83回
2019/12 訪問
限定「煮干Soba」 洋素材を華やかに使用した「蔦」にしか作れない最高の一杯です
「煮干Soba」1300円
カッテージチーズにラムレーズン、柚子ピール
片口鰯の「バッカラマンテカート」
極上出汁の煮干しスープにタラゴンオイル
平打ちモチモチ自家製麺
「醤油Soba」1300円
「ビール」700円
メニュー
メニュー
内観
カウンター
厨房
内観
外観
2019/12/28 更新
2019/12 訪問
祝！代々木上原移転オープン 魚貝のエッジが効いた「塩Soba」
いよいよ新天地「代々木上原」にて移転オープンとなった「Japanese Soba Noodles 蔦」。
12月13日（金）からは「ソフトオープン」となり、整理券はありません。
9時－17時の営業ですが、初日は16時の並びでスープ切れ終了。
土日も早い時間での終了となりそうです。
新しくなったお店はモダンなレストランの様に華やか。
カウンター11席にテーブル14席で、巣鴨に比べると格段に居心地良くなってます。
ソフトオープンの主なメニューは以下のとおり。
「黒トリュフ醤油Soba」2900円
「醤油Soba」1300円
「黒トリュフ塩Soba」2900円
「塩Soba」1300円
「南高梅とハーブの塩Soba」1400円
「黒トリュフ味噌Soba」3000円
「味噌Soba」1400円
注文は「塩Soba」1300円。
「塩」でも濁りあるスープにカラフルな盛り付けはまさに「蔦」です。
トリュフ香るスープはサーモンと貝の旨味がガツン。
無化調でもキレがあり、難解では無いパンチある魚貝スープです。
ディルの爽やかな風味も格別。
全体的に「巣鴨」時代より味が底上げされています。
また、券売機では無く口頭注文なのもラグジュアリー。
現金だけでは無くカードも使えるし、新時代のラーメン店の模範になっていくと思います。
「塩Soba」1300円
九条ネギなど
ディル
サーモンと貝がビシッと効いたスープ
自家製麺
メニュー
メニュー
メニュー
メニュー
テーブル席
各種カード等使えます
内観
暖簾
外観
2019/12/13 更新
2019/12 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
12/13（金）からソフトオープン シークレットオープンにて「醤油Soba」「味噌Soba」など
巣鴨での営業を終了し、いよいよ新天地の代々木上原にて始動する「Japanese Soba Noodles 蔦」。
12月13日（金）からソフトオープン開始となりますが、その数日前のシークレットオープンに伺ってきました。
場所は小田急代々木上原駅東口から徒歩1,2分の商店街。
白を基調としたデザインに縦長の暖簾が素敵です。
お店自体は地下なのですが、入口からはガラス越しに厨房が見える造り。
ラーメン店と言うよりはレストランの様です。
店内も巣鴨とは比べ物にならないほど広く、オープンキッチンに対してカウンター11席。
テーブル席もあり、家族連れや女性同士でも居心地よい空間です。
「チャーシュー味玉醤油Soba」。
見た目は移転前とほぼ同じですが、スープはより密度を増してます。
スープを仕込むキッチンと厨房が同じ場所になった影響は大きいかも。
「チャーシュー味玉塩Soba」
こちらは友人が注文したメニューで、盛り付けは以前より更にゴージャスに。
味見しましたが、サーモンの旨味がよりビビッドになってます。
「味噌Soba」
こちらは2人でシェア。
甘みある濃厚味噌に丸刃の食べ応えある麺、削りたてパルミジャーノ。
新たにレバーペースト、削りたてレモンピールも加わってパワーが増してます。
新たな空間でより美味しくなったラーメンを味わうと、「蔦」のこれからに期待しかありません。
ソフトオープン後も、もちろん通わせていただきます。
「チャーシュー味玉醤油Soba」
トリュフ香る厚いスープ
九条ネギ
自家製麺
「味噌Soba」
レバーペースト
カカオ豆チップ
丸刃の自家製麺
「チャーシュー味玉塩Soba」
シークレットオープンメニュー
内観
内観
外観
12/13（金）よりソフトオープン
Welcome to the Wonderful World
2019/12/12 更新
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代々木上原に移転して2週間を終えた「Japanese Soba Noodles 蔦」。
年内は12月29日（日）が最終日で、前日の28日（土）に伺ってきました。
オープン初日以来の訪問ですが、スタッフも環境に慣れてきてかなり落ち着いた雰囲気。
調理のスピードも早いです。
注文はこの日から提供開始となった限定「煮干Soba」1300円。
ラムレーズンやカッテージチーズなどが乗り、一般的な「煮干そば」と見た目が全く異なります。
スープを飲んでみると、華やかでストレス無く染み渡るサカナの旨味。
キレやビターさは全く無く、お出汁としてもの凄く旨い煮干です。
タラゴンと言うハーブのタラゴンオイルを使用し、煌めくような華やかさを演出。
このオイルと煮干しのマリアージュは見事としか言いようがありません。
スープに浮いたペーストはヴェネチア郷土料理「バッカラマンテカート」。
通常はタラの塩漬けで作るところ片口鰯で代用し、このペーストがより「サカナ感」を増幅させます。
カッテージチーズにレーズンバターも「蔦」の煮干スープに不思議とマッチ。
柚子のピールもビターなアクセントになり、全ての食材に説得力を感じます。
麺も煮干用に平打ちのモチモチ麺。
一杯としてのオリジナリティと完成度が素晴らしいです。
蔦で煮干Sobaを最後に食べたのは2018年3月ですが、今回は全く別モノ。
様々な食材を知る大西店主による、間違いなく「蔦」でしか味わえない傑作だと思います。
代々木上原店お初の息子は「醤油Soba」1300円。
こちらも出汁の抽出と味の組み立てが素晴らしく、息子も凄い勢いで食べてました。
巣鴨から代々木上原に移転して店舗が広くなり、厨房もグレードアップ。
これが「蔦」の可能性をグングンと広げてるのは間違いなく、またひとつ次のステージに上がった感じ。
2020年の「蔦」はモンスターの様に手に負えなくなりそうです。