3298Sさんが投稿したてんぷら 深町（東京/京橋）の口コミ詳細

大寒の深町さん。山菜類も少しずつ供されるようになっていました。

おまかせのコース（28,600円）は汲上湯葉とカラスミから。
天ぷらは口子、河豚の白子、車海老×2、空豆、鱚、蕗の薹、雲丹、筍、蛤、女鯒、山独活、太刀魚、白魚、牡蠣、椎茸、グリーンアスパラガス、穴子。
追加で人参。〆に天茶。デザートはデコポンのゼリー。

河豚の白子は臭みがなく、大変クリーミー。白魚はピークはもう少し先なのでしょうが、ムッチリ感が十分ありました。蛤や牡蠣もジューシー。

野菜では筍、椎茸、アスパラが美味しかったです。筍はトウモロコシのような甘味と香りが印象に残るもの。椎茸はうま味・香りともにGood。アスパラも、この時期のものとしてはかなり美味しい方に入るものだったのではないかなと。

派手な演出等はありませんが、どれも丁寧に卒なく揚げられています。魚介・野菜ともに一年を通してここまで高いレベルで安定しているお店は、他にはないのではないでしょうか。

冬の深町さん。
おまかせのコースは汲上湯葉から。
天ぷらは口子、河豚の白子、車海老×2、銀杏、ヒメコダイ、慈姑、玉ねぎ、鱚、雲丹、女鯒、蓮根、墨烏賊、椎茸、穴子。
追加で蛤、牡蠣、百合根。
〆に天茶。洋梨のコンポートとアイス。

晩秋の深町さん。冬らしい食材もチラホラと。

おまかせのコース（税込28,600円）は汲上湯葉から。
天ぷらは唐墨、牡蠣、車海老×2、銀杏、鱚、栗、雲丹、蓮根、甘鯛、百合根、グリーンアスパラガス、墨烏賊、椎茸、穴子。
〆に天茶。デザートにアイスクリーム。

最も印象に残った天種は百合根。月光という糖度が極めて高い品種でした。月光自体は何度か食べたことがあるのですが、この日食べたものは過去一番でした。甘味はもちろんですが、食感・香りも良く、非常に美味しかったです。

次点は栗や蓮根。渋皮のついた状態の栗は甘味・香りと良好。蓮根も水分が抜けてきて粘りと甘味が増してきたなと。当店が使用しているひかり蓮根は瑞々しい時期でも、寒くなって水分が抜けてきた時期でも美味しいと思います。それ以外の野菜では椎茸もうま味・食感・香りとまずまず。

魚介で好印象だったものは鱚、穴子、牡蠣。鱚は衣はサクッと、身はしっとり・ふわりと。鱚は淡いうま味にふわりとした食感、そしてそれらと同時に鼻に抜ける香りが魅力の天種だと思います。たまに鱚の身を閉じて揚げるお店を見かけますが、うま味を強調するだけでは鱚の本当の魅力は引き出せないように思います。

牡蠣（三陸）は以前よりもジューシーな仕上りになったように感じました。もっとジューシーでも良いくらいですが、十分美味しいといえる水準。

太白胡麻油100%で揚げており、油が疲れてきたら適宜交換しています。油が切れる温度帯で揚げていますし、非常にキレイな味の天ぷらです。客側の食べやすさに配慮した供し方にも当店の気遣いが伺えます。派手さこそありませんが、野暮ったいわけでは決してありません。お店の雰囲気含め、侘びの中に洗練も感じる、そんな天ぷらだと思います。

秋の深町さん。この日の主役は何といっても松茸。

おまかせのコース（税込28,600円）は汲上湯葉から。
天ぷらは口子、車海老×2、松茸(岩手県)、鱚、銀杏、雲丹、蓮根、すみいか、椎茸、女鯒、グリーンアスパラガス、穴子、南瓜。
追加で舞茸。〆に天茶。デザート。

松茸は香り・食感・うま味といずれも高水準。この秋に食べたものの中では一番だったかなと。南瓜は9月にいただいたものほどではありませんでしたが、甘味・香りともに好印象でした。

江戸前の鱚や女鯒もGood。鱚はサクッとした衣の食感の中にホロリ・しっとりとした身が現れます。仄かなうま味が舌の上に残り、鱚の香りが鼻に抜けていきます。スミイカもまだまだ柔らかいものでした。

使用している油は太白胡麻油のみ。量をケチらずにしっかり使っているので、キレイな仕上りです。天種によってはもう少し香ばしさがあってもと感じるものもありますが、個々の天種の味わいだけで評価するのは間違いでしょう。胡麻油に苦手意識のある方でも受け入れやすいと思います。しっかり食べても翌朝にはお腹が空きます。

秋の深町さん。この日の主役は何といっても南瓜。

おまかせのコースは汲上湯葉から。
天ぷらは口子、鮑、車海老×2、銀杏、万願寺唐辛子、鱚、松茸、雲丹、女鯒、蓮根、すみいか、グリーンアスパラガス、穴子、カボチャ。
追加で栗、すみいか。〆は天茶。デザートに無花果のスイーツ。

南瓜は糖度の高い品種（Ikka）を追熟させたもの。南瓜の品質のお陰もあるのでしょうが、揚げ方も考えられています。文字通りキャラメリゼされており、甘くて香ばしい逸品に昇華されていました。

南瓜以外では、スミイカ、蓮根、松茸が好印象でした。スミイカはまだまだ新いか。蓮根は8月と比べると少し水分が抜けてきていましたが、まだまだシャキシャキ。甘味が強いので瑞々しさと合わさると口の中に甘いジュースが広がります。松茸も今年の不作を考えれば十分なクオリティだったのではないかなと。

晩夏の深町さん。この日のおまかせのコースの中で特に印象に残ったものは鮑と蓮根。

当店の鮑は一度蒸したものを揚げています。鮑の食感のグラデーションは弱いですが、柔らかく仕上がっています。味的には昨年までよりも美味しくなったような気がします。ただ、肝で作ったソースは少々塩気が強いとも。

蓮根は茨城のひかり蓮根。瑞々しくシャキシャキの食感ながら、甘味が強い蓮根です。

鱚はしっとり・ふわりと揚げられています。身を開かずに揚げるお店や厚めの衣でハードに揚げるお店もありますが、そういったお店では軽い食感やそこから漏れる鱚の香りは味わえないような気がします。

夏の深町さん。この日もおまかせのコースは汲上湯葉から。
天ぷらは口子、鮑、車海老×2、トウモロコシ、万願寺唐辛子、鱚、水茄子、雲丹、蓮根、鱧、稚鮎、グリーンアスパラガス、穴子。合間に鱧の子の煮付けも。
追加で種無しピーマン、いんげん、新蓮根。〆に天茶、デザートにメロンのシャーベット。

好印象だったものは鮑、鱚、穴子。深町さんの鮑は一度炊いたものを揚げています。炊き方なのか、揚げ方なのか、鮑の質の差なのかは分かりませんが、この日の鮑はここ最近当店で食べた鮑の中では食感・味わいともに一番だったかなと。

鱚はふんわり・しっとり揚げられており、淡いうま味・甘味とともに心地良い香りが鼻に抜けます。穴子は衣はサクッと中の身はホクホクに揚げられており、こちらも美味しかったです。穴子はもう少しメリハリの利いた揚げ方が私の好みではありますが、これ位の塩梅もいいなと。

〆のかき揚げの出来も素晴らしかったです。無駄な衣がありませんし、余計な油も吸っていません。小柱は硬化しておらず、食感も良好。お茶漬けの中で心地よく解けてくれました。

太白胡麻油だけを使って揚げているので、焙煎したごま油特有の癖のある香りがありません。ごま油に苦手意識のある方でも抵抗なく食べられると思います。油の交換も適切に行っているので、油には劣化が見られず、揚げる力は最後まで強いまま。蘊蓄や口上を好む（情報を食べる）方には向かないかもしれませんが、純粋に天ぷらを味わいたいという方にはオススメです。

初夏の深町さん。天ぷらのハイシーズンです。

おまかせのコースは汲上湯葉から。天ぷらは口子、鮑、車海老×2、トウモロコシ、万願寺唐辛子、鱚、雲丹、水茄子、太刀魚、蓮根、稚鮎、グリーンアスパラガス、穴子 。
追加でアオリイカ、女鯒。〆に天丼、デザートはグレープフルーツのシャーベット。

最も好印象だった天種は女鯒と鱚。次点がアオリイカ、太刀魚、グリーンアスパラガス、蓮根といったところかなと。

太刀魚はタネ質自体はそこそこ程度なのかもしれませんが、しっとり・ふんわりと揚げられており、太刀魚の良い所を引き出せていました。アオリイカは中が半生の仕上がり。柔らかさの中にもムチっとした食感があり、甘味もまずまず。

野菜では、蓮根が甘く、アスパラガスも香りよく美味しかったです。上記以外の魚介・野菜も外れが無く、ハイアベレージ。

派手さこそありませんが、提供方法方は食べやすさ等も意識されています。ご主人の実直な性格をよく表した天ぷらだと思います。

初夏の深町さん。天ぷらが美味しくなってくる季節です。

おまかせのコースは汲上湯葉から。
天ぷらは口子、鮑、車海老×2、トウモロコシ、鱚、空豆、雲丹、椎茸、稚鮎、万願寺唐辛子、女鯒、グリーンアスパラガス、穴子。
追加でアオリイカ、新蓮根（熊本）。
〆に天茶、デザートにシャーベット。

最も好印象だった天種はムッチリ・ホクホクに揚げられた江戸前（竹岡）の女鯒。定番の天種では鱚（富津）と穴子も美味しかったです。次いでアオリイカといった感じかなと。

野菜ではグリーンアスパラガスが香り良く美味しかったです。〆のかき揚げのクオリティも流石。

派手さはありませんが、実直で丁寧ね仕事振りが魅力の天ぷら屋です。物珍しさであったり、食材や揚げ方に関する蘊蓄や屁理屈で誤魔化すような単なる高額店とは一味違います。

春の深町さん。山菜が最盛期。

おまかせのコース（税込28,600円）は汲上湯葉から。
車海老×2、タラの芽、空豆、鱚、雲丹、こし油、鮑、椎茸、甘鯛、稚鮎、グリーンアスパラガス、穴子。
追加で女鯒、蛤、山独活。
〆に天丼、赤出汁、香物。デザートに蓬のアイス

特に好印象だったものは女鯒と蛤。次点が鱚でしょうか。女鯒は身がむっちり・ホクホク、蛤も非常にジューシーでした。鱚はしっとり・フワフワに揚げられており、上品なうま味と風味が味わえました。穴子も含め、定番の魚介種は高いレベルで安定していると思います。

野菜ではタラの芽、こし油が好印象。椎茸やアスパラも香りよくジューシーで美味しかったです。

かき揚げの仕上がりもGood。きれいな状態の油で揚げているので最後までカラッと揚がっています。太白胡麻油だけを使用しているので、胡麻油の焙煎した香りが苦手という方にもオススメです。

早春の深町さん。山菜等の春らしい天種が増えてきました。

おまかせのコースは汲上湯葉から。
天ぷらは河豚の白子、口子、車海老、タラの芽、鱚、蕗の薹、雲丹、筍、甘鯛、椎茸、稚鮎、グリーンアスパラガス、穴子。
追加でホワイトアスパラガス、蛤、白魚、女鯒。
〆に天茶、デザートに桜のアイスクリーム。

白魚、蛤、グリーンアスパラガスが特に好印象でした。白魚は均等に火が入っており、むっちりとした食感と仄かな甘味が楽しめました。鱚、女鯒、穴子といった定番の天種も美味しかったです。ホワイトアスパラガス以外はどれも高水準。

食材の質や揚げる技術はハイレベル。使用している油は太白胡麻油のみなので、（焙煎した）胡麻油の香りが苦手という方でも抵抗がないのではないかなと。価格は安くありませんが、若手・中堅の派手なお店と違って、質相応の価格です。予約難易度も常識の範囲内だと思います。

厳しい寒さが続いていた頃の訪問記録。

おまかせのコースは汲上湯葉から。
天ぷらは口子、河豚の白子、車海老、タラの芽、筍、鱚、雲丹、空豆、甘鯛、蕗の薹、墨烏賊、グリーンアスパラガス、穴子。
追加で白魚、蛤。
〆に天茶。デザートにデコポンのゼリー。

前回に続き、河豚の白子、白魚、蛤、空豆が好印象。白魚のむっちりとした食感と仄かな甘味が何とも言えません。トロッとクリーミーな白子もGood。もちろん、鱚や穴子といった定番のタネも美味。その他のタネも高い水準で安定していました。

冬の深町さん。寒さが特に厳しくなりだした時期でした。

おまかせのコースは汲上湯葉からスタート。
天ぷらは口子、河豚の白子、車海老、空豆、鱚（淡路）、筍、雲丹、蕗の薹、スミイカ、椎茸、甘鯛、アスパラ、穴子。
追加で山独活、白魚（宍道湖）、蛤、生牡蠣（厚岸）。〆に天茶、デザートにデコポンのゼリー。

最も好印象だった天種は白魚。次点は河豚の白子、鱚、蛤。その一方で、牡蠣はジューシーさに欠けるとの印象を受けました。

野菜では空豆、椎茸が美味しかったです。筍も玉蜀黍のような甘味があってなかなか。

晩秋の深町さん。移り行く季節が天種から感じられました。

この日のおまかせのコースは汲上湯葉から。
天ぷらは口子、河豚の白子、車海老×2、銀杏、鯊、栗、雲丹、蓮根、甘鯛、女鯒、椎茸、すみいか、グリーンアスパラガス、穴子。
〆に天茶、デザートにリンゴのシャーベット。

最も印象に残った天種は鯊。野菜では栗と蓮根が特に好印象でした。次点が女鯒、穴子、椎茸。これらも美味しかったです。

鯊は質が良く、火入れも良好。カラリ・ホクホクに揚げられており、非常に美味しかったです。当店の女鯒や穴子は一年を通して質が安定しています。

栗は渋皮ごと揚げたもので、甘味・香りが印象に残るもの。蓮根も水分が抜けてきてホクホクしており、甘味がしっかり感じられました。

タネ質だけでなく、油も上質。太白胡麻油しか使っていないので、胡麻油に苦手意識のある方でも食べやすいと思います。もちろん、油のコンディションも良好です。

6月や7月も非常に良かったですが、この日の天ぷらも大変印象に残るものでした。秋に訪問した天ぷら屋の中では当店のパフォーマンスが頭一つ抜けていたかなと。

最近ほとんど見かけないお好みにも対応してくれる数少ない高級天ぷら専門店です。初見でもお願いできるどうかは不明ですが、コースは食べきれないという方にはお好みもオススメです。

おまかせのコースはこの日も汲上湯葉からスタート。
天ぷらは唐墨、鮑、車海老、銀杏、鱚、栗、雲丹、椎茸、甘鯛、蓮根、スミイカ、グリーンアスパラガス、穴子で一通り。
追加で椎茸、蓮根、女鯒。〆に天バラ。ピオーネのゼリー。

特に印象に残った天種は椎茸、蓮根、女鯒。次点が鱚、栗。この日の椎茸は押し返すような食感があり、噛むと香りが鼻に抜け、口の中にはうま味が広がるものでした。

蓮根も、夏のシャキシャキの新蓮根と比べると水分が抜けてきてホクホク。食感だけでなく、甘味の感じも夏とは違ったものでした。この時期の蓮根をここまで美味しいと感じることは少ないだけに驚きました。

栗はここ2、3年ほどは渋皮ごと揚げられています。この方が甘味や香りが強く感じられます。昨年ほどではないものの、甘くてホクホクでした。

〆には天バラを。塩で味を調えた混ぜご飯です。個人的には天丼や天茶の方がお勧めですが、たまの変化球にはアリだと思います。

秋の深町さん。松茸を目当てに訪問しました。

この日もおまかせのコースは汲上湯葉から。
天ぷらは口子、車海老×2、鮑、銀杏、鱚、万願寺唐辛子、雲丹、舞茸、甘鯛、子持ち鮎、蓮根、グリーンアスパラガス、穴子。
追加で女鯒、松茸。〆は天茶。デザートにピオーネのゼリー。

特に印象に残ったものは岩手産の松茸。香りが良く、非常に美味しかったです。

次点が鱚、女鯒、穴子。この辺は一年を通して本当に高いレベルで安定していると思います。蓮根も美味しかったです。

晩夏の深町さん。最近減ってきたお好みにも対応してくれる数少ない高級天ぷら専門店です。おまかせのコースは食べきれないという方はお好みで揚げてもらうのがオススメです。

この日のおまかせのコースは汲上湯葉から。
天ぷらは口子、車海老、新銀杏、鮑、万願寺唐辛子、鱚、トウモロコシ、雲丹、蓮根、稚鮎、葉しょうが、穴子。
追加で女鯒、水茄子。〆に天丼、無花果のデザート

富津の鱚や竹岡の女鯒といった江戸前の物を仕入れる努力には感心してしまいます。鱚はフワッとしっとり、女鯒はホクホクに揚げられており美味しかったです。

野菜では蓮根が最も好印象。前回ほどではありませんでしたが、瑞々しくて甘味にも富んでおり、食感はシャキシャキ。今年の当店の新蓮根は非常に美味しかったです。次点がトウモロコシかなと。

〆のかき揚げのクオリティもGood。塩梅良く揚がっており、美味しかったです。

天ぷら屋としては難しい季節に入りつつあるタイミングでしたが、相変わらずの安定感でした。流行りに乗らず、真摯に仕事と向き合われているのが良く分かります。

夏の深町さん。おまかせのコースは汲上湯葉から。
天ぷらは口子、鮑、車海老、新銀杏、玉蜀黍、鱚、万願寺、鱧、葉しょうが、雲丹、松茸（岩手）、新蓮根、鮎（郡上）、穴子。
追加で新蓮根、新銀杏、女鯒。
〆に天茶、デザートはわらび餅とシャインマスカット入りのシャーベット。

最も印象に残ったものは新蓮根と松茸。蓮根は瑞々しくシャキシャキで、甘味も申し分なし。ここまで美味しい蓮根はちょっと記憶にないかなと。

松茸は一本丸ごと揚げて、軸の中央部まで蒸された仕上り。軸の食感も少し残っており、ジューシーで香りも素晴らしかったです。食べやすいように切れ込みが入れられているのも当店らしいところだと思います。

上記以外では新銀杏も好印象でした。サクッとした食感と秋の銀杏にはない香りがGood。鮎、鱚、女鯒、穴子といった定番種もさすがの安定感でした。ただ、鮎は良い鮎ならしっとり仕上げてみても面白いのではないかなとも感じました。

何にせよ、この時期の天ぷら屋でここまで満足するというのは初めてかもしれません。

天ぷらのハイシーズン、初夏の深町さん。魚介、野菜ともに充実している季節です。

おまかせのコースは汲み上げ湯葉と唐墨餅からスタート。
天ぷらは口子、鮑、車海老、鱚、とうもろこし、女鯒、新玉ねぎ、鱧、万願寺唐辛子、雲丹、水茄子、グリーンアスパラガス、穴子。
追加で細いんげん、新蓮根、銀宝。
〆に天茶とデザート。

鱚はふんわり・しっとりとデリケートに揚げられており美味。女鯒もホクホク。

穴子は外のサクッとした食感と中のホクホクの食感のコントラストが楽しめる揚げ方。以前はこのコントラストがもっとハッキリしていたような気もしますが、気のせいでしょうか。銀宝はムチっとした食感と上品な味わいがGood。もう少し皮目のゼラチン質が感じられれば尚可かなと。

天ぷらのハイシーズン序盤の深町さん。おまかせのコースは汲上湯葉と唐墨餅から。
天ぷらは口子、車海老、鱚、万願寺唐辛子、鮑、水茄子、雲丹、新玉ねぎ、女鯒、蓮根、稚鮎、グリーンアスパラガス、銀宝、穴子。追加で空豆。〆に天丼、アイス。

主役の銀宝（松島）は皮目のゼラチンはそこそこといったところですが、身の締まりや弾力は十分にあり、銀宝特有のうま味・食感を味わえました。穴子は外はサクサク、中はホクホクに揚げられており、心地よい食感のコントラストがありました。

定番種である鱚（淡路？）はふんわり、しっとりと揚げられています。香りも飛んでおらず、鱚の上品な味わいが楽しめました。女鯒もタネ質は良かったかなと。

魚介も野菜も外れと感じるものがないのが当店の良いところ。もちろん、かき揚げの出来栄えもGood。常に全てが高いレベルで安定しています。ただ、実直すぎるというか、もう少し遊び心や個性を出しても良いのでは？という気もしなくはありません。