Katsuo1213さんが投稿した穴子料理と地酒 浅草 川井（東京/浅草）の口コミ詳細

【穴子料理と地酒 浅草川井】
〜〜
✅天然稚鮎南蛮
✅うすい豆
✅小肌の磯辺巻き
✅穴子と縞鯵のお造り
✅蛤とアスパラのお椀
✅穴子の八幡巻き
✅穴子とこしあぶらの天麩羅
✅炙り穴子
✅煮穴子と出汁巻き卵
✅穴キュウ巻き
✅新生姜の炊き込みご飯
【追加】
✅穴子の白焼き
✅煮穴子握り
満寿泉　特選満寿泉大吟醸
而今　特別純米

今回、川井さんへは、 @skt.san_0125 さんと行ってきました！穴子料理を堪能すべく、久しぶりにコースでお願いしました！

うすい豆と稚鮎の南蛮から始まり、一品目から心躍る

小肌は〆加減が絶妙で、小肌もたっぷり入り海苔の香りが、料理の深みを足してくれます！
穴子のお造りも品の良い脂の乗りで、穴子屋ならではの一品。縞鯵も歯応えよく、何より贅沢カットが嬉しい

蛤とアスパラのお椀は、蛤の出汁をしっかり感じ、アスパラも蛤と相性が良く、甘さが際立っていました！

穴子の八幡巻きも穴子料理で好きな品甘さ控えめのタレと穴子の旨味が含んだ脂が牛蒡に纏いお酒がすすむ
この日は、ハイボールにしてみましたが、改めてお酒との組み合わせの美味しさを実感！

炙り穴子もタラコと雲丹に2種類で、塩味・雲丹の甘味で楽しみ方を広げてくれる！穴子って合わせる食材で、色々な味わいの組み合わせで主張しすぎず、しっかり美味しさを活かせるから素晴らしい！

出汁巻き卵も、このプルプル山椒をかけると、煮穴子を食べた時に味の表情が変わります！

最後の食事は、新生姜たっぷりの炊き込みご飯に、煮穴子をたっぷり乗せ、山椒をかけて食べる！間違いなく美味い新生姜の辛みが抜け爽やかな風味で、食べた後も重くないです！もちろんお替わりしました！

コースは終わりましたが、白焼きと煮穴子握りも食べてもらいたく追加しました！自分で選ぶ楽しさもありますが、コースも楽しいですね✨

自分の携わった事のない話しを聞く事ができ楽しい時間を過ごせました✨

【穴子料理と地酒 浅草川井】
〜〜
✅岩牡蠣
✅真鯵のお造り　
✅蛍烏賊と天然うるいの胡麻和え
✅本鮪の鉄火巻き　気仙沼産
✅煮穴子の握り
✅穴子の落とし
✅鯨のさえずり煮付け
✅磯つぶ貝
✅アオリイカの天麩羅と唐墨
✅土鍋ご飯
〜あさりと伽羅蕗・山葵飯・卵〜
鷹来屋 辛口 特別純米酒
防長鶴（番外編）純米酒　超辛口
都美人　月　純米吟醸　おりがらみ生原酒　2022BY

・岩牡蠣
五島列島の岩牡蠣！旨味が強くはっきりした味で、さっぱりした後味！岩牡蠣ならではのこのサイズが、良いですね

・真鯵のお造り
島根産の程よい脂の脂の乗りでさっぱりし過ぎず、乗り過ぎていないので、歯応えも残ります。葱と胡麻もさりげなく感じ初夏に食べるに丁度良い！

・蛍烏賊と天然うるい胡麻和え
ぷっくらした蛍烏賊はワタをたっぷり蓄え、天然うるいのシャキッとした食感と胡麻の風味が加わり、前菜にちょうど良い！

・本鮪の鉄火巻きと紫雲丹
気仙沼産の本鮪に岩手産の抜群に美味しい紫雲丹を乗せて食べました
美味いに決まってます！本鮪の味、脂のコクと旨味と香りに紫雲丹に口溶けの良さで、本鮪とシャリに絡み最高✨
鮪の美味しさと、紫雲丹のほのかな甘さが素晴らしい！
一切れ食べたら、後は止まらない！

・煮穴子の握り
穴子料理はやっぱり外せない！
煮穴子の握りはホロっと崩れる柔らかさでツメと穴子の美味しさが、一体になり広がる！

・穴子の落とし
細かく入った包丁の手間が湯引きで、フワッと食感と穴子が花を咲かせる！
梅肉のタレと山葵でさっぱり食べられます！

・磯つぶ貝
しっかり味が含まれ、ワタのホロ苦さがより深みを足して美味しい！
食感も柔らか過ぎず、巻き貝ならではの旨味を堪能しました！

・鯨のさえずり煮付け
鯨のタン！生姜をベースにした味付けでしっかり煮込んであり、お酒だけでなくご飯にも合う一緒に炊かれた牛蒡も美味しい！

・アオリイカの天麩羅と唐墨
加熱された食感と炙った唐墨の塩味の相性が良い！

・土鍋ご飯
土鍋で白米を炊いてもらい、
おかずは、あさりと伽羅蕗、山葵飯。
卵かけご飯の3種類食べました
山葵飯はたっぷりの鰹節に山山葵に醤油をかけて、食べる！ツンと来る辛さが、また美味い

【穴子料理と地酒 浅草 川井】
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✅なまこ酢
✅赤貝のお造り　閖上産
✅鰆のお造り　三重県答志島産
✅天然本鮪の鉄火巻き　塩釜産
✅黒鮑　新潟産
✅子持ち槍烏賊煮付け
✅穴子丼
✅地蛤と根芋　千葉産

斬九郎　純米　　　
久礼 純米吟醸あらばしり　

・なまこ酢
メニューにあるとつい頼んでしまう、中毒性さっぱりコリっと歯応えが癖になる美味しさ！

・赤貝のお造り　閖上産
閖上産の赤貝はこの日もたまらない！甘味が他の赤貝と全然違い、別格の美味しさ！あったら食べるべき一品！

・鰆のお造り　三重県答志島産
鰆の身質がとでも良い！しっとりして程よい脂と皮目の香ばしい香りが良く美味しい！

・天然本鮪の鉄火巻き　塩釜産
本鮪トロ下の剥がし身！食べると脂と旨味がたっぷりですが、鮪が良いので、鮪の美味さもしっかり乗り直ぐ食べ切ります！一口食べたら止まらない✨

・黒鮑　新潟産
煮鮑！和食ならでは、流石の柔らかさ！鮑の味を活かしつつ、味が入っていて噛む度に幸せに！山葵が良い仕事をしてくれます！

・子持ち槍烏賊煮付け
前回に続いて再度食べました！
しっかり詰まった卵がトロっと溢れ出てきて美味しい！頭の部位は低温で加熱しているから、エンペラの先まで柔らかい！

・穴子丼
久しぶりに穴子丼！満腹感を味わいたい＆煮穴子も食したい欲求で！スクランブルエッグとの相性は安定の美味しさでした

・地蛤と根芋　千葉産
大ぶりの地蛤の旨味が出汁となり旨味が閉じ込められているお椀！

【浅草 川井】
〜〜　
✅前菜、黄金柑　青柳、うるい、生姜
✅あん肝　余市産
✅穴子の刺身
✅平貝の磯辺巻き
✅穴子のぬた
✅穴子屋のつくね
✅子持ちヤリイカ　青森産　
✅穴子の肝焼き
✅天然本鮪鉄火巻き　銚子産
✅白川の天麩羅　豊後産
✅赤貝刺身　閖上産
✅赤貝ヒモきゅう
✅生穴子納豆巻き
✅アスパラガスの炊き込みご飯
✅イクラご飯
都美人　山廃酛　純米　無濾過　生原酒
市野屋 特別純米　無濾過　生原酒
而今 純米吟醸 無濾過生 酒未来
菱湖 純米ドライ

この日は久しぶりに、お腹いっぱい堪能しました！一品料理を食べた後にご飯系をたくさん食べて、
満たされました
而今の〝酒未来〟最高でした！

・前菜
青柳とうるいが土佐酢ジュレでさっぱりした味わいで、角切りの生姜が食感と全体を引き締めるアクセントでした。

・あん肝　余市産
とろける柔らかさでキメが細かい舌触り。

・穴子の刺身
久しぶりに刺身！コリっとした食感で、程よい脂を感じ、あん肝を巻いて食べたら、衝撃的な美味さ

・平貝の磯辺巻き
大きいサイズの平貝で、焼いた事により、貝の甘さと海苔が磯の香りを足し風味豊かな一品！

・穴子屋のつくね
このフワッとするけど、食べているとしっかり肉肉しくてタレと大葉が合う！

・子持ちヤリイカ　青森産　
エンペラーの先の部分は、熱を入れると固くなるので、ゆっくり低温調理してあり、柔らかく味も含まれ烏賊の旨さと合い、美味しい！

・穴子の肝焼き
穴子屋ならではの一品！
しっかりした味付けを山椒が味を締めてくれ、日本酒がすすみます

・天然本鮪鉄火巻き　銚子産
ゆっくり味わおうと思いましたが、一口食べたら止まらない
鮪のしっとり感に、赤身と脂のバランスが良く旨味が抜群でした！

・白川の天麩羅　豊後産
サクっとした衣の中でふんわりした甘鯛の身でしっとり美味しく、昆布塩の塩味が良い！
・赤貝刺身とヒモきゅう　閖上産
閖上の赤貝は有名だけあって、甘さが強い！柔らかさもあり、美味しかったので、ヒモは細巻きにしてもらいました！

・生穴子納豆巻き
個人的にこの細巻きは好きです！
穴子の食感と程よい脂に納豆の旨味が足され、つまみでも楽しめます
・アスパラガスの炊き込みご飯
ご飯にアスパラガスの風味がしっかり染み込み、アスパラガスの甘さと、煮穴子の組み合わせが良い！煮穴子がコクを足してくれています

【浅草 川井】
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✅前菜1 車海老・小松菜の原種・千社唐の胡麻酢和え
西京味噌に漬けた野菜と車海老の旨味の調和が良く、さっぱりした一品。

✅前菜2 サワラの炙り　石川産
炙りでしたが、レアな感じも残しつつ身質がしっとりしていて、崩れない！

✅寒鰤のお造り　氷見産
脂が程よくのり、鰤本来の味とのメリハリも良い！

✅生子酢　佐渡産　能登産
佐渡産の生子のほうが大きく、食感も柔らかすぎず、歯応えも残り美味しい！
佐渡の生子は高価ですが、贅沢な量で満足できる！

✅甘鯛の天麩羅
この身の厚さ！一口食べればホロっと崩れて、一緒に美味さも広がる。
自家製の昆布塩を付けると、甘鯛の甘さが際立ち、衣の油分のコクとの相性が引き立ちます

✅本鮪腹上一番握りニカン　八丈島産
融点が低いから、食べたら数秒でとろけて鮪の美味さがシャリと混ざる食べた瞬間の美味さの広がりが早く、すぐ美味しいと感じる！
新年に相応しい味でした✨

✅海老真薯 万願寺唐辛子射込み
口当たりの滑らかな海老真薯真薯ならではの、上品さが海老の味をゆっくり伝えてくれ、万願寺の甘さが海老の味を引き立ててくれます！

✅焼き椎茸　
味の強みと、香りの余韻がすごい！
日本酒の風味に負けないくらい残ります！

✅椎茸の天麩羅
衣が割れると、閉じ込められていた香りが、口いっぱいに広がる。プリっとした食感も感じ、焼きとの違いがはっきり分かり楽しい！

✅目光西京焼き　茨城産
西京味噌に付けてあり、目光自体の味もしっかり感じ、味を活かしてつつ、西京味噌が味の後押しをしてくれ、日本酒が進む

不老泉 特別純米 木槽天秤しぼり 初しぼり 無濾過生原酒
出羽桜 純米吟醸 出羽燦々 無濾過生原酒 わんこラベル

【穴子料理と地酒 浅草川井】
〜〜
✅お造り盛合せ
〜ヒゲソリ鯛・筍目春・真鯵・天然鰤〜
✅白子ポン酢
✅穴子のフライ
✅京海老芋の唐揚げ
✅煮穴子と干瓢の太巻き
✅生唐墨 秋田県しぼり大根
✅むかごの炊き込みご飯
✅細魚の握り
✅鰯の握り
✅干瓢巻き
✅穴きゅう巻き

白老　辛口特別純米
宝剣(ほうけん)　純米　超辛口
岩の井 『赤ラベル』純米吟醸 「玉栄」中汲み無濾過生原酒
流輝 辛口純米 DRY
而今 特別純米 にごり酒

・お造り盛合せ
食べたい魚が多かったので特別に盛合せにしてくれました✨
真鯵は血合いの色が鮮やかすぎて食べる前から、
間違いないと確証！
ヒゲソリ鯛と筍目春も活け〆で、鯛はハラスの部分でしたが、食感が良い！筍目春も適度にしっとりして、上品な甘さを感じます！

・北海道産の白子
味の感想は鉄板ですが、トロっとクリーミー
味の濃さが格別な白子で、こんなに美味しいのだから、痛風になる訳がない！

・穴子フライ
天麩羅か迷いましたが、久しぶりにフライにしました！天麩羅と違うザクっとした歯触りと穴子のフワッとした身質！この穴子フライを食べて、煮穴子も絶対美味しいと期待が膨らみました！

・京海老芋の唐揚げ
毎回、食べたくなる海老芋！きめ細かさとしっとりした舌触りに、芋の味を残しつつ味を煮含める、丁寧な仕事から生まれる幸せですね

・煮穴子と干瓢の太巻き
以前も作っていただいた、食いしん坊メニュー！
スクランブルエッグで味わいを足し、揚げ玉のエアリー感！軽すぎて、食感だけ感じるくらい！
食べていくと、やはり揚げ玉の存在感を感じ、煮穴子と干瓢にコクをしっかり足してくれています！

・生唐墨
川井さんの唐墨は干し加減が絶妙！このレア感は食べた人だけが、感じる贅沢な一品！
添えてある、秋田産のしぼり大根が辛味が控えめで、唐墨の旨味、塩味を消さずに、調和していました！

・握り〜鰯と細魚〜
この日の鰯はぷっくらした身に脂が回り、身が白くなって、間違いなく美味い！
細魚も好きな魚の一種。腹黒だけど味は上品です。

・むかごの炊き込みご飯
むかごを切っている大将を見つけ、追っていくと炊き込みご飯が
むかごの香りと芋独特の甘みが、ほんのり味付けされたご飯と合う！そこに三つ葉の風味が爽やかさをプラスし、良い掛け合いに☘️

【浅草 川井】
〜〜
✅穴子のクレソン太巻き
✅天然鰤のお造り　日高産
✅白子酢と近江蕪おろし
✅白バイ貝の旨煮
✅大和芋の磯辺揚げ
✅穴子と白海老のかき揚げ
十水 特別純米 無濾過生原酒 極限定品
綿谷 特別純米酒
満寿泉　純米生

・穴子のクレソン太巻き
クレソンたっぷりの穴子の太巻き！クレソンが爽やかな苦味と香りが口いっぱいに広がり、煮穴子の甘さと揚げ玉のコクが一体感となり太巻きですが数分で完食してしまう美味しさ

・天然鰤のお造り　
日高産で見ての通り、とんでもない程入っているサシ✨この鰤は脂の割合が全体の20%も入っている！（今の時代は脂率も測れるんですね）
脂率15％以上で極上品にランク付けされる中、20%って
脂の口溶けと身の旨味、脂率は高いが、上質な脂の為、しつこさは全くない！
今年1番の鰤でした！

・白子酢
北海道産の白子は、ふわっと溶けるように口の中で溶けトロっとした美味しさ！

・白バイ貝
ごろっと大きな白バイ貝。
しっかり味が含まれ、肝も美味しい！噛めば噛むほどバイ貝の味が、じわじわでてきます！

・長芋の磯辺揚げ
一口サイズで、山葵が良い仕事をしています！軽いつまみにピッタリな一品

・穴子と白海老のかき揚げ
白海老と穴子がたっぷり入ったかき揚げ！サクサクの中に穴子のフワッとした食感と自家製昆布塩が味を締めて引き立てます

【穴子料理と地酒 浅草川井】
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✅松川鰈のお造り　北海道産
✅松川鰈の肝と卵
✅〆鯖のお造り　北海道産
✅無花果の田楽
✅北寄貝の炙り　苫小牧産
✅海老芋の唐揚げ　京都産
鏡野　純米無濾過生原酒
天下錦　特別純米
不老泉　山廃仕込純米吟醸

・松川鰈のお造り
この日は松川鰈目当て！サイズも良く、食べるとつるんとした舌触りで、白身魚を食べてこの感じを抱くのは初めてでした✨
えんがわの歯応えが筋肉質感があり、はっきりと噛んでいる食感が分かるくらいコリっとしていました！
間を開けて鰈の肝と卵
新鮮な魚体だからこそ味わえる贅沢な一品！肝のコクが消えない様に淡く炊き上げられて美味しい

・〆鯖のお造り　
川井さんで〆鯖は久しぶり！多分、年単位かも
しかも、藁で炙ってくれ、食べていると、ふいに藁の香りが広がり、一度味わえば食べたそばから、藁を感じる！

・無花果の田楽
ゆっくり熱を通し（多分、蒸しかな）白味噌の田楽味噌と無花果が、甘さと柔らかい塩味がちょうど良い！

・北寄貝の炙り　
北寄貝は貝、１つ分で身を贅沢に堪能刺しも良いけど最近は、加熱した方が好きになってきました！これは温かいうちに食べようと思い無言で、食べました。
無言だから、食べる度に北寄の香り&美味さが蓄積され、食べ終えた時に、美味しさが爆発しました✨

・海老芋の唐揚げ
京都産の海老芋。カットが大きいと思いますが、食べるときめ細かい口溶けでビックリしますよ✨海老芋で、この口溶けは初めて！なのにしっかり味も含まれていて、上品な美味しさ！お酒にも合うので、素晴らしい一品です

【穴子料理と地酒　浅草 川井】
〜〜
✅丹波栗の唐揚げ
✅泥障烏賊のお造り　三重産
✅本柳葉魚の天麩羅
✅鯨のさえずりと下仁田葱　酢味噌
✅穴子の白焼き
✅天然本鮪の鉄火巻き　岩手産
✅麻婆茄子

善知鳥 大吟醸
満寿泉 純米吟醸生うすにごり
三千盛 純米大吟 超辛口

・丹波栗は見た目、デカっ！
中はホクホクして、しっかり味、香りもあり、かかっている銀餡が上品な味です

・アオリイカは隠し包丁が細かく入り、厚みがありましたが、トロっとする柔らかさで、甘さもありとても美味しい！

・本柳葉魚の天麩羅
この直線美サクッとした衣の食感の後に本柳葉魚のほのかな苦味が、広がり自家製の昆布塩が身の味の広がりを後推ししてくれる！

・鯨のさえずり
味わい深く、適度な食感を残して炊き上げられ、下仁田葱の甘さが加わると、関東おでんのようなホッとする印象に！
酢味噌はこれだけでお酒が飲めます

・穴子の白焼き
皮目はパリパリで一口食べると身に蓄えられていた脂で、旨味を感じ、山葵を付けると最後にピリッと締まります
この時期の穴子はサイズや身質含めて抜群に美味しいです！

・天然本鮪の鉄火巻き
この日は鮪のみで！積み上げられた鉄火巻き
冬場につれ味もしっかり感じる鮪！シンプルに鮪だけだと力強さと上品な脂の艶さが良いですね✨

・善知鳥 大吟醸
青森県の酒蔵である西田酒造さんが @official_denshu
造っているお酒で〝善知鳥〟は田酒や喜久泉を造っている酒蔵さんが出しているお酒！
味わい甘さのバランスはもちろん、後味のキレが素晴らしい。キリっと引くから、飲んでからの味を楽しむお酒

【穴子料理と地酒 浅草 川井】
食材の目利きや魚の扱い、料理センスの変態度合いは間違いなく浅草1番✨

〜〜
✅天然本鮪鉄火巻き　ボストン産
紫雲丹と新イクラ　北海道産　
✅真鯛のお造り　
✅岩手産松茸の穴子巻き　
✅無花果の田楽
✅才巻海老と山科唐辛子の天麩羅　京都産
✅メゴチの天麩羅　千葉産
✅穴子と新牛蒡の炊き込みご飯
✅のどぐろの握り　

☑️不動 ひやおろし 生詰原酒 特別純米
☑️ゆきの美人　純米吟醸生酒　愛山麹
☑️酔鯨 純米吟醸酒　吟麗秋あがり　白露
撮り忘れ
✔︎穴子の刺身
✔︎穴子と無花果の揚げ出し
✔︎穴子の白焼き
✔︎穴子の肝焼き
✔︎煮穴子の握り
✔︎漬物盛合せ
✔︎而今　火入れ純米吟醸

・天然本鮪鉄火巻き雲丹イクラ乗せは久しぶりに食べる事が出来ました！鮪、雲丹、イクラがある時しか食べられないスペシャル
鮪の旨味と脂の甘さに紫雲丹の風味と甘さがシャリに絡みイクラの塩味が甘さの広がりを引き締めてくれて、口の中は幸せが広がり増した

・真鯛も骨から外したばかりですが、良い具合いの柔らかさで、真鯛ですが、脂もあり、美味しい！

・松茸の穴子巻きは岩手産のぷっくりとした松茸に穴子を巻いて、穴子の美味しさに松茸の香りがのり、食べた後にも香りの余韻が続きました！
大将にお願いして作って貰いました

・無花果の田楽は白味噌と無花果の甘さが絶妙で、組み合わせのセンスが素晴らしい！
穴子の揚げ出しもトロトロの無花果の果汁と出汁の旨味を穴子が吸って美味しい！

・才巻海老と山科唐辛子天麩羅は京都産の山科唐辛子をサクサクの衣を纏い、食べるとまずは香り！
その後に野菜の美味しさが現れ、シシトウの香り、増し増しで適度な苦味と甘さがありました。
才巻き海老も火入れで身がぷっくりと張り、シンプルに海老の美味さを感じます
メゴチもお酒を呼ぶ美味しさ！

・穴子と新牛蒡の炊き込みご飯
揚げた新牛蒡とご飯の中にも揚げてない新牛蒡！煮穴子の美味さと牛蒡の食感、風味が堪らない

・のどぐろの握りは数分たっただけで、脂が出る出る
食べると、ホロホロほぐれ、自然にシャリと混ざり、美味さを直ぐに感じます
煮穴子も安定の柔らかさと甘さ控えめのツメが穴子の美味しさとちょうど良い！

途中から食べる事に夢中で写真を撮り忘れる

久しぶりに穴子を堪能し、仲間と美味しい料理とお酒を味わい、合羽橋の和食器店〝器　まえさか〟の方々や知人カップルとも一緒になり、楽しく贅沢な時間を過ごせました

【穴子料理と地酒 浅草 川井】
✅本みる貝の炙り　愛知産
✅釣り鯵のたたき　三重産
✅真鯛のお造り　茨城産　
✅本鮪のお造り　塩釜産
✅天然鮎の天麩羅　　島根産
✅剣先烏賊の握り〜奥尻島産生雲丹乗せ〜

☑️裏 春鹿 無圧搾り純米生原酒 氷温貯蔵 番外品
☑️旭鳳 純米 爽快 うすにごり
☑️妙高酒造『純米吟醸 生 HEARTFUL FLOWER』

・本みる貝の炙り
なんと前菜で、本みる
焼きで食べました！刺しとは違い食感・香りの違いや、貝の旨味の表情が違いますね！

・釣り鯵は身質はもちろん良いですが、脂の見回りが良く、食べていると脂が出てきて味わいが変わります！

・真鯛は茨城産で、ハラスの部分を頂きました！真鯛でここまで脂を感じる魚体は初めてでした
しっかり真鯛の味も感じますが、脂が調味料の様にコクを足していました！

・本鮪は塩釜産で脂控えめの赤身。
ほのかな酸味を感じ、鉄分のあるカツオの様な味わいで、これだけでパクパク食べられるます！
醤油で数切れヅケにして食べましたが、これも美味しい

・天然鮎の天麩羅は薄衣をまとい、揚げたてを直ぐに食べ、身のホクホク感とワタのほのかな苦味が美味しい！

・剣先烏賊は握りで楽しみました！奥尻島産の生雲丹を乗せてもらいましたが、雲丹の綺麗な色から間違いなく美味しいと確信！
雲丹の甘さを直ぐに感じ、その後に一気に烏賊の味わいと絡み、烏賊の甘さを後押し、してくれます！


・妙高酒造『純米吟醸 生 HEARTFUL FLOWER』は東京台東区の地酒専門店『ふくはら酒店』 石田さんプロデュース酒の第２弾です！

【穴子料理と地酒 浅草川井】
✅魳のたたき
✅九絵の唐揚げ　山口産
✅白ミル貝とフルーツトマトの土佐酢ジュレ
✅鰯のお造り　鳥取産
✅岩もずくと夏野菜　石川産　モロヘイヤ
✅煮穴子と篠唐辛子の炊き込みご飯
✅太刀魚の天麩羅　走水産
✅白海老の握り

☑️酒一筋 生酛原酒
☑️美丈夫 純米吟醸 夏酒
☑️ 不老泉 杣の天狗 純米吟醸 生

魳のたたき！皮目を炙り、旨味も炙り出す旨さの中に香ばしい香りがプラスされ、抜群の美味しさ！

前菜で、九絵の唐揚げと白ミル貝。
白ミル貝には金糸瓜の食感とフルーツトマトの甘み、ミル貝の旨味が土佐酢ジュレの酸味でさっぱりした冷製！

鰯は鳥取産で表面のテカリで分かるように脂たっぷりで、肉厚だから、ただ柔らかいだけでなく、しったした身質なので、噛む事に味がでます

暑い時期にぴったりの岩もずく！
口当たりがとても良く、もずくだけでも美味しい！合わせ酢が、控えめで、もずくの味わいを生かし、モロヘイヤが食べた感じや冬瓜や茗荷をまとめくれます！

ここで炊き込みご飯が炊き上がり、今回は京都産の〝篠唐辛子〟を使った煮穴子の炊き込みご飯
煮穴子もですが、篠唐辛子のほのかな苦味が、とても合う！おかわりしました

太刀魚の天麩羅は、サクサクの軽い衣の後にホクッとした太刀魚の食感。閉じ込められた美味しさが溢れ出す！
川井さんでの魚は何を食べても、調理しても全く臭みがなく、今まで一度感じた事がありません！
目利きも素晴らしい✨

締めに白海老の握り
白海老を贅沢にたっぷり使い、シャリも、赤酢の酸味も控えめなので、白海老の甘さも引き立ち、白海老とシャリが一体になり、食べて直ぐに美味しさが伝わりました

【穴子料理と地酒 浅草川井】

✅天然生本鮪トロ鉄火巻き
✅煮穴子と新牛蒡の炊き込みご飯
✅あなきゅう巻き
✅煮穴子の握り

☑️乾坤一 特別純米 辛口
☑️阿部勘 純米吟醸 辛口
☑️鹿鳴 純米吟醸 生原酒 無圧搾り
☑️而今 特別純米
☑️斬九郎 特別純米生

・本鮪は綺麗な刺しも入っていましたが、鮪の肉の旨味がどっしりして、夏の時期ならではの美味しさでした✨

・煮穴子の炊き込みご飯は炊き上がりに牛蒡の香りがふわっと広がり、煮穴子がほぐれご飯と一体化して、美味しすぎ

・穴きゅう巻きはツマミで食べました！天かすをプラスすると、コクが足されて、日本酒ともバッチリ合います

・煮穴子の握りはツメが甘すぎず、たっぷり穴子が乗っていますが、シャリを噛むだけで、穴子は気付くと、ほぐれてます

【穴子料理と地酒 浅草川井】
✅天然雲丹　岩手産
✅岩牡蠣　飯岡産
✅真子鰈のお造り
✅穴子と桃の揚げ出し
✅余市産あん肝の土佐煮
✅石川産小芋の唐揚げ
✅蛸の柔らか煮
✅漬物

・天然雲丹！殻付き
雲丹の甘さを引き立てるのが、ほのかな磯の塩味！自然の美味しさでした✨

・岩牡蠣は千葉の飯岡産！
岩牡蠣ならではの、このサイズ！濃厚な味に驚き！

・真子鰈のお造りは旨味をたっぷり含まれた肝と一緒に食べれば最高✨

・穴子の揚げ出しは桃が穴子と出汁の味を含み、柔らかいタイプの桃で、熱が入りトロっとして甘さが全く邪魔にならない！

・蛸のやわらか煮は一口食べれば、美味しさがすぐに分かります！やわらかいのに、タコの味も強く、噛む度に旨さがどんどん出てきました！

・小芋の唐揚げは一口サイズで、芋の味はさっぱり系ですが、出汁の味付けがしっかりしているから、止まらない！
先週も食べ、今回も食べたあん肝！日本酒も必須ですが、何よりあん肝が美味しい！

【浅草 川井】
✅穴子丼
✅室津産生牡蠣
✅天然真鯛のお造り 千葉産昆布締め
✅のどぐろの煮付け　紅瞳
✅ほうぼうの握り
✅天然本鮪雲丹トロ鉄火巻き雲丹のせ
✅桑名産蛤の酒蒸し

☑️萩乃露 特別純米
☑️満寿泉 純米生

天然本鮪トロ鉄火巻き雲丹のせ✨
この日の本鮪も抜群の美味しさ！
身質、色、旨味、脂加減、香りが食べているとそれぞれの良さを順番に感じ、味がまとまる。そこに雲丹の甘さと風味が加わり、例えると〝艶感のある鉄火巻き〟

久しぶりの穴子丼！握りと違って煮穴子をたくさん楽しめ、ふわふわの卵がまた良い量がありますが、タレと海苔の風味を卵がある事によって柔らかくし、食べ飽きない！
鉄火巻きも食べましたが、ご飯はおかわりしました

室津産の生牡蠣は味の濃厚さ適度な塩味も感じ磯の風味もあり、飽きない味でした！
千葉産の真鯛は昆布〆で、1日目でしたが、鯛の味が強く元々しっとりした身質だったようで、昆布〆によって旨味が増し、食感も普段と違い、コレも良きでした✨

のどぐろは少し残っていた品を煮付けて頂き、お酒のアテに！
牛蒡と小松菜も野菜だけでも十分、満足できるほど、味がしっかりしています！
ほうぼうの握りは真鯛と違いプリっとした食感で軽く食べられる

蛤の酒蒸しは具沢山でした！
ロマネスコが入っていて、驚きでしたが、蛤の出汁をしっかり含みとても合う！蛤も桑名産で、蛤の主張抜群ですが、出汁のバランスで、旨味が活かされ美味しい！

【穴子料理と地酒 浅草川井】
〜おまかせコース全22品の続き〜
@asakusa_kawai
✅漆黒の煌めき 北海道産
✅魚出汁のお椀
✅水茄子
✅水菓子ぶんたん
✅鬼灯

☑️大次郎 純米よび酒
☑️亮　純米吟醸酒
☑️而今 純米吟醸 山田錦無濾過

漆黒の煌めきのお造り（北寄貝）は前回食べた時に感動の美味しさだったので、追加で注文しました
魚出汁のお椀は魚の美味しさが凝縮されてますが、粗々しくなく絶妙な加減で、上品なお椀でした！
水茄子の刺身はみずみずしくて、箸休めにピッタリです

水菓子の文旦は酸味が無くて甘い！甘さが際立つ文旦で、鬼灯も思っていたより甘かった
コースも制覇出来て大満足でしたが、コスパと質が良すぎでした

【穴子料理と地酒 浅草川井】
〜おまかせコース全22品の続き〜
@asakusa_kawai
✅天然本鮪カマトロの握り　銚子産
✅関鯵と墨烏賊の握り
✅煮穴子の握り
✅穴きゅう巻き
✅穴子のお椀　筍と五島列島産あおさ
✅穴子の炙り
✅稚鮎と穴子の天麩羅・海老芋の唐揚げ

銚子産の天然本鮪！しかもカマトロの握りは美味しすぎました口溶けがよく、良質な脂の旨味と鮪の味がシャリ一粒一粒に絡み極上品✨
関鯵も久しぶりに食べましたが九州の魚は美味しいですね
煮穴子も炊き立てでホクホクで変わらずの美味しさ！穴きゅう巻きも天かすのコクで、おつまみとしても味わえました！

穴子のお椀は上品な味で筍やあおさの風味が、ホッとします。穴子の炙りも、滴るように脂が浮き出て自家製のたらこや唐墨とも塩味が加わり日本酒とも合います

稚鮎の天麩羅も今の時期ならではで、この大きさでもしっかり鮎の美味しさを感じます！穴子の天麩羅もサクサクで重たくないので、コース中盤でしたが、美味しから止まらなかったです

【穴子料理と地酒 浅草川井】
〜おまかせコース全22品〜
@asakusa_kawai
✅生子のみぞれ和え　亀戸大根
✅鯛の白子ごはん
✅天然岩牡蠣　三重県
✅あん肝　余市産
✅穴子の蕗味噌和え
✅伊勢海老の浜茹で　
✅ウッカリ笠子・金目鯛・墨烏賊
✅穴子の白焼き
✅のれそれ

川井さんで初コース！
生子のみぞれ和えから始まり、鯛の白子ご飯は白子とご飯をしっかり和えて和風リゾット風！

天然岩牡蠣は大きさもですが、牡蠣の美味しさが爆発的で、しっかり食感も感じられてここまで満足度が高い牡蠣は初めてと言って良い程です
あん肝は余市産の極上物！国産の中でもここまで上品なあん肝は中々食べられないと思います✨

穴子の蕗味噌和えは桜味噌を使用してあり、蕾菜と亀戸大根の葉が食感が異なり音でも楽しめました！蕗味噌の苦味も穴子とピッタリ合います！
伊勢の伊勢味噌がたっぷりで伊勢海老に少しの塩味と味噌だけで、贅沢な一品！味はもちろん美味しすぎでした

お造りは犬吠埼産の地金目！しかもハラスの部分で、少し噛んだだけで、脂の美味しさが広がり
トロけだすような口当たりで絶品でした！
墨烏賊も甘さと柔らかすぎない食感！ウッカリ笠子は実はメバルの一種色々な味付けで楽しめる合わせやすい魚だと思いました

この日の穴子も、身がふわふわで白焼きですが穴子の味がしっかり感じ付け合わせの江戸前小松菜な胡麻和えとも、相性がバッチリです！
のれそれも時期的にそろそろ終わりだから食べ納めかも

【穴子料理と地酒 浅草川井】
@asakusa_kawai
✅前菜 スマガツオ藁焼き(２枚目)
✅生牡蠣 桃こまち 三重産
✅北寄貝(漆黒の煌き)のお造り 北海道長万部町産
✅鯒のお造り 愛知産
✅スマガツオ藁焼きのお造り(６枚目)
✅のどぐろ(紅瞳)の握り 長崎

✅鰹正宗 辛口純米

川井さんのインスタのメニューを見て、コレは食べに行かねばと思い連日伺いました

・今回の狙いは〝スマガツオ〟！
お店に行くとちょうど藁で焼いている所で、店内に藁とカツオの香りが広がり期待値も上がります
しかも前菜としてスマガツオの藁焼きが
炙りたてを直ぐに食べられ贅沢でした！
味はほのかに酸味を感じ、脂の旨みがとても強く、藁の風味をしっかり身に纏って間違いなく美味しい！食感もビンビンでした！
食べ足りなくてこの後も追加でお造りを頼み念願の〝鰹正宗〟と合わせる事ができました

・生牡蠣も〝桃こまち〟と言う品種で、濃厚さよりも旨味が強くて食べた後はあっさりしている生牡蠣でした

・漆黒の煌き！北海道でブランドの北寄貝です。貝が深みのある黒色で、北寄貝では初めて感じる甘みの強さと身の厚さヒモもコリコリ感が無く柔らかくて美味しい！

・鯒のお造りは身の弾力が強いけど、味はとても上品✨贅沢カットで楽しめました！

・のどぐろの握りブランド名が〝紅瞳〟脂の質があっさりしていますが、旨味が強い！身質もむっちりした歯応えで最後までシャリとも味わえる！

この日は予定があった為、短時間の滞在でしたが、食べたい食材を堪能できました

【穴子料理と地酒 浅草川井】
@asakusa_kawai
✅メジ鮪トロ鉄火巻き
✅天然真鯛の握り
✅慈姑の素揚げ
✅〆鯖のお造り　富山産
✅のれそれとオータムポエム
✅鰯の梅煮
✅穴子と切り三葉のこのわた和え
✅アブラツノ鮫の卵
✅芋煮
✅銀杏の素揚げ
✅豚の角煮 雪中キャベツ（ハーフ）
✅煮穴子の握り

☑️黒牛 純米
☑️千代むすび こなき純米超辛口
☑️鰹正宗
☑️刈穂 山廃純米
☑️小笠原味醂 一子相伝
前回の日本酒↓
☑️桂月 特別純米
☑️満寿泉 純米吟醸 生
☑️田林 特別純米酒
☑️無窮天穏 天雲

この日は偶然、お会いできたフォロワー様ともお話しが出来たり、川井さんの美味しさを共有できて良かったです✨

・トロ鉄火！鮪の身に脂がしっかり馴染んで柔らかさ、鉄分の香りも抜け美味しい！
・真鯛の握りは熟成されてしっとりした舌触りと味がギュッと濃縮され酢橘の香りでさっぱりとした握りです！
慈姑は特有の苦味もなくシンプルに美味しい！

・鯖は〆加減が良く鯖の味わいの後に酢のほのかな酸味が追いかけて、生姜ともバッチリでした！個人的に初めて三つ葉と食べましたが三つ葉との相性が好きです

・のれそれありました！添えてある野菜は〝オータムポエム〟アスパラのしっかりした味と菜の花の風味を合わせた味でした！
・鰯の梅煮味がしっかり含まれ柔らかすぎず、鰯の脂の旨味が足され優しい味わいです！梅と合わせて食べるとほのかな酸味でさっぱりします。ご飯とお酒どちらにも合います。

・このわた和えは穴子のプリっとした食感に切り三つ葉のシャキッと感、このわたの塩味と深いコクで日本酒が、どんどん進みます

・鮫の卵一つがピンポン玉くらいの大きさ！不思議な味わいでチーズのような味と風味があり、魚卵の中では初めて感じる味でしたカッテージチーズみたいな味の印象です！もちろん美味しい！

・芋煮は食べてほっこりします牛肉の旨味が里芋や野菜に染み込まれホッとする味！
豚の角煮はトロトロに煮込まれ味付けは少しタイ風でした！タイの調味料入れたって言われましたが、忘れましたベースは〝和〟
です！

・今回の煮穴子は格別に美味しかったです『今日は煮穴子を絶対食べた方が良い！』と薦めて頂きました！
柔らかいけど、しっかり身の存在感があり、穴子自体の旨味が凝縮され、加熱で脂が身にしっかり馴染み口の中で美味しさが爆発してました

・小笠原味醂 一子相伝も食後酒代わりに飲みました！飲んだ後の余韻が好きです！

シラスの土鍋ご飯もありましたがお腹いっぱいで食べるのを断念しました