Katsuo1213さんが投稿した穴子料理と地酒 浅草 川井（東京/浅草）の口コミ詳細

〜order〜
✅前菜　帆立と雲丹
✅鰹の藁焼き
✅穴子の湯引き
✅鮑とアスパラソテー　
✅稚鮎と谷中生姜の天麩羅
✅毛蟹クッキー
✅鯨の畝須
✅のどぐろの握り
✅赤貝の握り　
✅小肌の握り
☑️熟撰
☑️貴 濃醇辛口 純米 80%
☑️浦霞 純米辛口 生酒
☑️辰泉 特別純米 超辛口 上澄み 無濾過生

この日の前菜は、紫雲丹と帆立。どちらの甘さや香りも損なわれず雲丹と貝って相性の良さが抜群。

・鰹の藁焼き
こんがりと香ばしく炙られた皮目に、藁焼き特有の燻香がしっかり感じ、腹身と背身が盛られ、これだけでうれしい！
腹は脂がのってトロリと舌に乗り、背は赤身のしっかりとした旨味が力強く広がります。
贅沢に厚切りされた身は、肉のような力強い食感で鰹の新鮮さがよくわかります。

・穴子の湯引き
対馬産穴子を使った湯引きは、繊細な骨切りと絶妙な火入れによって、ふんわりと白く花が咲いたような見た目で美しい！口当たりはやわらかく、身の中心にはほんのりと温かみが残る優しい仕上り。
たたき梅の酸味とほのかな塩気が加わることで、
味に輪郭が生まれ、山葵の爽やかな辛味がアクセントとなり、清涼感のある後味が広がり、涼を感じる逸品でした。

・鮑とアスパラソテー
島根県産の鮑を厚めにカットし、噛みしめるたびに、じんわりと旨味があふれ、鮑の肝とバターのコク深いソースが、香りを引き立て、肝のほのかな苦味とバターのまろやかさが絡み美味い！
アスパラはシャキっとした食感が残る火入れで鮑の柔らかさと対照的で楽しめます。

・稚鮎と谷中生姜の天麩羅
ふっくらとした稚鮎は、頭から尾までサクッと揚がり、薄衣の中からほのかな苦味と稚鮎の香りが広がります。
骨まで柔らかく、深い旨みが感じられ、まさにこの時期ならではの旬の一皿。
谷中生姜はシャキッとした食感を残しつつ、甘みと爽やかな辛みが立ち、天麩羅にすることでふくよかな香りが際立ちます。

・毛蟹クッキー
活毛蟹のほぐし身と蟹味噌をベースに合わせ、表面を焼き固め、つまみとしてピッタリな一品。表面はサクっとし中は、濃厚な身がほろっとしてまるでクッキー！お酒がすすんで仕方ない毛蟹の旨味の固まりです！

・鯨の畝須
クジラの下顎からへその手前までの縦にはしる白い部分を「畝」、その内側の赤い部分を「須の子」といい、この二つが一緒になったものが畝須。
鯨の肉特有の旨味が広がります。脂の乗りは控えめながらも、旨味の層がしっかりと感じられて、奥深い味わい。酢醤油に付けてさっぱりとした酸味が肉の旨味を引き立て、爽やかな酸味が調和し、とても美味しかったです。

・のどぐろの握り
とろけるような脂のりが魅力の、のどぐろを炙ることで皮目と脂の香ばしさと旨味が一層引き立ち、
上品な脂がシャリと一体となり、思わずため息がもれる美味しさでした。

・小肌の握り
銀色が際立つ皮目が美しく、
酢で締められてはいるが、酸味が立ちすぎず、
小肌本来の旨味が広がりシャリとの一体感がよく、口どけはなめらか。
江戸前寿司の真髄を感じる一貫でした！

・赤貝の握りとヒモ
岸和田産の赤貝は肉厚で歯応えがしっかりしている。噛むごとに広がる磯の香りと、旨味が絶品で新鮮だからこその清冽な味わいです。
付け合わせの「ヒモ」は繊細な食感で、赤貝の身とヒモの食感と旨味を楽しめる、贅沢な一皿でちなみに、赤貝2枚使用し握ってありました！

【浅草 川井】　
✅なまこ酢
✅生とり貝
✅軍鶏の砂肝
✅軍鶏の天麩羅　モモと胸
✅軍鶏の手羽先
✅軍鶏の水炊き
✅小肌の握り　佐賀
✅のどぐろの握り
☑️エビス瓶ビール
☑️天上夢幻 特別純米 生原酒　中勇酒造店
☑️而今 大吟醸 簗瀬 木屋酒造
☑️満寿泉 純米吟醸 生 うすにごり
☑️山三 純米吟醸 金紋錦 無濾過生原酒 山三酒造

この日は、軍鶏パーティー！
青なまこや、生とり貝を食べながら軍鶏をまつ！
・軍鶏の砂肝
目当ての奥久慈軍鶏！まずは砂肝刺しは綺麗な真紅の艶にテンション上がる！胡麻油＆塩で和えてあり、サクサクの食感と砂肝の旨味にタレが加わり美味い！春菊の苦味もアクセントで良いです。

・軍鶏の天麩羅
モモ肉と胸肉の両方あり、モモ肉はしっかりとした肉感で軍鶏ならでは！熱々の肉汁でまさに旨味の塊！
胸肉は、柔らかさがありつつも歯切れの良い肉質。モモ肉もですが、肉の旨味が強いのでパクパク食べられる。柚子胡椒をつけても肉の旨味が負けていません！

・軍鶏の手羽先焼き
手羽先はパリッと焼かれた皮目が特に美味しい！サイズも大きいので、たっぷりついた肉で純粋に軍鶏の肉の旨味を味わえました！

・軍鶏の水炊き
軍鶏の旨味がたっぷりでて、濃厚でコクがあるこのクリーム色のスープがまず美味い！
軍鶏の肉はもちろん美味いですが、野菜も軍鶏のスープが絡んで旨味が乗って一味変わる。

・小肌の握り
佐賀県産の小肌。この日も柔らかく〆てあり酸味の感じ方が上品ですが、後味をしっかり引き締め、コハダの脂の甘味と旨味がでている。
シャリの酸味とのバランスが抜群でした！

・のどぐろの握り
炙られたのどぐろの絶妙な脂の溶け具合い。
シャリにのせた瞬間から、口の中で脂や香ばしさと旨味が広がり美味すぎるから注文必須！

【浅草 川井】　
✅前菜 函館産バフン雲丹　
✅岩牡蠣 〝椿〟
✅金目鯛のかぶと煮　
✅生とり貝
✅焼き筍
✅天然本鮪の握り　
✅バフン雲丹の握り　
✅土鍋で炊いた筍ご飯
✅菜の花とゴルゴンゾーラのパスタ
☑️鹿鳴 ～ＲＯＫＵＭＥＩ～ 愛山 純米吟醸生原酒
☑️春霞（はるかすみ）　純米瓶囲い　花ラベル
☑️酒屋八兵衛 Nero 生原酒 2024BY
☑️国産ブラッドオレンジサワー

前菜が、函館産のバフン雲丹。綺麗な黄金色で一口食べると、舌の上でとろけるような甘みが広がり磯の香りは穏やかで、上質な雲丹そのもので、後で握りにしてもらおうと決めた。

・岩牡蠣〝椿〟
長崎県五島列島産、ブランド岩牡蠣。見た目は美肌ですね！ふっくらと厚みのある身に芳醇な旨味と歯ごたえも良いく後味が爽やかさすら感じます。

・金目鯛のかぶと煮　千葉産
外房で獲れた金目鯛。煮汁がしっかりと染み込んだ頭は、身離れがよく、ふっくらとした食感。
煮汁の旨味に、魚の脂が加わり、添えられた牛蒡や筍が季節感も楽しめ、見た目も華やか。金目鯛の美味さも残しつつ煮汁の美味さで後押ししている、流石の炊き加減！

・生とり貝
瑞々しく透明感のあるとり貝は〝生〟ならではの歯ごたえの後に、甘みがじんわり広がります。ほのかな磯の香りが後を引き、旬ならではの鮮度を感じる一品でした。

・焼き筍
時間をかけて焼き上げた筍の風味豊かな香りを存分に楽しみながら、筍から鮮明に出てくる甘みと食感を存分に堪能することができ、春の一品を感じる。

・天然本鮪の握り
この日は、気仙沼産の本鮪。
春先でしたが、脂ものり赤身部分は食感と旨味は濃く、鼻に抜けるマグロ独特の良い香りが余韻として残り、食べ初めはしっかり旨味を味わえ、最後はあっさりしていて食べ疲れない鮪でした！

・バフン雲丹の握り
前菜で食べた雲丹。しっかりとした形と粒で、
磯の風味と濃厚な甘さにシャリの酸味が加わり、
雲丹だけで食べた時によりも味が引き締まり違う一面を味わえる。

・筍ご飯
風味豊かな一番出汁で土鍋で炊いた筍ご飯。
新鮮な筍のシャキッとした食感と噛むたびにほんのり甘さが広がる。ふっくらとした炊き上がりのご飯は粒が立ち、
筍の風味とご飯の旨味が一体となり、口の中で幸せが広がる贅沢なご飯でした！

・菜の花とゴルゴンゾーラのパスタ
濃厚でコクのあるゴルゴンゾーラチーズと菜の花。
組み合わせは最高！しかも、生パスタ。
ゴルゴンゾーラ自体はソースとして混ざりチーズの濃厚な風味がパスタにしっかり絡み風味良いパスタでした。

【浅草 川井】　
✅鰹の藁焼き
✅蛸の柔らか煮
✅豚足
✅北寄貝の炙り
✅白川の唐揚げ
✅里芋の唐揚げ
✅雲丹の握り
✅穴子天巻き寿司
✅蛤のパスタ
☑️雁木 FUNADE 純米 無濾過生原酒
☑️鷹来屋 辛口 特別純米酒
☑️百黙 純米大吟醸
☑️喜久酔 特別純米

・鰹の藁焼き
綺麗な真紅に近い身質。香ばしい藁の香りが鰹の旨みを引き立て、しっとりとした身が弾力を保ちつつ、昆布塩と生にんにく、山葵で旨味を噛み締める！

・蛸の柔らか煮
柔らかく煮込まれた蛸の身は、出汁の染みた優しい甘辛さと蛸の旨みが噛むほどに出てきて、吸盤のコリッとした歯応えが良い。

・豚足
圧力鍋でしっかり炊き、コラーゲンたっぷりの豚足。プルプルの食感に、骨からの身離れも良く脂の甘さを柚子胡椒のシャープな辛さが豚足のこってり感を中和しキリッと引き締めて美味い！

・北寄貝の炙り
軽く炙られた北寄貝の表面からは、香ばしい焼き目の香りに、噛むごとに特有の甘みと旨み、
身に閉じ込められたエキスのジューシーさが際立ち、北寄貝の美味さを堪能できます！

・白甘鯛の唐揚げの味の感想
外はカリッと中はふんわり揚がった上品な白身の甘さに衣の香ばしさが加わる。

・里芋の唐揚げの
しっかり下味をつけて炊いた里芋の甘さと、
カリッとした軽やかな衣の対比が良く、
振り柚子の香りと素材の旨みが引き立ち、熱々のうちに食べると、里芋のホクホク感がより際立ち、
冷めてもしっとりとした食感が楽しめます！

・雲丹の握り
この日の雲丹は確かバフン雲丹だったと思います。一口で食べると雲丹の旨味がダイレクトに広がり、すぐに甘さを感じる。シャリと馴染み、雲丹ソースとしてシャリに絡み最高に美味しい瞬間です！

・穴子天巻き寿司
ふわっとした穴子の天麩羅に、爽やかさを出す胡瓜が良いバランス。出来たてを食べるとのサクッとした食感がまだあり、シャリとの相性も良く、ツメの甘辛さが口の中で調和して、ボリュームがありますが美味しすぎて飽きずに食べられ、一口ごとに満足感が得られる贅沢な一品です。

・蛤のパスタ
蛤から出る濃厚な出汁が海の旨味と磯の香りがふわっと広がり、菜の花と一緒に食べるとほろ苦味が深みを足してくれて単調にならず、シャキッとした食感が食べていてリズムとなり食材から春らしい一皿。

この日は、まさかパスタが食べられるとは！
そして、しっかりと美味しく食感もアルデンテでまさかの一品を味わえました！

【浅草 川井】　
✅穴子の松前漬け
✅鰹の藁焼き
✅新若布とぎばさ　お吸い物
✅ホワイトアスパラの天麩羅　
✅うちわ海老
✅桜海老の炊き込みご飯
✅赤貝の握り
✅墨烏賊の握り
☑️宝剣 純米吟醸 超辛口 火入
☑️墨廼江 特別純米中汲み
☑️乾坤一 純米吟醸 吟のいろは
☑️分福 純米 直汲み生原酒

穴子の松前漬け
昆布や数の子をコクが効いたタレに漬け込まれ、甘さと酸味がバランスよく感じ、生穴子の上品で深い味わいと風味豊かでお酒に合う一品です。

鰹の藁焼き
藁焼きされた鰹は藁の香りが程よくつき、赤身の旨味が強く感じ肉厚で肉のよう！
生ニンニクスライスと本わさび、昆布塩と一緒に食べると、止まらない美味さです。

新若布とぎばさ　お吸い物仕立て
佐島産新若布の柔らかさと、ぎばさの独特な食感が心地よく、海の香りを感じる！
お吸い物仕立てになっていて、吸い地はあっさりしつつ上品な出汁の旨味を味わえます。

ホワイトアスパラの天麩羅
佐賀県産のホワイトアスパラ！新鮮さが抜群で水分量が段違い！揚げたてはその自然な甘さが際立つ。衣はサクっと軽やかで、素材の良さが感じられます。サクッとした衣の中に、ホワイトアスパラの甘みがぎゅっと詰まっています。
アスパラの新鮮さが引き立ち、素材の良さを感じられる一皿でした。

うちわ海老
愛媛産のうちわ海老。たっぷり詰まっている身は、
新鮮なうちわ海老は甘味が強く、海老のプリっとした身に含まれる旨味と豊かな風味を楽しむことができます。

桜海老の炊き込みご飯
ご飯の粒がふっくらと仕上がり、桜海老は一度炒ってあり香ばしさを引き出す。桜海老の旨味と香ばしい風味がお米に染み込み、食べるとお米の甘みと桜海老の旨味がたまらなく美味しいです。
全体的に優しい味わいに仕上がっています。
海老の旨味がしっかりと感じられ、食欲をそそる一品です。

赤貝の握り
山口県宇部産の赤貝は、身に厚みがあり、赤貝の香りと舌に触れただけで甘味が広がる！噛む後に独特の旨みを感じ、見た目の色味も華やかで美しい！
食感も新鮮さを感じ、海の恵みをしっかりと堪能できる素晴らしい一品です。

墨烏賊の握り
墨烏賊は厚みがありますが身質は柔らかく、口に入れると旨味が広がりシャリとのバランスが絶妙でした！

赤貝や桜海老があると、春が近づいて来ているなと食材で感じる四季も良いですね！

【浅草 川井】
✅ミル貝の炙りと京からし菜
✅グリンピースのお浸し
✅たらば蟹の刺身
✅焼きタラバ
✅穴子の八幡巻き
✅諸子の天麩羅
✅鴨と鶏のつくね
✅加賀蓮根の辛子蓮根
✅たらば蟹の小丼
☑️阿部勘 純米吟醸 辛口 赤版
☑️乾坤一 特別純米 辛口
☑️惣邑 出羽の里 純米
☑️キタノニシキ プロトタイプ 生酒

炙ることで風味に香ばしさが足され旨味が引き立ったミル貝。京からし菜は、独特の辛味とほろ苦さが特徴で、ミル貝の甘さに合う。食べるごとに異なる味わいを楽しめる！

・グリンピースのお浸し
グリンピースのお浸しは、グリンピースの甘みとほのかな香り、出汁の旨味感じられ、食感は柔らかく季節感を感じられる美味しいお浸し。

・たらば蟹の刺身と焼き
たらば蟹の透き通った綺麗な身。食べる前から新鮮さが伝わり、食べると甘味と旨味が口の中に広がり、昆布塩を振り食べれば、蟹の持つ風味が引き立つ、まさに贅沢な一品。
焼きたらば蟹は、焼くことで香ばしくなり、蟹特有の身の甘みと旨味がしっかりと感じられ、食べ応えがあります。

・穴子と牛蒡の八幡巻き
まず、八幡巻きの見た目が美しい！
穴子の柔らかさと牛蒡の程よい食感、穴子の旨味が牛蒡に染み込み、ツメと山椒が調和し深い味わいを楽しめる。
素材の良さが引き立つ一品！

・活諸子の天麩羅
活諸子の天麩羅は、揚げる直前まで生きていた諸子！軽やかな衣のサクッとした食感の後に、諸子のほろ苦い繊細な味わいが良い。

・鴨と鶏のつくね
見た目はのこんがりとした焦げ目！香ばしいお肉とタレ香り。鶏と鴨の旨味に脂がしっかりとコクを与え、タレの程よい甘みが広がり、つまみとご飯どちらも行ける！
大葉や卵黄に絡ませて食べると肉肉しい感じから、まろやかさが加わり味の変化が楽しめる！

・辛子蓮根
加賀蓮根を使った辛子蓮根。見た目の辛子の断面が食欲をそそり、加賀蓮根のシャキッとした食感が心地よく、辛子のピリッとした風味がありますが辛さ控えめで、むしろ加賀蓮根の甘みを引き立てている。
日本酒でも焼酎でも、相性も抜群です！

・たらば蟹の小丼
たらば蟹の肉質がしっかりしていて、
蟹の甘み、口の中で繊維がほろりとほぐれる食感が良く、濃厚でクリーミーな蟹味噌は旨味がギュッと詰まり、この組み合わせにシャリの相性も良く、全体を混ぜ蟹の旨味が染み込んだご飯は贅沢！

この日は、たらば蟹をメインで食べ日本酒も進みました。
料理、一つ一つが手作りの温かみを感じ、料理への期待が膨らむお店。

【浅草 川井】　
✅なまこ酢
✅鰆のお造り　
✅タラバガニのケジャン
✅磯つぶ貝
✅天豆の天麩羅
✅鰹のワカモレサンド
✅穴子のニラ巻き
✅泥障烏賊の握り
✅煮穴子握り
✅生穴子と雲丹の握り
✅土鍋ご飯のおにぎり
☑️生ビール 熟撰
☑️かんとうのはな 純米吟醸
☑️幻 純米吟醸まぼろし
☑️御前酒 等外雄町50 生

・なまこ酢
赤と青が2種類で提供してくれました！
赤なまこは独特の甘みとコリコリの食感が楽しめ、
なまこの旨味が酢によって引き立てられ、
さっぱりとした後味。
青なまこは、赤なまこに比べて食感は少し柔らかめ。味わいはやや淡泊で、なまこ本来の磯の風味が楽しめます。

・鰆のお造り
福岡玄界灘産の鰆。この時期ならではで、脂がのり炙られた香ばしい香りが抜ける。一切れが厚めで身われもしていなく、しっとりした身質で旨味が良い。

・タラバガニのケジャン
生のタラバガニを醤油ベースのタレに漬け、身はねっとりした食感。
漬け込みによって、蟹に調味料の風味がしっかりと染み込み、甘みが濃厚で身と味噌の部分がとても美味しい！大きな身は、噛むごとに旨味が広がり、一度食べると止まらなくなる美味さ！

・磯つぶ貝
つぶ貝からもしっかりした出汁がでていて、出汁だけでも美味しい。
個体は小さめなので、身質も柔らかく味はしっかりあります。お酒のアテにベストでした！
天豆の天麩羅は、天豆の甘さが未だかつてない！
これほど甘さのある天豆は初めて！天豆だけで、食べ続けられる。

・鰹のワカモレサンド
まず見た目のビジュが文句無し！
鰹の風味と旨味にワカモレのさっぱりとした酸味や香りが加わることで、ヘルシーさを感じながらも満足感がある！

・穴子のニラ巻き
ニラを穴子の皮で巻いて焼き、皮目をカリカリに焼き、ツメをかけさらに焼く。
食欲がそそる焼き上がりで山椒をかけて食べると、ニラと山椒の風味が余韻で残ります。

・泥障烏賊の握り
隠し包丁が細かく入り、もちねち食感の後には、
まず甘さを感じ噛むほど濃厚な泥障烏賊の味わいが出て美味すぎる！

・煮穴子握り
いつもながら柔らかく炊き上げられふわふわな穴子。厚みのある穴子は、上品な旨味と甘さ控えめなツメ、シャリの味と温度。それぞれ一体感となり、美味しさにつながる。いつ食べても美味い。

・生穴子と雲丹の握り
生穴子は繊細な味と柔らかさの中にある歯応えが心地よく、雲丹の濃厚さと甘さが味わい変わりを変え味変としても楽しめる。

・土鍋ご飯の塩おにぎり
土鍋で炊いた白米。熱々のご飯ですが、圧をかけず握り海苔を巻く。
食べる時も、熱々！食べると、パリッとした海苔の良い音と香りが広がり、直ぐにご飯がほぐれ米の甘さと塩の塩気が混ざり、美味しさを感じ初める！
一番、美味しさを堪能できるのは、
炊き立て、握りたての贅沢感！
食材や握り方にこだわっているからこその、感動の美味さを味わえる。

【浅草 川井】　
✅あん肝の土佐煮　余市産
✅松葉蟹の刺身　
✅鰯のお造り　千葉産
✅太刀魚の天麩羅　富津産
✅和牛ハラミのたたきと握り
✅独活の金平
✅煮穴子
✅生牡蠣　三陸産
✅唐墨とあやめゆき蕪
✅穴子の白焼き唐墨がけ
✅雲丹の握り　北海道産
☑️旦 純米 無濾過生原酒
☑️南部美人 純米吟醸
☑️長陽福娘 純米辛口 無濾過生原酒
☑️不動 純米超辛生 RED
☑️陸奥八仙 新春祝酒 純米吟醸 生原酒

前菜で余市産あん肝の土佐煮。
出汁で煮た、あん肝は濃厚で、まったりとした旨さがあり、あん肝にしっかり味が含まれていて、
一品目から胃袋をつかまれる！

松葉蟹の肩身は透き通り、トロッとた甘さもあり新鮮さが味で分かる！
ボイルした身もさっぱりとした味わいで美味しいで、繊維感もしっかり感じ蟹味噌と一緒に食べれば至福の美味さ！すぐに日本酒が欲しくなる。

この日の鰯は千葉産の品。身には脂がたっぷりのり血合とのコントラストが綺麗。タタキも添えてあり、食べると脂たっぷりならではの柔らかさに鮮度の良さを感じ、生姜を合わせるとサッパリと食べられます。
富津産な太刀魚の天麩羅も揚げ方が上手い！
サクふわ食感の太刀魚に、醤油をかけて食べる。
最近は天麩羅に、醤油を合わせる食べ合わせがベストな気がしている！

この日も和牛ハラミがあり、タタキにしてもらいました。断面の色艶！ハラミが噛めば噛むほど、
旨味と風味が広がり、噛み締める美味さがたまらない！大蒜や塩と山葵で食べても美味い。
握りもシャリと合わない訳がなく、肉寿司を堪能！

食間で、独活の金平や煮穴子、生牡蠣をつまみながら日本酒でまったりした時間を楽しみ、
穴子の白焼きに、唐墨をかけてもらうと、
これが抜群に美味しい！お酒を飲む事を忘れ、
食べる事に夢中になってしまうほど
唐墨の熟成された風味と柔らかな塩味が、白焼きの脂加減と絶妙に合う！

雲丹の握りは、優しい甘みと雲丹の風味。
ソースのようにシャリに雲丹の美味しさが一粒ずつ纏い贅沢感を堪能できました！

【浅草 川井】　
✅サヨリ黄身醤油　気仙沼産
✅のれそれ　愛媛産
✅毛蟹
✅そいのお造り
✅ひろっこ　秋田産
✅根もずく　佐渡産
✅パドロンの天麩羅
✅干瓢巻き　
✅毛蟹の握り
✅のれそれの握り
✅穴子と下仁田葱の炊き込みご飯
☑️長陽福娘 山田錦 辛口純米 火入れ
☑️南部美人 純米吟醸
☑️鷹来屋 雄町 純米吟醸 生酛

前菜から、サヨリは嬉しい！醤油が黄身のまろやかさでサヨリと馴染み、しっかりした旨味になっている！生姜のピリッとしたアクセントがまろやかさを引き締める。

食べられる期間が短いのれそれ！
お店で見かけると、一度は必ず頼んでしまう！
つるつるで、独特な食感が良い。
毛蟹はもう、美味いの一言！解された蟹身に蟹味噌がしっかりと和えてあり、熱燗ですよ！

そいのお造りは薄めに切付けてもらいポン酢で食べる。
クセがなく上品な味の白身で、薄切りにしてもシコシコ歯ごたえのある食感がある。
ひろっこは浅葱の若芽で、秋田県では良く食べられている食材。
エシャロットより、葱の風味や味が柔らかく食感もシャキシャキしていて食べやすい。酢味噌ととても相性が良く止まらない！

根もずくは佐渡の名産。水揚量が少なく初めて食べる食材で希少なもずく。
細麺くらいあるもずくで、歯応えが一般的なもずくと違いシャキコリ！しっかりした磯の味も感じ食べたらやみつきになる！

パドロンの天麩羅
スペイン原産の野菜で見た目は、ポチャししとう！
ほのかな苦味の中に加熱された事による甘さもあり、ビールは間違いなく合う！

干瓢巻きは山葵多めで大人向け！干瓢の歯応えと味の入りも絶妙で、山葵の量が多めでちょうど良い！
毛蟹とシャリの組み合わせが抜群に美味い！
のれそれは、ノリで握りにしてもらいましたが、味は酸味と合わない訳がなく、海苔無しにして正解！お米との食感の楽しさがありました。

この日の炊き込みご飯は穴子と下仁田葱！
穴子と貝柱の出汁だけで十分美味しい。下仁田葱は天麩羅にし後乗せなので、衣のサク感も残り貝柱の旨味と甘みが良い！

【浅草 川井】　
✅鰤のお造り
✅手作りこんにゃく
✅飯蛸の柔らか煮
✅奥久慈しゃものレバーたたき
✅奥久慈しゃもの天麩羅　
✅パクチーの根っこの天麩羅
✅のどぐろの握り
✅アズキハタの握り
☑️黒龍 しずく 大吟醸　黒龍酒造　今西清兵衛商店　五町田酒造　松乃井酒造場
☑️春鹿 純米 超辛口 しぼりたて 生原酒　
☑️東一 山田錦 純米酒　
☑️凌駕 辛口純米うすにごり生　

奥久慈しゃもを仕入れた事を聞き、元々予定がありましたが、食べたい欲がまさり、立ち寄る事に！

この日の鰤は美味さの中に、鰤の甘さが際立ち旨味が強い鰤でした！
手作りのこんにゃくは、市販のこんにゃくと比べてしまうと、上品な味わいで、蒟蒻芋特有の風味が丸い感じで、気にならない。こんにゃくだけでこんな美味しいとは。
川井さん以外で食べるこんにゃくは、個人的に風味が強すぎで、あまり得意じゃない。

飯蛸は淡路産で、飯蛸の身質が柔らかすぎず、噛む度に美味しさがだしと馴染み出てきて頭と足の食感の違いも楽しめる！

軍鶏は胸肉ともも肉を両方天麩羅に！
胸肉はパサパサした感じは全くなく、適度にしっとりしており噛むと風味がじわっと広がる。カラッと揚がったもも肉はジュワっと肉汁たっぷりで、程よい肉感。軍鶏肉はお肉の旨味が強く、美味しく食べられました！
レバーは表面をサッと焼き絶妙な火の入れ加減で、中はしっとりしてい、柔らかいがしまっている。ニンニクと葱が美味しさを広げてくれる！

パクチーの根っこは天麩羅にしていただきました！食感は百合根に似た歯ごたえで、加熱され入パクチーの香りが控えめですが、ほのかに広がり美味い！

のどぐろの握りは文句なく美味い！炙られた、のどぐろの脂が滲み出て、脂の甘さを感じながら堪能する。
アズキハタの握りは、透明感のある身質にハタの上品な脂の旨味が口の中に広がり、ほんのり甘さと魚らしい旨味も際立つ。

この日は短時間でしたが堪能出来ました！

【浅草 川井】　
✅あん肝　余市
✅鰆のお造り
✅鰤のお造り
✅鰯の磯辺巻き
✅和牛ハラミ
✅和牛テール　酢醤油
✅烏賊の塩辛
✅干瓢巻き
✅細魚の握り　篠島
✅天然本鮪　鉄火巻き　境港
☑️浜千鳥 あらばしり 純米しぼりたて生酒
☑️誠鏡 超辛口 特別本醸造酒
☑️於多福 9代目 純米吟醸 生
☑️来福 純米吟醸 超辛口
☑️鷹来屋 夏越し山廃 特別純米生酒

この時期の贅沢な一品。余市産のあん肝！
箸がスッと入り、こってりとして脂のりも良い。
やはり火入れの加減が良いから、美味さの感じ方が違う。

鰆のお造りは脂がのった鰆の皮目を炙り、
鰆の上品な甘みと旨味、とろける味わいに香ばしいさを楽しめる！
つぶ貝も、コリ柔らかな食感で磯の風味と、
肉厚な身が旨いの一言
鰤は10日寝かせてあり、香りがよく脂が程よく溶けだし身を崩してくれて噛む事に身と馴染みトロのような口当たりになる。

久しぶりに鰯の磯辺巻き。脂がのった、たっぷりの鰯と胡瓜や生姜で食感や旨味を感じ、海苔の風味と後からやってくる味が、あと引く美味しさの余韻を感じられる！

「和牛のハラミがあります！」大将からの一言で、即決！極上のハラミを、たたきにしてガーリックチップ、本山葵、おろし、パクチーダレで味わえる1番は決め難いが、ガーリックチップって褒めるしかない！
ハラミは、肉の旨味が強くて柔らかさの中に適度な肉の歯応えで、肉を噛み締めている嬉しさすらある！

ちょっと箸休め的に烏賊の塩辛。
素揚げしたじゃがいも＆バターが添えてあり、
じゃがバター＆塩辛の組み合わせでも、楽しめる！
こうゆう一手間が飲兵衛心を分かってくれていて嬉しい！干瓢巻きも、山葵多めで辛味と干瓢の甘さ、シャリの酸味のバランスが抜群美味いしかない！

さよりの握りは、上品さと香り、生で食べると印象的な味が口に残り、さより特有の歯ごたえと深い旨味がシャリと合う。何より身ので、食べ応えがある！

【浅草 川井】　
✅ボラのヘソの唐揚げ
✅天然縞鯵のお造り
✅天然本鮪のお造り　
✅天然帆立お造り
✅おこわ　
✅大浦牛蒡と唐墨　
✅のどぐろの握り
✅小肌の握り
✅泥障烏賊の握り
✅豚タンカレー
☑️まるかおおやま Yoshi 生詰
☑️防長鶴（番外編）純米無濾過雄町
☑️9代目於多福 純米
☑️特別純米酒 鰍澤

・ボラのヘソ
ボラのヘソと言っても、部位は〝胃〟です。
唐揚げにしてあり砂ずりのような食感で、つまみに最適。

・縞鯵のお造り
縞鯵のお造りは締め方や血抜きの処理がしっかりしてある為か、歯ごたえがしっかりしていて、脂の乗りもありますが、白身ならではの上品な味わい。

・塩釜産天然本鮪のお造り
赤身はしっとりとモチっとしていて旨味が濃くく、質の良さが分かる。肉質はきめ細かい。
中トロの部分は、醤油に付けると、パッと脂が表面に浮いて脂が乗りが良く、天然なので脂がキレもあり、融点が低いので溶けていきます。

・帆立のお造り
見た目も、綺麗なクリーム色をしていて新鮮な帆立を食べると甘みが強く、風味が豊かで噛むほどに甘さが溢れ余韻が長く続き、滑らかな食感で美味しい！

・特製おこわ
手作りのオイスターソースや豚肉、貝柱の旨味がたっぷり含まれたおこわ！
零余子のほくっとした食感や豚肉の脂のコク、貝柱や旨味が、まとまっている。

・大浦牛蒡と唐墨　　
極太の大浦牛蒡は、出汁で炊いた後、唐揚げにしてある。牛蒡の香りが良く野菜特有の甘さがある。唐墨のほのかな塩気が甘さをより引き立て味の強弱がありお酒がすすむ。

・のどぐろの握り
のどぐろは炙ってあり、皮目からの脂が濃厚な旨み、シャリとバランス良く合わさり、 口に入れた瞬間に、ほどけるしゃりの食感が味わいと共に広がる！

・泥障烏賊の握り
優しい甘みとねっとりした食感が魅力のアオリイカ。噛めば噛むほど味が出てくる。細かく包丁が入り、その分だけ甘さや旨味の広がりがより分かる！

・小肌の握り
しっかりと〆ているのに、酸味が強すぎず、皮の銀色の冴えも輝き、食感は活き活きしており、小肌の旨味と香りを引き出されていて美味い！

【穴子料理と地酒 浅草 川井】　
✅あん肝土佐煮
✅なまこ酢　
✅松川鰈のお造り
✅〆鯖お造り　
✅穴子の蕪蒸し
✅牛もつ煮
✅子持ちハタハタ　
✅カワハギの握り　
✅ニタリ鯨の握り
✅墨烏賊の握り
☑️東鶴 純米 冬支度 おりがらみ生
☑️美丈夫 特別純米酒 しぼりたて生原酒
☑️不動 辛口 吟醸にごり生原酒
☑️萩乃露 特別純米 超辛口 青ラベル 無ろ過生

冬になり、食材が増えどんな料理が食べられるのか、楽しみにしながらお店に向かう！

・あん肝土佐煮
口の中に濃厚な旨さがひろがる。土佐煮なので、あん肝の旨味がダイレクトではなく、鰹節の上品な旨味が足され、
ポン酢で食べる時と全く違う。

・なまこ酢
愛媛県の青海鼠
砂地にいる青なまこ。コリコリの食感が青なまこならではで、酢の程よい酸味と柚子の風味。食べていると感じる磯の風味が、クセになる！

・松川鰈のお造り
この時期の松川鰈は特に美味い！
少し熟成も入り、水分も抜けて白身ですが旨味が強く食感もモチっとしている。
エンガワは脂ものり、コリっとささた食感で歯切れも良く、昆布塩が合う！

・〆鯖のお造り
鯖が酢で〆過ぎていなく、脂は乗りすぎず、しっかり鯖の味を感じ、冷凍をかけていますが生鯖のフレッシュさもありました！

・穴子の蕪蒸し
もっちりした舌触りで、やさしいきのこ餡かけのお味が何とも上品で、冬特有の蕪のほのかな甘さ美味しさとの塩梅が良い！
穴子もフワッとし、蕪や餡と調和が取れていました！

・牛もつ煮
冬は、もつ煮を頼みがち。他のもつ煮と違い川井さんのもつ煮は調味料で味が作られていなく、食材の旨味ベースだから食べていてもくどくなく美味い！物足りなさもなく、
牛もつと野菜を両方主役になっている！

・子持ちハタハタ　秋田産
旬の子持ちハタハタは、卵のプチプチ食感とネバネバ感が子持ちの醍醐味です。を楽しむのが最高！焼き上がった身は引き締まり美味しい！

・カワハギ、ニタリ鯨、墨烏賊の握り
カワハギは大分産。肝がたっぷり盛られ、
肝の量とプリプリ感がツボです。
ニタリ鯨は、赤身の旨味が強く牛肉のような味わい。匂いもなく食べやすい！
墨烏賊は、肉厚でサクッと歯が入る。食べていると、甘みが強くシャリの酸味と合わさりやみつきになる美味さ！

【浅草 川井】　
✅松茸と穴子の茶碗蒸し
✅あん肝
✅白子ポン酢
✅穴子のお造り
✅すっぽんの生血
✅すっぽんのレバ刺し
✅すっぽんあら炊き
✅すっぽん雑炊
✅たまごサンド
鷹来屋 純米酒 生酒
ゆきの美人 純米酒
廣喜アーミーラベル 番外辛口仕込み
一子相傳 小笠原味醂

この日は、すっぽんを仕入れたと聞き、
気持ちは「すっぽん祭り」になり即座に予約し、
あとはいかに仕事を終わらせるかだけ！

アサヒ熟撰の生ビールを飲みながら待つと、
前菜から松茸と穴子の茶碗蒸しでテンションが上がる！

・松茸と穴子の茶碗蒸し
前菜から、山口県産の松茸を使った何とも贅沢な一品。
すくうとプルプル震える茶碗蒸し。
ふんわりとした卵の食感に、松茸の香りが加わる。
松茸はしっかりとした歯応えがあり、噛むたびに豊かな香りが口の中に広がり、穴子は柔らかく、優しい味わいで出汁の旨味と相まって茶碗蒸しの中の出汁は深い味わいが感じられる。
一口食べるごとに、胃が温まり食べる準備万端です！

・あん肝
あん肝と日本酒の組み合わせを毎年楽しめる幸せ！
あん肝に箸がスッと入り、柔らかく仕上がっている。
濃厚でふくよかな旨味が広がり、毎回この旨味の余韻に感動する！

・白子ポン酢
この日もありました！白子ポン酢！
自家製の柚子胡椒と一緒に食べると、ピリッとした辛味がまた美味い！しかも、作りたてでほんのり温かくてその分、
トロっとした舌触りが良く、温かい方が好きかもと思った。

・穴子のお造り
久しぶりに穴子のお造りを注文。身の引き締まった弾力感に、脂の上品な旨さ。
山葵と昆布塩で食べると、ほのかな甘さも感じる。
これだけ、美味い穴子のお造りが身近なお店で食べられるのは嬉しい！

・すっぽん生血
生血はオレンジジュースで割ってあり、生臭さはありません！（心配もしていませんでしたが！）
リアルブラッドオレンジジュース！

・すっぽん肝刺し
念願の肝刺し！胡麻油塩のベストタレにおろし大蒜！
やわら食感と濃厚な旨味が良い。鶏レバーよりも澄んだ味で、レバー特有のしっとりした旨味もあって美味い！

・すっぽんのあら炊き
あら炊きのスープは透き通っていて優しい味。
スッポンの身は鶏肉に近い歯応えと、噛むほどに旨味が溢れ、プルプルな皮とトロっとしている脂身から出る旨味の出汁で煮込まれた美味しいに決まってます！
おかわりしました！

・すっぽん雑炊
最後の〆でスッポン出汁で作った雑炊は旨味が格別！
温かい出汁が、じんわり沁み渡りお米の甘さと出汁に葱の風味が加わり丁度良く、柚子胡椒を少し溶かして食べると、
味にキレが入りメリハリがついて良い！
ちなみに大盛りにしてくれました。

・たまごサンド
「たまごサンド食べます？」
伝えられたら、もちろん即答！粗めの卵にマヨネーズも少な目で酸味をほのかに感じる。卵の味が強く、調味料で誤魔化していない感じが良いです！
サンドウィッチ系も、何を食べても美味しい。
このイレギュラー感も魅了の１つ！

最後にデザート感覚で、一子相傳 小笠原味醂を飲み、
熟成された本味醂の味わいを感じ、この日の〆にしました。

【浅草 川井】
✅太刀魚の天麩羅　宮城
✅太刀魚の炙り
✅天然本鮪のお造り　大間
✅穴子と百合根の茶碗蒸し
✅川海老　青森
✅海老真薯　万願寺唐辛子の射込み　木の子餡
✅穴子の天麩羅 雲丹乗せ　
✅穴きゅう巻き
✅天然本鮪鉄火巻き　大間
☑️月山 芳醇辛口純米
☑️雁木 純米 無濾過生原酒
☑️白老 五百万石 特別純米 槽場直汲 無濾過生原酒
☑️越後鶴亀 越弌 純米吟醸

前菜から、まさかの太刀魚の天麩羅！宮城産の太刀魚は個体も大きかったようで、厚さがある分、
身がふっくらと揚がり、熟撰のコク深さと合う
その流れで、刺身にしてもらう。炙られてレア感が残り、滲む脂の旨味に本山葵のピリッとした辛味が良い！

・大間産の天然本鮪のお造りと鉄火巻き
程よい脂まわりのトロ。個人的には、このくらいが、鮪の肉の美味さも感じ脂とのバランスが丁度良くて好きですね筋も柔らかく、全く口に残らなく鮪特有の香りが良い！
鉄火巻きも、シャリの酸味や海苔の風味が食べながら一体になった時が最高です！
刺身と違う魅力を感じる一品。

・穴子と百合根の茶碗蒸し
驚きが百合根の甘さ！今まで食べていた百合根は、ここまで旨味と甘さを感じなかった。食べる手が止まらず百合根だけ先に完食し、すくうとプルプル震える茶碗蒸し。舌だけで崩れてそこから染み出す出汁の旨味が身体に染み渡る！

・海老真薯万願寺唐辛子の射込み　木の子餡
海老真薯は、フワッと柔らかい食感と海老の旨みがしっかりと感じられ、加熱され甘さが引き出された万願寺唐辛子が海老真薯の風味を引き立てています。
なめこや平茸の木の子餡が出汁と塩味を足し、
味わいに深みを感じさせ、餡の滑らかさが、食材の食感と相まって、口の中でとろけるような感覚を与えてくれます。
素材の良さを活かし、和食の魅力を存分に味わえ季節感を感じられる一品でした。

・穴子の天麩羅雲丹のせ
まず、天麩羅だけ昆布塩をつけて食べる。ふっくらとした食感が楽しめ、穴子の脂の旨味が引き立ち安定の美味さ。そこに雲丹を一緒に食べると、雲丹の濃厚な味わいに穴子の持つ軽やかさと絡み合い雲丹の甘さと穴子の甘さで口の中で幸せが広がります！

・穴きゅう巻き
この日は、アボカドも添えてあり、見た目にも華やかさがある。
穴きゅうとアボカドを一緒に食べると、アボカドのクリーミーな口当たりが胡瓜の、さっぱり感をより引き立て、アボカドの濃厚さと甘みが、シャリや煮穴子の旨味を引き立てる。
揚げ玉を加えると食感のコントラストが楽しめ、
シンプルでありながらも、深い味わいを楽しめる一品でした。

【浅草 川井】　
✅本なめこのお浸しと慈姑
✅鰯のお造り
✅縞海老のお造り
✅仙鳳趾産生牡蠣
✅白バイ貝
✅春菊の天麩羅
✅ホルモン煮込み✖️2
✅穴子の白焼き
✅穴きゅう巻き
満寿泉 マスイズミ MASUIZUMI Omachi LIMITED EDITION リミテッドエディション 純米吟醸 LE 雄町 火入
凌駕 吟醸 雪中貯蔵
酒一筋 純米吟醸 銀麗　利守酒造
而今 純米吟醸 千本錦 無濾過生
ふかもり「木槽しぼり｜別誂え」純米吟醸 無濾過生原酒　山内酒造

前菜の本なめこが、素材がデリケートなのだなと思うくらい、なめこ独特の味が主張せず、出汁の加減と味の含みが丁度良く、慈姑もシャキッとした食感が良いです！

北海道産の鰯も脂がたっぷり蓄えられた身質で、
醤油が乗らないほど！脂が滴る良い鰯でした。
縞海老は一尾一尾に海老特有の甘みがあり、
ダイレクトに旨味を楽しめる。

仙鳳趾産の生牡蠣。この日も身はプリプリっとした締まり、強い甘味と濃厚でコクのある味わいが最高！
白バイ貝は特大サイズ！大きさを比較できるよう撮り忘れましたが、今まで見た事ないくらい立派な身で、美味さもしっかり味わえ柔らかさもある！
また出汁がしっかり出ているので、二度と美味しい！

このホルモン煮込みがたまらなく美味しい！たっぷりの豚モツに牛ホルモンをプラスし、八丁味噌と中国醤油で旨味を向上させ、味噌でコッテリしていなく、切りなく食べられる。毎回おかわりしてしまうくらい美味しい。
味がしみた豆腐がまた美味い！

生でも食べられる春菊を天麩羅にしてもらいました。
サクサクに揚がった春菊は、苦味も少なく食べていて重くない。食べた後の風味もあってか、あっという間に食べ終わりました！

久しぶりに穴子の白焼きを注文。
焼き上がった穴子は、白い身に淡い焼き色が映える。
香ばしく焼かれ、ふっくらとした身を一口食べると、上品な旨味が口の中に広がり、穴子本来の味わいがしっかりと感じられ新鮮さが際立つ。
わさびのピリッとした辛さが、穴子の脂の甘さと絶妙に合い、奥深い味わいも楽しめる。
穴きゅう巻きも変わらずの美味しさで、お酒のアテとしても良い！

いつもながら、気付くと長居してしまっていて本当に居心地が良いお店です。

【浅草 川井】
✅前菜 墨烏賊のゲソ
✅鰤のお造り　余市産
✅墨烏賊のお造り　大分産
✅ラムの煮込み　
✅あ巻き
✅京海老芋の唐揚げ　京都産
✅香茸の天麩羅　岩手産
✅天然本鮪の鉄火巻き　大間産
✅原木椎茸寿司　岩手産
丹澤山 純米酒 麗峰
無窮天穏 生もと純米吟醸 天雲

この日は京海老芋や香茸、大間産天然本鮪の仕入れを聞いていたので、当然来店はマスト
まず前菜で新鮮な墨烏賊のゲソはプリッと弾力があり、
噛むほどに旨味が広がる。

・鰤のお造り
切付けられた断面から、淡いピンク色と白い脂身が美しく交じり新鮮さが伝わります。
食べると鰤特有の脂の甘みを感じ、身はしっとりとしていて、噛むほどに旨味を感じる！

・墨烏賊のお造り
墨烏賊の透明感のある白い身は、しっとり柔らかいですが、適度な弾力を感じ、新鮮な甘さを感じる旨味と食感のバランスが素晴らしい！

・ラムの煮込み
トロトロになるまで煮込まれたラム肉は、ラムの風味はいっさいなく、まず髄が美味い！コラーゲンの塊のようにトゥルトゥルでラムの風味も残っている。
ビーツも柔らかく煮込まれていて、日本酒でもワインでもどちらでも楽しめる万能的な味付けです

・あ巻き
本来はメニューにありませんが、特別に作ってもらった煮穴子入りの出汁巻き！
ふんわり柔らかそうな見た目に食べると出汁の深い旨味が広がる。煮穴子とツメがほんのり甘さを足して、
奥深さを味わえる一品です。

・京海老芋の唐揚げ
熱々の海老芋の中はホクっとしっとりしていて、
今回は滑らかさがある。淡目に味を含めた海老芋は優しい甘さが広がり、一口ごとに幸せな気持ちになります

・香茸の天麩羅
外側のカリッとした衣の中から、しっとりとした香茸のかさは旨味が広がり、軸は食感が楽しめる。
香茸の凝縮した風味が、口の中で広がる。奥深さに魅了される一品でした！

・天然本鮪の鉄火巻き
この日は、大間産天然本鮪！赤身やトロの部位を惜しみなく使い軽く叩いてあります。本山葵も別添えで貰いましたが、鮪の旨味が強く辛味が感じないくらい
久しぶりの鉄火巻きは贅沢感があり、すぐ食べ終えました！

・原木椎茸寿司
椎茸は焼いてもらい、旨味が引き出されシャリの酸味が椎茸出汁と合い、旨さの相乗効果で、肉厚な椎茸の美味しさが爆発してました！
焼いた後も小さくならず、しっかりした身の食感も残っていました

この日は、大将もちょっとだけカウンターに立っていて、
久しぶりの対面でした！
食材的に燗酒で合わせました

【浅草 川井】
※15枚目に11月の営業詳細あります。
✅鰊とトロ茄子の煮物
✅豆あじ南蛮
✅本柳葉魚の天麩羅
✅焼き豚なんこつ✖️2
✅仙鳳趾産牡蠣の酒蒸し
✅銀杏と零余子
✅本鮪赤身の握り✖️2 青森県三厩産（みんまや）
✅赤貝の握り
✅煮穴子の握り
☑️五橋 five 純米辛口 RED
☑️賀茂金秀 特別純米　「13」
☑️阿部勘 純米辛口
☑️岩手誉 奥六 Okuroku 特別純米 ”Classical”印

久しぶりに青森の本鮪が入ったとの知らせで、
本鮪は食べたくなりますよね

・鰊とトロ茄子の煮物
一品目から、和食の繊細で上品さを感じる。
刺身や焼きと違い、身の柔らかさを残し炊かれた鰊は淡い味わいで、皮目からは脂が旨味として合わさり三つ葉の爽やかな風味。鰊の違う一面を感じ、トロ茄子も旨味をたっぷり含み、噛まなくても崩れる。

・豆あじ南蛮
豆あじ南蛮は、南蛮地に揚げた豆あじを後乗せし、
熱々サクサクのまま食べる。
揚げてすぐ提供の為、鯵に南蛮地が入り過ぎず、
鯵の旨味も感じやすい！玉葱などの野菜はしっかり味が入っていますが、シャキッとした食感も残っている。
当然、冷めても美味い！

・焼き豚なんこつ
まさかの、豚なんこつ！しかもなんこつ周りに肉が付いている箇所も多く、ジューシーさを感じ、食べると止まらなくなる
シンプルな塩に、焼き上がる少し前にニンニクを入れ、
ニンニクは風味で楽しむ
このフワッと香るくらいで、控えめなバランスが流石です！
なんこつはおかわりしてます。

・仙鳳趾産牡蠣の酒蒸し
大きな仙鳳趾産牡蠣の出汁がたっぷり出ていて、
蒸し・焼きとは異なる弾力。牡蠣も美味しさはもちろん、
春菊の青い苦味が良いアクセントになり、春菊と出汁がたまらなく美味い！

・銀杏と零余子
銀杏て、塩炒りも好きですが素揚げの方がふっくらしているから好きです。零余子もちょっとしたつまみとしてピッタリ。

・握り　本鮪、赤貝、煮穴子
本鮪は青森県三厩産。夏終わりからぐらいが時期。
赤身ならではの強い旨味。食欲が湧く香り。本山葵の辛味と相性が良く、鉄火巻きにして、海苔と食べても絶対美味い！
閖上の赤貝は、安定の旨さ。コリっとした食感とほのかな甘さが良い。
煮穴子握りはこの日の煮穴子も脂の乗り、ふっくら炊かれ、解けていくほど柔らかい。
改めて、川井さんの穴子料理の旨さには感動します

【浅草 川井】
※現在、営業詳細変更してます。
15枚目に営業時間を掲載。

✅鰹の藁焼き
✅豆あじ南蛮
✅秋刀魚刺身
✅焼き秋刀魚
✅ゴリの唐揚げ
✅漬け盛りハーフ
✅つぶ貝ポテトサラダ
✅ミル貝の炙り
✅牛すじの煮込み
✅岩手産 松茸の天麩羅
✅原木舞茸の天麩羅
✅穴子とイクラ寿司
✅穴きゅう巻き
司牡丹 船中八策 純米超辛口
誠鏡 幻 純米吟醸 ひやおろし生詰
百黙 純米大吟醸
寒北斗BLACK JACK 極み辛口
常山 純米辛口 ”超” しぼりたて直汲生
鶴齢 純米酒山田錦65％無濾過生原酒
市野屋 ひやおろし特別純米酒
天吹 鬼滅の辛口 鬼夜
善知鳥 大吟醸
満寿泉 からくちマス印
越後鶴亀 越弌（こしいち） Episode 3.5

連日分をまとめてます。
この時期の鰹は、身がしっかりと引き締まり味に強みが増している。藁の風味が加わり美味しさに藁の余韻が続く。
豆鯵も大きくカラッと揚げたてを南蛮地の上に盛る提供で、熱々の鯵がまた美味い！
地も酸味がまるく、丁度良いあたりになってます！

この日は、秋刀魚もあり刺身と焼きで注文。刺身は秋刀魚の肝醤油が添えてありこの醤油が美味しい！これだけでお酒が飲めます。
焼きも身がふっくら焼き上がり皮のパリっとした焦げめが、ほろ苦さを足し塩焼きはやっぱり美味しいてす！ゴリもカラッと揚がり、つまみにバッチリ。

つぶ貝のポテトサラダはマヨネーズ感がなくクリームチーズのまろやかさが、コクを出し粗めに切ったつぶ貝と塩昆布の味付けで、食感の強弱も楽しめる。
この後にミル貝の炙り。貝は加熱した方が甘さが引き出され美味しい

仕込み立ての牛すじはトロっと柔らかく炊かれ、野菜にも旨味が含まれじっくり染み込まれる。大根が旨味を全て吸収して主役になるくらい、美味しかった
この時期の楽しみ松茸と原木舞茸！天麩羅が最高！松茸は岩手産。衣の中から一気に爆発的な勢いで風味が押し寄せ、繊維の歯応えが心地良く感じる！素材の味だけでも十分美味しく、昆布塩を付けて食べても◎

穴子とイクラ寿司も小丼スタイルで、生穴子にイクラの旨味、シャリの酸味が調和されていて、本山葵のさりげない辛味が後味をスッキリさせてくれます。
穴きゅう巻きも、変わらず美味しい！煮穴子の解ける柔らかさに胡瓜の歯応えと揚げ玉の油分のコクが、絶妙！

最近は撮り忘れも多数あり、2〜３回来店分をまとめました。

【浅草 川井】
✅栗の渋皮煮の唐揚げ
✅海鰻の白焼き　
✅鰹の藁焼き　
✅鮎の一夜干し
✅牛すじの筑前煮
✅出汁巻き卵焼き
✅黒舞茸の天麩羅
✅豚足
✅白皮の松笠焼き　
✅穴子のワカモレサンド
松の寿　純米吟醸
弥右衛門　純米辛口ひやおろし
善知鳥 大吟醸

昨日は、大将が入院前に伺おうと思いオープンから来店して来ました。それと、海鰻目当て！

・海鰻の白焼き　熊本県八代産
海鰻はめったに獲れず流通しない。
特に天然物の海鰻は、狙って獲れる訳ではない為、希少‼️
カリッと焼かれサクっと入り、身の弾力が違いました！
後味も旨味の余韻が残り、脂が器にも滴るくらいで、昆布塩と山葵で食べても、脂で山葵の辛味がかき消される旨味や身に保有される脂分量も段違い！

・鰹の藁焼き　気仙沼産
ほのかに温かさが残り、鉄板の昆布塩＆山葵＆大蒜で食す！この肉厚さが美味さの１つ。
肉を噛み締めている様な満足感がたまらない！
・鮎の一夜干し
サイズが丁度良い！頭から全て食べられ一夜干しにした事により旨味が増し日本酒を呼ぶ
もはやスナック感覚で、手で持ちながら食べてしまった

・牛すじの筑前煮
出来たての筑前煮。牛すじを使用した筑前煮は初！
野菜にも、牛すじの旨味が野菜にしっかりのり、
素材１つ１つの味を感じた後に牛すじの旨味が追いかけて来る！
・出汁巻き卵焼き
久しぶりの出汁巻き箸で持つと感じる質感。
食べると、巻いている層ごとの食感がしっかり分かり、層がどんどんほぐれて行き出汁が広がって行く！硬派な出汁巻き

・黒舞茸の天麩羅
これからの時期に美味しいを楽しめる一品！
衣の中から、舞茸の芳醇な香りが一気に放たれる。
カサの歯応えと茎のサクっとした食感が良い！
・豚足
豚足も出来たて熱々ですが、骨からホロホロ外れて食べやすい！辛子と酢醤油で食べ、美味さを感じますがお腹に溜まった感がなく、リセットされる

・白皮の松笠焼き　徳島産
白皮→白甘鯛！赤甘鯛よりも高級！
パリっと焼かれ鱗が立ちカリカリ食感。
加熱されていても、身はふんわりしている食感で、
ほのかに甘さを感じ味わい深く、旨味の塊のよう！
とにかく美味いの一言
・穴子のワカモレサンド
ソースには、たっぷりのパクチーや青唐、トマト等の野菜が入りアボカドの濃厚な感じの後にさっぱりしている後味が好きです！穴子フライとパクチーの組み合わせが美味い

帰ってる途中に寿司を頼み忘れた事を思い出し後悔

大将の現場復帰は12月を予定。
復帰まではメニューと席数を縮小して運営します。