雨男さんが投稿したラーメン巌哲（東京/早稲田）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、雨男さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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閉店ラーメン巌哲早稲田（都電）、早稲田（メトロ）、面影橋/ラーメン

87回

夜の点数：5.0
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0
昼の点数：5.0
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク -

47回目

2020/10 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

魳塩味（カマスしおあじ）2020年秋月～木夜の限定

早稲田にある大人気名店の巌哲さん。
レギュラー献立、週末の創作つけ麺、
季節の献立と展開されて飽きません。

今回は「魳塩味（カマスしおあじ）」
魳の漢字は機種依存文字との事ですが
梭子魚、梭魚などが一般的ですかね？
秋刀魚の代打的な登場だと思いますが
今年は秋刀魚も提供があり最高です♪

夜の限定でしたが昼提供の日もあり、
開店直後で外待ち数名、混んでます。
でも３０分後ぐらいには着丼でした。

■ 魳塩味（カマスしおあじ）

魳の一夜干しがドーンと乗ってます。
魳の煮干とアラで炊いたという出汁は
甘みがありスープの塩気と合います♪

食べ応えある魳の半身に花穂の香り、
芽ネギの風味も加わり、麺も美味い！

ご飯が進む感じのラーメンをとの事で
確かに白飯と食べたいラーメンです！
数日限定の牛すじ丼は売切れでしたが
再び来年もこの組合せに期待します♪

魳塩味（カマスしおあじ）

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魳塩味（カマスしおあじ）

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魳塩味（カマスしおあじ）

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魳塩味（カマスしおあじ）

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魳塩味（カマスしおあじ）

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魳塩味（カマスしおあじ）

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魳塩味（カマスしおあじ）

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2021/02/17 更新

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46回目

2020/10 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

ある日のタンダマサラ (創作冷やしスパイス麺) ♪

早稲田の超名店、醤油・鮪塩を中心に
週末創作塩つけめん、季節の献立など
何度も通っても飽きない楽しいお店。
残念ながら早稲田では営業終了です…

２０２０年に提供された限定麺です。
ヒンディー語で冷たいというタンダに
スパイスであるマサラという限定麺。

■タンダマサラ（ご飯割り付き）

チキンティッカ、長芋のアチャール、
茄子のアチャール、紫玉葱ピクルス、
ココナッツと鰹節ふりかけ、オクラ、
人参のヨーグルトサラダと豪華です！

スープはスパイスの辛さに酸味なども
具材等から加わり独特な美味さです。
そこに少し幅がある平らな麺が合う♪
コロナ自粛期間の持ち帰りまぜそばの
平麺を思い出す風味と食感で美味い。

豪華オールスターズな具材は超絶品。
まず一つ一つが美味しく楽しめる上に
組み合わさる事で倍増する美味しさ。
巌哲さんの基本なスタイルに通ずる！

色々な具材の食感を楽しませるためか
スープは滑らかに裏ごしされてます♪
このクリーミーな感じもするスープに
〆ご飯割り、味変ヨーグルトサラダと
一杯の小宇宙、食べていて楽しいな♪
北山さんワールド全開の限定麺です。

最終提供日の翌日に数食追加提供され
酸味が和らぎカリー感が増した印象♪
野菜の大きさ等でも変化するらしくて
スープのスパイス感やカリー感なども
熟成されていた可能性もありますね！

タンダマサラ（ご飯割り付き）

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タンダマサラ（ご飯割り付き）

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タンダマサラ（ご飯割り付き）

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タンダマサラ（ご飯割り付き）

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タンダマサラ（ご飯割り付き）

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タンダマサラ（ご飯割り付き）

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タンダマサラ（ご飯割り付き）

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タンダマサラ（ご飯割り付き）

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タンダマサラ（ご飯割り付き）

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タンダマサラ（ご飯割り付き）

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タンダマサラ（ご飯割り付き）

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タンダマサラ（ご飯割り付き）

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2025/03/23 更新

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45回目

2020/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

高井田風中華そばマルチョウそばも絶品♪

早稲田、大人気のラーメン巌哲さん。
醤油、鮪塩などなどの定番メニューに
週末限定の創作塩つけ麺もキレキレで
何を頼んでも美味しい大好きなお店。

■ 中華そば＋ワンタン

高井田式の中華そばにワンタン追加♪
真っ黒な醤油ですがコク＆まろやかな
キレがある味でブラックペッパーとか
存在感あるネギとの一体感も美味い！

チャーシューもゴロゴロと入っていて
トッピングのワンタンも相性が最高♪
モチモチな低加水な麺がスープに絡み
ノンストップで食べて飲み干します！

牛ホルモンのマルチョウと炊き込んだ
マルチョウそばバージョンも大人気で
大阪の高井田風中華そばを満喫できる
都内では貴重なお店でもありますね♪
真夏になると提供休止するので残念！

中華そば＋ワンタン

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中華そば＋ワンタン

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中華そば＋ワンタン

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中華そば＋ワンタン

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中華そば＋ワンタン

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中華そば＋ワンタン

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2021/06/16 更新

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44回目

2020/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

感動の「鮪塩冷やし」鮪塩(しびしお)に絶品の燻製漬け鮪♪

早稲田の超名店、ラーメン巌哲です。
レギュラーメニューの醤油、鮪塩など
大黒柱だらけの構成に週末の創作麺、
季節の献立と大忙しで目まぐるしい♪
２０２５年３月で閉店とは残念です…

ひと夏で何度も食べたい真夏の献立。
鮪塩（しびしお）冷やしが堪らない…
毎年アップデートして一昨年やりきり
完成をしたような公式ブログの発言。

だのに去年も燻製の材料をサクラから
ブナに変えて漬け鮪の香りを柔らかく
調整したりガラスの器に変えられたり
ローストビーフもＵＳからＡＵＳ産の
黒麦牛に変更されたとの事でしたが！

コロナ禍で外国産牛肉の流通が止まり
色々と探されてＵＳ産牛肉ザブトンを
今年は使用される事になったそうな。
外モモ、内モモ、ザブトンと変化中！

■ 鮪塩冷やし

この真夏の献立は我が人生のマスト♪
やはり漬けマグロの燻製も絶品です。
そしてローストビーフが去年と違う！
今までと比べると柔らかく食べやすく
一体感が増したような印象に大満足。

その他の具、冷たいスープ、油、麺と
全てが素晴らしく鮪塩冷やし専門店が
存在したら真冬でも何度も通いたい…

麺２００ｇでも私は満腹になるので、
〆の洗い飯は頼めませんが気になる。

またいつの日か食べたい絶品でした！

鮪塩冷やし

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鮪塩冷やし

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鮪塩冷やし

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鮪塩冷やし

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鮪塩冷やし

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鮪塩冷やし

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2025/03/23 更新

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43回目

2020/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

季節の献立【夏】盛り（月～木の限定）♪

早稲田にある大人気のラーメン巌哲。
季節の献立【夏】は、月～木曜限定で
昼・夜ともに提供の「盛り」が登場！

私が巌哲さんに初めて訪問した際にも
注文した思い出のメニューでもあり、
この麺の美味しさをダイレクトに感じ
ノックアウトされたのが凄く印象的で
現在も通い続ける始点になりました♪

■ 盛り２００ｇ

もう～感動的な風味と食感の麺です！
かえしのガツン！とくる旨いつけ汁。
チャーシューの美味しさも文句なし♪

中央の九条葱と別で薬味としてネギと
柚子胡椒の存在も素晴らしいですね。
最後は蕎麦湯的な感じでスープ割りも
オススメで最高の盛りを大満喫です！

何を食べても物凄く美味しい超名店。
季節の献立も追いかけ続けたいです♪

盛り２００ｇ

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盛り２００ｇ

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盛り２００ｇ

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2021/06/22 更新

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42回目

2020/08 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

タンダマサラ (創作冷やしスパイス麺) 提供日限定

早稲田の超名店、醤油・鮪塩を中心に
週末創作塩つけめん、季節の献立など
何度も通っても飽きない楽しいお店。
普段は大将の平松さんが中心ですが、
半年ごとに北山さんの限定麺も登場！

今回は水曜日の夜に何週か提供予定で
残りは令和２年９月１６日と３０日。
※祝日がある関係で２３日は未提供。

ヒンディー語で冷たいというタンダに
スパイスであるマサラという限定麺。
私はスパイス料理と麺類が好きです♪
しかも今回は冷やし系と楽しみです。

■タンダマサラ（ご飯割り付き）

チキンティッカ、長芋のアチャール、
茄子のアチャール、紫玉葱ピクルス、
ココナッツと鰹節ふりかけ、オクラ、
人参のヨーグルトサラダと豪華です！

スープはスパイスの辛さに酸味なども
具材等から加わり独特な美味さです。
そこに少し幅がある平らな麺が合う♪
コロナ自粛期間の持ち帰りまぜそばの
平麺を思い出す風味と食感で美味い。

豪華オールスターズな具材は超絶品。
まず一つ一つが美味しく楽しめる上に
組み合わさる事で倍増する美味しさ。
巌哲さんの基本なスタイルに通ずる！

色々な具材の食感を楽しませるためか
スープは滑らかに裏ごしされてます♪
このクリーミーな感じもするスープに
〆ご飯割り、味変ヨーグルトサラダと
一杯の小宇宙、食べていて楽しいな♪
北山さんワールド全開の限定麺です。

数回の期間限定とは非常に勿体ないが
物凄く仕込みが大変そうな一杯です。
こちらの路線の温かいバージョン等も
今後いつか続編として食べてみたい！

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2020/09/16 更新

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41回目

2020/08 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

季節の献立「山」祝日山の日のみ「鮪山(しびやま)」♪

早稲田の超名店、醤油・鮪塩を中心に
週末創作塩つけめん、季節の献立など
何度も通っても飽きない楽しいお店。

ある雑誌で日本一のラーメン店に輝き
常に混んでいる大人気店の巌哲さんが
残念ながら２０２５年４月閉店とは…

今回は２０２０年８月訪問レビュー、
開店３０分前の１１時で１５人待ち。
命の危険を感じる８月…前倒し開店♪
２名客は２席開かないと進まないのか
並んび初めて１時間後に入店でした。

■ 鮪山＋半熟煮玉子トッピング

着席できてから２０分程で着丼です。
祝日、山の日は季節メニュー「山」が
特別営業で「鮪山(しびやま)」として
提供される年１の営業で旬ですよね♪

「山」は普段鶏の胸肉の漬けで提供が
鮪の漬けに変えて「鮪山」で提供され
鮪山かけ丼に見立てた冷やしとろろの
ぶっかけ麺♪鮪塩冷やしにも使ってる
バチ鮪の上天身を使用との事でした。

ご飯割りが付きで最高の山かけ麺丼♪
もう季節の献立が食べられないとは…

鮪山＋半熟煮玉子トッピング

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鮪山＋半熟煮玉子トッピング

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鮪山＋半熟煮玉子トッピング

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鮪山＋半熟煮玉子トッピング

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鮪山＋半熟煮玉子トッピング

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鮪山＋半熟煮玉子トッピング

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2020年8月

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2024/05/29 更新

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40回目

2020/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

真夏の献立「鮪塩冷やし」(しびしお冷やし)

早稲田の超名店、ラーメン巌哲です。
レギュラーメニューの醤油、鮪塩など
大黒柱だらけの構成に週末の創作麺、
季節の献立と大忙しで目まぐるしい♪

ひと夏で何度も食べたい真夏の献立。
鮪塩（しびしお）冷やしが堪らない…
毎年アップデートして一昨年やりきり
完成をしたような公式ブログの発言。

だのに去年も燻製の材料をサクラから
ブナに変えて漬け鮪の香りを柔らかく
調整したりガラスの器に変えられたり
ローストビーフもＵＳからＡＵＳ産の
黒麦牛に変更されたとの事でしたが！

コロナ禍で外国産牛肉の流通が止まり
色々と探されてＵＳ産牛肉ザブトンを
今年は使用される事になったそうな。
外モモ、内モモ、ザブトンと変化中！

■ 鮪塩冷やし

この真夏の献立は我が人生のマスト♪
やはり漬けマグロの燻製も絶品です。
そしてローストビーフが去年と違う！
今までと比べると柔らかく食べやすく
一体感が増したような印象に大満足。

その他の具、冷たいスープ、油、麺と
全てが素晴らしく鮪塩冷やし専門店が
存在したら真冬でも何度も通いたい…

麺２００ｇでも私は満腹になるので、
〆の洗い飯は頼めませんが気になる。
昼飯抜きで空腹にして再挑戦したい♪
鮪塩冷やしは９月上旬で終了の模様…

鮪塩冷やし

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鮪塩冷やし

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鮪塩冷やし

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鮪塩冷やし

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鮪塩冷やし

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鮪塩冷やし

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2020/09/09 更新

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39回目

2020/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥3,000～￥3,999

/ 1人

日本一を極めた名店が2025年4月頃で閉店…

早稲田の超名店、醤油・鮪塩を中心に
週末創作塩つけめん、季節の献立など
何度も通っても飽きない楽しいお店。

ある雑誌で日本一のラーメン店に輝き
常に混んでいる大人気店の巌哲さんが
残念ながら２０２５年４月閉店とは…

詳細は公式ツイッター、公式ブログで
店主の全文を読んで頂きたいのですが
右腕である方の独立を応援するために
それぞれ別の道を歩まれるそうです。

■ 茶色丸羽田

２０２０年７月頃の創作つけ麺です。
庶民価格では無いがカジュアル料亭♪
庶民が気軽に食べられない食材などを
良心的な価格で美味しく提供に感謝！

羽太でも最上位の部類の茶色丸羽太。
さらに１８キロ超という弩級サイズ…
こってりしつつ、あっさりと脂が消え
刺し身を食べただけでノックアウト！

出汁の中身は以下のように豪華です。
茶色丸羽太落とし
冬瓜
緑竹（りょくちく）
九条ネギ
名古屋コーチン出汁巻
茶色丸羽太胃袋
柚子

こんなに豪華で美味しい創作つけ麺を
毎週毎週提供されていて素晴らしい！
閉店されても追いかけたくなります…

茶色丸羽田

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茶色丸羽田

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茶色丸羽田

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茶色丸羽田

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茶色丸羽田

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茶色丸羽田

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茶色丸羽田

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2024/05/14 更新

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38回目

2020/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

賄いつけ麺「餃子」(過去の平日夜限定)

早稲田の大人気名店、醬油、鮪塩など
レギュラーメニューに季節の献立とか
金土夜は創作塩つけ麺で最上級食材を
毎週毎週、展開されているお店です。

急に肩の力を抜いた感じで短期間での
限定を提供されるとツィートがあり♪
こりゃ巌哲ファンなら食べなくては！
（残念ながら現在は提供終了です。）

■ 賄いつけ麺「餃子」＋ご飯割り

ゆるい感じの限定というのが期待大！
鮪塩冷やし提供開始の７月１６日迄？
１週間ちょい＆平日夜のみ限定です。
賄いで食べたのを手直しされた作品♪

まず麺が旨いのは相変わらずですね。
そこに出汁全体が餃子風味のつけ汁と
ワイルドでパンチのあるジャンキーな
要素も感じる路線の餃子つけ麺です！
吊るし焼きチャーシュー入りも最高♪

皮で包まれた水餃子も入っていますが
餃子餡のようなミンチ肉が沈んでいて
麺に絡め食べると麺が餃子の皮となり
餃子をラーメン、つけ麺に落し込んだ
「餃子」という麺料理が素晴らしい♪

お酢の酸味、ラー油の刺激など複雑で
奥深いパンチ力ある路線で最高です！
お遊びですがと謙遜されていましたが
真剣な遊びや冒険にこそ感動が宿る。
巌哲さんの素敵な一面を楽しめ満足♪

賄いつけ麺「餃子」

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賄いつけ麺「餃子」

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賄いつけ麺「餃子」

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賄いつけ麺「餃子」ご飯割り

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賄いつけ麺「餃子」

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賄いつけ麺「餃子」ご飯割り

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賄いつけ麺「餃子」

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賄いつけ麺「餃子」

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賄いつけ麺「餃子」

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賄いつけ麺「餃子」

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賄いつけ麺「餃子」

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2020/08/05 更新

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37回目

2020/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

季節の旬で芸術麺創作塩つけ麺が素晴らしい♪

早稲田の超ウルトラスーパー人気店。
数種類のレギュラーメニューは絶品、
季節の献立もズバ抜けて常に美味い！
そこに週末限定の創作塩つけ麺です。

毎週、毎週とてつもない食材を選び、
料亭で食べるような限定麺を庶民でも
楽しめるように提供頂ける名店です。

■ 創作塩つけ麺「明石蛸」

兵庫県明石林崎産の真蛸、半夏生なる
姫路の豊作祈願から夏バテ予防に蛸と
７月１日前後で提供されております。
蛸は高級食材、明石物は別格との事！
無形文化財状態の蛸壷漁で水揚げして
身も痛まない蛸を使用されるとの事…
限定飯の新生姜のたこ飯は売切残念。

蛸からは出汁が引けないとの事ですが
創作塩つけ麺ベースの美味さを満喫♪
柔らかい弾力で蛸の素晴らしい食感。

蛸の身は醬油、わさび、梅肉で食べ。、、
この蛸だけで成立するが紫蘇の風味も
絶妙で流石、プロの一流料理人の技！

蛸柔らか煮、大根、オクラ、なめこ、
出汁巻き玉子、アスパラと相変わらず
究極ですね。まず蛸などの食材が旨く
創作塩つけ麺のベースの旨さに感動。
何もが旨くて信頼できる大好きな店♪

創作塩つけ麺「明石蛸」

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創作塩つけ麺「明石蛸」

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創作塩つけ麺「明石蛸」

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創作塩つけ麺「明石蛸」

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創作塩つけ麺「明石蛸」

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創作塩つけ麺「明石蛸」

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創作塩つけ麺「明石蛸」

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創作塩つけ麺「明石蛸」

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創作塩つけ麺「明石蛸」

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創作塩つけ麺「明石蛸」

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創作塩つけ麺「明石蛸」

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創作塩つけ麺「明石蛸」

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2020/09/04 更新

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36回目

2020/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

「山」月～木の夜限定（本来は春の献立）

早稲田の名店、コロナ対策も念入りで
テイクアウトまぜそば、冷凍麺販売、
巌哲弁当を経て店内営業も再開です！

醬油、鮪塩などの看板メニューに加え
週末限定の創作塩つけ麺も毎週凄くて
更に季節の献立なども楽しみな名店。
本来は春に提供する「山」「大山」が
コロナで自粛営業だった今年は遅れて
６月中旬から７月中旬頃まで提供中。

月～木曜日の夜のみ提供の献立ですが
数量も限りがあるため売切れや終了は
公式ＳＮＳの情報発信を要確認です。

■ 山（月～木の夜限定献立）

券売機ボタンも「Pounded yam」と
山芋を使った春の献立の提供に感謝♪
真っ白な山芋に覆われた丼ぶりの中は
美味しい麺、美味しい鶏胸肉の漬け、
豪華な山かけ麺で食べ応えあり旨い！
（鮪の漬けだと勘違いしてました…）

素材の美味さがダイレクトに感じられ
独特な存在感がある巌哲さんの「山」
ご飯割りも少量だけ注文して大満足♪

８月、山の日の鮪山も食べてみたい！
今年は提供されるか不明ですが売切で
今まで未体験なので楽しみなのです。
季節の献立を楽しめる幸せ感じます♪

山（月～木の夜限定献立）

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山（月～木の夜限定献立）

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山（月～木の夜限定献立）

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山（月～木の夜限定献立）

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山（月～木の夜限定献立）

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山（月～木の夜限定献立）

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山（月～木の夜限定献立）

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2020/08/10 更新

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35回目

2020/06 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

鮪塩に吊るし焼きの豚ロースが旨い肉塩が最高！

早稲田の行列人気店、ラーメン巌哲。
コロナウイルス影響で弁当販売などで
緊急事態宣言や都の自粛要請に応じて
コロナ対策も本気に取り組まれた店。

営業再開後に何を頼むかは迷いますが
巌哲さんの個性を満喫したいので私は
鮪塩に肉を増した「肉塩」注文です！

■ 肉塩

鮪塩の繊細な風味を楽しむには肉塩は
数回しか注文した事が無い私でしたが
チャーシューがリニューアルしてから
旨みの掛け算が化け物のようでして…

消費税増税で価格改定される事により
チャーシューのリニューアルを決意。
思い入れのあるチャーシューでしたが
豚肩ロースのグレードを上げた模様。
吊るし焼きにされチャーシューダレも
変更し軽い薫香もあるとブログより。
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12529468565.html

このチャーシューが私好みで超絶品。
そこに日本酒でフランベしたマグロは
中がレアで香りが素晴らしくて感動♪
麺もスープもメンマや海苔、ネギ等も
全てが美味しい一体感あるラーメン！
今後も何度も注文するであろう肉塩♪

■ 豚マヨ丼

いつもネギ豚丼と迷ってマヨの文字の
誘惑に負けて豚マヨ丼を注文します。
豚マヨ丼もネギの存在感がありますし
豚と自家製だと思われるマヨネーズが
絶妙に絡み合い相性が最高な丼ぶり♪

店内飲食の営業再開が本当に嬉しい。
この幸福感が日常から奪われぬように
全人類がコロナと戦い勝ちましょう！

肉塩

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肉塩

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肉塩

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豚マヨ丼

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肉塩

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肉塩

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肉塩＋豚マヨ丼

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2020/08/04 更新

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34回目

2020/04 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気-
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

静かに迎えた6周年巌哲弁当から再始動へと！

新宿区西早稲田１丁目の大人気名店。
コロナ自粛で生麺・冷凍お出汁販売と
持ち帰り用まぜそばを提供中でしたが
普段の仕入先の食材を流通させるべく
巌哲弁当を展開とアグレッシブです！

巌哲さんも４月２０日で６周年となり
去年も周年記念メニュー未提供ですが
例年以上に静かな周年の記念日です。

■ マルチョウまぜそば（テイクアウト）

まぜそばテイクアウトは終了済ですが
マルチョウまぜそば美味しかったぁ♪
こちらも日本酒フランベでしょうか？
酒粕に似たような風味を感じました。
相変わらずチャーシューも絶品です！

この大きなチャーシュー１枚で白飯が
５杯はぐらい食える最高な風味です♪
主役の麺、マルチョウも抜群の旨さ、
まぜそばは今後も再登場して欲しい！

■ 巌哲弁当

美味い麺さえ打てればラーメンになる
信念で突っ走ってきましたが今はその
武器を捨てざるを得ません。と発信を
店主・平松さんのブログで見て涙が…
お弁当は予約制、公式ＳＮＳ参照を！

今後も一緒に力を合わせて進みたいと
今までの仕入先業者の食材で再構築。
醤油と鮪塩のお出汁が心に沁みます…
スープ付はラーメン屋の意地との事♪
お弁当提供もファイナル近いのかも！

□ 盛り合わせ弁当

叉焼、コーチン玉子の出汁巻き玉子、
淡海地鶏、副菜にスープ付きと豪華！
巌哲さんのラーメン等が大好きですが
普段と異なる弁当も嬉しいものです♪

□ 蝉丸弁当

こちらは週末の創作塩つけ麺を弁当に
落とし込み極上の魚を使ったお弁当。
予約時に胡椒鯛フィッシュティッカと
真鯛幽庵焼きの２種があり両方注文！
共に川津海老付きで政治家や芸能人が
食べるような超豪華弁当に感動です♪

瀬戸内の真鯛、王道にして頂点であり
刺身では出せないので初の幽庵焼きと
贅沢にも漬け込み焼きとお弁当仕様。

創作つけ麺で定番の胡椒鯛も再登場！
スパイス等に漬け込んで焼いたという
フィッシュティッカとの再会に感動。
東新宿のカレーの母が伝授したという
マイヤーレモンアチャール添えです♪
分量はフィーリングという指示らしく
料理人の腕が試されますが流石です。

川津海老はサクサクで殻ごとガブッ！
お弁当での試みが今後の創作つけ麺に
フィードバックされるのにワクワク♪

お弁当でも楽しませて頂いて大満足。
色々な美味しさを本当に感謝します！

巌哲さんの蝉丸弁当

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巌哲さんの蝉丸弁当

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巌哲さんの盛り合わせ弁当

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マルチョウまぜそば（テイクアウト）

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巌哲さんのお弁当

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巌哲さんの蝉丸弁当

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巌哲さんの蝉丸弁当

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巌哲さんのお弁当スープ

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巌哲さんの盛り合わせ弁当

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巌哲さんの蝉丸弁当

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巌哲さんの蝉丸弁当

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巌哲さんのお弁当

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巌哲さんのお弁当スープ

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巌哲さんのお弁当スープ

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巌哲さんのお弁当

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巌哲弁当公式画像

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生麺・冷凍出汁セット

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生麺・冷凍出汁セット

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生麺・冷凍出汁セット

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生麺・冷凍出汁セット

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巌哲さんのお弁当

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巌哲さんのお弁当

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生麺・冷凍出汁セット

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マルチョウまぜそば（テイクアウト）

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マルチョウまぜそば（テイクアウト）

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マルチョウまぜそば（テイクアウト）

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マルチョウまぜそば（テイクアウト）

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2020/05/26 更新

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33回目

2020/04 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気-
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

おウチで巌哲♪持ち帰りまぜそば&生麺スープセット

早稲田、面影橋エリアの人気店です。
新型コロナ禍で営業自粛期間を実施、
持ち帰り用献立のみでの営業でした。
営業日時や販売内容は公式ＳＮＳで！
お近くの方々などは助かりますよね♪

訪問日の販売は生麺・スープセットと
調理済みのまぜそばの数種類でした。
まぜそばは通常営業では未提供なので
近くに行った流れで購入できました。
調理済の生麺なので裏の神田川沿いで
人知れず頂きました。人通り少ない♪

■ 鮪塩まぜそば＋肉増し

まぜそば仕様は鰹の削り節に揚げ玉、
ネギも普段の仕様とは少し違うかも？
まぜそばとして食べやすく調整されて
麺も平打ち中太麺という感じで絶品♪

日本酒でフランベしたレアな鮪までは
持ち帰り献立なので入っていませんが
丼底のタレから鮪塩ならではの風味が
感じられて店内でも食べてみたいな…

肉増し注文で絶品チャーシュー天国♪
この独特で奥深い風味の美味さ最高…

まぜそばは８００円～で醬油、鮪塩、
薄口醤油、マルチョウ、肉増しも可♪
豚マヨ丼、ネギ豚丼、ごはんもあり。

お近くの方々は是非オススメですよ！

鮪塩まぜそば＋肉増し

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鮪塩まぜそば＋肉増し

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生麺スープセット醬油と鮪塩

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鮪塩まぜそば＋肉増し

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鮪塩まぜそば＋肉増し

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鮪塩まぜそば＋肉増し

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鮪塩まぜそば＋肉増し

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鮪塩まぜそば＋肉増し

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鮪塩まぜそば＋肉増し

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鮪塩まぜそば＋肉増し

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2020/04/14 更新

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32回目

2020/03 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥2,000～￥2,999

/ 1人

感動の成吉思麺（ジンギスメン）数回のみ限定提供

【追記】当面は営業休止される模様、
お出汁・生麺の持ち帰り販売日あり。
詳細は巌哲さんの公式ブログ参照を！
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/
以下の日曜夜限定は当時の内容です。

早稲田の名店、巌哲さんの特別営業。
時折、日曜日の夜に営業をされるのは
店主ではなく北山さんの創作麺料理。
普段とは異なる路線での展開に興奮…
運良く私は毎回食べられてるのかも♪

今回は２０２０年３月の毎週日曜日と
４月５日の計６回のみの特別限定麺、
限定で３０食程度の提供との事です。
開店１８時前到着で２０番目ぐらい、
もはやラーメン屋さんの香りでは無く
待っていた約１時間で期待が羊登り。

そうです！今回のテーマは羊肉です♪
限定のマトントッピングは入荷なし…

■ 成吉思麺（ジンギスメン）

北海道白糠は茶路めん羊牧場の羊肉。
国内産の羊肉消費量は０．５％らしく
別次元のラム、マトンであるとの事。
貴重な羊、麺の説明は店主ブログを！
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12578685789.html
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12580487516.html

鮮度が命らしく直前に調理されます。
こんなに柔らかい羊…肉は感動です！

生後一年未満の子羊・ラムのモモ肉。
ラム前足を塩茹したシュウパウロウ、
ロールキャベツも沈んでいて羊天国♪
キャベツのアチャールも絶妙で気絶…
このスパイス使いは何なんでしょう。

もち小麦を使用した平打ち麺も特別。
モンゴリアンチャイニーズBAO様の
千切り麺というのにヒントを得られて
ピロピロして練り物っぽいモチモチと
伸びてから美味しいという不思議麺！

美味しさや感動の情報量が多過ぎて、
罰が当たってしまわないか不安です。

札幌成吉思汗しろくま様の協力もあり
実現できた奇跡のジンギスメンらしく
札幌、赤坂、新橋に店舗がある模様で
是非、食べに行きたいと思いました♪

巌哲さん、ありがとうございました！
いつも本当に美味しくて大満足です♪

成吉思麺（ジンギスメン）

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成吉思麺（ジンギスメン）

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成吉思麺（ジンギスメン）

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成吉思麺（ジンギスメン）

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成吉思麺（ジンギスメン）

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成吉思麺（ジンギスメン）

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成吉思麺（ジンギスメン）

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成吉思麺（ジンギスメン）

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成吉思麺（ジンギスメン）

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成吉思麺（ジンギスメン）

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成吉思麺（ジンギスメン）

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2020/04/03 更新

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31回目

2020/02 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥3,000～￥3,999

/ 1人

もはや麺料亭…日本に生まれて良かった♪

早稲田の泣く子も黙る超名店の巌哲。
金土夜の創作塩つけ麺は毎週テーマの
名魚が物凄い事になっているのですが
訪問した週は以下の３種類同時展開！

・愛媛県八幡浜産　赤甘鯛
・愛媛県八幡浜産　白甘鯛
・千葉県竹岡産　江戸前太刀魚

創作塩つけ麺の最終回のテーマとして
予定されている白甘鯛は目前で売切。
でも太刀魚も迷っていたので無問題♪

複数種類の限定を同時提供は過去にも
あった模様ですが珍しいので大興奮！
（自分が食べるのは１種類ですが…）

■ 千葉県竹岡産　江戸前太刀魚

日本一の声もある釣り太刀魚との事。
身が半端なく厚く格が違う模様です。
大変である炭焼きの封印を破ったり、
専用で器も購入されたという太刀魚♪

３種類ともに物凄い思い入れが深くて
食べる前からノックアウトされますが
待っている間にもグツグツと興奮して
着丼時、一口目、中盤、後半、昇天と
暴力的な起承転結を満喫できました。

出汁、コーチン出汁巻、のらぼう菜、
お椀、太刀魚の身・ハラスの炭焼き、
焼霜造り、焼き海苔などなど最＆高！

私に説明できる次元では全く無いので
一度、お時間ある時に食べて頂きたい
素晴らしい麺料理の巌哲さんでした♪

千葉県竹岡産　江戸前太刀魚

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千葉県竹岡産　江戸前太刀魚

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千葉県竹岡産　江戸前太刀魚

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千葉県竹岡産　江戸前太刀魚

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千葉県竹岡産　江戸前太刀魚

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千葉県竹岡産　江戸前太刀魚

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千葉県竹岡産　江戸前太刀魚

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2020/03/09 更新

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30回目

2020/01 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
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- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

鮪塩（しびしお）は肉塩・薄切肉塩も注文可能♪

早稲田の行列人気店のラーメン巌哲。
季節毎の限定献立も絶品ばかりですが
週末限定の創作つけ麺も物凄いお店。
通常のメニューも魂が込められていて
本当に何を食べても美味しい超名店♪

大阪の麺哲さんの醤油を中心にしつつ
鮪塩（しびしお）が私の大好物です。
その鮪塩の豪華版が肉塩でありますが
気がついたら薄切肉塩も注文が可能！
薄切肉は醤油だけかと思ってました。

■ 薄切肉塩

これもヤバい！肉で肉を巻き喰える♪
まずベースの鮪塩が美味しいのですが
チャーシューも旨いので特製も最高！

日本酒でフランベをされた鮪を割って
中がレアなのを楽しみつつ一つ食べて
残りの一つは後半の楽しみにします♪
このマグロ増しがあったら最高だな…
でも儚い感じのバランスが大切かも。

この鮪塩は絶品ですが夏の献立となる
鮪塩冷やしも化け物である絶品です。

■ ネギ豚丼

サイドメニューのご飯物も抜かり無く
味海苔が美味しいネギ豚丼に大満足。
丼ものも量が多いですしラーメン系も
盛りが良くスープも多いので超満腹！

大将を中心に、お店の方々が温かくて
通い続けたくなる本当の名店ですね♪

薄切肉塩

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ネギ豚丼＋薄切肉塩

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薄切肉塩

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ネギ豚丼

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薄切肉塩

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薄切肉塩

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薄切肉塩

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ネギ豚丼

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ネギ豚丼

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薄切肉塩

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2020/02/11 更新

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29回目

2019/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

塩鴨なんば♪年末限定献立 12/29(日)昼営業まで

早稲田にある大好きな巌哲さんです。
今年も年末限定献立を提供されていて
１２月２９日（日）昼の営業で終了。

通常メニューは提供されないとの事で
醤油、肉醤油、薄切肉醤油ラーメンも
鴨出汁というスペシャルな期間です。
普段との違いも楽しめるなんて素敵♪

■ 塩鴨なんば（年末限定献立）

超豪華な具材は鴨ロース幽庵仕立て、
鴨とフォアグラのつくね、ネギなどと
役割分担したかのような役者ばかり。

お塩と鴨出汁などのスープが超絶品♪
柑橘系の風味もして過去情報通りなら
ラードとオレンジピールの香油です。

一口目から最後の一滴まで美味しい…

■ 肉増し

今回は鴨増しではなく肉増しを注文。
これがまた超絶品で物凄い一皿です…
これは別皿で提供されるので普段より
ダイレクトに風味を楽しめので最高！
燻製？吊るし焼き？少しクセある味が
絶妙でたまらなく美味しかったです♪

塩鴨南蛮ではなく塩鴨なんばな理由や
他の詳しい説明などは店主のブログで
２０１７年に投稿されてるので是非！
https://ameblo.jp/ramen-gantetsu/entry-12338302442.html
また来年も食べたい年末の一杯です♪

塩鴨なんば（年末限定献立）

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肉増し

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塩鴨なんば（年末限定献立）

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塩鴨なんば（年末限定献立）

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塩鴨なんば（年末限定献立）

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塩鴨なんば＋肉増し

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2019/12/26 更新

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28回目

2019/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

冬の献立「広島」牡蠣が最高！(火～木夜限定)

早稲田にある大行列も出来る人気店。
火～木の夜は比較的に空いてる模様で
「広島」という牡蠣ラーメンを提供♪
期間は１１月頃から１月下旬頃までで
年末の塩鴨なんば提供時は休止です。
今年も食べる事が出来て良かったぁ！

■ 広島（火～木夜限定献立）冬献立

この旨みが滲み出た白濁したスープ…
熱々スープでも縮まらずデカイ牡蠣！
ベースである塩のスープも美味しくて
牡蠣の出汁も加わったら無敵ですね♪
美味しさの掛け算で毎年食べてます。

チャーシュー、ネギ、メンマ、海苔と
豪華ですが牡蠣の儚い風味を邪魔せず
素晴らしいバランスで超豪華な一杯。

２０２０年も１月末日まで提供予定。
牡蠣が苦手でなければ是非オススメ！
いつも美味しい季節の献立に大満足♪

広島（火～木夜限定献立）冬献立

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広島（火～木夜限定献立）冬献立

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広島（火～木夜限定献立）冬献立

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広島（火～木夜限定献立）冬献立

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広島（火～木夜限定献立）冬献立

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広島（火～木夜限定献立）冬献立

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広島（火～木夜限定献立）冬献立

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2020/01/07 更新

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雨男さんが投稿したラーメン巌哲（東京/早稲田）の口コミ詳細

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