やっぱり さかなさんが投稿した天史朗鮨（神奈川/小田原）の口コミ詳細

【小田原・寿司・天史朗寿司】

●塩で食べる「あん肝」について

自分だけかも知れませんが「あん肝」は、ぽん酢で食べるものという先入観があります。

でも、天史朗寿司さんでは、あん肝を塩で食べます。

これも、他店で食べた事のない食べ方でした。脂臭いあん肝や、パサパサのあん肝では考えられない食べ方です。

シンプルにあん肝の脂の香りと旨味を味わえます。このひと切れで日本酒が最低2杯は呑めるでしょう笑

是非「本日のおすすめメニュー」にあん肝と書かれていたら注文してみて下さい

【小田原・寿司・天史朗寿司】

●真鰯焼きについて

火事になる位のイワシの脂です。

本日は1日雨が降っていたので、シートによる簡易脱水だそうです。

それでも旨みが凝縮されていて、とても美味しく食べることが出来ました。

天史朗さんのおすすめは、焼魚（鰯）に生酢をかけて食べることです。

更にバツグンに美味しくなります。

焼き魚に酢をかけて食べる食べ方は、天史朗寿司さん以外では食べたことがありません。

そういった「旨い魚を食べて欲しい」といった、天史朗ワールドが本当に大好きです。

「美味しい魚が食べたいんです。何かありますか？」

と聞けば、職人さん（みっちゃんとこうちゃん）は、丁寧に教えてくれると思います。

【小田原・寿司・天史朗寿司】

1月2日の昼に予約して伺いました。店前には行列ができていました。

いつもと同じ感じで、お刺身、焼物（干物）、塩煮、握りを頂きました。

お刺身盛り合わせ（汐子、メバチマグロ、本マグロ、ヒラメ、クエ、ヤガラ昆布締め、イシダイ腹）のクエがめちゃくちゃ美味しかったです。

相模湾で揚がった、30kgの大きなクエで、3日間熟成してあるそうです。

塩を付けて頂きましたが、旨みが素晴らしくて、感動しました。こんなに旨いクエは久しぶりでした。

天史朗寿司オリジナル自家製干物は「サヨリ」「赤ヤガラ」を頂きました。

サヨリの干物は初めて食べましたが、淡白で上品な身が干す事により旨みが引き出されて、とても美味しい干物になっていました。

ヤガラも同じように上品な旨みが溢れる素晴らしい干物になっています。

今日の塩煮は真鯛です。真鯛の頭とかまの部分を食べやすいように切ってあります。絶妙な味付けが最高でした。

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【小田原・寿司・天史朗寿司】

「自家製干物」は店前の干しカゴで干してあります。干物にする魚の種類は沢山ありますが本日はヤガラでした。

もともと淡白な魚なので、干物にする事で旨味が凝縮されて美味しくなっています。身離れも良くて本当に美味しい干物でした

天史朗寿司さんの「塩煮」は他店では食べる事ができない唯一無二の料理だと思っています。

本日の塩煮はカレイでした。こちらも淡白な魚で、身が柔らかくて、塩煮にぴったりの魚です。長ねぎの風味とシャキシャキ感がより一層美味しくさせてくれます。

天史朗寿司に行ったら「自家製干物」と「塩煮」は必ず食べて欲しいツマミですね。

干物も塩煮も、基本は魚の種類はお店のお任せになりますし、事前に予約することをオススメします

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【小田原・天史朗寿司】

本日は最高の金目鯛の塩煮を用意してもらいました。

久しぶりの金目鯛の塩煮です。大きくて脂があって本当に美味しかったです。

お刺し身は全て地の白身です。こんなに沢山の種類の白身が用意できるのも天史朗寿司さんの素晴らしい所です

春子鯛、イサキ、カンパチ、真鯛、石鯛、ウスバハギ、ヒラメ

【小田原・天史朗寿司】

○お通し（桜海老湯がきたて、生桜海老）
もちろんヒゲは丁寧な仕事で取ってあります。湯がきたての桜海老は生で食べるより甘みと香りがあって美味しかった

○サバフグのタタキ
霜降りしてあるサバフグに、ぽん酢、ニンニク、かんずり、ネギを掛けて頂くお酒に合う逸品です

○アカゼムロアジの青唐辛子漬け
こちらも、ピリッと青唐辛子の辛味を感じる逸品です。漬けにしてあるので、尚更身質がねっとりとして美味しかった

○締めサバ（ゴマサバ）
辛子醤油を掛けて頂きます。締めた酸味と辛子醤油がバツグンに合います

○白身刺身盛り合わせ
イシダイ、マツダイ、ヒラメの昆布締め、ウマヅラハギの肝巻き

○真鱈の白子
ぽん酢ではなくネギ塩で頂くと、白子の甘みと旨みが感じる事ができました

○銀杏串焼き
銀杏の薄皮をつけたまま頂きます。薄皮ごと焼いてあるので、全く口に残らず香ばしく頂く事ができ、とても美味しかった

○車海老の塩焼き
じっくりと焼いてあるので、こちらも皮ごと頂けます。皮はとても香ばしくて、皮と身の2つの風味を感じる事ができました

○ヤナギムシガレイの干物
自家製の干物です。身がふっくらとして美味しかったです

◯おまかせ細巻き
・干瓢巻き
・イカ酒盗巻き
・あん肝味噌漬け巻き
・トロたく巻き

【小田原・天史朗寿司】

超めずらしい「ハコフグのみそ焼き」を出していただきました。

日本酒にぴったりのレアなツマミです

ハコフグのお腹を切り取って味噌を入れて、アルミホイルでじっくりと蒸し焼きにしてあります

お腹の蓋を取って身・肝・味噌を混ぜ合わせて頂きます

濃厚な肝と味噌が合わさって最高に美味しいです

半分くらい食べたら、シャリを入れてくれて、さらに蒸し焼きをしてくれます

シャリの酢と濃厚な肝がバランスよくてさらに美味しいツマミに変身します

数年に一度、食べる事が出来たらラッキーな最高のツマミです

大好きな天史朗寿司さんで一人食べ飲みです

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カツオの腹のお刺身が美味しい
にんにくスライス、ネギ、生姜と一緒に

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今日も美味しい魚が食べたくて小田原の天史朗寿司さんに伺いました。

夜は基本予約しないと入れない人気店です。電話は営業時間内は忙しくてなかなか出れないので、昼の休憩時間内にかける事をおすすめします

【本日食べた物】
◆お通し（生シラス）生酢をかけてさっぱりと頂きました。通常は自分で醤油をたらして食べるスタイルなので、生酢で食べたい方は板前さんに伝えてみると良いと思います

◆お刺身盛り合わせ
（左から、石鯛、カツオ、イサキ、生タコ、平目、金目鯛、マゴチ）
自分は醤油を全くつけないで塩と山葵で頂きました。魚本来の旨味、風味が感じる事が出来てとても美味しいです。臭みが一切ない天史朗寿司さんの魚だからこそのように思います

◆カツオの腹の刺し身
皮付きのカツオの腹に包丁で横に切り目を入れ、縦に5.6mm位の厚さで切り身にします。それをニンニクの千切り、白髪ネギ、万能ねぎ、おろし生姜と一緒に醤油をかけて混ぜ合わせて頂きます。皮付きなので食感があり、旨味も強く、ニンニクをはじめとした薬味とのバランスが最高に合う逸品です。カツオ好きにはたまりません！

◆真鰯の梅塩煮
天史朗寿司さんで青魚の塩煮（今回は梅塩煮ですが…）を食べたのは初めての様に思います。

魚の梅煮に梅干しを入れる理由を調べてみました。
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①一番の効果は「臭み消し」です。
魚の臭みの原因物質の「トリメチルアミン」はアルカリ性です。梅干に含まれるクエン酸が酸性のため、中和して臭いが消えると言う事です。

②もう一つ大きな理由は、梅干の風味をつけることです。夏から秋によく作られるので、梅干の風味が加わることで、煮付けよりもさっぱり食べられ、暑い時期には食が進みます。
（元料理人Blog参照）
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①の臭みを消すというのは天史朗寿司さんの魚の場合は考える必要はなく、②の梅干しの風味が加わる事でさっぱり頂けました。あと、鰯の「はらわた」も入っているのでさらに美味しくいただけました。

◆ジンダ（豆アジ）の自家製干物
ジンダの干物は何度か食べています。今までの干物はジンダを開き、はらわたを取り除いた干物でしたが、今回のジンダははらわたも入った丸のままの干物です。はらわたの苦旨味とアジの旨さと調和してとても美味しかったです。

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【本日食べた物】
・お通し（生シラス）
生酢を掛けると、お醤油を掛けて食べるよりさっぱりとした味になります

・お刺身盛り合わせ
（スズキ、生トリ貝、イサキ、真鯛、平目）イサキが脂がのっていて凄く美味しかった。スズキの鮮度が抜群でスズキと思えないような食感でした。

・皮付きカツオの腹の刺し身
カツオの腹身の皮に切り目を入れて5ミリ位に切り、ニンニク、生姜、ネギと一緒に頂きます。ニンニクとカツオの相性は最高です

・オニカサゴの塩煮
いつも食べている金目鯛やスズキの塩煮とは全く違う身質がとても良かったです。味付けが素晴らしくてこのお店でしか食べれない逸品です

・ジンダ（豆アジ）の自家製干物
こちらも日本酒の最高のツマミです。本日は天候が悪かったので乾燥具合がイマイチと言っていましたが、そんな事はなくとても美味しかった

・子持ちシャコとアオヤギの紐の串焼き

・おまかせ握り4貫
（春子鯛、アジ、アオヤギ、炙り太刀魚）
やはり小田原のアジは本当に美味しいです。片身が丁度1貫になるサイズです。アジの身の旨さがとても感じられる柔らかい身とシャリが相まって最高の一貫でした。

自分の大好きな春子鯛は酢〆ではなく塩〆です。皮が柔らかくてシャリとのバランスがとても良かったです

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今日頂いたのはメヒカリでしたが、1年通すと何種あるんだろうと思うほどの自家製干物があります。

メヒカリはお腹（内蔵）が美味しいので、それを悪くしないような工夫があるそうです

今度、今まで食べた「天史朗寿司の自家製干物紹介サイト」を作成しようと考えています笑

【本日食べた物】
・お通し（生シラス）

・お刺身盛り合わせ
（タコ、カツオ、鯵、イサキ、春子鯛（チダイ））

«鯵»
今日の鯵が本日に美味しかった。天史朗寿司さんで頂く握りサイズの鯵が大好きです。よそでは味わえない香りと旨みです。

«春子鯛»
以前は酢〆にしていたそうですが、最近は酢〆にしないで塩〆しているそうです。日々食材に合わせて工夫をされている事が伺えました

・床節の酒蒸し
大きな床節でした。柔らかくて美味しかった。

・お任せ握り3巻
(アオリイカ、生トリ貝、炙り太刀魚）

«生トリ貝»
大きさは小さかったが、磯の香りが強かった

«炙り太刀魚»
太刀魚を食べると、生で食べた方が美味しい魚もあるし、太刀魚の様にある程度火を入れた方が美味しい魚もあるという、魚によって美味しく食べるには、調理の違いがあるな〜と改めて感じてしまいます

・自家製イカの塩辛巻き
最高の「おまかせ巻き」です。1貫で日本酒が最低5杯はいけますね笑

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「黒ムツの塩煮」は天史朗寿司さんでしか食べる事が出来ない激レアのツマミです。

手間が掛かるので忙しい時は食べれない最強の料理です

【本日食べた物】
・お通し（生シラス）自分の希望で生酢を掛けてもらいます。さっぱりとしてとても美味しく頂けます

・お刺身盛り合わせ
（春子鯛、カツオ、金目鯛、イサキ、石鯛）

・ジンタの干物
「ジンタ、ジンダ」の名前の由来を調べてみました（下記参照）本当かどうかは分かりませんが面白いです。

「マアジの稚魚ですが、色々な呼び名があり面白いです。例えば豆アジ、ジンタ、ジンダ、アジコ、そして見た目でその名が付けられたと思われるジンタン（仁丹）」

・自家製粕漬け（ワラサ、尾長鯛）
粕の香りが強くなくて味噌漬けのようです。ワラサの方が好みでした。

・おまかせ握り5カン
（スルメイカ、炙り金目鯛、炙り太刀魚、マグロ、穴子）

・追加握り
（アジ、春子鯛）
アジは思ってたの（期待してた物）と違っていました。

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天史朗さんのおまかせ巻き（細巻き）がお勧めです。

本日は2折で8種類のおまかせ巻き（細巻き）を作って頂きました

本日食べた物
・生シラス（生酢をかけて）

・刺し身（甘海老、タコ、クエ、生トリ貝、石鯛、金目鯛）

・魚レバー刺し（ワラサの血合い）※正確に言えばレバーではないのですが食感や香りはレバ刺しです

・天史朗オリジナル酒粕漬け（鰆、ワラサ）※天史朗さんの干物や酒粕といった焼き物は他店では食べる事が出来ない逸品です

・太刀魚のタタキ（かんずり、ネギ）

・おまかせ握り6巻
（ヤリイカ、イサキ、サヨリ、金目鯛、アジ、コハダ）

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地魚にぎりももちろん美味しいですが、お酒が好きな方にはツマミから食べてほしいです。

レアなおつまみのハコフグの味噌焼きを頂きました。

半分位食べたらシャリを追加して更に蒸し焼きに

身、肝、シャリを混ぜて頂きます。最高の酒のつまみです

お土産の細巻きは手土産に最高！
玉子焼きも美味しいんです
正月は暖簾が「謹賀新年」

川西屋酒造の丹沢山（秀峰）の熱燗が美味しい
スズキの塩煮で日本酒は3杯は飲める
てんしろうの「おまかせ巻き」はお土産に喜ばれます