能継（よしつぐ）さんが投稿した酒肴場 屯（東京/新橋）の口コミ詳細

限定メニューのない日もそこそこ混んでる屯さん。待ちこそありませんでしたが、八割ほどの客入りと人気ぶりが伺えます。

今日は久しぶりに「濃醇」をいただきます。

濃醇煮干し蕎麦（味玉入り）¥950、海鮮丼¥500

しっかり分厚い煮干し感。それでいて苦みを抑え、酸味も控えめなマイルド仕立て。カエシも控えめなお店な仕上がりになってますね。
加水率高めの中太麺のもっちり食感も絶妙で、スープとの相性も抜群。

海鮮丼は、メダイ、ホウボウ、ヒラメ、イトヨリダイ、ホタテ、アオリイカ、釜揚げシラス、炙り明太子。豪華なラインナップというだけでなく、ランチタイムだというのにアオリイカには飾り包丁を入れるこだわりよう。さらにホタテや炙り明太子のボリュームも目を見張るものがあります。
もちろん完食、完飲でごちそうさま。

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今日は節分なので「恵方巻」をいただきに。
12:00過ぎの到着。店内満席で待ち1名でしたが、タイミングよく5分と待たずに着席。

注文は、基本の津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900、恵方巻〜いくら添え〜¥250、白ご飯¥150

恵方巻きは、本鮪の大トロ、鰻、海老、玉子焼き、かんぴょう、牛蒡の醤油漬け、芽ねぎの7種入りの上に、いくらが添えてあるという贅沢さ。

ひと口で食べてしまうのは勿体無いので、各具材を白飯と共にじっくり味わいます。

何より存在感があるのは中央の海老。大ぶりの海老を使っていてプリッと食感。鰻は香ばしく焼き上げられてしっかり目。大トロの旨味と牛蒡のシャキシャキ食感も楽しい逸品。これはガッツリ一本食べてみたいですねw

津軽煮干し中華は、しっかり煮干し感で安定の旨さ。三河屋製麺の細ストレート麺はパツンと硬めの茹で上がりが美味。トッピングのレアチャーシューや穂先メンマの味付けも完璧。安定の旨さですね。ごちそうさまでした。

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1/31、2/2の2日だけの限定は「鴨」。それも希少な青森県産のバルバリー種をラーメンに使うという贅沢メニュー。

1/31は12:00過ぎに外待ち6名だったため断念、、今日も同じく外待ち6名でしたが、、今日を逃すわけにいかないので列に接続。30分程の待ちで入店。
限定は、、、まだありました。ホッ。

注文は、【限定】津軽かも出汁中華蕎麦〜鰹サラダ節添え〜¥1400、白飯¥150。

5分ほどで着丼。鴨出汁が香るスープは、一口目はやや軽くあっさりな印象ですが、食べ進めるうちにだんだんと重厚さを増してくる感じ。鴨ロースの脂によるものでしょうか。この味の変化はおもしろいです。

独特の風味を醸す鴨ロースは絶妙な火入れでしっとり柔らかく、噛み締めるとじゅわっと旨味が溢れます。トッピングの芽ねぎや牛蒡の風味もよく、焼き葱はちょっとした箸休めに。さっくり食感のメンマも良い感じのアクセント。

合わせる麺は全粒粉入りの細麺。鴨出汁スープとの相性もバッチリ！

終盤、別皿で添えられた「鰹サラダ節」を投入。鰹節の風味が鴨の脂でまったりしがちなところを整えてくれますね。

しかし、、準備や試食の時間もない中で毎回完成度の高い原点メニューを繰り出すご主人には頭が下がります、、、ごちそうさまでした。

※明日は「恵方巻」を予定とのこと。そちらも楽しみです。

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Twitterの情報によると、「本日の【津軽煮干し中華蕎麦】は八戸青口、九十九里背黒、伊吹いりこ、境港平子、長崎背黒で炊きました。」とのこと。

なので注文は、津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900とちょっと久しぶりの八戸前沖さば棒寿司¥250

今日のスープはすっきりクリアながら、しっかりした煮干し感。確かにいつもより煮干しの深みがより深く、さらに奥行きを感じられる仕上がりに、これまた素晴らしい出来です。

三河屋製麺の細ストレート麺の茹で加減もしなやかながらしっかりしたコシ、美味ですね。

久しぶりの棒寿司もさばの旨味と紅生姜の風味のバランスが絶妙。サービスしてくれたイクラの塩味でちょうど良い塩梅に。ごちそうさまでした。

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濃醇煮干し蕎麦（味玉入り）¥950、海鮮丼¥500

今日は濃醇煮干し。煮干しの鱗がキラキラするほどしっかりした煮干し感ながら、嫌なエグ味を抑えてふっくらまろやか。分厚い旨みのスープはコク深い味わい。加水率高めのもっちり麺も素晴らしい食感。麺量200gでボリュームも

海鮮丼はブリ、メダイ、サワラ、ヒラスズキ、赤貝、釜揚げしらす、イクラ。どのネタも絶品ですが、特に赤貝のヒモのコリコリ食感が贅沢な逸品でした。いつもありがとうございます。
ごちそうさまでした。

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酒肴場 屯 〜TAMURO〜＠新橋
12:15頃の到着。今日は早くも海鮮丼と棒寿司が売切れとのこと。さすがの人気です。

注文は、津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900、白ご飯¥150

煮干し中華、先日は魚節を利かせた「和」な趣きのスープでしたが、今日はすっきりクリアな煮干し感に津軽醤油の芳醇な味わいをプラス。どちらも完成度は高く、甲乙つけがたいですが、どちらかと言えば、今日ぐらい煮干し感強めの方がクセになる味かなと。微妙な差ではあるんですけどね。

白飯にはサービスで釜揚げしらす。優しい塩味で白飯の味を引き立てます。正に「良い塩梅」
ごちそうさまでした。

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津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900、海鮮丼¥500

今日の煮干し中華は煮干しの旨味に魚節の風味とコクが加わり、やや「和」な趣き。ほどよい煮干し感でほっとする一杯に仕上がっていました。しなやかながらしっかりコシのある麺も相変わらず素晴らしい。

本日の海鮮丼は、カンパチ、ヒラメ、ホウボウ、シマアジ、メカジキ、カワハギ（肝付き）、大トロ、イクラ。大トロはほんの少しでしたが、旨味が強く美味ですね。

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濃醇煮干し蕎麦（味玉入り）¥950、海鮮丼¥500

今年初の濃醇煮干し蕎麦。
さらりとした口当たりながら、グッと濃い煮干しの風味にほんのり酸味を感じるスープは、津軽の名店「ひらこ屋」のこいくちを彷彿とさせる味わい。三河屋製麺の多加水中太麺との相性も抜群の逸杯。海鮮丼の刺身の鮮度も味も

海鮮丼は、カンパチ、中トロ、ホウボウ、ヒラメ、シマアジ、クロムツ、イクラ、釜揚げシラス。さすがの鮮度と味わい。
¥500とは思えぬボリューム。毎度、ごちそうさまです。

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酒肴場 屯 〜TAMURO〜＠新橋

【限定】青森味噌カレー牛乳らぁ麺 ¥1350、白飯¥150

限定第30弾は「味噌カレー牛乳ラーメン」という青森市のご当地ラーメンの屯流絶品アレンジ。

煮干しをベースに牛骨の旨み、味噌のコクを牛乳が後押し。ほんのり香るカレーや嶽きみが練り込まれた嶽きみバターが風味を添えており、マイルドでなんとも深い味噌ラーメンに仕上がっています。

合わせる麺は、三河屋製麺の多加水中太麺。もっちりした食感が味噌にもよく合っていて美味。

トッピングにはとろりと柔らかく煮込まれた牛スジに加え、嶽きみや、大鰐温泉もやし、階上産わかめなど青森県産の食材を使い郷土愛溢れる一杯。

麺を食べ終えたら残ったスープと具材を白飯にかけてさらっと。メチャウマ！

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酒肴場 屯 〜TAMURO〜＠新橋

【限定】伊勢海老らぁ麺¥1800、白飯¥150

お正月限定！完全採算度外視！伊勢海老丸々1匹使ったらぁ麺。

トッピングには、海老の身の他、和牛ロースのたたきにイクラものってもうお祭り騒ぎです。
もちろん見た目だけでなく、海老の身はプリッとしっとり仕上がっており、スープにも海老の旨味がたっぷり！！

メチャクチャ贅沢な逸杯です。

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本日、待ち侘びた「屯」さんのランチ営業の開始日。

基本の津軽煮干し中華文明蕎麦（味玉入り）¥900と海鮮丼（小）¥500をいただきます。

久しぶりの津軽煮干し中華は、ほどよい煮干し感と旨味、コク深いカエシでしみじみ美味いなと。

「濃醇」との差を明確にするためか、以前よりも煮干し感をやや抑えめにしているようですね。とてもマイルドです。

加水率低めの三河屋製麺の細ストレート麺は、しっかりコシを残しつつ、しなやかな茹で上がり。ツルッとした食感が素晴らしい。

海鮮丼は、カツオ、ブリ、ヒラマサ、メダイ、タチウオ、カワハギの肝和え、イカ軟骨のチャンジャ。
刺身の鮮度、ボリュームはさすがの一言。何よりコリコリ食感のイカ軟骨のチャンジャでごはんが進んじゃいます。

麺もご飯も刺身も全てがハイレベルです。
ごちそうさまでした。
今年もよろしくお願いします。

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Twitterのみ告知、屯の限定麺、第28弾は、「鶏醤油らぁ麺〜鰹サラダ節・柚子添え〜」¥1100。八戸前沖さば棒寿司¥250と共に。

相変わらず美しい盛り付け。鶏油と醤油の香りが正統派鶏清湯醤油の趣き。良い香りです。

いつもの煮干しと違い表面には黄色い鶏油がたっぷり。スープを一口啜るとこれでもか！と、鶏の旨みが凝縮されており、そこにまろやかなカエシと鶏油のコクと旨味で重厚な仕上がりになっています。スープの仕上がりも抜群ながら、鶏油そのものの味と風味が格別。

店主に聞いたところによると今回はシャモロックの鶏油を使っているとのこと。なんとも贅沢です。やっぱり採算度外視なんですねw

合わせる麺は三河屋製麺の低加水細ストレート。しなやかながらコシのある茹で上がりは、このスープにも良く合いますね。

トッピングの低温調理のカタロースチャーシューは相変わらず美味。味玉や穂先メンマも煮干し中華同様ですが、味のバランス、マッチングは良好ですね。

食べ進めていくと重厚な鶏スープがやや重く感じるようになるので、そこでふわふわの鰹節を投入。すると一気に魚介風味が巻き返してスープが少し軽くなります。おもしろい味の変化ですね。

さらに柚子を加えると一層爽やかに。一気にスープを飲み干してしまいました、、、これもまた食べたい一杯ですね。

麺を食べ終えてから、ちょっと久しぶりのサバの棒寿司。イクラの塩味でいただくとやっぱり美味いですね。これが¥250は反則です。ごちそうさまでした。ランチは「また来年」ですね。

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年内のランチ営業は明日12/16まで。残り2日となった今日は、限定の和え玉に宮崎牛オイルを使った和え玉が登場。これは逃してはいかんと12:00頃に伺いましたが、店内満席で待ち２名。

15分ほどの待ちで着席。こちらは混んでも相席をさせない方針なので、1人客ばかりだと6〜7人で満席なんですよね。

注文は、濃醇煮干蕎麦（味玉入り）¥950、【限定】宮崎牛オイルの和え玉¥400

お店の効率を考えたら相席OKにした方が良さそうだけど、客の快適さを優先してるんでしょうね。相席って狭いし、隣の人に気を遣うので決して快適ではないですからね。

そもそもこちらの店舗は居酒屋とはいえバーのような設えなので厨房設備もラーメン専門店のようなキャパはないでしょうから、混んできたら少し待ってもらうぐらいがちょうど良いのかもしれません。

などと考えているうちに着丼。
「濃醇」は中太麺を使っているので茹で時間がかかる筈ですが、予想以上に早く注文から5〜6分で着丼でした。

ふわっと煮干しが香るスープは鱗がキラキラ。しっかりビターな旨味にほんのり酸味が爽やか。イヤなエグ味はしっかり抑えられています。

この強めのスープに合わせる麺は、加水率高めの中太麺。もっちりながらコシのある食感はスープに負けてないですね。相性抜群です。

トッピングの材木系メンマは控えめな味付けが好印象。低温調理のカタロースチャーシューもしっとりしていて素材の旨みがぎゅっと凝縮されてる感じ。味玉の味付けも良い塩梅。相変わらず全ての食材の味が高いレベルでバランスしてますね。流石です。

麺を食べ終える少し前にスタッフさんに和え玉をコール。程なくして「宮崎牛オイルの和え玉」着丼です。Twitterの告知では小さな肉がちょこんとのった感じでしたが、実際にはそこそこの大きさのお肉とイクラがトッピングされていて豪華です。告知よりもグレードアップするのが屯流w

タレに使っているのか、上質なステーキを焼いている時のような牛肉の脂の香りがすでに美味い！しっかり麺に絡めていただくと牛の旨味にイクラの優しい塩味が加わり、和え玉とは思えぬほど深く美味。少しトッピングを追加すればまぜそばとして通用するレベルでした。コレで¥400はお得ですね。満腹です。ごちそうさまでした。

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年内のランチ営業が今週いっぱいで終了する「酒肴場 屯」さん。今日も12:10頃で店内３名、エレベーター前２名の待ち。でもタイミングが良かったようで5分ほどで案内されました。

注文は、津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900
【本日限定】大間のまぐろ、塩ウニ、イクラ¥800

特筆すべきは、Twitterで告知のあった「大間のまぐろ」！先月にもゲリラ的にTwitter告知で提供されてますが、12:00ちょい過ぎには売り切れてしまうコスパ抜群の激レアメニュー。

大間の漁港から直送された本まぐろの赤身３切れ、中トロ３切れに加え、土鍋炊きの白飯の上には塩ウニとイクラがのった贅沢メニュー。
あくまでラーメンのサイドオーダーなのでご飯の量は少なめですが、刺身のクオリティがレベチです。

醤油は、青森、中村醸造元の「津軽本醸造醤油」。過去にdancyuの和食特集でも取り上げられ、「赤身の味を活かす醤油」として高い評価を得ているとのこと。もちろん大間のまぐろをいただくには最良の選択です。

合わせる麺は津軽煮干し中華蕎麦¥900。
まぐろの繊細な旨味を引き立たせるために煮干し感をやや抑えめにしてマイルド仕立てになってます。バランス感が素晴らしいですね。さすがです。ごちそうさまでした。

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最近は昼時を満席のことも多い「酒肴場 屯」さん。

月曜日の今日は、12:10頃の訪問で店内４名、エレベーター前１名の５名待ち。とはいえ、その時点でそろそろ食べ終わる方も多かったので10分ほどの待ちで着席。

Twitterのみ告知、本日限定の「宮崎牛肉丼」¥500と、麺は基本の津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900を注文。

まずは牛肉丼の着丼。小さなお茶碗ですがお肉たっぷり。中央には美しい卵黄。青ネギでドレスアップしていて見るからに美味そう！！

お肉は甘辛く煮込まれていてほんのり生姜風味。よく煮込まれていて口に入れるとトロける食感。やや濃いめの味付けなのでお腹に余裕があれば白飯お代わりしたくなります。

煮干し中華は、牛肉丼に合わせてなのかやや強めの煮干し感。お肉にはこれくらいの煮干し感がピッタリきますね。この辺の緻密な味の調整も和食の料理人ならではですね。大満足です。
ごちそうさまでした。

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酒肴場屯＠新橋

・濃醇煮干蕎麦（味玉入り）¥950
・【限定】青森名物ヒラメの漬け丼¥400

さらりとしたスープはガツンとビターな煮干しの旨味とほんのり感じる酸味が美味。モチモチ中太麺との相性も抜群。

本日限定、青森名物ヒラメの漬け丼は淡白ながらしっかりした旨味。何より漬けダレの味付けが絶妙。

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約一週間ぶりの酒肴場屯さん。
今日は基本の津軽煮干し中華蕎麦¥900に海鮮丼¥500です。

相変わらず美しい淡麗清湯スープは以前よりやや煮干し感抑えめな印象。先月末に登場した「濃醇」との違いを明確化した味付けになっているようですね。個人的には以前の強めの煮干し感も好きなのですが、こちらの方がより万人受けしそうな感じです。

三河屋製麺の低加水細ストレート麺もしなやかながらしっかりしたコシ。穂先メンマの味付けも控えめでよい風味。低温調理のカタロースチャーシューもしっとり食感に仕上がっていて美味。
スープを吸ったお麩が良いですね。

本日の海鮮丼は、ヒラマサ、マダイ、アオリイカ、サワラ、シマアジ、釜揚げシラス、イクラ。
切り身も大きく、鮮度も抜群。
ごちそうさまでした。

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2022/11/30 本日より、これまでの「濃厚煮干し蕎麦」が「濃醇煮干蕎麦」に変更となりました。「濃厚」から「濃醇」（のうじゅん）への変化はどんなもんでしょうか、、、楽しみです。

注文は濃醇煮干蕎麦（味玉入り）¥950、海鮮丼¥500

見た目からスープの濃度が違いますね。ややとろみのあった「濃厚」と比べてサラリとしています。煮干し粉もしっかり入っているようで、鱗がキラキラ。一口目からガツンとビターな煮干しの旨味とその奥に感じる酸味。時折感じる柚子の風味が爽やかではありますが、「濃厚」よりも圧倒的にパワフルになってますね。
薬味ネギとの相性が良いので「ネギダク」が出来ると嬉しいですね。

穂先メンマは材木系になりややレトロな見た目に。低温調理のカタロースチャーシューはしっとり仕立てでこれまでと変わらず。大きな違いは麺ですね。加水率低めのパッツン食感の細ストレート麺からやや加水率高めのモッチリ中太麺となり、パワフルになったスープとの相性バッチリ。

これまでの濃厚スープ、パッツン細麺、オシャレな穂先メンマなどで洗練された都会派煮干し中華が、ググっと青森ローカライズされた感じです。もしかすると、青森出身の店主のやりたかった「煮干蕎麦」はこれだったのかもしれません。

海鮮丼は、サワラ、クロムツ、蒸しアワビ、ヒラスズキ、ニシン、カワハギ、イクラ。
蒸しアワビが乗ってるとは、今日は特にラッキーですね。さらにカワハギには肝もついてて肝醤油にしていただきました。あー美味い。

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本日の限定は、100gあたり1万円前後とも言われる大間のまぐろと青森産塩うにを土鍋で炊いた青天の霹靂と共に。

まぐろは、赤身、中トロの大きめの切り身が各三切れと贅沢に盛り付けられています。サービスメニューとしてもちょっとやりすぎって感じの大サービス。ご飯の上には塩うにに加えイクラまで乗って¥800！！

赤身は旨味が凝縮されていて濃く、中トロはさらに脂の甘みがプラス。この中トロの美味さはちょっと別格って感じ。この贅沢が¥800で味わえるなんて、、、ありがたい限りです。

合わせる麺は、いつもの「津軽煮干し中華蕎麦」¥900
相変わらず美しい盛り付け。スープを一口いただくと、いつものパンチのある煮干し感が陰をひそめ、まろやかな旨味あふれるマイルド仕立てになってました。これは、多分まぐろの繊細な旨みを引き立てるために調整されたんだと思います。
とてもバランスの良い仕上がりです。
ごちそうさまでした。

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酒肴場屯＠新橋

・津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900
・【限定】青森産馬肉の握り¥400

本日の限定は馬肉の握り！
とろける霜降りと旨みの赤身の各一貫。合わせる麺は淡麗清湯の煮干し中華。しっかりした煮干しの旨味にコクのあるカエシが美味。しなやかな茹で上がりの細ストレート麺の食感も秀逸。

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