すっちゃらさんが投稿した銀座 しのはら（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細

ミシュラン★★銀座しのはらさんへ。
 
今迄、コースの折り返し地点で八寸がお目見えしていましたが、
なんと2025年８月は、初めて前半に八寸が出てきました！！
 
豪華な前菜八寸もどきみたいなのも過去に出していた事もあるので、
今回はちょっと豪華な前菜だなぁ。。。なんて思っていたら、前半八寸に変えたとのこと笑。
 
キャビア入りタルタルソースの器に、、、
揚げたての鮎がドボンと入ります。
ほおずきの器も毎年かわいらしいですね♪
鮎はいろんなバージョンで楽しませてくれました。
 
お椀には金粉が散らされていて、なんとも豪華ですね。
八寸の時にいつも焼酎をいただくのですが、お願いするタイミングを失ってしまい
この日はずっと日本酒縛り。
漬けの鮪も美しい。
 
手巻きも最高ですね♪おなか苦しい。。。
スッポンはこの日、唐揚げになって出てきました。
 
そしてパッションフルーツのフォアグラ最中。
鮑の天ぷら肝ソース。美味しかった♪
 
冷たい半田素麺も、くるくる回して冷やしていただきます。
コース構成が少しいつもと異なったけど、
締めはトリュフすき焼丼。

大豆コーヒーのお菓子とお薄でフィニッシュ。
ご馳走様でした(^_-)-☆

氷鉢がお目見えする季節ですね。
 
大きな葉っぱを開いてみると、中から海鮮等が入った器が出てきます。
そして目の前でその器にお出汁を注いでくれると、、、
目にも涼やかな酢橘素麺が完成。目でも楽しませてくれる演出に、毎回感動致します。 
お椀には葛切りが使われていたり、熱いお椀ですが夏の季節を感じさせてもらいました。
 
食べるだけではなく、料理は目から。
とは、よく言ったものでございます。
お味だけでなく、盛り付け、器、演出、そして会話。
お料理のおいしさを何倍にも膨らませることが出来る魔法ですね。
OPENからずっと続いているフォアグラ最中も、季節ごとに変化しているから素晴らしい。
 
そして、7月は七夕を意識した八寸。
中国の七夕伝説、五色の糸、飾られている笛の意味などを教えてくださいます。
お酒も美味しくいただきましたが、この日もお腹がいっぱいに。
鮎と新生姜のご飯は、そのまま頂いたり、お出汁をかけて頂いたり。
大豆コーヒーを使ったデザートは黒蜜きなこで。
 
いつもありがとうございます。
ご馳走様でした♪

６月は一人訪問してきました♪
 
鱧の季節になりましたが、この日、お出汁がとても美味しくて嬉しい(^^♪
これだけ回転して営業していれば、日によってはぶれる時もあるだろうけど、
和食はやはりお出汁が美味しくてナンボです。
 
手巻き寿司は、かわいらしい女性スタッフさんが作ってくれました。
ラウンドワンの方のようですが、女性がいると華やかでいいですね。
 
真剣にヒロ君が鮎と向き合っていますｗ
鮎はそのまま頂いた後、もう１匹は鮎のお寿司として握ってくれました。
酢橘をかけてこれが美味しい。
 
八寸もとても豪華。
一人分で作ってもらうと、申し訳ないなぁと思うほど豪華。
ありがとうございます♪
 
〆のお鍋には山椒の木の芽がたっぷり。
６月ってやっぱり良い季節ですね。
 
〆ご飯は量を少な目にしていただきましたが、お腹も満足で苦しい～～。
 
けど、デザートは別腹です(^_-)-☆
いつもありがとうございます♪

２月と３月は、コースの趣が異なりますよ。
と言われていましたが、確かに！！！
 
貝よせからスタートした３月は新しい和食の美しいコース。という雰囲気でした。
だいだいをくりぬいた器の中には、飯蒸し。
テッサに白子ポン酢。河豚の煮凝りなんて、しのはらさんで出てくるの珍しい。
このポン酢が飲めるほど美味しかった。
大きな蛤のお椀。
河豚の唐揚げと続きました。

そして白子焼き！もう、河豚ここでいいじゃん！って思った。
目にも美しい八寸は、春の訪れを感じる素晴らしい構成。
うすい豆、山菜、タケノコ、キンカン等に加え、真子、たまご真薯、煮だこ。鴨ロース等
大好きなヒモきゅうの手巻き寿司も♪美味しい～～～っ！

大きい元気な新人さんにフォアグラ最中もやっていただきました。

貝のお鍋には木の芽がたっぷり。

かわいい筍とわらびのご飯に木の芽。
このご飯を見ると、コロナの時、お弁当を配ってくれたしのはらさんを思い出します。
ラーメンも復活！めっちゃ美味しい♡おなか苦しい。。。
紅白落雁とお薄でフィニッシュ。
かと思いきや、、、フルーツパンチにスパークリングワインを注ぐ演出にてフィニッシュ。 

素敵なコース、いつもありがとうございます(*´艸｀)
３月のコース、とっても好きだったなぁ♪

２月は狐さん♪

お稲荷さんからスタートしたコースは、クラシックな装い。
氷の中からはペーパーに包まれた宝物が♪
車エビと菜の花のジュレ。
ひろうすのお椀も、お出汁と熱々のひろうすが贅沢に混じります。
河豚の白子は炭火で焼かれて、熱々で。
さっきまで生きていた蟹も焼かれて登場しました。名残の季節ですがやっぱり焼き蟹は美味しい。
名物のフォアグラ最中は、１月から大将自ら配布してます。(笑)
 
そして、節分と福を意識した八寸。
今回も見事な色どりです。
焼き河豚のタレも大好きです。
お鍋は蛤。
そして、〆は鰯の炭火焼に大根ご飯。

クラシックですが、こういうのが本当に美味しいのです。
炊いた小豆の上にお餅。和食ならではのコース仕立てで２月は楽しませてもらました。
３月は、新しい風を感じられるコースメニューに仕上がっているとのこと。
楽しみです。

１月のしのはらさん。明けましておめでとうございます。
 
温かいお椀からスタートですが、思っていたよりも味がしっかり。
熱燗からスタートしたらよかったかしら？(*´艸｀)
 
蟹のお椀がいただけたのは嬉しい限り。
お粥の上にはカラスミ餅！新しいし斬新！
スッポンも頂きます。
河豚焼きの味付けが最高です。
手巻き寿しは、なんと「赤貝のひもキュウ！！！」
こういう期待を裏切る嬉しさ♡
 
2025年も八寸は素晴らしい。
インバウンドの方が来たがるのも分かります。
フォアグラ最中は、しのはら大将がサービスしてくれました。
いつ行っても楽しくて、大好きなお店。
 
2025年もよろしくおねがいします！

クリスマスは、ケーキに、プレゼント交換に、シャンパンに。。。
ってなりがちですが、ここ何年も、私のクリスマスイブとクリスマスは和食やお寿司ばかりです♪
 
さて、銀座しのはらさんへ定期訪問。
12月はクリスマス仕様のお皿が多いので、楽しみにやってきました。
卓上七論に炭をくべ、すき焼を目の前で作ってくれるところからスタート♪
目の前で作り立てって嬉しいですよね♪
 
そして氷の中からお目見えしたのは、河豚刺し♪
河豚と白子ソースと白菜、目葱、ポン酢のコラボが素晴らしい！
たっぷりの餡と、蟹、酢飯。以前は柚子釜の中でしっかり混ぜ混ぜしましたが、今回は器の中で。
車麩と、鯛のみぞれ椀
べったらとトロの手巻きは、何本でも食べられる位に美味しかった♡
クリスマスバージョンは、穂紫蘇多めで可愛い。
海老芋、蕪、白子と黒トリュフは量も質も最高なマッチング。
いよいよ八寸は本当に豪華。
家にクリスマスツリー飾っていないけど、これで大満足♡
酒飲みのアテになりました。
お鍋は、熊と猪。芹と黒七味がとっても合いますね♪
 
〆のご飯は白米！！しのはらさんで白米は貴重なので嬉しい(*'▽')
鰤の漬け、塩昆布、湖南市の漬物♪
お椀の代わりに、〆はスッポンラーメン。

いつも美味しく、2024年もとても素敵なご飯を沢山ありがとうございました(*´艸｀)

11月は６人で楽しく、おいしく♪
いつもありがとうございます～～～～(*´艸｀)

秋ですから、モミジやイチョウをあしらった先付から。
松茸の菊椀は今月も頂けました。
つと蒸しは、洸君が持ってきてくれた。今月も居るし、たまたまだけど会えてうれしい。
鴨も器も美ししですね。

スッポンも会えました♪
てっちゃんの笑顔最中も元気になりますね～～。

八寸は相変わらず美しい。
お酒が進んでしまう八寸。大問題です。
今月は握りも１貫！

海老芋は揚げたて熱々で提供されました。嬉しいですね。
数の子の天ぷらは嬉しい限りです♪
お鍋は海老ちゃんですね～～。

〆は松茸ご飯。
お腹いっぱいで少量でｗｗ
だって、上海ガニラーメンがあるって聞いていたから♪
デザートまで美味しくいただきました～～。
 
ご馳走様でした(*^-^*)

10月のしのはらさん。
ミシュラン東京★★発表もあって、今年もおめでたいモードでございます。
毎年認められ続けることって、やっぱり素晴らしいですよね。
 
あれ？洸君が居る！
しのはらで活躍しておりましたが、今は卒業されて、山梨で出張ケータリングを行っています。
日本酒の知識もとても豊富な方なので、いると安心！と思ったら「明日、山梨の仕事があるので帰りますっ！」
って、挨拶だけして帰っていきました～。

相川らずの鮪さんは、とても美味しいです。
焼肉風の穴子も美味しい(笑)
菊と松茸のお椀も季節ですよね～。青柚子が香ります。
すっぽん！！
鮎の季節は長いですが、季節は子持ち鮎になりました。
大好きな無花果もそろそろ終わりですかねぇ～
豪華絢爛の八寸も、本当に美しい。
お鍋もでてきて満足です。
そしてこの日のご飯も。。。
松茸ご飯♪
〆のラーメンは松茸ラーメン。
黄身くず餅が熱々なので、食べる時は気を付けましょうね。
決して男気いりません(笑)

ご馳走様でした～。

９月のしのはらさん。
島袋さんも独立しちゃったし、しのはらさん、回っているかしら？
なんて心配もよそに、この日も楽しそうなメンバーに迎えていただきました。
 
氷鉢もそろそろ終わりですね。今シーズンもお疲れ様でした。

フジタさんの鮪もたっぷりと！な巻物。
焼き鮎は、お椀になって冬瓜と出てきました。
伝助穴子は、焼肉屋のミノにしか見えなかったけど、めっちゃ美味しい！ 
鮎は揚げ物になって出てきましたが、バリバリサクサク子持ちです♪小さ目をリクエストしましたがボリュームたっぷり。
白あえ無花果かとおもいきや、中身はシャインマスカット！うまぁい♡
八寸には、大好物のイチジク胡麻味噌焼き♡
海老も美味しいし、八寸飲んじゃいますね。フォアグラ最中も、てっちゃんが美味しく作ってくれました。

焼きスッポンは味しっかり！茸鍋も最高でした。おなか苦しい。。。。
松茸ご飯は極小サイズで。
スッポンラーメンをしっかりいただきましたｗ
甘味に丸十が添えてあるのが可愛かった♡
ありがとうございました～～～。   

夏のしのはらさんの名物、氷鉢。美しくて涼しくて良いですね。
 
ふじたさんの鮪をたっぷりつかった「特製しのはらトロ鉄火きゅうり」巻き。
お椀には、新銀杏。
８月ですが、秋が近くなってきましたね。
鮎には魚醤を塗りながら焼いたものと、炭火で焼いた鮎の骨を抜いた握り寿司。
スッポンもいつもながら美味しくいただきました。
満面の笑みのフォアグラ最中♪

いつものことながら、八寸もお見事な作りですね。
無花果胡麻味噌って、本当に美味しいですよね。
。。。あ、今日はイチジク買ってかえろう。っていつも思います。
家では絶対に生のまま食べますけどね。こんなに美味しく料理できない。

ホタテフライご飯は色鮮やか。
お腹がいっぱいになってきたので、軽めにいただきました。
なんとご飯は２種。鰻佃煮茶漬けも頂きました。
ということは白米も炊いていたということですね。

そしてデザートも２種。
岡山の桃っておっしゃっていましたが、とても甘くて美味しかったです。
お腹いっぱい。ご馳走様でした(*^-^*)

今年は暑すぎて。。。
本当に都内はビル熱で、外も歩きたくなくなりますね。
 
包丁で１つ１つ丁寧に削って作る、氷鉢。とっても涼しい気分になりますね。
太巻きさんも、夏鮪ときゅうりが合いますね。なんと笹鮨までセットで来ました！
お椀は雲丹が入っているし、嬉しい驚きが沢山。
そして鮎はお決まりの食べ比べ。
串刺しのまま食べる鮎を食べすぎて、川に遊びに行っても売ってる鮎を食べたいと思わなくなりました(笑)
すっぽんは唐揚げで♪
 
蓮の葉から「コロコロドボン」の儀式も、落とさずしっかりできました。
初めてもフォアグラ最中も、緊張するよね～～。
７月の八寸もとっても美しかったです。
好きな食材も沢山あって、ウキウキしますね。やっぱりしのはらさんの八寸は大好きです。
ご飯の時の目線も合格です～～。
厚焼き玉子乗せるとか、ボリューム満点です。
 
お薄でフィニッシュ。ご馳走様でした！

無花果からスタートした６月のコース。

お椀には、茄子も入っていました。
鮎の食べ比べをさせてくれますが、頭と骨を綺麗に言えば抜いてくれます。
２本目は串にささったまま、ガブリンチョ。
重ねてある酢の物は小肌やサーモン。日本酒がとても合いますね。
スッポンは唐揚げとしてビールと楽しみました。
最近SNS映えを狙っている、「しのはら最中」です。
アジサイの色どりも美しい八寸。氷柱がとても斬新でした。
ウナギと玉子しんじょうの手巻きは大好物。
お鍋には熊と猪。丘ヒジキと、山菜がたっぷり。
牛ご飯、めちゃくちゃ美味しかった～～～。お米の硬さも最高でした。
卵最高～～～。
それでも〆に鼈ラーメン。
６月、素敵なご飯でした♡
 
ありがとうございました♡
 
 

何度言っても楽しくて美味しい。
特に最近はいろんな方面に進化しているし。
過去を通しても、初めて出るものがオンメニューされていてワクワクしちゃう。
５月は海老サンドのハトシからのスタート♪
キャビアにも会えました～。
てっちゃんが巻いてくれた太巻き♪基本のシャリは変えずに、お寿司の工程では少し工夫を加えたり、寿司屋ならではの工夫がされているそう。
お椀には、柚子の花。良い香りです。
 
焼河豚は淡泊なものが多いですが、このタレ焼きは目を閉じて食べたら、牛タンを思わせる旨味と風味！
らいもんに行けなくても、これで良い♡
スッポンは唐揚げで♪
オリーブアイスの最中、今までのフォアグラより好きです♡
 
八寸は、この日も大変凝ったもの。
アテでお酒が進みますね～～～。
 
そしてこれ！甘エビのブランデー漬け雲丹まぶし！！
今までボタンエビでオプションで出されていたものですが、甘エビで作るか本当に凄い。
更にお酒が進みました。。。
 
山椒たっぷりの熊鍋も最高でした♡
サクラエビ天と薄い豆のご飯も美味しかった♡
 
で、、、鼈ラーメン。これ本当に美味しい！！
ラーメン屋さん出すこと狙っているのかしら。。。。
５月も大変満足しました♡

大好きな銀座しのはらさんへ♪
この日も大満足の内容でした。
提供するお料理も節句や風習にちなんだ意味があり、おかげ様で随分私も知識が付きました。
 
ミシュラン店だというのに、この居心地の良さ。
使われる食材もさることながら、見た目にも美しく提供してくださる技法に頭が下がります。
 
春の名物、花山椒。
浜名湖の鰻を炭直火で大将が焼き上げ、濃いめのタレで仕上げ、厚焼き玉子と酢飯と共に。
海苔も香高くてとても美味しかったです。
 
熊と春キャベツを合わせようなんて思いつきませんよね。
 
ウイスキーゼリーと果実のフォアグラ最中が、なんと４月からフォアグラとオリーブアイス＆オリーブペーストに進化！！
アイス美味しい♡
 
そして相変わらず美しい八寸。
花も美しく近い距離で楽しめますし、毎年お花見は、こちらでするのが一番ですね。
元気に生きている稚鮎を見事な手さばきで串に打ち、大将が炭火で焼いてくれました。
 
この日のお鍋は蛤♡とっても大きかったです。
見た目にも美しいサクラエビとうすい豆。わらびと木の芽が春を強調しますね。
 
そしてなんと〆はスッポンラーメン！
麺は開化桜さんの中華麺を使っていて、鼈つくね、ワンタンに、黄ニラが良いアクセントになってました。
お腹いっぱいって言いながらしっかり完食♡
ラーメン屋さんやってほしいわ。
 
美味しくいただきました(*'▽')

カウンターに座ったら、目の前に活きた大きな越前蟹ちゃんが鎮座している。
今日は大将がこの蟹を捌くところからスタートしました。
 
一品めは柚子釜の中に海鼠とアラレが入ったお粥から。香りが良い。
捌いた蟹は炭火で焼いて。こりゃ美味しいですよね。
貝寄せ。白魚や車エビなどの魚介に柑橘のジュレが。
お椀には大きなお麩が。ちょっとした飾りも凝ってますね。
鮪は美味しすぎて幸せ気分。いつもありがとうございます。
そしてこの日。。。なんとトリュフが登場。
トリュフスライサーに慣れていない感じの大将が好きですｗ
中身は河豚の白子。美味しいでしょ。こりゃ。
 
八寸は相変わらずですが、狐のお面、いつもどこに置いているんだろうね。
八寸の内容はこの日も圧巻です。全部美味しいけど、数の子が特に美味しかった♡
熊鍋はたっぷりの芹と。
 
２月は大根ご飯ですね。
勿論、鰯の炭火焼といただきました。
つくね芋のきんとんとお薄でフィニッシュ。
何度来ても飽きないし、何度来てもパワーアップしているのが本当にすごい。

いつもありがとうございます。
ご馳走様でした。

１月の訪問。
今年も定期的にお邪魔していきたいお店です。

スタートはクジラのゴロから♪
白みそ仕立てとは、京都を思い出しますね～～。
海鮮と柑橘ジュレも、大好きです。
ヒロ君が猪と熊肉を持ってきてくれました。後にすき焼きになります♪
 
カラスミ餅。お正月は、しのはらさん監修のお取り寄せの冷凍カラスミ餅にお世話になりました。
卵を溶いて、大将自らがお客様にすき焼きを取り分けます。
タクマ巻きもマグロがモリモリ！こんなにマグロたっぷりとか、寿司屋に行けない！！
蟹のお椀もお出汁が凄く良かったです。
 
八寸は大根灯篭に戻っていて、お正月のおめでたい仕様。
お鍋には伊勢海老まで。

〆のご飯は鼈！！腹パンで本当にひとくちいただきました。
近江の白菜大葉の重ね漬け。これ美味しいですよね。
最後は紅白きんとんとお薄。

この日届いたばかりだという、食べログＧＯＬＤプレートがぴかぴかすぎて、大将が映りこんでいるところをパシャリ。
今年の飛躍も楽しみにしています。

美味しいしのはらさんの12月のお料理♪
今回は、大将が柑橘鍋でしゃぶしゃぶを作ってくれたのと、かわいいクリスマス仕様の八寸が一番印象的でした。

すっぽんは唐揚げで。美味しい♪
日本食食べ始めて、すっぽん料理沢山いただくけど、年間で、私、すっぽんどれくらい食べているんだろう？
あんぽ柿の最中も、美味しく成って来たよね～♪

八寸のろうそくまでクリスマス仕様。
大根灯篭が無くなって、こんないかわいくデコレーションとか、センスいいと思いません？
個人的には、数の子フライが美味しくて、これおかわりしたかった～～♡

蛤に金粉ってのも、乙ですよね。 

そして年末のご飯はミシュラン☆を取った、姉妹店の「きた川」仕様。
天バラご飯がやってきた！！
そういう、本家しのはらさんは、今回もミシュラン☆☆！おめでとうございます！
そして、８年連続食べログGOLDという快挙！本当におめでとうございます。
大きなナメコのお椀もとっても美味しかったです。

日本酒をいつも見繕ってくれていた、スタッフの洸君が、2023年12月で卒業。。。
実家の山梨に帰り独立を目指して頑張るという事で、この日は日本酒を中心に洸君に選んでもらいました。
今まで沢山ありがとうね～～。
山梨での独立も楽しみにしてます。

11月のしのはらさんは、大好きメンバー３人で。

穴子の藁つと蒸しから♪
ころんと、そのままお皿に落として頂きます。
お椀は相変わらずボリューミー♪
そしてタンパク質多めの食事で鴨が玉鋼で焼かれると。。。
期待は裏切らずに、鼈と、タンパク質続きます。
そして八寸前にフォアグラ最中。
八寸はまたまた２段階。
 
そしてオプションにオリジナルキャビアがあったので、これを頼んでみたよ♪
手巻き寿司にはマグロね♪
 
こうやってみるとラーメンみたいだけど、〆の前のお鍋なんですよ。
この日のご飯は上海ガニ！
お腹いっぱいで少な目でいただきました。
残ったキャビアを乗せて贅沢に♡
 
ピータンにしか見えないデザート。。。
めっちゃ美味しかった♡
ご馳走様でした！