Le vin,la vie.さんが投稿したフレンチレストラン ミクニ サッポロ（北海道/札幌）の口コミ詳細

２０２２年５月1日、ランチに伺いました。
まず、シャンパーニュはアンリオ・ブリュット・スーヴェラン、
すっきりとした美味しいシャンパーニュです。
アミューズは、
チーズのグジェールと豚肉のリエット、美味しいですね。
そして、前菜の一皿目は、
カスベの竹炭入りベニエ、竹炭入りマヨネーズソース。
カスベの美味しさを引き出します。
ワインは、ブルガリアのエニーラ、アルザスのリースリングのような味わいの白ワインで、
前菜の二皿目は、
ホワイトアスパラのムース、中には毛蟹、コンソメのジュレ、
そして上にはキャビアをたっぷり。
ほんのりと甘いアスパラのムースに上質のキャビアの塩味、見事です。
ワインは、プロヴァンスのロゼ、辛口のワインで、
平目のポアレ、姫竹のロースト、山菜のフリット、アンチョビ味噌を添えて。
表面はカリっと、身はふんわりしっとり、ヒラメは素晴らしい火入れ。
そして春の味、姫竹、山菜、苦味が心地よいです。
ボルドー、オーメドックのしっかりとした赤ワインで、
エゾシカのロースト、もも肉とバラ肉、ハスカップのソース、
赤井川産のグリーンアスパラを添えて。
エゾシカの火入れも素晴らしいです、しっとりと、肉の味を生かしています。
デザートは苺のシャルロット、
小菓子は、フランボワーズのゼリーにショコラサブレ。
今日もとっても美味しかったです。
そして楽しかったです。
札幌のグランメゾン、ミクニサッポロ。
スタッフの皆さんありがとうございました。
二本柳シェフ、またまた素晴らしかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２２年４月３日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、アンリオ・ブリュット・スーヴェラン、きめ細かな泡、
美味しいです。
アミューズは、
カスベのベニエ、竹炭の衣、竹炭入りマヨネーズソースも美味しいです。
前菜の一皿目は、
エゾシカとフォアグラのパテアンクルート。
見事な仕事、ソースもいいですね。
ファルツのリースリング、トロッケンの２０１４年、
熟成されたリースリングらしいワインで、
帆立にヘーゼルナッツをのせてやいたものを、つぶ貝のリゾットサフランソースの上にのせて、
さらにたっぷりキャビアをトッピング。
美味しいです、素晴らしいです。
次は、山形は高畠ワイナリーの熟成シャルドネ、刻のあるワインで、
九州の鰆のポアレ、根セロリのピューレ、オリーヴとアンチョビ、
菜の花、筍、春の饗宴、見事です。
シャトーらリヴォ−２０１４、滑らかなタンニンの美味しいワインで、
子羊のもも肉のロースト、ホワイトアスパラ、こごみ、タラの芽、蕗の薹のフリット
ジュのソースで。・・・・至高。
デザートはシャルロット。
素晴らしい春のお料理でした。
二本柳シェフ、本当に美味しくて楽しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２１年１１月６日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジャカール・ブリュット
きめ細かな泡です、美味しいです。
アミューズは、サーモンとオリーヴのケークサレ、
竹炭のサブレに豚肉のリエット、今日も美味しいです。
スープは、牛蒡のヴルーテ、いい味が出ています。
そして、シャトー・レイノン・ブラン、ボルドーのソーヴィニョン・ブラン、
すっきりとした酸のワインで、
ねを玉葱と知床鶏のサラダ、
すっきりとした甘味の玉葱のムースが美味しいです。
そして前菜の二皿目は、カリフォルニア、カレラのシャルドネ、
コクのあるふくよかな香りの高いワインで、
マダチのムニエル、
美味しいです、見事な火入れで、プリッとしています。
ワインと見事にマッチしています。
次は、マコンヴィラージュ、これも豊潤なシャルドネで、
鮟鱇のポワレ、
これまた素晴らしい火入れ、
これだけ分厚い身でもしっとりと、そしてソースに絡みます、美味しいです。
メインの肉料理は、
北海道牛の赤ワイン煮込み、
添えてある茸も色々な種類が、ブフブルギニオン、
美味しいです。
その料理に、ランゲネッビオーロ２０１６、
見事に調和します。
そして、デザートはなんと、パリブレストのマロン味、
素晴らしいです、美味しいです。
プティフールは、蜂蜜とライムのゼリー寄せとマカロンダミアンルバーブ、
本当に美味しかったです。
季節感も秋から冬、見事です。
本当に素晴らしい時間を過ごしました。
二本柳シェフ、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０１１年７月１１日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジャカールです。
アミューズの一品目は、
豚肉のリエットと鱈のケーク・サレ、美味しいですね。
アミューズの二品目は、
夏野菜と魚介のマリネ、
鰯、タコ、モッツアレラのサラダです、
ズッキーニなどの夏野菜に、オリーブのタップナード、美味しいです。
次はミュスカデで、
とうもろこしのムースとフォアグラのブリュレ、
とうもろこしの甘味にフォアグラの塩味、絶妙です。
そしてブルゴーニュのシャルドネで、
ザリガニのビスク、
オマール海老並みの美味しさです、
いい出汁が出ています、二本柳シェフの技です。素晴らしい！
次は、ローヌの、ルーサンヌ、マルサンヌ、フルーティながらしっかりしたワインで、
真鱈のポアレ、ルッコラのソースが美味しいですね、
そしてキュイソン、見事です、表面カリッと中身ふぉあ、美味しいです。
シャトー・ラリボ−２０１５、どっしりとしたワインで、
蝦夷鹿肉のロースト、
これも見事な焼き加減、
肉の旨味を引き出しています。
さすがです。
デザートは、
さくらんぼとルバーブのパルフェ、
ルバーブが不思議な食感、いいですね。
マカロンダミアンとパッションフルーツのパートドフリュイをいただき、
今日もとっても美味しかった。
二本柳シェフ、
２ヶ月ぶりのお料理でしたがまたまたとっても美味しかったです。
ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２１年５月３日、ランチに伺いました。
まず、シャンパーニュ、ジャカールです。
きめ細かな泡が心地よいワインです。
アミューズ一品目は、
ケーク・サレと豚肉のリエット、今日も美味しいです。
二品目は、音更町竹中さんの根セロリのヴルーテ、
滑らかです、心地よい甘みが美味しいです。
そして、サンセール、ロワールのソーヴィニョン・ブラン、すっきりとしたワインで、
前菜は、新篠津つちから農場のNEO玉ねぎのムースと魚介のジュレ、
つぶ貝に毛蟹にいくらです。素晴らしいい組み合わせですね。
次は、Vinus南仏、ラングドック・ルーションのシャルドネ、
パイナップルの香りのするワインで、
サクラマスのポアレ、スープドポアソン、コゴミとタラの芽のフリット、蕗味噌を添えて。
素晴らしい火入れ、ミキュイですね、ワインと見事に調和します。
そして、ボルドーのメルロー、少しスパイシーなワインで、
恵庭雪国放牧豚のロースト、マスタードソース、
牛蒡とタケノコを添えて、さらに赤い川のホワイトアスパラガスにパイを巻いてロースト、
素晴らしいですね、肉の火入れも、アスパラも、至福です。
デザートはナイアガラワインと柑橘のテリーヌ、桜アイスクリーム、
春を満喫しました。
本当に今日も素晴らしいお料理とワインでした。
二本柳シェフ、今日もとっても美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。

３月２９日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジャカール、美味しいです。
アミューズは３種、
タラのケークサレ、牛頰肉のブレッセ、豚肉のリエット、胡麻でくるみ、竹炭のサブレの上に、
どれもいい仕事がされています、さすがですね。
そして、ロワールのレ・ドゥ・トゥール、味わい深いソーヴィニョン・ブランで、
鰊と春野菜のサラダ、春野菜の優しい美味しさです。
さらに、ホワイトアスパラガスのバヴァロワとキャビア、
たっぷりのキャビア、程よい塩味に、ホワイトアスパラガスのほのかな甘味、
魚介のジュレ、帆立貝、美味です。
次は、ブルゴーニュ、モンタニーのプルミエ・クリュ２０１５、
しっかりとしたシャルドネ、パイナップルの香り、
そんな素晴らしいワインで、
オマール海老　アメリケーヌソース、
素晴らしいキュイソンのオマール海老に、
濃厚なアメリケーヌソース、美味しいです、至福です。
そして、一週間熟成させた鰆、
菜花のソース、蕨、蕗の薹、春です、春を味わいます。
次は２種のピノ・ノワール、ブルゴーニュとアルザス、
ブルゴーニュはイチゴのジャム、アルザスはスミレの香り、
そんな美味しい２種のワインで、
フランス産仔牛のロースト、
竹の子の皮で瞬間燻製、
素晴らしい香りと味わい、そこへイタリア産のグリーンアスパラガス、
美味しいです、ワインがそれをさらに引き立てます。
デザートはます、ナイアガラワインのソルベ、下にはライチのジュレ、
次のデザートは、浦河町菅農園産の苺のサントノーレ、
最後は、プティ・フールにコーヒー。
素晴らしいお料理とワインでした。
本当に今日も美味しかったです、
二本柳シェフ、ありがとうございました。
素晴らしい時間を過ごすことができました。
また、お世話になります。

２０２１年２月２７日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジャカールです。
きめ細かな泡です。
アミューズの一品目は、
竹炭のサブレにポークリエット、ニシンの入ったケークサレ、
気の利いたアミューズです。
アミューズ二品目は、
菊芋の温かいスープです、
中にはしめじ、上には菊芋のチップス、食感がいいですね。
そしてオレゴン州のピノ・グリ、爽やかなワインで、
根セロリのムース、ツブ貝、ズワイガニ、帆立の貝柱の燻製、
焼いたネギ、それをバニラビーンズのソースがまとめます。
美味しいですね。
そして次は、フランス、トゥーレーヌのソーヴィニョン・ブラン、
余韻にハチミツのニュアンスのワインで、
フランス産ホワイトアスパラガスにタラの白子、フランスのタンポポ、
まさにテロワール、五味、饗宴です。素晴らしい！
そしてブルゴーニュのヴィれ・クレッセ、素晴らしいワインで、
積丹産鮟鱇のソテー、リースリングワインにサフランのソース、自家製蕗味噌をのせて。
キュイソンが見事、組み合わせも素晴らしい！
ボルドーのシャトーラリヴォー、
カシスの香りの滑らかなタンニンのワインで、
牛頰肉と牛蒡の煮込みをローストして、
美味しいです、肉がホロホロ解けます。
デザートはフロマージュスフレに七飯町のジャージー牛のアイスクリーム、
プティ・フールはギモーブのマカロン・ダミアン。
今日も素晴らしいお料理とワインでした。
二本柳シェフ、素晴らしかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２１年１月４日、ランチに伺いました。
今年の食べ始めです。
まずはシャンパーニュ、バロン・ド・ロスチャイルド、きめ細かな泡です。
アミューズは、グジェールと、竹炭サブレの上にリエット、
さあ、始まります。
前菜の一皿目は、
タラの白子のフリット、上にはトリュフがどっさりと。
美味しいですね、
ボルドーのレオー・ド・ラ・ガフリエール、そーヴィニョン・ブランを合わせます。
前菜の二皿目は、
百合根のムースに、コンソメジュレ、いくら、ズワイガニ、帆立貝、ツブ貝。
素晴らしい組み合わせ、本当に美味しいですね。
そして魚のお料理は、
昆布森産の真鱈のポワレ、ソース・ブール・ブラン。
キュイソンが見事、
そこに、モレ・サン・ドニ・ブラン・２０１５、
エレガントな香り、この美味しいワインがぴったりと寄り添います。
メインディッシュは、
北海道産牛フィレ肉のロースト、
もう一つは、エゾ鹿肉のロースト、フォアグラ風味のソース、
美味しいです、至福の時です。
モレ・サン・ドニ・ルージュ・２０１４、豊潤な香りのピノ・ノアール、
調和します。
そしてアヴァン・デセール、
リンゴのシャーベット、柚のジュレ、そこにパンデピス、
フランスの香りです！
デセールは、ショコラ・フォンダン、抹茶のソース、ニッカ竹鶴ウィスキーのアイスクリーム、
最後まで素晴らしい！
プティ・フールにコーヒーをいただき、素晴らしいランチの終了。
本当に素晴らしいお料理とワインでした。
２０２１年の食べ初めにふさわしい、リュクスなお料理でした。
二本柳シェフ、本当に美味しかったです、素晴らしかったです、ありがとうございました。
今年もよろしくお願いいたします。

２０２０年１１月７日、ランチに伺いました。
まず、シャンパーニュはジャカール、バランスの良いフルーティなワインです。
アミューズは、竹炭のサブレの上に豚肉と鴨肉のリエット、
パルミジャーノとベーコンのケークサレ、美味しいですね。
前菜の一つ目は、南瓜のブルーテ、南瓜の皮のピュレがアクセント、
甘くて美味しいです。
そして、ブルゴーニュのヴィレ・クレッセ、
コクのあるワインで、
新篠津つちから農場の NEO 玉葱とフォアグラのフラン
滑らかなフラン、しっかりとフォアグラの味わいも。
次は、コート・ド・プロヴァンス、珍しい白、あっさりして軽い飲み口のワインです。
そこへ、いろいろ茸のソテー、上には黒トリュフ、
香りが素晴らしい、そして塩梅、見事です。
次はプイィ・フュッセ、これも味わいのある、クリィミィな滑らかさのワインで、
積丹産のヒラメのポアレ、ブール・ブランソース柚の香り、
キュイソンが見事です、美味しいです。
そして、シャトー・ド・カンダル・オー・メドック、
カベルネ主体ですが滑らかなワインで、
白老、あべ牛もも肉のロースト、
美味しい牛肉です、肉の味が素晴らしいお肉です。
さすが、まぼろしのお肉です。焼き加減も絶妙！
そしてデザートは、
洋梨のコンポートとキャラメルのムース
コーヒーにプティフールをいただき、
今日も素晴らしいお料理とワインでした。
ホールスタッフの皆さん、楽しい上質な時間をありがとうございました。
そして、二本柳シェフ、
とても素晴らしい、とても美味しいお料理をありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２０年９月２１日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジャカール、ブリオッシュの香り、良いワインです。
アミューズは、
イワシのマリネ、サブレにのっています。
豚肉のリエット、上にはポルト酒のジュレ、美味しいです。
前菜の一つ目は、
野菜のブイヨンスープ、
野菜の甘味、旨み、深い味わいです。
次は、イタリアのソーヴィニョン・ブラン、結構フルーティです。
前菜の二品目、
赤井川村赤木さんの坊ちゃん南瓜と知床鶏のサラダ、
南瓜のニョッキ、南瓜の皮のソース、
知床鶏の火入れが素晴らしいです。
そして次は、ジュラのシャルドネ、
珍しいジュラ地方のワイン、少しだけシェリーのニュアンスのワインで、
魚料理は、
羅臼産メヌキ、ほぼミキュイです、皮目はパリッと。
そして百合根丸ごとのフリットに百合根のピュレ、
本当に贅沢です。
そしてメインは、
合鴨、フォアグラを縮緬キャベツに包んで上からトリュフ、
素晴らしい！！
本当に美味しいものをうまく組み合わせています！
合わせるワインは、
ボルドーのシャトー・カンダルと、
カリフォルニアのクロ・デュ・ヴァル、
見事です。
デザートは、
フロマージュブラント蜂蜜のソルベ、さっぱりします。
プティ・フールは、カシスのギモーヴとマカロンダミアン。
本当に今日も素晴らしい時間でした。
ホールのみなさん、ありがとうございました。
そして、二本柳シェフ、
今日もまた、一番美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２０年８月１４日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジョゼフ・ペリエ、
泡がいつも通りきめ細かい、フルーティーな味わい、美味しいです。夏にぴったりです。
アミューズは、
ベーコンとパルミジャーノのケークサレ、
豚のリエット、竹炭入りのサブレにのせて、
お料理の始まりです。
一つ目の前菜は、
夏野菜とイワシのマリネのサラダ、
爽やかな２種のソース、イワシのマリネを引き立てます。
そして、２０１７年のピュイ・フュッセ、濃厚なシャルドネで、
二つ目の前菜、
玉蜀黍のムースに、コンソメのジュレと雲丹、
上にはキャビア、贅沢なとても美味しい組み合わせ、
とても優雅な気分になります、美味しいです。
そして、南を感じるラングドックのシャルドネ、パイナップルの香りもあるこのワインで、
魚料理は、
九州産のアラカブのロースト、青梅の爽やかなソース、
魚の焼き加減、見事です。
そして、ジヴリのプルミエ・クリュ、
ブラックベリーやラズベリーのアロマ、
クローブやバニラのニュアンス、豊かな果実味と綺麗なタンニンの素晴らしいワインで、
肉料理は、
ELEZOの蝦夷鹿のロースト、赤ワインのソース、
甘長唐辛子、根セロリのピュレ、
蝦夷鹿のコンソメもついて、ヤングコーンのローストも。
美味しいお肉です。素晴らしい！
デザートは、
スパイシーアイスクリームに、ルバーブいろいろ。
プティ・フールは、
ギモーブ、マカロン・ダミアン、ミントのマカロン。
今日もとっても素晴らしかったです。
二本柳シェフ、美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２０年７月２４日、ランチに伺いました。
連休の最中、店は賑わっています。
まずはシャンパーニュ、ジョゼフ・ペリエ、きめ細かな泡です。
アミューズは、
パルミジャーノチーズのケークサレ、
豚のリエットを武澄のサブレにのせて、美味しいですね。
前菜の一皿目は、
イワシのマリネのサラダ、
コリアンダーの香りが爽やかです。
二皿目は、
とうもろこしのムース、フォアグラのフラン、コンソメのジュレ、
素晴らしいお料理です、フォアグラのフラン、美味しいです。このお料理に、
ニュージーランド、マルボロの、ロートシルトのソーヴィニョン・ブラン、
見事に調和します。
魚料理は、
阿寒湖のニジマスのポワレ、
カレー風味の泡ソース、アクセントです。
魚の焼き加減が素晴らしい！
そこへピュイ・フュッセ１７年、見事です。
そして、肉料理は、
十勝産放牧豚のロースト、
十勝産のヤングコーンのオーブン焼きもついてきます。
その美味しいお肉、脂身がとても美味しいお肉を、
シャトー・ぺデスクロー、メドックの格付け５級、
引き締まったタンニンと、透き通るような酸味のワインが
さらに肉の旨味を引き立てます。
そして、デザートは、
メロンとプラムのコンポート、酒粕のソルベ、
美味しいですね。
コーヒーとプティ・フールをいただいて、
今日も素晴らしい時間でした。
ホールスタッフの皆さん、
楽しい時間をありがとうございました。
二本柳シェフ、
今日もとても美味しかったです。
ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２０年６月１４日、久しぶりに再開したお店、
ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、ジョゼフ・ペリエ、
上品な泡立ち、熟成感のあるシャンパーニュです。
アミューズの一品目は、
カマンベールのケークサレと、竹炭のガレットに豚のリエットをのせたもの、
美味しいですね。
二品目は、
新ジャガのポタージュです。
とてもクリーミィで滑らか、さすがです。
前菜の一品目は、
トマトのエスプーマと野菜のマリネ、
トマトのジュレの旨味、野菜のマリネに絡みます。
そして、前菜の二品目は、
ロワールのピュイ・フュッセで、
赤井川のホワイトアスパラガス、ソースヴィネグレット、
美味しいです。
アスパラの風味を生かしています。ワインにぴったりです。
ニュージーランド、マルボロのソーヴィニョン・ブラン、
少しスパイシーさとミネラル感のあるワインで、
魚料理は、
函館産の鱒、ソースブールブラン、
魚の焼き具合が素晴らしいですね。
ワインが進みます。
ポムロールのシャトー・ドゥ・サル２０１３、
素晴らしいボルドーで、
シャラン鴨のロースト、赤ワインとそのジュのソース、
グリーンアスパラガスのソテーもついてきました。
素晴らしいお肉です、合鴨には無い野性味、
お肉の味わい、ポムロールが調和します。
そしてデザートはフロマージュブランのムースにラベンダーのアイスクリーム。
ムースには隠し味の酒粕が、旨味ですね。
プティフールとコーヒーをいただいて、
素晴らしいランチの時間を過ごしました。
ワインのチョイスも見事でした。
本当にきょうも素晴らしいお料理でした。
二本柳シェフ、美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０２０年３月２９日、ランチに伺いました。
まずはシャンパーニュ、
ジョゼフ・ペリエ・キュヴェ・ロワイヤル・ブリュット、
リンゴや洋梨の熟れた香りにスパイスのニュアンスを感じる美味しいワインです。
アミューズは、グジェールにサツマイモのクリーム、
そしてクリームチーズにごまをまぶしたもの、美味しいです。
アミューズの二品目は、
えんどう豆のヴルーテ エストラゴン風味、
豆の香り、食感も良いですね。
ローヌ、シャプティエのクローズエルミタージュ、
白い花やローストしたアーモンドの香りのワインで、
前菜の一皿目は、
新篠津つちから農場“NEO 玉葱”と毛蟹のサラダ、
玉ねぎのほのかな甘み、ワインと見事に調和します。
ローヌのソーヴィニョンブラン、コトードジェノワ、
シャープな酸味にコクも感じるワインで、
前菜の二皿目、
甘海老と帆立貝のブリック 、
これも美味しいです、ビーツがアクセントになっています。
そして、ピュイフュッセ、繊細な味わいのワインで、
魚料理は、
サクラマスのポワレ、蕗味噌、菜花、舞茸のフリットにマリニエールソース、
キュイソンは皮目はパリッ、しかし身の部分はミキュイです。
見事なキュイソン、シェフの技ですね。
そしてメインは、ポムロルのシャトー・ドゥ・サル、
素晴らしいワインで、
恵庭雪国放牧豚ロースのパン粉焼き タイム風味、
フランス産ホワイトアスパラガスのソテーも添えていただきました。
素晴らしいお肉です、アスパラも美味しです。
春を感じます。
デセールは、
チョコレートのテリーヌ 白いんげん豆のアイス、
プティフールにコーヒーをいただいて、
今日もとても美味しかったです。
ホールスタッフの皆産もとても丁寧、細やかな気配り、
良い時間を過ごすことができました。
二本柳シェフ、
素晴らしいお料理でした。
美味しく楽しく、穏やかで優雅な午後の時間でした。
ありがとうございました、また、お世話になります。

２０２０年１月１３日、ランチに伺いました。
今日もスタッフの方々、シェフの笑顔で迎え入れられます。
まずはシャンパーニュ、ブランドブランのフルーティな味わいです。
アミューズの一品目は、
サツマイモのクリームの入ったグジェールと、
クリームチーズの周りをソテーしたゴマで包んだもの。
美味しいいですね、肉のリエットも良かったですが少しスモーキィなクリームチーズ、
アイディアですね。
アミューズの二品目は、
新篠津産NEO玉ねぎのブルーテ、濃厚です、
揚げた玉ねぎとベーコンがアクセント、美味しいです。
そして南フランスのシャルドネ、用なしのコンポートの香りのまろやかなワインで、
前菜の一品目、
カリフラワー のムースリーヌ　帆立貝のジュレ、
自家製の帆立貝の貝柱の干物がアクセント、上にはたっぷりのキャビア、
贅沢で美味しい一品、とても美味しいです。
次は、ドイツのリースリング、
揮発油系の香り、シャープな酸味のワインで、
前菜の二品目、
カスベ頰肉のベニエ、下にはシュークルート、
アルザス系のシュークルートがドイツのリースリングとよくマッチします。
見事な組み合わせです。
ブルゴーニュのサンロマン、バランスの良い白ワインで、
魚料理は、
真鱈のポアレと、その白子のフリット、サフランソース、
タラのポアレ、素晴らしいキュイソンです、外カリッ、中ホワッです。
そして丁寧な仕事の白子、クリーミィで美味しいですね。
ボルドー、サンテステフのシャトーコスラボリ−2015、
しっかりとしたタンニンのワインで、
肉料理は、
白老牛フィレ肉の赤ワインソース、トリュフをのせて。
トリュフがたっぷりとのっています。
美味しいお肉です。トリュフの香りも美味しさを増します、そこへワイン、
素晴らしいランチです。
デザートはタルトフロマージュ、
プティフールは、パイナップルのギモーブとドライフルーツのチョコレートケーキ。
素晴らしく上質なランチの時間でした。
スタッフの皆さん、素晴らしい時間をありがとうございました。
二本柳シェフ、とっても美味しく楽しかったです、ありがとうございました。
今年もまた、よろしくお願いいたします。

２０１９年１１月１７日、ランチに伺いました。
日々進化、深化する二本柳シェフのお料理、今日も楽しみです。
まずは、シャンパーニュ、アンリオ・スーヴェラン・ブリュット、
きめ細かな泡、ブドウの香り、いいですね。
アミューズは、紫芋のプティシューと、ポークのリエット、
優しい味です。
そして、ロワールのヴーヴレ、
スワリングすると、パイナップルのコンポートのような香りのワインで、
鵡川の柳葉魚のカダイフ包、海苔のマヨネーズソース、
美味しい柳葉魚に海苔の香りのソース、素晴らしいですね。
スペイン、プリオラートのガルナッチャ、タンニンの滑らかな、
フルーティなワインで、
色々キノコのソテー、トリュフを添えて、
トリュフをたっぷりと削っていただきます。
素晴らしい香りと、キノコの素材を生かしたほぼ素焼きに近い、
季節のお味をいただきます。
次はブルゴーニュのシャルドネ、サン・ロマン、
ほのかに花梨の香りのする上質なシャルドネで、
鱈白子のフリット、春菊のクーリー、
パスティスを使った泡ソース、柚子の香りも、
丁寧に仕事がしてあります、鱈の白子のねっとりとした食感、
表面はカリッと仕上がっています、美味しいです。
そしてメインは鹿肉、
シャトー・メイネイの２０１４、しっかりとした味わい、
タンニンもしっかりと、コーヒーやチョコレートの香り、
スパイシーさも感じます。
そのワインで、
蝦夷鹿肉ポワヴラードソース、
とても良い香りのスモーク具合、
上質な牛肉の赤身のような味わいの鹿肉、
見事な火入れ、こんなに美味しい鹿肉は食べたことがありません！
そして、蝦夷鹿肉のコンソメスープまで、優しいスープ、美味しいです。
デザートは、
タルトフロマージュと、
カシスとマロンのムース　洋梨のソルベ、
そして、コーヒーと小菓子、
イチジクのチョコレートケーキとパイナップルのギモーブです。
本当に美味しかったです。
日曜日の午後の２時間３０分、上質で楽しい時間を過ごすことができました。
二本柳シェフ、楽しかったです、美味しかったです、
ありがとうございました、また、お世話になります。
しかし、どうして、こんなに大きなお店で、
お客様一人ひとりにしっかりと気を配り、サービスできるようになるのでしょうか、
本当に素晴らしいグラン・メゾン、「ミクニサッポロ」です。

２０１９年９月１５日、ランチに伺いました。
久しぶりの二本柳シェフのお料理、ワクワクします。
まずはシャンパーニュ、ポル・ロジェ、さすが、ロイヤルウェディングで使われた、
きめの細かな泡のブラン・ド・ノワール、美味しいですね。
アミューズは、イカとシャンツァイのベニエ、竹炭のソース、
美味しいです、ソースも滑らか、いい香りです。
前菜の一品目は、
帯広産のユリ根、銀杏、ツブ貝、蟹のジュレ寄せ、キャビアをのせて。
素晴らしい組み合わせです、上質のキャビアにシャンパーニュ、豪華です。
次はイタリアのフェルメンティーノ、フルーティでキレのあるワインで、
秋刀魚と秋茄子のタルト仕立て、ソースはバジルと秋刀魚の肝、
丁寧に仕事がしてあります、炙った秋刀魚が美味しい！
次はムルソー、フレデリック・マニャン２０１５
豊かなミネラルと、バター、黄色い花のニュアンスの素晴らしいワインで、
九州産赤やがらのポアレ、菊芋のブルーテ、
火入れが素晴らしい、皮パリ、身ふぉわ、美味しいです！
フォンタナフレッダ　バローロ２０１４、
滑らかな、バランスの良い素晴らしいワインで、
焼尻島サフォーク仔羊、内もものグリエ、スネ肉のクロケット、
ミネラルまで感じる素晴らしい味わいの仔羊の肉、スネ肉のクロケット、
見事な火入れ、こんな美味しい羊は今まで・・・・！
シャトーメイネイもいただきました、これもぴったりです。
デザートは、
バナナのムース、ラムレーズンのアイス、
キャロットケーキとそのアイスクリーム、
両方ともすばらしいですが、キャロットケーキが美味しいです。
プティフールとコーヒーで、今日もとても美味しかった。
本当に素晴らしい料理とワイン、堪能しました。
素晴らしいお料理を、
二本柳シェフ、ありがとうございました。
とても素晴らしい時間を過ごすことができました。
また、お世話になります。

２０１９年４月７日、ランチに伺いました。
ミクニランチです。
まずはアペリティフ、シャンパーニュはジョゼフ・ペリエです。
泡のきめ細かい、フルーティなシャンパーニュです。
アミューズはグジェールとリエット。
グジェールの中にはカボチャのクリームが、まろやかで美味しいですね。
豚のリエットの周りにはゴマが綺麗に、見た目も鮮やかです。
アミューズの２品目は、新玉葱のブルーテ、
あげた玉葱が浮いています、アイン玉葱にお甘さと、味付けのブイヨン、美味しいです。
前菜の一品目は、えんどう豆のムースリーヌ 魚介のジュレ、
ソラマメとえんどう豆のムースに毛蟹やホタテ、ツブ、魚介のジュレ、
見事な組み合わせです、美味しいです、綺麗です。
二品目の前菜にフランス産ホワイトアスパラガスにオランデーズソース。
アスパラの味を生かすオランデーズソースの甘味塩味酸味、ほんのりとした味わいです。
ワインは、シャプティエのクローズ・エルミタージュ、見事に合いますね。
お魚は、にしんのマリネ　春菊のピューレ、
赤酢に白バルサミコ酢、
ニシンは骨切りをして、皮目を炙って、
美味しいです、ルイ・ジャドのリュリィが見事に調和します。
そして、メインは、仔牛もも肉のロティ マデラソース、
柔らかいです、６０度で真空調理したお肉を直前にバターで軽くソテー、
柔らかいです、焼いたニョッキも美味しい、そして、
香織はビアンケットトリュフ、贅沢です。
ワインはナパのクロ・デュ・ヴァル、こいめる炉が見事に合いますね。
デザートも、スミレのムースとヨーグルトアイス ライチの香り、
ピンクグレープフルーツのクレメダンジュ バジル風味、
プティ・フールも手を抜かず、本当に美味しかったです。
そして上質な空間、かしこまってはいなくフレンドリィに。
本当に美味しかったです、楽しかったです、
二本柳シェフ、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０１９年２月３日、ランチに伺いました。
ランチでもディナーでもクオリティの高さが変わらない、ミクニサッポロです。
まず、シャンパーニュ、ペリエジュエ・ブリュット、泡のきめ細かな、奥深いシャンパーニュです。
カスベのほっぺの竹墨を練り込んだフリット、
マヨネーズにも竹墨が練り込んであります。
ふわふわっとした口当たり、美味しいですね、アミューズとしては最高ですね。
カリフラワーのムース、ズワイガニと赤ピーマンのクーリ、
優しい口当たりのムースのほのかな甘さが、アメリケーヌソースに調和します。
ルイジャドのリュリィ・ブラン２０１４、丸みのあるワインが美味しさを引き立てますね。
トリュフのリゾット、それもトリュフをたっぷりと。
香りが・・・・・・・！
アルザスのリースリングが見事に合います。トリュフ！！
ババガレイのポアレ、ブイヨンソース、
スープの香り、味わい、カレイのキュイソン！
シャプティエのクローズエルミタージュ・ブラン、
もうここまでで！！！！。
そして、
放牧豚ロースのロティとバラ肉のブレゼ、ジャガイモのピュレ
脂身の美味しさ、そこに、ブルゴーニュのピノ・ノアール、素晴らしい！
蝦夷鹿のロースのロティ、モモ肉のラグー、バラ肉のグリエ、
鹿肉の美味しさを余すところなく！
焼きが！ナパのクロ・デュ・ヴァル・エステート・メルロ、
この濃い、甘さまで感じるタンニンの滑らかなワインが美味しさを増します。
デザートは、カフェブランマンジェ とヘーゼルナッツアイス、
パッションフルーツのムースとキャラメルアイス
しっかりと仕事がしてあります。
プティフールもしっかりと3品。
本当に感動さえ覚えたランチでした。
さすが二本柳シェフです。
素晴らしい上質な空間で、この素晴らしいお料理とワイン。
ホールスタッフの皆さん、
そして二本柳シェフ、ありがとうございました。
また、お世話になります。

２０１８年１０月２１日、ランチに伺いました。
今日は、ミクニランチのコースをいただきます。
ワインはペアリングの３杯のコースをいただきます。
最初のワインはシャンパーニュ、ローランペリエのブリュットです。
泡のきめ細かさ、すっきりとしたフルーティな味わいのシャンパーニュです。
アミューズの一品目は、
カスベを挟んだグジェールと、炭を練り込んだサブレの上にクリームチーズ、
フィンガーフードの一品目、これからの料理を期待させる美味しさです。
二品目のアミューズは、牛蒡のブルーテ、泡の上にはトリュフ、
美味しいですね、シャンパーニュが進みます。
確かな丁寧な仕事です。
前菜の一品目は、日高沖の銀聖のミキュイ、ユリ根のピューレにユリ根の素揚げ、
見事な火加減のサーモン、さすが二本柳シェフの技です。
４３度ですね、きっと。
白ワインはヴィレ・クレッセ、樽の効いたタイプ、バターのニュアンスがいいですね。
二品目の前菜は、帆立貝とズワイガニのフランにリースリングのソース、
魚介の旨さをしっかりと引き出しています。
メインは、放牧豚と合鴨のバロッティーヌ、パンチェッタとキャベツのブレゼ添え、
美味しいですね、ライヨールのナイフで綺麗な断面が見られると美味しさが増します。
ワインはブルゴーニュのモンテリー、いちごの香りのピノ・ノアール、
しっかりと料理に寄り添います。
デザートは、栗のタルト洋梨のソルベ添え、秋です、流石です。
抹茶のブランマンジェ、黒糖のジュレと胡桃のアイスクリーム。
プティフールも３種、マカロンも。
素晴らしいランチの時間を過ごすことができました。
日曜日の午後、ゆったりとくつろいで料理とワインを楽しむ、
こんな上質で優雅な空間で、それもリーズナブルに。
なんといってもこの料理のクオリティの高さ、
パリのタイユヴァンのようです。
それを創り出してくれるのは、二本柳シェフ。
本当に美味しかったです、楽しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。