしてくれたお造り。
塩をちょっと振って水分を抜いた鯛がゴリゴリでございまして、美味しかったです♪ 
 
キャビアを普通に使うようになったのは、銀座かぶれしている気もしますけど。。。
 
フォアグラ最中も定番ですね♪
あんぽ柿とマンゴー以外に今後はチャレンジしてほしいところでもあります。
 
こちらの八寸は本当に素晴らしい♪
 
しかし、ここまでの炭水化物で、最後のご飯が食べられるかすごーく心配(;∀;)
 
飛牛もとても美味しくいただきました♪ 
 
メンバーも楽しく居心地の良いお食事になりました。いつもありがとうございます(*'▽') 

安定の銀座しのはらさん。
４月の後半は花山椒の名残と、菖蒲の八寸を楽しむ事ができました。 

あいかわらずの人気ですが、高級食材として、海外産のトリュフやキャビアなどを多く使うお店もあるなか、（いや、しのはらさんでも何度か使っているのは見たことはあるけど）、お出汁や国産食材、ここにくるからこそ頂けるお食事。
というものを、滋賀から出てきたしのはらさんには目指して頂きたい。ですね。 

新入社員の二人の女の子たちも一生懸命頑張っていますが、日本を代表する和食店。
という誇りをもって、教える側も、教えられる側も、色々な事を真摯に学び、驕ることなく吸収していっていただけたら良いな。
と願います。 

教育も、日々の回転も大変だと思いますが、一期一会のお客様への感謝や敬い、当たり前ではない非日常空間を与え続けてくださいな。
稚鮎の季節になりましたね♪。これからの鮎の季節も楽しみです。 

日本には季節によって旬の食材がありますね。
例えば春は筍、夏は鮎、秋は松茸、冬は蟹。。。 

ただ、数年前からは４月は「花山椒」という名前をどこでも聞くようになり、値段は高騰するばかり。
けど、、、やっぱり食べたい花山椒。。。

お誘い頂き、４月の銀座しのはらを堪能。 
白子ご飯混ぜ混ぜは本当に美味しいですよね～～♪
リゾットかい！？って位にぐっちゃぐちゃに混ぜます。
 
生け花のような八寸もとても美しい。
この串に刺して提供するのは花見の季節ならではだけど、抜きづらい。。。(‾▽‾)
 
フォアグラ最中も４月からはマンゴーに。
鮪とベッタラの手巻きはもはやフォアグラ最中と並んでスペシャリテですね。
 
炭火で皮ごと筍を焼きますよ～～。
そして漬け焼き。絶対美味しい。そこに花山椒！！

花山椒は相変わらずお高いとのことでしたが。。。
白子焼きにも乗ってました。。。うまっ。。。

手打ちそばがいただける和食屋さんも本当に数少ないですよね。
しっかりしたコシで美味しかったです。この季節ならではですね♪このお蕎麦だけでも食べに来たい。
ランチタイムに「蕎麦　ひろかど」とかあったら幸せなのに❤ 

しのはらさんの焼き鼈は本当に大好き。これと白いご飯で良いのじゃないか？？？
ランチタイムに「焼すっぽん定食」とかあったら悶絶するのに笑。 

蛤スープにも花山椒。そこまで乗せなくても良いのじゃないか？？？
スープの中から生のひじきが！！初めて食べたかも。美味しい～～～。

ご飯は生姜ご飯。炊き加減、とってもとっても美味しかったです。
この日のスペシャリテは飛騨の飛牛の最高級ランクのシャトーブリアン。ここにも花山椒。結構ピリピリしてきました笑。。。
けどお肉は、白米といただきたくて。。。
この日、たまたまあった白米をちょっとよそっていただきました♡

フカヒレ餡は、、、お腹いっぱいだったので餡だけ笑。
この季節、お抹茶と一緒のお菓子花山椒に見えてしますというモコモコ具合ね。去年も同じこと言ってたな。。。
花山椒が好きすぎて、また来ます。  

お造りを作っている目の前で、日本酒飲みながら篠原さんを眺めます。
しのはらさんは、この日も満席。最近12席がデフォルトになっておりますねー。
春らしい先付を頂いておりますと、周りの皆さんがどんどんお勧めされて頼むスパークリング。
 
甲州の「Shizen」というスパークリングワインでした。折角なので一杯。。。
スパークリング・・・ヌルイ(;∀;) 
 
お造りの上に大根と人参で添えられた桜の花びら。
見た目の美しさも大事ですよね。
 
追加で白子焼も頼んだけど、白子の飯蒸しも出て来た～～。
 
春爛漫な八寸は本当に美しい。
この時期いつも串にさされているんだけど、抜くときに飛んで行っちゃいそうでドキドキします。
そして手渡しバージョン、続きます。  
 
手づかみバージョンは焼き鼈。ホント、ここの鼈美味しいわぁ～～～。
 
追加白子は、塩とソースで。自家製ソースが絶品！
このソースでカツ食べたい。。。 
ちなみに白子の衣は小麦粉ではないので硬め。個人的には天ぷらの方が好きかな？

もう、ここまで来たら焼酎もロックで頂きましょう。

タケノコの季節になってきました♡オナガガモも、禁漁の時期のほんとギリギリだったのでいただきました♪

山菜ご飯は、あれ？先月と一緒かい！？
って食べてみたら、アスパラとお揚げが入ってて全然お味は異なりました。
このご飯美味しい～～。しかも炊き加減も完璧～～～。 

３月も素敵なコースをありがとうございました(*'▽')  

松川、鮨さいとうを抑えて、「銀座しのはら」が食べログ１位にっ？！正直皆さん驚きましたよね？？？
さぞ、ご本人が一番驚かれたことと思いますけど、それでも篠原さんはとても謙虚でございました。笑。
そして笑顔いっぱいのスタッフたちも、とても元気でございました♪ 
４月からは後輩も入ってくるとのことで、若手の皆さんも背筋の引き締まる思いでしょうが、より一層成長していくんでしょうね。
って、もう、親戚のおばちゃんみたいだわ。。。笑  

・柚子窯にボタン海老、雲丹、それと大好きな花山葵
・カラスミ餅はこの季節色々な所で頂きますが、鬼おろし大根醤油といただくのって本当に好き。
 
このあたりで鼈の串刺し完了！
 
・お造りは安定の生醤油、昆布醤油、山葵、肝ポン酢。
・お椀は、ぶ厚いバチコとホタテしんじょうにウルイ、木の芽が良い香り
・八寸はあいかわらず美しい～～
・フォアグラとアンポ柿の最中
・鼈焼けました♪これ本当に美味しいから大好き。
・鮪とベッタラの手巻き寿司
・タイラ貝　
・蛤、河豚、芹鍋
・世界の篠原、青首鴨を切る
・山菜ご飯できました～～
・半田そうめん
・和菓子
・お薄 

苦しい、お腹いっぱい、ホントご馳走様でした♡  

大好きなお店で忘年会。
シャンパンで乾杯して、2018年も本当にお世話になりました。 

2018年はNHKにご出演なさったり、豊洲移転による市場臨時休業のため、ご予約振替追加営業を行ったりと、お忙しくされていらっしゃいましたが、何と言っても夜ご飯抜きダイエットが功を奏し、本当にお痩せになった篠原さん。
2019年はあの、世界の・・・とか色々あるみたいで、更にもっとご活躍なさることでしょう。 

さて2018年のメニューも素晴らしいメニューでした。くじらのはいった白味噌のお椀や柚子窯、バチコやモロコ。
またまた別料金の津居山の蟹も元気に生きておりました。笑。 
八寸は本当に美しく美味しい♪
熱いものは別で熱々状態で後から持ってきてくれます。
鮪とべったらの手巻きも定番になりましたね。
 
先ほどの蟹が焼きあがりました。
ツメのところ、美味しいですよね♪
そして蟹味噌たっぷりの蟹肉♥
 
鼈から揚げは大好物。
青首鴨、猪のお鍋。
  
そしてこの日のご飯は鰻御飯♪♪♪♪♪♪
続いての蛤雑炊はお出汁がとっても良い感じ。
鰻のタレご飯だけちょこっともらって、蟹味噌乗っけて蟹味噌ご飯♪♪超悶絶。

最後はお薄とお菓子で終了。
また2019年も宜しくお願いします(‾▽‾)  

ご縁があって、11月は２度お邪魔してきました。
メニューは。。。変わりませんけどね笑。コースに津居山の松葉蟹を追加♪♪♪ 

・蕪の炊いたん・穴子と栗と銀杏の飯蒸し（モチ米）
・お造り（大間鮪、ハリイカ、鰆、鯛）
・蟹しんじょう、中国産マツタケ
・津居山の蟹（希望者のみ別料金で提供）
目の前で篠原さん自ら活け蟹をさばいてくれます。
 
・八寸
丁寧なお仕事されていますね。
 
・フォアグラ最中　あんぽ柿
・マグロとべったらの手巻き
・津居山蟹　炭火蒸し焼き
・蟹みそ和え
蟹は、しっかりとほぐしていただきました。（ワガママでスイマセン）綺麗にほぐれていたので、ほんと食べるだけ(‾▽‾)
うまーっうまーっ！！！

・鼈タレ焼き
・ゴマ味噌イチジク
・鶉と鴨と茸の鍋
・海老芋
・上海蟹・・・今回雌が多めでしたね♡
この後、フカヒレ餡をかけて頂くことも出来ました。
お茶菓子とお薄で終了。腹パン！！！

変わらずミシュランおめでとうございます。
10月とは少し内容も異なり、「松茸」→「蟹」推しのお料理になりましたね。 
１品目の蕪の炊いたんで、ホッコリ。いやぁ、美味しいかったです。

・蕪
・穴子飯蒸し
・お造り（大間まぐろ、愛媛鯛、さわら、スミイカ）
・煮鮑
・蟹しんじょうのお椀
・八寸
・あんぽ柿とフォアグラ最中
・えび芋唐揚げ
本気で美味しかった。程よい味付けで炊いてあるえび芋はネットリ。
軽くお粉をはたいてカラッと揚げてあるんですが熱々で、本当に最高。
 
・鮪とべったらの手巻き鮨
・すっぽんタレ焼き
・イチジク、ゴマ味噌
・鴨つくねと八種の茸の鍋
・子持ち鮎のから揚げ
・上海蟹ご飯
・ふかひれ餡かけ
・和菓子、お薄

いつものロックも美味しくいただきましたとさ。ご馳走様でしたー。