能継（よしつぐ）さんが投稿した酒肴場 屯（東京/新橋）の口コミ詳細

限定の絶品煮干し坦々は本日最終日だそうです。
私は一昨日いただいているので、今日はレギュラーメニューの「津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）」¥850と海鮮丼¥500をいただきました。

今日のスープは煮干しに加え、昆布と鯖節で出汁をとっているとのことで、いつも以上にまろやかでマイルド。煮干し感はやや控えめで、後味に鯖節の風味とほんのりした甘みを感じられる上質な仕上がりでした。良いお味です。

海鮮丼は、贅沢に鯛三種盛り（マダイ、メダイ、キンメダイ）、タチウオ、ホウボウ。土鍋で炊いた白飯の上には釜揚げシラスとイクラが鎮座。

キンメダイは皮目をちょっと炙ってあって香ばしく、身はしっとり柔らか。美味です。なんか今日は山葵も美味かったな、、、ごちそうさまです。

そろそろ限定メニューの煮干し坦々麺も終わる頃なので、食べときます。

【限定】花椒香る煮干し坦々麺（味玉入り）¥1000と本日の海鮮丼¥500

煮干し坦々は、痺れ、辛味を少し強めでお願いしたので、ピリッとパンチの効いた辛さ。もちろん深い煮干しの風味、胡麻、桜味噌の醸すまろやかで複雑な味わいも楽しめます。いやぁ、めちゃくちゃ濃厚です。

今日の海鮮丼は、いつにも増して豪華。
お刺身の皿には、大間のマグロの赤身と中トロ、タチウオ、イサキ、アジ。ご飯の上には、生さくらエビ、釜揚げシラス、イクラという贅沢さ。

Twitterのみの告知、本日限定の「東通牛焼きしゃぶ丼」¥600

東通牛は、青森県産のブランド牛の中でもレア中のレア。下北郡東通村の名産品でなかなか手に入らないとか。

この東通牛のサーロインの薄切りを軽く炙って、甘めのタレを絡ませた逸品。口に入れた途端にトロける食感と脂の旨味が溢れます。こだわり卵の卵黄でコクがプラスされ、イクラの塩味が肉の甘みをさらに引き立てています。これ、デカい丼で掻き込んだら幸せだろうな、、、、

案の定、絶品でした。

津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥850は、煮干し感がややマイルドで丸みのある味わい。今日は煮干しに加えて津軽海峡の真昆布を加えているとのことなので、その効果でしょうか。コレもまた素晴らしい仕上がりです。

今日もレギュラーメニュー、「津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）」¥850と海鮮丼¥500

複数の煮干しをブレンドした複雑で深い味わいをコクのある津軽醤油がまとめあげた一杯。
今日のスープはややカエシが強めで、新橋の有名店「纏」の平子煮干しそばを思い出させる味わい。このぐらいはっきりした味も好きですね。

毎回豪華になる海鮮丼は、脂の乗ったマグロの中トロ、サワラ、ホウボウ、ヒラスズキ、タチウオ、イクラ、釜揚げシラスと絶妙な炊き加減の白飯の組み合わせ。もうちょっとした刺身定食なのに¥500って安すぎます。ごちそうさまです。

今日はレギュラーメニューの濃厚煮干し蕎麦（味玉入り）¥900と海鮮丼¥500

今日はお出汁に烏賊干しを入れているとのことで、濃厚な煮干しに加え、烏賊の風味豊かな仕上がり。塩味控えめながら旨味が深く濃く、とても上品。低温調理のチャーシューもしっとり柔らか、こだわり卵の味玉、自家製の穂先メンマの味付けも絶妙で、まさに完成された一杯。

海鮮丼は、頼むたびに贅沢になっており、今日は、ブリ、ヒラスズキ、ホウボウ、甘鯛。
土鍋で炊いたご飯の上には、イクラ、ウニ、釜揚げシラスが乗るという完全赤字と思われる超豪華版。毎回ですが大満足です。

今日は限定メニューの「花椒香る煮干し担々麺（味玉入り）」¥1000

今日のスープはベースに烏賊干しも使っているとのことで、花椒の後からあの香ばしい風味も感じられます。痺れ、辛みはやや抑えめで、旨味の強い坦々麺に仕上がっていました。うん、コレもクセになる。

八戸前沖サバ棒寿司の出来も完璧。今日は紅生姜よりも大葉の風味が強く爽やかな印象でした。

海鮮丼は、残念ながら売り切れ、、、
最近は海鮮丼狙いで12:00前に入店する方が多いそうです。まあ、とてもお得ですから無理もありません。次回は少し急いで行かなきゃですね、、、

坦々麺の完成度を確認したので、今日は基本の「津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）」¥850

原点の煮干し中華は、シンプルながら深い旨味とコクを味わえる珠玉の逸品。今日も良いお出汁が出ています。

八戸前沖さば棒寿司¥250
ランチタイムにいただける絶品棒寿司。
控えめな〆加減でさばの旨みを存分に味わえます。また、シャリにまぶされた紅生姜が食感と風味を添えており、何個食べても飽きない味です。

海鮮丼¥500は、サワラ、タコ、マグロ、ホウボウ、ヒラメ、イクラ、釜揚げシラス。
なんだか最近は毎回刺身定食のような豪華な盛り付けに若干恐縮しちゃうほど。

今日も煮干し坦々。
昨日は辛味抑えめだったので、もう少し辛めに、とお願いしたところ、、昨日とは全然別モノに激変してました。

もう、着丼した瞬間から、花椒の香りが立っていて、見た目にも辣油が増量されているのがわかります。

期待しつつスープを一口。強かった煮干しが影を潜め、胡麻の風味と甘み、後からじんわり辛味が追いかけくる感じ。もうコレは完全に坦々麺です。

昨日までは、味の感じ方が、煮干し>桜味噌>胡麻>花椒>辣油の順だったのが、花椒>胡麻>桜味噌>煮干し>辣油に変わり、煮干しの旨味はベースとして残しつつ、坦々麺らしい味付けを強調されたようです。さすがとしか言いようがないこの調整力。素晴らしい。

西新橋界隈には坦々麺専門店が何店かありますが、それらとも真っ向勝負できるぐらいのクオリティですよ。

海鮮丼は、またまた豪華にサワラ、ヒラメ、マグロ、メジナ、ヒラマサ、白子、カラスミ、イクラ、釜揚げシラスを白飯と別盛りで。刺身のクオリティーも相変わらず素晴らしく、白飯の炊き加減も絶妙。もうコレで刺身定食¥1500と言っても良いくらいのレベルでした。

本日より、限定メニューは【限定】花椒香る煮干し坦々麺（味玉入り）¥1000

説明を読むと、スープはもちろん煮干しベースで、練り胡麻、桜味噌、花椒、唐辛子を加え、仕上げに落花生、ガーリックチップ、煮干し辣油をかけているとのこと。どんな仕上がりなのか楽しみです。

そういえば、創作坦々麺は、以前、新橋五丁目の「き楽」さんでもいただきましたが、あちらは自家製の中太麺、スープのベースは豚骨魚介のダブルスープで、通常の坦々麺とは一線を画す独創的な仕上がり。あれも美味かったな…

と、回想する間も無く着丼。

スープは、濃厚煮干しをベースに、桜味噌の甘みと胡麻のコク、花椒、唐辛子で痺れと辛さをプラス。辛味はかなり抑えめに仕上げられています。

トッピングのチャーシュー、味玉は煮干し中華でも使われているものですが、肉味噌を加えることで坦々麺感を醸し出しているようです。

基本的には濃厚煮干し蕎麦の変化球といった感じなので、味のバランス、完成度はもちろん高いのですが、ベースの煮干し感が強いので、坦々麺らしさといった点では及第点といったところ。まあ、今日は初日なので、この辺はすぐに修正してくるものと思います。

海鮮丼は、今日も白飯別盛りで、中トロ、サワラ、ヒラマサ、メジナ、メジナの白子、タコの吸盤、イクラ、釜揚げシラスとゴージャスな組み合わせ。

毎度、ごちそうさまです。

烏賊干し中華は本日最終日とのこと。
なので、注文はもちろん烏賊干し中華¥900

この烏賊干し中華、とても珍しい味なんですが、どこか懐かしく、毎日食べても飽きない和食の趣きなのです。今日で終わっちゃうのは寂しい限り。でも、明日からはまた何か別の限定メニューを企んでいるようなので、そちらを楽しみにしておきましょう。

今日の海鮮丼もネタ別盛りのスペシャル仕様。
お刺身はメジマグロの中トロと中落ち、ヒラマサ、タコの吸盤、サワラ、イクラ、釜揚げシラスと、もう立派なお刺身定食の風情。ごちそうさまです。

八戸前沖サバ棒寿司¥250×2、
生姜香る烏賊干し中華蕎麦（味玉入り）¥900

今日も飽きずに烏賊干し中華。

海鮮丼が売り切れだったので、沖サバの棒寿司を二人前いただきました。肉厚で脂の乗ったサバにシャリに混ぜた刻み紅しょうがが爽やか。この手間のかかる料理をリーズナブルにランチでいただけるのはとてもありがたいです。

今日も烏賊干し。

【限定】生姜香る烏賊干し中華蕎麦（味玉入り）¥900、海鮮丼¥500

今日のスープは烏賊感強めのコク深い仕上がり。こだわりの津軽醤油が烏賊の旨味を引きたて、おろし生姜の爽やかな風味が全体をバランスさせるという和食を知り尽くした店主ならではの仕上がりでした。

海鮮丼はサワラ、マダイ、ヒラスズキ、ヒラマサ、イクラ、釜揚げシラス。

今日も刺身を別皿に盛ったスペシャル仕様。
高級魚のヒラスズキの食感と旨味が格別で、炊き立ての白飯が進みます。うん、豪華。

今日は久しぶりに「濃厚煮干し蕎麦」¥900

ガツンと濃い煮干しの奥に、しっかりした旨味と程よい苦味を感じられる一杯。これは結構なニボラーをも唸らせる出来栄えです。

海鮮丼は、またもや別盛りのスペシャル仕様を作ってくれました。大間の中トロと尾の部分の中落ち、ヒラマサ、キジハタ、イクラ、釜揚げシラス。

ここのお刺身は、大間のマグロをはじめランチでいただけるようなレベルではなく高級料亭並みのハイグレードなものばかり。毎回、贅沢な食材をとてもリーズナブルに提供していただけるので、ついつい通ってしまいます。

【限定】生姜香る烏賊干し中華蕎麦（味玉入り）¥900、海鮮丼¥500

今日も烏賊干し。コレちょっとクセになる旨さ。オススメです。

海鮮丼は、カンパチ、サワラ、イクラ、釜揚げシラスに、マグロの中トロ炙り。なかでも中トロ炙りが香ばしく、旨味に溢れていて絶品でした。

【限定】生姜香る烏賊干し中華蕎麦（味玉入り）¥900、海鮮丼¥500

初日にいただいた時もしっかりした烏賊干しの風味と利尻昆布の繊細な旨味のバランスは絶妙でしたが、今日はさらに烏賊の旨味が強くなり、味の深みがさらに増していました。

店主に聞くと「少し調整しました」とおっしゃってましたが、この調整は大正解だと思います。

いつもの海鮮丼、今日は青森県産つがるロマンを土鍋で炊いたとのことで、白飯とネタを別盛りにしてくれました。

ネタはやっぱり大サービスのマグロ、ヒラスズキ、ヒラマサ、サワラ、イクラ、釜揚げシラス。
お刺身もちろん素晴らしいけど、白飯の旨さも格別でした。

本日より提供の限定メニューは、【限定】生姜香る烏賊干し中華蕎麦（味玉入り）¥900。
本日はこれと海鮮丼¥500、八戸前沖サバ棒寿司¥250をいただきました。

風味豊かな烏賊干しと利尻昆布で丁寧に出汁をとったというスープは、芳醇な烏賊の風味と香りに繊細な昆布の旨味をプラスした贅沢な味わい。

煮干し旨味とは全く異なる味わいで、トッピングの烏賊の生姜煮、卸生姜の風味と相まって「ザ和食」な風味に仕上がっています。

チャーシューは薄切りにすることで存在感をやや抑えて烏賊感を強調するという細かな演出も、さまざまな和食を調理してきた料理人だからこそ。

海鮮丼は、漬け具合が抜群のメジマグロ、ヒラマサ、ヒラメ、塩ウニ、釜揚げシラス。
さらに、欲張って沖サバの棒寿司までいただいたので、お腹ぱんぱんです。

2/2から始まった、白子と蟹味噌の痛風まぜそばは、本日最終日。ということで、レギュラーメニュー化された沖サバの棒寿司と共にいただきました。

本日はイクラが品切れのため、代わりにカラスミ、、、と豪華に。イクラの塩味がないとややパンチ不足な感じも否めませんが、その分、柚子の香りや大葉の風味などをより強く感じられる上品な仕上がりとなっていました。

沖サバの棒寿司の仕上がりも文句なし。
いつにも増して肉厚なサバを堪能しました。

明日からは別の限定メニューを提供するとのこと。楽しみです。

今日はやっぱり痛風まぜそば。

【限定】青森産濃厚真鱈白子とズワイ蟹味噌のまぜそば」¥1500と、八戸前沖さば棒寿司¥250。

海鮮丼もいっときたいとこだけど、ちょっと贅沢すぎる気がするので我慢。

まぜそばの白子には、本来追加トッピングのカラスミ粉をサービスしてくれました。ありがたや。

昨日売切れだった棒寿司、今日はいただけました。こちらもやっぱり素晴らしい。

あ、今週は土曜日も昼の営業するそうです。

まぜそばが続いたので、今日は淡麗系の津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥850と海鮮丼¥500を。

今日の煮干し中華は、やや濃厚寄りの淡麗スープ。マイルドであっさりながら深いコクと煮干しの豊かな風味を味わえる一杯でした。このくらい濃厚なのもまた良いです。

棒寿司が売切れだったので、サイドメニューは海鮮丼のみ。とはいえタイ、ヒラマサ、カンパチ、タコの吸盤、イクラ、釜揚げシラスとゴージャスな取り合せで大満足でした。

さて、明日は通風まぜそばかな、、、

昨日は満席で入れず、、、だったのですが、
今日はギリ大丈夫でした。
で、今日も「通風まぜそば」をフルトッピングでいただきました。

【限定】青森産濃厚真鱈白子とズワイ蟹味噌のまぜそば」¥1500に、からすみ粉¥200と大間の塩うに¥300をトッピング。プラス、八戸前沖さば棒寿司¥250。

まずは白子とカラスミ、イクラ、次いでズワイ蟹、塩うにとそれぞれの食材を個別に味わいます。どれも絶妙な塩加減、まさに良い塩梅で仕上げられていることに感心します。

中盤からざっくり混ぜていただくと、これまた一口ごとに異なる風味と濃厚な旨味が押し寄せてきます。

蟹味噌に添えられた大葉の爽やかな風味や海苔の風味も良いアクセントになっており、濃厚で繊細な食材の組み合わせのバランスを整えてくれている印象です。

店主の味のセンスの素晴らしさを再認識させられる一杯でした。