SR4003HT6さんが投稿した中華屋台 加匠（北海道/稲積公園）の口コミ詳細

さっきさ、SR4003HT6のページ訪問者数が10000人に達したらしいんだわ。ほんで気が付いたら400レビューになってた（笑）
あんまし肩ひじ張らずにてきとーなことを北海道弁で書いてただけなんだけどさ。
一応区切りを迎えたのでね。訪問してくれた読者の方及びマイレビュアーの皆さんには心から感謝を申し上げます。今後もおかしな北海道弁を駆使しましてゆるりと食べログを続けていきますので、なまあたたかい目で見守りください。

てなわけで、自分が食べログを始めるきっかけにもなった「中華屋台　加匠」のレビューを記念upしときますわ。


今日は麻婆豆腐が食べたかったんだわ。しかも麻婆焼きそばでね。
してさ、やっぱし加匠だものウラ麻婆で食いたかったのさ。

したらね～、マスターが拘って選んだ麻辣醤が手に入らないらしいんだわ。マスターの方から「納得できないウラ麻婆は作れない！」ときたもんだ。そりゃそーだよね、マスターは香辛料はじめ食材に妥協しない調理人だもの。

じゃじゃじゃじゃあ。前回も食べたけどメニュー表にはないエビチリご飯にしてみますわ。
マスターのエビチリはちょいと酸味が効いてご飯にあうんだよね～。

今日はやたらと混んだみたいでさ、マスターちょっと疲れてたわ（笑）そんでもね、いつもと同じ塩梅で料理を作ってくれるからね。やっぱし妥協しない調理人だわ。

今日のエビチリご飯もウマかったさ～。ちょっとだけニンニクが効いてんのね。これがまたご飯に合うのさ。
ほんでプリプリのバナメイエビだ！もうねエビ好きにはたまらんよ。

加匠が儲かってくれんのが一番ウレシイことだけどさ、マスターひとりでやってるからちょっと心配になることもあるね。
まあまあ、マスターが拘って、頑張って営業してんだわ。気になったら加匠でエビチリご飯食ってみい（笑）♫

マスターの作るエビチリはウマイんだよな〜。したってマスターは四川料理がメインだったとこ出身の中華調理人だからさ。
ん？今はないけど札幌ロイヤルホテルの調理人だったのさ。ホテルの中華調理人はある程度流れちゅうかしがらみてのがあるらしくて、マスターもグランドホテルやパークホテルにも助っ人で何度も行ってるんだってさ。ほれ、大きなレセプションとかVIPが宿泊するときとかさ。

したからただの町中華でないんだよ。あちこちのいいとこ取りして、庶民的な中華料理ば作ってんだ。

今日はちょいと混んでたかんね、出食までは10分くらい。てかね、自分が時間に余裕あるときは他のお客さんを先にしてもらってんのさ。急いでるときは別だよ。
したから、ご飯がなくなったり。ギョウザがなくなったりとかあるけどさ。なんも、気にしないでそん時はあるもん食べるのさ（笑）

加匠のエビはバナエイエビださ。したからプリっぷりだね。てかね、このプリっぷりに仕上げんのはなまら難しいんだよ。下処理に手を抜くとすぐに表れるからね。
自分の場合、ただの常連さんでなくてマスターにダメ出しするメーワクな常連でもあるからね（笑）今日のバナエイエビは全然OK！なまらプリっぷりだよ。

エビチリっても辛くはないさ。ちと甘みもあるんだ。んでケチャップも使ってるから酸味もあんだわ。ほれ、エビチリでご飯食うのってなまら贅沢だべさー。

贅沢なエビチリご飯食ってみい〜。なまらウマイよ〜（笑）♫

ほれ、マイレビュアーのお子ちゃま味覚さんが汁なし坦々麺に追いチャーハンしたってレビューしてたんだわ。
したらもー、それをやってみたくてさ（笑）

マスターにオーダーするときは「汁なし坦々麺のチャーハンセット」っ言うんだよ。したらちゃんと半チャーハンのセットにしてくれっから。
あれだよ？なんも言わないで汁なし坦々麺とチャーハン。ってオーダーしたら、当たり前のサイズで出てくるからね、ここんちは大食いのお客さんも多いから。マスターはなんも疑問に思わないから（笑）

いつもの汁なしよっか大きめの器だわ。ほんで汁なしなのに汁多めになってる（笑）まあね、こんくらい汁ば多くしないば後からチャーハン混ぜたら足りなくなるもんね。
そんで、セットだからさサラダもついてくんだわ。

まずは汁なしをガッツリ混ぜて食いますぞ。花椒もミルでゴリゴリ！
ちょいと汁っぽいやね、いつもよっか。

さあ麺を食い終わったらチャーハンを投入しますぞ。またもしっかり混ぜ混ぜだ。追いチャーハンにさらに花椒もかけましたぞ。追い花椒だ！

なるほど、汁なしの汁でたべるチャーハンってこりゃウマイね！

なんも汁なしだけでなくて、台湾混ぜそばでもチャーハンセットにしてくれるんだわ。

お客さんのワガママにも対応してんだね。マスターは。♫

こないだっからメニューになったエビカニチャーハンば食いにきましたぞ！

マスターにね、ちょこっとだけ助言したんだ。まあ大したことでないんだけど、レタスは仕上がり直前にいれてシャキシャキ感残した方がいいよ～って。余計なお世話だったかもしれんがね(笑)

オーダーからは5分くらいで出食さ。
ふむふむ、以前よっかレタスが元気に盛らさってるわね。

素揚げっぽいエビはアッサリだ。細くなったエビはしっかりと味がついてんぞ〜。

今日はカニはそったらに主張してこなかったね。んでもこれカニがいなかったら、極端に間の抜けた味になんだべさ。

エビ好きにはたまらんわ〜。エビカニチャーハン、うまいわ（笑）

季節柄駐車場がエライ停めにくいんだ。ただでさえ台数が停められないのにね。こればっかりは仕方ない。仕方ないけど後客さんのためにも食い終わったらサクッと移動してもらいたいもんだ。ま、いんだけどね♫

せばさ、最近は加匠の麻婆に触れてなかったべさ。
あんかけものやらチャーハンばっかしだったべさ。

したから今日は土鍋麻婆にしましたぞ〜。オーダーはウラ麻婆の激！激ってえのはもちろん激辛っつうことだべさ。

ウラと通常の麻婆との違いはより本場に近い調味料を使うってことさ。
甜麺醤や豆豉とかもあんまし日本人向けでない本場のやつを敢えて使うのさ。
辣油もマスターオリジナルだかんね、このバランスが見事なんだよ。
辛くするだけなら、誰だってできんだわ。辛さと旨味、刺激のバランスがなんとも言えんのよ。

そだね、比較的よく麻婆食べてるからね。微妙な味の変化にも敏感になってるさ。違いをマスターに聞いてみたら、ビンゴでしたわ。甜麺醤かと思ったら麻辣醤のしわざだったけど（笑）

前に加匠の麻婆食べて、普通にうまかった。とか知人に言われたことあんだ。
「そっか〜、普通ってことはよくある味ってことかい？それともこのくらいの味付けなら自分ちでも作れるってことかい？そもそも普通って何さ？何を基準に普通なのさ？基準に達してなければ普通よりまずいって言うの？うまかって〜、いうのと普通にうまいの違いって何さ？」と問い詰めてしまったことがあるんだ（笑）

その知人は飲食店関係者だったからね、飲食に携わってるものが曖昧な味の表現してたらダメだべさ。

食べログのレビュアーでもそうだと思うんだ。よく「忘備録」って言って日記風に書く人いるけど、公開している以上読む人がいるんだから、読む人とお店の人の参考になるようにレビューは書いた方がいいんでないべかね？

なんか変なこと思い出しでおかしなレビューになっちまったな〜（笑）

前にね、マイレビのおきゃん♀さんが富川の五行山のレビューあげててね。その中のエビチャーハンがものすごい美味そうだったのさ。
富川だからね〜、さすがに遠いしさ。

んでマスターにおきゃんさんの写真見せながら、こんなの作って！とお願いしたのさ。

加匠では、エビあんかけチャーハンはあるんだ。したけどたまにあんかけが苦手なお客さんがいてあんをかけないエビチャーハンを作っていたらしい。

元々やっていたのと自分のワガママがマスターの頭の中でインスパイアして、加匠特製の「エビカニチャーハン」が完成したのだ。

具材にはズワイガニを使っていてさ、ボイルされたエビが細かくチャーハンの中に隠れてんだ。大ぶりのエビは薄く衣をつけて油で揚げてあるんだわ。

これがねー、お値段1100円とちと高めなのさ〜。でもね、試食で食べさせてもらったけど、なまらウマイのよ！

揚げてあるエビとボイルしたエビの違いがよくわかるのさ。揚げてあるほうは味付けはサッパリ。ボイルエビの方が若干しっかり味がついてんの。ほんでズワイガニがさ、両方のエビを際立たせてんの。カニが脇役だよ〜。いつもはメインに踏ん反り返ってるあのカニが脇役なんだから。こりゃあね、1100円でも全然高くないよ。

さらにレタスが入ってるのがポイントね。
マスターは四川料理の調理人だから、チャーハンはあんましパラパラしてないのさ。パラパラしてない代わりに旨味たっぷりのチャーハンになるんだ。

1月11日からメニューに出すっていうから、今日からだね。
エビカニチャーハン。ウマイよ〜！

2016.12

さあ、加匠だ。ここんちはホームだかんね、いろいろワガママも聞いてくれるさ。
まあ、今日のとこはワガママ言わないでマスターのメニューば食うけどね。

今日のオーダーはチャーシューチャーハンと焼き餃子！
マスターの餃子はウマイからね。特注の皮をつかうんだよ。ラーメン屋さんなら冷食の餃子が多いべさ？いや中華屋さんでさえ冷食使ってるとこ多いんだよ。そんだけ冷食のクオリティ高くなってんだけどね。
マスター実は左利きでさ、餃子のヒダも実は逆方向についてんだ。

チャーハンはね、あんましパラパラじゃないんだ。ちとしっとりしてんだ。特徴がないとか言われるけどさ、特徴的なチャーハンなら食いづらいべな。なんも特徴のないチャーハンが一番ウマイもんなんだよ。

チャーハンと餃子の組み合わせって中華屋さんの王道だよね。王道のチャーハン食ってみい〜。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

2016.11

あれ？やばい。久しぶりの訪店になっちまった。マスターにはイベントのときにお世話になってるちゅうのにだ。まずいまずい。
今日はゆっくりマスターの中華を楽しむことにすんべ。

何を食べっか決めてなかったしさ。そだな、メニュー表にはなかったけど、麻婆チャーハンがいいかな？
今日は調味料の関係でウラはできねってさ。なんもしたっけフツーの麻婆でいいよん。でもあれだ、激辛にしてもらわないば（笑）

前客さんがいなかったからね、5分くらいで出食だ。
カレーライスみたいにチャーハンの上に麻婆豆腐をかけてくれるんだ。したからチャーハンだけでも、麻婆豆腐だけでも味わえるのさ。
土鍋でないからね、冷めてくんのは早いさ。冷めちまう前にミルで花椒をゴリゴリすんのさ。したもう痺れが増してなまらウメ〜！のさ。

ただのマチ中華と侮っちゃなんねえ、マスターの腕は確かなんだわ。なんせ某有名ホテルの厨房で腕を鍛えた人だかんね。

今日もウマイもん食えたわ。やっぱしここがホームだな〜（笑）

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

2016.8

本日の加匠めしは台湾ラーメンにしましたぞ。いえね、キッチンリカリカさんでうまい台湾ラーメンに出会ったからね。加匠のマスターが作る台湾ラーメンってどんなんだっけか？と思ったのさ。前にメニュー化する前に試食させてもらったけどさ、忘れてまったもんね。

そか、見た目や匂いは酸辣湯麺だったわ(笑)加匠のほうが辛味が強いんだね、しかも砂糖甘いし。マスターが四川料理の調理人だからどしたって四川風味なるんだべえね。んでビンナン料理の特徴である五香紛や八角は抑えて甘味を際立たせてんだね。なるほど、加匠の台湾ラーメンはマスターのアレンジが効いたオリジナルなもんだ。

やっぱし、お店によって全然違うもんだわ。加匠の台湾ラーメン、これはこれでウマイもんだわ。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

2016.7

今日は久々に我が相方さんと一緒に来たさ。自分の場合は毎週か隔週？最低でも月2くらいの訪店だけどさ、相方さんは今年初でないべか？

相方さんのオーダーは五目あんかけ焼きそば。相方さんはあんかけ焼きそばが大好きなのだ。自分の方はエビあんかけチャーハンにしましたぞ。

加匠の焼きそばはきちんと蒸し麺を使ってる。当たり前かも知らんけど、意外と茹で麺であんかけ焼きそば作ってるとこも多いんだよ。したけどここんちは森住の特注麺をマスターが蒸篭でちゃんと蒸してんだよ。マスター曰く、蒸気のあて具合が製麺会社では上手くできないんだと。だもんだから製麺会社の蒸し麺は使わないんだね。したから加匠の焼きそばは他に類をみないオリジナルな蒸し麺なんだわ。
この蒸し麺ば使ってるあんかけ焼きそばだも、ウマイに決まってるべさ。

エビあんかけチャーハンね、餡に卵白をすり流して。チャーハンの方に卵黄だけ使ってるんどけど。相方さんはそれに気づいていたく感激してたわ。マスターの技術と発想力にね。

たまにしか連れて来られんけどさ、家族の面々も加匠の中華はお気に入りなんだよね。

また連れてってやらねばならんね。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


2016.7

ここはホームだかんね。何度でもレビュー上げちゃうのさ。

今日のオーダーは汁なし担々麺。こいつは自分がマスターにワガママ言って作ってもらったやつださ。それをマスターがメニュー化してね、今じゃすっかり加匠の看板メニューになっちまった（笑）

元々担々麺て汁なしだったんでしょ？日本に入ってきてからスープたっぷりの麺に変貌してったんだとか。まーどーでもいいけど（笑）

加匠の担々麺は辛味が爽やかなんだよ。中南米の臭みのある唐辛子ば使うわけじゃないからね。マスターが厳選した東南アジア産の唐辛子ださ。

加匠のメニューは基本的に盛りがいいんだけど、この汁なし担々麺はちと量が少ないのさ。
んでも、このちょっと足りないってのがリピートを生む秘訣なんだよね。また今度は〜。って気になっちまうもんね。

暑い時季には辛いもんが食べたくなるね〜。自分の場合はね（笑）


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


2016.5

ほれ、また加匠さんだ。ホームだからさ何度でもレビュー上げるぞー。

最近だと我が敬愛するマイレビュアーのTOM775さんもわざわざ立ち寄ってくださったのだ。自分が美味いと思ってるお店が他のレビュアーさんにも好評価してもらえるっちゅうのはなんとも嬉しいものだあね。

さあ、今日のオーダーは悩みに悩んで麻婆炒飯ウラで激辛にしたっぞ。
加匠は麻婆が美味いからね、岩手とかでポピュラーな麻婆焼きそばも加匠ならオープン時から定番メニューなんだわさ。

通常の麻婆とウラ麻婆の違いは使ってる調味料にあるのだよ。通常の麻婆よっかよりソリッドでクセのある仕上がりになってんだわ。

お皿に炒飯と麻婆をハーフ&ハーフでよそってくれるのさ。炒飯は通常の炒飯より薄味だよ。麻婆が味強いからね。

ウラでオーダーしたからさ、花椒のミルも出してもらいますよ。香りの青花椒もガリガリしましょ。と思ったらなんだか見たことない花椒を出してきたぞ？なんでも通常の花椒の倍の価格で高級食材なんだとか。色も黒っぽいしなんせ粒がでかい！ほんですりおろす前から強力な香り！

確かに香りは強いけどね、痺れに関しては通常の花椒のほうが痺れるね。

いやー、やっぱし加匠の麻婆は美味いよ。
あ、しまった！麻婆炒飯はメニュー表に出てなかったんだ。でもあれだ、マスターかママに聴けば大抵応じてくれるよ。食べログ見て来ました！って言えばね（笑）

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

2016.5

加匠こそ我がホームグラウンドなんだわ。
ここんちの料理に出会っていろいろと勉強になったさ。自分も元々料理するのも好きだったんさ、特に中華ね。素人だけどね。ほんでかつてラーメン店だったり食堂部門のマネージャーとして働いた経験もあったからね。そんでマスターとはすぐに意気投合したのさ。

自分の好みとか、一般的にウケるかどうかをマスターと話しあって新メニューを考えたこともあったさ。

そんで今日オーダーは、加匠にはまったキッカケになった上海焼きそばにしたったさ。

この上海焼きそばは、そこら辺にあるソース焼きそばとはまるで別物。
マスターに聞いてもこのオリジナルソースの作り方はおろか、何を材料にしているかも一切教えてくれなかった（笑）

具材はキャベツ、青菜、キクラゲ、タマネギ、モヤシ、イカ、エビ。麺は森住の特注蒸し麺、通常よりやや太くちと黄色い。

野菜たちはシャキシャキの食感が残っててキャベツの甘みもある。ぷりぷりのバナメイエビはきちんと下処理して、片栗粉をまぶして油通ししてる。

蒸し麺にオリジナルソースがしっかり染みるように中華鍋で煽りながら水分飛ばして仕上げてるからね。

やっぱりこの味はここでしか食べられない貴重な存在だわ。

この連休もお客さんがたくさん来て、麺が品切れになるくらい盛況だったらしい。
自分が推すお店が繁盛してくれるのが何よりも嬉しいよね。

評価5.0付けるなんてありえないと思うかも知れんが、それくらい加匠に思い入れがあるのだよ。この店なくしては食べログはじめる事もなかったし。公私ともお世話になってるマスターには感謝の言葉しかないもんね。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


2016.3

さあ今日は数あるメニューの中でもお気に入りのエビあんかけ炒飯にしてみたぞ。
軽く下味のついた卵黄の炒飯に熱々のあんがかかってんだ。
マスター特製の中華清湯スープ。これが加匠の基本だあね。とろみをつける前に卵白をすり流してさ。しっかり下処理して油通しをした大ぶりのバナメイエビがたっぷりはいってんさ。ほんであんを固めに仕上げてんのね。

エビあんかけの場合、炒飯も焼きそばも塩味なんだよ。ちゃんと仕事してるから清湯スープが旨いんさ。
あれだよ〜、一口に大ぶりのエビっつても作るひとによってはプリプリの食感を損なうこともあるんだからね。自分でなんかこのプリプリの食感作れないもんな。やっぱし加匠のマスター腕は確かだよ。伊達に一流ホテルで中華鍋振ってたんじゃないよ。

あちこちでエビあんかけ食べたけどさ、加匠よっか美味いのに出会ってないもんな〜。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


2015.11

あまりにも連チャンで来てるもんだから、あえて更新してなかった（笑）自分にとって加匠は完全なホームだからね。自分んちで美味いもん食べてるのと感覚が似てるから、いちいちレビューしてなかった（汗）

今日のオーダーは久しぶりの裏麻婆。しかも激辛！熱々の土鍋で登場。ぐらぐらしてら。マスターの技術結晶の麻婆豆腐だ。豆板醤や甜麺醤などの醬はもちろん、豆豉とかクセのある調味料もうまいこと使ってものすごくソリッドで深みのある味に仕上がってる。豆腐は木綿でしっかり水切りしてるからなかなかヘタらない。土鍋が熱いのも最後まであんがヘタらない秘訣なんだわ。

そしてなんといってもお好みでかけれる花椒達！痺れの赤い花椒と香りと痺れの青山椒。花椒達はホールのままミルで摩り下ろしてかけれるからね。香りが飛んでるなんてことは無いのさ。青山椒の場合麻婆豆の熱さですぐに香りが飛んじゃうからね、一口食べる毎にゴリゴリ。美味いこと美味いこと。自分史上加匠より美味い麻婆豆腐は食べたことがないのさ。どんなに評判の良い中華屋さんでも、加匠より勝ってるとこはないんだよね。ま、あくまで自分史上ね。

この裏麻婆。メニュー開発時にマスターから試食ば頼まれて、メニュー化する前からだいぶ食ってきたんだわ。だもんだから、最も自分の口に合う麻婆豆腐なのかもしんない。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


2015.10
マスターは料理の研究のために海外に行くことがあるのさ。こないだも台湾に行ってきたらしい。ほんでさマスターに台湾まぜそばってできるの？と聞いたんだよね。したらマスター、ちょっと考えて。やってみるかな？って。
それからちょっと間があいたけど、台湾まぜそばと台湾ラーメンが出来た！と連絡があったのさ。

ちょいと時間もあったからさっそく台湾まぜそばを試してみようかと思ってさ。
マスター曰く、本場の味には出来ないと。というのは本場台湾で食べると五香粉だのいろんな香辛料使うから日本人の口には合わない！らしい。
ほんでマスターが参考にしたのは名古屋の台湾ラーメンだってさ。

自分は台湾まぜそばって食べたことなかったからね、何と比較していいかわからんのね。麺はいつもの森住製麺の多加水なんだ。ひき肉とネギ、ニラ、海苔が主だったメンバー。加匠の汁なし担々麺と見た目は似てる。違いは麻がないのとナッツ類の甘みがない。本当は根本的に違うんたけどね。なんせ他所の台湾まぜそばを知らんからね。

台湾ラーメンは見た目はスーラータンメンとソックリ。スーラータンメンの酸味がないのとニラが入ってるのが違い？
ニラのせいか食感も良い、味もニラのおかげで旨味が増してる。辛いのは辛いけど激辛ってほどじゃない。
やっぱし台湾ラーメンも他所で食べたことないからね。比較のしようがないのさ。

両方とも美味しいのは間違いないんだよ。何をどうすればもっとよくなるか？そもそも台湾ラーメンてどんなものか？自分も勉強が必要だ。

どなたか加匠の台湾まぜそばと台湾ラーメン挑戦してみてくださいな。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

加匠さんは麻婆豆腐とあんかけが人気だべさ、マスターが研究熱心だからね。四川でも北京でも客家でも中華料理全般に精通してるからね。自分が最初加匠さんにハマったのは上海焼きそばだったのさ。だもんで今日は久しぶりの上海焼きそばにしてみた。

森住でオリジナルの蒸し麺。キャベツ、ターツァイ、キクラゲ、もやし、イカとエビ。肉類はなし。味付けはオイスターソースベースのオリジナル。ソース焼きそばじゃないから紅ショウガなんか不要。かつおぶしだって要らない。

量はさ、ちと足りない程度なんだ。ほんで多少アブラっこいんだわ。食べてくうちにアブラっこさで満腹感がでてくるんだわ。腹ペコでもちょうど良い感じになるから不思議だ。上海焼きそばの大盛りもできるけど大食漢むきだよ。上海焼きそばとライスだってかなりヤバくなる。

よくさ、あんかけ焼きそばには辛しと酢がつくべさ。ここ加匠さんのあんかけ焼きそばには辛しも酢もつかないんだ。酢はテーブルにあるよ、餃子用にね。でもあんまし酢をかけてあんかけ焼きそば食べる人いないんだわ。何故なら味に飽きないから。上海焼きそばも同様、最後まで美味しく食べられる。これってねかなりレベル高いと思うのさ。味に飽きないで食べられるってのは。

あとね、これ重要。上海焼きそば食べながらの生ビールが最高なんだよね。特に暑いときにやるとマジ最高だから。

さあ、加匠さんの上海焼きそば。これはオススメの一品だよ。食べてみてや。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


たまに加匠で味覚をリセットしないば。なんせここがホームグランドだ。マスターにはお世話になってるべしね。

さあ、今日は自分のワガママからマスターがメニュー化してくれた汁なし坦々麺さ。
メニューに出してから麻婆豆腐好きの常連さんに大ウケらしい。
辣の辛味はそんなでもない。唐辛子使ってるけど大したことない。それより麻の痺れがたまらない！てか今日はワガママ言って花椒マシマシさ。さらにミルの赤花椒と香りと痺れの青山椒も出してもらってさ。ひたすらゴリゴリ。もうかけ過ぎだって言われてもゴリゴリ。一口食べてみてまたゴリゴリ。

ものすごい新鮮な山椒の香りを堪能しながら痺れを楽しむのさ。ナッツの甘みと歯触りがまたいいんだな。

食べ終わってお水を飲んでいると、じんじんとくちの中全体的に痺れが広がってることに気付くのさ。くちの中だけでない、くちびるも痺れてんだ。

常連さんで汁なし坦々麺が病みつきになる人続出してるみたいだ。自分と似たような嗜好の人って結構いるもんだね。

麻の効いた麻婆豆腐好きの人。いっぺん食ってみ。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

またもや新メニューさ。知る人ぞ知る汁なし担々麺！大量の花椒と特製のタレを使い、麻の痺れがものすごく強く、ちょいとマニア向けの逸品。
裏メニューのウラ麻婆豆腐ば食べたことある人ならきっと気にいると思うんだ。逆にさ担々麺好きの人ならどうだべな？麻の刺激がハンパないから辣の辛さを期待して担々麺を食べる人にしてみりゃ「なんじゃこりゃ？」てなるかもね。

ゴマとかナッツとかが甘くてさ、麻辣の味ついた挽き肉とさ。頭の奥にガツンとくる花椒の相乗効果がものすごいことになってんのさ。

加匠の新メニュー、試してみ？

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

うちの会社が加盟している商店街はさ、やたらとイベントが好きなんだわ、そんでさ祭りには焼きそばが付きものだべさ、んでも普通のソース焼きそばならつまらんべさ。ほんで加匠さんの上海焼きそばをイベントの時に出してんだ。うちの商店街は。タレと蒸し麺を加匠さんから特別に提供してもらってさ。先日のイベントのときも100食をあっという間に完売しちまったのさ。今日はその時に蒸し麺を入れるのにお借りしていたバッドを返しにきたついでに、冷やし坦々麺をオーダーしたっわけさ。前置きが長かった？

見た感じは通常のあっつい坦々麺と同じ。冷やしだけどキンキンにしゃっこい！ってわけじゃないんだ。ぬるめな感じは否めないわな。けどさ、ホテルのコックさんだっんだよマスターは。ちゃんと仕事してるから。ベトナム産の爽やかな辛さのトウガラシが冷たいスープにもあうんだな。熱いスープの時とはちょっと違うのよ、それが。いつまでも口の中に残ってるわけじゃない。すっと辛さが消えるのさ。

この冷やし坦々麺。メニュー表に書いてないこともあるから、オーダーするときはマスターかママに聞いてみてね。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

マスターがさ、今年も冷やし坦々麺やるよ。って言うからさ辛いもん食べたくなって、最高気温が30度とかって日に訪店しちまった。すっかり冷やし坦々麺モードだったのに、お店に着いたらスーラータンメンが気になりはじめたのさ。したらマスターも、最近はスーラータンメンがやたらと出る。とか言うんだわ！そんなこと言われたら、もうスーラータンメンしか目に入らなくなるべさ！だもんでスーラータンメンを激辛でオーダーさ。

加匠の激辛はやたらと辛いだけでなくて、ちゃんと料理の味があってその上で辛いのさ。
汗だくになっちまうが、酸っぱ辛いのが暑いときにはいんだ。イタズラに辛いだけじゃないからね。加匠の激辛は夏にいいぞ〜！

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

北海道とはいえ最近ちょっと蒸し暑い。蒸し暑いときは冷やし中華を食べたくなるもんだが、自分の場合は暑いときには辛いものを食べたくなってしまんだね。完全に夏バテ状態になってしまうまえにカプサイシンで身体の調子を整えないば。
もちろん加匠さんでは全ての激辛料理を網羅してるから、今日食べる激辛を坦々麺にするべか？スーラー湯麺にすっか？ちょこっと悩んでおりました。したら厨房からマスターが出てきて、そんじゃ激辛炒飯を作るかい？ってことで激辛チャーシュー炒飯にしました。もちろんメニュー表には書いてないけどね。

確かに辛いものは好きだけど、バカみたいに辛くすりゃいいってもんじゃないべさ。基本の旨味がわからなくなるくらい辛くしたってダメだべさ。
使う唐辛子にしたってさ、辛さ以外に甘みや香りとか唐辛子それぞれに個性あるべさ。流行りのハバネロは辛いけど、臭いから苦手なんだよね。加匠さんで使ってる唐辛子はベトナム産だとか。この唐辛子は爽やかな辛さなんだわ。匂いもそんなに強くないし、甘みも若干感じるしね。

出食された激辛チャーシュー炒飯950円。もちろん辛くて美味しいです。いつものチャーシュー炒飯を辛くしたものだから、食べる前から味の想像ついてたし。一つだけ言えるのは、別に辛くしなくてもいいかな！チャーシュー炒飯はデフォが一番美味しいや！

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

加匠さんにはだいぶ通い詰め、いまではすっかり常連のお客さんになっています。

通常のメニューは全部制覇してしまったので最近は何を食べるか、加匠に訪店する度に悩んでおります。

今回はマスターからラーメンの新メニューを「寝ないで考えたから試してほしい」と言われまして。早速いただいてきました。まだメニューには載せてないので点数や内容については評価しません。自分が食べて思った感想をマスターに伝えてきました。自分の好みがそのままお店の味になりはしないでしょうが、それでも研究熱心なマスターには貴重な意見として聞き入れてくれるでしょう。次回には試行錯誤を重ねたラーメンを出してくれることでしょう。楽しみにしております。

マスター、寝不足だと本領発揮できないから、しっかり寝ていい物作ってください（笑）。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

以前から何度も通っていたお店ですが、別の方のレビューを読んでどうしても麻婆豆腐が食べたくなり行ってきました。

今回食べたのは「マーボー焼きそば」です。別の方も激辛を注文されていたので私もその方に倣って激辛でマーボー焼きそばをお願いしました。

前にも同じメニューを食べたことがあったのでそのクオリティの高さは充分に理解していたつもりでしたが、しばらくぶりにいただいたマーボー焼きそばは以前の記憶をよび起すどころか、新しい衝撃に感じました。

中華山椒がピリリと効いてやわらかい絹ごし豆腐を使った本格四川麻婆豆腐です。激辛にしてちょっと後悔しました。かなり辛くて汗が止まらないとまらない。でもここら辺の辛さがちょうどよいんでしょうね。おそらくこれ以上辛くしたらせっかくの麻婆豆腐の味がわからなくなりますよ。きっと。山椒の風味や豆腐の滑らかさもあまり辛すぎると舌が麻痺して「ただ熱いものを食べている」状態になってしまいますから。

こちらのお店は長年ホテル等で修行されたマスターとちゃきちゃきの姉御肌の奥様の二人三脚でやられているお店です。
お昼は常連さんがたくさん詰め掛けています。ご近所のかたはもちろん、わざわざＪＲに乗って清田区のほうから通われている方もいるそうです。かくいう私も江別から高速道路を使って食べにきますが。。。

他にもエビあんかけ焼きそばとかとってもおいしいのですが、今はこの麻婆豆腐にものすごくはまっています。
寒い時期には特におすすめです。