能継（よしつぐ）さんが投稿した酒肴場 屯（東京/新橋）の口コミ詳細

Twitterのみ告知。限定麺第27弾のまぜそばは、

【限定】あん肝まぜそば（まぐろスープ付）¥1400、白飯¥150

本日のみ15食の限定、12:00過ぎだと売り切れかと思いきや、結構な人数が通常メニューを注文していたのでギリ間に合いました。最後の一杯。

まぜそばは、ソースがあん肝なだけでなく、「あん肝最中」までトッピングされてます。
さらに、まぐろ節と昆布でとったスープ付き。

あん肝の濃厚な風味に、卵黄とイクラの風味が加わり、まろやかさがさらにアップ。あん肝最中には、とろける食感のあん肝と奈良漬けの薄切りがサンドされており、濃厚な味わいとシャキ感の組み合わせは完全に日本酒のアテ。冷酒をクイッといきたくなります。

麺を食べ終えたら残ったタレに白飯を投入。
よく混ぜていただきます。釜揚げしらすの控えめな塩味も加わり、ご飯との相性も抜群ですね。
間に合って良かった、、ごちそうさまでした。

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今日は久しぶりに濃厚煮干しと海鮮丼の組み合わせ。

・濃厚煮干し蕎麦（味玉入り）¥950、海鮮丼¥500

とろっと濃厚なスープは、しっかりした煮干し感ながら苦みを抑えて口当たりはマイルド。奥行きのある深い旨みが広がり、塩味も抑えめの上品な味わいです。刻みタマネギの風味もこのスープにピッタリ。

聞けば、お出汁の煮干しに白口を多めに使うとまろやかな仕上がりになるとか。ガツンとパンチのある煮干しも良いですが、これぐらいマイルドなのもまた違った良さがありますね。

パツンと歯切れの良い細ストレート麺の食感も秀逸でスープとの相性も抜群。

低温調理のチャーシューは厚みもしっかりあり風味もボリュームも満点。味玉の味付けも良い塩梅。穂先メンマの風味も良好。

海鮮丼は、ブリ、ハガツオ、アジ、ヒラメ、サメガレイ、ホウボウ、タコ、中落ちのたたき、釜揚げシラス、イクラと新鮮で上質なネタが盛りだくさん。
毎回思うのですが、コレ¥500で良いの？
今日もやっぱり美味でした。ごちそうさま。

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酒肴場屯＠新橋

・津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900
・【限定】黒むつの棒寿司イクラ添え¥400

本日の限定は麺ではなくサイドメニューの棒寿司。いつもの鯖ではなく高級魚「黒むつ」です。
繊細な旨味を感じられるように醤油ではなく雪塩と山葵でいただきます。

焼き目の風味が香ばしく、身はふわっと柔らか。繊細ながら深い旨味を湛えた黒むつを頬張るともう至福。あーコレも日本酒飲みたくなるやつだw

いつもの煮干し中華は安定の旨さ。ただ今日は繊細な黒むつに合わせて煮干し感をやや抑えたマイルド仕立てになってました。サイドメニューの味に合わせてスープの味を微妙に変えてくるところはさすがですね。トータルバランス最高です。
ごちそうさまでした。

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先月も松茸トッピングの限定がありましたが、今回はサイズアップして登場。

【限定】松茸とまぐろ出汁のらぁ麺¥1800、白飯¥150

ラーメンなのにまぐろ、それも大トロの刺身までトッピングされてます。コレまた採算度外視のサービスメニューですね、、、大丈夫なんだろうか、心配になります。

ネギマ鍋をイメージしたというスープはまぐろ節の効いた「和」な味わい。カエシの塩梅もちょうど良く、しなやかな細ストレートとも相性抜群。

いつもの煮干しのパンチとは異なる優しい旨味。節系のお出汁の演出もやっぱり絶妙ですね。さすがです。

トッピングの大トロはスープの熱でほんのり火が入り旨味のアブラがじゅわり。焼きネギと合わせると香ばしさがプラスされてさらに美味。コレは白飯にONするのが正解ですね。

デッカいマツタケは鼻に抜ける香りがもう幸せ。
やっぱりすだちが合いますね。

最後は少し残しておいたスープを白飯にかけてさらっとお茶漬け風に。このお出汁、米にも合うんですね。大満足です。ごちそうさまでした。

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酒肴場屯＠新橋

津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900、
【限定】大間のマグロに土鍋で炊いた青天の霹靂¥800

レギュラーメニューの煮干し中華はしっかりした煮干しの風味と厚みのある深い旨み。
聞けばカエシの醤油にも煮干しの風味を移しているとか。やっぱりこちらの煮干しの効かせ方が最高に好みですね。以前よりしなやかさを増した麺の食感も最高です。

Twitterのみ告知。本日の限定メニューは、大間のマグロに、土鍋で炊いた青天の霹靂という最強の組合せ。大ぶりの赤身と中トロが3切れづつ。赤身は旨みが濃く、中トロはトロける甘さ。どちらも超絶美味で頬落ち。

ご飯の上には塩うにとイクラ。コレがラーメンのサイドメニューってのは反則w ましてや、このクオリティとボリュームで¥800って完全に原価割れのサービスメニューですね。ありがたや。

このマグロのボリュームに思わず白飯お代わりしたら、こちらにもサービスでイクラと釜揚げシラスをのせてくれました。満腹〜

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二日続けて限定のスルメをいただきに屯さんへ。

【限定】青森県産スルメ出汁らぁ麺¥1000、海鮮丼¥500

ふわっと香るスルメの風味。食べ進めるにつれ味の輪郭がはっきりしてくる演出はそのままに、昨日はやや尖り気味だった塩味を抑えてマイルドに調整されてました。白醤油のキリッとした塩味も良いけどこちらの方が上質で味わい深いですね。

麺もしなやかな啜りごこちとツルモチ食感を味わえる多加水麺。全粒粉入りで風味も良いですね。

海鮮丼は、メジマグロ、カツオ、メダイ、ブリ、サワラ、釜揚げ、イクラ。メジマグロとカツオが大きめの切り身でボリューム満点
ごちそうさまでした。

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【限定】青森県産スルメ出汁らぁ麺¥1000、海鮮丼¥500

風味豊かなスルメのお出汁は、一口目は弱めの塩味で優しい口当たり。しかしながら食べ進めるとだんだんとスルメの出汁感が強くなり、味の輪郭もハッキリしてくる絶妙仕立て。ほんのり効いてる山椒の風味も爽やかですね。

煮干し中華とは異なる加水率高めの全粒粉入りの中細ちょいちぢれ麺は、ツルッとモチモチで風味も良好。この麺の食感も好きですね。

海鮮丼は、サワラ、マダイ、シマアジ、クロムツ、メジマグロ、ホウボウ、ハッカク、ニシン、釜揚げシラス、イクラ、、、¥500の海鮮丼なのに魚種多過ぎじゃないかとw
ごちそうさまでした。

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久しぶりに基本の煮干し中華。
いつ来ても美しい盛り付け。煮干しの風味と旨味溢れるスープに醤油のコクが奥行きを演出。煮干しの旨みは二日酔いの身体にじんわり沁み入りますね。
低加水の細ストレート麺はするっとしなやかながらしっかりしたコシ。ほんっとこの中華蕎麦は超絶美味ですね。

低温調理のチャーシューはしっとり食感で味付けは控えめ。スープの味とうまく調和しつつ素材の旨味はしっかりと主張してきます。
穂先メンマも同様に優しい味付けで素材の風味が素晴らしい。もちろん味玉も他の食材とのバランスを考えた味付けになっており、一体感がありながらさまざまな食材の風味を堪能出来る仕立てにしているところはさすがの一言。

海鮮丼は豪華にサワラ、マダイ、マナガツオ、メジマグロ、ハッカク、ニシン、釜揚げシラス、イクラ。どれも鮮度抜群！特に脂の乗ったハッカクはトロッとした食感で旨味がじゅわっと。ニシンも美味でしたね。

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今日、明日のみの限定は「甘海老味噌らぁ麺」¥1200

お店がエレベーター点検のため12:00オープンだったこともあり12:10ぐらいの到着で満席。店内待ち1名で10分ほど待って案内されました。

もちろん目当ては「甘海老味噌らぁ麺」
白飯が合いそうなので白飯も注文。

ふわっと香るのは甘海老の風味。良いお出汁が出てますね。味噌は津軽味噌をベースに信州味噌など数種類をブレンドして旨味を引き出しているそうです。

屯さんの限定で味噌味は初めてなのでどんな味なのかとても楽しみでしたが、やはり想像を超えてきましたね。

出汁の旨味を引き立てつつまろやかな旨味の優しい味噌味。トッピングにはコクを増すバターや甘海老の唐揚げの他、低温調理チャーシュー、味玉、穂先メンマ、茹でたキャベツや肉味噌など盛りだくさん。刻み唐辛子と青山椒でピリッとした刺激もプラス、、、、と、さすがの完成度。

これは「味噌」のレギュラーメニュー化もお願いしたいですね。これからの季節食べたくなる味ですし。あ、オーソドックスに味噌バターコーンもいいな、、なんて。ごちそうさまでした。

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昨日、今日の2日間限定の「松茸と宮崎牛ロース、渡り蟹と丸鶏のスープ」¥1600に青森産こだわり卵ご飯¥350

今日も少し早めに伺うことができたので、売切れ直前で間に合いました。二日連チャンの幸せです。

酢橘を搾っていただく魚介ベースのスープは、あっさりながらコクがあり松茸を美味しく食べさせるための調味料といった趣き。

とろける食感の宮崎牛の旨みもこれまた絶品。
今回は卵かけご飯にONしていただきましたが、コレもまた美味！

こちらの限定はホントどれも絶品ばかり。
多分コレも完全に原価割れのサービスメニュー。
ごちそうさまでした。次回の限定も楽しみにしています。

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今日、明日限定のスペシャルメニューは、「松茸と宮崎牛ロース、渡り蟹と丸鶏のスープ」¥1600

松茸の半身を炭火で炙って、レアな宮崎牛のロースと合わせてトッピングしちゃうというとんでもなく贅沢なラーメン。

もう、運ばれてきた瞬間から松茸の香りに包まれます。宮崎牛はスープに浸しておくと火が入り過ぎちゃうので、早々に白飯の茶碗に退避。

キュッと酢橘を搾っていただきます。
スープは「鱧、甘鯛、キジハタ、渡り蟹の魚介スープに丸鶏と合わせ」という説明がTwitterに書かれてましたが、魚介の旨味の奥にほんのり蟹の風味があり、深みがありながらあっさり。カエシに白醤油をブレンドしているためか津軽醤油の丸みを抑えたキリッとした仕立てになっていて、これは松茸を引き立てるためのスープと言っても過言ではないと思います。

合わせる麺は、中華蕎麦とは違うやや加水率高めの全粒粉入り細ストレート。プリッとした食感でこのスープにも良く合ってます。

いや、ホント美味かった！ごちそうさまでした。

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今週は限定のアナウンスがまだありませんが、今日は基本の煮干し中華を食べに。

津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900、海鮮丼¥500

相変わらず美しい盛り付け。淡麗清湯ながらしっかりした煮干しの旨味と津軽醤油のまろやかなコクが美味。三河屋製麺の低加水細ストレート麺もやや硬めの茹で加減で歯切れ良く食感も抜群。

薬味のネギと共に柚子の風味が、加わりコクのあるスープに清涼感を演出するあたりもニクイですね。

海鮮丼の方も素晴らしいクオリティ。刺身はカツオ、生タコ、ブリ、ヒラスズキ、シマアジと、釜揚げシラス、イクラ。うん、満足。ごちそうさまでした。

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【限定】生姜醤油らぁ麺¥1000、海鮮丼¥500

10/19からの限定メニューは、カワハギや縞鯵、本マグロ腹皮などの魚介出汁プラス丸鶏のWスープ。コクのある津軽醤油に爽やかな生姜の風味。ほんのり酸味も感じる味わい深いスープに、加水率高めのモチモチ中太麺の食感が好相性。

煮干しとは方向性が異なり、やや「和」な趣きのある一杯に仕上がっています。

海鮮丼は、ブリ、ヒラマサ、マダイ、スズキ、ヒラメ、生タコ、イクラ、釜揚げシラス。もちろん鮮度、ボリュームも完璧でした。
ごちそうさまでした。

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今週の限定メニューは明日から。なので今日は基本の煮干し中華。

津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900、海鮮丼¥500

このところ他店で優しめの中華そばをいただいていたので余計に感じるのかもしれませんが、ここの煮干し中華は旨味が濃くパンチがありますね。津軽醤油のまろやかコクもお出汁の深みを後押し。

低加水の細ストレートの歯切れの良い食感も秀逸。夏頃からトッピングに加わった「お麩」もお出汁を吸って味わい深く、、と、トッピングも含めて全てがうまく調和していますね。素晴らしい。

本日の海鮮丼には、大間のマグロ入り！その他、ブリ、ヒラマサ、カイワリ、スズキ、イクラ、釜揚げシラス。これだけ豪華で¥500はやっぱりリピートしちゃいますよね。ごちそうさまでした。

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Twitterのみ告知の限定、
「鯛干し山椒らぁ麺、白ご飯、鯛の胡麻醤油漬け付き 」¥1500

雑味のない上品な鯛のお出汁にキリッと白醤油を効かせ、山椒でピリッと刺激的に。合わせる麺は、三河屋製麺の加水率高めの中太麺。プリッとしていてツルモチ食感でお出汁との相性も抜群。

トッピングには低温調理のカタロースチャーシュー、味玉、穂先メンマ、に加え、平茸や青海苔、三つ葉などで風味と食感に変化を与えており、最後まで飽きずに食べ進められます。なんか、ラーメンというより、和食の御膳をいただいている感覚です。

土鍋で炊かれた粒だちの良いご飯は、青森県産「青天の霹靂」これだけでもすでにご馳走。もちろんお刺身と合わせても抜群の旨さ。中盤からお出汁をかけてお茶漬けに。この出汁、ご飯と合わせると上品さがさらにアップ。今回の限定も凄い完成度でした。ごちそうさま。

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酒肴場屯＠新橋

津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900

期待の限定「鯛干し山椒」は明日から。ってことで今日は基本の煮干し中華。丁寧に抽出された煮干しの旨みとコク深いカエシのバランスが絶妙。加水率の低い細ストレート麺の茹で加減も程よくカタメで良い食感。

海鮮丼¥500は、カツオ、ブリ、サワラ、ヒラメ、ホウボウ、カワハギ（肝付き）、いろいろ鮮魚の漬け、イクラとまたまたゴージャス。あ、写真撮ってない、、、

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酒肴場屯＠新橋

津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥900

美しく澄んだ淡麗スープながら、深い煮干しの風味を感じられる一杯。これだけのコクと旨味を引き出しつつ、嫌なエグ味を感じさせないのは流石ですね。合わせる麺は三河屋製麺の低加水細ストレート。カタメの茹で加減で食感良く、煮干しの風味との相性抜群です。

海鮮丼は、ブリ、サワラ、ヒラマサ、カンパチ、メダイ、甘エビ、野沢菜昆布、イクラ
毎回思いますが、¥500とは思えないクオリティです。ごちそうさまです。

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限定のカラスミのまぜそばは今週いっぱいなので、今日も食べておこうということで訪問。

【限定】自家製唐墨と釜揚げしらすのまぜそば¥1350、白飯¥150

濃厚なタレにまろやかな旨味溢れるカラスミと風味の良いシラス、イクラが効いているまぜそば。加水率高めでツルモチの中太麺の食感との相性も抜群です。

麺を食べ終えたら、残ったタレに白飯を投入。
混ぜ混ぜしていただくと、このタレ、白飯にも合うんですよね、、、（今日は明太子をサービスしてくれたので、さらに好相性にw）

ただ、まぜそばは麺量が茹で前200gとボリュームがあるので、白飯までいくとお腹パンパンになるので注意が必要ですw
ごちそうさまでした。

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今日は久しぶりに基本の「濃厚煮干し蕎麦（味玉入り）」¥950と海鮮丼¥500

とろっと粘度のある濃厚なスープは、イヤなエグ味を抑えつつ煮干しの旨味を引き出した逸品。濃厚ながら塩味はそれほど強くないので、最後まで美味しくいただけます。三河屋製麺の細ストレート麺はパキッとカタメに茹でられていて絶妙な食感。煮干しにはこの麺が最適ですね。

海鮮丼は、ブリ、ホウボウ、ニシン、サワラ、ヒラメ、マナガツオに辛子明太子。ホウボウは天ぷらも良いけど刺身はまた格別。ニシンも旨かった〜　ごちそうさま。

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今日は限定の「自家製唐墨と釜揚げしらすのまぜそば」¥1350と白飯¥150

こちらのご主人の創るカラスミは、市販のものと異なり塩味は控えめ。ややしっとりする程度に水分を残しているので食感も抜群なのです。

と、前置きはこれくらいにして、まぜそばです。茹で前200g、加水率やや高めのモチモチ中太麺。風味豊かなカラスミ、イクラ、シラスが、濃厚なタレと合わさると、得もいわれぬ深い味わい。舞茸や銀杏も食感と味に変化を与え、青唐辛子と柚子が爽やかさを演出。よくこの組み合わせを思いつくなぁ、、、と感心しきり。

麺を食べ終えたら残ったタレで白飯をいただきます。カラスミ、イクラ、シラスが白飯に合わないはずはなく、これも美味。なんならこの味の丼を出して欲しいくらい。ごちそうさまでした。

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