94回
2026/02 訪問
どこよりも【熱い】あんかけスパが食べられます！！！！（珍しい鉄板あんかけ＋最強粘度ソース（スライム）による沸点上昇＝一番熱いあんかけスパ・笑）
2026/02/15 更新
2026/01 訪問
あんかけスパの王道ではないお店（鉄板・最強粘度・胡椒辛さ控え目・初心者向け）なのに、どこよりも王道っぽく思えてしまうお店（笑）個人的にはやっぱりあんかけスパの王道です（笑）
【ちょっと時差投稿】
他店の200回目レビューから間を開けるために時差投稿
本当ならもう少し間を開ける予定でしたが
あれに対して正直残念なレベルでしか反応がなく、もう追加もないでしょうから（ ; ; ）
自分が積み重ねてきたものはあの程度だったかとちょっとガッカリしちゃいました（まぁ、積極的に色々な方に関わりにはいってないので仕方ないか）
昨日の一月最後の日の土曜日に利用しました(^^)
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（１年間固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2026年も例年同様位なペースでシェフさんの利用を予定しています(^^)
2022～2025年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います、今年は100回目レビューに届くので少なくともそこまでは意地でも続けます。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です。
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
通称・豊橋チャオエースボール店（所在地・豊川）によく行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回はいつも通りでの間隔で利用です。
基本的に隔週の月２回利用って感じです。
昨年（2025年）は何だかんだで月1回になってしまうことも多く、年末の帳尻合わせのような利用で年回20回利用に届いてちょっとなあとなったので
今回ギリギリながら１月２回を出来て良かったです（苦笑）
ちょっと意識して隔週ペースや月２回利用を意識していけたらなと思います！！（笑）
ここ最近はこのゾーンで何かしら語ることが多いですね。
今回はタイトルに書いた王道ではないけど、どこよりも王道っぽいって話を簡単に
私はしっかり意識する前はここ『シェフ』さんはあんかけスパの王道のど真ん中だと思って止みませんでしたが、実際にはそんなことないですね（笑）
まず、ことあるごとに言及していますが、そもそも「あんかけスパ」とは【お皿での提供がデフォ】になりますので、こちらの鉄板を押し出すスタイル。そして、鉄板こそ正義と思っている思考はそもそも王道ではありません（笑）
ただ、豊橋においてはハッキリ言って、【あんかけスパ＝『豊橋チャオ』さん】ですので、あの地域では鉄板あんかけは王道ではあります。
それと、あんかけスパはとにかく胡椒辛さを際立させたものが基本は王道！！
それに、ソースの粘度も適度なものが王道ではあると思え、それ故に、何気に初心者に向かない尖った味があんかけスパの王道ではあるのです。
ですので、あえて言いますがハッキリ言って、ここ『シェフ』さんは邪流も邪流なのです（笑）
ですが、何気にこの事実って認識されてない部分もあり
名古屋＝鉄板パスタというところから鉄板あんかけスパが王道っぽい空気をだし
あんかけスパを名乗るからにはソースの粘度があった方が良いだろうとイメージがら最強粘度のこちらが王道のような顔して
胡椒辛くない食べやすい味で初心者にも向くからまさに王道っぽい感が出ちゃうのです（笑）
最後に喫茶店のような雰囲気は王道中の王道
ということで、よく分からない話ですが
『シェフ』さんは「王道では全然ないのに、どこよりも王道っぽいお店」になっていると思います（笑）
まぁ、とにかく、私の中では王道中の王道がここ『シェフ』さんです（笑）
さて、話を戻します。
今になって思うと、2025年はややペースが停滞気味でした。最終的には何とか年間20回に行った程度。
なので、今年は気持ちペースを保つ気持ちを強くもって行けたらなと思います。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなるはずです。
本日は開店定刻少し後の10時32分頃に着。
今日も１人で利用
今日は珍しくついた時にはまだ開店準備整っておらず(^_^;)closeの看板(^_^;)
ちょっと待ったら開店です(^^)
今日は見慣れない方達がホールに居たので、ちょっとバタついたのかな⁈
しかし、『シェフ』さんも入れ替わり立ち替わりホールスタッフが入れ替わるのですげぇなと思います。どうやって人集めてるの⁈って感じです（笑）
話を戻して
普通にポールポジションでかなりの時間貸切状況でした！(◎_◎;)
最近は開店直後入店のお客さんが割と多い印象だったので驚きです。
その後も客足は土曜日にしては落ち着いた雰囲気で後客2組
私が食事の終わった11時00分頃時点までに席の埋まりは2割程度
個人的な感覚では土曜は日曜よりはやや盛況な印象でしたが、本日は土曜日でも落ち着いていました。
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。
入店をし
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200）（スパゲティ100g追加）
合計￥1,200
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で早め注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日はポールポジションなので標準的な15分位でした(^^)（普段は15分程）
シェフさんは割と波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では、終わります。
また、近いうちに(^^)
2026/02/01 更新
2026/01 訪問
2026年初利用(^^)2026年も変わらずシェフＢＬ！！！先日別のお店であんかけスパ始めをしちゃいましたが。。。最早、『シェフ』さんは自分にとってあんかけスパですらないのかもしれません(^^)
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（１年間固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
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◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
2026年の初利用となります！！
カレンダーの都合上というか、予定上というか
例年よりは僅かに遅い『シェフ』さん始めです
（シェフさんは月曜祝日の３連休でも基本月曜休みだから合わないことがある）
はい
2026年も例年同様位なペースでシェフさんの利用を予定しています(^^)
2022～2025年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います、今年は100回目レビューに届くので少なくともそこまでは意地でも続けます。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です。
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
通称・豊橋チャオエースボール店（所在地・豊川）によく行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回は例年より少しだけ遅いかな？！といタイミングでの利用です。
ちょっと、昨年末は12月に３回。最後の追い込みは27日（土）と30日（火）に利用するという強行軍で年間利用回数を20回に届かせたので、その影響でちょっと間を空けようと計画をしました。
ただ、昨年は年末に20回に届いていない。。。と焦りもしましたので、その辺りは反省をし、基本月２回ペースの維持を意識しつつやりたいですね。
ここ最近はこのゾーンで何かしら語ることが多いですね。
今回はタイトルの通りで「もはや自分の認識ではあんかけスパとも思っていない」って話です。
私はべつにあんかけスパにつて、色んなお店を食べ歩いているという訳ではないです。（多少は見分のために食べたりしてますが）
そんな状況なので、毎年、自然とこちら『シェフ』さんがあんかけスパ始めとなっています。
ですが、これがあまりに自然過ぎて、全然意識出来ていませんでした。
ですので、先日、別のお店というかフードコートで【あんかけスパ始め】をしてしまったのです（笑）
私はこういう性格なので、○○始め には結構拘る方だと思いますので、なんか、『あんかけスパ始め』を別の店でというのは、今想うとなぜやってしまったのか？！と思う部分はあります。
しかし、改めて考えると
ここ『シェフ』さんがあまりに突出しすぎて、個人的には最早あんかけスパというジャンルですらなかったということに気付きました（笑）
何というか、今までやってきた【シェフさん始め】は決して【あんかけスパ始めではなかった】のだなと、あくまで【シェフさん始め】でしかなかったのだなと
そういえあ、よくあるんです。『シェフ』さんを食べたその日の夜に「あ～。。パスタ食べたいなぁ」って言うことが
当たり前に妻には「今日、シェフ行ったんでしょ？」と言われますが、そこで私は「あそこは別枠だから」と良く言うのです（笑）
はい。。。。意味が分かりませんね（笑）
まぁ、あれです。
それだけ、この『シェフ』さんが大好きですということです（笑）
さて、話を戻します。
今になって思うと、2025年はややペースが停滞気味でした。最終的には何とか年間20回に行った程度。
なので、今年は気持ちペースを保つ気持ちを強くもって行けたらなと思います。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなるはずです。
本日は開店定刻少し後の10時32分頃に着。
今日は１人で利用
今日は着いた時には1組先客、最近は開店直後入店のお客さんが割と多い印象
その後は客足は土曜日にしては少し落ち着いた雰囲気
私達が食事の終わった11時00分頃時点までに席の埋まりは4割程度
個人的な感覚では土曜は日曜よりはやや盛況な印象でしたが、本日は土曜日でも落ち着いていました。
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
まぁ、『シェフ』さんとは付き合いが長く
昨年末は珍しく【年末の挨拶】もいただきましたが、もう長いこと、無言利用を続けてきた間柄（笑）
特に新年の挨拶はなしです（笑）
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200）（スパゲティ100g追加）
合計￥1,200
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で早め注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日は2番手にしては早めの13分位でした(^^)（普段は15分程）
しかし、普段は割と初っ端は時間かかります。多分ですが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
今日は会計時にイレギュラーが
いつも通り、きっかりの¥1,200を財布から出してレジに向かいます。
そしたら、対応してくれた店員さんが
「1,150円になりまーす」と
？？？と思いますが、言い間違いかと思い、そのまま渡します。
するとお釣りを準備し始め、そして、「50円のお返しになります」と50円玉を渡されます！(◎_◎;)
「あれ⁈値下げあった⁈新春特別⁈贔屓⁈。。。いや、シェフさんはやらんて」という考えが一瞬で頭を巡り
しばし、フリーズ
そして、「？？？」の雰囲気をこちらを出し
流石に「あれ？違いません？」と言った瞬間に店員さんが
「あっ。。！ごめんなさい〜。鉄板でしたよね〜。。あーごめんなさい。」と（笑）
ということで、50円をお返ししました（笑）
まぁ、こういうのもたまには面白いですね(^^)
では、終わります。
また、近いうちに(^^)
それでは、シェフさん
今年も一年、よろしくお願いいたします！！！！
2026/01/17 更新
2025/12 訪問
【2025年ラストレビュー・一年ありがとうございました】2025年ラスト利用！（今度こそ本当・笑）誰が何と言おうと、ここの鉄板あんかけスパが大好きだし、美味しいです！やはり20回に届かせたかった（笑）
※本年ラストですし、いつもより総合評価を＋0.1の4.6とします(^^)
○トピックス
①年末年始営業
年末は本日、12/30（火）まで、ランチのみでソース無くなり次第終了（14時まで）
2026年の営業再開は1/4（土）からだそうです(^^)
②【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
通称・豊橋チャオエースボール店（所在地・豊川）によく行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回はイレギュラー。27日に利用したので３日振りです（笑）
前回の利用で年内ラスト利用のつもりでしたが、その時にも書いた通りに、年間利用が20回に届かない19回。。。。これが18回や17回なら諦めたのですが、やはり、後１回行けば年間20回利用になるということでこのスパンで利用です！！！
これで無事に年間２０回利用に到達です。
基本的には隔週利用の月２回利用って感じです。ただ、今年は北海道旅行があったり、実は10月頃から逆流性食道炎が凄く酷くなったりもして、『シェフ』さん予定を飛ばすことも多く、月１回の利用になってしまった月が５回も出来てしまってました（ ; ; ）（ほぼ半分。。。。）
まぁ、これで12月は３回利用なので、均すと月１回が４回になります（笑）
まぁ、とにもかくにもちょっと平年より少なくなっちゃいましたがなんとか２０回です！！
ここ最近はこのゾーンで何かしら語ることが多いですね。
今回は前回が年内ラスト利用を意識して書いたものでしたので
前回と全く同じ内容です！！
タイトルに書いた想いのエピソードを（あまりいい話ではないですが）。
私は「誰が何と言おうと、ここの鉄板あんかけスパが大好き」です。
これをあえて言うのには思い出すものがあって、あれは、２年前の2023年の12月のこと
当時、その直前にマイレビになった方（かなり知識がお豊富な方）がこのお店を酷評しました。
非常に腹立たしく、直接、その方にコメントやメッセージはしなかったものの、その次の私のレビューで抗議のつもりで色々と（その後、あっさりブロックされました・笑）
で、その言いようがお店の方にもそうですが、ここを好きな私のような人間に対してもとんでもなく失礼な物言いでしたので、とにかく腹が立ち、抗議の意味も含めて、年末に急遽予定になかった利用をしたようなこともありました（笑）
まぁ、とにかく、年末なればそれを思い出すので、こうやって、「誰が何と言おうと好き」というタイトルを書いてます。
まぁ、この『シェフ』さんが賛否両論あるのは分かります。
というか、人それぞれに「あんかけスパ」に拘りがあるのも分かります。
そして、このお店も結構表面上はマイルドなので、結構な味での酷評が付くことも多いのは事実です。
でも、好きなものは好き！！
というのを、この年末に再度訴えておきたいと思います（笑）
さて、話を戻します。
2025年になってからは割とペースは保たれているとおもってましたが、結局
ぎりぎりの20回利用なので今年2025年は停滞気味でした。。。
月１回の利用で終ってしまった月もたしか５回ありました。。。
ペースが保たれている気でいましたが、意外とでしたね。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
来年はシェフさんに頼るのも多くなり、ペースは戻ると思います！！！！
本日は開店定刻少し後の10時32分頃に着。
今日は１人で利用
今日は『シェフ』さんも2025年営業最終日（ランチのみのソースなくなり次第終了）
なのでやはり混むかな？！と思いましたが
着いた時には先客なし、少しの間貸切（珍しい）
その後は穏やかで
私が食事の終わった11時00分頃時点までに席の埋まりは4割でした。
流石に年末でそもそも営業されているのかも不明だったのかもですね。落ち着いていました。
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で早め注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日はポールポジションで標準的な14分位でした(^^)（普段は15分程 波に乗ると10分・笑）
やはり、初っ端は時間かかります（笑）
多分ですが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
今日は気持ちソースが多かった気がします(^^)
若干、見知った顔だし、年末だから増やしてくれてたのかなぁとは感じます(^^)
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
今日はめちゃくちゃ珍しく
帰り際にシェフのシェフさん（笑）から
「今年も一年ありがとうございました(^^)来年もよろしくお願いします(^^)」
と挨拶していただきました(^^)
ぶっちゃけシェフさんて無言（コミニケーションを取らず）で利用を長年続け過ぎちゃって、今更感で中々、話さない感じなんですよね(^_^;)
この年末の挨拶ももしかすると10年ぶりとかかも（笑）
でも、挨拶出来て良かったです（笑）
ただ、もう流石に「いつもの」が通用して欲しい（笑）
さて、話を戻して
ということで
これが正真正銘の年内はこれが最後の利用です！！！
何とか２０回に届き、なんだか達成感があります（笑）
これで正真正銘の2025年のシェフさん納めですね！！！
ついでに言うと、これで2025年の私の食べログレビュー納めとなります！！！
本当に今年も１年お世話になりました。
なんだかんだで、良い2025年のシェフさんライフでした（笑）
さて
来年も定期的にここの美味しいシェフは必ず食べに来ます！！！！
それでは、シェフさん
良いお年を（笑）
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
さて、ここからは
もしここまで読んでいてくれる方がいましたら。。。。ということで
皆様への挨拶とさせていただきます。
このレビューが2025年の食べログの最後のレビューです！！！！
親しいマイレビ様・マイレビ様・このレビューを読んでくれた皆様
本年は大変お世話になりました。
2022年から本格的に食べログ活動を始め丸4年あまり、段々と新規開拓が少なくなってきましたが、今年も昨年と変わらない様なペースで、ぼちぼち続けられて楽しかったです。
今年はお盆には滋賀県・石川県を初開拓したり、2024年に引き続き北海道旅行（二泊三日）もあったことから、普段では書けないレビューを沢山出来たりと、とにかく楽しく行うことができました。
個人的には今年は『創作料理 Ryota』さんがとんでもないことになった１年だったなぁという印象ですね。
とにかく今年は予約が取れなくなって、とんでもない人気店へとなってしまい、利用出来なくなってしまった悲しさ、それでも、キャンセル枠で滑り込んだりしたのは凄く思い出に残るものですね。今年、2025年の印象深い食べ物系の出来事です。
それとつい先日には、プロポーズ20年記念のディナーもありました。なんというか、あのレビューというかはここまでの食べログ活動の集大成的な感が個人的にあり、凄く特別なものとなりました。
さてさて、こんな思い出話をしていたら、一生終わらないので終わります
とにかく、本年も本当に楽しく食べログ活動が出来ました。
これもぬるーくお付き合いいただけた皆様のおかげです
本当にありがとうございました！！！
また、来年もぼちぼちやっていきたいと思いますので、よろしくお願い致します。
それでは
皆様、良いお年をお迎えくださいませ！！！！
2025/12/30 オイロパ
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2026/01/09 更新
2025/12 訪問
2025年のラスト利用！！（多分）誰が何と言おうと、ここの鉄板あんかけスパが大好きだし、美味しいです！！今年は集計したら19回利用ということで20回に届かず
※本年ラストですし（多分）、いつもより総合評価を＋0.1の4.6とします(^^)
○トピックス
①年末年始営業は
年末は12/30（火）まで（29日は月曜日だけど営業）、ただ29日・30日はランチのみでソース無くなり次第終了（14時まで）
2026年の営業再開は1/4（土）からだそうです(^^)
②【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
通称・豊橋チャオエースボール店（所在地・豊川）によく行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回はいつもより１週間の間隔が空いての利用です。
ちょっとタイミング等もあり、11月は1回しか利用が叶いませんでした（泣）
この12月は２回目の利用となりましたが、本来は先週に利用する予定でした。しかし、先週の日曜日はお店が臨時休業ということでしたので、１週ズレたこのタイミングになりました。
実は今年は意外とシェフさんに来れていなく、今日で19回目の利用。20回には届かないことになりました。。。。先週に利用できていれば、２週続けての利用で20回到達も出来たでしょうが。。。まぁ、ちょっと残念ですが、仕方ありません（ ; ; ）
ここ最近はこのゾーンで何かしら語ることが多いですね。
今回はタイトルに書いた想いのエピソードを（あまりいい話ではないですが）。
私は「誰が何と言おうと、ここの鉄板あんかけスパが大好き」です。
これをあえて言うのには思い出すものがあって、あれは、２年前の2023年の12月のこと
当時、その直前にマイレビになった方（かなり知識がお豊富な方）がこのお店を酷評しました。
非常に腹立たしく、直接、その方にコメントやメッセージはしなかったものの、その次の私のレビューで抗議のつもりで色々と（その後、あっさりブロックされました・笑）
で、その言いようがお店の方にもそうですが、ここを好きな私のような人間に対してもとんでもなく失礼な物言いでしたので、とにかく腹が立ち、抗議の意味も含めて、年末に急遽予定になかった利用をしたようなこともありました（笑）
まぁ、とにかく、年末なればそれを思い出すので、こうやって、「誰が何と言おうと好き」というタイトルを書いてます。
まぁ、この『シェフ』さんが賛否両論あるのは分かります。
というか、人それぞれに「あんかけスパ」に拘りがあるのも分かります。
そして、このお店も結構表面上はマイルドなので、結構な味での酷評が付くことも多いのは事実です。
でも、好きなものは好き！！
というのを、この年末に再度訴えておきたいと思います（笑）
さて、話を戻します。
2025年になってからは割とペースは保たれているとおもってましたが、結局
19回利用なので今年2025年は停滞気味でした。。。
月１回の利用で終ってしまった月も５回もありました。。。
ペースが保たれている気でいましたが、意外とでしたね。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
来年はシェフさんに頼るのも多くなり、ペースは戻ると思います！！！！
本日は開店定刻少し前10時28分頃に着。
今日は１人で利用
本日は仕事納めが終わった人も多いだろうし
混雑を警戒していましたが案の定(~_~;)
普段はあまり見られない開店待ちがなんと4組6名！！！
ビックリです！(◎_◎;)流石の年末！！
ただ、その後は客足は意外と落ち着いて
私が食事の終わった11時10分頃時点までに席の埋まりは入れ替わりありど5割でした。
今日は土曜日で個人的な感覚では割と混みやすい印象でしたが、開店待ち意外は意外とでした（笑）
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で早め注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日は流石に同時入店先客が6名も居ましたので時間がきり25分位でした(^^)（普段は15分程）
しかし、普段は割と初っ端は時間かかります。多分ですが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
というところですが、多分、年内はこれが最後かなぁ？？
ただ。。。やっぱり20回に届いていないのがどうしても。。。なので
もしかすると（笑）
ただ、まだ分からないので
やっぱり、〆ておきます。
ということで
2025年の（恐らく）シェフさん納めですね！！！
本当に今年も１年お世話になりました。
なんだかんだで、良い2025年のシェフさんライフでした（笑）
さて
来年も定期的にここの美味しいシェフは必ず食べに来ます！！！！
それでは、シェフさん
良いお年を（笑）
2026/01/09 更新
2025/12 訪問
【12月21日（日）は臨時休業】名古屋の個人店レベルのお店で鉄板あんかけパスタを食べられるお店って、多分ここ『シェフ』さんだけです！！すごく貴重なのです！！！
○トピックス
① 【12月21日（日）は臨時休業】
シェフさんは月曜定休（祝日でも）で、日曜日は普段営業されますが、12/21（日）は臨時休業とのことです。
よって、12/21（日）・12/22（月）は連休となります。
②【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
通称・豊橋チャオエースボール店（所在地・豊川）によく行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回はいつもより１週間の間隔が空いての利用です。
ちょっとタイミング等もあり、11月は1回しか利用が叶いませんでした（泣）
ちょっとこの12月のカレンダーを考えると。。。。っていう部分や現在緩く減量中であるため、ちょっと控えようとなった次第です。
基本的には隔週利用で月２回ペースかなという感じですが、今年はやや飛ぶことが多かったかも。。。
まぁ、流石に１２月は２回の利用で2025年をフィニッシュしたいと思います！！
今年は予定していた21日利用が不可能になったし、20回には届かない見込みです（ ; ; ）
ここ最近はこのゾーンで何かしら語ることが多いですね。
今回はタイトルの通りで「名古屋の個人店レベルのお店で鉄板あんかけパスタを食べられるお店っって多分ここだけ」って話です。
私は別に「あんかけスパが好き」というより「シェフさんが好き」ってタイプであまり色んなあんかけスパのお店を回ろうってスタンスではないのですが（それをするとどうしても「やっぱりシェフさんだよな」となるのが目に見えていて、粗探しみたいになりそうで避けている部分もあります）
ただ、情報としては持っている部分はあるので、こんなことを考えて見たりするわけです。
このレビュー内でも不変部分で触れてはいますが、実は【鉄板あんかけ】というのは珍しいのです。（名古屋で有名なのは鉄板イタリアン）
なので、このお店の鉄板で食べられるというのは凄く貴重なのですが、何気にそうは思えない部分があるのも事実で
それは『名古屋チャオ（スパゲティハウス・チャオ）』さんと『パスタデココ』さんのあんかけスパの２大チェーンが鉄板あんかけスパを提供している影響も大きいと思います。
この２大チェーンさんと後は『豊橋チャオ』さんの影響で【鉄板あんかけスパ】は意外と珍しく思えない現象になっていると思えます。
そこで、この２大チェーンを除いて、そして、『豊橋チャオ』さんを除くために名古屋に限定して、【個人店レベル】のお店で考えてみるとどうななのか？？
これは、正確には分かりません。
ただ、分かる限り、あんかけスパの御三家『ヨコイ』さん、『そーれ』さん、『からめ亭』さんはお皿のみ提供
後はたまに目にする『ユウゼン』さん（ここはちょっとチェーン気味?!）、名古屋でないですが小牧の『めりけん堂』さん、『帰ってきたイタリアン』さん 等々
色々なお店があるでしょうが、どこも鉄板での提供はありません。
本当に私が知っている範囲では、名古屋の個人店レベルのお店であんかけスパを提供しているのは、ここ『シェフ』さんだけなのではないかと思います。
実際に軽く調べてみても、『シェフ』さん以外は出てきませんでした。
ということで、調べ漏れはあるかも分かりませんが
恐らく【名古屋の個人店で鉄板あんかけスパを食べられる】のは
ここ『シェフ』さんだけです
これって、凄く価値あると思いませんか？！（笑）
まぁ、チェーン店で食べられちゃうし、豊橋・豊川に行けば
「むしろ、あんかけスパは鉄板で食べるもんだろ？！」って世界線ではありますけどね（笑）
そういえば、少し話変わるけど
この前、名駅の方の『シェフ』さんが中京テレビのキャッチで紹介されていたけど
そこでも「珍しく、あんかけスパを鉄板で提供しているんです」と言ってました
ですが、この謳い文句って昔はあまり出てなかったですよね
『豊橋チャオ』さんがＰＳで紹介される時も、「鉄板がめずらしい」というスタンスでの紹介はほとんどなかったように記憶しています。
なんとなく、うぬぼれかもしれませんが
私がしつこく、このレビューで【鉄板あんかけスパは珍しい！！】と言い続けた影響かも。。。なんて思いました（笑）
さて、話を戻します。
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれていましたが、秋以降はやや停滞です。
ただ、最近は本当に減量をしないとなので、９月と１１月が結局、月１回。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなっています。
本日は開店定刻少し後の10時32分頃に着。
今日は１人で利用
今日は着いた時には1人先客、最近は開店直後入店のお客さんが割と多い印象
その後は客足は日曜日にしては凄く盛況で
私達が食事の終わった11時00分頃時点までに席の埋まりは9割でした！(◎_◎;)
今日は日曜日で個人的な感覚では日曜は土曜よりはやや落ち着いている印象でしたが、本日もそ違いました。
先日のリトルスパイスもそうでしたが、師走で多くの方が気分的に高揚感があるのかも（笑）
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で早め注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日は2番手にしては早めの13分位でした(^^)（普段は15分程）
しかし、普段は割と初っ端は時間かかります。多分ですが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では
また、近いうちに(^^)
臨時休業の案内
2026/01/09 更新
2025/11 訪問
このあんの硬さがアイデンティティ？（笑）（暗黙の了解的な部分はあるんですよね）
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
通称・豊橋チャオエースボール店（所在地・豊川）によく行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつもより間隔が２週空いての利用です。
11月が土日が5回あるので初めの週は止めとなり、先週利用の予定でしたが、ちょっと私が１ヶ月程度前から逆流性食道炎かと思われる症状がかなり酷くて。。。食欲自体はあるものの、「ここで食べると後々大変になりそう。。」と感じる時が多くなってきてた＆別件の体調不良も重なって先週も飛んだので、ここまで空いた次第です。。。
ただ
基本的には隔週利用で月２回ペースかなという感じです(^^)
今月も最終週には利用出来そうですので、月２回はいけそうです（笑）
いつもよりかなり空いた分、渇望感は強いです。
ここ最近はこのゾーンで何かしら語ることが多いですね。
今回はシェフさんのあんの硬さについての話
よくこの部分で低評価がついてしまう部分はありますが、もうこれはお店のアイデンティティです！！！詳しくは冒頭にかいてありますが、とにかくあんかけソースの元を伸ばさずに使用しているために、もの凄い粘度となっています。
その粘度たるや、私がよくあんかけソースではなく、あんかけスライムと表現するレベル（笑）
このソースが人により賛否両論ですが、もう、ここシェフさんでは「混ざり辛い程の硬いソースを楽しむことが正解です」（笑）
それともう一点。。。初見のﾋﾟｰｸタイムにこのお店に訪れるときっと驚かれる現象が一つあります。
まぁ、正直なところ、すごく厳格に言えば、それはＮＧであるとは思われます。
ただ、私が知っている限り、もう２０年近く前の話ですが、それは公認でＯＫであったと記憶しています。近隣店舗利用の際には許されていました。
その後に店舗が変わって、名目上はＮＧとなっています。
ただ、そういう昔からの流れや付き合いというかとか色々あるのかと思います
その上で双方にきっと
「許可はしないけど黙認はする」という状況であることは何となく窺い知れる部分ですね
まぁ、こういうことって世の中に多いですよね
「これってしていいんですか？」と問われてしまえば、「Ｎｏ」と言わざるを得ないけど
黙ってやられる部分というかには「目を瞑ることは出来る」って話
まぁ、なんというか、そういう状況ではあるんだろうなとは思います。
さて、話を戻します。
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、最近は本当に減量をしないとなので、先月の９月は月１回。今後はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなっています。。
本日は開店定刻少し後の10時35分頃に着。
今日は１人で利用
今日は着いた時には2組先客、最近は開店直後入店のお客さんが割と多い印象
その後は客足はまずまず
私達が食事の終わった11時15分頃時点までに席の埋まりは5割強でした。
今日は日曜日で個人的な感覚では日曜は土曜よりはやや落ち着いているので
本日もそんな感じでした。
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
しかし、最近シェフさんにいる
若い子は愛想ないというか。。。なんか冷たい(^_^;)
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で早め注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日は先客との兼ね合いが良かったのか、10分位でした(^^)（普段は15分程）
しかし、普段は割と初っ端は時間かかります。多分ですが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では
また、近いうちに(^^)
2026/01/09 更新
2025/10 訪問
鉄板による焦げが加わることで一段とコクが増す所があるんですよね(^^)
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回はいつも通りの間隔での利用です。
基本的には隔週利用で月２回ペースかなという感じです(^^)
先月の９月は月１回の利用となってしまったので良きことです！！（笑）
ここ最近はこのゾーンで何かしら語ることが多いですね。
今回はやはり『シェフ』さんを評価するならまず一度は鉄板で食べてみてからにして欲しい
という話
やはり、鉄板で食べることで、ソースの香ばしさが格段に増し、焦げによりコクが増します。更にこれは一度、鉄板で焦げた部分を食べてみることで、それが鮮明に分かるようになるんですよね。
そもそも、こちらのソースが好きで、鉄板も食べてみた後に「やっぱり私はお皿が良い」という人は問題ないんですが、よくあるのが【お皿でしか食べていないのに低評価】な人！！これが問題で、本当に低評価という人の心を抉る評価を下すなら、一度鉄板で食べてからが礼儀じゃないのかな？！と感じます。
という風にまた愚痴になってしまった。
とにかく、本当に一度鉄板で食べてみて欲しいです。ハマる人はマジでハマりますので。
さて、話を戻します。
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、最近は本当に減量をしないとなので、先月の９月は月１回。今後はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなっています。。
本日は開店定刻少し後の10時35分頃に着。
今日は１人で利用
今日は着いた時には3組先客、最近は開店直後入店のお客さんが割と多い印象
その後は客足はまずまず
私達が食事の終わった11時15分頃時点までに席の埋まりは4〜5割でした。
今日は日曜日で個人的な感覚では日曜は土曜よりはやや落ち着いているので
本日もそんな感じでした。
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
（実際には店員さん水を持ってきながらすぐに注文を取ってくれようとしたけど、その少し前に奥のお客さんが呼んでいたので「先にあちらのお客さんの注文どうぞ」をしました。私、偉い・笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で早め注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日は先客との兼ね合いが良かったのか、10分位でした(^^)（普段は15分程）
しかし、普段は割と初っ端は時間かかります。多分ですが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では
また、近いうちに(^^)
2025/10/19 更新
2025/10 訪問
最近流行の分かりやすい旨味ではない老舗の味がシェフさんの魅力(^^)そこが、最強粘度のソースによって奥深い味を醸し出します(^^)しかし、現在の食べログＴＯＰはとても残念な状況ですね。。。
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回はいつもより間隔が空いての利用です。
いつもは隔週利用で基本的には月２回ペースかなという感じですが
今回はというか、先月の９月は月１回の利用となりました
本当は先週に利用をしたかったのですが、ちょっと先月の９月は月初めの北海道を中心に贅沢が過ぎました。。。。
そのおかげで肥ゆる肉体に反比例して、やせ細る財布というのがありまして
まぁ、この『シェフ』さんの利用等は財布的にはなんてことのないのですが、やはり少し引き締めるべきだなというのと、単純にそろそろマジで肉体がよろしくないので
先週はカットし、今週での利用となりました。
ここ最近はこのゾーンで何かしら語ることが多いですね。
今回はタイトルに近い話で、ちょっと愚痴ですが
現在のこの『シェフ』さんの食べログＴＯＰページは非常に残念な状態になってますねぇ。。。私のレビューがピックアップされている時は、私のみ高評価で
残りの２人が評価3.0ですからね。。。。
もうさ、食べログさんはTOPページに載る点数は3.5以上からにして欲しいわ。（現在は3.0未満と携帯登録をしてないユーザーのレビュー、及び、諸条件をみたさないとＴＯＰページには載らない）
だって、3.0って100点満点換算で50点ですからね。そもそも、3.5から明確に色付けて区別しているのだから、それがTOP掲載基準で良いと思うんですよね
本当に無駄に辛い評価が多すぎるんですよ。。。。
評価することに躊躇がなさ過ぎるというか、自分だったら下手したら自分のレビューがお店のTOPページに半年とか、１年とか載りつづけると思うと、☆3.5以下なんてなかなかつけれないですよ。。。。
人気店で直ぐにでも自分のレビューが埋もれそうなら別ですけど、割と渋い個人店的なところって本当にレビューの回転悪いですから。。。
その辺りの認識がしっかりなされたらいいのになぁ～と思った次第です
まぁ、自分が大好きなお店だからこそ思う部分ではあります
さて、話を戻します。
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、最近は本当に減量をしないとなので、先月の９月は月１回。今後はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなりそうです。
本日は開店定刻少し後の10時31分頃に着。
今日は久しぶりに家族3人で利用
今日は着いた時には1組先客
ただその後は客足はやや鈍め
私達が食事の終わった11時15分頃時点までに席の埋まりは3割でした。
土曜日は混む印象があるんですけどね
雨が影響したかな⁈
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
先日は名駅店の方ですが、中京テレビのキャッチで紹介されていたりしましたしね。（あの紹介文句とか私のレビューを参考にしてない？！って感じはありました・笑）
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。（今日は厳しかったでしょうね）
さて、話を戻して
本日は３人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ・シェフＡ・シェフＢ」
と注文です（笑）
シェフ１家です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で早め注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
ただ、今日は3人であるのに、12分位でした(^^)
しかし、普段は割と初っ端は時間かかります。多分ですが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では
また、近いうちに(^^)
2025/10/04 更新
2025/09 訪問
北海道旅行明け。。。現地でソウルフードを結構食べて滅茶苦茶美味しかったです。しかし、本日食べた、愛知の、名古屋の、三河の、豊橋の、そして、私のソウルフードは泣けるほど美味しかったです（笑）
○今回は特別に最初に。。。。
タイトルにも書きましたが、北海道明けでのこのソウルフードはまぁ沁みました。
どこか、海外旅行帰りに日本食を食べたかのような感覚になりました（笑）
北海道の食べ物はまぁ、食べるものすべてが美味しかったレベルです。
今回は現地のソウルフード的なものや現地でないと食べられないものも沢山食べました。
・朝採れとうきびに富良野メロン
・『まるます』さん（上富良野）での【豚サガリ】
・『天金』さん（旭川）での無難に美味しい【旭川醤油ラーメン】
・『蜂屋』さん（旭川）での唯一無二の【焦がしラード香る旭川醤油ラーメン】
・『おおとみ』さん（小樽）での【八角の軍艦焼き】
・『純連』さんでの、絶対愛知県民が好きな【超有名味噌ラーメン】
どれも、とにかく美味しくて。。。そして、『まるます』さんや、『蜂屋』さん等では
「ここでしか食べられない」という感動体験もありました。
ですが、やはり私のソウルフードはここ【シェフさんのあんかけパスタ】！！！（「シェフさんの」のという部分が重要です）
やはりその味はとんでもないものでした。
本当に美味しかったです。。。。
そして、もし名古屋や愛知に旅行をされるなら、是非、食べて欲しいのがあんかけパスタですね！！！理由はなんというかほぼ絶対的に『此処』でしか食べられない味なので！！！！
個人的にはお勧めはやはり『シェフ』さん！！！理由は初心者向きだから。ですが、ここ『シェフ』さんは少し旭川の『天金』さん的な部分もあるので（まぁ、あんかけパスタな時点でどこでも食べれるような味ではないですが）
もっと、胡椒がガツンと効く『そーれ』さんや『よこい』さんが旭川の『蜂屋』さん的な衝撃体験を与えてくれるかもしれませんけどね。（その代わりに『蜂屋』さん同様に賛否両論とはなりますが・笑）
ただ、もしこの『シェフ』さんに来られるなら、それはもの凄い渋い選択で、かなりマニアック
そういうのが好きな方は、是非、愛知旅行の際は『シェフ』さんを！！！！（笑）
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつもより間隔が空いての利用です。
まぁ、８月の土日が５回あったこと、先週は北海道旅行であったことから、仕方のない部分ではありますね。
それでも、基本的には月２回ペースかなという感じです。
ここ最近はこのゾーンで何かしら語ることがありますが
今回は冒頭に色々と語ったので割愛します。
さて、話を戻します。
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、最近は本当に減量をしないとなので、今後はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなりそうです。
本日は開店定刻少し後の10時31分頃に着。
今日は一人で利用
今日は着いた時には1人先客
その後も続々とお客さん
ただ、割と余裕はあり
私が食事の終わった11時05分頃時点までに席の埋まりは5割でした。
土曜日は混む印象があるんですけどね
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。（今日は厳しかったでしょうね）
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で早め注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日は案の定、15分かかりました(^^)
しかし、多分ですがあれが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
冒頭でも語った通りに、マイソウルフードは本当に沁みました。。。。
やっぱり、とんでもなく美味しかったぁ
では
また、近いうちに(^^)
2025/09/13 更新
2025/08 訪問
【2025/4/1より価格改定】胡椒辛さが際立っていないので子供でも比較的食べやすい味でもあり、一つの特徴が際立っていないバランス型でもあるので、ある意味大人な味でもあります（笑）
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつもより間隔が空いての利用です。
本来なら隔週位の利用が何となく良い感じなのですが、まぁ、お盆があったために、１週間後ろ倒しになってしまいました。。。
それでも、８月は２回目の利用
基本的には月２回ペースかなという感じです。
タイトルにも書きましたが、シェフさんのソースはそれほど際立った胡椒辛さがありません（ただし、奥深いスパイシーは結構あるので、意外と食べ終わった後に舌がひり付きます）
ですので、正直なところ、こちらのソースは「あんかけスパ初心者向き」ですし、子供でも割と食べやすい味になっているかと思います。
ですが、これが逆説的にも言える所があって、味として何か一つが際立っているというではない、バランス型なので、ある意味大人な味というか
特徴を求めたがるとそのバランス故に「特徴がない＝味が薄い（旨味が弱い）」みたいにとられられがちではあります。
なので、ある意味、大人な味ではあります(^^)
まぁ、粘度という部分では、とんでもなく特徴的なものではありますけどね（笑）
最近、Googleで「人気のわりに、大したことない」という、本当に良識を疑うレビューを見ましたが。。。
大したことないのは貴方の味覚だと思いますよ。。。って感じですね(^^)
個人的にはシェフさんの味を「旨味乏しい」とか「コクがない」とか言っちゃうような人たちの味覚はその程度なんだなって感じます。（好みはあるかもしれないですが）
さて、話を戻します。
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、また最近は減量をしているので、今後はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなりそうです。
本日は開店定刻少し後の10時31分頃に着。
今日は一人で利用
今日は着いた時には1人先客、同時に近い方が1名
その後も続々とお客さん
ただ、流石にお盆明けだからか、割と余裕はあり
私が食事の終わった11時05分頃時点までに席の埋まりは5割でした。
土曜日は混む印象があるんですけどね
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。（今日は厳しかったでしょうね）
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で早め注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日は案の定、15分かかりました(^^)
しかし、多分ですがあれが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では
また、近いうちに(^^)
実は車を買い替えます(^^)
今日が納車ですので、ここシェフさんへの行き帰りが
今の車の最後の運転でした（ ; ; ）
なんだかんだで愛着あるので寂しいです
今までありがとうね(^^)
2025/08/23 更新
2025/08 訪問
【2025/4/1より価格改定】三河人（豊橋人）を満足させるハイレベル鉄板あんかけスパ。（豊橋チャオで育った人間からするとあんかけスパは鉄板で食べるものと刷り込まれています・笑）
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつもより間隔が空いての利用です。
本来なら隔週位の利用が何となく良い感じなのですが、ちょっとここ最近の予定において上手く利用できる日がなく、１週間後ろ倒しになってしまいました。。。
結局、７月は月に１回の利用になってしまいましたね(^_^;)
まぁ、でも、基本的には月２回ペースかなという感じです。
タイトルにも書きましたし、その前にも散々書いてますが
ここ『シェフ』さんのウリの一つは、あんかけスパを鉄板でいただけるところになります。
そして、実は名古屋では鉄板ナポリタンはポピュラーですが、あんかけスパは基本、お皿で食べるものであり、鉄板あんかけはマイナー
で、この鉄板あんかけはどこの誰が始めたかの正確な情報は分からないのですが、十中八九、『豊橋チャオ』さんが発祥であろうと思われます。
そして、『豊橋チャオ』さんは豊橋では老舗も老舗、というか、豊橋・豊川ではあんかけパスタ＝『豊橋チャオ』さんというレベルではあります。
そういったこともあり、豊橋（三河）ではあんかけパスタは鉄板で食べるものという考えがあるのです。
そして、ここ『シェフ』さんは創業者さんが『豊橋チャオ』さん出身。ですので、当たり前に、鉄板がラインナップされ、むしろ、鉄板が主流になっています。
で、『豊橋チャオ』さん、『シェフ』さんの二つを知る私から言わせていただくと、こちらのシェフさんは「名古屋で『豊橋チャオ』さんのような、本格鉄板あんかけパスタを食べられてありがたい」というレベルでなく、「人によっては『豊橋チャオ』さんより好きっていうだろう。それ位ハイレベルな鉄板あんかけ」というレベルです（笑）
ということで、三河人（豊橋人）を満足させるハイレベル鉄板あんかけスパを提供してくれます！！！
さて、話を戻します。
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、また最近は減量をしているので、今後はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなりそうです。
本日は開店定刻少し後の10時31分頃に着。
今日は久しぶりに娘と2人で利用。
今日は着いた時には2組先客がいました。
今日は中々凄くて開店直後から続々とお客さん
私が食事の終わった11時05分頃時点までに席の埋まりは9割でした。
やっぱり土曜日は混む印象がありますね。
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。（今日は厳しかったでしょうね）
さて、話を戻して
本日は娘と2人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ・シェフB」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で早め注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日は案の定、15分かかりました(^^)
しかし、多分ですがあれが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では
また、近いうちに(^^)
2025/08/02 更新
2025/07 訪問
【2025/4/1より価格改定】最強粘度のソースが醸し出す、表面上の分かりやすい強い味ではない、奥深い味がシェフさんのソースの醍醐味です(^^)（老舗の味を変えていないお店にはこの傾向がありますね）
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつもより間隔があいての利用です
本来なら隔週位の利用がしょうに合っているというか、何となく良い感じなのですが、ちょっとここ最近の予定や先々の予定等を考慮した時に次週へと持越しになったイメージです
まぁ、でも、基本的には月２回ペースかなという感じです。
昔の私をブチ切れさせた口コミを筆頭に、時にこのシェフさんのソースを旨味が少ない、味が薄いと評価される方がおられます。
確かにもの凄い粘度であるのでそれでまろやかに感じられ、表面上のスパイシーさも少ないので、その様に感じる部分もありますが、こちら『シェフ』さんのソースは奥深い旨味はしっかりありますよ。
それと、味が変わったという評価もありますが、変わってないと思います。
それは、こちらの味が変わった訳でも、こちらの旨味が乏しい訳でもなく、その人が現代の分かりやすい強い味に慣れてきているだけかと思います。
これって味を変えてない、老舗には良くある話なんだと思います。どこか人為的に近い形で足せる旨味の強さに慣れてしまい、どうにも薄く感じる
まぁ、私も当然その傾向にはあると思いますので、そのあたりは注意して味わっていきたいなって思います。
さて、話を戻します。
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、また最近は減量をしているので、今後はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなりそうです。
本日は開店定刻少し前の10時28分頃に着。開店直後に入店でした。
今日は一人で利用。
今日は着いた時には1人、待ちがいました。
今日は中々凄くて開店直後に私も含めてすぐ4人来店でカウンターが埋まり、その後も続々とお客さん
私が食事の終わった11時00分頃時点までに席の埋まりは8割でした。
やっぱり土曜日は混む印象がありますね。
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。（今日は厳しかったでしょうね）
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で初っ端注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日は案の定、割とかかった印象で15分かかりました(^^)
しかし、多分ですがあれが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では
また、近いうちに(^^)
2025/07/12 更新
2025/06 訪問
【2025/4/1より価格改定】変わらぬ最強粘度を誇るあんかけソースが鉄板でグツグツいっているビジュアルはやはり堪りません。相変わらずの人気店ですしね。
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつも通りの間隔での利用です(^^)
やはり、この通りに隔週位の利用がしょうに合っているというか、何となく良い感じです！！
これが、土日が５回ある月とかを挟むと少しペースが乱れますね（笑）
まぁ、基本的には月２回ペースかなという感じです。
そういえばGoogleの方で、「え～～～～???!!!!」っていう的外れなレビューがありましたね。
そもそも、値段についてはこんなご時世なのだから、どこも値上げ値上げですよ。
「高くなった」というレビューをそのお店のみにぶつけるのは間違っている話です。
それと、「味が変わった？」「ソースがゴテゴテ？」「スパイシーさがなくなった」ってどこかの店と間違えてません？！って感じですね。
そもそも、【昔から】スライムと言うレベルの高粘度ソースだし、奥深いスパイシーさは健在だけど、そもそもスパイシーさは控えめなソースだし
「日曜なのにガラガラだった納得」ってのも解像度が低すぎて。。。今でもランチタイムは普通に行列が出来るお店ですよ。
それに昔から、早い時間にいけば、そこそこ空いていたもんです（ﾋﾟｰｸタイム以降が混むんですよ）
まぁ、仕方ないのですが、本当に多くの人が安易に☆１とかつけすぎですね（ここに限らず）
どれだけ、正論を並べても低評価レビューはあくまで営業妨害でしかないことは自覚した方が良いなと感じます。
それを行う自由はユーザーに確かにありますけどね。でも、その自由は営業妨害でしかないということは自覚して欲しいなと思います。
さて、話を戻します。
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、また最近は減量をしているので、今後はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなりそうです。
本日は開店定刻少し前の10時28分頃に着。開店直後に入店でした。
今日は一人で利用。
今日は着いた時には1組駐車場待ちしてました。
ただ、かなり落ち着いてたかな？
私が食事の終わった11時00分頃時点までに席の埋まりは3割でした。
ここ最近日曜日は割と空いてるかも⁈
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。（今日は厳しかったでしょうね）
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で初っ端注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日は案の定、割とかかった印象で15分かかりました(^^)
しかし、多分ですがあれが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では
また、近いうちに(^^)
2025/06/25 更新
2025/06 訪問
【2025/4/1より価格改定】最強粘度のソース（スライム）が混ざり切らずに、味の薄い所、濃い所が出来るという、半自動味変を楽しめるようになって、初めて一流のシェフラ―（シェフ信者）です（笑）
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性なですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつもよりは１週間、間隔が空いた利用となりました。
５月は土曜日が５回ありましたので、何となく月３回となるのを避けたら、１週間分空いたという感じです。
まぁ、基本的には月２回ペースかなという感じです。（ただ、今月は５週あるので次回は1週飛ばすことになるでしょう）
ちょっと今日は少し雑談を
それはタイトルの通りの一流のシェフラ―のお話（笑）
いや。。。正直どうでもいい話です（笑）
ただ、ここシェフさんのあんかけソースってとにかく粘度が高く、ぶっちゃけソースというよりスライムです。これは本当にシェフさんの凄く特徴的な所で面白い部分、ただ、それ故に、ソースが上手く麺と混ざらずに、それが低評価の元になっていたりします。
分かる話ではあります、ですが、それはぬるいです（笑）また、時には上手くソースと混ざる方法を説くようなレビューも見られたりします。
しかし、これも正直、一流のシェフラーの私（←ばか）からみたら甘いです（笑）
そう、一流の一流のシェフラーは
【ソースと混ざってなさすら楽しむのです】←
確かに混ざり辛いです。なかなか完璧に混ぜるのはしんどいです。
でも、それならそれで
『時にはソースが付いてない麺の味を楽しめばいいじゃない♪』←
です（笑）
ただ、これもそこそこ理にはかなっています。
だって、皆さんたまには麺のみ味で楽しんだりしますよね？！（蕎麦とか特に）
それをやれば良いし、時にそうやって、ソースの付いてない薄味が来ることで、おかずで白米を食べる様な効果もあるし、そうやって、味のうすい麺で味覚をリセットすることで、次にソースがしっかりついた濃い味を存分に楽しめるのですよ♪
ですので、最強粘度のこのスライムは一種の半自動味変ソースでもあるのですよ（笑）
という精神で楽しむのが、一流のシェフラーです（笑）
ということで、もうシェフを擁護しかしない男の戯言でした（笑）
さて、話を戻します。
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、また減量をしなければなぁという思いがあるので、今後はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなりそうです。
本日は開店定刻少し前の10時28分頃に着。開店直後に入店でした。
今日は一人で利用。
今日は着いた時には1組駐車場待ちしてました。
ただ、割と落ち着いてたかな？
私が食事の終わった11時00分頃時点までに席の埋まりは4割でした。
しかし、最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。（今日は厳しかったでしょうね）
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で初っ端注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
ただ、今日は早く10分位で到着。珍しい(^^)
しかし、多分ですがあれが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では
また、近いうちに(^^)
2025/06/08 更新
2025/05 訪問
【2025/4/1より価格改定】もうずっと鉄板変更の値上げなしというところにこの店の矜持を感じます！！好みはあるでしょうが、シェフさんは鉄板で食べてこそです！！（鉄板で食べてから評価して欲しい）
○トピックス
①5/19(月)・5/20（火）と連休です。
シェフさんは普段は月曜休みですが
GW明けなのか5/20は火曜日もお休みみたいです。
②【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性なですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつも通りの間隔での利用となりました。
前回がＧＷ真っ只中での利用だったのもあり、なんだか、２週連続で利用？！とさえ感じられるような感覚があります（笑）
ただ、今年は多少のブレはあるものの、何だかんだで月２回の利用ってペースですね。
まぁ、基本的には月２回ペースかなという感じです。（ただ、今月は５週あるので次回は1週飛ばすことになるでしょう）
ちょっと今日は少し雑談を
それはタイトルの通りの鉄板変更のお値段
これは現在（も）￥50追加となっていますが、私が知る限り、シェフさんの値上げは数多くあれど、この部分が値上げされたことは一切ありません！！
今年も割と最近に値上げがあった所ですがこの部分の変更はありませんでした。
これって、私はここシェフさんの矜持にも感じます。
ここシェフさんの特徴は色々ありますが、やはり、あんかけスパは実は珍しい鉄板でも提供するといういう、源流の『豊橋チャオ』さんの流れを汲んだスタイルです。
ですので、ある意味、この鉄板というところはシェフさんのアイデンティティーでもあるかなと感じます。
その中にあって、この鉄板変更の値段をどれだけ値上げがあろうが変えないという姿勢はシェフさんの矜持そのものだと感じます。
まぁ、単純に私が鉄板変更の値段変更をして欲しくないだけですが（笑）
さて、話を戻します。
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、また減量をしなければなぁという思いがあるので、今後はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなりそうです。
本日は開店定刻間もない10時32分頃に入店でした。
今日は一人で利用。
今日は着いた頃にはまだオープンしておらず（笑）
やはりGWの反動の影響と雨だからか、普通にポールポジション
後客も1人で、私が食事の終わった11時00分頃時点までこの状況でした。大分まったりでしたね。
しかし、GWはしっかり客入りしていた感じでしたし、インスタ辺りのレビューも多かったです。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。（今日は厳しかったでしょうね）
今日は冒頭に書いたとおり
４月１日より値上げしています。
値下げの状況は、冒頭に説明しておりますので割愛
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし、またいつかの機会に熱く書こうと思いますが。。。
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で初っ端注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日は15分位で到着。普通でした(^^)
しかし、多分ですがあれが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では
また、近いうちに(^^)
2025/05/17 更新
2025/05 訪問
【2025/4/1より価格改定】昨日地元に帰っていたので豊橋シェフさんのことを思い出し、ちょっと感傷に浸る利用となりました（笑）しかし、GWを舐めてました(^_^;)開店直後からかなり盛況でした。
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性なですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつもよりは間隔の空いた利用となりました。
３月（５回・土日あり）に家族での値上げ前駆け込み利用があり、月３回の利用をしたので、４月は１回の利用となった影響です。
本来はＧＷ後半のど真ん中の帰省がえりの次の日に食べにいくのもどうかなぁとおもっていたのですが。。。。今週を逃すと、１ヶ月程度空いてしまったり、ちょっとその次の週とかも微妙そうで、そうなるとより期間があいてしまうので今回利用することにしました。
まぁ、基本的には月２回ペースかなという感じです。（ただ、今月は５週あるので次回は1週飛ばすことになるでしょう）
今回は本当に前日に豊橋に帰っていました。そんな中上記しているようにここシェフさんの味はその修行元である豊橋チャオさんの味であり、その味は思い出の味でもありますので、なんだか、ちょっとだけ感傷に浸る利用となりました（笑）
私達が子供の頃は、まだ外食がそこまで当たり前の時代でもなく、私の両親もそこにお金をかけるのでなかった人達でしたので、やはり、月に１回とか、数か月に１回の外食で【特別な体験】でした。
その中で良く行ったのが今はなき「豊橋チャオエースボール店」さん
やはり、あの当時の記憶のワクワク感はなかなか超えられませんね。また、食事後にエースボールのゲームセンターゾーンで遊ぶこともあったのがよりワクワク感がありました。
そんな、優しく嬉しい思い出が呼び起されやすい利用であり、なんだか本当におセンチとなりました（笑）
さて、話を戻します。
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、また減量をしなければなぁという思いがあるので、今後はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなりそうです。
本日は開店間もない10時32分頃に入店でした。
しかし、GWを舐めてました。というか、某インドカレー屋さん感覚で、GWの方が逆に混まないと錯覚
先ずは駐車場が埋まっています。
その後、店内に入ってビックリ。。。既に6割程は席が埋まっています！(◎_◎;)
あまりにもの光景に思わず、「あれ？私時間間違えた？」店内の時計を見ちゃいます（笑）
間違えてません
その後は開店時間でも変わった⁇と店内見渡してみますが、その様なお知らせもありません（笑）
とにかく凄かったです。
前回は若干の値上げの影響を感じるものでした。私が食事の終わった11時10分頃時点で今日は3割程という感じでしたが
今日は満席にはならないものの、常に8割キープな盛況ぶりでした。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。（今日は厳しかったでしょうね）
今日は冒頭に書いたとおり
４月１日より値上げしています。
値下げの状況は、冒頭に説明しておりますので割愛
シェフさんは昔から原材料費物価にはシビアなので、そろそろ値上げあるかもなとは予感はしてました（笑）
さて、話を戻して
本日は１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし、またいつかの機会に熱く書こうと思いますが。。。
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で初っ端注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得たんですが
今日はいつもと状況があまりに違います。
オープンと同時に大量来店&大量注文であり、私はその後の注文でしたので
流石に時間がかかりました。25分程度かかりました。（おかげでゆっくりマガジンを読めました・笑）
しかし、多分ですがあれが波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では
また、近いうちに(^^)
2025/05/04 更新
2025/04 訪問
【2025/4/1より価格改定】値上げ後の初利用！！私には値上げは関係ないお店です（笑）
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性なですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつも通りの間隔での利用です。
本当は３月（５回・土日あり）に家族での値上げ前駆け込み利用があり、月３回の利用をしたので、今週を飛ばして。。。と考えてましたが
今週を逃すと、GWの兼ね合いだったり、他の予定との兼ね合いだったりで、４月中に１回も利用なしの恐れもあったので今回利用することにしました。
ただ、次は少し間が空くだろうなと思います。
まぁ、基本的には月２回ペースかなという感じです。（ただ、今月は５週あるので次回は1週飛ばすことになるでしょう）
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、また減量をしなければなぁという思いがあるので、来月以降はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなりそうです。
本日は開店間もない10時32分頃に入店でした。
今日は一人で利用
やはり値上げの影響と雨だからか、普通にポールポジション
その後も1人ずくにきたお客さんはいたものの、いつもよりはペースが鈍い感じです(^_^;)
流石に若干の値上げの影響を感じるものでした。
私が食事の終わった11時10分頃時点で今日は3割程というちょっと落ち着いた状況でした。
しかし、結局値上げでも、雨でもしっかり客入りしています。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。
今日は冒頭に書いたとおり
４月１日より値上げしています。
値下げの状況は、冒頭に説明しておりますので割愛
シェフさんは昔から原材料費物価にはシビアなので、そろそろ値上げあるかもなとは予感はしてました（笑）
さて、話を戻して
本日は先程述べた通り、１人で訪問。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850→￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加→変更なし！！）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200→変更なし）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100→￥1,200
（2025/4/1より値上げ）
いや。。。しかし、またいつかの機会に熱く書こうと思いますが。。。
今回もまた、【鉄板変更は値段変更なし】です！！！
ここにシェフさんの哲学を感じますし、個人的には鉄板以外あり得ないので嬉しすぎます！！！
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
今日は時間はかなり早かった印象で10分位での到着でした。
シェフさんて案外、混んでる時のが早いんですのですね（笑）
初っ端注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
ですが、今日は初っ端注文でも早くて良かったです(^^)
しかし
混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
まぁ、身体に刻まれた美味しさですね(^^)
本日は値上げ後の初利用。
やっぱり正直なところ、値上げは残念ではあります。
昔を思うと本当に値上げされていて、シェフＢＬが800円台で食べれていた時を思うと本当に最近の値上げラッシュはなかなか。。。う～～むとなります。
本当に2022年からとにかく原価高が止まりませんね。。。。
その辺りの値上げラッシュで一旦落ち着いて、また、５年位は値上げなしで。。。。なんて淡い期待を抱いていましたが。。。。
値上げラッシュの波が寄せては返してみたいなってきてます
段々、値上げに関しても感覚が麻痺しつつある部分もありますね。。。。。
まぁ、仕方のないことですが、何と言うか値上げがあると
正直、レビュー的にめんどくさい部分もあるし嫌です（笑）
ただ、もうシェフさんに関しては、値段どうこうの次元ではないお店ですね
食べずにはいられないです
ということで
では
また、近いうちに(^^)
シェフBL（¥1,100→¥1,200）
新価格表（メインメニュー）
シェフBL（¥1,100→¥1,200）
シェフBL（¥1,100→¥1,200）
シェフBL（¥1,100→¥1,200）
新価格表（サイドメニュー等）
2025/04/13 更新
2025/03 訪問
【2025/4/1より価格改定】家族で価格改定前の駆け込み利用！！シェフさんは月曜定休なので現行価格の最終日です！！駆け込み需要で普段より明らかに混雑でした(^_^;)
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（当分固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされます。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
まだ、実際の値上げ前ですので正確な値上げ幅等は不明ですが
2023/4/1の時の値上げでは
・イメージとしてはほぼ全てが¥50上がった感じ
・基本のパスタメニューは恐らく全品¥50アップ
・麺増量（L）は¥150→¥200と¥50アップ
（ただし、 LLはLの倍なので¥300→¥400の¥100アップ）
・ありがたいのは、鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（卵価格高騰の最中ありがたい話です）
・後は、ソース増量も多分変わりなし
でしたので、恐らく似たような値上げの形になると思われます。
しかし、本当に嫌になっちゃいますね( ；∀；)
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性なですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつも通りの間隔での利用です。
まぁ、基本的には月２回ペースかなという感じです。（ただ、今月は５週あるので次回は1週飛ばすことになるでしょう）
と言いたい所ですが、今月の３月は土日が５回存在します。
間隔的には隔週でいつも通りですが、月２回と考えると、今月はこれで月３回となるのでやや多いです。
ですので本来は今週はパスして来週に利用する腹積もりではいました。
ではなぜ本日利用したかというと
冒頭に書いた通り、値上げがあるために、値上げ前の駆け込み利用ということでこのようになりました。
実は先週、某うどん屋さんを利用した際に、シェフさんの前を通った時に何やら怪しげな張り紙されていたのが気になって、その張り紙を確認した所、4/1より値上げの情報をいち早くキャッチ出来たという次第ではあります。
ということで、ちょっと多めの利用です。
4月1日から値上げ
今日は3/30で、明日の月曜日はシェフさんは定休日
ということは
本日が現行価格最終日となります(^_^;)
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、また減量をしなければなぁという思いがあるので、来月以降はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなりそうです。
本日は開店間もない10時32分頃に入店でした。
今日は家族で利用
ポールポジションかと思いましたが、流石に値上げ前
既に先客2組
その後もお客さんがいつもよりハイペースでガンガン来ます(^_^;)
流石に駆け込み需要は強烈です
そして
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
結局
私が食事の終わった11時10分頃時点で満席、待ちも出でいました(^^)
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。
今日は冒頭に書いたとおり
値上げの情報をキャッチしていたので駆け込み利用
それも、私一人ならまぁいいかなと思いましたが
家族で利用することもあるお店で、家族ならば値上げ前に利用しておいた方が。。。的になり利用です。
ということで、値上げ前の駆け込み利用です。
シェフさんは昔から原材料費物価にはシビアなので、そろそろ値上げあるかもなとは予感はしてました。
さて、話を戻して
本日は先程述べた通り、家族の３人で訪問。
今日もほぼ安定の
私：シェフＢＬ
妻：シェフＡ（今日は珍しくL &ソース増量）
娘：シェフＢ
です。
シェフ一家です。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ・シェフＡL・シェフＢ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100
（2025/4/1より値上げ予定）
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーと並び最安のメニュー
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
今日は時間は割と早かった印象で12分位での到着でした。
シェフさんて案外、混んでる時のが早いんですのですね（笑）
先客が2組いたので早かった（笑）
初っ端注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
まぁ、身体に刻まれた美味しさですね(^^)
本日は値上げ前の駆け込み利用。
それ故に久しぶりに（といっても１月ぶり）家族での利用となりました！！
何だかんだで、やはり家族での利用は良いなぁと感じます。
ただ、やっぱり正直なところ、値上げは残念ではあります。
なんというか、2022年からとにかく原価高が止まりませんね。。。。
その辺りの値上げラッシュで一旦落ち着いて、また、５年位は値上げなしで。。。。なんて淡い期待を抱いていましたが。。。。
値上げラッシュの波が寄せては返してみたいなってきてます
段々、値上げに関しても感覚が麻痺しつつある部分もありますね。。。。。
まぁ、仕方のないことですが、何と言うか値上げがあると
正直、レビュー的にめんどくさい部分もあるし嫌です（笑）
ただ、もうシェフさんに関しては、値段どうこうの次元ではないお店ですね
食べずにはいられないです
ということで
では
また、近いうちに(^^)
シェフB L
シェフAL
価格改定の案内m(_ _)m
シェフB L
シェフB L
2025/03/30 更新
2025/03 訪問
割と鮮やかな赤い粘度の高いソースが鉄板の上でマグマのようにグツグツといってるビジュアルは本当に食欲をそそります(^^)。これが本当の【マグマパスタ】です（笑）
◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性なですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2025年も例年同様位なペースでシェフさんになります(^^)
2022～2024年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
豊橋チャオエースボール店に良く行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつも通りでの間隔での利用です。
まぁ、基本的には月２回ペースかなという感じです。（ただ、今月は５週あるので次回は1週飛ばすことになるでしょう）
2024年の秋ごろからは少しペースが落ちてましたが、2025年になってからは割とペースは保たれています。
ただ、また減量をしなければなぁという思いがあるので、来月以降はどうなるか。。。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなりそうです。
本日は開店間もない10時32分頃に入店でした。
本日は着した時にはまだ看板が出てませんでした（笑）
そんな訳で本日はポールポジションでした。
その後も本日は珍しくあまりお客さんが来ません！！食べ始めるまで後客が来ないというシェフさんではレア状況でした(^^)
しかし
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
後客は普通やってきます。(^^)
結局
私が食事の終わった11時00分頃には3組の後客
これは非常に少なく感じるレベルで
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
本日は１人で訪問
最近はいくら空いてても一人ならお気に入りの唯一の二人席でなく、カウンターの方がマナー的に良いかもなぁと思うのと、わざわざ聞くのが忍びないのと、光の加減でカウンターの方が美味しそうに写真が撮れるのでカウンターに
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（¥850）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200）（スパゲティ100g追加）
合計¥1,100
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーと並び最安のメニュー
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
今日は時間がかかった印象で15分位での到着でした。
シェフさんて案外、混んでる時のが早いんですのですね（笑）
初っ端注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
なかやまきんにくん の昔のネタに【マグマパスタ】というのがありましたが、これが真の【マグマパスタ】だなと思わせてくれるビジュアルです（笑）
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
まぁ、身体に刻まれた美味しさですね(^^)
では
また、近いうちに(^^)
2025/03/15 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
○トピックス
【2025/4/1より、価格改定です】（１年間固定）
タイトルの通り、2025/4/1より値上げされました。
過去の自分のレビューを確認したところ、2023/4/1以来・２年振りの値上げです。
『シェフ』さんは割と昔から、物価変動に敏感で値上げは必要な時は行なうイメージ。
ここ最近も相変わらず色々原価高ですので。。。むしろ、２年間よく値上がりしなかったなと（笑）
今回（2025/4/1）の時の値上げでは
・イメージとしてはパスタメニューが¥100上がった感じです
・カントリー等の一部商品は¥50アップ
・麺増量（L）は¥200から変更なし。 LLも¥400アップから変更なし
・ありがたいのは、今回も鉄板変更は価格変更変なし（＋¥50→＋￥50）
（私が知る限りここがいじられたことはありません！！）
・後は、ソース増量も¥100で変わりなし
でした。
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◯はじめに
はじめに他サイトからシェフさんにおけるソースの哲学と数百回は利用し、ある程度の口コミに目を通してみた私がおススメする外さない可能性が高い食べ方と理由などをご紹介
（今後はこれを最初に固定するようにします）
●ソースの哲学
～以下・引用～
ソースは4種類の野菜をじっくり煮込んだピューレに、トマトや牛肉、スパイスが加えられ、それをオーブンで丸一日焼いて、さらに2日寝かせてベースが完成します。あんかけスパのソースとしてはオーソドックスな工程ですが、その随所にこの店ならではのこだわりが光ります。
例えば牛肉はスネ肉のみを角切りで使用。オーブンで丸一日煮込まれる中でそれは完全にホロホロになり、さらにそれを丁寧にこすことで、形は残りませんがソースに深い旨味を与えます。スパイスは隠し味的に黒胡椒以外のものも使われています。それが何なのかは内緒ですが、その微かな香りの要素がまた洋食らしい重厚さを醸し出しています。
そしてなんといってもこちらのソースの一番の特徴はその濃さです。ただし、それはどろっとした粘度の高さだけを言っているのではありません。味付けが濃いというわけでもありません。その濃さはすなわち野菜や肉から放出されたエキス分の濃さ。
丸一日を経てオーブンから取り出されたソースの素は、水分がある程度飛び、鍋肌に近いところには程よく香ばしい焼き色がついています。それを鍋全体に溶かし込むことでグッとコクが増すのです。ソースの素は最終的に水で伸ばし味付けをして完成するのですが、その際こちらでは「あんまり伸ばしすぎない」とのこと。そして、濃さゆえに、過剰な味付けは不要になる、ということです。あんかけスパの特徴の一つである黒胡椒の辛さも、あまりそれだけが突出することのないよう慎重に抑えられています。
「単に濃い味付けで、大盛りで、お腹いっぱいになって、みたいなものは出したくないんですよ」ときっぱりおっしゃるのは木戸シェフの奥様・由美子さん。「あの人（木戸シェフ）は一日中延々と仕込みしてますから」と笑いながらシェフに代わって一連のお話を聞かせていただきました。あまり水で伸ばさないということは仕込まなければいけないソースの素の量もその分、大量です。この日もオーブンに入るギリギリの大きさの鍋いっぱいに仕込みが進行中でした。
～引用、終わり～
表面上のネガティブな情報ではなく、このような奥深いポジティブな情報が一人にでも多く伝わり、シェフさんが多くの方に愛される理由の理解に繋がれば嬉しく思います(^^)
というか、自分が敏感というか、スパイシーさに弱いのかもしれないのですけど
シェフさんのソースが全然スパイシーでないという（スパイシーさに欠けるという）評価は正直疑問
奥から（後から）くるスパイシーが本当に強いし、食べ終わった後、舌がヒリヒリしますからね。。。
本当に隠れスパイシーですよ。。。ここのソースって
●おススメの外さない可能性を高める食べ方
数百回はシェフさんに通い、ある程度の口コミなどに目を通してみた上でシェフさんでのオススメの食べ方3点と理由をご紹介
オススメ①:鉄板で！！
理由）
やはりこのお店の個性ですので。それにお皿で食べる人からはイマイチな評価が多いです。これは、やはりソースが基本的に鉄板でより美味しい構成になっているのだと思います。
また、鉄板の場合、粘度の高いソースが上からかかってますので麺との絡みが皿よりかなり良いです。
オススメ②:Lサイズで！！（レギュラーサイズならソース増量を）
理由）
ソースの量が段違いに増えます。よくレギュラーサイズで頼んだ方がソースが少なかったという意見をしていることが多いです。（実際、妻はよくレギュラー（皿）でソースが足りないということがまずまずあります。）
Lサイズではそんな経験はないですし、そういった評価も少ないです。ですので、Lサイズが結果満足度が高いです
オススメ③:揚げ物系メニューがオススメ
理由）
シェフさんのあんかけソースと揚げ物が相性が良いからです。粘度の高いあんが揚げ物に絡まり、更にいたずらにスパイシー過ぎないあんが揚げ物の美味しさを引き立てます
また、シェフスパにはつきませんが、エビフライなどが付くようなメニューになると特性タルタルがつきます。これが評判良いです
以上が私、オイロパがオススメするシェフさんでの注文方法です
単に私の好みという側面はありますが、様々な口コミなど考慮した場合、以上の注文をした方が間違いない可能性は上げることになるかと思います(^^)
以下、本題
※ほとんど変わり映えのしないレビューとなります
（大体初回レビューが詳しく色々書いており、それが色々伝えたい内容なのであまり毎回骨格を変えずにレビューしています）
はい
2026年も例年同様位なペースでシェフさんの利用を予定しています(^^)
2022～2025年はシェフさん利用を全てレビューしました。
なんだかんだ今年も出来る限りはやれたらと思います、今年は100回目レビューに届くので少なくともそこまでは意地でも続けます。
ただ2022年のように数は数えない方向で
それでも全レビューは2022年から継続中なので、レビュー回数≒2022年からの利用回数です。
◯シェフさんの歴史と現在（毎回変更なし）
ここシェフさんの創業者は昔、スパゲッ亭チャオ（通称・豊橋チャオ）で修行をされてました。
そして、40年程前にこの楠の地にシェフをオープンさせました。この楠店は一号店ですね。
その創業者シェフさんは、20年位前に名駅近くにも店をオープンし、そちらに移動したとのこと
なので名駅店が一応本店なのかな？
で、こちらの楠店は奥様の弟さんに任せたようですね。
現在、楠店はその弟さんシェフと多分その息子さんの2人で厨房を回しています。
◯私とシェフさんの歴史（毎回変更なし）
私は豊橋出身で幼い頃から親に連れられ
通称・豊橋チャオエースボール店（所在地・豊川）によく行ってました。
幼い頃はあんかけソースを外食でたべるオシャレなミートソースだと思い込んでいました（笑）
まぁ、とにかく、この鉄板あんかけ、そして、シェフさんの源流である
豊橋チャオさんの粘度の高い、奥深いあんかけソースは英才教育をされて来たので本当に親和性が高いです(^^)
ただ、シェフさんのソースは豊橋チャオさんより更に硬いですけどね（笑）
そんな中で十数年前に名古屋に移り住み、同じキャラクターが描かれている当店の看板に魅入られふらっと入店
そして、上記の通り、慣れ親しんだ味にどハマりし
現在に至ってます。
◯本題（あまり変更なし）
とにかく十数年、年間20回ペースで利用
通算は300回位は利用してそうな気がします。
（2022年はきっちり数えて24回利用しました。）
今回もいつも通りでの間隔で利用です。
基本的に隔週の月２回利用って感じです。
昨年（2025年）は何だかんだで月1回になってしまうことも多く、年末の帳尻合わせのような利用で年回20回利用に届いてちょっとなあとなったので
今年はちょっと意識的にペースを確保しています（笑）
ここ最近はこのゾーンで何かしら語ることが多いですね。
今回はタイトルに書いた「どこよりも熱いあんかけスパが食べられる」という話を簡単に
何度も触れて来てますし、そもそもこのレビューの固定の部分や変わらない部分でも語っていますが
ここ『シェフ』さんのあんかけソースの粘度は間違いなく業界最強です！！！
どれくらいの粘度かというと、もはや【ソースではなく、スライム】です（笑）
本当に逆にどうしたらここまでの粘度に出来るのか？？と思う程の粘度
これって間違いなく、あんかけスパ業界で最強です！！
このソース故に一部の人からは「ソースが固すぎる」とか「混ざらない」という批判を受けてしまうんですが
もうこれはそういうものと理解してもらう他ないような、このお店の【圧倒的個性】
ここにあまりケチをつけるなら、そもそも食べに来るなよという話ではあります。
（ちょうど最近Googleにその点で文句を言ってその程度で⭐︎1をつけるため息ものな人がいましたが）
で、ここからが「最も熱いあんかけスパ」という話の本題
これが鉄板と合わさるのです！！
粘度は高いほどに、沸点上昇が起こり、ソースの温度は高くなります。
ですので、シェフさんのソースがグツグツ言っている時は、同業他店のそれよりも熱くなっていることは間違いありません！！
まぁ、そもそも、あんかけスパを鉄板で提供するお店は限られるのでその時点でこちら『シェフ』さんは他店よりも熱い、さらに、最強粘度ソース故に沸点上昇で更に熱い！！
ということで
【どこのあんかけスパよりも【熱い】あんかけスパが食べられます】（笑）
さて、話を戻します。
がその前に
先日、ものすご～～～～～く、ため息ものなレビューがGoogleにありましたねェ。。。。
申し訳ないと思うなら、あえて全世界に発信して多くの人を不快させなくても良くありませんかね？！
本当に敬意や礼節がなさ過ぎる人が多すぎない？！事実なら何か書いてもよい、何言ってもいいって訳でもないし、それがましてや主観に「美味しさ」に関することならそれこそ気を付けるべきなんだけどね
本当に。。。。嫌な世の中だなと思いますね。
さて、愚痴はこの辺で
今になって思うと、2025年はややペースが停滞気味でした。最終的には何とか年間20回に行った程度。
なので、今年は気持ちペースを保つ気持ちを強くもって行けたらなと思います。
でも、最近はあまり新しいお店の開拓意欲がかなりなくなっているので
シェフさんに頼るのも多くはなるはずです。
本日は開店定刻少し後の10時32分頃に着。
今日も１人で利用
今日は先客2組でビックリです。
最近は開店直後入店でポールポジションが多かったし、日曜日は土曜日よりは落ち着いた日が多い印象だったので。。。
今日は盛況そうだなぁーと予感します
その通りでその後も客足は日曜日なのに続々と
開店10分程度でにしては落ち着いた雰囲気で席の埋まりは8割程度
大変な盛況でした。
最近はインスタ辺りのレビューも多いのですよね。ちょっと、最近、シェフ人気が上がってきている感覚があります。
流石！！分かる人には分かる確かな実力を持った人気店！！
確かな実力と【あじ】を兼ね備えた人気店です(^^)
こういうちゃんと人気のある味を安易にまずいとかいうのは舌の信頼性をそこないますよ。
つか、あなたの舌に合わないだけです。
とりあえず
基本的にここ数年は本当に早い時間の【訪問】にしてますね。流石に開店直後だとスムーズに食べれます。
シェフさんはランチメニューがないのにランチのが滅茶苦茶混むので本当は夜に行くのが超絶おススメなんですけどね。
まぁ、話を戻して
休日の昼時には店外で行列が出来るシェフさん（つか、平日も出来るけど・笑）
しかし、ありがたいことに開店時間が早いからか、11時30分頃までに入店すれば割と並ばず食べられます。
入店をし
席につくなりノールックで
「シェフＢＬ」
と注文です（笑）
シェフさん利用に関しては、一番ではないかもしれないのですが（ここ十数年ですし）
シェフスパを一番食べた人間及び家族ではあるだろうなとは自負しています（笑）（皆さんデラックスとかインディアンとか、割と色んなメニュー派もいるでしょうしね）
ちなみに
シェフBLとは
シェフ（￥950）
（チキンカツとソーセージのあんかけスパ 個人的にコスパと秀逸なチキンカツ含めこの店の逸品）
B（¥50追加）（鉄板 下に卵がひかれる）
L（¥200）（スパゲティ100g追加）
合計￥1,200
他のものを頼んだことがないので、正確には比較できませんが
このシェフスパ（店名と一緒の商品名なのでややこしい・笑）
とにかくコスパはシェフさんでダントツの商品です
シェフさんの中でカントリーに次ぐ安価のメニュー（価格改定前はカントリーと並んでいました）
しかも
ウインナー（２つ）とチキンカツが3つもついて最安なのは本当に神です。
流石に店名メニューなだけあります
なのに人気（という名のオススメ）ベスト3に入らない、多分店としてはオススメでない隠れたハイコスパ商品です(笑）
シェフさんて案外、混んでる時のが到着が早い印象で早め注文の場合、逆に時間がかかるまですらあり得ます（笑）
今日はポールポジションなので標準的な15分位でした(^^)（普段は15分程）
シェフさんは割と波に乗ってくると提供が空いてる時の初っ端より早くなることもあります（笑）
そんな風に混雑時でもそれほど遅くはならない（むしろ早い）のが凄い所ではあるんですよね。
なるべく均一な商品を提供できるように調理時間のムラを少なくしているんだと思われます。これもプロの技かなと思いますね
こういうペース配分は素人では無理でしょう
あんかけスパは
相も変わらず鉄板の上で、濃度の高いあんがグツグツいうとります（笑）
本当にこのあんかけソースもといあんかけスライスはまさにマグマのようです。粘度が高いからよりその感じが強いです。
このビジュアルがたまらないですね。食欲をそそります。割と鮮やかめな赤色も見た目に良いです。【食べたい】と思わせてくれます。
大切な要素ではありますね(^^)
本当に奥深いあんかけソースは旨いです。
内に秘めたスパイシーさはかなり強いです。
「全然スパイシーさがない」と評価する人がいますが、あくまで表面上なので
食べ終わる頃には結構ダメージ受けますよ（笑）
あまりに粘度が高く表面上にマイルドさが際立つソースなので胡椒のスパイシーさが隠されて控えめに感じるだけです。
ガツンとくる胡椒の味はないですが、とにかく奥深い。表面上のパンチが少ないので薄味に感じる人もいるかもしれませんが、そんなことは一切ないですね。奥深さからくる濃い味です。
というか、こちらの味はいかにも老舗の味という感じです。現代の割と様々な旨味が容易にたせる味に慣れていると何となく薄味に感じるかもですね。
これはこの味に慣れていない方からすると違和を感じ、それ故に低評価というのはありますね。
私的に割と昔ながらの味を守る老舗あるあるだと感じています。
それとこれは鉄板で食べるとこのソースに新鮮な焦げの要素が加わり、旨味というか味の強さがグッと増すので
そうするとシェフさんのソースの良さが際立ち分かりやすくなります(^^)
だから、改めて鉄板で食べるのが本当にオススメです！！
しかし、相変わらずの濃度を誇るあんかけソース
もとい
あんかけスライム（笑）
本当にシェフさんの個性です。この濃度のあんかけソースに慣れてしまうと、他店のが物足りなくなってしまいます
ただ、これはシェフさんが濃過ぎるだけです（笑）
このあんかけ故にあんが硬すぎる、混ざらないという批判もありますが
その硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です。
硬すぎるあんかけスライムも含めて楽しむのがシェフさんでの正解です（大切なので２回言いました・笑）
というか、その混ざらなさを含め、味のランダムさを楽しんでこそ、一流のシェフラーです（笑）
ひとそれぞれ好みはあるでしょうが、きっとあんかけスパ界Ｎｏ１ともいえるこの粘度
それならばこの粘度は普通に特筆すべき点です
個人的にはこういうハッキリ特徴や個性が分かりやすいものが好みではありますね。
それにこの硬さはそれだけあんのペーストを薄めて伸ばしていない証拠
薄める量が少なければ、単位体積当たりの素材量は多くなってくるのは必然
実はコスパの高いソースなことは訴えておきたいです（笑）
とにかく良さを訴えたいですね。何かを貶すためではなくてね。
まぁ、とにかく
シェフさんのあんかけは本当に奥深い旨味とスパイシーさとスライム（笑）が魅力なので
それを理解した上で食べるとより美味しく感じます(^^)
まぁ、そんなこんな旨々なので（笑）熱々ながら、どんどん食べ進めてしまい
あっという間に完食です(^^)
あいも変わらず、口の中が若干火傷気味（笑）
そして、やっぱり個人的には鉄板で食べてこそですね。
鉄板から加わる香ばしさにハマってしまうと
やはり皿には戻れません（笑）
それと鉄板ナポリタンは沢山名古屋に溢れてますが
実はあんかけスパを鉄板でも出してくれるところって珍しいんですよね
なかなか実は貴重な鉄板あんかけスパであり、なおかつ、その道40年程のスペシャリストでもあります(^^)
だから、個人的に断然鉄板が超絶おススメです。
むしろシェフさんでは【先ずは】鉄板で食べてみて、それでイマイチ自身の舌に合わないなら他店に行くことを推奨されるって感じです。
まぁ、他のあんかけスパ店とは戦ってる土俵がちょっと違いますね。
とにかく、スライムともいうべきあんソースとそれを珍しく鉄板で食べれるという所で、際立った唯一無二感のあるお店。だから、多くの方に愛されているんでしょうね。
そんなこんなで
相変わらず美味しかったです(^^)
では、終わります。
また、近いうちに(^^)