リキの電話番号さんが投稿した中国料理 頤和園（愛知/塩釜口）の口コミ詳細

告知
12月21日（日曜日）は臨時休業ですので、
お気をつけ下さい。
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今週は月曜日になってしまいましたが、
なんとか来ることができました。
火水木と定休日で
また金曜日からメニューが変わります。、

今週の丼の、
＂豚ロースとニラの炒め＂を注文します。
カミさんはイワエンセットの、
＂海鮮と玉子のチリソース＂

頤和園のチリソースには
エビ・イカ・白身魚の天ぷらに加えて
芙蓉蟹が入っています。
この玉子が蕩けて半熟ですから
トマ玉炒めのような要素も加わり、
各々の味わいが共存していて
ゼネラルで重要なおかずとしての役割を果たしています。

さて
出来上がってきた＂豚ロースとニラの炒め＂を見て
コレは今まで食べたことのないメニューなんだなと気づきました。^_^

ゴロッとした豚ロースの唐揚げが、
ジャキジャキのもやしと、コチラもピンピンのニラが
甘辛醤油のタレと共に高火力の炎と油に一瞬で煽られて激アツな仕上がりになっています。
野菜の水分がダレることもなく、
ザクザクでツヤツヤ。
スタミナオヤジの定番お料理＂ニラレバ炒め＂にも
対マン張れるほどの大ポテンシャルだと思うんです。
、、いや、これならむしろOLのランチでもイケる。

正式な料理名がぜひとも必要な炒め物です。
＂揚げ豚ニラもやし＂なんてどうでしょう？
そこんところ、ChatGTPに相談してみましたら
＂炸豚韭菜（ジャー・トゥン・ジォウツァイ）＂が
ええんとちゃうか？と言われました。
さすがやな、ChatGTP
なんだかすんごいうまそうな名前や。

今週は2回目の頤和園ですから、
金曜日に来た時に食べたいなと思った週替わりのメニューの＂唐揚げ丼＂を注文しました。
カミさんはレギュラーメニューから
＂五目あんかけ焼きそば（揚げ麺でおねがい）＂を
注文します。

唐揚げ丼は甘酢醤油にほんのりとカレー粉が利かせてあって、
距離も時間も遠い異国の情緒を感じさせる中国料理です。でもなぜかかすかな記憶に甦る忘れていた味。
私も前世はマレー半島あたりで暮らしていたのかもしれない。

五目あんかけ焼きそばの麺は中庸な太さ。
通常は既製品の太い麺か極細の皿うどん用の麺を使う店が多いのですが、頤和園はその場で揚げたての新鮮な麺。
デフォルトは北京鍋でじっくりと焼いてほのかに焦げ目をつけた麺で、それは芳ばしい風味の佳品なのですが、裏メニューの揚げ麺で食べるこの焼きそばもうまい！
また、五目と言わず十目くらいの材料が使われる餡も
このお店の特徴なんです。

今月始めのイワエンセットは
＂酢豚＂
週替わりのドンブリは
＂唐揚げ丼＂

今月から各種100円づつ値上げになりましたから、
女将さんのイラストも土下座する福助ですね。

とは言え今回より、付属の小ラーメンが酸辣湯麺の他に天津麺も選べるようになったみたいです。
せっかくなので天津麺にしてもらいました。

なんとなく酢豚の量もいつもより多いと感じましたし、天津麺の天津部分も具沢山で玉子トロトロ熱々です。

お客さんに100円の負担増をさせて心苦しいのはわかりますけれど、
その分サービスを良くしていたら
せっかく値上げが台無しじゃないですか！

三日前にイワエンセットを食べたばかりでしたが、
本日も頤和園に来ることができました。
ですので、週替わりのドンブリの
＂鶏と葱の炒め丼＂を注文します。
カミさんはイワエンセットの
＂豚ロースの黒酢＂

それでは＂鶏と葱の炒め丼＂です。
鶏の唐揚げと油通しした葱を甘酢醤油のタレで
炒め合わせたもの。

マスターの北京鍋を扱う技術。
太い白ネギとタマネギから油に滲出されたネギ汁が効果的に利いた甘酢醤油ダレ。
最終のピースとして鶏の唐揚げが投入されました。
鶏肉はもも肉でブリンと元気がよく、鶏皮はカリッと芳ばしくクリスピーに仕上がり、せっかくだからと少しでも早く僕に齧られるのを待ち望んでいたようです。

カミさんの＂豚ロースの黒酢＂も
同じ甘酢醤油とタマネギの味付けですが、
食べ比べると全く趣が違います。
なにが違うんだろう。

砂糖、酢、醤油の調合のバランスがそれぞれで違うのでしょうか。
豚ロースにはケチャップソースが入っている？

豚ロースはフルーティーでサワー。
鶏と葱炒めの方はソリッドでパワフル。

うまく味の違いが表現できない自分がもどかしい。
僕が詩人だったらよかったのに。

肉の違いだけでは説明のつかない全然別のお味に仕上がっていたのが面白かったんです。

イワエンセットは
＂豚ロースの黒酢＂
今週の丼は
＂鶏と葱の炒め＂

熟考の末、イワエンセットにしましょう。
黒酢のお料理は久しぶりですから。

ほぼ酢豚と同じ味付けですが、
餡かけになっていないので、
甘酢のお味はアッサリとしてお口にさわやかです。
しっかりとした甘酢餡の酢豚も好きですが、
より野菜類の細胞が瑞々しく歯にあたる、今回のパリッと炒めた仕様も野菜好きにはたまりません。

それに引き換え小腕に盛られた揚げたて白身魚のマヨネーズソースはコッテリと濃厚。
インパクトの強いソースです。
メイン料理にしても良いだけの存在感があります。
ちゃんとグリーンレタスも敷かれていて、小技が利いていますね。

今週のイワエンセットは
＂海鮮とレタスの炒め＂
今週のドンブリは
＂豚ロースカツの回鍋丼＂

今日食べたいのは、海鮮の気分！

まあね、予想はついていたけれどもエビ・イカ・タラの天ぷらが塩ベースの餡でレタスとキノコで炒め合わせてあるのよ。
おいしいよね〜こういうヤツ。
上品なのよ。
しかも冷凍とかじゃなくてちゃんとした材料なんです。

唐揚げの中華風デミグラソース和え！
これも揚げたての鶏！

最低でも8種類は材料が使われている五目酸辣湯麺、熱々！

滋味溢れるキノコとワカメとアサリのスープ！

ふんわりと極細に刻まれた野菜サラダ！

明らかに一手間加えられた搾菜漬け！

ウサギさんりんご！

原価割れしてるんじゃないのかな？
心配になりますよ。

今週のイワエンセットの
＂豚ロースニンニクの芽の炒め＂にしようか、
今週のドンブリの
＂唐揚げ丼＂にしようか、、、

ニンニク嫌いのカミさんが恐ろしいので、
安全に＂唐揚げ丼＂にしました
平和が一番です

今週のイワエンセットは
＂青椒肉絲＂
今週のドンブリは
＂海鮮五目雑炊＂

海鮮五目雑炊を注文しました。
清湯スープをベースに、
五目ならぬ15種類の具材で複雑な旨みを引き出しています。
胡麻油がプンと香り、
しみじみと滋養に満ちた米粒が、舌の上で柔和にほころびます。

深めのラーメンドンブリにタップリですけれど、
刺激のある酸辣湯麺も付きますから、
最後まで飽きずに楽しめます。

今週のイワエンセットは
＂豚ロースの沙茶醤＂

サーチャジャンとは、干した魚介と地豆、ニンニクやネギなどの材料を油に抽出した調味料です。
XO醬に似ていますが肉料理には沙茶醤、
海鮮炒めにはXO醬と使い分けるのが定番のようです。

今回は豚ロースですから、絶対うまいに決まってます。

沙茶醬はたくさん入れ過ぎるとニンニク臭くなりますが、マスターの料理にはそんな心配はありません。
クセもなく豆の旨みが引き立っていますね。
甜麺醤？と思いましたが、どうやら沙茶醤の素材のピーナッツがその旨みを出しているようです。

頤和園名物のタマネギ（勝手にそう言ってる）も、ふんだんに入ってますから嬉しい限りです。

五葷を避ける千葉県在住のあの方が、このタマネギの量を見たらきっとひっくり返ることでしょう。
今度ウナギでもご馳走しますから、どうか許してね。、

今日はカミさんと来ましたので、
イワエンセットと週替わり丼の両方を注文しました。
＂豚ロースの黒酢＂
酢豚との違いは味付けが八宝菜寄りで、
酢豚ほどは酢の配合が多くないようです。
すっぱいのも美味しいですが、このお料理も
豚ロースが旨煮風でなかなか食べ応えがありました。
副菜の卵白茶碗蒸しが出色の出来で、
具材にエビ・イカ・魚・アサリと豪華に海鮮が入っていて、しかも蒸し立てです。
魚介から良い出汁が出ていて、ここはプロバンスのお店か？と感じるくらいです。

＂カレーマーボー飯＂
このお店のカレーも麻婆豆腐もそれぞれに中毒性がありますが、それを合体してしまったマスターは
まるでトムブラウンのみちおちゃんです。
ちょうどそれぞれの中間に位置する味付けですが、
カレー味の麻婆豆腐と言うだけでは説明のつかない
頤和園のダシが入ってますね？
このドンブリには、これだけの量を一気に食わせてしまうチカラがあるんです。

この週は
久しぶりの＂海鮮卵白あんかけ＂が出ましたので、
イワエンセットにしました。

卵白あんかけをやる週は
卵黄の用途が気になりますがどうしているんでしょうかね？
頤和園のナゾのひとつです。

上品なうすくちの塩味で、
エビやイカと魚の天ぷら、野菜はブロッコリーに冬瓜も入っていますね。
高級な中国料理店のコース料理で出てくるやつです。

味の濃い酸辣湯麺と鶏唐揚げのエシャロット？ソースも付きますから、本気食いしたいあなたにも大満足すること請け合いです。

今週のイワエンセットは
＂回鍋肉＂
変わり丼は
＂唐揚げ丼＂

先週に食べ損ねた＂唐揚げ丼＂が
また今週も巡ってきましたので、コレにします。
なんだかんだと今まで頤和園で一番食べてきたのは、この＂唐揚げ丼＂だと思います。

頤和園の唐揚げと出会ってからは、家で唐揚げを作る機会がなくなりました。
頤和園に来れば、丁度いいタイミングで食べることができますからね。

今週のイワエンセットは
＂豚と茄子の辛子炒め＂
変わり丼は
＂唐揚げ丼＂

茄子にしましょう。季節ものですからね。

辛子炒めはマスタードではなく、ラー油と生姜で辛さを際立たせて、あとはいつもの頤和園醬でマスターの味に仕上げています。
他のお店では味わえない、奥行きある旨みなんです。
ナスはこの世で最も不思議な野菜。
熱を加えると劇的においしくなりますね。
生で齧ってもあまり旨味はありませんが、
火が入ることで突然旨みの海綿体に変化します。

魚のフレークを乗せた絹ごし豆腐の煮込みは、
豆乳のようなミルキーな風味と相まって魚の塩味と深い味わい。
これは食べる側の味覚の閾値が試される一品。
「この穏やかな旨みがわかるかい？」と
マスターの呟きが聞こえてくるようです。

今週のイワエンセットは
＂海鮮のオイスターソース＂
変わり丼は
＂豚、玉子のやわらか天津飯＂

＂やわらか天津飯＂をいただきました。
定番の天津飯とどんな違いがあるのでしょうか。

玉子の中身は豚ロースと青ネギとニラです。
ミルクも投入されているのかもしれません。
玉子の塊が分厚く、見た目ゴツゴツと迫力がありますがふんわりと軽い仕上がりです。
豚ロース肉もたっぷり入っているので、ガッツリ飯としても機能しています。

エビの入っている定番の天津飯も好きですが、
この＂やわらか天津飯＂とても気に入りました！

本日のイワエンセットは
＂豚のとニンニクの芽の炒め＂
ドンブリは
＂とんカツココナッツカレー＂

頤和園にしては珍しくニンニクを使ったお料理の登場でとてもそそられはしたんですが、
ココナッツカレーが出た時は必ず食べるようにしているので、今回もカレーにしました。
しかもとんカツ付きです。

ココナッツでミルキーな味わいのカレー。
エリンギやタマネギが柔らかく溶け込んでいます。
素揚げしたパプリカやピーマンでフレッシュな歯触りと、乱切りした豚ロースのカツももちろん揚げたての熱々でヤケドに注意！

今週のイワエンセットは、
先週に引き続き＂すぶた＂
ドンブリは＂鶏と葱の炒め丼＂

今回も＂鶏と葱の炒め丼＂が食べられるのは
先週に食べそびれていましたから嬉しいです。

調理場では、
マスターは油を入れた北京鍋を二つ並べて、
片方はお肉、片方にはお野菜を投入して同時に揚げています。
今日も火加減とタイミングを細かくコントロールしていますね。
唐揚げにされた鶏肉と、素揚げした長ネギ、玉ねぎ、ニンジンを甘酢ダレで手早く絡め炒めてあります。

今日も狙ったとおりのご馳走にありつけて、
今週もよいスタートがきれました。

本日のイワエンセットは＂すぶた＂
ドンブリは＂鶏と葱の炒め＂

食べたいものが被りましたね。
そんな時はイワエンセットにします。
副菜も一品付いてますからそれがお楽しみなんです。
酸辣湯麺も当たり前のように付くようになりましたしね。

もうね、マスターの酢豚は全部良いのよ。
豚さんは国産のロースですね。
良い香りしかしない。
カラッと唐揚げにされて、
程よい脂身を添えて肉汁が溢れてますよ。
タマネギの具合もこれ以上熱が入るとダレるし、
逆にもう少しナマに近かったら辛みが気になります。
フルーツのように瑞々しさを保ったまま甘いんです。
ピーマンとパプリカは厚みが違いますが、
両方ともアンデルテな仕上がり。
どうやって調節しているんでしょうかね。

もうね、青のりのスープで一寸ホッとした後に、
副菜の甘口の玉子焼きがうまいのよ。
薄切りのハムがたくさん入っていますよ。
天津飯食べたくなっちゃうな。

お次は酸辣湯麺で刺激をもらいます。
辛くて酸っぱい濃い味のラーメンは、
実は頤和園の一番のオススメなのかもしれません。
全てのセットメニューに付いてくるから注文したことはないんですけれど、普通にここより美味しい酸辣湯麺は食べたことありません。
自信があるから全てのお客さんに出すんでしょうね。
酸辣湯麺を食べるなら頤和園と言っても過言ではない。

酸辣湯麺セットなら大ドンブリでこの味が食べられるし、副菜とライスが付きますから、いつかチャレンジしてみようかな。

今度の月曜日9月1日と、次の週の9月12日の金曜日は休業ですので、お気をつけください。

さーて、今週のサザエさんじゃなくて
イワエンセットは、
＂海鮮と玉子のチリソース＂
ドンブリは
＂豚ロースの唐揚げ＂

しばらくぶりで来ることができました。
マスターも女将さんも暑くて大変そうですが、
頑張っています。

豚ロースの唐揚げしました。

鶏もも肉の唐揚げ丼が定番ですが、
今回は豚ロースを使用しています。
黒酢由来の深みのある酸味をまとった甘酢ソースは激アツです。

よく、どこの中華屋さんでも看板メニューが有りますが、この頤和園の＂唐揚げ丼＂は、確実に名物料理になり得るポテンシャルがあるんです。
しかし看板料理とならない理由は、
コレがレギュラーメニューでは無いことと、
来るお客さんそれぞれに思い入れの料理があって、一つの料理にお気に入りが集中していないということが大きいでしょう。

チャーハンしか注文しないオヤジとか、
天津飯に目がない職人とか
私みたいに毎度マスターの遊び心が感じられるイワエンセットか週替わりのドンブリをこよなく愛する食いしん坊とかが私の他にもたくさんいるんです。

頤和園がお盆で5日間のお休みになるので、
そりゃその前にもう一回頤和園行くでしょ！

イワエンセットは金曜日に食べたことでもあるので
今回は久しぶりに＂チャーハン＂と＂中華飯＂を
食べましょう。
週替わりのメニューが面白すぎるから、
レギュラーメニューも食したいと思ったら
週に一回の訪店では追いつきません。

もし近所だったなら、
確実に週3で来てしまうだろうほど
大好きなお店なんです。
もう他のお店では、
私は満足のいかない身体にされてしまったんです。

頤和園のお盆休みは
12日から16日までです。

今週のイワエンセットは
＂海鮮の辛子マヨネーズ＂です。
久しぶりなので注文しました。

海鮮はエビとサカナの天ぷら、豚ロースの肉天も入ってました。
ズッキーニの素揚げも濃厚なマヨネーズソースに
絡んでいます。
レタスを敷いた上にたっぷりと乗せてあります。

副菜はココナッツカレーが付きました。
コチラにも揚げたてのチキンカツが盛られています。

今日のイワエンセットは
特に量が多くて完食が心配なレベルでした。
写り映えばかり気にしてロクに美味しくもなく、
奇抜な意匠が売りの若い店主のお店ばかりが注目されますが、
頤和園は昔ながらのストロングスタイル。

その気になればコチラのマスターは、
果物や野菜のなどの素材をまるで美術品のように
美しく彫刻して飾る＂華彫＂の技巧の持ち主で、
県知事賞を受賞するほどの腕前。

量が多いからドカ盛りの店と勘違いされますが、
頤和園のお料理には、いつだってイロドリや素材の組み合わせにも細心の注意が払われています。
西洋野菜がよく使われるのもマスターのこだわりです。
なによりも、決して見せかけでは無く
美味しいものを腹一杯、
しかもできる限りのお値打ちに提供したいと言う
腕利き料理人としての矜持を感じるんです。