348回
2021/09 訪問
サイドオーダーの海鮮丼。日によって大間のマグロも
2021/09/03 更新
2021/08 訪問
和え玉がメニューに追加されてました。
クセになる煮干し中華の「屯」さん
メニューに「和え玉」 ¥250 が追加されてたので、濃厚煮干し中華そば¥900の後に頼んでみました。
堅めの茹で加減の麺に、醤油ダレと煮干し酢をかけてあっさりといただきます。後半は濃厚煮干し中華そばのスープにくぐらせて、つけ麺のようにして完食。
麺は一玉分なのでお腹いっぱいになります。
和え玉 ¥250
濃厚煮干し中華そば ¥900
煮干し酢
2021/09/02 更新
2021/08 訪問
「冷やし」がレベルアップしてました。
煮干し中華の「屯」さん（本業は青森料理の居酒屋さんですが・・）
ランチタイムの煮干し中華そばが絶品です。
三河屋製麺の中細ストレートを使い、全国各地の煮干しからとった出汁に、青森県産の津軽醤油で仕上げる煮干し中華はクセになる深い味わいなのです。
この日は、冷やし煮干し中華そば ¥850と、海鮮丼 ¥500を注文。
7月の中頃から「冷やし」が始まりましたが、最初はあっさりしていて夏らしいけれど、何か少し物足りない感じもありました。
店主曰く、冷やしのスープは煮干しのバランスを微妙に変えて調整してます、との事でしたが、どうやら絶妙なバランスに辿り着いたようです。
冷やし煮干し中華そばは、以前よりスープにコクが加わり、さらにトッピングに煮干し粉、おろし生姜、ムラサキタマネギか追加され、風味もアップ。これはクセになります。
夏限定じゃなくレギュラーメニューにすれば良いのに、、と思います。
2021/08/19 更新
2021/08 訪問
週2〜3のペースで通ってます。
美しい盛り付けの津軽煮干し中華そば ¥850
海鮮丼は、マグロ、ホウボウ、カマス、甘エビ、ツブ貝、イクラの乗った超豪華版
クセになります。
2021/08/13 更新
2021/07 訪問
「冷やし」はじまりました
クセになる煮干し中華そば。本日より「冷やし」¥850がはじまりました。
見た目は温かい中華そばと同様。
同じく三河屋製麺の細ストレート麺を使っていますが、茹で加減の違いでプルっとした食感に仕上げています。
スープは夏にピッタリの超あっさり仕立て。おろし生姜をちょっと加えたら更に夏らしくなりました。
今日の海鮮丼¥500は、脂の乗った太刀魚とメダイ、ツブ貝、海老味噌とゴージャス。小さな丼ながら満足度は高いです。
冷やし津軽煮干し中華そば¥850、海鮮丼¥500
今日の海鮮丼（太刀魚とメダイ、ツブ貝、海老味噌）¥500
2021/07/21 更新
2021/07 訪問
あっさりの津軽煮干し中華そばもクセになる
クセになる味。ついつい足が向かってしまいます。
本日はあっさり「津軽煮干し中華そば」¥850と「海鮮丼」¥500
青森の料理人が作る中華そばは、ラーメン専門店を凌駕するクオリティ。スープトッピングの全てに抜かりなくホント感心します。
海鮮丼は、漬けマグロと白身はイシダイ、イクラも乗って、酢飯は赤酢でマイルド。こちらもオススメです。
2021/08/11 更新
2021/07 訪問
程良い苦味がクセになる濃厚煮干し中華そば
あっさりの津軽煮干し中華そばとは対照的な「濃厚煮干し中華そば」¥900 こちらも丁寧な仕事ぶりが伺える逸品。
濃厚煮干し特有のセメント色のスープは、煮干し感強めながら苦味を適度に抑えてあり、刻みタマネギや柚子の風味と相まって上品な仕上がり。
三河屋製麺の低加水細ストレート麺の、ちょい硬めの茹で加減も良い感じ。
穂先メンマはよく煮込まれていて味付けも絶妙。味玉は黄身が濃厚。低温調理のチャーシューは厚切りでこれまた味付けが良い塩梅。料理人の技が随所に活かされた中華そばです。
脇を固める「海鮮丼」¥500も小さいサイズながらマグロと白身の漬けとイクラが乗った贅沢な丼。酢飯に赤酢を使っているあたり、店主のこだわりが感じられます。
濃厚煮干し中華そば¥900、海鮮丼¥500
海鮮丼
程良い苦味の煮干しスープ
低温調理とチャーシューは厚切りで美味
卵の黄身が濃い
煮干し酢
2021/07/13 更新
2021/07 訪問
青森料理のお店で絶品煮干し中華そば
新橋２丁目、赤レンガ通りの外れの雑居ビルの2F、クオリティの高い青森料理と地酒を提供してくれる酒肴場「屯」
夜の営業時間に何度か訪れているのですが、締めに頂いた煮干しラーメンか絶品だったので、改めて昼に伺いました。
ラーメン（こちらでは中華そばと呼んでます。）は、
・津軽煮干し中華そば ¥850
・濃厚煮干し中華そば ¥900 の2種類。サイドメニューとして、ねぶた漬け丼¥400や海鮮丼（小）¥500などもあります。
先日いただいたのは煮干しの香りの強い濃厚煮干し中華そばだったので、この日はあっさり系という津軽煮干し中華そばをいただきました。
美しく澄んだ清湯スープは、ほんのり煮干しが香る醤油味。カエシは控えめでお出汁の味をしっかりと味わうことができます。
麺は加水率低めのパツンとした細ストレート麺。スープとの相性も抜群です。
チャーシューは低温調理のカタロース。
厚みもしっかりあってボリューミー。味付けが控えめなところも好みです。その他、とろーり半熟の味玉、柔らか〜い穂先メンマなど、脇役たちも抜かりはありません。
この辺りには、「纏」という煮干しらーめんの人気店がありますが、負けずとも劣らないハイレベルな煮干しそばです。
2021/07/08 更新
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クセになる煮干し中華そばの「屯」さん。
頂いたのは、津軽煮干し中華そば ¥850、海鮮丼 ¥500
脇役の「海鮮丼」は数量限定。日替わりで海鮮が変わりますが、日によっては高級な大間のマグロが使われる事もあり、人気のようです。
この日の具材は、大間のマグロの中トロ、黒ムツ、サワラ、タイ、イクラ、釜揚げシラス。とどう考えても採算度外視の豪華さ。
中華そばはいつにも増して美しい麺線が芸術的。煮干しの加減もちょうど良くやはりクセになる味です。
海鮮丼はラッキーな日に当たるととってもお得です。