美食家ノンさんが投稿したビュー＆ダイニング コトシエール（京都/京都）の口コミ詳細

*トマトとナスとズッキーニのグラタン仕立て

*とうもろこしの冷製スープ

*帆立とカンパチのタルタル仕立て

*鴨のグリル、黒いちじくとトレビス、ビガラードソース

*エビとトマトのライスコロッケ、タルタルソースと

*牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ載せ、生ポルチーニ茸添え赤ワインペリグーソース

*トマトクリームソースのタリアテッレ、オマール海老、ズッキーニ、ほうれん草入り

*小玉スイカ

※アンティーブのブレゼ鴨肉のビガラードソース

※サーモンとキャビア

※ビシソワーズ

※和牛のカルパッチョ、野菜とパルミジャーノ・レッジャーノ

※大門ハタのベニエ、トマトソース

※牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ、舞茸添え

※あさひガニのトマトクリームソースのタリアテッレ、ズッキーニ、カリフラワー、オマールエビ入り

※チョコレートムースとアメリカンチェリー

※アンティーブ、トリフにカマンベールチーズ

※毛ガニ、トマトモッツァレラチーズ、ペリーラキャビア入り
シェフからのサプライズプレゼントです❗
毛ガニ、凄ーーーい❤️

※麻婆茄子に鴨肉載せ

※赤ハタのポワレ、トマトとズッキーニのグラタン仕立て

※和牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ載せ舞茸添え、赤ワインペリグーソース

※ジェノベーゼのタリアテッレ、オマールエビ、ズッキーニ、なす入り

※タルトタタン

※アンティーブのグラチネ仕立てブルーチーズ載せ

※シマアジのカルパッチョ、トマトとバジル仕立て、トマトのピューレと

※ビシソワーズ

※鴨のロティ、ビガラードソース、パプリカとヤングコーン添え

※舌平目のポワレ、焦がしバターソース、キャベツ添え

※牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ載せ、舞茸と赤ワインペリグーソース

※オマールエビのトマトクリームソースのタリアテッレ、イカ、ほうれん草、ブロッコリー入り

※バニラスフレ

※レモネード

※ウフマヨネーズとキャビアとアボカドと

※マアジのカルパッチョ、木の芽の風味

※玉葱の冷製スープ

※黒ムツのソテー、タルタルソースでコリンキーと

※鴨肉のビガラードソース、アンティーブとさくらんぼと

※牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ乗せ赤ワインペリグーソース、舞茸と

※トマトクリームソースのタリアテッレ、ボタンエビ、ホタテ貝柱、ズッキーニ入り

※バニラスフレ

又次回に〜

今日も河本シェフのお料理を食べにやって来たノンでございます❗
私が日本のイタリアン、フレンチのトップ10に入ると崇める河本シェフであります＼(^-^)／
とにかく美味しい上にメニューは豊富で無限ループ。
では今日も食べた順に〜
始めから行きます〜

※レモネード

※フォアグラのテリーヌ、キャロットラぺと
あまり酸味の無いあっさりとしたキャロットラぺ。
フォアグラのテリーヌは濃厚でバケットと合わせてグッド❗

※ハマチのカルパッチョ、キノコのマリネと
キノコのマリネも酸味少なくてさっぱりしていました。
脂の乗ったハマチでとても美味しく、それを引き立たせる為にマリネを酸味少なくしてあったのだと思います。
オリーブセッシュの塩気が効いています。

※マッシュルームの冷製スープ
しっかりとマッシュルームの味がする濃いめのポタージュスープです❗

※鴨のビガラードソース、丹波シメジとうすい豆のピューレ添え
鴨肉とビガラードソースが美味しい❗
旨旨旨ーーー(≧▽≦)ーーー旨い❗
付け合わせはカルパッチョ、スープに続きキノコづくし〜〜〜‼️

※牛ロース肉のソテー、フォアグラ乗せ赤ワインペリグーソース、アンティーブ、ナスのソテー
ロース肉だけどそんなに脂っぽく無いサシの少ないロース肉。
脂っぽいのは苦手ですので、丁度良かった。
フォアグラ、ロッシーニ今日も美味しいわ
＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／

※オマールエビのトマトクリームソースのタリアテッレ、ホタテ貝柱、ほうれん草入り
オマールエビが何と❗二個も入った贅沢なタリアテッレです
芳ばしく焼かれてエビがプリっプリで超美味しかったぁ。
トマトクリームソースが軽めで食べやすかった。
流石味付け最高河本シェフ❤️

※タルトタタン
甘いリンゴのコンポートでタルトタタン風に〜
とてもとても美味しいレベルでした。

今日もまぁ❗何て美味しかった事でしょう(≧▽≦)
一度食べたら忘れられない味。
どのお皿も、えっ❗はっ❗えっ❗と３度見したくなるようなビジュアルと美味しさ。
計算しつくされた美味しさには惚れ惚れします。
又次回河本シェフ❤️よろしくお願いいたします。
＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／
では又次回に〜

約３ヶ月のお休みを経て、ようやく開いたコトシエール。
その開店２日目にお邪魔しました❗
待ちに待ったこの日です❗
それは河本シェフのお料理食べる為にです❤️
又河本シェフの完全お任せスペシャルコースを食べられるなんて夢のようです❗
今日も河本シェフの才能全開花の美的センス、味全てに完璧のお任せコース。
河本シェフの作るお料理に不味いものがあろうはずが無い❗
今日頂いたのは〜

※レモネード

※アンティーブのブレゼ、レモンバターソース
凄ーくレモンの酸味の効いたソースに焦げ焦げのアンティーブのブレゼ。
焦げが美味しさを引き立ててますがレモンソースの酸っぱさが半端ない(((((゜゜;)

※カンパチのカルパッチョ、木の芽のオイルで
木の芽のいい香り。カンパチがとても鮮度が良く新鮮で美味しかった。

※人参の冷製スープ
冷製スープでも甘さがはっきり出るくらい甘ーくて美味しいスープ。
人参の味がはっきり出ています。

※ラタトゥイユのヒメダイのグリル
温かい玉葱、パプリカのラタトゥイユの上にヒメダイのグリル。
ヒメダイは皮目パリパリに焼き上げた白身のさっぱりとした魚。
このヒメダイ、カルパッチョにしても美味しいと思いました❗

※鴨のビガラードソース、ナスのソテーと
鴨肉の旨みたっぷりの肉に甘いビガラードソースが良く合っていて、絶妙の美味しさ。

※牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ乗せ、舞茸添え、赤ワインビガラードソース
来たーーー(≧▽≦)ーーー❗フォアグラ❗
久しぶりのロッシーニ仕立ての美味しいやーつ(°Д°)
やはりフォアグラはロッシーニが美味しいですね☺️
牛ヒレ肉も柔らかくて美味しい。

※ブイヤベースのタリアテッレ、ホタテ貝柱、ほうれん草入り
河本シェフお得意の南仏のブイヤベースのパスタ❗
ブイヤベースのいい香りが立ち込めます。
濃厚なブイヤベースソースがたっぷり入ったパスタ。
とてもホタテ貝柱と合っていて美味しかった。
流石南仏に留学経験のある河本シェフ。

※パッションフルーツとチョコレートのズッパイングレーゼ
パッションフルーツの入った、ちょっと変わりダネのズッパイングレーゼです。
パッションフルーツの酸味とチョコレートとカスタードの甘味のバランスがとても良かった。
でも凄い量です(°Д°)
デザート別腹の大食いの私はペロリと完食のノンでございます(((^^;)

とにかく凄いシェフです＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／
出てくるものは無限ループ。
そしてその全てが完成されていて超美味しい❗
私が出会ったシェフの中で最高です
何処までもついて行きますぅ〜❤️
又次回に〜

コトシエールでの最後の食事となりました(T_T)
河本シェフの美味しくて美味しくて堪らないコースの最後です。
食べた順に〜
初めから行きます〜

※レモネード

※アンティーブ、焦がしバターソース筍と

※根セロリのブルーテ（濃厚なポタージュスープ）

※カンパチのカルパッチョ、川カマスの卵乗せ

※パプリカのマリネ、オリーブセッシュと木の芽のパウダー

※トレビスとラングスティン

※大門ハタと山菜のリゾット

※牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ、玉葱のピューレ

※カレーのタリアテッレ、アオリイカ、ホタテ貝柱、ナス、菜の花入り

※ババ

あー私の専属シェフになって欲しい殆ど全てに完璧に美味しい❗
もうもうもう旨旨旨ーーー(≧▽≦)旨旨旨❗
完全無欠の河本シェフ。
今日も最初からラストまで美味しさで突っ走って下さいました。
私の中を美味しさで駆け抜けて行きました。
今度美味しい美味しいお料理何時作って頂けるのか？
何時大好きな❤️❤️❤️河本シェフに会えるのか？
胸をえぐられ、奈落の底の地獄へつき落とされた気持ちで、今日は一つ一つの料理の感想を述べる気持ちになりませんでした(涙)(涙)(涙)
お察し下さいませ❗
出来る限り近いうちに河本シェフのお料理、お会い出来るよう願って〜
又次回に〜

3月後半に河本シェフが作って下さいました☺️
今はコトシエールは4月5月と２ヶ月も閉店しています❗
ホテルのメインダイニングを全て閉めるとは驚きを隠せません❗
美味しく美味しく頂いたスペシャルコースを食べた順に〜
初めから行きます〜

※レモネード

※アンティーブ、焦がしバターソース、レモンのキャツネ、黒トリフと
アンティーブをカリカリになるまで焦がしためっちゃ美味しい私の大好きな料理。
それに焦がしバターとフランス産黒トリフをこれでもかー❗っとかけて＼(^-^)／
アンティーブの甘さとバターの塩気がジャストに決まって天国だわ＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／❤️❤️❤️
最初からガツーンとパンチをきかされました。

※黒むつのカルパッチョ、柑橘のマリネ
運ばれて来た途端柑橘のいい香りがします。
黒むつの炙りの塩気だけで頂く薄味のカルパッチョ。新鮮でとても繊細な味わいです。

※春菊のライスコロッケ、菜の花のピューレ、ヴァンブランソース
かわいーい❤️❤️❤️河本シェフ演出凄いわ❗
カリカリっとカラッと揚がったコロッケ美味しいです。
菜の花のピューレは少し苦味があり、ソースは甘塩っぱい味なので合わせると、とても良いです。
コロッケにたっぷりと付けて。

※神戸牛のカルパッチョ、バルサミコソース、パルメザンチーズかけ
きゃぁ〜〜〜〜〜(≧▽≦)〜〜〜〜〜❗
ダンス❗ダンス❗ダンス❗(≧▽≦)
まるで季節外れの雪のようなビジュアル。
神戸牛の味は勿論抜群に美味しく、間違いない❗
バルサミコソース付けると又美味しくて堪らんわ
旨旨旨ーーー(≧▽≦)旨ーーーい❗

※エビとキャベツのクリームコロッケ、トマトソース、グリーンアスパラと
濃厚なベシャメルソースのコロッケと濃厚なトマトソースが決して喧嘩しない濃厚同士なのに素晴らしく合っていて美味しいの＼(^-^)／
コロッケ2品ありましたが、各々に味わい深く美味しかった＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／❤️❤️❤️

※牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ、新玉葱のピューレと
下に新玉葱のピューレが引いてありました。
黒毛和牛とフォアグラだけでも、とびきり美味しいのにピューレの甘さがプラスされて凄い美味しさなのです❗流石河本シェフ。

※イタリアンパセリのジェノベーゼのタリアテッレ、菜の花、ヤリイカ入り
イタリアンパセリのジェノベーゼとは何とも珍しいです❗
河本シェフの発想は何時も奇抜だなぁ〜
希才と言うのでしょうか？
麺の色が白くてジェノベーゼ？っと思ってしまいましたが食べてみても薄味で微妙な味でした。
イタリアンパセリだと、こういう風にあっさりと仕上がるんだ〜
〆にはあっさりで良かったです☺️

※バニラスフレ
やっと久しぶりにありました❗
バニラスフレ
熱々で中が半熟のトロトロの例のやつです。
さっぱりの後は濃厚というコースの構成の凄さにも感心しながら、美味しい美味しいバニラスフレを頂いたノンでございます＼(^-^)／

今日も河本シェフ一段と冴えています❗
言い表しようもない程、旨旨旨ーーー(≧▽≦)旨い
脳裏から舌から忘れられない＼(^-^)／
又次回に〜

私の絶大なる信用のおける河本シェフに、こんなにもスペシャルコースを作って頂ける何て感激です❗
とても嬉しくて嬉しくて❤️❤️❤️
今日も春の食材満載。
とにかく初めから行きます〜

※レモネード

※筍と木の芽ジュードブフソース
九州の筍を一時間ローストして最後にバターを絡めたもの。
筍サクサクで木の芽の白いパウダーがとても美味しいわ。流石河本シェフ。

※アンティーブとインカのめざめ
アンティーブのグラチネにチーズを絡めて。
新玉ねぎのピューレとインカのめざめはチップスにしてあります。
新玉ねぎのピューレが甘〜〜〜い。
アンティーブのグラチネ（グラタン）はチーズが芳ばしくて良いです。

※春キャベツとラングスティン
きゃあ〜〜〜(≧▽≦)〜〜〜❗
此れは本当に美味しいですねーーー❗
菜の花のピューレとヴァンブランソースが絡めてあり、下に生ハムまで☺️
ラングスティンとヴァンブランソース美味しい❗
ダンス❗ダンス❗ダンス❗(≧▽≦)
春キャベツ最高。食べたかったの。
こんなにも美味しいお料理になる何て、河本シェフやりますねーーー❗

※さつま芋のロースト
紅はるかのキャラメリゼ。
フォアグラのテリーヌが乗っています。
そして玉葱の炭のパウダーをかけて。
最後に京都産のさつま芋のスープをかけて出来上がり。
凝った料理ですね。さつま芋甘〜〜〜い。
それにフォアグラの塩気の効かせ方が良いわ❗

※オマールエビのパイ包み焼き
河本シェフお得意のパイ包み焼きがここでガッツリ登場です＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／
マッシュルームのピューレとほうれん草、オマールエビを包んでクレームドオマールソースで。
フリルレタス、ペリーラ、トレビスの野菜も添えて。
ソースが濃厚でパイ包みに凄く良く合って相性いいです。
中のオマールエビはほんとーに実に美味しかった
＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／❤️❤️❤️

※牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ赤ワインペリグーソース
今日はお肉の下にフォアグラが引いてありました
河本シェフは色々演出して下さいます。
何時もと何処か少し変えるだけで味わいも違います。
黒毛和牛にフォアグラ今日も最高です＼(^-^)／
此れは旨すぎ❗

※トマトソースのタリアテッレ、ホタルイカ、ほうれん草、アスパラ入り
スペシャルコースの〆くくりは旬のホタルイカのタリアテッレです。
味はジャストに決まっています☺️
又よく食べるなーーー❗って言われそう(((^^;)
だって河本シェフのお料理美味しすぎるんだもん。
まだまだ行けますよー本当に。

※プラリネムースのミルフィーユ、キャラメルソースと
プラリネの香りの香ばしいサクサクのミルフィーユ。
キャラメルソースは濃厚です。お初のデザート。
やる気満々で作って頂きました☺️


泣く子も黙らす河本シェフのお料理。
私の嫌いな物まで好きにさせてしまう凄さ。
正に天才シェフです＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／
今日は春、春、春満載で本当ーーーに美味しかった
沢山のおご馳走ありがとうございました❗
では又次回に〜

お待たせしました。河本シェフ完全お任せスペシャルコース第３弾の実現です❤️
河本シェフの才能が全開花した素晴らしいお料理が並びます。
そして春の食材満載。
初めから行きます〜

※レモネード

※フォアグラと酒粕
フォアグラと酒粕がミルフィーユ状になっていて、その上に玉葱を焦がしたパウダーが、かかっています。フォアグラより酒粕が勝っているワインにとても良く合う美味しい一品。
スタートから河本シェフ素晴らしい❗

※ホタルイカと山葵
ホタルイカのマリネと大黒シメジのマリネの下に山葵マヨネーズ、セルフィーユ、ペリーラ乗せ
ホタルイカもキノコも軽いマリネで濃厚な山葵マヨネーズに付けて味を調和させて頂きます。
山葵がポイントの美味しい料理です。

※リンゴのカネロニ
リンゴの中にユリ根のピューレが入っていて柑橘のエスプーマ添え。
エスプーマがプルプルしてとても柔らかで爽やかな味。
リンゴは酸味が効いていて中のピューレの甘さに実にジャストに調和しています。
これも河本シェフらしくて美味しかった❗

※サーモンのマリネ、ラディッシュ載せ
姫路サーモンで白鷺サーモンと言う。
左はレモンのキャッネ、右は柚子のキャッネ。
初めて聞く頂く白鷺サーモン、そしてキャッネ。
程よく脂の乗ったサーモンに酸味の効いたキャッネが良いわ＼(^-^)／

※鴨の温製、アンティーブのソテーバルサミコソース、山葵のオイル、ハイビスカスのパウダー
フランス産のマグレカドールの鴨。
実に珍しい鴨を頂きました☺️
これに河本シェフお得意のハイビスカスのパウダー〜❤️
抜群に美味しい鴨で大満足のノンでございます☺️
付け合わせのアンティーブもわざと焦げ焦げに焦がしてカリカリにして芳ばししくしてあって、めちゃくちゃ美味しい❗プロの技。

※クエのソテー、ヴァンブランソース、菜の花のピューレと菜の花
桜の花を揚げたのが上に乗っていて、ほんのり塩っぱくて可愛くて春〜〜〜♪♪♪
河本シェフのお料理はこういう風に美味しいだけで無くて美しいのです。殺られました❗

※牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ、キノコのピューレと
下に丹波シメジの甘いピューレが引いてある。
河本シェフ完全お任せスペシャルコースの時は、黒毛和牛は肉とフォアグラがミルフィーユ状に挟んであります。
キノコのピューレが美味しいの＼(^-^)／
このピューレで赤ワインペリグーソースが一段と美味しさアップです❗

※プッタネスカのモッチリーニ、ホタテ貝柱、ほうれん草入り
モッチリーニ？初めて食べるパスタです。
名前の通りもちもちしています。
香川県でうどんも作っている製麺所のパスタ。
味はピリ辛のプッタネスカでキリッとした味わいで〆くくりです。

※ティラミス
河本シェフデザートを持って登場です❤️
コロナウィルスの影響で早く帰るように言われているので、何時もみたいに最後迄お見送り無しの此処でお別れです(T_T)(T_T)(T_T)
淋しーですぅ。
ティラミスのデザートの美味しさも吹き飛ぶ憎きコロナめ❗

どのお料理もどのお料理も問答無用の完璧さ❗
攻めて攻めて来るどうだー❗という凄いコースで。
有無を言わせぬ絶品料理の数々で圧倒された完全降伏のノンでございます。
流石ノンの愛する河本シェフ完全お任せスペシャルコースです＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／❤️❤️❤️
次回更にこうご期待を〜

もう解っているけれど、実に実に美味しかった
＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／❤️❤️❤️
初めてから行きます。

※レモネード

※西洋野菜の前菜
今日はパプリカのラタトゥイユを抜いて貰い、その分私の大好きなビタミン大根を沢山入れて貰いました。
上のディルも盛り盛り〜
解ってらっしゃるぅ〜(≧▽≦)
今日もTシェフ担当です☺️

※インカの目覚めのスープ
じゃがいものスープですね。
とても香りのいいスープです。
じゃがいもは年中あると思いますが私の中では冬のイメージ。季節が逆戻りしたように思いますが、美味しければ良いのです＼(^-^)／

※鴨の温製、アスパラ、クレソン、ジュードブフのソースで
ソースがとても美味しく赤身の鴨でしたが食べやすかったです☺️
皮と脂身がとても美味しかった❗

※牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ、キノコ添え
お肉が隠れるほど大きなフォアグラが今日もどーんと乗っています＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／
しかも肉の神Tシェフだから美味しく無い事があろうはずが無い❗
黒毛和牛もTシェフに調理されたら喜んでいるでしょうね☺️

※カレーのタリアテッレ、ほうれん草入り。
今日のカレーのルーはスパイシーで濃厚で今迄で一番美味しかった。
だから具材はシンプルにほうれん草だけで正解。
カレーのルーの凄く良い香りがフロアー全体に立ち込めるほどで、食欲をそそります❗
きっと皆さんも食べたくなったでしょうね。
もうもうもう❗ほんとーに美味しかった
＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／❤️❤️❤️
暫く余韻に浸っていました。

※ズッパイングレーゼ
苺入りのズッパイングレーゼ。
苺は酸味があってさっぱりしていますが、カスタードクリームとメレンゲが甘くて美味しいの(^-^)/
カレーの後のズッパはナイスセレクトでしたね❗

今日も沢山のご馳走を頂き、遅くまで堪能したノンでございます☺️
コース仕立てで頂くので何時も一番最後まで食べているので申し訳ないです。
Tシェフ今日も本当に美味しいお料理ありがとうございました❗
では又次回に〜

他の店はガラガラと嘆いている中、コトシエールは満席です。
私って福の神？
私の行く店行く店、混み混みだもの‼️
今日頂いたのはコース仕立てで〜

※レモネード
※西洋野菜の前菜
ドレッシングは野菜を着飾るという意味から出来た言葉。皆さん知ってました？
今回の衣装は野菜達に満足して貰えたでしょうか？
勿論ですとも＼(^-^)／美味しく着飾っています。
今日はTシェフ担当。
赤大根とグリーン色しているビタミン大根。
見た目、想像に反してビタミン大根の方が甘くて美味しかった❗
カリフラワーのピューレも甘くて美味しい。
キノコのマリネ盛り盛り〜❤️❤️❤️
此処で免疫力高めましょ☺️

※菊芋のスープ
この前の時も何度かあった菊芋のスープ。
今が旬なのかな？
甘くて美味しかったけど、変わったのも飲みたいなぁ。

※鴨の温製
ボリューム満点。
メープルシュガーをまぶしてキャラメリゼした鴨肉にメープルしたトマトとオレンジピールとレモンのピューレ。トレビスのマリネ添えで。
メープルシュガーというからもっと甘いか？と思ったら、意外と甘く無いしレモンのピューレは酸っぱ過ぎて！Σ(×_×;)!
バルサミコソースのみで食べました。

※牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ、キノコ添え
黒毛和牛とフォアグラは何度食べても美味しいなー
＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／❤️❤️❤️
特に今日は肉の神Tシェフが焼いて下さったものだから尚更絶品です☺️

※トマトクリームソースのタリアテッレ、ほうれん草、ブロッコリー入り
鴨でお腹がいっぱいになったのでパスタの量を減らして貰いました。
最後まで美味しく食べたいですものね
此処のトマトクリームソースのタリアテッレはあっさりめで食べやすく美味しいです☺️

※タルトタタン
きゃぁ〜〜〜(≧▽≦)〜〜〜❗
私の大好きなリンゴのデザート、しかもタルトタタン＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／❤️❤️❤️
タルトタタンの上にキャラメルのアイスクリーム。
アイスはキャラメル味なのに、ひつこく無くてさっぱりと美味しかった。
リンゴ好き、特にタルトタタン好きのノンは超満足して最高のデザートを締めくくったのでございます


Tシェフ美味しいお料理ありがとうございました。
肉の神だけあって、やはり肉料理は肉星人の私には堪りません(^-^)/
そして最後のタルトタタンでノックアウトされました❗
ほんとーに美味しかった。ご馳走さまでした。
では又次回に〜

今日は毎年20日に行われている今年で3回目のシェフの日ですが3周年と言うことで特別な日です❗
なので、「五山望」の松森シェフと「コトシエール」のKシェフこと河本シェフのコラボと言うことで初めて参加させて頂きました☺️
写真の一番奥に写っているのが私が何時も超美味しいお料理とお顔が美しいと言っていた河本シェフです(^з^)-☆
今日のシェフの日は各種割引の効かない決まったコース2万円のコースです。
お料理の変更も出来ない私には好き嫌いの多いので不安なコースであります。
ワインが4種類付いたコースです。
では食べた順に〜
※ワイン
スパークリングワイン〜ブルゴーニュ、シャブリ地区、キリッとした酸味とさっぱり感。
白ワイン〜カリフォルニア産、オフミッション、シンフォニー、河本シェフセレクト甘くて美味しかった
赤ワイン〜甲州ワイン、グリドグリ
オレンジジュース（ワインの代わりにジュースにして貰いました）

※「章姫」ルッコラ、フロマージュブラン、バルサミコ
章姫苺のわざと熟れて無いものを酢味噌で和えてある、パルメザンチーズ、ホワイトバルサミコとルッコラをクレマで。
色んな味が合わさって不思議な味です。
さっぱりした味わいです。

※南丹野菜、ホタルイカのマリネ、宍道湖の白魚のフリット、タイラギ貝のフュメ
酒粕の燻製のタイラギ貝が何とも美味しい。河本シェフらしい一品。
一目見てこのお料理は私は河本シェフ作と解る何時もの西洋野菜の前菜の縮小版。

※48ヶ月熟成のコンテ、黒トリフ、カリフラワー、ホワイトチョコレート
コンテに黒トリフ、カリフラワーのピューレにホワイトチョコレートが忍ばせてあり、最後に又コンテをバサバサと削って。
濃厚な黒トリフ入りのコンテが美味しい。
白ワインにぴったりです。カリフラワーの甘さもグッド。河本シェフ作。

※サーモンマリネとキャビア、ワサビクリームとセックドキャビア
松森シェフ作。
新鮮なサーモンをダイレクトに食べるお料理。

※スープドポワソン、カワハギ、コブミカン、肝、ニンニク
高知県産のカワハギとニンニク入り肝のクネルを溶かしながら食べるスープ。
かなり濃厚な濃い味わいのスープでした。
河本シェフ作。

※宿毛のクエと青さ海苔
9ヶ月熟成したクエ、九絵と書く。
小さな綺麗な模様が入ったから九絵と言うらしいです。
新玉ねぎのクーリ、菜の花とカニのエフイロッシュを添えて、クエの出しも後掛けで頂きます。
後掛けの出しで温かいので美味しかった。
松森シェフ作。

※イノシシと八朔、胡桃、カンパリ
イノシシと八朔、胡桃のパイ包み焼きにカンパリソース掛けて。
人参のピューレと共に。河本シェフ作。
これは河本シェフお得意のパイ包み焼きです❤️
コンクールに出るときよく作られる自信作のパイ包みです。

※京都、亀岡産和牛ヒレ肉、塩生地包み焼き、筍、山椒味噌の香り
聖護院大根と花びらを飾って。松森シェフ作。
ジュードボーのソースで。
柔らかいヒレ肉がとても美味しかった＼(^-^)／

※牛肉のカレー
松森シェフ作。
トロトロに牛肉が煮込まれた美味しいカレー。
量が少なくて、一皿いっぱい食べたかった❗

※チーズのソルベとエスプーマ
河本シェフ作。
甘くないお口直しでした。

※抹茶のオペラ
濃い茶のオペラ。
デセールとしては甘さ控え目でした。

何時もと違ったコース仕立てで新鮮な印象です。
お料理自体は何れも美味しかったのですが私には量が全然足りず、パンでお腹を膨らませたものの、それでも足りませんでした。
もう一度このコースを食べられるくらいに❗
ワインを沢山飲まれる方向きのコースだと思いました‼️
大食いのノンには向かないコースかなぁ？(((^^;)
でもいい経験をさせて頂きました☺️
松森シェフ、河本シェフお疲れさまでした❗
では又次回は何時もコースで〜

今日はTシェフ担当。
落ち着いた色合いの中にも味わいのあるお料理を何時も出して下さいます❗
今日は如何に？
今日頂いたのはコース仕立てで〜
食べた順に〜

※レモネード

※西洋野菜の前菜
Tシェフ珍しく人参ピューレで鮮やかに❗
上には新しく水菜、下には菜の花と新玉ねぎが入っていました。
新玉ねぎがトロトロに炊いてあり甘くて美味しかった＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／❤️❤️❤️

※ユリ根のスープ
ユリ根自体は私は嫌いなんです(T_T)
スープにするとそんなにユリ根ーーー❗っていう味わいはしませんでした。
濃厚なクリームスープでしたがやはり苦手です(;_;)/~~~

※エビクリームコロッケ、アメリケーヌソースと
エビ、玉葱、キノコの入ったベシャメルソースのコロッケ。
このコロッケにバサバサとペコリーノチーズ。
圧倒的に旨❗
エビにアメリケーヌソース美味しく無い訳が無い。
外側の衣も芳ばしく揚げられていて、止まらぬ美味しさでした＼(^-^)／

※牛ヒレ肉のソテー、フォアグラ、キノコ添え
肉厚の大黒シメジがドーンと乗って。
フォアグラもドーンと乗って☺️
きゃは〜〜〜(≧▽≦)〜〜〜❤️
今日の黒毛和牛も肉の神Tシェフ、言うこと無しの無条件降伏で美味しかった。
あー旨旨旨❤️❤️❤️旨旨旨

※カレーのタリアテッレ、ホタテ貝柱、ほうれん草、ブロッコリー入り
スパイシーなカレーのルーです。
しっかりとパスタにソースが絡んで美味しかった。
此処のカレーにはほうれん草が相性が良いです。
塩気と旨みが良く合っていて美味しかった
＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／❤️❤️❤️

※ババ
上からラム酒入りシャンティ、真ん中にカスタードクリーム、下にブリオッシュと層になっています。
巨大なババ(((((゜゜;)
此処のパティシエが作った本格的なババです☺️
かなりラム酒がブリオッシュに効いています❗
こんなに本格的なババが食べられるのは多分此所だけです(^з^)-☆
とてもラッキーです❗
旨旨旨旨旨ーーー❤️❤️❤️ーーー旨旨旨旨旨


今日はスープ以外は最高ーに美味しかった❗
特にコロッケとババ。
此処でしか食べられ無い貴重なものが食べられた時の感激＼(^-^)／＼(^-^)／＼(^-^)／❤️❤️❤️
シェフありがとうございました。
では又次回に〜