89回
2022/10 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２２年１０月８日のテーブルセット
２０２２年１０月８日のメニュー・ディ・セーニャ
ナスのピュレとリコッタチーズ いくら
ペアリング１
水牛のモッツアレラとシャインマスカット ハモンセラーノ
ペアリング２
松川ガレイのカルパッチョ 真イカとササゲ ボッタルガ
ペアリング３
スペイン産ガリシア豚ベーコンと舞茸のカルボナーラ風 スパゲッティ
ペアリング４
ニュージーランド産仔羊背肉のグリーリア
グラッパ・マローロ
今日も美味しい手作り生チョコレート
ジャスミン茶のパンナコッタ プルーンのソルベと南瓜のソース
2022/10/09 更新
2022/09 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２２年９月１０日、夕食に伺いました。
札幌、オータムフェストが始まり、大通り公園は喧騒ですが、
ここカノフィーロは静かで落ち着く空間です。
まずはスプマンテとビールで、
ゴボウのムース、パンチェッタとプラム、
甘味、塩味、食感、良い組み合わせです、美味しいです。
ピエモンテのロエロ、アーモンドの香りまで感じる美味しいワインで、
八列いなきびのオーヴン焼き、
恵庭の柴田農園の八列いなきび、ハモンセラーノ、白トリュフの塩、
ひげまで美味しいです。
プーリアのネグロ・アマーロのロゼ、赤ワインのニュアンスのロゼで、
気仙沼産カツオのクルード、焼きナスにコラトゥーラ、ガスパチョのソース、
カツオが、肉を感じさせる味わい、ワインに合います。
シチリアのカタラット、上質なシャルドネのような美味しいワインで、
サンマとフィノッキオのアーリオオーリオ、スパゲッティ、
間違い無し、小川シェフのパスタ、美味しいです。
２００９年のネッビオーロ・ダルバ、ビオディナミの旨味を感じるワインで、
歌志内産エゾ鹿シンタマのアロースト、
島牧産の天然しめじ、姫にんじん、白ワインのソース、
なにしろ、肉からも旨味が、焼き方が素晴らしいです、美味しいお肉です。
グラッパはマローロをいただき、生チョコレート、
今日は、苺、ピスタチオ、ピンクペッパー、トリュフ、黒胡麻、ビター、
新作は、ホワイトチョコにオレンジピールとシナモン、グラッパに合います。
ドルチェは、パッションフルーツと和梨、白ワインのジェラート。
今日もとても美味しかったです。
安戸マネージャー、ワイン美味しかったです。
そして、小川シェフ、今日も素晴らしいお料理、
楽しくて美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０２２年９月１０日のテーブルセット
２０２２年９月１０日のメニュー・ディ・セーニャ
ゴボウのムース パンチェッタとプラム
ペアリング１
八列いなきびのオーヴン焼き
今日も美味しい手作りパン
ペアリング２
気仙沼産カツオのクルード
ペアリング３
サンマとフィノッキオのアーリオオーリオ スパゲッティ
ペアリング４
歌志内産エゾ鹿シンタマのアロースト
グラッパ・マローロ
今日も美味しい生チョコレート
パッションフルーツと和梨、白ワインのジェラート
2022/09/11 更新
2022/08 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２２年８月６日、夕食に伺いました。
まずはスプマンテで、
水ダコとキュウリ、スイカのグラニータ、
スイカのグラニータが爽やかです。
そして、シチリアのヴィオニエ、余韻にミネラル感のあるワインで、
ホッケと赤玉葱のエスカベーチェ、
赤紫蘇の味わいも加わり、美味しいです。
カンパーニャのファランギーナ、綺麗な酸味のワインで、
アズキハタのカルパッチョ、焼きなすとコラトゥーラ、ガスパチョ
九州産のアズキハタ、プリプリです。
フリウリのシャルドネ、パイナップルのニュアンスのワインで、
穴子とズッキーニ、サフランのソース、タリオリーニ、
美味しいです、穴子がふわふわです。
トスカーナのカルミニャーノ、コーヒーやカカオのアタックのワインで、
旭川産高砂牛カイノミ肉のグリーリア、
万願寺唐辛子にたっぷりの黒トリュフ、
素晴らしい火加減、美味しいお肉です、幸せです。
グラッパはマローロで、
今日も美味しい生チョコレート、
ハスカップのマシュマロもあります。
デザートは、ココナッツのジェラート、ハイビスカスのジェラティーナとライチ。
今日もとっても美味しかったです。
ワイン、美味しかったです、安戸マネージャー、ありがとうございました。
そして、小川シェフ、今日も最高に美味しかったです、楽しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０２２年８月６日のテーブルセット
２０２２年８月６日のメニュー・ディ・セーニャ
水ダコとキュウリ、スイカのグラニータ
ペアリング１
ホッケと赤玉ねぎのエスカベーチェ
今日も美味しい手作りパン
ペアリング２
アズキハタのカルパッチョ、焼きナスとコラトゥーラ、ガスパチョ
ペアリング３
穴子とズッキーニ、サフランのソース、タリオリーニ
ペアリング４
旭川産高砂牛カイノミ肉のグリーリア
グラッパ・マローロ
手作り生チョコレート
ココナッツのジェラート ハイビスカスのジェラティーナとライチ
2022/08/07 更新
2022/07 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２２年７月２日、夕食に伺いました。
まずはスプマンテとビールで、
水ダコとグレープフルーツフィノッキオ、
夏の美味しいものの組み合わせ、朝気によく合います。
そして、
シチリアのジビッボ、
最初腹入りの香りでゲブルツのよう、
スワりんぐすると、リースリングの香りの面白いワインで、
夕張メロンとハモンセラーノ、
これもこの季節の定番、美味しいです。
トレンティーノ・アルト・アディジェのシャルドネ、
ヴァニラ香のワインで、
塩釜産本鮪のクルード、フルーツトマトと花咲蟹、山わさび、
走りの花咲蟹との組み合わせ、山わさびがアクセント、美味しいです。
次はシチリアのグリッロ、
グレープフルーツの香り、酸味がシャープなワインで、
真イカとキュウリのアーリオオーリオ、フェデリーニ、
間違いないパスタ、夏のパスタ、美味しいです。
そしてバルベーラダルバ、タンニンの滑らかな綺麗な赤ワインで、
赤平産火をどりモモ肉のアロースト
ジュのソースに行者ニンニク、マコモ茸を添えて、
赤平産火をどり、北海地鶏３、シャモの味わいながら、
しっかりと鶏肉の旨味、火入れが醸し出す肉の美味しさです。
そして、グラッパはマローロと、
くるみのリキュール（ブランデー）甘くて美味しいです。
生チョコレート、
ピスタチオ、カフェモカ、苺、ビター、ピンクペッパー、抹茶、黒胡麻、美味しいです。
ドルチェは、
ココナッツのパンナコッタ、抹茶のソルベとマンゴー。
今日もとても美味しかったです。
岡崎さん、楽しかっったです。
安戸マネージャー、ワイン美味しかったです。
そして、小川シェフ、今日も素晴らしかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０２２年７月２日のテーブルセット
２０２２年７月２日のメニュー・ディ・セーニャ
水ダコとグレープフルーツ、フィノッキオ
ペアリング１
夕張メロンとハモンセラーノ
ペアリング２
塩釜産本鮪のクルード、フルーツトマトと花咲蟹、山わさび
ペアリング３
真イカとキュウリのアーリオオーリオ、フェデリーニ
ペアリング４
赤平産火をどりモモ肉のアロースト
グラッパ・マローロ
くるみのリキュール
手作り生チョコレート
ココナッツのパンナコッタ、抹茶のソルベとマンゴー
2022/07/03 更新
2022/06 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２２年６月４日、夕食に伺いました。
まずはビール、ナストロアズーロ、すっきりした味わいです。
一皿目は、宮崎のとうもろこしとリコッタチーズのムース、余市のウニとウニのソースです。
ムースのほんのりとした甘さと、ウニの旨味、おいしいです。
プーリアのフィアーノ、ビオですがそれほど感じず、フルーティです。
台湾マンゴーと大葉、サンダニエーレプロシュート。
貴重なプロシュート、美味しいです。
次は、フリウリのソーヴィニョンブラン、すっきりとした味わいのワインで、
ニシンとリンゴのマリナート、
ニシンに塩味、りんごが甘く感じます、良い組み合わせです。
そして、樽ラボの、サルディーニャのヴェルメンティーノ、
味わい深いワインで、
小樽産シャコと焼きなすの冷製フェデリーニ、
小川シェフのパスタ、素晴らしいです。
ピエモンテのバルベラ・ネッビオーロ、美味しいワインです。
知床鶏もも肉のグリーリア、
下にはグリーンアスパラと卵のリゾット、
もも肉の皮はパリパリ、その上にサマートリュフ、
素晴らしい味わいです。ソムリエールの岡崎さん曰く、「極上の親子丼」
グラッパはマローロで、今日も美味しい生チョコレート。
トマト、トリュフ、よもぎ、ピスタチオ、カシス、味噌、
そしてジンライムのマシュマロ、食後酒にぴったりです。
デザートは、パッションフルーツのティラミスにチョコレートとエスプレッソのジェラート。
今日もとても美味しかったです。
岡崎さん楽しかったです。
安戸マネージャー、ワイン美味しかったです。
そして、小川シェフ、今日も素晴らしかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０２２年６月４日のテーブルセット
２０２２年６月４日のメニュー・ディ・セーニャ
ビール・ナストロ・アズーロ
とうもろこしとリコッタチーズのムースウニのソース
ペアリング１
台湾マンゴーと大葉 サンダニエーレプロシュート
今日も美味しい手作りパン
ペアリング２
ニシンとリンゴのマリナート
ペアリング３
小樽産シャコと焼きなすの冷製フェデリーニ
ペアリング４
知床鶏もも肉のグリーリア
グラッパ・マローロ
今日も美味しい手作り生チョコレート
パッションフルーツのティラミスチョコレートとエスプレッソのジェラート
2022/06/05 更新
2022/05 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２２年５月７日、夕食に伺いました。
まずはスプマンテで、
ハースニップのムースとウニ、
ハースニップのムースのほのかな甘さに、佐呂間のウニの塩味と磯の香りがマッチします。
ワインは、プーリア、サレントのマルバージア、
白い花の香りのワインで、
フルーツトマトとリコッタチーズ、サンダニエーレのプロシュート。
宮崎のフルーツトマト、トマトらしい味わいと甘さ、三田にエーレのプロシュートにぴったりです。
そしてフリウリのシャルドネ、洋梨などを感じるリッチな味わいのワインで、
アワビのインパデッラ、ホワイトアスパラと十勝マッシュルームのクリームソース。
クリームソースにアワビの肝の味わい、柔らかくなったアワビ、
そして旬のホワイトアスパラ、ワインがすすみます。
プーリア、サレントのネグロアマーロのロゼ、赤ワインのニュアンスのロゼワインで、
ブルターニュ産仔牛のサルシッチャと小豆菜のアーリオオーリオスパゲッティ。
フランスのブルターニュの仔牛と、北海道後志の島牧の山菜、小豆菜の出会い。
美味しいです。
ヴェネトのカベルネ・メルロー、繊細なボルドーのようなワインで、
古平産純血金華豚 肩ロース肉のグリーリア。
蕗の薹のソースの心地よいかすかな苦味、
そこへ美味しい豚肉の味わい、よく脂身が甘いと言いますが、
いいえ、脂身が旨い。
グラッパはマローロで、今日も美味しい生チョコレート。
カシス、ピンクペッパー、ゴルゴンゾーラ、苺、ピスタチオ、
醤油、メイプルシロップ。
デザートは、
小豆とエスプレッソのティラミス、フランボワーズのジェラート。
今日もとっても美味しかったです、楽しかったです。
岡崎さん、楽しかったです。
安戸マネージャー、ワイン美味しかったです。
そして、小川シェフ、
今日も更新された美味しさ、素晴らしかったです。
ありがとうございました、また、お世話になります。
２０２２年５月７日のテーブルセット
２０２２年５月７日のメニュー・ディ・セーニャ
ハースニップのムースとウニ
ペアリング１
フルーツトマトとリコッタチーズ、サンダニエーレプロシュート
今日も美味しい手作りパン
ペアリング２
アワビのインパデッラ
ペアリング3
アーリオオーリオスパゲッティ
ペアリング４
金華豚のグリーリア
グラッパ・マローロ
今日も美味しい手作り生チョコレート
小豆とエスプレッソのティラミス フランボワーズのジェラート
2022/05/08 更新
2022/04 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２２年４月９日、夕食に伺いました。
今年４回目のカノフィーロです。
まずはスプマンテ、いつも美味しいです。
一皿目は、春キャベツとハマグリのおひたし風。
日本料理？いえいえ、イタリアンです。
しかしハマグリに出汁はしっかりと効いています。美味しいです。
そして、ロンバルディアのトレッビアーノで、
宮崎産パパイアとブッラータ、サンダニエーレプロシュート、
三田にエーレの１６カ月熟成のプロシュートの塩味と旨味に、
宮崎の春パパイアのほのかな甘味と酸味、ブッラータのミルキィさ、
見事に調和します。
赤ワインを練り込んだパンも美味しいです。
サルディーニャのヴェルメンティーノ、バランスの良い白ワインで、
メヌキのカルパッチョ ブロッコリーとしらす、ボッタルガ。
ボッタルガが全体を締めますね、しらすとブロッコリーの食感もいいですね。
フリウリの樽を聞かせたソーヴィニョン、酸味を抑えたワインで、
真鯛と百合根、あおさのアーリオオーリオ、スパゲッティ、
天草のあおさ、い香りです、そして鯛もパスタになるのですね、流石です。
小川シェフのパスタ、いつもいつも美味しいです。
そしてマストロヤンニのロッソ・ディ・モンタルチーノ、優しい赤ワインで、
石狩産仔羊モモ肉のアロースト、
付け合わせはインカのめざめ、フランス産ホワイトアスパラ、
ソースはアンチョビとフォン・ド・ヴォー、
お肉の美味しさを引き出す焼き加減、ソース、本当に美味しいです。
グラッパはマローロで、今日も美味しい生チョコレート、
ピスタチオ、トマト、よもぎ、ビターチョコ、抹茶、黒胡麻、
カンパリグレープフルーツのマシュマロも。
ドルチェは、
桜のパンナコッタ、酒粕と苺。
今日は春を満喫、美味しかったです。
岡崎さん、今日も楽しかったです。
安戸マネージャー、ワイン美味しかったです。
小川シェフ、今日も素晴らしかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
テーブルセット
２０２２年４月９日のメニュー・ディ・セーニャ
一皿目
ペアリング１
二皿目
美味しい手作りパン
ペアリング２
三皿目
ペアリング３
四皿目
ペアリング４
メイン料理
グラッパ
手作り生チョコレート
ドルチェ
2022/04/12 更新
2021/11 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２１年１１月２７日、ディナーに伺いました。
まずはスプマンテで、
南瓜のムース スモークリコッタとピスタチオのクレマ、
桜のチップでスモークしたリコッタに甘みを抑えた南瓜のムースがぴったりです。
リグーリアのヴァンダンジュ・タリティフ、コクのあるワインで、
インカのめざめと水ダコ、ジェノヴェーゼ、
ジェノヴェーゼにリグーリアのワイン、テロワールですね、
美味しくマッチします。
サルディーニャのトルバート、すっきり、フルーティなワインで、
鯖のクルード 紅しぐれ大根と和梨のアグリドルチェ、
寿都のサバ、美味しいです、しっかりとイタリアンになっています、
ワインと調和します。
フリウリのフリウラーノ、マンダリンの香りニュアンスのとても上質なワインで、
昆布森産牡蠣と水菜、フレッシュトマトのソース リングイネ
美味しいです、昆布森産の牡蠣は味が濃く、リングイネにその旨みが絡みます。
シチリアのマメルティーノ、タンニンが滑らかながらしっかりとしたワインで、
恵庭産マンガリッツア交雑豚のグリーリア、
美味しいお肉です、焼き加減も見事！
付け合わせの牛蒡の赤ワイン煮も美味しく、しっかりとイタリアン。
グラッパはマローロで、今日も美味しい手作り生チョコレート。
ドルチェは、冬のティラミス リンゴのタタンとマスカルポーネ、
本当に美味しかったです。
岡崎さん、楽しかったです。
安戸マネージャー、ワイン美味しかったです。
そして、小川シェフ、
今日もとっても美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０２１年１１月２７日のテーブルセット
２０２１年11月２７日のメニュー・ディ・セーニャ
南瓜のムース スモークリコッタとピスタチオのクレマ
ペアリング２
インカのめざめと水ダコ、ジェノヴェーゼ
今日も美味しい手作りパン
サルディーニャのトルバート
サバのクルード 紅しぐれ大根と和梨のアグロドルチェ
フリウリのフリウラーノ
昆布森産牡蠣と水菜 フレッシュトマトのソース リングイネ
シチリアのマメルティーノ
恵庭産マンガリッツア交雑豚ロース肉のグリーリア
グラッパ・マローロ
今日も美味しい手作り生チョコレート
冬のティラミス リンゴのタタンとマスカルポーネ
2021/11/28 更新
2021/10 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２１年１０月３０日、ディナーに伺いました。
毎月伺っていたのですが、解禁なので。
まずはスプマンテ、
サバと大根、グレープフルーツ、
宮城産の鯖、美味しいです。
次は、ラツィオのフラスカーティ、アタックはフルーティ、
余韻に心地よい苦味、
札幌期のオーヴン焼き、サンダニエーレプロシュート、
札幌期の甘味がワインとマッチします。
そしてフリウリのシャルドネ主体のワイン、複雑味もある、
豊潤な白ワインで、
キンキのクロッカンテ、
昆布盛のムール貝の刻のあるソースで、インカも目覚めも添えてあります。
とにかくキュイソンが素晴らしい、魚の味を生かしています。
ランゲネッビオーロ、酸味が綺麗なワインで、
滝川産合鴨のサルシッチャとポルチーニ茸のトマトソース自家製リガトーニ
これも素晴らしい組み合わせルッコラの花がアクセントです。
そして、プーリアのプリミーティヴォ、タンニンの綺麗な豊かなワインで、
旭川産神楽牛頸肉のストゥファート、
上にはたっぷりの秋トリュフ、香りが素晴らしい。
美味しいお肉です、ブフブルギニオン、イタリア産白インゲン豆のピューレも美味しいです。
そしてグラッパはマローロで生チョコレート。
今日はパッションフルーツと生姜も。
ドルチェは、
ほうじ茶のパンナコッタ巨峰のソルベと和三盆のソース。
今日もとても楽しく美味しかったです。
ホールの新人の田中さん、よろしくお願いします。
岡崎さん、楽しかったです。
安戸マネージャー、ワイン美味しかったです。
そして、小川シェフ、今日も素晴らしいお料理、美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０２１年１０月３０日のテーブルセット
２０２１年１０月３０日のメニュー・ディ・セーニャ
スプマンテ
サバと大根グレープフルーツ
ラツィオのフラスカーティ
札幌黄のオーヴン焼きサンダニエーレプロシュート
今日も美味しい手作りパン
フリウリのシャルドネ主体
キンキのクロッカンテ
ランゲ・ネッビオーロ
滝川産合鴨のサルシッチャとポルチーニ茸のトマトソース自家製リガトーニ
プーリアのプリミーティヴォ
旭川産神楽牛頸肉のストゥファート
今日も美味しい手作り生チョコレート
グラッパ・マローロ
ほうじ茶のパンナコッタ巨峰のソルベと和三盆のソース
2021/10/31 更新
2021/07 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２１年７月３日、ディナーに伺いました。
まずはスプマンテで、
余市産ウニと水ダコ、キュウリのタルタル、
いいウニです、香りが鼻から抜けていきます。
そして、フリウリ、カンテのソーヴィニョンブランで、
カリフォルニア産黒イチジクとブッラータ、生ハム。
黒イチジクの上品な甘みにブッラータのミルク感、
パルマ産１４ヶ月熟成の生ハムの塩味と旨味、見事に調和します。
そして、エミリアロマーニャのアルバーナ、
１０％皮を漬け込んだオレンジワインで、
トキシラズのクルード 花咲ガニとフルーツトマト、山ワサビ
美味しいです、アスペルジュソバージュもいいですね、山ワサビがアクセントです。
これも素晴らしい組み合わせです。
次は、カンパーニャのコーレ、グレコとフィアーののブレンド、
リースリングのようにオイリィなワインで、
北海シマエビとブロッコリーのアーリオオーリオ スパゲッティ、
小川シェフのパスタ、いつも素晴らしいです、今日もとっても美味しいです。
そしてバジリカータのアリアニコ、コーヒーやチョコレートのニュアンスのワインで、
アイルランド産ヘアフォード種牛ロース肉のグリーリア、
大統領椎茸と枝豆のソース、
見事な火入れです、肉の旨味がすごく伝わってきます、
美味しいお肉です。
今日もグラッパはマローロで、
美味しい生チョコレート、
今日は、モカ、トマト、ゴルゴンゾーラ、味噌、苺、ピスタチオ、抹茶です。
ドルチェは、
ジャスミン茶のパンナコッタ、フランボワーズのアングレーズソース。
今日もとても美味しかったです。
岡崎さん、今日も楽しかったです。
安戸マネージャー、ワイン美味しかったです。
そして小川シェフ、今日もとっても美味しかったです。
ありがとうございました、またお世話になります。
２０２１年７月３日のテーブルセット
２０２１年７月３日のメニュー・ディ・セーニャ
余市産ウニと水ダコ、キュウリのタルタル
フリウリのカンテ
カリフォルニア産黒イチジクとブッラータ、生ハム
今日も美味しい手作りパン
エミリア・ロマーニャのアルバーナ
トキシラズのクルード 花咲ガニとフルーツトマト、山ワサビ
カンパーニャのコーレ
北海シマエビとブロッコリーのアーリオオーリオ スパゲッティ
バジリカータのアリアニコ
アイルランド産ヘアフォード種牛ロース肉のグリーリア
グラッパ・マローロ
今日も美味しい手作り生チョコレート
ジャスミン茶のパンナコッタ フランボワーズのアングレーズソース
2021/07/04 更新
2021/06 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２１年６月５日ディナーに伺いました。
緊急事態宣言下、アルコールは無し、２０年来、初の体験です。
まずはノンアルコールスパークリングワインで、
三角キャベツとシャコ、大麦
小樽産のシャコ、美味しいです。
手作りノンアルコールサングリアの白で、
宮崎産アップルマンゴーとパルマ産生ハム、
２４ヶ月塾生の生ハム、良い味わいです、マンゴーとよく合います。
ホワイトアスパラと夏鱈 野ゼリのミネストラ
美味しい鱈です。スープがいいですね。
ノンアルコールサングリアの赤で、
ホタテとズッキーニ、サフランのソース スパゲッティ
上に余市産のウニ、とろけます。
そして小樽ビールブラックノンアルコールで
江別産黒豚ロース肉のグリーリア 行者ニンニクのサルサヴェルデ
笹竹を焼いたものがついています。
肉の焼き具合、本当に見事です。
そして、手作りチョコレートのプレゼンテーション、
素晴らしいです。
美味しい手作りチョコレートをいただき、
ドルチェは、
パイナップルと大葉のソルベ、レモンのジェラティーナとヨーグルト
今日もとても美味しかったです。
小川シェフ、ありがとうございました。
ワインがなくても美味しいお料理でした。
また、お世話になります。
２０２１年６月５日のテーブルセット
２０２１年６月５日のメニュー・ディ・セーニャ
ドリンク
三角キャベツとシャコ、大麦
宮崎産アップルマンゴーとパルマ産生ハム
今日も美味しい手作りパン
ホワイトアスパラと夏鱈、野ゼリのミネストラ
ホタテとズッキーニ、サフランのソース スパゲッティ
江別産黒豚ロース肉のグリーリア 行者ニンニクのサルサヴェルデ
手作り生チョコレート
手作り生チョコレート
パイナップルと大葉のソルベ レモンのジェラティーナとヨーグルト
2021/06/06 更新
2021/05 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２１年５月８日、ディナーに伺いました。
まずはスプマンテで、
新ジャガとミラノサラミ、パプリカ
くるみオイルとパプリカのムースが心地よくなじみます。
次はすっきりとしたガヴィで、
宮崎産春パパイアとストラッチャテッラ、生ハム
春パパイアの甘味、ストラッチャテッラのミルキィさ、
サンダニエーレ産生ハムの塩味、旨味、美味しさの組み合わせです。
次は、樽ラボ、サルディーニャのヴェルメンティーノ、金木犀の香りのワインで、
桜海老とボッタルガ、チーマデラーパのアーリオオーリオ タリオリーニ
美味しいパスタです、小川シェフのパスタはいつも素晴らしい！
次は、フリウリのリボッラジャッラ、プラムのニュアンスのワインで、
ホタテのインパデッラ、モリーユ茸とと空豆
立派なホタテです、火入れが素晴らしい、表面は焼いてあるのに中はミキュイ、
素晴らしい帆立にモリーユ茸、ソースも素晴らしい！美味しいです。
そして、ロッソ・ディ・モンタルチーノで、
旭川産高砂牛カイノミ肉のグリーリア、
道産アスパラガスにクレソン、ユタ州の岩塩、地中海の塩の燻製を添えて、
美味しいお肉です、肉の味わいがいいですね。
グラッパはマローロで、今日も生チュコレート、
今日は、桜、黒胡麻、醤油、抹茶、ゴルゴンゾーラ、苺、ピスタチオ、
新作の桜、ほんのり塩気、美味しいです。
ドルチェは、
抹茶とアマレットのティラミス、マスカルポーネのジェラート、
今日も本当に美味しかったです。
岡崎さん、楽しかったです。
安戸マネージャー、ワイン美味しかったです。
そして、小川シェフ、今日も本当に素晴らしかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０２１年５月８日のテーブルセット
２０２１年５月８日のメニュー・ディ・セーニャ
スプマンテ
新じゃがとミラノサラミ、パプリカ
ペアリング１
宮崎産春パパイアとストラッチャテッラ、生ハム
今日も美味しい手作りパン
ペアリング２
桜海老とボッタルガ、チーマデラーパのアーリオオーリオ タリオリーニ
ペアリング３
ホタテのインパデッラ モリーユ茸と空豆
ペアリング４
旭川産高砂牛カイノミ肉のグリーリア
グラッパ・マローロ
今日も美味しい手作り生チョコレート
抹茶とアマレットのティラミス マスカルポーネのジェラート
2021/05/09 更新
2021/04 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
2021年４月１０日、ディナーに伺いました。
まずはスプマンテで、
根室の春ニシンとリンゴのマリナート、
ニシン、リンゴ、ソース、三位一体です。
そして、アルト・アディジェのケルナー、
青リンゴの香り、少しオイリーなワインで、
ブッラータと苺、パルマ産生ハム、
美味しいブッラータに、函館産佐賀ほのか、パルマの生ハム、美味しいです。
次は、フラスカーティ、
リースリングのようなペトロール香を感じるワインで、
メヌキと富山産ホタルイカ、フランス産遮光タンポポ、国産タケノコのカルトッチョ、
香りが素晴らしい！
そして、ヴェネトのコルビーナ、ロンディネッラ、カベルネ・ソーヴィニョンのブレンド、
甘味のあるワインで、
プロヴァンス産仔羊のラグーとチーマデラーパのトマトソース スパゲッティ
さすが小川シェフ、見事なパスタです。
サルディーニャのムリステッル、
複雑な味わいのワインで、
宮崎産地頭鶏のアロースト シチリア産グリーンピースのリゾットを添えて、
美味しいです、グリーンピースの本当の美味しさにしっかりとした鶏肉の味わい、
良い組み合わせです。美味しいです！
そしてグラッパはマローロで今日も生チョコレート、
今日はヨモギ、味噌、モカ、ビターチョコ、トマト、ピスタチオ、
レモンのマシュマロ、美味しいです。
デザートは、
グレープフルーツのソルベ カモミールのジェラティーナとココナッツ。
今日もとっても美味しかったです。
岡崎さん、たのしかったです。
安戸マネージャー、ワイン美味しかったです。
そして、小川シェフ、今日も素晴らしかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
2021年４月１０日のテーブルセット
2021年４月１０日のメニュー・ディ・セーニャ
スプマンテ
鰊とリンゴのマリナート
アルト・アディジェのケルナー
ブッラータと苺、パルマ産生ハム
ライ麦パン
フラスカーティ
カルトッチョ１
カルトッチョ２
ヴェネトロッソ
プロヴァンス産仔羊のラグーとチーマデラーパのトマトソーススパゲッティ
サルディーニャのムリステッル
宮崎産地頭鶏のアローストシチリア産グリーンピースのリゾットを添えて
グラッパ・マローロ
手作り生チョコレート
グレープフルーツのソルベ カモミールのジェラティーナとココナッツ
2021/04/11 更新
2021/03 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２１年３月１３日、ディナーに伺いました。
リストランテ・テルツィーナから１９年、カノフィーロと店名を変えてから４年、
本当に名店になってきました。
小川シェフを中心に、ソムリエの安戸さん、ソムリエールの岡崎さん、
厨房スタッフ、ホールスタッフの連携の良いお店です。
まずはスプマンテで、
甘エビとフルーツトマト、リコッタチーズ、
見事な「塩梅」美味しいです。
ウンブリア州のグレケット９、リースリング1の割合の青リンゴの香り、
酸味控えめのワインで、
地蛤とタケノコ、遮光タンポポ、
春です、季節感がとても良いですね、ハマグリのお出汁も美味しいです。
そして、濃いめのロエロ・アルネイスで、
真鯛のカルパッチョ ブロッコリーとしらす、オレガノ、
仕上げにボッタルガ、美味しいです、これも春を感じます。
プーリアのネロ・ディ・トロイア、
コーヒーやチョコレートのニュアンスの濃いワインで、
知床牛トリッパのトマト煮込みソース スパゲッティ
美味しいです、十勝産の豆も美味しいです、ワインとソースが見事に調和します。
そしてピエモンテのドリアーニ、素晴らしいワインで、
フランス産仔羊鞍下肉のアロースト
プロヴァンスの仔羊、フランス産のホワイトアスパラ、竹炭塩、
素晴らしいキュイソン、肉の美味しさを引き出します、
ワインがその美味しさをさらに引き出します。
グラッパはマローロで、今日も美味しい生チョコレート、
新作のカシス、ピスタチオ、抹茶、トリュフ、黒胡麻、苺、メープルシロップ、美味しいです。
ドルチェは、
小豆とエスプレッソのティラミス フランボワーズのジェラート、
小豆をコーヒーで炊いてあります、新しい味わい、美味しくなってます。
今日もとても楽しく上質な時間を過ごすことができました。
岡崎さん、楽しかったです。
安戸マネージャー、ワイン美味しかったです。
小川シェフ、今日もお料理とっても美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０２１年３月１３日のテーブルセット
２０２１年３月１３日のメニュー・ディ・セーニャ
甘エビとフルーツトマト、リコッタチーズ
ウンブリアのグレケット
地蛤とタケノコ、遮光タンポポ
ハマグリのお出汁
今日も美味しい手づくりパン
ロエロ・アルネイス
真鯛のカルパッチョ ブロッコリーとしらす、オレガノ
プーリアのネロ・ディ・トロイア
知床牛と立派のトマト煮込みソース スパゲッティ
ピエモンテのドリアーニ
フランス産仔羊鞍下肉のアロースト
グラッパ・マローロ
今日も美味しい手づくり生チョコレート
小豆とエスプレッソのティラミス フランボワーズのジェラート
2021/03/14 更新
2021/02 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２１年２月６日、ディナーに伺いました。
まずはスプマンテで、
アミューズは、
空豆とハマグリ、ペコリーノロマーノ
温かいアミューズです、千葉は九十九里のハマグリのお出汁が効いていて、とても美味しいです。
ロンバルディアのピノ・グリージョで、
ヤナギダコと日向夏、山ワサビ
爽やかな前菜です。ワインの爽やかさとぴったりです。
そして、フリウリ、カンテのヴィトヴスカ、味わいのあるワインで、
コチのブロデット
芽キャベツとカルドンチェッロ、カルドンチェッロの旨味がスープの中に、
プリプリのコチの食感と相まって、美味しいです。
クエルチャベッラ、キャンティ・クラシコ、
サンジョベーゼ、しっかりとしたボディ、タンニン、
余韻に醤や梅のニュアンス、美味しいワインで、
十勝産豆の焼きリゾット、モンドールのソース、黒トリュフ、
素晴らしいです。至福です。幸せです。
モンテプルチアーノ・ダブルッツオ、噛むように飲む美味しいワインで、
日高産エゾ鹿トンビのアロースト
見事なキュイソン、肉の旨味を引き出します、
札幌黄のソースの甘さもしっかりとお肉に寄り添います。
グラッパはマローロで今日も美味しい生チョコレート。
今日は、モカ、ピスタチオ、味噌、抹茶、ゴルゴンゾーラ、トマト、国産レモンのマシュマロ。
美味しいです。
デザートは、
丸ごとみかんのソルベ フロマージュブランとハチミツ
今日も本当に楽しかったです、岡崎さん、ありがとうございました。
ワイン、美味しかったです、安戸マネージャー、ありがとうございました。
小川シェフ、今日もとっても素敵な料理、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０２１年２月６日のテーブルセット
２０２１年２月６日のメニュー・ディ・セーニャ
空豆とハマグリ、ペコリーノロマーノ
ペアリング１
ヤナギダコと日向夏、山ワサビ
今日も美味しい手作りパン
ペアリング２
コチのブロデッド
ペアリング３
十勝産豆の焼きリゾット、モンドールのソース
ペアリング４
日高産エゾ鹿トンビのアロースト
グラッパ・マローロ
今日も美味しい手作り生チョコレート
丸ごとみかんのソルベ フロマージュブランとハチミツ
2021/02/07 更新
2021/01 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２１年１月９日、ディナーに伺いました。
まずはスプマンテで、
プンタレッラと平目、アンチョビをいただきます。
アンチョビの旨味が、平目とプンタレッラに絡み、とても美味しいです。
次は、フリウリ・ヴェネツィアジューリアのフリウラーノ主体の白い花のニュアンスのワインで、
熊本産冬メロンと柚、サンダニエーレプロシュート、
上品なマスクメロンの味に柚子、そしてサンダニエーレプロシュート、
テロワールですね。
そして、アルト・アディジェのシャルドネ、しっかりとした味わい深いワインで、
まだ血の香草パン粉焼き、ゴルゴンゾーラのソース、百合根を合わせて
上にはたっぷりのトリュフ！香りが至福！
素晴らしい組み合わせです。
サルディーニャのカにゅらーり、カカオ、コーヒーのニュアンス、
煮詰めたバルサミコの香り、カオールのマルベックのような濃いワインで、
滝川産合鴨のサルシッチャと冬キャベツのトマトソース ペンネ
小川シェフのパスタは本当にいつも素晴らしい、美味しいです。
ワインとマッチします。
フリウリのメルロー、これもスパイシー、醤の香りまで感じる、
バランスの良いワインで、
古平平田牧場の三元豚ロース肉のグリーリア、
難しい豚肉のロースのキュイソン、ジューシーです。
肉の旨味が生きています、椎茸にはバローロのソース、合わせていただきます。
グラッパはマローロで、生チョコレート、
今日は、抹茶、黒胡麻、ピスタチオ、ビター、苺、
ピンクペッパー、メープルシロップ、いいですね。
デザートは、
栗のパンナコッタ、カシスのソルベとほうじ茶のソース。
今日も素晴らしいお料理でした。
ソムリエールの岡崎さん、安戸マネージャー、
ワイン、美味しかったです。
そして、小川シェフ、素晴らしいお料理でした。
今年もよろしくお願いいたします！
２０２１年１月９日のテーブルセット
２０２１年１月９日のメニュー・ディ・セーニャ
プンタレッラと平目、アンチョビ
ペアリング１
熊本産冬メロンと柚、サンダニエーレプロシュート
今日も美味しい手作りパン
ペアリング２
真ダチのインパナート ゴルゴンゾーラソース
ペアリング３
滝川産合鴨のサルシッチャと冬キャベツのトマトソース ペンネ
ペアリング４
古平産三元豚ロース肉のグリーリア
グラッパ・マローロ
今日も美味しい手作り生チョコレート
栗のパンナコッタ カシスのソルベとほうじ茶のソース
2021/01/10 更新
2020/12 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２０年１２月２９日、最終営業日、ディナーに伺いました。
まずはスプマンテで、
「ハースニップのムース ホタテとキャビア」
キャビアがアクセント、この塩気が美味しいです。
「江別短角牛のローストビーフのゴルゴンゾーラ巻き」
ローストビーフにゴルゴンゾーラ、寄り添ってます。
フリウリのピノ・グリージョ、フルーティなワインで、
「水牛のモッツアレラとあまおう、サンダニエーレプロシュート」
あまおうがモッツアレラと生ハムを結びつけます。
そして、ラツィオのフラスカーティで、
「サメガレイのカルパッチョ ブロッコリーとズワイガニ」
ボッタルガがアクセントになっています。
サルディーニャの土着品種ヌラグス、オレンジを感じる白ワインで、
「ヤリイカと牡蠣、芽キャベツのアーリオオーリオ スパゲッティ」
サロマ産の牡蠣、美味しいですね。
そして、テスタマッタ２００３、しっかりとしたタンニンの、
偉大なワインで、
「宮崎牛ホホ肉のブラザート」
トリュフがたっぷり！
ワインに負けない、ぴったりとチョぷわするお料理です、
肉の旨味もしっかりと。
グラッパはマローロで、今日も手作り生チョコレート、
今日は、ピスタチオのマカロンにイチジクのチョコレートも。
デザートは、
「シナモンのジェラートとリンゴのタタン 冬のティラミス」
本当に今日も美味しくて楽しかったです。
岡崎さん、楽しいお話ありがとうございました。
安戸マネージャー、ワイン美味しかったです。
小川シェフ、お料理またまた一番美味しかったです。
２０２０年ありがとうございました。
来年２０２１年もよろしくお願いいたします！
２０２０年１２月２９日のテーブルセット
２０２０年１２月２９日のメニュー・ディ・セーニャ
ハースニップのムース ホタテとキャビア
江別短角牛のローストビーフ ゴルゴンゾーラ巻き
フリウリのピノ・グリージョ
水牛のモッツアレラとあまおう サンダニエーレプロシュート
江別製粉のライ麦のライ麦ぱん
ラツィオのフラスカーティ
サメガレイのカルパッチョ ブロッコリーとズワイガニ
サルディーニャのヌラグス
ヤリイカと牡蠣、芽キャベツのアーリオオーリオ スパゲッティ
テスタマッタ２００３
宮崎牛ホホ肉のブラザート
グラッパ・マローロ
今日も美味しい生チョコレート
シナモンのジェラートとリンゴのタタン 冬のティラミス
2020/12/30 更新
2020/11 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２０年１１月２８日、ディナーに伺いました。
まずは、スプマンテで、
水ダコと大根、ボッタルガ、
ボッタルガのスライスの旨味がスプマンテとぴったりです。
シチリアのインツォーリア、柑橘系や青リンゴの香りのワインで、
柿とアニスのオーブン焼き ぺコリーノイシカリーノと生ハム
アニスの香りがいいですね、ペコリーノの塩味と生ハムの旨味、
そして柿の甘さ、素晴らしい調和です。
エミリア・ロマーニャのアルバーナ、１０％オレンジワイン、
少しプチプチしたワインで、
本鮪のロートロ 色々キノコのマリナート、
本鮪が美味しいです、キノコのマリナートの酸味もぴったりです。
サルディーニャのヴェルメンティーノ、
ハーブのニュアンス、力強いワインで、
カスベとポロ葱のラグーソース 自家製スパゲッティ
本当に小川シェフのパスタはいつも素晴らしい！
つぎは、ラクリマクリスティロッソ、
担任が滑らかで綺麗なワインで、
古平産金華豚肩ロース肉のグリーリア、
シャドークィーンの上にブリー、その上に黒トリュフも添えて。
素晴らしい香り、肉が美味しいです、脂身も甘い！
グラッパはマローロで今日も生チョコレート、
今日は、トマト、ゴルゴンゾーラ、抹茶ビター、カフェモカ、
ピスタチオ、胡麻、メープルシロップです。
ドルチェは、
パッションフルーツと生姜のソルベ 塩キャラメルのムース。
今日もとっても楽しかたです、岡崎さん、ありがとうございました。
ワイン、美味しかったです、安戸マネージャー、ありがとうございました。
そして、小川シェフ、今日もお料理、一番美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０２０年１１月２８日のテーブルセット
２０２０年１１月２８日のメニュー・ディ・セーニャ
水ダコと大根 ボッタルガ
ペアリング１
柿とアニスのオーブン焼き ペコリーノイシカリーノと生ハム
今日も美味しい手作りパン
ペアリング２
本鮪のロートロ 色々キノコのマリナート
ペアリング３
カスベとポロ葱のラグーソース 自家製スパゲッティ
ペアリング４
古平産純血金華豚肩ロース肉のグリーリア
今日も美味しい手作り生チョコレート
グラッパ・マローロ
パッションフルーツと生姜のソルベ 塩キャラメルのムース
2020/11/29 更新
2020/10 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２０年１０月３１日、ディナーに伺いました。
まずはスプマンテで、
「カリフラワー のババロアとイクラ」
カリフラワー のババロアに塩イクラ、オリーヴオイル、
見事に調和します。
フリウリのリボッラジャッラ、余韻の苦味が心地よいワインで、
「石川産黒蜜姫と水牛のモッツアレラ、生ハム」
石川県の黒イチジク、モッツアレラ、サンダニエーレの生ハム、
素晴らしいハーモニィです。
サルディーニャのヴェルメンティーノ・フルーティでコクのあるワインで、
「金時鯛とサロマ産牡蠣のカルトッチョ」
福岡の金時鯛に、サロマの旨味の濃い牡蠣、ほうれん草とアンチョビ
それを紙包み焼き、旨味が凝縮されています、本当に美味しいです。
アルト・アディジェのピノ・ノアール、アルコール度数の高い、
甘味まで感じるワインで、
「ブレス産ホロホロ鳥胸肉のアロースト」
生ハムのブロード、柴田農園のパレルモを焼いて添えています。
皮がカリッ、とても良い焼き具合、生ハムのブロードが美味しいです、
ワインとマッチしますね。
そして今日のメインとも言うべき、
「「十勝産豆とモンドールチーズ リゾット」
その上にアルバ産の白トリュフを贅沢に、
香りが素晴らしい！！！
それにネッビオーロダルバ、見事な組み合わせ！！
グラッパはマローロで、今日も生チョコレート、
今日は、トリュフ、醤油きな粉、抹茶、ビターチョコ、ピスタチオ
イチゴ、ピンクペッパーです。
ドルチェは、
「ヨーグルトのジェラート 巨峰とザクロ」
素晴らしい季節感。
今日も楽しかったです、岡崎さん、ありがとうございました。
素晴らしいワインでした、安戸マネージャー、ありがとうございました。
そして、小川シェフ、本当に美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０２０年１０月３１日のテーブルセット
２０２０年10月３１日のメニュー・ディ・セーニャ
カリフラワー のババロアとイクラ
フリウリのリボッラジャッラ
石川産黒蜜姫と水牛のモッツアレラ生ハム
セモリナ粉のフォカッチャ
サルディーニャのヴェルメンティーノ
金時鯛とサロマ産牡蠣のカルトッチョ
アルト・アディジェのピノ・ノアール
ブレス産ホロホロ鳥胸肉のアロースト
アルバのネッビオーロ
十勝産豆とモンドールチーズリゾット
グラッパ・マローロ
今日も美味しい手作り生チョコレート
ヨーグルトのジェラート 巨峰とザクロ
2020/11/01 更新
2020/10 訪問
札幌のイタリアンリストランテ ”ここへ来ると必ず幸せな気持ちになれる”ますます冴えわたる、小川シェフが創り出す「皿の上での絵画・音楽」”食が育む「幸せ」のサイクル”そして上質な空間それは心の栄養
２０２０年１０月３日、ディナーに伺いました。
まずはスプマンテで、
「水ダコとペペロナータ ヘベス」
ヘベスの酸味が心地よいです。ペペロナータ、いい仕事がしてあります、美味しいです。
次は、ソアベ・クラシコ、フルーティなワインで、
「霧島高原鶏のクルード」
トラペア、カラブリアの赤玉ねぎのコラトゥーラ漬けがアクセント、
鶏肉の食感がとても良いです、秀逸な一皿ですね。
そして、リグーリアのピガートのヴァンダンジュ・タルティフ２０１１年、
素晴らしい熟成のワインで、
「軽く炙ったブリ カブとボッタルガ」
羅臼産のブリ、美味しいですね、ボッタルガとよくマッチします。
ロッソ・ディ・モンタルチーノ、
酸味が心地よい、バランスの取れた美味しいワインで、
「エゾ鹿肉のサルシッチャとトランペットキノコのアーリオオーリオ タリオリーニ」
音更産の小麦を使ったタリオリーニ、スルッとした食感のタリオリーニです。
エゾ鹿肉のサルシッチャのボリューム感、トランペット茸の旨み、美味しいです。
そして、サルディーニャのモニカ、
ブルゴーニュの熟成したピノ・ノアールのようなワインで、
「ランド産マグレ鴨胸肉のアロースト」
下には島牧産の卵茸、マルサラのソース、
上にはたっぷりトリュフ、鴨のキュイソン、
至福の時です 。しっかりといただきます。
グラッパはマローロで、今日も手作り生チョコレート。
トマト、トリュフ、カフェモカ、抹茶、ビターチョコ、ピスタチオ、味噌です。
ドルチェは、
「アーモンドのパンナコッタ、白桃のソルベとルバーブ」
ルバーブの酸味がアクセントですね。
今日も大変美味しくいただきました。
岡崎さん、楽しかったです。
安戸マネージャー、今日もワイン美味しかったです。
小川シェフ、今日もとっても美味しかったです。
ありがとうございました、また、お世話になります。
２０２０年１０月３日のテーブルセット
２０２０年１０月３日のメニュー・ディ・セーニャ
水ダコとペペロナータ ヘベス
ソアベ・クラシコ
霧島高原鶏のクルード
今日も美味しい手作りパン
リグーリアのピガート
軽く炙ったブリ カブとボッタルガ
ロッソ・ディ・モンタルチーノ
エゾ鹿肉のサルシッチャとトランペット茸のアーリオオーリオ タリオリーニ
サルディーニャのモニカ
ランド産マグレ鴨胸肉のアロースト
グラッパ・マローロ
今日も美味しい手作り生チョコレート
アーモンドのパンナコッタ 白桃のソルベとルバーブ
2020/10/04 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
２０２２年１０月８日、夕食に伺いました。
今日もスプマンテとビールで始めます。
まずは、ナスのピュレとリコッタチーズ、イクラです。
いくらはコラトゥーラ漬け、イタリアンです、美味しい組み合わせです。
そして、ソアベクラシコ２０２１、柑橘系の香りのワインで、
水牛のモッツアレラとシャインマスカット、ハモンセラーノ、
モッツアレラがミルキィです、三味一体です。
次は、ヴェルディッキオ２０２０、余韻に心地良い苦味を感じるワインで、
松川ガレイのカルパッチョ 真イカとササゲ、ボッタルガ、
これも美味しい組み合わせをボッタルガがまとめます。
アルトアディジェのラグラインのロゼ、酸味がまろやかなロゼワインで、
スペイン産ガリシア豚ベーコンと舞茸のカルボナーラ風スパゲッティ、
上にはたっぷり、ふんだんに秋トリュフが、素晴らしい香りです。
そしてソースの美味しいこと、極上のパスタ、美味しいです。
シチリアのマルメティーノロッソで、
ニュージーランド産仔羊背肉のグリーリア、
付け合わせは恵庭柴田農園のパプリカ、パレルモ。
美味しいお肉です、素晴らしいキュイソンです。
骨の近くが美味しいです。
そしてグラッパはマローロで今日も生チョコレート、
抹茶、新作のフランボワーズ、ピスタチオ、醤油、ゴルゴンゾーラ、カフェモカ、
カンパリとオレンジのマシュマロ、美味しいです。
デザートは、ジャスミン茶のパンナコッタ プルーンのソルベと南瓜のソース。
今日もとても美味しくて楽しかったです。
安戸マネージャー、ワインは美味しく、ワインの話、楽しかったです。
そして、小川シェフ、今日もとっても美味しかったです。
１ヶ月頑張れます、ありがとうございました。
また、お世話になります。