42回
2018/10 訪問
二本柳シェフの素晴らしいお料理を上質な空間で
２０１８年１０月２１日、ランチに伺いました。
今日は、ミクニランチのコースをいただきます。
ワインはペアリングの３杯のコースをいただきます。
最初のワインはシャンパーニュ、ローランペリエのブリュットです。
泡のきめ細かさ、すっきりとしたフルーティな味わいのシャンパーニュです。
アミューズの一品目は、
カスベを挟んだグジェールと、炭を練り込んだサブレの上にクリームチーズ、
フィンガーフードの一品目、これからの料理を期待させる美味しさです。
二品目のアミューズは、牛蒡のブルーテ、泡の上にはトリュフ、
美味しいですね、シャンパーニュが進みます。
確かな丁寧な仕事です。
前菜の一品目は、日高沖の銀聖のミキュイ、ユリ根のピューレにユリ根の素揚げ、
見事な火加減のサーモン、さすが二本柳シェフの技です。
４３度ですね、きっと。
白ワインはヴィレ・クレッセ、樽の効いたタイプ、バターのニュアンスがいいですね。
二品目の前菜は、帆立貝とズワイガニのフランにリースリングのソース、
魚介の旨さをしっかりと引き出しています。
メインは、放牧豚と合鴨のバロッティーヌ、パンチェッタとキャベツのブレゼ添え、
美味しいですね、ライヨールのナイフで綺麗な断面が見られると美味しさが増します。
ワインはブルゴーニュのモンテリー、いちごの香りのピノ・ノアール、
しっかりと料理に寄り添います。
デザートは、栗のタルト洋梨のソルベ添え、秋です、流石です。
抹茶のブランマンジェ、黒糖のジュレと胡桃のアイスクリーム。
プティフールも３種、マカロンも。
素晴らしいランチの時間を過ごすことができました。
日曜日の午後、ゆったりとくつろいで料理とワインを楽しむ、
こんな上質で優雅な空間で、それもリーズナブルに。
なんといってもこの料理のクオリティの高さ、
パリのタイユヴァンのようです。
それを創り出してくれるのは、二本柳シェフ。
本当に美味しかったです、楽しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
テーブルセット
アミューズ１
アミューズ２
手作りパン
銀聖のミキュイ
ホタテとズワイガニのフラン
放牧豚と合鴨のバロッティーヌ
抹茶のブランマンジェ
栗のタルト
プティフール
2018/10/22 更新
2018/04 訪問
二本柳シェフの素晴らしいお料理を上質な空間で
２０１８年４月２８日、ディナーに伺いました。
とても久しぶり、３回目の訪問です。
シェフが二本柳シェフに変わられたということで、とても楽しみにしてきました。
「旬の薫りのマリアージュ」のコースと、
ワインはそのペアリングでお願いしました。
最初はシャンパーニュ、
アミューズは、カスベを生ハムで包み竹炭を混ぜた衣で揚げたベニエ、
美味しいです。これはこの後も楽しみです。
そしてシェフからの一皿、スープ・ド・ポワソン、
北海道産のいろいろな魚からとったスープ、素晴らしいお味です。
パンは北海道産小麦のハルユタカを３日間発酵させて作ったもの、小麦の香りが立っています。
前菜は、ズワイガニと雲丹のコンソメジュレ、カリフラワーのムースリーヌ和え、
ブルギニオンの菊池シェフのスペシャリテを想像していましたが、
全く違いました。ムースリーヌのほのかな甘み、ズワイガニと雲丹の旨味、
アマランサスとトマトのソースがアクセント、
見事に二本柳シェフのお料理、とても美味しいです。
ワインは南フランスのシャルドネでいただきます、温度が上がってくると、
パイナップルやパッションフルーツの香り、料理に合いますね。
ポワソンは、南茅部沖桜鱒と帆立貝のスフレ仕立て、リースリングソース、
帆立貝のスフレがフワフワ、中の桜鱒の火入れも素晴らしく、
添えられたハーブが爽やかさを、ソースも美味しい！
ワインはリースリングで合わせるのかと思ったら、
ハンガリーのトカイ、フルミント、ドライではありますが、
しっかりと果実味も、最後にほのかな苦味、
この料理に調和します、素晴らしいチョイスです。
メインは、滝川産”北海あいがも”のロティ、スパイス風味
きのこのデュクセルとフリカッセ添え、葱オイルとジュのソース、
・・・、二本柳シェフのお料理です！とても美味しいです、火入れが素晴らしいです。
ワインはカリフォルニアのピノ・ノワール、珍しい作り手、
ブルゴーニュのモレ・サン・ドニのような、イチゴのジャムのような良い香り、
素晴らしい組み合わせです。
マールでフロマージュをいただき、
プレ・デセールは、
マンゴーのジュレ、マンゴーのソルベとパイナップルのマリネ和え、
手が込んでます、パイナップルのマリネ和えがいいですね。
滝上町の月村さんがつくったフロマージュブランのムース さくら風味、
メレンゲと塩のアイスクリーム添え、
懐かしいメレンゲのアイス、美味しいですね。
最後はコーヒーと小菓子、
とっても美味しかったです。
二本柳シェフ、本当に素晴らしいお料理でした、ありがとうございました。
また、お世話になります。
店内１
テーブルセット
メニュー 旬の薫りのマリアージュ
シャンパーニュ
アミューズ
スープ・ド・ポワソン
ハルユタカを使用したパン
ズワイガニと雲丹のコンソメジュレ カリフラワーのムースリーヌ和え
南茅部沖桜鱒と帆立貝のスフレ仕立て リースリングソース
店内２
滝川産”北海あいがも”のロティ スパイス風味 きのこのデュクセルとフリカッセ添え 葱オイルとジュのソース
フロマージュ サント・モール・ド・トゥーレーヌ。カマンベール、興部のウオッシュ
マンゴーのジュレ マンゴーのソルベとパイナップルのマリネ和え
滝上町の月村さんが作ったフロマージュブランのムース さくら風味 メレンゲと塩のアイスクリーム添え
プティ・フールとコーヒー
2018/04/30 更新
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高橋シェフの素晴らしいお料理と、厳選されたワインのペアリング。
上質な空間で過ごす楽しい時間。
2023/07/17 更新