SR4003HT6さんが投稿した中華屋台 加匠（北海道/稲積公園）の口コミ詳細

テレビの影響ってスゴイね。こないだのタカトシランドの特需はまだまだ続いてるわ。
初来店のお客様が多いって。そのうちリピートしてくれるのは5%くらいの割合らしいけど、もちょいとリピートしてもらいたいね(^^)

さて、今日のオーダーはエビあんかけチャーハンにしますかね？

そそそ、タカトシランドでは西岡徳馬さんが担々麺食べたべさ。したからね、一時期は担々麺ばかり出てスープが足りなくなったりしたんだわ。

このエビあんかけチャーハンもここんちの清湯スープを使うからね、スープが足りないときは困ったべな。

エビあんかけチャーハンは塩味なんだわ。ま、それなりに塩味はあるよ。したけど基本的に淡白な味付けなんだよ。けっこー腹一杯になるけど、胸が苦しくなるくらいでないから。安心して腹一杯食っておくれね。

そだね、特需のおかげで常連さん達も今は様子をみてるらしいわ。

もちっと落ち着いたら、西岡徳馬さんの担々麺食べてみい？美味いよ(^^)♫

ほれ、テレビで取り上げられてなまら忙しくなった加匠のさんだ(^^)
ローカルとはいえゴールデンタイムってのはすごい影響力だね。毎日大変さ（笑）

さささ、今日のオーダーはエビあんかけチャーハンにしたったぞ。

エビあんかけの場合は塩味のあんかけなんだよ。ここんちの清湯スープが美味いからね、誤魔化すことない鶏ガラの旨味たっぷりのあんかけなんだ(^^)

餡は硬めなんで最後までヘタらないんだ。してね、卵黄はチャーハンにして、卵白は餡にすり流してるんだよ。

単純なたまごチャーハンだからこそ、マスターの実力が問われるってもんさ(^^)

あ！そか！エビあんかけチャーハンは既存のメニューから外したんだ！
やべやべ。いや、あれだわ。エビあんかけチャーハンができる日はホワイトボードに書いとくことにするから。
ま、大抵の場合できると思うけどね(^^)

ほれ、テレビで話題のお店だよ。エビのあんかけ食ってみい？♫

ほれ、いつもの加匠さんだ。
こないだから揚げが美味かったからさ、から揚げ狙いで訪店したったけど。今日はから揚げできなかったわ。

しゃーない、急遽マーボーチャーハンにしたったわ。
けっこーね、腹も減ってたから大丈夫だべとタカをくくってたんだわ(^^)

これね、チャーハンも通常の分量なんだな。マーボーだって通常通りの一人前なのさ。
したから、なんもなんも単純に2人前分だもの。

ままま、お値段もいいよ。1200円だものね。そりゃあなかなかのもんだべさ。

途中までは調子いかったんだわ。順調に食べ進んでたっけ、突如として腹が苦しくなってきた(´･ω･`)

やっぱしいい歳こいたおっさんにはきつかったわ。
そだな、あと10歳若かったら食べきれたかもしれん。
申し訳ないけど、ちょいと余してしまったわ。

もうね、次回からは無理しない。どしても食いたい時は誰かとシェアするわ。
一人でできないもん(´･ω･`)♫

外はカリッと中はジューシーってかい？
なんもいいんだけど、ギョウザでもから揚げでもだいたいかの表現だべさ？

実はね、から揚げに限って言えば中はパサパサのほうが好きなんだわ。理由なんかないよ、ジュワッとやっこいのより歯ごたえがある方が好きなだけだのも（笑）

そそそ、こないだっから「若鶏から揚げ」を単品メニューで出してたんだわ。したから今日はから揚げ定食にしてもらったわ。価格は860円ね。

もうね、いつの間にこんなに上手になったんでしょ？このから揚げめちゃくちゃ美味い^_^
ザンギと違って鶏肉の下味は弱いんだ。してさ、中華のから揚げだもの衣の味付けもそんなでもないのさ。ほれ、油淋鶏みたいにあとからタレをかけることが多いべ？したから中華のから揚げって濃い味付けでないのさ。
外はしっかりガリッと揚がってるべ。中はジューシーじゃないわ、どっちかというとパサパサしてる。んだけどこのパサパサ具合が好きなんだわ、自分の場合。

してね、味付けは弱いからね。花椒塩をちいとつけて食べるのよ！したらもー、なんぼでもご飯が食べらさるんだわ（笑）

いやいや、このから揚げ美味いわ。これを油淋鶏にしたり四川風のタレを作ったりでいろんなバリエーションが増えるべな。

おおお〜、頑張ってるね〜。
ほほほ、今度これあんかけにしてもらうべか？いや〜加匠のから揚げ。殊の外美味かったわ♫

ほれ、いつもの加匠さんだわ。
今日はいつものランチタイムの話でないんだな。
夜だけのメニューだわ。

あさりラーメンなんだな。ん？ラーメンってのは中華風ではあるけどね。決して中国料理でないからね(^^)

中国料理と中華料理の違いってのは、中国で中国の人達が一般的に食べている料理が中国料理。
中華風の香辛料や調理の仕方を用いた料理が中華料理なのさ。
したからラーメンは立派な日本料理なんだわ。そそそ、ナポリタンと同じようなもんさ(^^)

さて、あさりのラーメンね。申し訳ないね、ランチタイムはやらないんだ。夜の営業で一杯呑んでからのラーメンってことらしいわ(^^)

ベースのスープはここんちの鶏ガラ清湯スープにタップリのあさり出汁さ。麺はいつもの森住さんのタマゴ麺さ。
あさりから出るコハク酸がめちゃくちゃ美味いの！鶏ガラ清湯と相まっててさ、こりゃなかなかのもんよ。

ままま、夜限定のメニューだしね。なんせ材料コストがかかるんでお値段も930円になっちまうし(´･ω･`)

ランチタイムだけでなくね、夜にもちょっと寄って行ってや。あさりラーメンオススメだよん♫

ほれいつもの加匠さんだ。

せばそろそろ再オープンから一年経つな。なんとか2代目のマスターも頑張ってるべさ(^^)

さてさて、今日のオーダーはスーラータンメンにしたったぞ。
そそそ、酸っぱ辛いタンメンさ。

スーラータンメンは酸辣湯麺って書くべ？したからお店によってはサンラータンメンとも言うんだわ。してあれだよ、横浜名物のサンマーメンとはチト違うよ。元々は同じルーツかもしれんけどね(^-^)v

ここんちのタンメンは森住の麺を使ってるからね。そそそ、森住さんで加匠向けに打ってもらう特製麺ね。まあラーメン用の麺なんだけどね。
プリプリだし、コシは強いし。ほんでもってバチっと黄色いんだわ。

酸味が効いてちょっと噎せそうになるべさ（笑）あとから辛味がちゃんと追っかけてくるんだな(^^)
なんせ、酸っぱくて辛いんでね、口内炎や口角炎があったらツライべさ（笑）口内炎や口角炎がある時って胃腸が弱ってるときのサインだって言うべさ？したからスーラータンメンを食うときは体調万全のときがいいべね(^^)

このスーラータンメンが近隣の地方公務員の方々にけっこー人気でね。スーラータンメンから台湾ラーメンを派生させて、メニュー化もしたんだわ。
そなのさ、スーラータンメンや台湾ラーメンを食べて悪いやつを捕まえてくれてんのさ(^^)

ほほほ、ほれ一所懸命食ってたらおデコと背中に汗かいてきたべさ（笑）

ほれほれ、酸っぱ辛いスーラータンメン気になったべ？100円増しで激辛にもできっからね。一回食ってみい？♫

ほれいつもの加匠さんだ。
こないださテレビのロケが入ったんだ。北海道ローカルだけど「タカトシランド」さね。
これってさ、けっこー視聴されてるもんでね。O.A後の特需がとんでもないことになるんだわ。

O.Aは2月ころでないべかね？このレビューを書いてる12月の末はまだ箝口令が出されてるからさ。しばらく下書きであっためておくわ（笑）

今日のオーダーは土鍋麻婆セットにしたったぞ。
せばしばらくぶりでないべかね？土鍋麻婆(^^)

ここんとこやたらと麻婆が出てんだってさ。そりゃね寒くなればアツアツの麻婆がウマイもんね(^^)

以前はね、ウラ麻婆ってことで通常の麻婆豆腐よりソリッドでマニア受けするのを作ってたけどさ。なんせレシピを残さないうちに先代が急逝しちまったもんでね。
もうあの時のウラ麻婆はできないんだわ(´･ω･`)

ままま、テレビではどのタレントさんが何を食べるのかは観てのお楽しみってことでね。
ほれ、加匠の麻婆は奥が深いから。試してみい？♫

ほれ、いつもおなじみの加匠さんだ。

今日のオーダーはマーボーチャーハンにしてみたぞ。
えとね、メニューには載ってないんだわ。以前は定番だったんだけどね、そんでもホワイトボードに書いてるくらいの定番だったんだわ。

お値段は1200円とちと高いのさ。したってね、そのまんまチャーシューチャーハン一人前と麻婆豆腐も一人前だもの。単純に1800円のもんが1200円なんだよ。それって頑張ってない？

加匠の麻婆はけっこーマニアにウケてたんだよね。万人ウケするように激辛に拘ることはなかったんだわ。
その一方で通常の麻婆の時とは違う調味料を使って「ウラ麻婆」なんてものあったりね（笑）
先代は麻婆豆腐に拘るってか、麻婆で遊んでいたよね（笑）

オリジナルでも花椒が効いてるからね、辣味だけでない痺れの麻味もしっかり楽しめる麻婆豆腐なんだわ。
豆腐はこれ、まるで絹ごしみたいにやっこい木綿豆腐なんだよ。

してね、チャーハンだね。ここんちのチャーハンはそったらにパラパラしてないんだわ。なんもパラパラしてるチャーハンが美味いって誰が決めたんだか？好みの問題だべさ（笑）

さささ、復活したマーボーチャーハン。腹すかせて食いに行ってみい？かなり盛りがいいからね♫

さて加匠さんだ。
ここんちは自分のホームだかんね。一所懸命通って、儲けてもらわないばならん。
なんぼきれいごとを言っても、利益がないと商売は続けていけないもんさ。当たり前だべ（笑）

今日のオーダーはチャーシュー炒飯にしましょかね。理由は特にないんだ（笑）

ここんちの炒飯はパラパラしてないのさ。しっとり系のチャーハンだな。しかも通常でもかなりの量があるもんでさ、自分の場合大盛りは食いきれないもんな(´・ω・`)

そそそ、もうね12月だもんで。オードブルの注文も入ってきてるんだとさ。
まあね、クリスマスやら年末年始が続くんで書き入れ時ではあるわな。

したっけなんも、ここんちは年中オードブルの注文できっからね。一応12000円てなってはいるけど、予算や人数に応じてちゃんと作ってくれっから。二代目だってダテにホテルで修行してきたわけでないよ。大人数やらオードブルなんかお手の物だべさ。

さささ、なんかお遣い物があったら頼んでみい？うちじゃけっこー使わせてもらってんだわ♫

ほい！加匠さんだ。
「うちは全国からお客さんが来るからな、お前んとこは近所の人を相手にしてれ！」
とその昔言われたことがあるんだと。昔のことだし、言われたマスターもすでに故人だしね(^^)

さてオーダーは最近よく出ている五目あんかけ焼きそばにしますぞ。
細かいことだけど、麺を炒めるときは両面焼きにしてもらったさ。両面焼いて麺を絶対にほぐさないで餡をかけておくれとね。

オーダー通りのあんかけ焼きそばがきましたぞ。
フムフム、そそそ。両面焼きにしたら「焼き目」の面積が広がるからね。普段よりカリッとした食感の「焼き目」が楽しめるわ。
さらに香ばしくなるんでね。これは今後も採用してくんないべかな。

してさ、ちと気づいたんだわ。野菜の切り方が雑になってんの。細かいことだけどさ、白菜だって葉先と根元なら厚みが変わってくるべ？それが今回均一の切り方だったんでね。これはすかさず注意したよ。

あとね〜、敬愛するマイレビュアーさん達も指摘してたけど。マスターはもっと客席に出るように言ってきた。
そら、厨房で仕事しなきゃならんのは当たり前ださ。したけどマスターやスタッフがお客さんに目配り気配りをできなかったら飲食店として失格だべさ。

ちゃんとコックコートも着て、火を使わない仕込みは客席見ながらカウンターの中でやったほうがよい。とね。

あ、五目あんかけ焼きそばの両面焼きはオーダーするときに言ってみて。対応してくれるはずだわ。

口うるさい常連客で申し訳ないけど、師匠がいない今、ちゃんと仕事してもらわんと、お客さんが困るからね♫

ここんとこ五目あんかけ焼きそばがえらい出てんだってさ。
フムフム、なんでだべ？
したらあれだな、人気の五目あんかけ焼きそばについて語ってみるべ。

ここんちのあんかけは餡が強いんだ。これって先代の頃からなんだけど、餡がへたってシャバシャバになるのを嫌ってね。そんで硬くしてんだわ。

麺の量もある1.5玉つかってるからね。見た感じは小樽のAKYみたいだわ。したけど味がチト濃いめなんだな。
したから一連の小樽の流れとも違うわけだ。

そんでね、ここんちの近くにも超有名なお店があるべ？そこんちも量が多いので人気だけど。そこんちと徹底的に違うのは味の奥深さではないかとおもうんだわ。
自分も何度かそこんちのあんかけ食ったけど、飽きちゃうんだよ、味にね。したから酢とかカラシが必須になるんでないべかね。

加匠のあんかけは味は濃いめだけど、基本のスープがかなり奥深いから単に濃い味ではないんだよ。
ほれ、したから加匠のあんかけは酢もカラシもいらないんだわ。したって飽きないもの（笑）

そりゃね、最初からカラシを求めるお客さんはいるけどね。最初からはカラシつけてないんだわ。
酢で味変する必要もないもんな〜。あ、自分の場合ね。

カラシつけんのが好き！って人のことまでとやかくは言わんさ。したけどなんも、加匠のあんかけは飽きがこないからさ。
騙されたと思って酢もカラシもつけないで食ってみい？

なかなかウマイよ〜♫

さ、毎度おなじみの加匠さんだ。

今日のオーダーはエビあんかけチャーハンにしたったぞ。
ここんちはね、ベースになる鶏白湯スープを大切にしてっからね。塩味のあんかけがオススメなのさ。
んでね、なんぼ水がうまい札幌だつっても水道管に滞留していたお水は使いたくない。てんで毎日開店前に15分ほど蛇口を全開にしてんだと。

あんがへたってシャバシャバにならんように、ここんちのあんは硬めなんだよ。したから熱々が持続するんだな。
あんのほうに卵白を擦り流しているんだ。卵黄はチャーハンにはいってんだな～。考えてるべ？
そったらにパラパラのチャーハンでねえよ。したってね、先代のマスターは四川料理を得意としてたし、現マスターは北京料理を得意とするお店の出身だかんね。長粒米を使う上海とはちとちがうんだね。

エビはこれ、先代の頃からバナメイエビを使ってんだわ。価格的なこともあるけど、なんせクセがないんでね。下処理もけっこー楽ちんなんだわ（笑）

どことは言えないけど、作業服とか泥のついた長靴では入られない中華屋さんてあるべさ？ここんちはね～泥だらけだったり、除雪作業の人とかが気軽には入れるお店なんだわ。なんも普段着つか作業着でも全然OKだべさ。なんも長靴だろうがサンダルだろうがウエルカムだわ（笑）
逆に言えば、そんな感じのお店だから女性のお一人様は敷居が高いのかもしれんね。

作業服とお一人様。う～ん対極にあるのかもしれんわ♫

そもそも食べログをはじめたキッカケは加匠の上海焼きそばを食べたからなんだわ。

香ばしくてメチャメチャ感動したことを覚えているさ。じゃじゃ今はどうさ？
んーとね、一番最初に感じた衝撃はもう感じられなくなったわ。「いつも食べれる」っていう慢心があったんだべな。口が肥えてきて物足りなく感じることもあったね。

してさ、昨年先代のマスターが急逝したべさ。上海焼きそばはご子息である現マスターに引き継がれたんだけど、やっぱし先代の時とは味が違うんだ。

具体的に言うとかなり甘くなったんだわ。しかも砂糖甘いのね。
んでさ、いろいろと考えでみたのさ。先代の味に近づけたほうがいいべか？とか、それとも現マスターのこの味をベースに試行錯誤をした方がいいべか？

してね、現マスターののご子息と緊急会議を開いた（笑）
甘くなったことは本人も分かってたんだわ。なんもね、四川料理を得意とした先代と、北京料理を得意とするお店に所属していた現マスターの調味料の使い方の差が出てきたって結論だったんだ。なるほどね、そら砂糖甘いのが前面にきてもおかしくないもんな。

んで、今回の上海焼きそばなんだけど。先代の味にわざと近づけてみたんだと。なるほど、甘味がだいぶ抑えられてるね。んで香ばしいのも若干戻ってきてるべか？

ままま、今日のこの味を足掛かりにして現マスターの味を確立してけばいいんだわ。

先代のころから離れていったお客さんもいるらしいわ。なんもなんも、それはそれ。したらなんも今の味を支持してくれるお客さんを新たに大切にしてけばいいんだ。

おしおし、おじさんは応援しちゃるよ。任しとけ♫

本日10月12日は中華屋台加匠創業者である先代マスターの一周忌命日になります。
突然のことでありましたが、マスターの遺志は二代目のマスターであるご子息にに引き継がれ、本年一月よりお店を継続されております。
食べログをご利用の方は中華屋台加匠でお食事になられた方も多くいらっしゃるかと思います。今一度加匠に訪れた際のことを思い起こしていただければ、先代も喜ぶかと存じます。
何卒よろしくお願い申し上げます。


せば、いつもは大抵一人で訪店してるべさ。
たまに我が相方さんと来るくらいで、誰かを誘って加匠さんに来るなんてあんまないべさ。

たまたまこの近くで仕事してたからね、今日は人相の悪い親方と一緒に訪店したったぞ（笑）

人相の思わしくない親方は麻婆かけご飯を選んだね。自分はエビチャーハンにしたったさ。あんかけでないやつさ。

なんでも、人相が人よりズバ抜けて思わしくない親方はエビとカニがダメなんだとさ。アレルギーじゃないんだけど、ニガテなんだと。だからそんなに人相が悪くなったんでないべかね？

いつものプリプリのバナメイエビは美味いね〜、お隣の麻婆かけご飯に一匹いれてやっかな？イヤイヤそったらことしたら、この顔面が不自由な親方は怒るだろうな。やめときましょう(^^)

どーやら、ここんちの麻婆はお気に召したようだね。ついでだから焼き餃子も追加オーダーしてやるべ。
なんでも厚めのモッチリした餃子の皮がお好みなんだとさ。
したからここんちの餃子は合格点のようでしたな。

ほかほか、殊の外気に入ってもらえましたな。いかったいかった。したら午後からの仕事も頑張ってくれるべな♫

9月6日に北海道でデッカい地震が起きてさ、亡くなった方も大勢でたんだわ。なんとも痛ましい限りでね。
そりゃね、こんな時に営業をはじめていいもんだべか？って自問自答しながらも、「こんな時だからこそ暖かい食事を食べてもらいたい」って思いで、少ない食材を駆使して営業を再開させたお店もあったんだわ。

そそそ、加匠さんも地震のあった翌日の7日から在庫の食材を使って営業を再開させたんだわ。したっけ「命より金なのか？」ってネット上で誹謗されちまってね。
なんもそったらことでないんだけどね。なんとも苦々しいわ。

さて、いつもの加匠さんだ。
そだなぁ今日のオーダーはエビあんかけチャーハンにするべかな。

元々はここんちの上海焼きそばが好きでここんちに通いはじめたんだけど、地味にこのエビあんかけも好きでね〜。
なんつってもプリプリのバナメイエビがゴロゴロ入ってるもんさ。

チャーハンはそったらパラパラさせてねえんだわ。パラパラさせんのは上海料理を得意としてるとこだわな。したってほれ、長粒米で作ったチャーハンならパラパラだべさ？
北京や四川はジャポニカ米だかんね。あんましパラパラでねえんだね。

してさ、こないだ気づいたんだけど。加匠の食べログ評価がはじめて3.50を超えたんだね。
加匠で食事をしてくれたレビュアーさんの総合的な評価だもんね。
マイレビの皆さんはもちろんだけど、加匠にレビュアーしてくれたみなさんに感謝したいわ。ほんとにね。

故人となったマスターと話したことがあるんだわ。「食べログで3.5以上つけられたら嬉しいよね」ってさ。

自分の場合、上海焼きそばの美味しさを伝えたくて食べログはじめたんだけど。なんか役目果たしたべかな？

皆さん、どうもありがとうございます。故人となったマスターになり替わりまして、お礼申し上げます♫

さ、毎度おなじみの加匠さんだ。
行きつけのお店が数多くあるけどさ、やっぱしここんちが一番の行きつけだべさ。

まあね、先代マスターにもえらいお世話になったべし。現店主のご子息にも並々ならぬほどお世話になってもんね。

場所柄かい？作業員風のお客さんが多いんだな。したってここんちは盛りがいいべさ(^^)
んでさ、近くで仕事してる地方公務員さん達もこぞって利用してくれるべ。地方公務員さん達もかなりハードな職種だかんね、女性職員さんもモリモリ食べてってくれてるわ。

さささ、今日のオーダーは中華丼にしてみたさ。あんましここんちではオーダーしてないんだよな。中華丼って。
中華丼はどっちかちゅうと、中華料理店で食うもんでないべさ？家庭だったりまちの食堂で食うもんだと思ってるからね（笑）
したから某満月食堂さんの中華丼はよく食べるんだ(^^)

オーダーすっときにさ、片目でいいから目玉焼きば乗っけてよ。と頼んださ。なんもなんも、気心の知れたここんちのことだもの。快諾さ（笑）

そだな、ここんちの中華丼はなかなかの量だよ。棒満月食堂さんの倍くらいあるべか？
餡かけが美味い店としての自負があるからね、中華丼の餡もけっこー固めでしかもたっぷりさ。冷めてくうちに餡がへたるのを先代マスターが嫌がってね。餡はたっぷりでしかも固め！になったんだ。

うーむ、自分のような貧乏人は目玉焼きがごちそうになっちまうもんね（何時代の人さ？）
目玉焼きが乗っからさった中華丼さゴージャスだな〜(^^)

おおお？半分くらいでけっこー腹に応えたぞ？食べきる頃には汗だくだわ（笑）
今年入れ替えたばかりのエアコンはやたらと冷えるんだ。汗かいて冷風に当たってたら風邪ひきそうになるな。

さて、したらお会計して帰りますか♫

さて、いつもの加匠さんだわ。
ま、あんまし詳しくは書けないけどね。この「加匠」って店名はね、今は亡き先代マスターの子煩悩な一面が現れている店名なんだわ。
そそそ、マスターの思い入れが詰まった店名なのだよ。

さ、今日のオーダーはエビあんかけチャーハンにしましょう。もちろん意味なんかないさ、気分だべさ（笑）

チャーハン自体はタマゴチャーハンなんだけど、じつはチャーハンには卵黄しか使ってないんだな。
卵白はスープの方へすり流してんだわ、してそのスープを片栗粉で餡にしてんのさ。

あれだよ？スープも相当しょっぱくしないば餡でとじたときに薄くなるべさ。餡だってここんちは相当キツめの餡だもの、出来上がりの塩分を見極めてスープの塩分を決めるんだよ。

してさ、ここんちのスープは鶏ガラ出汁の清湯スープなんたな。この清湯スープが肝心でさ、あんまし個性が強かったら麻婆のときに香辛料のじゃまするべ？弱かったら、塩味の餡だとパッとしない味になっちまうべ？

そそそ、そこんとこを先代のマスターから受け継いでいるのだよ二代目の加匠の「匠」がね（笑）

受け継がれている加匠の技と味。試してみい♫

そーなのさ、食べログをはじめるキッカケはこの上海焼きそばなのさ。
ここんちで一番最初に食ったのはラーメンだったんだよね、実わ（笑）んでさ、こりゃ大したことないわ〜って思ったもんさ。申し訳ないけどね。

そんでその翌日に上海焼きそばってのを食べたんだよね。んでその旨さに驚いてねー、腹がいっぱいになりながらも夢中で食ったもんさ。
お会計をするときにさ、先代のマスターに「涙出るくらい美味しかったです！」と言ったんだわ（笑）それがマスターにウケてね、それ以来すっかり常連さんになっちまったわけだよ。

もうね、先代が急逝してからはマスターの味の上海焼きそばではないんだけどね。現ご店主のご子息の味になってるからね。マスターの味を知るお客さんは残念がるけど、そうでないお客さんには人気のメニューなんだよね。

現ご店主の上海焼きそばは、オイスターソースベースの加匠オリジナルの特製タレなんだけど、ちと甘めになってんの。したから我々北海道民にはぴったりなんだわ。
本場もんの上海焼きそばはどのくらいのもんか知らんけどさ。ここんちのちょいと甘めの上海焼きそばは、ソース焼きそばしか知らん人には衝撃的らしいよね。

そそそ、だいぶ現店主のこの味がお客さんにも浸透してきたってことさね。

例え同じレシピであっても、作り手が変われば微妙に変わってくるもんさ。したからフランチャイズとかチェーン店でも同じレシピと製法でも微妙に違いがでてくんだよ。

食べログにはチェーン店のレビューを軽視する風潮があるけどさ、な〜んも遠慮することないべ。
コンビニだってバンバンレビューしちゃればいいべさ♫

へへへ、せば小さい頃からチャーハンが好きだったんだわ。
してさ、チャーハンなんてえのは家で作るもんだと頑なに信じてたからね。
お店でチャーハンを食うようになったのって大人になってからだなぁ（笑）

今日のオーダーはエビチャーハンにしたったぞ。そそそ、これはメニュー表には載ってないんだ。まあね、エビあんかけチャーハンはあるからね。あんかけでないエビチャーハンとでも言ったらいいべか？

そそそ、これさ。富川の五行山ってとこのエビチャーハンをイメージして先代のマスターに作ってもらったんだわ。
敬愛するマイレビュアーのおきゃん♀さんがupしてたっけ、それがうまそうでさ〜（笑）

加匠で使ってるエビはバナメイエビなんだ。そりゃ仕入れ価格の問題もあるさ。慈善事業でないもんさ、利益を得て商売を続けてかなきゃならんもん。

チャーハン自体はあんかけのときよっか、味はちと濃いめだよ。これにあんをかけたら強くなるべね。
プリプリのバナメイエビはチャーハンと一緒に炒められてんのと、下処理して他の料理にも使うもんと二種類あるからね。じっくりと味わうと旨味の違いがわかるんだわ(^^)

なんてことないチャーハンだけど、したけどやっぱしプロの手にかかれば違うもんだよ。

へへへ、散々言っておきながら実は富川の五行山って未訪なんだよね♫

ほれ、こないだ水餃子ば頼んだけど汁餃子が出てきたべさ。スープ餃子ってのかい？
いえね、あれはあれで美味かったんだわ。
すげータップリだっしね。なんにしても加匠の清湯スープにすげー合うもんね。

んでだ、今日は間違いなく水餃子をオーダーしたぞ。二代目を呼んでだ、ワザワザ厨房から出てきてもらって「今日は水餃子をたのむ！水餃子が食べたいんだ！」と力説してやったさ（笑）
そだね、水餃子だけじゃつまらんからね。チャーシューチャーハンもオーダーしたさ。ままま、今日のチャーハンは少なめでいいや。ちと風邪気味なのでね（謎）

はれ、今回はちゃんと水餃子がきたったさ。
その昔ね、学生のころだから30年くらい前だべか？友人の留学生達が集まって餃子パーティーやってくれたんだわ。中国では焼き餃子は邪道だってんでしょ。水餃子こそが一般的に家庭で食べられているんだってのをそんときはじめて知ったんだわ。

ままま、実はそれ以来水餃子が地味に好きでね。先代のマスターにもたまに作ってもらってたんだわ。

ここんちの餃子の皮は加匠オリジナルなんだけど、製麺会社の製造なんだ。厚めで茹でたらプルプルするからねー、焼き餃子もいけるけど。水餃子にしてもウマイんだよ。

チャーハンと餃子の組み合わせも中国ではありえないらしいね。炭水化物＋炭水化物だからね。
したけど、自分の場合はこの組み合わせがなまら好きさ（笑）
大好きな水餃子とチャーシューチャーハン。まったくもってこれに尽きるわ♫