リキの電話番号さんが投稿した中国料理 頤和園（愛知/塩釜口）の口コミ詳細

朝からひとつ決めていたのは、
「今日は焼きそばにしよう」　(*´-`)

きっとお店まで行けば、
イワエンセットや
週替わりのドンブリに
気持ちは揺れ動くわけですが、
強い決意で臨んで来たわけです。

張り紙のメニューを見れば、
イワエンセットは
＂えび・鶏・ブロッコリーの炒め＂
ドンブリは
＂豚・韮・玉子の炒め＂
となっています。
いろいろと迷いはありましたが、
いずれまた、コレはいただくことにしましょう。

少し懐かしく感じるほどに、
久々に注文した＂焼きそばセット＂が目の前に配膳されました。

コチラの＂焼きそば＂の麺は、
中華鍋でこんがりと煽られて、
単体でも香ばしくて充分に幸福なんですが、
贅沢にも10種類ほどの材料に彩られた、
働きの良い誠実な中華餡に祝福されています。
神妙な面持ちで、
ウズ高い野菜の山から麺を引っ張りだしました。

少しおこげのある麺を口に含みます。

これだけの材料が手を取り合うことで、
全てのエキスが混じり合い、
心の中で深い福音を奏でます。

「親にも食べさせてやりたかったな、、」
唐突にそんな事を思います。
幸せな気分に浸ると、時々両親のことを思い出しますね。

今週のイワエンセットは＂酢豚＂
ドンブリは＂唐揚げ丼＂

今週は、お酢の布陣だ、、

コチラの唐揚げ丼は甘酢ダレが特徴。
酢豚に関しては言わずもがな。

このお店は何を食べてもハズレは有りませんが、
中でも酢を使った料理は出色の味わいで
その妖術的な調合は、
もはや秘法であると思います。
どちらもウマいので悩みますが、
今日は野菜が摂りたいので酢豚を注文しました。

お皿に彩り良くたっぷりと盛られた酢豚には、
例のタマネギが美しく配されています。
中国人の宝物である＂玉＂（ギョク）のように、
その滑らかな肌には、
みずみずしい透明感を感じます。
まずはこのタマネギを一口試してみると、
梨のようなフルーティな甘さを知り、
その奥深い滋味にひたすら感心します。
ナスが入るのも特徴で、
その海綿のように柔らかい組織の中には、
たっぷりと甘酢が取り込まれます。
それでもナスとしての器量は削がれることなく、
長所である青味が楽しめます。
肝心の豚肉は下味よく柔らかく仕上がっていて、
みんなが大好き＂豚のエキス＂を存分に引き出していました。
バクバク食べてもたくさん入っているので、
豪快にいっても大丈夫です。

嬉しいことに、
今日は手作りシューマイが一つ付いていて、
それが電子レンジなどではなく、
わざわざしっかりと蒸籠で蒸されていますから、
香りのいい水分を含んでいます。
生姜が効いて、
さらには味の遠くほうに生薬のスパイスを感じます。
肉味だけの単調なシューマイではありません。

ピータン豆腐には辣油ダレが付けてあり、
料理全体の味を引き締めています。

本日のイワエンセットは
＂豚肉とセロリの沙茶醬炒め＂
ドンブリは
＂カレーマーボー飯＂

お店に到着したのが閉店間際だったこともあり、
もう白ご飯が切れてしまっているそうで、上記のメニューは両方ともできないとのこと。
ただし、チャーハンは冷ご飯から作りますので、作ることが出来るからどうですか？と女将さんが提案してくれました。

いつだって食べたいのに、いつも我慢しているこちらのチャーハンを戴くチャンスですが、
しかし、沙茶醬が気になる。
沙茶醬とは、魚介や野菜のエキスが配合された大豆油の醬。深い旨みが特徴です（Wiki調べ）

そこで熟考の末僕の取った策は、
まず単品でチャーハンを注文して、かつイワエンセットも注文してそのオカズのみを戴いてしまおうという作戦。
量的に2人前ありますので女将さんは心配してくれましたが、イザとなればコレくらいの量はまだイケるはずなんです。

とはいえ、一通り揃った料理を並べて見たら、
一人分のスペースには収まらず、
親切な隣の席の人が、何も言わずに衝立を自分のほうに引いて、僕のスペースを拡げてくれました。汗
（名も知らないアナタ、その節はありがとうございました）

やっぱり思ったより多い、、
しかも良く見るとオカズが一品多い。
どうやら料理人は、僕にカレーマーボーもサービスして食べさせたいようです。
カレーマーボーうまい！
白飯に載せたら普通のマーボー飯よりうまいだろうな。
しかしオカズが増えてしまったから、チャーハンを単品で注文して量を抑えた意味が無い、、

＂沙茶醬（サーチャージャン）＂というあまり聞き馴染みのない調味料は、
甘くて芳ばしい風味でオイスターソースやXO醬にも似ていますが、それらよりは爽やかな軽さと辛さが有ります。
コレで炒めると、セロリやナスが特別に高価な食材みたいに化けますね。
ゆっくりと堪能したいところですが、
店に来た時間が遅かったこともあり、
少し焦っています。
唐揚げもチャーシューも、チャーハンも、
まだまだたくさんあるから、、

それでもなんとか最後まで美味しく完食をして、
昭和のオヤジの面目躍如といったところでしょうか。
メニューが一度に２つイケちゃうこの作戦は、
今後また緊急時に発動するかもしれません。

女将さんに正露丸か太田胃酸を勧められましたが、
それは丁重にお断りしてお店を出たんです。

早起きをして早朝からいくつかの仕事をこなし、
昼から風呂に入ってヒゲを剃り、
下着も替えてトイレに行き、
とてもいい気分でこの店まで来ました。
　んー？なんか順番が変だな、、

金曜からの週替わりメニューの、
イワエンセットは＂えびと魚のオイスターソース＂
今週のドンブリは、
ハイ出ました！
幻の＂豚カツのココナッツカレー＂です！

そりゃオイスターソースも食べたいですが、
オーダーはもちろん＂ココナッツカレー＂
前回食べられたのは1月15日の事でしたから、わりと早いペースで巡って来ましたね。

パーフェクト・デイズ！
今日という日のランチのささやかな感激に、
喜びの涙が溢れます。

鶏ガラスープのベースに、よく溶け込んだ野菜。
舌に広がるココナッツのミルク感。
スパイスは強くなく、むしろ家庭用のお子様カレーに近いんですが、中華材料からくる旨みが全く別物の味わいを生み出しています。
味にパンチがあるわけじゃ無いので、
カレーマニアからすると物足りないのかもしれませんが、旨み優先のカレーシチューみたいな、
そんなうまいドンブリに仕上がってます。
何より、モモ肉の豚カツが7ヶも。
カツだけで200グラムくらいあるのかも知れません。
モモ肉ながら柔らかく、嫌な硫黄臭も全く有りません。

ところで、気がつけばジンワリと汗をかいています。
スパイスの刺激をさほど感じはしなかったんですが、
しっかりと香辛料は忍ばせてあったのかも知れません。

品切れにならない限り、25日の月曜日までは食べられますよ。

今週のイワエンセットは＂豚ロースの黒酢＂
ドンブリは＂鶏肉の柔らか煮＂

イワエンセットは今回はモモ肉ではなくロース肉なので、背徳の脂身もしっかりといただきましょう。
豚の脂って、調理方法によっては赤身の部分を凌駕するウマさですよね。
このお料理の脂身は、貴重です。
この黒酢と脂身のおかげで、
もうそれだけで今日はいい一日となりました。

焼売が一つ、小さな蒸籠の中で大人しく目立たないように佇んでいますよね。
しかし、そのデカいサイズが際立ってますよ。

この焼売はスゴイな、、

焼売の専門店として支店を開設してもらえないだろうか。
この焼売が食えるなら、
小栗旬でも食べに来ますよ。（意味わからん）

ドンブリのほうは、鮮やかな野菜と鶏肉が餡をかぶってウマそうにテカッてます。
その野菜をズラすと、鶏モモ肉がまるまる一羽分？くらいの量目があり、一瞬その大きさに怯んでしまいました。
しかしこの大きさだと＂トリ肌＂が目立ちますね。
煮込み料理なので当然なのですが、手羽先くらいのサイズであったなら気にならないところ、
気前よく肉が大きいから、、
このビジュアルが苦手な人はご注意です　笑

味付けは意外と軽くあっさりですが、特に八角の風味が爽やかに香ります。
僕も八角はそんなに得意ではありませんが、
この大きな鶏肉のカタマリにかぶりつくと、
滋養に満ちた肉の旨みがスーと身体に沁み込むように、
豊かな香風を感じるのです。
この店で初めて八角の良さを教えてもらいました。

金曜始まりのイワエンセットはお得意の
＂エビ・魚・玉子のチリソース＂
ドンブリは
＂豚・葱の炒め丼＂
今日は肉の気分なので、ドンブリを注文。
またおかみさんのイラストがいいですね　^_^

今回のドンブリはコチラのお店にしては珍しく、
味付け濃いめのガッツリとした仕上がりで、
肉の量も多くカロリーも高いです。
味付けは醤油ベースで、塩味・酸味・甘味・辛味の全てが同強度に感じられますが、玉ねぎの分だけより甘く感じることでしょう。
ナスも忍ばせてありますが、ナスと油との相性もよく栄養豊富な一品となっておりました。
このお店の炒め物の特徴として、
いつも油がしっかりと使われていますが、
アッサリとしたものがお好みの方は、
ドンブリよりも、
ご飯が別盛りのイワエンセットのほうをお選びいただくことをお勧めいたします。

お疲れでカロリー不足の方や、
肉と野菜と油とのカラミが魅惑的な中華料理を満喫したいという方には、ドンブリのほうをぜひお勧めいたします。

今回も月曜日になってしまいましたが、
週替わりのメニューの最終日に間に合いました。
火曜から木曜までは休業日です。
ニョーボー殿との盤石の2人体制でお邪魔します。
お店の入り口に掲げられたメニューボードを見ますと、
マジックインクで書かれた週替わりの料理は
イワエンセットが＂豚カツとナスのみそソース＂
ドンブリは＂豚、ニラ、卵の炒め＂と書かれていて、
文字の間には春らしく黄色いアゲハ蝶が楽しそうに浮遊している様子の絵画が描かれています。
「うちの店に集まるお客さんは、まるで花の蜜を吸いに来たチョウチョみたいですよ！」と言うシャレたメタファーですね？
すっかりといい気分で、週替わりを両方とも注文します。

このお店の豚カツは、中国料理らしくモモ肉の一口カツに麻婆茄子のような甜麺醤の味付けの餡がかけられており、
その餡は、茄子・ひき肉・生姜・ネギ・キクラゲなどで組み立てられていました。
揚げたてのカツに、出来立ての餡が馴染んでヤケドするほどに熱々です。
ともすれば味付けが濃くなりがちな麻婆茄子ですが、コチラのは上品な塩梅で刺激抑えめです。
単体で食するよりも、豚カツにたっぷりとまぶしてやると丁度良い食味となります。
こんな手間のかかる料理はなかなか食べられませんね。

副菜は大ぶりな鶏からあげが小鉢に溢れんばかりに盛られていまして、お得意のネギソースがかけられていますが、今回はタケノコのスライス・パプリカなどが添えられていました。
もう一皿は、茹で蛸を例の芽ねぎのタレで味付けされたもので、花椒のような辛味が下に敷いたタマネギのスライスと共に、サッパリとした味覚のリセットポイントとして機能しています。
卵白のスープは、ベースの清湯にハムやエノキやらの味が染み出し、緑の美しい菜花の葉茎が春らしさを演出しています。

一方、＂豚・ニラ・玉子の炒め丼セット＂は、
先に酸辣湯麺が配膳されましたので、
とりあえず一口だけ啜ろうかと思ったのですが、
毎週のように食べているのにも関わらず、
ついついクセのある酸味のうまさに、
ほとんど全部先に食べ終わってしまったほど、
食欲に抑えが効きませんでした。

お待ちかねのドンブリは小盛りのご飯でオーダーしたにも関わらず、
オカズだけでも結構なボリュームで、
先に届いたイワエンセットも合わせて、
二人で食べ切れるのかと不安になるほどの
ドカ盛りの食事となりました。
豆板醤がよく効いた辛味と玉子由来の乳化性による甘さがニラの匂いと相まって、本来淡白なもも肉をより風味豊かに加算しています。
もも肉は一旦揚げてあるので、無駄に調味料が浸透して水分が出ることもなく、
あくまでも肉の細胞は新鮮なままです。
家庭ではどうしてもマネすることのできない、調理工程がここにあります。

金曜日に来たばかりでしたが、
やっぱり週替わりのメニューがいただきたくて
土日を避けて月曜の今日また来たんです。

キティちゃんも絶賛のイワエンセットは、
＂えび・魚・ブロッコリーの卵白あんかけ＂
ドンブリは
＂鶏唐揚げ丼＂です。
ニョーボー殿と二人で両方いただきます。

昨年の6月以来の＂卵白あんかけ＂
久しぶりです。
ブロッコリーだけじゃなく、カリフラワーも入ってます。
大ぶりなエビ天も魚天も5個づつ入ってます。
天ぷらの下に茹でた白菜とハムのスライスが敷いて有り、
含みの豊かな清湯ベースの卵白餡に白菜のエキスと豚肉の味が加えられています。
見た目ちょっと単純そうでしたが、かなりいろいろな味が混じり合っています。
この一皿に魚介・野菜・肉・玉子の要素が盛り込まれているんです。
ココでしか食べることのできない味。
この料理にまた出会えて良かった。

スタメン発表のエビ・魚・ブロッコリーはゴロゴロとした塊ですが、白い餡でブラインドされていますので、箸で摘んだ食材がなんであるのか？
口に入れてその味を確認する楽しみもあります。

副菜の肉団子も手作りで仕込んでいるそうで、挽肉もよく練り込んであるので、フワフワと上品な柔らかさですが、その上さらにカラリと揚げてありますので、カリフワの食感となっています。

もう一品はホタルイカとタコときゅうりの酢の物ですが、香草のような複雑な香りのタレで仕上げられており、コレがなんであるのかサッパリわかりませんでした。
太さ1ミリくらいの極細の芽ネギのような野菜を、さらに長さも1ミリ以下に刻んでいるんです。
ホントに今回も面白い仕掛けをぶち込んできますね。コチラの妖術使いは。

ドンブリの方は、人気の＂鶏唐揚げ丼＂で、
このお店のオリジナル色の強い味付け。
ホンノリとカレーが香る甘酢味。
一口の大きさも、揚げ具合も、柔らかさも絶妙で、量もたっぷり。
炒めたタマネギがホントに甘くて、いい働きをしています。

オカズもご飯も大盛りのお店なので、毎回ご飯は小盛りでお願いしていますが、このお店なら2人前くらいは食べられるし、ホントは一人で両方食べたい。
普段せっかくダイエットしていても、ココに来るとかなり栄養を蓄えてしまうな。

しばらく体調が思わしくなかったんですけど、
金曜日には頤和園に行きたい！
と言うことで、

火曜日は山本屋で＂味噌煮込みうどん＂
（しかしうどんは硬くて食べられず。ご飯をナベに入れて食べました）

水曜日はなか卯で＂親子丼＂
（完食しましたが、味噌汁の菜っぱと油揚は残してしまいました）

木曜日に新谷で＂肉入り中華そば＂
（この時点でやっと全て完食！）
と少しづつ消化に良さそうなものからステップアップしていきました。
そしていよいよ金曜日になって、
満を持して頤和園に来たんです。

イワエンセットは
＂えび、魚、ブロッコリーの卵白あんかけ＂
ドンブリは＂唐揚げ丼＂

両方とも食べたいですけれど、
しかし今日はチャーハンと心に決めていました。
コチラの滋養に満ちたチャーハンを身体に通せば、
必ず体調が回復すると信じていたんです。

するとどうでしょう
妖術料理人の作ったこの光輝くチャーハンは、
魔法のようにスルスルとなんの抵抗もなく胃に落ちていきます。酸辣湯麺も然り。
まるでキリストのパンと葡萄酒のようです。

ありがとうございます。
もう大丈夫です。
やっと人心地つきました。
信じるものは救われますね？

本日のイワエンセットは
＂白身魚えび蒸し物のネギソース＂ですって！
ドンブリの
＂豚セロリタマネギの炒め丼＂もマスターのお得意の組み合わせのヤツだな。

迷いましたが、蒸し物料理が出ることは珍しいので今日はイワエンセットにしました。
しかし今日こそはチャーハン食べたかったけど、
気まぐれメニューのような妖しい料理があると、
もうしばらく出会えない可能性もあるので、
そちらを優先せざるを得ないんです。

出て来たのは、よく高級店で提供されるような、いわゆる＂清蒸＂のような料理で、
魚（スケトウダラかな？)の切り身とエビを蒸して、
甘辛のネギ醤油の油ソースが絡めてあります。
ネギの千切りの中に柚子のピールが振ってあって、コレは凡庸な味にならないように、スパイクとしての印象的な足跡を残す目的で投入されていると思うんですが、
醤油ダレの酸・甘・塩・油味との馴染みが抜群ですので、コレが入っていないと物足りないと感じてしまうのではないだろうかという働きです。

副菜の蒸し鶏は、主菜と被らないようにいつものネギソースではなく、酒と醤油の煮切りに大根の千切りが敷いてありました。
もう一皿は麻婆豆腐で、刺激よりも豆の旨みを強く感じる面白い風味です。
ひょっとしたら、豆板醤もお手製なのかもしれません。

来週は予定があり頤和園に来れないので、
しばしのお別れです。　(*꒦ິ⌓꒦ີ)

今週の月曜に来たばかりですが、
金曜からスタートの
＂週替わり＂が気になりますので、
今日もまた来てしまいました。
たぶん僕は常連客みたいです。

イワエンセットが＂青椒肉絲＂
ドンブリが＂麻婆豆腐＂
お野菜が好きなので＂青椒肉絲＂を。

大盛りの＂青椒肉絲＂は食べでがありますね。
生姜がよく効いています。
ニンニクは不使用で、そんなところも好みです。
かなり慣れ親しんだ味なので、
見ただけで勝手に脳が味覚を再現してしまうので、
もはや白飯だけでも全然イケちゃいますが、
時々ココんちの料理人は、
まるで勝負を挑んでくるかのような妖しい変更を加えてくるので、
まったく油断なりません。
定期的に確認作業が必要なんです。

でもまあ、今回は平常運転の材料と調理法で、
普通にマスターのお得意の味付けで、
特にギミックなどは仕込んでいないようなので、
安全に美味しい料理であったことをココにご報告いたします。
今後も気を引き締めて、このお店の定期点検を行っていきたいと思います。

副菜は＂海老・サカナ・レンコンの天ぷら＂と
＂蒸し鶏のネギソース＂
スープは＂トマトと玉ねぎの鶏ガラスープ＂
春雨が入っていて面白いです。

ところで、コチラの料理人。
内緒の話なんですが、
てっきりドラゴンズファンかと思いきや、
実は密かなタイガースファンで、
名古屋地区では何かと肩身の狭い思いをしているようで、
去年の優勝した時なんかも、
そんなおくびにも出すこともなく黙々と鍋を振っていましたから、
寡黙なお方ですけれど、
いろいろと秘密がありそうです。

月曜日になりましたが、なんとか今週も来るとこができました。
＂週替わり＂メニューは、
イワエンセットが"青椒肉絲＂
ドンブリが＂鶏と葱の炒め＂
僕は＂青椒肉絲＂を選択。
ニョーボー殿は久しぶりに定番の＂中華飯セット＂にしました。

＂青椒肉絲＂は、マスターお得意の豚肉・ピーマン・パプリカ・玉ねぎの組み合わせ。
もはや＂青椒肉絲＂という活字を見ただけで、
このマスターの味が口内に再現されるほど、
僕の味覚に刷り込まれてしまいました。
脳に作用します。
そのうちに＂頤和園＂という文字を見ただけで、
ヨダレが流れ出てしまうような身体に、なっちまうのかもしれません。

副菜は＂豆腐の海老天入りトマト煮込み＂と
＂蒸し鶏の葱ソース＂
それぞれの料理の工程別に、
「揚げる・煮る・蒸す・炒める」を味わい、
「酸味・塩味・甘味」を順番良くローテーションで確認しました。

＂中華飯＂も十種類くらいの材料が入っているので、
コレだけでも充分に完全食なんじゃないでしょうか。

本日のイワエンセットは＂小エビと魚のチリソース＂
ドンブリは＂豚肉と玉子の炒め＂

今日はニョーボー殿と一緒なので、二品注文できますね。
一品はチャーハンを食べたい。
悩んだ末に僕はもう一品は＂イワエンセット＂を注文しました。
久しぶりにエビチリです。

自宅からは３０分ほどかかりますので時間がない時は難しいですが、今週もこのお店に来れたことにささやかな喜びを感じます。
カウンターの正面に貼られた、
おかみさん自作のメニュー表を鑑賞しながら、
料理の出来上がりを待ちます。

ほどなく運ばれてきたお皿を見ると、
メニューには小エビなどと書いてありますが、
実際は結構な大きさで、
店によっては大エビと称するサイズです。
控えめ詐欺やな。
それも5尾は入ってるな。
サカナの天ぷらも大きいし。
いやこのサカナ、メッチャうまいやん。
今日も嬉しさを通り越して、呆れてしまうほどの豪華さです。

エビチリには太めのカリカリ揚げそばが敷かれていて、
コレに熱々のチリソースがだんだんと浸透してくると、不揃いな進捗で麺に粘度が発露します。
靭性と脆性。
反発と同時に粘着。
他の食品ではまず得られないような食感を、
奥歯で味覚を感じてしまうほどに注意深く味わいます。

付け合わせの副菜の一皿目は＂蒸し鷄のネギソース＂
かなり薄味にも関わらず、トリの潜熱のような生命力を、ネギと生姜がやさしくなだめるように和らげています。
普通は濃い味でまとめるところですよね。

もう一品の＂大根とにんじんの煮物＂は、
（コレにも底の方にエビ天が入ってるし、、）
枝豆やしめじからも旨みが出ていて、
時間をかけて煮込んで仕上げた大根は、
良いカタチのままほろほろですし、
トロミのある汁はスープとしても逸品です。

そしてチャーハン。
僕はレンゲを使わずに、箸で少しづつ戴きます。
いっぺんにスコップですくうように食べちゃったら勿体無いですからね。
言わば、コシのあるチャーハン。
ご飯粒の弾力を楽しみます。

もちろん化調は使われているとは思いますが、それを判別することができない上品な味付け。
塩だけではこの味は出ないし、かと言って三菱商事の業務用ミックの芳香の良い強烈なウマミとは違います。
ただ言えるのは、手作りチャーシューや中華ハム、刻み青菜、エビとイカの天ぷら、意外と玉子は少なめで、コーンが彩り以上の働きをしている事はわかります。

いつも冷飯から時間をかけて炒めていますね。
町中華のセオリー通りの作り方とは全然違います。
きっと妖術としか思えないココだけのチャーハン。
ぼくはココのチャーハンが一番好きなんです。

月曜まで＂ココナッツカレー＂が残っているのか心配でしたが、まだありました！
もうしばらくは食べられないと思いますので、心置きなく戴きます。

やっぱりこのカレーが一番好きですね。
愛しむように、大切に味わって食べている僕のすぐ横で、
ニョーボー殿は自分の＂すぶた＂をガツガツと食い散らかしています。
家業が小売店の環境で育ったこの人は、食事のペースが異様に早いんです。
僕の人生で一番のカレーも勧めてみましたが、
一口食べて「普通においしい」と申しておりました。
普通ってなんなんだ？
まあ味わい方の分からない者に何を言っても無駄なので、残りは独占して食べることができますからむしろ好都合です。

今日の頤和園は、なぜか女性の客ばかり。
＂anan＂で特集でも組まれたんかな？
僕が行った時点での女対男の比率が、
なんと11対3。
今年からレディースランチのお店に路線変更でしょうか？
小洒落た頤和園。、
今後の展開が楽しみです。

今日のイワエンセットは＂すぶた＂
今週のドンブリは＂鶏カツのココナッツカレー＂
中華屋でココナッツカレーってなんなん？
初めてのメニューです。

もちろん選んだのは、
とっても怪しいココナッツカレー。
酸辣湯麺も付きます。

配膳されたお皿を見ますと、
大ぶりなキチンカツがこんもりと築かれ、
その山頂からルーが溶岩流のように斜面を流れ落ちています。
このお皿はまるで活火山です。
お熱いうちに山頂から戴きます。

おおっ！この味は、、、驚

結論から言います。
今まで60年以上生きてきましたが、
このカレーが一番うまいと思います。泣

南インドからネパール・パキスタン。
新加坡や英吉利風。
スープカレーからCoCo壱番屋まで、
いろんな人たちが作ったカレーを食べてきましたが、このお店のココナッツカレーが一番好きです。

日本人の味覚に記憶された郷愁を誘う味。
複雑に構成されたスパイスの魔術が発揮されている訳ではなく、配合されている種類もそんなに多くは無いと思いますが、ミルキーでしっとり。
二種類のキノコから出汁が出てる？
刺激は柔らかいのに甘くは無い。
甘く無いのに辛くは無い。
辛く無いのに旨みは強い。
旨みは強いのにカドが無い。
カドは無いけどスパイシー。
ココナッツもほのかに香り、さほど主張はしませんが、間違いなく味の五角形を整形に整えています。
また大ぶりなチキンカツがこのカレーにドンピシャで合いますね！
サクサクと柔らかく、肉の脂肪分は軽いですがココナッツミルクのクリーミィな溶岩をまとって、びっくりするくらいの相性の良さですが、まるで昔から有る組み合わせですよとでも言いたそうに平然としています。
取り立てて騒ぎ立てる人はいないでしょうが、
ジンワリと沁み入るようなこの味覚は、僕の宝物となりました。
できれば何度でも味わいたいですが、限定メニューなので、この先今度はいつ食べられるのか、、

ですから今週中にもう一度、食べに来ようと思うんです。

今年最後のイワエンセットは、先週に引き続き
＂豚ロースとネギの甘辛炒め＂
ドンブリは＂唐揚げ丼＂です。
年末らしく、人気の高いメニューで構成してきましたねー。
迷いますけれどもガッツリお肉の＂唐揚げ丼＂にしましょうね。

先週食べたばかりなのに、新鮮に楽しめます。

鶏の唐揚げは甘辛ダレの鍋に通します。
おそらく鎮江黒酢も効いています。
鶏肉を噛むと、酢鶏のような甘酸っぱさが広がってきます。
ほのかなカレー風味も加えてあり、
複雑で、懐かしくて、
この味は、どこか遠いマレーあたりのアジアの街に訪れたような感覚を覚えます。
お得意のタマネギとピーマンとパプリカ。
果物のようにさわやかなジューシーさ。
野菜がハリを保った状態を大切に、
エグ味と雑味が消える瞬間を見極めたギリギリの火加減とタイミング。

隣には、この店にしては珍しくラー油とお酢が明確に香る味の強い酸辣湯麺。
解析不能なほどいろいろな素材が入っていますから、他のお店のモノは物足りなく感じてしまいます。

今日の食べ納めで、またこのセットが食べられて良かった。

年末は31日まで、年明けは7日からです。

金曜日からの週替わりメニュー。
今週のイワエンセットは＂豚ロースとネギの甘辛炒め＂
週替わり丼は先週に引き続き、＂唐揚げ丼＂です。
先週に食べそびれた人は、どうぞお越しください。

今日はイワエンセットを注文します。
拍子木切りの豚ロースと玉ねぎ、細ネギ、ピーマン、パプリカを油通しした物の炒め物です。
酢豚のような酸味も若干効かせています。

玉ネギと豚肉を使った炒め物は、このお店の定番とも言える料理ですが、毎回少しづつアレンジを変えています。
先週の＂ナスと豚肉の味噌炒め＂と素材は一部共通しておりますが、今回の味付けは醤油味です。
特に今回はナスの切り方を極薄切りとしてありました。
薄切りにすることによってナス自体の主張は弱まりますが、その分豚肉やねぎのエキスを吸収し、味付けとの馴染みも良くなってます。
今日のナスの使い方は、他の野菜との違いを生み出すワンポイントの役割ですね。
味付けは、みじん切りの生姜、醤油と甘酢を主体に牡蠣油のような深みのあるウマミも感じますが、濃すぎず抑えめの味付けです。

副菜の棒棒鶏は最近良く出てきますが、今日の付け合わせにはクラゲの他に、野菜はムラサキ大根の極細の千切りも使われておりました。

いつもの青のりとキノコのスープは、今日は柚子が香っていました。季節を感じますね。

デザートは、以前はフルーツ果汁を固めた錦玉羹だと思いましたが、（愛玉子だったのかもしれません）
最近のはリンゴとアーモンドのエキスが入った杏仁豆腐ではないかと思います。
リンゴ、柿、みかんが可愛らしく刻まれて入っていますが、蜜水に木の実の風味が移り、柿との相性が抜群に際立ちます。
マスター！コレを市販してくれ〜

週替わりのメニューの最終日、なんとか月曜日に間に合いました。
火水木とお休みなので、また金曜日から新しく週替わりが変わります。

今回はしばらくぶりで＂唐揚げ丼＂ですね。
イワエンセットは＂豚肉とナスの味噌炒め＂
ふんふん、どちらも食べたいですが、今日は妻殿と来ましたので両方食べられます。

先ずは唐揚げ丼が届けられました。
カレーをほんのり効かせた甘辛ダレの唐揚げは、ともすれば味付けが濃くて旨すぎるのですが、脇役のような存在でありながら実はこの店の秘密兵器である瑞々しい玉ねぎ炒めの働きによって、見事に口内で官能的に溶け合ってくるんです。
さらに素揚げのパプリカの果汁が、清涼な追い討ちをかけてきます。

遅れてイワエンセットが出来上がりました。
メインのお料理は、＂豚肉とナスの味噌炒め＂と
さりげなく言っております。
が、実はこのお料理、一皿の完成された麻婆茄子の中に、さらに豚モモのぶつ切りをカタクリで揚げた物が存分にまみれております。
ちゃんと肉味噌にはひき肉だって惜しげもなく使われているわけですから、これはいわばワークス仕様のパワフルな肉ユニット。
まるで中華のDOHCエンジンです。
食味のカロリーがクドくならないように、刻み生姜が多めにチャージされています。

副菜の天ぷらは、イカ・エビ・サカナとシシトウとシメジ。塩で戴きます。
中華の天ぷららしく下処理でほんのり下味が入っていますね。
コレもいちいち揚げたてを出してくれます。
僕はコレだけでも通いたくなるほどイイ！

もう一つの副菜の棒棒鶏。
茹で鶏の付け合わせはクラゲと極細に仕上げられたキュウリと大根の千切り。
前回はたしかクラゲではなく玉ねぎでしたね。ここも変えてきました。
胡麻味噌ダレも手作りで、細かくいろいろな材料が入っていますが、コレはもうわかりません。降参です。

あまりにもいろいろと手が加えられているので、ついつい考察してしまいますが、何も考えずにただただ料理を美味しく味わうのが、このお店の贅沢な楽しみ方なのかもしれません。

ここの料理人は、大会で賞を取るほどの実力者。
女将さんに聞いたところ、毎朝6時には仕込みで厨房に立っているそうです。
イワエンセット1100円ですよ？
限られすぎた予算の中で、食材も豊富な上に独創的な料理を実現しているコチラの料理人は、人並み外れて技術と手間をかけています。
でもそれ以上に何か秘密があるとしか思えません。
妖術使いと僕が思ってしまうのも無理のないことでしょう？

今週の頤和園セットは、久しぶりに
エビイカ魚のチリソース。
コレをいただきましょう。

今日のチリソースは、揚げめんとレタスの上にお料理を乗せていますね。
同じメニューでも、毎回アレンジを変えてくるのがココの妖術使いの特徴です。（もはや妖怪扱い)
チリソースの刺激は抑えめで、天ぷらにされた素材のイカやエビ、白身魚の食味が引き立ちます。
揚げ麺も揚げたてで、こちらからも良い香りが立ち昇って来ています。
この麺をチリソースに少しだけふやかして、イカと一緒に豪快に口の中に放り込んでやったら、
ボリッチャ、ボリッチャと音がして、
えも言わず、あまりに黄金比な味覚の攻撃に一気にヨダレが噴き出して、もう同時に脳内は快楽物質で洪水のようです。危険だわ〜

副菜は肉団子と棒棒鶏。
肉団子には玉ねぎとピーマンの炒め煮が敷いてあり、棒棒鶏には胡瓜の千切りと湯通しした玉ねぎが敷いてありました。
いちいち手が込んでいますよね。
そう、実は、、
コノ店の妖怪は、玉ねぎの扱いがスゴいんです。
地味な脇役なんですが、この店の味覚爆発のスイッチは実は玉ねぎなんじゃないだろうか？
玉ねぎが爽やかに変げします。
主材に呼応して、甘くなったりダルさを引き締めたり、果物みたいに香ったり。

本日も町中華のような佇まいのこの妖術レストランに、僕は大満足したんです。

今週の週替わりメニューは、
頤和園セットは＂豚肉とタマネギ炒め＂
どんぶりは＂タンタン雑炊＂

タンタンとカタカナで書かれると、例の牧歌的なタヌキの歌を思い浮かべますが、どんな雑炊なんでしょうか、、
というわけで今日はタヌキ、いやタンタン雑炊に決定です。

配膳されたドンブリからは芝麻醤の香りが立ち上がってきます。
表面には丸いユリネがチラシてあって、それがタマタマに見えるのでタヌキ要素といえばそれがそうかも。
旬のユリネから噛み砕きます。
ヌッコリとした澱粉質を上顎にすり付けて、溶けた養分を味わいます。
穏やかな味覚の球根は滋養に満ちていますね。
煮込んだご飯に混じったタケノコやキクラゲなどの歯応えの心地よい食材も楽しく、レンゲで少しずつすくっては胡麻との相性を確かめます。
担々麺より美味いかも、、
猛然と食欲が湧き上がり、
がっぱり掻き込んで早く食欲を満たしたいと焦りましたが、熱いのと辣油の辛さで、レンゲを持つ手にブレーキがかかります。
飢えの要求を抑えるが大変です。

本来ならドンブリ類は単調になりがちですが、
この＂タンタン雑炊＂には同じ味を食べ続けさせたくなる魔力がひそんでいますね。

気がつけば、お盆の隅に椿の花が添えられていました。
これは女将さんの粋な演出、、
割烹かよ！