Le vin,la vie.さんが投稿したフレンチレストラン ミクニ サッポロ（北海道/札幌）の口コミ詳細

２０２４年６月２日、昼食に伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジョゼフ・ペリエ、細かな泡です。
アミューズは、
オレガノと黒ゴマの一口パイ、抹茶風味の一口ケーキです。
そして、スープは、
枝豆の冷製スープ、濃いです、枝豆の旨味が引き立ちます。
ロワールのソーヴィニョン・ブラン、プティブルジョワで、
アボカドのムースとノルウェー産サーモンのマリネ、上にはイクラが。
美味しいです、３つの味が相まっています。
アルザスのリースリング２０１７、美味しいワインで、
赤井川コロポックルのグリーンアスパラのポシェ、グリビッシュソース、
アスパラの甘味が素晴らしい、美味しさを引き出しています。
ブルゴーニュのオー・コート・ド・ニュイ、素晴らしいシャルドネで、
根室産ギンポウのベニエ仕立て、
今日のお魚もふわふわです、美味しいです、素晴らしいです。
ブルゴーニュ、ジュブレ・シャンベルタン、美味しいワインで、
赤平産北海ひよどりとトランペット茸のバロティーヌ、モリーユ茸のソース。
これも焼き加減が素晴らしい、組み合わせが素晴らしい、
本当に美味しいです。
デザートにコーヒー、プティ・フールもいただいて大満足です。
高橋シェフ、今日も楽しくて美味しくて、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２４年４月２８日、昼食に伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジョゼフ・ペリエ・ロワイヤル・ブリュット、
泡がきめ細か、美味しいです。
アミューズは、
ごま、オレガノの一口パイを生ハムで巻いたもの、シャンパーニュに合います。
前菜の一品目は、
スープドポアソン、出汁が効いています。
ペイドックのヴァンドオレンジで、
前菜の二品目、
カスベのほっぺのクロケット、
バルサミコのソースと合います。
アルザスのリースリング２０２０、ふくよかなワインで、
千葉県産太刀魚のグリル、オマール海老のアメリケーヌソース、
北海道産アスパラを添えて。
素晴らしい焼き加減です、太刀魚がふわふわです。
この魚はここ数年で一番の美味しさ、さすが高橋シェフです。
コート・デュ・ローヌのヴァンソーブル２０２０、
とても濃く美味しいワインで、
恵庭の放牧豚、米豚のコトレッット、じゃがいものニョッキを添えて、ジュのソース。
美味しいです、これもキュイソンが絶妙、本当に肉の美味しさを引き出しています。
デザートも素晴らしく、
柑橘系のフルーツとチョコレートのムース、オレンジのアイス。
プティ・フールは、ベリーのゼリーと栗とヘーゼルナッツのパウンドケーキ。
アミューズからデザートまで、素晴らしいお料理でした。
高橋シェフ、本当に美味しくて楽しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２４年３月２９日ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジョゼフ・ペリエ、美味しいです。
アミューズは、
オリーヴとドライトマトのケークサレ、
ごまとオレガノの一口パイ、軽やかです。
アミューズの二品目は、
蕪のヴルーテ、上には、根セロリとピスタチオのオイル、
美味しいです、蕪の旨味が出ています。
ワインは、カリフォルニアのシャルドネ、パイナップルのニュアンスのワインで、
前菜は、鰻の燻製とレンズ豆のサラダ、
トリュフソースが全体をまとめています。
うなぎの燻製の塩梅がとても良いです。
ワインは、ブルゴーニュのオー・コート・ド・ニュイのシャルドネ、
ふくよかなワインで、
桜鱒のミキュイ、オリーヴを使ったソースで。
美味しいです、生のようでいて、火が入っている桜鱒、見事です。
次はシャトーセニャック２０１８、しっかりとしたボルドーのワインで、
仔羊のロティ、ポレンタ添え。
素晴らしい火入れ、肉の味を引き出しています。
デザート、プティ・フール、コーヒーもいただきました。
今日もワイン、食事ともとても美味しく楽しかったです。
高橋シェフ、本当に美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２４年２月１１日、昼食に伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジョゼフ・ペリエ、美味しいです。
アミューズの一品目は、
ドライトマトとチーズのケークサレ、ゴマのツィストパイです。
軽い仕上がりのアミューズ、良いです。
アミューズの二品目は、
バターナッツのヴルーテ、ミルクのエスプーマも味を引き立てます。
ワインは、ニュージーランドのソーヴィニョンブランで、
前菜は、
カリフラワーのムース コキヤージュのサラダ、
カリフラワー のムースの上に、帆立貝、ホッキ貝、ムール貝、ツブ貝、
そしてキャビア、素晴らしいお皿です、キャビア、美味しいです。
ほんのり甘いカリフラワー のムースを引き立てます。
ワインは、カリフォルニア、タリーヴィンヤードのシャルドネ、
パイナップルのニュアンスのワインで、
魚料理は、
積丹産アンコウのポアレ、ほうれん草のソテーと、フュメドポアソン、春菊のソースで
アンコウの身がふわふわです、しっとりです、素晴らしい火入れです、おいしいです。
カリフォルニア、ナパヴァレーのクロデュバル、どっしりとしたワインで、
肉料理は、
「 白老牛 」のロティと JA 道北なよろ産「 なよろ星空雪見法蓮草 」と
「 ファットリアビオ 」のモッツアレラチーズのフローレンス風　ソース ポワヴル ヴェール
素晴らしいです、肉の火入れが素晴らしいです、美味しいです。
デザートは、
JA あしょろ産 いちご 「 スウィーティー・アマン 」のシャルロット
美味しい白イチゴです、甘く酸味もほどよく、素晴らしいデザートです。
コーヒーに、プティ・フールはトロピカルフルーツのゼリーとフロランタン。
今日もとっても美味しかったです、楽しかったです。
高橋シェフ、ありがとうございました。
今年もよろしくお願いいたします。
また、お世話になります。

２０２３年１２月３０日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ニコラフィアット、きめ細かな泡、美味しいです。
アミューズの一品目は、
パンデビスの上にクリームチーズ、竹炭サブレの上に豚肉のリエット
今日も美味しいです。
ニュージーランドのソーヴィニョンブランで、
オマール海老とフォアグラのロワイヤル、
美味しいです、オマール海老の香りとフォアグラの味わい、マッチします。
タリーヴィンヤードのシャルドネ、パイナップルのニュアンスのワインで、
真鱈白子とゆり根のムースリーヌ、
ゆり根の甘さに白子の旨味、見事です。
オーコートドニュイのシャルドネ、酸味のまろやかな美味しいワインで、
オマール海老と昆布森産真鱈のフォレスティエール、
美味しいです、素材の美味しさを引き出す火入れ、すばらしいです。
ナパヴァレーのクロデュバル、深い味わいの赤ワインで、
北海道産牛フィレ肉のロティ、
これも素晴らしい火入れです、肉が美味しいです。
デザート、プティフール、コーヒーもいただき、
今日も大満足です。
高橋シェフ、今日もとっても美味しかったです。
今年１年本当に美味しさと楽しさをありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。

２０２３年１１月１９日、昼食に伺いました。
久しぶりの訪問です。
まずはシャンパーニュ、マム、きめ細かな泡、上品な香り、美味しいです。
アミューズの一皿目は、
チーズ風味のクッキーにリエットをのせたものと、
パンデビスの上にクリームとズワイガニ、美味しいです。
アミューズ二品目は、
芽室牛蒡のヴルーテ、上にはトンカ豆のエキューム、
牛蒡の旨味が良いです、トンカ豆のエキュームのアニスのような香りも良いです。
そしてカリフォルニアのシャルドネ、
パイナップルのコンポートのような香りのワインで、
前菜は、知床鶏とリードヴォーのドディーヌ プロヴァンサル風、
ビーツのソースも会います、丁寧な仕事です、美味しいです。
魚料理は、アルザスのリースリングで、
福岡産鰆のソテー、白ワインとバターとシャルトリューズのソースと春菊のソースで。
ソースも美味しいですが、鰆の焼き加減が、
皮目はパリッと、身はしっとり、とろけるよう、
素晴らしい焼き加減です、見事です。
メインの肉料理は、ボルドー右岸の２０１７シャトー・レ・トロワ・クロワ、
スパイシーなメルローで、
蝦夷鹿のロティ、クスクスとチーズのパン仕立てを添えて、赤ワインとかしすのソースで。
これも焼き加減が見事です、柔らかい、生のように見えてしっかりと火が入っている、
肉の味わいをしっかりと楽しむことができます、美味しいです。
デザートは、小豆と抹茶のヴァシュラン、
抹茶のムースとコニャック風味の牛乳アイスクリーム、さっぱりとして美味しいです。
コーヒーと、プティ・フール、フロランタンとイチゴとザクロのパートドフリュイ。
今日も大変楽しくて美味しかったです。
高橋シェフ、
今日も素晴らしく美味しく楽しいお料理でした、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２３年７月１６日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、マム、辛口できめ細かな泡、美味しいです。
アミューズの一品目は、チーズサブレの上に牛肉の煮込み、
パンデビスの上に塩味生クリーム、美味しいです。
そして前菜の二品目は、とうもろこしの冷製ヴルーテ、品種はゴールドラッシュ、
甘くて美味しいです。
オーストリアのグリューナーフェルトリーナー、
果実味の豊かなワインで、
前菜の一品目は、
夏野菜と花咲ガニのタブレ パプリカのクーリ、クスクスの上にのっています。
野菜の使い方が上手なシェフ、クスクスも美味しくいただけます。
ナパヴァレーのシャルドネ、スパーシーなワインで、
前菜の二品目、
阿寒湖ののウチダザリガニとホタテのムースのラヴィオリ、
ソースはウチダザリガニから、
美味しいです、旨味がすごいです、凝縮されています。
ロワールのプュイフュメ、複雑味のあるワインで、
オホーツク紋別のマダラのセルクルのポアレ、
シェリーヴィネガーのソース、セロリのオリーヴオイル、
ワインに合います。
２０１６年、リュリィ、ルイジャド
素晴らしいワインで、
恵庭産米豚のロティ、ジャガイモのミルクレープ添え、
これもお肉のお味を引き出しています。
デザートはハスカップのフィアンティーヌ オ ショコラ。
プティ・フールもたくさんいただきました。
今日もとても楽しくて美味しかったです。
ホールスタッフのみなさん、ワインもいいしく雰囲気も最高、
そして高橋シェフ、今日も美味しかったです、ありがとうございました。
またお世話になります。

２０２３年６月４日、昼食に伺いました。
二本柳シェフから高橋シェフに代わられてから初めて伺いました。
まずはシャンパーニュ、
ボーモン・デ・クレイエールのロゼ、
綺麗な色です、きめ細かな泡です、美味しいです。
アミューズの一品目は、
パンデビスの上にクリームチーズをのせたもの、
サブレの上に牛肉の煮込みのペーストをのせたもの、
シャンパーニュが進みます。
アミューズの二品目は、
キャベツのヴルーテ、上にはミルクの泡と利尻昆布のパウダー、
利尻昆布の旨味が効いています。
そして、シチリアはプラネタのトレッビアーノ、しっかりとした果実味のワインで、
前菜の一品目は、春野菜のセルクレ、
パートブリックでセルクレにしてあります。
野菜の美味しさがわかります。
アルザスのミュスカ、リースリングのニュアンスのワインで、
赤井川産ホワイトアスパラガスのポシェ、茹で卵とシェリービネガーのソース、
美味しいです、素材が生きています。
ハンガリーのマンドラス、フルミントの辛口のワインで、
石狩産桜マスのエチュべとラタトゥーユ、白ワインとレモングラスのソース、
お魚の美味しさを生かしています。
ドイツ、ファルツのシュペートブルグンダー２０１４、
熟成の進んだ、淵にオレンジ色が見られる美味しいワインで、
恵庭産、マンガリッツア豚と黒豚をかけ合わせた黒豚のロティ、
モリーユ茸のソース、西洋カブのペースト、ジャガイモのミルクレープ、
これもお肉の美味しさを引き出す焼き加減、ワインに合います。
デザートは、さくらんぼのタルト、
プティフールは、フロランタンとフランボワーズのゼリー、
とても美味しかったです。
高橋シェフ、ホールの皆さん、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２３年３月２６日、ランチに伺いました。
シャンパーニュはジョゼフ・ペリエ、きめ細かな泡が美しいです。
アミューズは、チーズとオリーヴのケークサレと豚肉のリエット、
定番の安定した味がお迎えしてくれます。
前菜の一品目は、根セロリのヴルーテ、旨味とほのかな甘味、美味しいです。
ジュラサヴォアノレトワール、セパージュはサヴァニャン、
少しシェリーのフィノのような味わいの美味しいワインで、
ニシンのマリネ、サラダ仕立て。
スモーキィな感じのニシンに、柑橘系、ワインがぴったりです。
ロワールのプュイフュメ、そーヴィニョンブランながら、豊潤さを感じさせるワインで、
オマール海老と平目のポアレ、
美味しいです、アメリケーヌソースも絶品です。
そして、ブルゴーニュの美味しいピノ・ノアール、イチゴの香りのワインで、
十勝“ELEZO MARCHE”より届いた放牧豚のロースト、黒トリュフのソース、
素晴らしいお肉です。素晴らしい焼き加減です。美味しいソースと絡みます。
デザートは、苺のモンブラン、
小菓子もいただきコーヒーで終了。
今日もとっても美味しかったです。
二本柳シェフ、本当にありがとうございました。

２０２３年２月２６日、ランチに伺いました。
シャンパーニュはジュゼフペリエ、
いつもながらの美味しさ、泡がきめ細かいです。
アミューズは、
チーズとオリーヴのケークサレ、
竹炭サブレの上に豚肉のリエット、定番の美味しさです。
ラングドックのリムー、シャルドネ主体のワインで、
前菜の一皿目は、パテドカンパーニュ、
ラズベリーのソース、イチジク、ビーツ など、
丁寧な仕事です、綺麗で美味しいです。
そして、前菜の二皿目は、
魚介のジュレと百合根のムース、
優しい味わいです、ほのかな甘味とほのかな旨味、ハーモニィです。
そして、山形、高畠ワイナリーのシャルドネ、
すっきりとしたフルーティなワインで、
積丹の平目のポアレとタラの白子のフリット、
美味しいです。平目の焼き加減が素晴らしい。
そしてタチの旨味、ワインとともに広がります。
そして、シャトー・クロワゼ・バージュ2012、
メドック、ポイヤックの格付け５級の、素晴らしく熟成されたワインで、
十勝ELEZO MARCHEの鹿肉のロースト、和田ゴボウと菜の花を添えて
ソースは鹿肉のソース、
流石です、鹿肉の味わいを引き出すキュイソン、
ワインもソースになります。
デザートは小豆とチョコレートのタルト、国稀のアイスクリーム、
プティ・フールは、アプリコットのマカロンとルバーブのゼリー。
今日も本当に美味しかったです、楽しかったです。
二本柳シェフ、ありがとうございました、今日も最高でした。
また、お世話になります。

２０２３年１月２９日、ランチに伺いました。
遅ればせながら今年初の二本柳シェフのお料理です。
シャンパーニュはジョゼフ・ペリエ、きめ細かな泡の美味しいシャンパーニュです。
アミューズの一皿目は、
チーズとオリーヴのケークサレと、豚肉のリエット、
定番です、変わらぬ美味しさ、この後の料理の期待が膨らみます。
アミューズの二皿目は、
十勝マッシュのスープ、上にはクルミオイル中には豆とキノコが、
美味しい味わいです、マッシュルームの旨味が。
ワインは余市キャメル ファームのケルナー２０２１、華やかな香りのワインで、
魚介のジュレとカリフラワー のムース、
上には牛乳の泡と「キャビア」
美味しいです、ジュレの旨味、ムースの柔らかな甘味をキャビアの上品な塩味で全体を締めます。
そして、リムーのシャルドネとモーザックのブレンド、
フレッシュなパイナップルの香りのワインで、
帆立のフリット、ゆずの香りのソース、
帆立の焼き加減が、ミキュイのようでしっかりと火も入っています。
しっとりで美味しいです。
ハンガリーのフルミント２０１７、都会の減量とは思えない葡萄の、
ドライですがフルーティーなワインで、
岩内産平目のポアレ、ビーツ のソース、
これも火加減が絶妙です、表面カリ、中身しっとり、美味しいです。
ナパのカベルネソーヴィニョン２０２０、
チョコやコーヒーのニュアンスのワインで、
十勝エレゾーーマルシェの放牧豚のロース肉のロースト、マデラソース、
これも素晴らしい、肉が口の中でとろけます、素晴らしいキュイソン。
肉の旨味が伝わってきます。
デザートは、プラリネのエクレア、これも美味しいです。
コーヒーに小菓子をいただいて、ごちそうさま。
今日もとても美味しかったです。
ワイン、ぴったりでした。
そして二本柳シェフ、今日もとても楽しくて美味しかったです。
ありがとうございました、今年もよろしくお願いいたします。

２０２２年１２月３０日、ランチに伺いました。
今年ラストのミクニサッポロ、二本柳シェフのお料理です。
まずはシャンパーニュ、ランソン・ブリュット、酸味がシャープなシャンパーニュです。
アミューズは、
羊肉のクロケット、トマトソース、
スパイスが効いた美味しさです。
前菜の一品目は、
魚介とキャビアのカクテル、
キャビアの量が・・・、下には魚介のカクテル、上にはゆり根のムース、
こんなにキャビアが・・・。美味しいです。
マコンのシャルドネ２０１８、酸味がまろやかな、パイナップルのニュアンスのワインで、
前菜の二皿目は、シャポンとフォアグラのパテ、
トリュフが添えてあります。フォアグラと鶏肉の比率が絶妙、
フォアグラの美味しさをベリー系のソースとトリュフの香りが引き立てます。
ジュラのサヴァニャン、シェリーのフィノのようなワインで、
オマール海老のココット、
ミニ株、海老芋、人参、オマールのビスクソースが素晴らしい味です、美味しいです。
モレサンドニ２０１７、バターの香り、金柑のコンポートの香りのワインで、
福岡産ハタのポアレ、ウニバターソース
魚の火入れが絶妙です、ソースと絡みとても美味しいです。
サヴィニィ・レ・ボーヌ２０１８、とても美味しいピノ・ノワールで、
十勝ELEZO MARCHEの真鴨のロースト、トリュフソース、
美味しいお肉です、そのキュイソンも見事、
美味しい鴨肉にトリュフソースにピノ・ノワール、三重奏、至福です。
洋梨のソルベにナイアガラのゼリー、
ホワイトチョコのムースにハスカップのアイスクリーム、
デザートも二品いただき、
プティ・フールも。
１年の締めくくりに素晴らしい食事でした。
スタッフの皆さん、今年１年ありがとうございました。
そして、二本柳シェフ、
美味しくて楽しくて素晴らしい料理、今年もありがとうございました。
来年もお世話になります、よろしくお願いいたします。

２０２２年１１月２３日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジョゼフペリエ、きめ細かな泡が綺麗です。
アミューズの一品目は、
オリーヴのケークサレと豚肉のリエット、いつもの味です。美味しいです。
アミューズ二品目は、
牛蒡のブルーテ、キノコと牛蒡がたくさん入っています、食べるスープです。
ピュイフュメ２０１９、スモーキィな白ワインで、
前菜の一品目は、
蝦夷鹿肉のパテアンクルート、ビーツ のソースと自家製のマスタード、
良い仕事です、肉の旨味を活かすソースです。美味しいです。
カリフォルニアはソノマの「ナカイ」
２０１４年のシャルドネ、パイナップルのニュアンスのワインで、
タチのムニエル、ヴィネグレットソースに柚子、
流石です、タチの旨味が引き立ちます。
ブルゴーニュのシャルドネ、深い味わいのワインで、
釧路産タラのポアレ、マリネソース、
魚の焼き加減が最高です、外側はカリッと、中はしっとり、本当に美味しいです。
そしてシャトーラリヴォ−２０１４、しっかりとした骨格のワインで、
焼尻の仔羊、プレされ焼尻のローストとスパイス風味の煮込み、
肉の旨味を十分に引き出す焼き加減、ソーセージも、
スパイス風味の煮込みも見事、絡みを少し加えると美味しさが増します。
しっかりした赤ワインにぴったりです、美味しいです。
デザートはマロンのパルフェ、
カシスのゼリーとフロランタンの小菓子もいただいて、ごちそうさま。
本当に素晴らしいお料理でした。
二本柳シェフ、素晴らしいお料理ありがとうございました。
とても美味しくて楽しかったです。
また、お世話になります。

２０２２年１０月２３日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジョゼフ・ペリエ、
いつもながら細やかな泡立ち、美味しいです。
アミューズは、オリーヴとチーズのケークサレ、
そしてパイ生地の上には豚肉のリエット、定番のお味ですが、美味しいです。
カリフォルニア、その間のソーヴィニョンブラン、「NAKAI」
アルザスのリースリングのような香りと味わいのワインで、
前菜の一皿目は、マダチのムニエル、ゴボウの香りのソース、おかひじきを添えて。
走りのマダチですが、プリプリ、クリーミィ、ソースとからめるとさらに美味しくなります。
甲州の樽塾２０２０、金木犀の香りのワインで、
秋刀魚のマリネ、大きな秋刀魚、しっかりと脂ものっていますが、
マリネにすることで旨味を閉じ込めています。美味しいです。
タプナードとトマトがアクセントになっています。
ボルドーのシャトー・レイノン２０１９、セミヨン主体のフルーティなワインで、
カスベのポアレ、ブール・ブランソース。
カスベの身がホロホロ、ソースにからまり、とても美味しいです。
焼き加減が絶妙、ワインに会います。
そして、ローヌのグルナッシュ、力強く、美味しいワインで、
蝦夷鹿のグリル、ソースペリグー、根セロリのピュレを添えて。
肉の味が素晴らしい、焼き加減です。
手を使って骨の際までいただきます。美味しいです。
デザートは、サントノーレのチョコレート風味。
小菓子とコーヒーもいただき、今日も大満足です。
二本柳シェフ、今日も素晴らしく楽しく、
とても美味しかったです。ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２２年１０月２日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジョゼフペリエ、いつもながら美味しいです。
アミューズの一品目は、パルミジャーノとオリーヴのケークサレ、
パイにのせた豚肉のリエット、これもいつものように美味しいです。
アミューズの二品目は、南瓜のブルーテ、さらさらです。
2020の甲州の樽塾、すっきりとしたワインで、
人参のムース、下には昆布出汁のジュレ、
上には雲丹とキャビア、贅沢に美味しい組み合わせ、素晴らしいです。
そしてプロヴァンスのロゼで、
阿寒の虹鱒のミキュイ、皮は香ばしく、身には火が入っていますが、レアの感覚。
素晴らしい火入れに美味しいソース、流石です。
そして、サヴィニィ・レ・ボーヌ２０１８、素晴らしい香りの美味しいワインで、
北海合鴨のロースト、ニセコ産の生ポルチーニ、舞茸のフリット、
これも素晴らしい火入れ、肉の美味しさを際立たせます。
デザートは百合根クリームのモンブランに甜菜糖のアイスクリーム、
小菓子にコーヒーもいただきます。
今日もとても美味しかったです、ワクワクしました。
スタッフの皆産ありがとうございました。
二本柳シェフ、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２２年９月３日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジョゼフ・ペリエ、美味しいシャンパーニュです。
アミューズは、オリーヴのケークサレと、竹炭サブレの上に、豚肉のリエット、
美味しいです。
そして、南瓜のブルーテ、上には牛乳の泡、
滑らかです、素材を生かしています。
２０１９年のブルゴーニュのシャルドネ、美味しい酸味のまろやかなワインで、
新篠津Neo玉ねぎのムース、上にはキャビア。
ほのかな甘味のムースに燻製した帆立、キャビアの塩味、素晴らしい組み合わせです。
ボルドーのシャトー・レイノン、酸味のシャープなソーヴィニョン・ブランで、
積丹産鮟鱇のポアレ、下には枝豆の焼きリゾット、ソースには刻み生姜が隠し味で、
素晴らしい魚の焼き加減です、美味しいリゾットです。ワインが進みます。
そして、シャトー・トロワクロワ、フロンサックのメルロー主体の濃いワイン、
収斂味もあります。噛むように飲むワインで、
十勝エレゾー、放牧豚ロースのロースト、シュークルーとの付け合わせ、
牛蒡のソース。
美味しいお肉です、噛んで美味しいお肉です。
お肉の味わいが素晴らしいです。
デザートは、ブドウのパルフェ、
プティフールは、いちごのゼリーにフロランタン。
今日も素晴らしいお料理。
二本柳シェフ、今日も最高でした、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２２年８月１０日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジョゼフ・ペリエ、美味しいです。
アミューズは、オリーヴとチーズのケークサレ、豚肉のリエット、
定番ですが、シャンパーニュにぴったり、これがアミューズです。
１８年のブルゴーニュのシャルドネ、樽由来の蜂蜜の香りのワインで、
鰯のマリネとトマトのサラダ、タップナードがいいです。
そして、イスラエルのゲブルツ、アルザスのゲブルツのような味わい、
しっかりと作られたワインで、
とうもろこしのムースと魚介、昆布出汁のジュレ、
上にはたっぷりとキャビアが。美味しいです。
そして、ロワール、トゥーレーヌのそーヴィニョンブランで、
阿寒湖のザリガニ、ナンチュアソース。
ソースが素晴らしいです、濃厚な旨味です。素晴らしいです。
プロヴァンスのロゼで、
阿寒湖の虹鱒のポアレ、白ワインバターソース、
焼き加減が素晴らしい、お魚の美味しさを引き出します。
ブルゴーニュのラドア、２００６年、素晴らしいワインで、
滝川合鴨のバロティーヌ、
美味しいです、焼き加減、ソース、肉の旨味を引き出しています。
デザートは、クレムダンジュ、ハスカップのアイス。
プティ・フールは、フロランタンと苺のゼリー。
今日もとっても美味しく、そして楽しかったです。
二本柳シェフ、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２２年７月２４日、ランチに伺いました。
今日はシェフ図ランチをいただきます。
シャンパーニュは、ジョゼフ・ペリエ、すっきりとしたシャンパーニュです。
アミューズの一皿目は、リゾットとイカ竹炭の衣のクロケット、美味しいです。
プロヴァンスのロゼで、
アミューズの二皿目は、花ズッキーニに花咲蟹のファルシのベニエ、
オマール海老とハーブのソース、素晴らしいお料理、ワインにぴったりです。
そして、余市オチガビワイナリーのケルナーで、
前菜の一皿目、とうもろこしのムース、上にはキャビアと雲丹、北海道の夏です。
そして何と、上川大雪の吟風生SHIROで、
前菜の二皿目、あゆのパートブリック、中にジャガイモのピュレ、
鮎のわたのタップナード、こんな美味しい鮎料理、初めてです。
２００７リュリィのプルミエクリュ、美味しい酸味の熟成したワインで、
長崎産の太刀魚にオマール海老を包んでポアレ、オマール海老とバルサミコのソース、
見事です。
ブルゴーニュのラドア２００６、素晴らしく熟成されたワインで、
赤平の鳩のポアレにフォアグラ、ポルチーニ、
素晴らしい、料理とワインのハーモニィ。
デザートも二品いただいて、
今日も本当に楽しく素晴らしい時間でした。
二本柳シェフ、今日も一番美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２２年６月２６日、ランチに伺いました。
今日はシェフズらんちをいただきます。
まずはシャンパーニュ、アンリオ・ブリュット・スーヴェラン、美味しいシャンパーニュです。
アミューズの一品目は、
イカ墨のリゾットのクロケット、竹炭の衣に竹炭のソース。
リゾットにイカとイカ墨の旨味、美味しいです。
二品目は、
帆立貝のポアレ、ヘーゼルナッツの衣が上に、香ばしいです。
下にはつぶ貝のリゾットサフランソース、絶妙の組み合わせです。
そして、ドイツのリースリング・トロッケンで、
前菜の一品目は、
赤い川コロポックル農園のホワイトアスパラのムース、
上にはキャビア、山椒の実、クレージースプラウト、
下には毛蟹とそのジュレ、美味しいです。
そして、ブルゴーニュ、リュリィブランのプルミエクリュで、
オマール海老のロースト、
ビスクの旨味が凄い、美味しいオマールにワインがぴったり寄り添います。
余市、オチガビワイナリーのケルナー、すっきりとした味わいのワインで、
魚料理、羅臼のメヌキのポアレ、リースリングのソース、
火入れが素晴らしいです。
そして、オーメドックの２００７年の濃い赤ワインで、
石狩羊牧場の仔羊のロースト、
またまた素晴らしい火入れ、肉の旨味を引き出します。
ダークチェリーのソルベにライチのジュレ
ハスカップのヌガーグラッセに日本酒の酒粕を使ったアイスクリーム、
デザートも素晴らしい。
今日もとても楽しかったです。
ソムリエの吉田さん、ワイン、美味しかったです。
そして二本柳シェフ、今日も一番美味しかったです、楽しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２２年５月２９日の日曜日、ランチに伺いました。
シャンパーニュはアンリオ、今日も始まりです。
アミューズの一皿目は、ケークサレと豚肉のリエット、美味しいです。
そして二皿目は、白インゲンのブルーテ、キノコのフリットと、鶏軟骨のコンフィチュール、
とてもいい味わいです。
そして、ハンガリーのフルミント２０１７、りんご酢のニュアンスの白ワインで、
前菜の一皿目、つぶ貝や帆立貝の魚介のジュレにトマトとパプリカのムース、
上にはクレージースプラウト、美味しいです、綺麗です。
前菜の二皿目は、アルザスのリースリング２０１７で、
赤い川コロポックル農園のホワイトアスパラのソテー、
フランス産アスペルジュソバージュ、オランデーズソースで。
素晴らしい初夏のお味です、素材も良いですがソースが素晴らしい！
プロバンスのロゼ、爽やかなワインで、亜魚料理は、
積丹産鮟鱇のポアレ、蕗味噌にエマルジョンソース、
魚のキュイソンと、エマルジョンソースの旨味、
見事です。
そしてローヌハリラックのグルナッシュシラー、濃い赤ワインで、
十勝エレゾーの放牧豚かたロース肉のロースト、
舞茸のフリットに赤井川産グリーンアスパラを添えて。
これも素晴らしい焼き加減、肉の味を引き出します。
そしてデザートはさくらんぼのタルト、
プティ・フールはフランボワーズのゼリーにアーモンドの焼き菓子。
今日も大変美味しくいただきました。
二本柳シェフ、美味しかったです、楽しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。