能継（よしつぐ）さんが投稿した酒肴場 屯（東京/新橋）の口コミ詳細

今日は久しぶりにレギュラーメニューの「津軽煮干し中華蕎麦」¥850と、海鮮丼¥500

カエシの塩味を強くする事なく、出汁の力で深みのある旨味を醸しているこのスープは何度食べても毎回感動します。

海鮮丼は、サワラ、ヒラメ、タチウオ、ケンサキイカ、タコ、釜揚げシラス、イクラにサービスでこだわり卵。ご飯にはこだわり卵の白身を和えてあり、ここに卓上の昆布八方をちょいとたらしていただくと、濃厚な卵の旨味とお出汁の風味が口いっぱいに広がる逸品。
ごちそうさまでした。

今日は天気も良く「冷しらぁ麺」日和。
って事で、【限定】冷しらぁ麺（真昆布水×烏賊干し）¥1000とコレまた限定、Twitterのみで告知、5食限定の「大間産生うに丼」¥800

キリッと冷えた冷しらぁ麺は、前回よりも烏賊干しの風味が強めに感じられます。繊細な昆布の旨味よりもわかりやすく「旨い」と感じられる仕上がりですね。

大間産生うに丼は、小さな丼ながら新鮮なうにがたっぷりの幸せな丼。ぱらっと雪塩をふりかけていただくと、濃厚な旨味が口いっぱいにひろがります。うにの下にはイクラか隠されていて、実はうにイクラ丼になってます。これ、大きな丼で食べたらもっと幸せだろうな、、、

ごちそうさまでした。

本日からの限定メニューは、真昆布水と烏賊干しを使った「冷しらぁ麺」¥1000

天然の真昆布の根で真昆布水をつくり、烏賊干しの出汁と合わせたスープは、キリッと冷えているのに烏賊の香りと出汁の風味が豊か。真昆布水のとろみが加水率高めの細ストレート麺と相まって、つるっつるの食感。暑い季節にはもってこいですね。

トッピングには、茄子の揚げ浸しや烏賊の煮物があしらわれており、味と食感に変化を与えています。

海鮮丼は、イシダイ、イサキ、ホッキ貝、アオリイカ、クロムツ、タチウオ、生ダコ、釜揚げシラス、イクラ、、、と、もうメモをとるのがめんどうなくらい盛りだくさんw
ごちそうさまでした。

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限定メニューの「天然桜鯛出汁らぁ麺（鯛飯付き）」¥1300は本日最終日。私が伺った時点で最後の一杯でした！セーフw

天然の桜鯛と鶏のダブルスープは風味も良く旨味たっぷり。ラーメンには珍しいこごみの食感と風味もこのスープによく合っています。

加水率低めの三河屋製麺の細ストレート麺は、ぱつっと程よくコシのある茹で加減。不思議とスープをよく掬いますね。

低温調理のチャーシューは薄くスライスされているので、繊細なスープ風味を損なうことなく、豚の旨味を感じられます。こういうちょっとしたこだわりのひと手間で、味の印象は大きく変わりますね。さすがです。

鯛飯にはスープをかけて鯛茶漬け風にしていただきます。鯛の旨味に溢れ、ほぐし身もたっぷり。
もちろんスープとの相性は抜群。桜鯛の繊細な風味に柚子胡椒が爽やかな辛さをプラスしており、これまた美味。

最後の一杯にありつけて良かった。
ごちそうさまでした。

今日は間に合った！昨日は売り切れだった限定メニューの「天然桜鯛出汁らぁ麺（鯛飯付き）」¥1300と八戸前沖さば棒寿司¥250 をいただきました。

「水からゆっくり出汁をとり、鶏出汁とあわせたダブルスープ、、、」は、鯛出汁のほのかな香りと鶏出汁のふくよかな旨味が、あっさりした中にしっかりした重厚さを醸しています。カエシに白醤油を加えることで、醤油の主張を抑えて出汁の風味を強調する演出もさすがです。

鯛飯には鯛の身も入り風味も豊か。こちらも味付けはとても上品で、ちょこんと乗った柚子胡椒が味を引き締めるアクセントになっています。残ったスープを少しかけて、鯛茶漬けにしていただくとこれまた抜群の相性。やるねぇ。

毎回、限定メニューの完成度の高さには驚かされます。ラーメンというより和食の逸品といった方が相応しいかと。

棒寿司には、サービスでイクラをトッピングしてくれました。こちらも脂の乗った鯖と大葉や紅生姜の風味が口の中を楽しくしてくれる逸品です。

ごちそうさまでした。

本日からの限定メニューは、「天然桜鯛出汁らぁ麺（鯛飯付き）」¥1300

水からゆっくり出汁をとり、鶏出汁とあわせたダブルスープ、、、をいただきたかったのですが、、、限定7食ということもあり、昼過ぎにはすでに売切れ…ということで、レギュラーメニューの「津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）」¥850と海鮮丼¥500

週末に家系ばかり食べてると、煮干し中華の優しく深い味わいが身体に沁みます。滋味深いとはこういうことを言うんだろうな、、、としみじみ。

海鮮丼は、ヒラマサ、タチウオ、ホッケ、アジ、カワハギの肝醤油和えにイクラ。この豪華さに慣れちゃってますが、この内容でこの価格はありえないほど安価だと思います。

明日は早めに行って限定をいただきます。

今日は限定メニュー最終日。でも、私は一昨日いただいているので、レギュラーメニューの津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥850と、海鮮丼¥500にしました。

煮干し中華は、相変わらず美しい麺線。スープの煮干し度もぎゅっと濃く、それでいてまろやか。
この煮干しの濃さと低温調理のチャーシューとの味のバランスが秀逸。味玉、穂先メンマも非の打ち所のない絶妙な味付けと食感。素晴らしい。

海鮮丼は、カツオ、メダイ、ヒラマサ、タコ、甘エビ。ご飯の上には白身魚の漬けとイクラ、サービスで塩ウニという豪華さ。

次回、昼の営業は5/9とのこと。そろそろ煮干し冷やしが食べたい時期になってきました。

ごちそうさまでした。

桜蟹を一杯丸々贅沢に使ったまぜそばは、4/28までの提供とのことなので、今日もいただきます。
【限定】「青森産桜蟹のまぜそば」¥1500

濃厚蟹味噌の旨味と蟹肉の風味に、爽やかな柚子の風味とあおさ海苔の食感が絶妙にバランスした一杯。コレは日本酒が欲しくなります。

海鮮丼は、ヒラメ、ヒラマサ、ホタテ、太刀魚、甘エビ、白身魚の漬けにはカワハギの肝入りで濃厚な旨味に溢れており、コレまた日本酒案件ですね。

今日はレギュラーメニューの「津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）」¥850と、海鮮丼¥500

煮干しの旨味とほどよい苦味、まろやかな醤油のコクを感じられる絶品スープに、ちょい堅めの中細麺がよく合う逸品。低温調理のチャーシューもしっとり柔らかく美味。こだわりの味玉の味付けも良い塩梅。穂先メンマの味付けも控えめで上品。何度食べても変わらぬハイクオリティな一杯でした。

海鮮丼は、ヒラマサ、ヒラメ、サワラ、、スズキ、ホタテ、カツオの漬け、イクラ。
贅沢な刺身もさることながら、漬けの醤油が旨味に溢れていてちょっとびっくり。やはり海鮮丼はマストですね。

ごちそうさまでした。

今日は限定の「青森産桜蟹のまぜそば」¥1500と海鮮丼¥500

蟹肉の風味と蟹味噌と内子の濃厚な旨味。あおさ海苔や柚子の風味もほどよいアクセントになっているとっても贅沢なまぜそば。お値打ちです。

海鮮丼は、大間の赤身をはじめ、イシダイ、ヒラマサ、サワラ、スズキ。ご飯に乗った白身魚のなめろうがコレまた美味。

ごちそうさまでした。

今日はレギュラーメニューの「濃厚煮干し蕎麦（味玉入り）」、¥900と、海鮮丼¥500、八戸前沖さば棒寿司¥250

煮干しの旨味と独特の苦味を醸す濃厚スープ。
塩味は控えめながら味は深く濃く、まさしく濃厚。もちろんトッピングの低温調理チャーシューやこだわり味玉との相性も抜群。

海鮮丼、別皿に、サーモン、タコ、ヒラマサ、メダイ、イワシ。ご飯の上に漬けが乗ってるんですが、今日の漬けはカワハギの肝入りで、これまた濃厚な旨味たっぷり。この絶妙な漬け具合、日本酒と合わせたい逸品です。

さばの棒寿司ももちろん絶品。
今日はサービスで塩うにとイクラをちょいのせしてくれたので、いつもとは一味違った棒寿司になりました。

お腹ぱんぱんです。ごちそうさまでした。

本日より提供の限定メニューは、「青森産桜蟹のまぜそば」¥1500

青森県、陸奥湾産、内子を持ったメスの桜蟹をまるまる一杯使ったまぜそばです。殻の中には蟹の身と内子、蟹味噌が和えてあり、濃厚で風味豊か。イクラやあおさ海苔も風味アップにひと役買ってる感じ。時おり感じる柚子の風味も爽やか。タレの味付けはやや濃いめなので、こだわり卵の卵黄をしっかり混ぜてからいただくのが良いですね。

ランチのまぜそばで¥1500ってのは、サラリーマンのランチと考えるとちょっとお高く感じますが、内容からするとかなり割安な一杯ですね。

海鮮丼は、シマアジ、イシダイ、マグロの赤身、タコ、イクラ、ヒラマサ等数種の魚の漬け。
このご飯に乗った漬けの漬け具合が秀逸。先日、鯵とかかなと思ったので聞いてみたところ、ヒラマサ等の白身魚中心だそう。なんなら、これを丼で食べたいぐらい美味。

ごちそうさまでした。、

本日は、帆立醤油らぁ麺最終日。
もちろん注文は帆立醤油らぁ麺¥1200

煮干しを一切使わず、帆立の旨味だけで出汁をとり、津軽醤油で仕上げた逸品。帆立の旨味がぎゅっと詰まった「和」な風味が素晴らしい。

海鮮丼は、ヒラマサ、マダイ、キンメダイ、中トロ、イクラとアジとか何かの風味漬け（この漬けうまかったのに何だったのか聞くの忘れた）
ごちそうさまでした。

あ、明日のランチ営業はお休みだそうです。

今日はレギュラーメニューの「津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）¥850と海鮮丼¥500

今日のスープは、先週に引き続きぎゅっと濃いめの煮干し感。やはりチャーシューとの相性が抜群です。濃いめの煮干し風味と豚肉の旨味の相乗効果なのでしょうか。この味を頂いちゃうと、チャーシューをおかずに白飯食べたくなっちゃいますね。

海鮮丼は、またまた豪華。マグロの中トロ、タイ、ヒラマサ、サワラ、タチウオ、車海老。ご飯の上には釜揚げシラスとイクラと、、、採算度外視のサービスメニューですね。

ごちそうさまでした。

今日は限定メニューの「青森産帆立醤油らぁ麺（味玉入り）」¥1200とさばの棒寿司¥250

今日のスープは帆立の旨味がさらにぎゅぎゅっと凝縮された風味豊かな仕上がりでした。津軽醤油が決め手なんでしょうか。塩味のバランスもちょうど良い塩梅。カタメに茹で上げられた中細面との相性も抜群で【限定】ながら完成度の高い一杯です。

棒寿司はさばの〆加減が、ややキツめでさっぱり目の仕上がり。これだと何個でもいけちゃいます、、、ごちそうさまでした。

先週土曜、BSフジの「出動！ラーメン刑事」で、東京ニ、大瀬ゆめじも絶賛していた津軽煮干し中華をいただきました。

今日の煮干し中華は、煮干しがぎゅっと濃く、パンチのあるスープに仕上がっており、チャーシューとの相性が抜群でした。お出汁の濃さで風味はずいぶんかわりますね。

海鮮丼は、車海老の刺身もプラスされたスペシャル仕様。マグロとサワラは軽く炙ってあって、塩でいただきます。ヒラマサ、ホッケ、イシガキダイは淡白ながらしっかり旨味があり美味。ご飯の上の釜揚げシラス、イクラ、大葉、海苔の組み合わせも、風味良し、食感良しの逸品です。

八戸前沖さばの棒寿司は、濃厚で肉厚なさばの脂を昆布と刻み紅生姜が爽やかに食べさせてくれます。光り物好きな方は必食です。

今日はレギュラーメニューの「濃厚煮干し蕎麦（味玉入り）」¥900に和え玉¥250

コンクリート系の厚煮干しですので、しっかり苦味がありますが、エグみはかなり抑えられていて食べやすい仕上がりです。シャキシャキの刻み玉ねぎが良いアクセント。

久しぶりに注文した「和え玉」は、しっかり煮干し醤油ダレがかかっているので、濃厚スープにつけずにいただけます。薄切りの低温調理チャーシューや刻み玉ねぎ、海苔、煮干し粉がトッピングされており、麺をひと玉使っているので、これだけでラーメン一杯分のボリューム。満腹です。

今日も限定の帆立醤油らぁ麺¥1200
煮干しとは異なる深みのある帆立の旨味が凝縮された一杯。提供初日よりも帆立の旨味が増しています。

本日の海鮮丼¥500は、マグロ中トロ、ホッケ、タイ、イワシ、明太子、イクラ、釜揚げシラス。
トロける中トロ、ホッケの刺身は柔らかな食感が持ち味。

本日より提供開始の限定メニューは青森の特産品である陸奥湾の帆立を使った「青森産帆立醤油らぁ麺（味玉入り）」¥1200

琥珀色の清湯スープは見た目は煮干し中華ですが、お出汁は煮干しを一切使わず大量の帆立のみでとった豪華な一品。煮干しとは異なり繊細ながら風味豊かなスープに仕上がっています。

帆立の有馬煮は、醤油と山椒の香ばしい香りが食欲をそそるトッピング。菜の花も添えられて装いも春らしく。

海鮮丼は、ヒラマサ、ホッケのたたき、イワシ、サワラ、タラコ、イクラ、釜揚げシラス。鮮度抜群だからこそのホッケのたたきはなかなか食べられない逸品です。ごちそうさまでした。

期待していた限定メニューの提供は明日からとのことなので、本日はレギュラーメニューの「津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）」¥850を、いつもの海鮮丼とさばの棒寿司と共に。

相変わらず美しい盛り付けの中華そば。今日のスープは煮干し感をやや抑えつつまろやかな旨味を前面に押し出したとっても高級なお料理のような上品な仕上がり。やるねぇ。

海鮮丼は、もう別皿が標準になりつつありますが、タチウオ、サワラ、サワラの中落ち、クエの昆布〆、イクラ、釜揚げシラス。クエの昆布〆めはあっさりながら旨味溢れるお刺身。

さばの棒寿司の出来も素晴らしく、肉厚で脂の乗ったさばは病みつきになる旨さです。
ごちそうさまでした。