なおかりさんが投稿した禅紫（岐阜/美濃青柳）の口コミ詳細

禅紫12月の会。
今月はお誕生日祝いを兼ねて。
あ。大将のお誕生日も今月なんです。
4◯回目のお誕生日、おめでとうございます。

しかし…あっという間の一年ですね。
もう師走かよ～と思うと、切なくなるのは自分だけ?

この日頂いたのは、

◆黒胡麻豆腐
◆平貝のお刺身
◆ふろふき蕪
◆蒸しガキ
◆ぶりしゃぶ
◆柚子万十
◆ウニとセイコガニの炊き込みご飯
◆杏仁豆腐

う・うまいっ。鰤しゅぶのお出汁、
これを雑炊に使わずして、何に使うの。
と思っていたら…予想外の展開に。
雑炊と思わせておきぃのの、
ウニとセイコガニの炊き込みご飯。
そ・そこに、お祝いってんで
金粉まで散りばめて頂いて♡

贅を尽くした、至福のひと時を過ごさせて頂きました。

出来たら…年内にもう一度伺いたいな～。

年末、年始とお店も忙しいようですが
大将、ご家族ともどもお身体を大切にして下さいね。

ごちそう様

禅紫さん11月の会。
５周年を迎えて、6年目に入られました。

この日は高級食材のオンパレード。

◆やがらの刺身
◆天竜金目鯛のしゃぶしゃぶ
　+その出汁で頂く激うま雑炊
◆セイコガニ
◆たこ酒盗串
◆さつまいも万十
◆牛肉のしぐれ煮
◆杏仁豆腐

やがらは大将もお店で初めて出したそうな。
頭が全体の1/3ほどある見た目に変わった魚。
高級食材として流通しているそうですが…
個人的にも初めて頂くお魚さんです。
白身ですが、クセがまったくなく美味♡

予め身をほぐして頂いたセイコガニ。
卵も一杯で味もなかなか濃厚。
この出汁で頂く赤だしがまた美味しいのですが…
この日は雑炊が待っているので、またの機会に。

で、天竜金目鯛のしゃぶしゃぶ♪
そもそも『天竜』で獲れる金目鯛ということで
天竜金目鯛というブランドものだそうな。
見た目に鮮やかな赤で食欲をそそります。

その金目鯛でとった出汁をまずはひと口。
う～ん。しっかり出汁が出ています。
続いて蛤投入。
パカっと開いた大きな蛤ちゃんのぷりぷりの身は絶品。
続いて軽～くしゃぶしゃぶした金目鯛のお刺身を。
ポン酢にちょろっとつけて頂けば、
お口の中に金目鯛の旨味がじゅわ～っと広がります。
お野菜は出汁汁だけで頂いて、出汁の旨味を満喫です。

極めつけはその出汁を使った雑炊。
卵の溶き方にコツがあるんですね。
とろとろ玉子がフワンと乗っかった雑炊で
サラサラっと〆ますが…
満腹中枢を司る脳は、お腹ぽんぽんなこと
すっかり忘れているかのように食が進みます。

で、最後の最後、〆おデザの杏仁豆腐。
これ、ほんっと美味しいんです。
テイクアウトで店頭販売したら激売れですよ
と大将に訴えてるんですが…気がないのかな(笑)

今回も本当に美味しいお料理、
心からごちそう様でした。

秋満開。禅紫10月の会。
今回で56回目の訪問です。

禅紫さんは10月8日をもちまして、
開店から五周年を迎えることになります。
いやぁ…美味しいお料理を頂き続けた五年間。
個人的にも一杯の思い出が詰まった五年間でした。

さて、この日大将のおススメから頂いたのは、

◆かぼちゃの豆腐
◆もずく
◆揚げぎんなん
◆ドウマンガニ
◆松茸の土瓶蒸し
◆ジャナボしいたけバターソテー
◆かきの木だけおろし和え
◆伊勢海老のうに焼き
◆栗万十
◆秋の彩土鍋ご飯
◆イチヂクのコンポート

揚げぎんなんの栗の皮の形をした器、
これ実は素麺で作られているんです。
繊細&力作ですよ、これ♪
素麺なので食べられましてね。
パリポリした触感でなかなか美味♪

幻の蟹と言われた『ドウマンガニ』。
聞けば浜松の方が産地のようです。
意外と淡泊という感じ…かな?
身がたっぷり詰まってて美味。
相当、希少価値のあるカニのようです。

極めつけは『伊勢海老のうに焼き』。
調理前の伊勢海老様を見せて頂きましたが…
でっかくてピクピクビクビク活きがいいこと。
で、焼きウニが乗っかって再度登場した時の
ふわ～と広がる強烈な磯の香り、
あぁた、もう…完全にノックアウトです。
さっきまで元気だった伊勢海老、
焼き加減が絶妙なんですね、これ。
ぷりっぷりな触感に合わせ、ウニと一緒に
お口の中に運べば…悶絶もの。
えも言えぬ幸せに思わず「生きてて良かった♡」。

秋の定番、松茸の土瓶蒸し、
たっぷりの松茸と鱈。
この香りもたまりません。
で、主役の松茸を際立たせる
出汁が美味しいんですよね、出汁が。

そして外せないのは、万十。
栗とたっぷりの蟹身が詰まった傑作です。
ジャンボしいたけバターソテー、
しいたけの上にごろごろと乗っかった
たっぷりの海老たち。
お山のステーキと言って過言ではない逸品。

と…いけねぇ、つい長くなっちまいました。

で、〆にはやはり松茸の土鍋御飯でしょ。
土鍋の蓋を開けた時の、あの香り。
あぁ…このレビューで伝えたい…。
量がそこそこ多いので、全部は食べられません。
お持ち帰りさせて頂き、翌朝の食卓に。

この日のおデザはイチヂクのコンポート。
イチヂクのおいしさもさることながら、
自家製の蜜がまたイイ仕事しているんです。

さてさて。
この五年、色々あったでしょうが。
どうかこの先も健康に留意され、
益々腕に磨きをかけて、お店がご発展されますよう。

ごちそう様

禅紫、9月の部。
ぞろ目の55回目の記念すべき(?)訪問。

まだ少し残暑を感じる中、食材はすっかり秋。
あ…もう秋なんだな…
この日の禅紫さんは、
そう感じさせて下さるお料理が勢ぞろい。

◆胡桃豆腐
◆白海老・やりいか・しらうおのお造り
◆松茸土瓶蒸し
◆たこ吸盤ポン酢
◆毛ガニほぐし
◆しらうおの玉子とじ
◆南瓜万十
◆するめイカ肝焼き
◆秋の彩り土鍋御飯(松茸・ぎんなん・栗)
◆イチヂクのコンポート
◆抹茶のプリン

大将曰く、台風が近づいているということで、
仕入れに困らないよう、
様々な食材を仕入れられたとのこと。

毎度のことなんですが、
メニューを拝見して選ぶのに苦労します。
美味しそう&興味を惹かれるものばかりだもん♡

というわけで、この日はメニューから
大将が選ばれたものを
少量ずつ提供して頂きました。
結局メニューの大半でしたけど^^;

ほぐされた毛ガニ、身がてんこ盛り。
もともと大きな毛ガニなんですが、
こんなに身が詰まっているんですね。
見て幸せ、食べてもっと幸せ。

土瓶蒸し…蓋を開けると…アカン♡
松茸の香りがたまんない♡♡♡

白海老、やりいか、しらうおのお造り、
これはもう新鮮そのもの。
お口の中で跳ねているようです。

極め付けは秋の恵み満載の土鍋御飯。
半端ない量の松茸に包まれた栗とぎんなん。
これを贅沢と言わずして何を贅沢と言うのでしょう。
大将、松茸ご飯は今シーズンでは初だそうで、
炊き具合を心配されていたようですが、
秋の味覚がしっかりご飯に浸み込んで
えも言えぬ美味しさ&最高でした♪

この時も大将と奥様と沢山お話をさせて頂きました。
美味しいものを食べてもらうためには、利益は二の次。
そんな姿勢を貫き通す、根っからの職人です。
もう少し、商売っ気を出してもいいのにな(笑)

ごちそう様

禅紫、8月の部。
といいますか、この日は特別な日。
どうしても禅紫さんでお祝いしたいということで♡
何ら何まで特別づくしにして頂いて
感謝してもし切れません。

夏ってことで、トマトを使ったお料理が数点。
あわびのトマトグラタン、
丁寧にトマトをくり抜いた中には
たっぷりのチーズに囲まれた
たっぷりのアワビたち…
本格日本料理屋さんで頂くグラタン、
驚くほどの美味しさでした。

あわびの肝しょうゆ、
肝に浸かったあわびの実に柔らかいこと♡
そしてクリームコロッケ。
実はこのクリームコロッケの中にもアワビin♪
あ～ん♡洋食屋さんに転身したら?！
と言いたいほどの出来栄えです。

活きタコ酒盗石焼き。
そのままでも美味しい活きタコを
石焼でサラっと表面を焼いて頂きます。
これがまた香ばしくて絶品。

極めつけは伊勢海老のお造り。
大将、季節ではないと仰ってましたが
これがまた大きくてプリッコリなんです。
生きた伊勢海老をさばいただけあって
お髭がピクピクピクッて動いてます。
そして、最後にはお約束の
伊勢海老のお味噌汁もご提供。

アワビづくしから、イクラ、活タコ、伊勢海老と
贅を尽くしたお料理を次から次へと舌鼓。
これを幸せと言わずして、何を幸せと言うのでしょう。

しっかり頂き、大将ともしっかりお話させて頂いて。
一切の妥協を許さない、まさに職人気質。
仕事に対する熱意は、半端ではありません。
かといって全然頑固おやじじゃないんですよ、彼。
心優しくて子供好きの4人のチビっこのよきパパ。

お店と家族サービスと大変ですが、
何に対しても手を抜かないその姿勢は
一個人としてもリスペクトしてしまいます。

ごちそう様

随分と久しぶりのランチタイムの訪問です。
あ。こちらのランチ、侮れずですよ。
超人気につき、必ず事前に予約してからの
訪問をオススメします。

この日頂いたのは、

◆禅　2,250円
◇生ビール　600円

ランチにはちと高い?
そうお思いの方もみえるでしょうが、
美味しい土鍋炊きご飯に、
絶品万十、絶品お造りまでついてきて
ほんとにこのお値段?!と思わせる、内容。
素材の厳選から調理に至るまでの
手間暇のかけ方は職人ならでは。
そうなんです。大将、根っからの料理人。
一切手を抜かないお方なんです。

とまぁ、兎に角一度、訪問してみないことには、
こちらの良さは分からないかも知れませんね。

ごちそう様

禅紫さん7月の会。
この日の夕刻、東海道本線で置き石事件があって。
予約した時間より1時間遅れで入店です。
ほんっと迷惑な話だよね。

腹減った～&遅くなってゴメンなさ～ぃ。

この日、大将が腕を奮って下さったお料理達は

◆ひすい茄子
◆イカそうめん
◆下足しょうがじょうゆ
◆新生姜万十
◆とうもろこしかき揚げ
◆ハモしゃぶ
◆うなぎ蒲焼
◆ハモしゃぶの出汁で作った雑炊
◆もものコンポート

今回もどのお料理も、最高に美味しかったんですが、
今が旬のハモしゃぶが絶品でした♡
丁寧かつ綺麗に骨を抜いた、はもを
しゃぶしゃぶしゃぶしゃぶ。
ポン酢もいいけど、出汁がまた美味しくて
ポン酢なしがオススメですわ♪

うなぎの蒲焼の焼き加減がまた絶妙。
自家製のタレに合わせ、皮のパリッと感がいいんです。
〆の雑炊がまた…言葉を失うほどの美味しさ。
こんなに沢山頂いたのに。腹パンなはずなのに。
この雑炊、何杯でもイケちゃいそ。

今回も大将と沢山お話をさせて頂きました。
盛り上がった(?)のは、禅紫さん特製杏仁豆腐話。
自宅でも作れますよ、と言われるものの…
あの味は絶対プロでないと無理だなぁ。

今回も、拘りに拘り抜いた職人技が光る
お料理の数々をごちそう様でした。

お話を伺う度に、また通う度に
大将の料理に賭ける熱意、
想いの凄さを思い知らされます。

また、来月伺いますね。

通算…何回目になるんだっけ?
大垣会2019という名のグルメの会…
いや、単なる呑兵衛の会(?)。

今回は岐阜市から大御所お一人と、
大垣より絶世の美女1人を招へいし、
美女2人、イケメン4人(うち1人ヅラ)の計6人で
またまた禅紫さんに無理を言って、
スペシャルメニューを用意して頂き、
個々人が好きなだけチョイスするスタイル。

いやしかし、お造りの豪華なことったら…
中でも中トロ、お口の中に入れた瞬間悶絶。
かわはぎ肝ポン酢、国産牛ヒレ、飛騨牛サーロイン♡
甘鯛油焼き、ナス彩どり田楽も最高です。
自家製タルタルソースで頂く、
迫力満点大海老フライの美味しいこと。。
そしてそしてアワビのバター焼きはこりっこり。
普段庶民には手が届かない豪華食材を使った
絶品なお料理たちにメロメロです。
どれ一つとっても職人技が光る逸品ばかり。

〆の釜揚げうどんは稲庭うどん。
これが文句なしに超美味い☆
で、禅紫さんで外せないのは、〆の土鍋御飯。
今回は今が旬のしらすと空豆の土鍋御飯。
おぉ。炊きあがり方、完璧。
しらすと空豆の香りが絶妙です。

で、最後の最後でまた外せないおデザ、
杏仁豆腐がすごく旨いんです。
テイクアウトにしたらガンガン売れますよ～
と提案したこともあるくらい。

と、長々書きましたが…
いけません。今回、日本酒が美味し過ぎで
ちょっと調子に乗り過ぎて乱れ気味。
た・大将、ご・ご・ごめんなさい～。
今度はお酒の量、控えますぅ。

そして、こんなに良くして頂いて、
感謝してもし切れません。
この先も益々繁盛されますよう。

ごちそう様

禅紫さん、6月の部。

ななな…なんと今回で通算50回目の訪問となります。
随分と通わせて頂いたものだな…と感慨深くなります。

この日、大将曰く『是非このウニを食べて頂きたくて』
とサロマ湖から空輸された、ミョウバンを使わない
超新鮮なウニを一番美味しい状態でのご提供。
市場で探しに探して、とっておきの逸品を見つけたそうな。

そのウニは長芋に乗せ、
そしてウニそのものの味を素で味わうお刺身で。
これがホンマモンのウニの味だったのね…と
感動もひとしおです。
更にウニをたっぷり乗せたおにぎりと続き。
これでもかってくらい贅沢な食べ方をさせて頂きました♡

今が旬のハモ、カワハギ(肝ポン酢がたまんない)薄造り、
しらすと空豆の土鍋ご飯と続いて。。
実は、しらすと空豆の土鍋ご飯、
随分前から構想を温めてみえて
今回が堂々、本邦初公開だそうな。
塩でなく、お醤油をベースにした味付けは、
まず土鍋の蓋を開けた時の香りが
何とも言えず食欲をそそりますがな。
大将、初公開にして大成功じゃないのさぁ。
ウニお握りも頂いて、お腹一杯なはずなのに
これはお代わりせずにはいられません。

で、〆は梅ゼリーと絶品宮崎マンゴー様♡
うあーん。贅沢ってこういうことを言うのね(#^.^#)

気がつけば今年の10月で禅紫さんは、
開店満5周年を迎えることになりまして。
思えば、随分と通わせて頂き、
随分と美味しいものを頂き、食のお勉強もさせて頂きました。
腕の立つ大将の料理への熱意は変わらないどろこか、
益々熱くなっていくのを感じさせられる今日この頃。

この先も、末永くお店が繁盛されますよう。

ごちそう様

禅紫さん5月の部。
心躍らせて行ってきました♪
この日は結構なお客様の入りで、
大将とはあまりお話が出来ませんでしたが
お店が繁盛していることは嬉しいことですね。

大将のおススメから頂いたお料理たちは

◆カツオのたたき
◆甘長ピーマン生姜醤油
◆大海老フライ(自家製ﾀﾙﾀﾙｿｰｽで)
◆あいなめとポテトのあげだし
◆新ごぼう万十
◆桜海老土鍋御飯
◇宮崎マンゴー
◇杏仁豆腐

大海老フライ、これほんっとデカかったですよ。
愛知県で海老フライの有名な某お店のそれより
う～んとデカくて…どこで見つけたの?このサイズ
と唸ってしまったほど。
でもって、自家製タルタルソースがまた美味しくて♡

全部全部美味しかったけど、
〆の宮崎マンゴーの甘さったら、あぁた…。
(これ高かったろうなぁ)

この上ない幸せな時間を過ごさせて頂きました。

そうそう。夜のメニューに
2,500円のコースが追加されていましたよ。
どうぞ気軽に訪問してみて下さい。
(可能な限り予約しての訪問をオススメします)

ごちそう様

禅紫さん、4月の部。
今月は何が頂けるのかな～～♡
いつもながら、この日が楽しみでなりません。

ぅおっと、お鯨様の登場でございますぅ。
以前、大将と鯨の会話をしていまして。
給食に鯨、食卓に鯨…あぁ、今日もクジラ???
なんて日々を過ごしていたけど、今となっては
貴重で懐かしくて、なんて会話をしたっけなぁ。
(てか。なおかり君、年ばれるじゃんか。)

市場に行ったらイイ鯨が見つかったそうなんですよ。

◆玉ねぎのお豆腐
◆ミンククジラ&ナガスクジラのタタキ
◆下足ボイル
◆桜万十
◆甘ダイ油焼き
◆竜田揚げ(ミンククジラ&ナガスクジラ)
◆焼き空豆
◆土鍋御飯(ホタルイカ)
◆マンゴー

うんうん。微かに鯨独特な(?)香り。
けど、これがいいんです。
しかしタタキで頂く鯨…こんなに柔らかいの!?
竜田揚げも、こんなに美味しかったんだっけ!?
大将の腕にかかるとこうなるのかいね。。

それとホタルイカの土鍋御飯。
これがまた最高なんですよ。
腹パンなのに、お代わりしないでどうするのさ?状態。
〆のマンゴーのとろけるような甘さにも打ちのめされて。

最初から最後まで手抜きなし。
何事もそうですが、極めるって凄いなと思いますね。

自分の生き方もかくあるべき。
難しいことだけど、常に前を向き努力し続けて行くこと。
その気持ち、その姿勢が大切なのでしょう。
美味しいお料理からは、実に多くのことを学びます。

ごちそう様

禅紫さん3月の部。
ぷちホワイトデーパーチぃで伺いました。

この日、特別メニューから頂いたのは、

◆蒸し牡蠣
◆鯛と車海老と竹の子のしゃぶしゃぶ
◆白髪長芋とうに
◆ボタン海老塩焼き
◆竹の子万十
◆特製ハンバーグ
◆はりはりのトビコ和え
◆イチゴプリン

大将のおススメ中のおススメを中心に。
朝、市場で吟味して頂いたとっておきの
素材を使ったお料理オンパレードです。
蒸し牡蠣は小ぶりながら、プリップリで独特の臭みもなし。
イイ牡蠣は違うんですね。

ボタン海老はお寿司屋さんでは
生で頂くことが多いけどこの日は塩焼きで。
海老の甘さと香ばしい味噌の香りが
お口の中でフッワ～と広がります♡

しゃぶしゃぶの車海老は生ですよ。生。
ツンツンすれば、ピクピクしてきゃわゆい。
ささっと湯がいて絶品お出汁で頂きます。

日本料理屋さんなのに、、
無理を言ってお願いした賄い飯のハンバーグ。
外カリ、中ふわっふわでめちゃんこジューシー。
ソースがまた美味しくて…
いや～～～ん…これがまた最高でした。

帰り際、またまた沢山のお話をさせて頂いて。
この日もほっこりした温かい気持ちで
お店を後にしたのでした。

ごちそう様

禅紫さん2月の部。
ぷちバレンタインパーチぃで伺いました。

この日、特別メニューから頂いたのは、

◆柚子胡麻豆腐
◆カキポン酢
◆骨付肉と大根のスープ
◆スルメイカしょうが醤油焼き
◆白えびと三つ葉のかきあげ
◆あわびの肝あえ
◆きんかん万十
◆山菜の天ぷら
◆明太子スパゲティ
◆杏仁豆腐

この日のメニューは大将曰く「賄い系中心ですが」。
いやいや、そんなこたぁござんせん。
どのお料理も大将が腕を奮った最高のものばかり。
「美味しい料理は時間を忘れるほどの真剣なネタ選びから」(大将)
という言葉を裏切らないラインナップです。

骨付肉と大根のスープ、スペアリブの出汁が
大根で不思議と調和され、優しく温まる逸品。
このスープでインスタントラーメン(おススメはサッポロ一番塩ラーメン)
を作ると、それはもぉハマる美味しさだそうな。

ワガママ言って〆に頂いた明太子スパ。
細麺が明太子とよく絡みます。
バターと隠し味の醤油との絶妙な調和。
韓国海苔を乗っけて頂けば、
最早、今まで味わったことのない美味しさ♡

大将曰く、賄いは料理人の基本。
修業時代は、勉強しながら悩みながら
先輩たちに美味しく食べてもらえる賄い食を作る日々。
そうやってご自分も成長してきたそうな。
料理人は基本、和であれ中であれ洋であれ…
何でも作れないといけないもの。
なるほど…プロというものはそういうもの。
人生の勉強をさせて頂きました。

混雑するランチタイムは予約がおススメ。
夜行かれる方は、旬なネタで美味しい料理を頂く為に
是非とも予約をして伺って下さい。
ある程度のリクエストも聞いて下さいますよ。

ごちそう様

お友達との平成最後の新年会in大垣。
是非ともお友達に大垣一、いや多分岐阜一美味しい
日本料理を食べて頂きたく、この時は大将にお願いして。
その時手に入る旬な素材で、腕をふるって頂きたく
提供可能なお料理を何品か特別メニューで
ご用意してもらい、アラカルトで頂くことに。

◆てっさ二皿
◆刺盛り二人前(豪華すぎ♡)
◆(巨大)焼き牡蠣２個
◆甘だい油焼き
◆ホタテと海老のバター焼き
◆京人参の万十２人前
◆飛騨牛サーロインたれ焼き
◆牛すじ煮
◆金目鯛の土鍋ご飯
◆デザート(杏仁豆腐)
◆生ビール、焼酎、日本酒を相当量

あれ…ホントにいいの?
これだけの素材、お料理でこのお値段で良かったの?
と、つい何度も確認したくなるほどの内容。
どのお料理をとっても大将が全身全霊の
気持ちを込めて造られた逸品ばかり。

高いだろなぁと「少量で結構です」と恐縮してお願いした"てっさ"
その量にも驚きつつ、しっとりして柔らかな素材にびっくり。
なんとも贅沢なメニューで幕開けです。

甘ダイの油焼き、これはほんとヒットですよ。
皮のカリサク感とお魚の柔らかさのハーモニー♪

お刺身盛り合わせ…これに至っては、
デデンと登場した豪華絢爛で新鮮なネタに感動。

いつも頂き慣れているカキ、今回焼いて頂いて。
ぷっぷりで巨大な牡蠣に、お友達も感動してくれました。
いやぁ、イイですね。
調理の腕はもちろんのことですが、
イイものを仕入れるのも腕のうちだよなぁ…
と思わせるお店です。

飛騨牛のサーロインたれ焼き…
お口の中でとろけちゃうほど柔らかくて。
高級焼き肉店にも全然負けてません。

で、〆の金目鯛土鍋ご飯、鯛の出汁がしっかり染みこんで。
その上にイイ感じでおコゲが乗っかって。
ネギをパラッとかけて頂けば『幸せ』の言葉しか出てきません。

ついお酒に走ってしまい(?)たっくさん用意して下さってた
メニューのほんの一部しかオーダー出来なかったのは
ちょっぴり心残りでしたが、
最後に大将ともお話が出来て、終始満足な新年会でした。

I　LOVE　ZENSHI♡

ごちそう様

禅紫1月の部に行って参りました。

いやぁ…イイですね、この時期は。
脂の乗り切った旬な素材オンパレードで
ぜーんぶ頂きたいけどそうもいかず。
どれを頂こうか、悩んでしまいます。

とは言っても、つい欲張っちゃって、
腹が苦しくなるほどオーダーしちゃいました^^;

◆湯葉豆腐
◆白バイ貝旨煮
◆ふぐの鉄刺
◆タチウオの塩焼き
◆本マスと椎茸のバター焼き
◆京人参の万十
◆鴨のハリハリ鍋＋〆の蕎麦
◆杏仁豆腐

ふぐの鉄刺、実に美味い。
ちょうど良いコリっとした歯ごたえ。
これ、計算し尽くしたタイミングでの提供だそうな。
なるほど、提供に至るまでの処理工程、時間など
緻密な計算も料理人の腕の見せ所なのか。

優しい甘さが際立つ京人参の万十、
これはまた上品な仕上がりですね。

極め付けは鴨のハリハリ鍋。
片栗粉をまぶした鴨をしゃぶしゃぶしゃぶ。
その片栗粉がちょうどイイ具合に
お鍋の出汁に染みこんで、後半になればなるほど
お出しが美味しくなっていくのです。

その鍋で〆にそばなんて頂いた日にゃ、あぁた…
美味し過ぎて何杯でも頂けちゃって、
最早わんこそば状態と化すのです。
心底から温まりました。。
(明日からダイエットだ)

この日も全てのお料理に大将の熱意を感じつつ、
とっても幸せな気持ちでお店を後にしました。

ごちそう様

禅紫、12月の部、第二弾でお邪魔致しました。
今年一年の感謝の気持ちも伝えるためにも。

この日頂いたお料理達は次の通り

◆手まり寿司
◆〆さば
◆げその生姜しょうゆ焼き
◆海老芋のカニあんかけ
◆カキのバター焼き
◆金目鯛のスープ
◆柚子万十
◆自家製いかの塩辛
◆くわいせんべい
◆釜揚げうどん
◆杏仁豆腐

お寿司…きゃきゃきゃわい過ぎ♡
見て美味しく、食べてもっと美味♪
海老芋のカニあんかけもホッコリしたお味。
金目鯛のスープも鯛の出汁の出具合が絶品。

何気に美味しかったのが、げその生姜しょうゆ焼き。
これはたまらんです。
やや濃いめの味付けですが、その分お酒がススム君。

〆の釜揚げうどん、多分こちらでは初めて頂きましたが
このお汁がまた美味しくて☆
釜揚げの残り湯を入れて、蕎麦湯ならぬ
うどん湯にして頂いちゃいました。

今回、おつまみ系ばかりですみません、と大将。
いやいや、恐縮されることはございません。
どんな料理にも手を抜かないのがいいじゃない。
腕前の隅から隅まで、堪能させて頂きましたよ。

通うごとに料理人の魂を感じることが出来る。
そんな気がするこの頃です。

プロとして常に本気で美味しい料理を
作ることだけに力を注ぐ、
本物の料理人がここにいます。
あ。決して怖い方ではありません。
笑顔のステキな優しいお方ですからご安心を。

ごちそう様

禅紫、12月の部に訪問です。
大将が厳選した、とっておきの冬の味覚を頂きに☆
平日の夜、店内は貸切に近くて…
大将と沢山お話が出来たので良かったです♪

この日頂いたのは、

◆黒胡麻豆腐
◆もずく
◆たらの白子ポン酢
◆たらの白子柚子がま蒸し
◆鯛のしゃぶしゃぶ
◆鴨のたれ焼き
◆柚子万十
◆カキフライ
◆自家製豆腐
◆ワタリガニ土鍋御飯
◆デザート

ぷりっぷりの白子、ポン酢はもちろんのこと
手の込んだ柚子がま蒸し…
柚子の香りが加わって一味違った食感。
手間暇をかけてるなぁ…そう思わせる逸品。
うーん。鴨のたれ焼きも絶品ですよ☆☆☆☆☆

鯛しゃぶは、じっくり時間をかけて
金目鯛で取った出汁で頂くわけですが、
その出汁の旨さったら…
何とも言えない贅沢な味わいでして。。

極め付けは『ワタリガニの土鍋ご飯』。
セイコガニとワタリガニで出汁を取ったご飯に
贅沢にも大きなワタリガニ一杯を。
大将自らほぐした身を、ささっとマゼまぜして頂き。
隅々までカニのエキスがしみ込んで
香りまでカニカニしてまして…
セイコガニの卵をonして頂けば、
それはもう美味しい土鍋ご飯でございました。

いつもホンっと美味しい料理を頂き幸せです。

ごちそう様

行ってきました約1か月ぶりの禅紫さん。
この日は週の真ん中ですが、結構なお客の入り。
大将ともゆっくりお話が出来なかったのが、
ちょっぴり残念でしたが…
大将自ら吟味、厳選した旬の素材を使って
腕を振るった美味しい料理を頂けて超幸せ♡

うーん。連日、仕事も色々ありますが、
大将のお料理を頂くと、明日からまた頑張るゾ、
そんな活力を頂けるんですよね☆

で、この日頂いたのは、

・もずく
・落花生豆腐
・ワタリガニ
・カキポン酢
・黒ムツのカニあんかけ
・ブリしゃぶ鍋と雑炊
・かぶらの風呂吹き
・南瓜万十
・リンゴのコンポート

今が旬というワタリガニ、で・で…でかっ!
でかすぎだワ、コレ。
大将が30分かけて厳選した逸品だそうで。
濃厚な身とミソも卵と…これは参りました。
これでもかってくらいカニの旨み一杯です。
いいですね、裏切らずワタリガニ。。
ほぐして頂いて、綺麗に頂く贅沢。

ブリしゃぶ鍋で温まった後、そのお出汁で
頂いた雑炊…既にお腹一杯だったはずなのに、
美味し過ぎてサラサラといっちゃいました。

ふぅ。どのお料理も満点をつけてイイ美味しさでした。

ちなみに他のテーブルのお客様が頂いていた
土鍋ご飯、「栗ときのこ」だったようで。

来月伺うのが、今から楽しみです♪

ごちそう様

☆☆☆おめでと～ごさぜいま～～～す☆☆☆
この10月8日で4周年を迎えられたんですよ。
早いものでもう4年…
この先も、5年10年と繁盛して頂ければと思います。

さてさて、この日頂いたのは秋真っ盛のお料理たち。

◆秋の彩りご飯(松茸、栗、ぎんなん)
◆金目鯛のスープ
◆ホンビノス貝酒蒸し
◆海老芋の唐揚げ
◆さつまいも万十
◆南瓜豆腐
◆万願寺甘とう　しょうが醤油
◆揚げ銀杏
◆かきの木だけおろしあえ
◆もずく
◆抹茶プリン

ホンビノス貝は、外来種だそうで、
主に東京湾で採れる貝なんですって。
ある意味、蛤より味がしっかりしてて美味。
でもって、蛤のお値段よりうんとお安くて。
うふふ。これは美味かったですよ。

何と言っても絶賛すべきは、
8時間煮込んだという金目鯛のスープ。
金目鯛の出汁が驚くほど出てまして…
言葉にならないほどの、美味しさを体験。

秋の彩りご飯(松茸ご飯)は、土鍋の蓋を
明けた瞬間、秋の風味がふっわ～～～と広がって。
あぁ。幸せってこういうことを言うのね。。

大将曰く、土鍋は具材と火加減、水加減、
などなどとっても難しいそうですね。
その全てを計算して計算し尽くして、
お出しするそうですが…
焚き過ぎたら後戻りできない、緊張する一品だそうな。

こちらの大将、商売っ気優先てより、
素材と味が第一の職人気質。
正直、お店の派手さ、スタイリッシュさ
などなどはありません。
だって…味で勝負する、日本料理屋さんですから。
日々の鍛練で、徹底して美味しさだけを追求しいく
その信念、姿に私は共感を覚えて、
この先も美味しいお料理を頂きに通い続けます。

ごちそう様

すっかり秋めいてきたこの頃。
あれほど暑かった夏の面影はいずこへ。
肌寒いな…と感じる日が続いていたかと思えば、
あっ、もう10月なんだよねぇ。
季節の移り変わりのハゲしいこと。

禅紫さん9月の部に伺ったのは、
もう殆ど10月になろうとしている月末。
秋の味覚が味わえるだろな～と楽しみに伺いました。

この日、大将が腕をふるってくれたのは

◆くるみ豆腐
◆もずく
◆揚げ銀杏
◆松茸土瓶蒸し
◆さざえつぼ焼き
◆ジャンボ椎茸バター焼き
◆くり万十
◆牛すじどて煮
◆松茸・栗・銀杏　秋の彩り土鍋御飯
◆コーヒープリン
◆イチヂクコンポート

揚げ銀杏には目が点(゜.゜)
器になった栗のいが、これはまさに芸術的。
素麺で模したもので、全部食べられるんです♡

牛すじどて煮も、愛情を込めて
長～い時間煮込んでくれたのでしょう、
味の染み込み方が半端なかったです。

ジャンボ椎茸バター焼き、ホタテや海老ちゃんも
同居しててそれはもう豪華な顔ぶれ。
おビールのアテには最高です。

極め付けは『松茸・栗・銀杏　秋の彩り土鍋御飯』
豪華秋オールスターズが詰まった土鍋御飯、
香りがなんとも秋色一食でして。。
心と身体の末端まで幸せな気持ちで一杯になれました。

そういや、今年はちょっぴり松茸がお高いそうな。
それでもリーズナブルに頂きましたよ。

次お邪魔するのが今からとっても楽しみです♪

ごちそう様