能継（よしつぐ）さんが投稿した酒肴場 屯（東京/新橋）の口コミ詳細

ギリギリセーフで最後の一杯にありつけました。

なんとも奥行きのある深いスープは、キリッと冷やされ、同じくキリッと冷水で締められた全粒粉の細麺と組み合わされます。

貝出汁は特に主張が強いので麺も小麦感強めの全粒粉入りがマッチするんだそう。私のような素人があまり気にしないようなところにまでこだわりを持って調理されてるんですね。

トッピングの芽ねぎはやっぱり贅沢。風味と食感がよいですね。ピリっとする青唐も良いアクセントになっており、ラーメンというより和食の逸品と言った印象。うん、やっぱり旨い。

羅臼産時鮭漬け丼いくら添え¥600は、昨日限定だったのですが、好評につき本日も10食限定で提供とのことなので、もちろん今日もいただきます。

しっとりなめらか食感と脂の旨味、加えてほんのり甘みを感じる漬けダレには昆布出汁を加えているとのこと。この漬けダレが時鮭の旨味をさらなる高みに引き上げていますね。

次の限定も楽しみです。
ごちそうさまでした。

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本日限定、今が旬の、というか今しか獲れない希少な高級魚トキシラズの漬け丼、いくら添え¥600をいただくことが出来ました。

しっとりなめらか食感と脂の旨味が店主渾身の漬けダレをまとってさらにレベルアップ。秋の鮭とは比べ物にならないほど美味。こんなに旨い鮭は初めてです。

こちらで提供しているランチの限定丼は、毎回完全に原価割れのスペシャルサービスメニュー。毎回争奪戦になりますが、今回のトキシラズはあまり競争率高くなかったようです。まぁ、ウニや和牛に比べるとインパクトが小さかったなかもしれませんが、お得感と旨さはウニ丼にも負けてませんよ。

麺は、今週いっぱいで提供終了となるしじみの冷やし（【限定】冷やしらぁ麺（真昆布水×しじみ出汁）¥1200）

滋味深いしじみのお出汁のスープに芽ねぎの風味と食感、ズッキーニやピリッと青唐、香ばしい鶏皮煎餅の粉末がアクセント。薄切りの低温調理チャーシューも変に主張することなく味に厚みを与えています。毎回そうですが、このしじみの冷やしも名残惜しいですね、、、

ごちそうさまでした。

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本日限定の「A5ランク宮崎牛ローストビーフ丼　大間産塩ウニ、イクラ添え」¥800 売り切れで食べ損ねました、、、さらに限定の冷やしも海鮮丼も売り切れでした、、、

限定で「A5ランク」とか「ウニ」ってキーワードがTwitterにあがると、まぁ、ほぼ確実に12:00前に売り切れますね、、、さすが人気ですね。

気を取り直しで注文は、基本の煮干し中華¥850とさばの棒寿司¥250。

基本の煮干し中華は1ヶ月以上食べてなかったと思いますが、やっぱり旨い！最近の冷やしの蛤やしじみといった特徴的なお出汁と違い、正に基本に忠実な煮干し出汁とまろやかな醤油が、身体に沁みわたります。ちょいカタメの低加水ストレート麺の食感もコレまた冷やしとは違ったなめらかさ。うん、やっぱり煮干し中華は美味い。

さばの棒寿司にはサービスでイクラをトッピングしてくれて、これがまた良い塩梅になるんですね。ごちそうさまでした。

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コロナからの復帰、最初の外食はやはりこちら。
限定の冷やし、今回は天然真昆布に、青森、十三湖産しじみを使った澄んだスープに、三河屋製麺の全粒粉入り多加水麺。

相変わらず美しく丁寧な盛り付け。ラーメンに芽ねぎとはなんとも贅沢。他のトッピングも凝っていて、ズッキーニや鶏皮煎餅の粉末、青唐、柚子を合わせるというちょっと想像できないような味の組み合わせ。

しかし、これらが上手くバランスしてるんですよ。滋味深いしじみの風味に、香ばしい鶏皮煎餅、爽やかな柚子の風味、芽ねぎの味と食感、ピリッと刺激的な青唐、、と、麺を口に運ぶ毎にいろいろな風味を味わうことができる逸品に仕上がっていました。

海鮮丼は、カツオ、サワラ、ツムブリ、ヒラマサ、キジハタ、ヒラメの漬け、イクラ。
ヒラメの漬けは素材もさる事ながら、漬けダレの味が深くて美味。これだけでご飯三杯イケる美味さ。ごちそうさまでした。

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もちろん【限定】冷やしらぁ麺（真昆布水×鯵干し）¥1000と海鮮丼¥500を注文です。

鯵干しのスープはカエシの濃さとクセのないまろやかな旨味が持ち味。
これまで、烏賊干し、あご出汁、蛤ときて、今回の鯵干し。どれも素晴らしい仕上がりで甲乙つけがたいですが、味のインパクトという点では蛤が最強でしたね。

鯵干しの良いところは、煮干しのクセというか、とんがったところを上手く削ぎ落として旨みの厚みを増した感じになっているところ。飽きのこないベーシックな旨さといったところでしょうか。さて、つぎは何で驚かせてくれるんだろうw

海鮮丼は、カツオ、サワラ、ヒラマサ、スズキ、イサキ、アイナメ、釜揚げシラス、イクラ。
珍しいアイナメのお刺身は脂が乗っていて旨味に溢れていました。ごちそうさまでした。

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ちょっと悩みましたが、限定の冷やしは今週いっぱいで終わってしまうというので、今日も冷やしらぁ麺（真昆布水×鯵干し）¥1000。本日大盛況で海鮮丼が売切れだったので、さばの棒寿司¥250を注文。

キリッと冷えた鯵出汁スープは香り豊かでまさに芳醇。鰯とは異なるまろやかさが持ち味ですね。トッピングの胡瓜や茗荷が夏らしさと爽やかな食感を演出してます。これが今週いっぱいで終わってしまうのは残念でなりませんが、多分、次の冷やしもコレを超えた何かがくるんでしょうね、、、w
楽しみです。

さばの棒寿司は、肉厚なさば、大葉の風味と紅生姜をまぶしたシャリなど、安定のクオリティ。
これて¥250って安すぎですね。
ごちそうさまでした。

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今日も限定の冷やし。
【限定】冷やしらぁ麺（真昆布水×鯵干し）¥1000と海鮮丼¥500です。
今日も風味豊かで芳醇なスープにキリッと〆られたツルシコ麺が最高です。

海鮮丼は、カツオ、タチウオ、タイ、スズキ。ご飯の上には色々鮮魚の漬け、釜揚げシラス、イクラ。特に色々鮮魚の漬けが絶品でした。

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今日も冷やし。
【限定】冷やしらぁ麺（真昆布水×鯵干し）¥1000と海鮮丼¥500です。

胡瓜やトマト、茗荷の風味が夏っぽさを演出してますね。すっきりした印象の鯵干しのお出汁は、クセがなく、上品に他の素材をバランスよくまとめあげています。

今日のスープは、カエシの風味が芳醇でより濃くなっていて、前回よりもパンチのある仕上がりになってました。こういう軌道修正がとても上手いですね。さすが料理人。

海鮮丼は、サワラ、カマス、タイ、タチウオ、たいら貝、釜揚げシラス、イクラ。

たいら貝の食感が良いですね。あ、もちろん他の刺身もとても上質で美味。ごちそうさまでした。

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本日は記念すべき「食べログ投稿100回目」！
気に入った店はそこそこ通いますが、1軒のお店に100回も通ったのは人生初w

毎回、変わり映えしない投稿に「いいね」して下さるフォロワーの皆さん、本当にありがとうございます。まだこれからも通いますのでよろしくお願いします。

さて、本日の注文は、【限定】冷やしらぁ麺（真昆布水×鯵干し）¥1000と海鮮丼¥500

鯵干し？って味が想像できなかったのですが、一言で表すなら、「マイルドでクセのない煮干し」といったところでしょうか。出汁に使っている鯵は12〜3cmの小アジの煮干し。いわしの煮干しと比べて煮干し独特の風味や香りは控えめながら、しっかりした魚の旨味が感じられます。オーソドックスな醤油ラーメンでありながら、魚の旨味を堪能できるスープに仕上がってますね。

トッピングされている鯵の揚げ浸しには、身のしっかりした肉厚な切り身を使っており、隠し味に梅を使って爽やかな印象に。おろし生姜や茗荷、トマト、きゅうり食感や味に変化を与えています。
このスープもいろんな食材を合わせられそうですね。

海鮮丼は、カツオ、サワラ、タチウオ、メダイ、ヒラマサ、イクラ、釜揚げシラス。刺身も相変わらず上質ですね。ごちそうさまでした。

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もちろん今日もいただきます。
【限定】冷しらぁ麺（真昆布水×地蛤出汁）¥1300と海鮮丼¥500

地蛤の豊かな風味と旨味は、麺との相性はもちろん、白飯との相性も抜群なんですよね。

他では食べることのできない店主こだわりのお出汁は、単なる蛤の潮汁みたいなものとは全く異なる厚みのあるお出汁に仕上がっています。ホントに素晴らしい。

キリッと締められた麺の食感も相変わらず素晴らしい。この三河屋の麺は、多分他のラーメン店でも使っている汎用的なものだと思うのですが、茹で時間や締め具合でここまで上質な麺に仕上がるんですね。ここにも店主の丁寧な仕事ぶりが伺えます。

海鮮丼、今日はスペシャルサービスで今が旬のホヤ付き！　鮮度抜群で口に入れると独特な風味と旨味が押し寄せます。くー、、日本酒呑みたくなります、、その他の刺身もかつお、カンパチ、ホタテ、ほっき貝、タコ、イクラ、釜揚げシラスと豪華絢爛。

〆は、白飯には地蛤スープをかけてお茶漬けに。これも抜群。ごちそうさまです。

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千葉県産の地蛤を使った冷しも今週いっぱいとのことなので、今日もいただきます。
【限定】冷しらぁ麺（真昆布水×地蛤出汁）¥1300と海鮮丼¥500

ぎゅっと濃縮された地蛤の旨味に溢れるスープは加水率高めながらしっかりコシのある茹で上がりでプリッとした食感の麺との相性も抜群。
塩味は控え、出汁の旨味で食べさせる上質な冷しらぁ麺です。トッピングの蛤も絶妙な入れでプリプリ。この日は、スペシャルでわらびがトッピングされていましたが、これまたしっかり下処理されていて変なアクもなく、サクッとした食感ととろっとした粘りが感じられる逸品。

海鮮丼は、野沢菜昆布、いくら、カツオのたたき、クロムツ、ヒラマサ、スズキ、タイ、アジ。
香ばしいカツオのたたきも良かったですが、クロムツの風味が抜群。ここの刺身はどれもレベルが非常に高いです。

麺と刺身を食べ終わったら、残った白飯と蛤のスープでお茶漬けに。このスープ、イクラの塩味が加わると白飯との相性が抜群になります。これ、「冷し蛤茶漬け」としてメニュー化したらヒットしそうな予感。でも、コストが合わないかな、、
ごちそうさまでした。

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今日は【限定】冷しらぁ麺（真昆布水×地蛤出汁）¥1300と海鮮丼¥500

この冷し、やっぱり凄いですね。
スープも麺もキリッと冷えているのに蛤の香りも風味もしっかり。もちろん旨味も濃厚です。

トッピングの地蛤は、ごく短時間の火入れでプリッとしていてしっとり。旨味も凝縮されています。　私はてっきりお出汁をとった蛤をトッピングしてるのかと思ったら、そんなはずはなく、仕入れた中で特に大ぶりの蛤をトッピングに使い、それ以外を出汁に使っているとのこと。なんとも贅沢なラーメンですね。¥1300という価格も納得です。

海鮮丼は、羽釜で炊いたご飯のおこげ部分が香ばしいニクイ演出。お刺身はカツオ、サワラ、クロムツ、ヒラマサ、タコ、釜揚げシラス、イクラ。

ひとまず刺身を堪能したのちに、蛤出汁のスープをかけてお茶漬け風に。このお出汁お米との相性も抜群です。ごちそうさまでした。

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明日はランチ営業お休みとのことなので、今日も来ちゃいました。屯さん

今日は基本の「津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）」¥850と「八戸前沖さば棒寿司」¥250

シャリにまぶされた紅生姜と大葉が爽やかな棒寿司にはサービスでイクラがトッピングされゴージャス。絶品です。

基本の中華蕎麦は、煮干しの濃厚な旨味に溢れるスープが一口目から身体に染み渡ります。あっさりしていてコク深いとはまさにこの事。毎回、完食完飲です。
ごちそうさまでした。

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【限定】冷しらぁ麺（真昆布水×地蛤出汁）¥1300

今週（昨日）からの限定メニューは、千葉県産の地蛤を使った冷しらぁ麺。店主が作る潮汁は絶品だったよな、、、と期待が膨らみます。

まずはスープを一口。澄んだスープには蛤の旨味が凝縮されており、潮汁などよりもパンチのある仕上がり。出汁の風味が濃く、深みがありながら後味はあっさり。夏向きです。

飾られるのは、地蛤、イクラ、酢橘にオクラのお浸しと店主こだわりのトッピング。酢橘の香りと共にいただく蛤はとても肉厚で上品な旨味に溢れています。ちょこんと乗ったイクラと相まって、なんとも贅沢なラーメンだこと、、、紫タマネギやオクラの食感と風味もこのスープに良く合ってますね。

海鮮丼は、カツオ、タチウオ、ヒラマサ、サワラ、カツオの時雨煮、イクラ。もちろん刺身も絶品揃いで大満足です。
ごちそうさまでした。

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【限定】冷しらぁ麺（真昆布水×飛魚出汁）¥1000と本日の海鮮丼¥500

限定のあご出汁の冷しらぁ麺の提供は今週いっぱいとのことなので、ちょっと冷し日和ではないけど食べときます。

深い旨味のあご出汁にパプリカのアクセントが良いですね。ヤングコーンの風味も味に変化を与えています。つるっつるでコシのある多加水細麺との相性も抜群。

海鮮丼は、カツオ、タチウオ、クエ、イサキ、ヒラスズキ、釜揚げシラス、イクラ。相変わらずこだわりの高級魚を使ってますね。クエの刺身なんてそうそう食べられるもんじゃありません。

ごちそうさまでした。

【:3ω　Twitterにて告知、限定５食の「煮穴子丼」¥600をいただくことができました！　

煮穴子は、ありごちなふわとろ食感ではなく、ややしっかり目で歯応えのある煮あがり。提供前にサッと炙ってあるようで、香ばしく仕上がっています。煮穴子というより焼きに近い食感かも。
煮詰めはすっきりした甘さが印象的。わさびや山椒と合わせてあっさりいただける感じです。

あと、久しぶりの「濃厚煮干し蕎麦」¥900は、濃厚な煮干しの風味にさらに深みが加わっていましたね。塩味は控えめで、濃厚な出汁の風味で食べさせる逸品。この味のバランスには毎回感心させられます。

今日は限定の「冷しらぁ麺（真昆布水×飛魚出汁）」¥1000と本日の海鮮丼¥500

すっきりしたあご出汁の旨味とキリッとシャープな塩味のバランスが絶妙なスープ。刻みパプリカのシャキシャキ食感とほろ苦さが、あご出汁スープな旨味に上手くバランスしています。

海鮮丼は、カツオ、コチ、サワラ、タチウオ、釜揚げシラス、イクラ。カツオの食感と風味が抜群。さらに今日は釜揚げシラスが特にふんわり。イクラの塩味と合わせてご飯のお供にピッタリです。てが、このお刺身のボリュームなら丼飯一杯いけちゃいますね。
ごちそうさまでした。

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昨日は争奪戦に負けた【限定】冷しらぁ麺（真昆布水×飛魚出汁）¥1000

赤パプリカやヤングコーン、カイワレ大根で彩り良く飾られた冷しらぁ麺。まずはスープを一口。

煮干しとも烏賊干しとも違うすっきりした風味。それでいて旨味の濃さ、味の深みはしっかり感じられる絶妙な仕上がり。カエシにも工夫があるようで、いつもの津軽醤油に、あっさり系の白醤油を加えているとのこと。確かにスープの色が綺麗な琥珀色。醤油のコクをあえて抑える芸の細かさは和食の料理人ならでは。

加水率やや高めのプリッとした細麺は、キリッと締められてしっかりとコシがあります。不思議とスープをよく掬うので麺とスープの一体感も完璧。

小さく刻まれた赤パプリカは、彩りとして添えられているだけかと思いきや、シャキシャキ食感に加え、ほのかに口に広がる苦味が良いアクセントになっています。この味のバランスにはびっくり。というか、あご出汁にパプリカを合わせる味のセンスに脱帽です。この組み合わせは是非味わっていただきたい。

毎回豪華な海鮮丼は、ヒラマサ、かつお、タチウオ、ホッキ貝、カマス、釜揚げシラス、イクラ。
ホッキ貝、大好きなんですよ。美味かった〜。
ごちそうさまでした。

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今日から限定は飛魚（あご出汁）を使った冷しらぁ麺。しかーし、さすがの人気で早々に売り切れ、、さらに、Twitterで告知の限定大間産ウニ丼も売り切れ、、

最近の人気の加熱ぶりには、応援してる身としては嬉しい反面、ちょっと複雑な心境。
ま、気を取り直して基本の「津軽煮干し中華蕎麦（味玉入り）」¥850と海鮮丼¥500を注文。

混んでいても提供時間には気を使っているようで、5分ほどで着丼。ふわっと香る煮干しが良いですね。今日のお出汁もしっかり深い旨味があって素晴らしい仕上がり。麺の茹で加減もちょい硬めでお出汁との相性も抜群。

海鮮丼は、カツオ、コチ、タチウオ、ヒラマサ、釜揚げシラス、イクラ。鮮度もボリュームも文句ナシ。
ごちそうさまでした。

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【限定】の真昆布水と烏賊干しの冷しらぁ麺¥1000は、明日までとのことなので、いただいておきます。

今日の冷しは、烏賊干しの風味がぎゅっと濃い風味豊かな上がり。思わずスープばかり飲んでしまったw

加水率高めの細麺は、プリッとしていて噛み締めるとしっかりコシがあります。この冷し用の麺も旨いです。

海鮮丼¥500は、キントキダイ、タチウオ、イサキ、カサゴ、釜揚げシラス、イクラ、大サービスでウニトッピング。刺身はいずれも鮮度抜群で、ボリュームもしっかり。食べ応えありますね。

ごちそうさまでした。

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